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Nombre del curso: Nombre del profesor:

Administración de operaciones. Sara Alicia Pedraza Balderas

Módulo: Actividad:
Módulo 1. Administración de Análisis del caso: Pastas finas las bonitas
operaciones y el diseño de productos y
procesos.
Fecha: 13 de febrero de 2018

Bibliografía:
Sharma, G. y Kumar, P. (2006). Handbook of management terms. India: The Icfai
Univeristy Press.

Sinopsis

El señor Arturo Domínguez es el fundador y director general de la empresa Pastas Finas

Las Bonitas en donde tienen 12 años dedicándose a la elaboración de galletas. Al inicio se
comercializaban en solo algunas pastelerías de la ciudad, pero ha ido creciendo que tuve
que empezar a comercializar en más pastelerías de la zona centro de la ciudad

En esta empresa se trabajan las 52 semanas del año, de lunes a viernes y se han tenido
que incrementar el número de proveedores de las materias primas. La empresa Molinos
de Mina de Agua es el único proveedor de harina de trigo y esta empresa es manejada por
el Sr Eufemio Zavala quien es compadre del señor Domínguez y fue quien lo impulso a
fundar la galletera.

Desde hace varios meses se empezaron a presentar quejas de los clientes y estas iban en
incremento debido a que no se estaba cumpliendo con la entrega de pedidos o que
algunos de estos llegaban incompletos. Por lo que el Sr Domínguez comenzó a analizar su
proceso de donde estaba teniendo problemas para darle solución, pero se encontró que
no solo había quejas de clientes, sino que también existían quejas del área de producción
por los excedentes de algunas materias primas y de faltante de la harina de trigo.

El sr. Domínguez y su hija Gloria tenían que encontrar una solución para terminar con las
quejas de sus clientes y observar a detalle porque había excedentes de materias primas
que estas terminaban de caducar y se tiraban, además de la falta de harina de trigo.

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Preguntas detonantes:
1. ¿El incremento de las quejas es por una mala administración por parte del señor
Arturo Domínguez?

La mala administración que lleva la empresa si es debido a que el sr. Arturo

Domínguez, esto es porque no está llevando un control de la cantidad que produce y
esto provoca que no pueda cumplir con los pedidos que los clientes le están
solicitando, además no tiene un control de sus máximos y mínimos en el almacén.
Para la elaboración de las galletas es necesario tener la materia prima que son los
huevos, leche, mantequilla, harina de trigo, esencias, colorantes, azúcar, leche,
además de las etiquetas y de la caja para galletas, pero cada una de estas materias
tienen fecha de caducidad y si no son usadas antes de tiempo se tiene que tirar este
insumo por lo que generaría como perdida ya que no se pudo obtener lo invertido en
ella.
Las quejas en el área de producción son debido a que el sr. Domínguez no quiere
contar con otro proveedor de harina de trigo porque solo quiere tener a su compadre
y al no poder abastecer este insumo por consecuencia los demás no se podrán usar
que causaría que en un tiempo determinado caduquen.
Cuando el director general pueda solucionar las quejas del área de producción esto
tendría como beneficio solucionar las quejas de los clientes porque ya podrían
cumplir con los plazos determinados y llevar sus pedidos completos. Pero también
es necesario llevar un buen control de calidad en los productos esto con el fin de
evitar que vuelvan a enviarse productos incompletos, de igual manera debe de tener
un buen control en el área de embarques para que los pedidos se envíen con tiempo.
Es importante siempre llevar un control de máximos y mínimos para evitar que se
detenga la producción y a la vez se evita tener excesos en la materia para solucionar
sus problemas de quejas tanto con clientes y áreas internas de la empresa.

2. ¿Cómo es la percepción del comportamiento del mercado por parte del señor
Domínguez? ¿Qué problemática existe en el almacén?

El sr. Domínguez sabe que en los últimos años el precio de sus materias primas ha
variado constantemente, pero este solo iba en aumento y raro el tiempo en el que
el precio disminuyera por lo que el director general procedía a realizar las compras
de estas materias cuando era la temporada de los precios bajos o estables.
En la harina de trigo es un caso muy similar que sucede con las otras materias
primas debido a que su compadre le avisa al sr. Domínguez para que aproveche el
precio actual antes del aumento que tendrá este en ciertas temporadas.
Cuando existen estas temporadas de precios bajos o establos lo que el sr.
Domínguez puede estar haciendo es comprar sus materias primas en exceso y esto
está teniendo efectos negativos en almacén.
Los efectos negativos que se están presentando en almacén son el desperdicio de
la materia prima que ya caduco debido a que no se usó antes de que ocurriera eso,
esto puede ser ocasionado por varios factores como puede ser que su producción
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 no cuente con esa capacidad para utilizar esos insumos, otro factor puede ser que
no cuenten con la suficiente harina de trigo y esto provoque su la producción se
detenga y no se utilicen los demás insumos.
Para evitar estos problemas es necesario tener un control de máximos y mínimos
en almacén para cuando se esté acercando a la menor cantidad posible se pueda ir
contemplando su comprando en la temporada de precios bajos para contar con los
niveles máximos de insumos para evitar el desperdicio o falta de estos. Pero
también es importante mencionar que si no se llega la temporada de los precios
bajos es necesario realizar la compra de los insumos, aunque sea mínima para que
la temporada llegue. Con esto se eliminaría la problemática que existe en almacén
y es necesario que el sr. Domínguez cambie su percepción del mercado para evitar
comprar en exceso.

Solución

La empresa Pastas finas las bonitas fundada por el sr. Domínguez tiene potencial para
seguir creciendo en su ciudad y en un futuro en su país. Para ello es necesario contar con
una buena administración de operaciones para mejorar la administración de los procesos
productivos que tiene la empresa.
Para logar solucionar los problemas que la empresa tiene es necesario tener un área de
calidad eficiente para poder reducir el porcentaje de error en donde se envíen paquetes
con faltantes de galletas. De igual manera es necesario que el área de embarques tenga
los productos a transportar a tiempo y este lo lleve el día que se le indico al cliente.
El faltante que se está presentando en la harina de trigo es necesario realizar un análisis
para determinar si el proveedor que se tiene cuenta con la capacidad para abastecer mi
demanda o si es necesario contar con otro proveedor para abastecer la cantidad faltante y
que el compadre sea el abastecedor principal de este insumo.
De acuerdo con Sharma y Kumar (2006) es “una dimensión del desempeño organizacional
que involucra la capacidad de hacer el mejor uso de los recursos disponibles en el proceso
de consecución de los objetivos”, eso quiere decir que es necesario aprovechar cada uno
de los insumos que se requieren en el proceso de fabricación de galletas y además de
llevar el control de los insumos requeridos para evitar tener excesos y que esto ocasione
perdidas y de igual manera contar con los necesarios para evitar faltantes y que esto
provoque paros en las líneas de producción.
El sr. Domínguez requiere mayor eficiencia en su proceso de producción y cambiar su
perspectiva de cómo se maneja el mercado, ya que día a día las tendencias pueden ir
cambiando y si una empresa no puede continuar, llegara otra tomando esa ventaja. Para
evitar esto es necesario que la empresa mejore su administración.