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PROGRAMA DE FORMACIÓN
Santo Domingo, R. D.
31 de Agosto de 2016
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ÍNDICE
1 INFORMACIÓN GENERAL 03
MÓDULOS DE APRENDIZAJE 06
2 CONTENIDOS 07
MÓDULO I: COORDINACIÓN DE ACTIVIDADES DEL BAR Y 07
RESTAURANTE.
MÓDULO II: SUPERVISIÓN DE ACTIVIDADES DEL BAR Y 08
RESTAURANTE.
MÓDULO III: BÁSICO DE VINOS (ENOLOGÍA). 10
MÓDULO IV: PREPARACIÓN DE PLATOS FRENTE AL CLIENTE. 11
MÓDULO V: TÉCNICAS DE VENTAS EN BAR Y RESTAURANTE. 12
3 ENFOQUE METODOLÓGICO 13
4 SISTEMA DE EVALUACIÓN 15
5 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 16
6 LISTA MAESTRA 17
7 CRÉDITOS 18
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1. INFORMACIÓN GENERAL
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
3
REQUISITOS:
POBLACIÓN ENFOCADA:
4
PERFIL TÉCNICO PEDAGÓGICO DEL FACILITADOR DEL PROGRAMA:
DIPLOMADO EN CAPITÁN DE BAR Y RESTAURANTE
EDUCACIÓN
Personales:
- Facilidad de expresión, buena dicción y comunicación efectiva.
- Capacidad de análisis, creatividad, iniciativa, capacidad reflexiva y
crítica.
- Proactivo, cooperación y relaciones interpersonales.
- Capacidad de autoevaluación.
- Puntualidad y responsabilidad.
RECOMENDACIONES:
- Tener conocimientos actualizados en el área de Bar y Restaurante.
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MÓDULOS DE APRENDIZAJES
DURACIÓN
No. MÓDULOS
(HORAS)
I COORDINACIÓN DE ACTIVIDADES DEL BAR Y 20 HORAS
RESTAURANTE.
II SUPERVISIÓN DE ACTIVIDADES DEL BAR Y 25 HORAS
RESTAURANTE.
III BÁSICO DE VINOS (ENOLOGÍA). 15 HORAS
IV PREPARACIÓN DE PLATOS FRENTE AL CLIENTE. 15 HORAS
V TÉCNICAS DE VENTAS EN BAR Y RESTAURANTE. 15 HORAS
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2. CONTENIDOS:
Objetivo:
Coordinar los trabajos de operaciones en las áreas del bar y restaurante, según
estándares de calidad.
Contenido:
Actividades complementarias:
- Lectura comentada.
- Diálogo.
- Ejercicios prácticos:
Manejar los diferentes tipos de carta de vinos y menús.
- Análisis.
- Informes.
- Otras.
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MÓDULO II: SUPERVISIÓN DE ACTIVIDADES DEL BAR Y RESTAURANTE
(25 HORAS)
Objetivo:
Contenido:
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15.3.2 Organización de banquetes.
15.3.3 Personal para un banquete.
15.3.4 Organigrama.
15.3.5 Funciones.
16. Supervisión.
17. Supervisor y características.
17.1 Funciones.
17.2 Cualidades.
17.3 Conocimientos.
17.4 Capacidades.
18. Elementos.
19. Diferencias.
20. Mandos.
21. Responsabilidades de los mandos.
21.1 Responsabilidades del supervisor.
22. Tipos de autoridad.
22.1 Causas.
22.2 Formas.
22.3 Aspectos relacionados con la autoridad.
23. Delegación y sus aspectos.
23.1 La delegación.
23.2 Etapas.
23.3 Beneficios.
23.4 Tips de reglas.
Actividades complementarias:
- Lectura comentada.
- Diálogo.
- Análisis de situaciones.
- Ejercicios prácticos:
Aplicar técnicas de supervisión en las áreas asignadas a su cargo
- Simulaciones.
- Análisis.
- Ejercicios.
- Otras.
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MÓDULO III: BÁSICO DE VINOS (ENOLOGÍA). (15 HORAS)
Objetivo:
Contenido:
Actividades complementarias:
- Diálogo.
- Lectura comentada.
- Ejercicios prácticos.
- Análisis de situaciones.
- Ejercicios prácticos:
Manejar e interpretar las etiquetas de los vinos.
Manejar los procesos de elaboración de vinos.
Manejar método Champenoise.
- Disertaciones.
- Informes, otras.
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MÓDULO IV: PREPARACIÓN DE PLATOS FRENTE AL CLIENTE.
(15 HORAS)
Objetivo:
Contenido:
Actividades complementarias:
- Diálogo.
- Lectura comentada.
- Ejercicios prácticos.
- Análisis de situaciones.
- Ejercicios prácticos:
Aplicar técnicas en el manejo de pinzas compuestas por cucharas y
tenedor.
Manejar pinzas compuestas por cuchara y tenedor.
Trinchar carnes, aves, pescados y mariscos.
Preparar platos en presencia de los clientes.
- Disertaciones.
- Informes, otras.
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MÓDULO V: TÉCNICAS DE VENTAS EN BAR Y RESTAURANTE.
(15 HORAS)
Objetivo:
Contenido:
Actividades complementarias:
- Diálogo.
- Lectura comentada.
- Ejercicios prácticos.
- Análisis de situaciones.
- Ejercicios prácticos:
Tomar comandas aplicando técnicas y estrategias de ventas.
Motivar a los clientes a comprar productos que no habían tomado en
consideración.
Manejar platos del menú.
Utilizar estrategias para obtener información sobre los gustos y
preferencias del cliente.
Cerrar la venta.
- Disertaciones.
- Informes, otras.
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3. ENFOQUE METODOLÓGICO:
Para ser merecedor del Certificado, se requiere de una asistencia mínima del
90% del total de horas que consta el Diplomado, independientemente de las
causas que generen las ausencias, más una calificación promedio de 80 puntos
en las asignaciones determinadas por los/las facilitadores.
La certificación final sería emitida por el INFOTEP y se deben agotar todos los
procesos de registro y control diseñados para estos fines.
Nota:
Los módulos podrán ser impartidos sin necesidad de seguir una secuencia, sin
embargo, es necesario impartirlos todos para poder solicitar la emisión de los
certificados.
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4. SISTEMA DE EVALUACIÓN:
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5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
3. Febles juan, Santana, Juan Isidro. El universo del Bar. Quinta Edición.
EGraf-M.A&B Masters. Impreso en la Republica Dominicana, 2014.
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6. LISTA MAESTRA.
MATERIALES
No. DETALLE UNIDAD CANTIDAD
1. Papelógrafo “ 50
2. Marcadores dry: azul, negro, verde y rojo “ 3 c/u
3. BOTIQUIN: con alcohol, guante, gasa, tijera, “ 1
yodo, algodón, jabón, desinfectante.
4. Letreros de seguridad Unidad 1
HERRAMIENTAS
No. DETALLE UNIDAD CANTIDAD
1. Rotafolio “ 1
2. Letreros de seguridad “ 1
EQUIPOS
No. DETALLE UNIDAD CANTIDAD
1. Laptop Unidad 1
2. Proyector multimedia “ 1
3. Extintor ‘’ 1
4. Bocinas pequeñas “ 2
MOBILIARIO
No. DETALLE UNIDAD CANTIDAD
3. Escritorio y silla acorchada para facilitador Unidad 1 c/u
4. Sillas acorchadas para participantes “ 18
5. Pizarra “ 1
6. Rotafolio “ 1
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7. CRÉDITOS:
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