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Alfajor: golosina compuesta de dos o más capas de masa rellenas con manjar
Alfajor alto: masa de hojarasca con miel, chancaca, canela etc. Torta catalana
Alfeñique: pasta de azúcar amasada con aceite de almendras cocida y estirada en barra
Aloje de culén: infusión con las ramas del culén con o sin aguardiente y azúcar
Barquillo: hoja delgada de pasta hecha con harina, azúcar y enrollada de forma cilíndrica.
Cacao: árbol de américa, su fruto es una vaina que tiene semillas que se usan para el chocolate
Café: bebida que se obtiene por infusión de semillas tostadas del cafeto.
Chañar: (kunza idioma de los atacameños) árbol de 7mt. Fruto al molerlo se obtiene arrope.
Chirimoya: cultivado por incas. Cascara de color verde, pulpa blanca y sabor dulce.
Chocolate: pasta hecha con cacao y azúcar molidos/ bebida cocida con agua o leche
Chupilca: “pigüelo” preparado con chicha o vino, harina tostada de trigo o maíz y azúcar.
Clavo de olor: aroma intenso y sabor picante, formado por florales del clavero, malucas.
Culén: árbol o arbusto de 6mt. Planta medicinal mapuche usada en varias infusiones.
Caragua: maíz duro como la piedra, se revienta con el calor y aumenta su tamaño. Palomitas.
Dulce chileno: característico de la repostería nacional, harina de trigo y huevo (dulce de la ligua)
Dulce de membrillo: dulce de fruta, pasta de membrillo o conserva en almíbar, dulce amoldado.
Empanada: paquete de masa delgada que encierra un relleno dulce o salado y se fríe u hornea.
Frutilla: madre de la fresa hibrida actual, fragaria x amanasa.
Furundungo: preparación elaborada con harina, sal, levadura y zapallo, fritos en grasa.
Gäteau Saint-honote: pastel de fondo de pasta fina, con corona de profiteroles glaseados con
pastelera.
Grasas: grasa pella y riñonada (más usadas en chile) se infiltra en las masas musculares de los
vacunos.
Helado de bocado: helado de la crema inglesa con crema de leche, yemas y azúcar.
Higo: segundo fruto de la higuera, árbol cuyo fruto son el higo y la breva.
Hojuela: masa muy fina, preparada con gran cantidad de yemas, fritas y dulces por almíbar.
Horno chileno o de barro: espacio cerrado de ladrillo/adobe. Se obtiene una elevada temperatura.
Huevo: cuerpo esférico que expulsan las gallinas (más usadas en gastronomía)
Liuto: orquídea silvestre llamada amancai, apetecida por el huemul tiene raíces y se extrae el
chuño.
Lúcuma: fruto aromático de pulpa pastosa y muy nutritiva, es una baya con cascara gruesa.
Majado: trigo o maíz que se come guisado. Postre hecho de maíz y trigo.
Maqui: Árbol mapuche. Su fruto es una baya negra y brillante de pulpa dulce.
Masa de hoja: hojaldre. Compuesta de harina, mantequilla y agua. Formada por subcapas.
Membrillo: arbusto de la familia de las rosáceas de Asia menor. Fruto en poma, 10-12 de
diámetro.
Miel: sustancia viscosa, amarillenta y dulce que se produce en los panales de abejas.
Miel de palma: Producto vegetal natural único en el mundo elaborado de la savia y coquito de
palma.
Mistela: bebida mezcla del mosto de uva y alcohol vínica 13° de alcohol.
Mosqueta: rosa silvestre, su fruto es avodado de 1-2cm y tiene alto contenido en vitamina C.
Mote con huesillo: bebida cuyo jugo resulta de la cocción en agua de duraznos secos.
Murtilla: murta, arbusto del sur de chile. Fruta roja pequeña parecido al membrillo. “murtao”
Naranja agria: citrus aurantium producen naranjas margas para elaborar licores, mermeladas etc.
Nuez moscada: especie aromática. Obtenida del árbol myristica fragans, semilla secada al fuego.
Palma chilena: florece a los 60 años y se utilizaba para hacer miel, frutos coquitos para repostería.
Pan: porción de masa de harina y agua que después de fermentada y cocida sirve de alimento.
Panqueque: lamina delgada de sabor neutro, capa pequeña de bizcochuelo que se hornea.
Peach melba: postres a fines del 1800 por el chef escoffier. 2 mitades de duraznos escalfados con
helado de vainilla al medio rociado con salsa de frambuesa y a veces con chantilly.
Picarones: panes fritos a partir de zapallo cocido al igual que las sopaipillas pero tienen polvo de
hornear y una rosca al medio.
Pistacho: fruto del árbol pistachero de ramificación abundante. Fruto rico de aceite, ovalado y
seco.
Ponche: bebida que se hace mezclando ron u otro licor con agua, limón y azúcar.
Repostería:
Sopaipilla: masa de zapallo cocido y a veces con chancaca. Origen árabe (1726)
Suspiros de monja: pequeñas bolitas de masa que se fríen y sirven con azúcar flor.
Tortilla rescoldo: clase de pan de harina de trigo, manteca y salmuera que se cuece en ceniza
caliente o brasas.
Ulpo: especie de mazmorra o poleada hecha con harina tostada disuelta en agua que sirve de
alimento.
Uvate: conserva de uvas, cocidas con el mosto hasta que toma punto de arrope.
Zorro: mazamorra de harina tostada de trigo, lagrimilla o miel de pera, llamada así pq se parece al
zorro re ql y menos mal termine esta wea pq no la tomare nunca en cuenta glosario re ql que nos
hace estudiar la profe a ctm me dio rabiasjndsado’p´q12k0op3’1´28u49.