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2. Descripción de la actividad
Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 7
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 90 Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
sábado, 16 de marzo de 2019 martes, 16 de abril de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante formula balances de energía para controlar flujos de procesos
industriales de alimentos mediante el análisis de problemas industriales,
planteamiento de ecuaciones y cálculos matemáticos
Temáticas a desarrollar:
Balances de energía:
Tipos de energía.
• 1a. Ley de la termodinámica
• Energía Interna
• Balance Total de Energía
Calor
• Calor específico
• Calor latente
• Calor sensible
Hojas de cálculo
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Actividad individual
1. (Enfriamiento)
Un puré de fruta a 95 ° C debe enfriarse continuamente a 5 ° C mediante la
adición de hielo inicialmente a -18 ° C. El puré, con un calor específico de
3.3 kJ / kg ° C, se bombea a un recipiente aislado en agitación con la tasa de
flujo requerida de hielo. El jugo que sale tiene un calor específico de 4.03 kJ
/ kg ° C. Determine la velocidad de flujo del hielo en el reactor si se bombea
el puré a 0.5 kg / s.
Diagrama
Reactor de
Puré de Jugo de fruta
fruta 1 enfriamiento 3
continuo a 5°C 5°C
95°C
2
Hielo
-18°C
Datos
Puré de fruta:
𝐾𝑔 𝑘𝐽
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = 0.5 , 𝐶𝑝 = 3.3 , 𝑇1 = 95°𝐶, 𝑇2 = 5°𝐶
𝑠 𝐾𝑔 × °𝐶
Hielo:
𝑇1 = −18°𝐶
Jugo de fruta:
𝑘𝐽
𝐶𝑝 = 4.03
𝐾𝑔 × °𝐶
𝑸 𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒅𝒂 = 𝑸 𝒔𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂
𝑚𝑃𝑢𝑟𝑒 𝐻𝑃𝑢𝑟𝑒 + 𝑚𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 𝐻𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 = 𝑚𝑗𝑢𝑔𝑜 𝐻𝐽𝑢𝑔𝑜
Calculo de 𝑚𝑃𝑢𝑟𝑒 𝐻𝑃𝑢𝑟𝑒
𝑘𝐽
0,5𝐾𝑔 × 3,3 (90°𝐶) = 148,5 𝑘𝐽
𝐾𝑔°𝐶
Calculo de 𝑚𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 𝐻𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜
𝑚𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 𝐻𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 = 𝑚𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 𝐶𝑃𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 𝑇𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 + 𝑚𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 𝐻𝑓𝑢𝑠𝑖𝑜𝑛
2,01𝑘𝐽 333,43𝑘𝐽
𝑚𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 𝐻𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 = 𝑚𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 ( ) (0°𝐶 − (−18°𝐶)) + 𝑚𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 ( )
𝐾𝑔 ∙ °𝐶 𝐾𝑔
2. (Evaporación)
Calcule las tasas de flujo de producto, agua evaporada del producto, vapor y
condensado, cuando el condensado se libera a 70 °C.
El calor específico de la alimentación es 4.0 kJ / kg ° C, y del producto
concentrado es 3,2 kJ / kg ° C.
Recuerde que la entalpìa del vapor se calcula a partir de las tablas de vapor
a 110°C así:
70°C
2
Pérdida
6
Jugo 20°C 2000 kJ/h
1
7000Kg/h Evaporación
3 Jugo
Xs= 0,08
Xs= 0,35
4 5
Vapor X=0,95
84,55kPa=0,084MPa
Calor sensible
𝑸𝒔 = 𝒎𝑪𝒑 (𝑻𝟐 − 𝑻𝟏 )
7000 𝐾𝑔 𝑘𝐽
𝑄𝑠 = × 4,0 × (70 − 20)°𝐶
ℎ 𝑘𝑔°𝐶
𝑘𝐽 𝑘𝐽 𝑘𝐽
𝑄𝑠 = 1400000 − 2000 = 1398000
ℎ ℎ ℎ
Calor latente
𝑸𝒍 = 𝒎 × 𝝀𝒗
7000 𝐾𝑔 𝑘𝐽
𝑄𝑙 = × 2333
ℎ 𝐾𝑔
𝑘𝐽 𝑘𝐽 𝑘𝐽
𝑄𝑙 = 16331000 − 2000 = 16329000
ℎ ℎ ℎ
𝑸𝒔 = 𝑸𝒍
𝑘𝐽
1398000𝑘𝐽 = 𝑚 × 2333
𝐾𝑔
1398000𝑘𝐽
=𝑚
𝑘𝐽
2333 𝐾𝑔
𝑚 = 599,228𝐾𝑔
𝑸𝒍 = 𝒎 × 𝝀𝒗
𝑘𝐽
𝑄𝑙 = 599,228𝐾𝑔 × 2333
𝐾𝑔
𝑄𝑙 = 1397998,924 𝑘𝐽
Cantidad de agua evaporada
𝐻2 𝑂𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎 = 𝑗𝑢𝑔𝑜 − 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜
𝐻2 𝑂𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎 = 7000 𝑘𝑔 − 599,228𝐾𝑔
𝑯𝟐 𝑶𝒆𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝒂𝒅𝒂 = 𝟔𝟒𝟎𝟎, 𝟕𝟕𝟐 𝑲𝒈
3. (Calentamiento)
H2O
3
Brócoli 1 Túnel de 4 Brócoli
15°C escaldado 100°C
2
Vapor a presión
atmosférica
𝑸𝒑𝒆𝒓𝒅𝒊𝒅𝒐 = 𝑸𝒈𝒂𝒏𝒂𝒅𝒐
- Calor sensible:
𝑄𝑠 = 𝑚 × 𝐶𝑝 × ∆𝑇
kJ
𝑄𝑠 = 5000 Kg × 3.8 × (100°C − 15°C)
kg°C
𝑄𝑠 = 1615000𝑘𝐽
Actividad colaborativa
Elaboración de queso
En una empresa de productos lácteos se desea conocer la energía implicada
en el proceso de elaboración de 1000 kg de queso, a continuación se
describen las variables del proceso:
Se recibe la leche y se realizan los análisis fisicoquímicos de calidad,
posteriormente se estandariza la grasa en la leche, la siguiente etapa es de
pasteurización de la leche a 72°C por 15 min, después se deja enfriar la
leche hasta 32°C, a esta temperatura se adiciona cloruro de calcio y el cuajo
o enzima y se deja en reposo por 45 min, luego se corta la cuajada en
cuadros y se deja en reposo 5 min a 32°C, se somete a cocción, con
agitación por 30 min a una temperatura de 37°C y nuevamente se deja en
reposo por 2 min, se realiza un desuerado, se calienta la cuajada en agua y
agita a 38°C, después se adiciona salmuera a 36°C, se mezcla y se deja en
reposo por 5 min. Finalmente se moldea y prensa por 24 horas a 4°C y
almacenar.
Cada estudiante :
Planeación
de Los estudiantes de cada grupo colaborativo se ajustarán
actividades estrictamente a la Agenda de Actividades Individuales y de Grupales.
para el Cada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en la guía y
desarrollo presentar un trabajo individual similar a como debe ser el trabajo de
del trabajo grupo
colaborativo
En el curso de Balance de Materia y Energía cada integrante del grupo
colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su
Roles a
propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de grupo será
desarrollar
evidente que algún estudiante tenga el rol nato para liderar el trabajo
por el
conjunto, sin embargo, esto no debe considerarse como un factor que
estudiante
promueva la pasividad del resto del grupo. Se evaluará la
dentro del
participación activa de todos los integrantes, no es suficiente con
grupo
subir un aporte y luego desentenderse del tema, cada estudiante
colaborativo
deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo y de su
entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y
responsabilid
Cada integrante es responsable de su entrega individual en el foro y
ades para la
entorno de evaluación y seguimiento
producción
de
Todos los integrantes son responsables de la entrega del trabajo
entregables
consolidado en el enlace respectivo.
por los
estudiantes
Las Normas APA es el estilo de organización y presentación de
información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance
las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
Uso de
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición del
referencias
Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre
otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
Políticas de En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
plagio considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de
su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.