ASOCIACION DE EGRESADOS DE LA UNIVERSIDAD

INDUSTRIAL DE SANTANDER CAPITULO BUCARAMANGA

Personería Jurídica No. 046 de la Gobernación de Santander del 26 de Enero de 1996
Nit. 804.001.549-2
NIT. 804001549-2

FORMACIÓN DE AUDITOR INTERNO EN LA NORMA ISO 22000:2018

(VIRTUAL)

1- PRESENTACIÓN
Los controles descritos en los requisitos mínimos en el sector de alimentos buscan asegurar que los
alimentos producidos sean inocuos y aptos para el consumo. Estos principios se recomiendan para
a la industria incluidos los productores individuales primarios, los que diseñan y fabrican envases
para alimentos y bebidas, los fabricantes, los elaboradores, los operadores de servicios alimentarios
y los vendedores, así como a los consumidores. Todos tienen la responsabilidad de garantizar que
los alimentos sean inocuos para el consumidor y de disminuir la incidencia de enfermedades
provocadas por los alimentos, así como su deterioro y descomposición.

Conociendo esta necesidad actual en el sector alimentario, SGS Academy ha diseñado esta
formación pensando en profesionales vinculados con la cadena alimentaria, brindando a cada
participante la experiencia para diseñar, implantar, administrar, mantener, actualizar y mejorar la
gestión de la inocuidad alimentaria en su organización.

Las auditorías son una excelente oportunidad que le permite a la gerencia determinar si la
organización está realizando sus procesos de manera eficaz en términos de cumplimiento de
requisitos en el suministro de productos o servicios a los clientes. Esta formación provee los
fundamentos, herramientas y técnicas de auditoría a los participantes, que les facilite desarrollar
habilidades como auditores internos en sus organizaciones.

2- OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN

Comprender los fundamentos e identificar los requisitos establecidos por la ISO 22000:2018 con el
fin de asegurar la eficacia de las auditorías internas.

3- DIRIGIDO A:

• Líderes de procesos, coordinadores de Sistemas de Gestión y personas responsables de la

implementación de sistemas de gestión de inocuidad en las organizaciones.
• Personal de las áreas de calidad, producción, distribución, almacenamiento de empresas de
alimentos.
• Egresados de carreras afines con interés en los temas de inocuidad de alimentos.

4- DURACIÓN

La formación se desarrollará en 32 horas. Para la formación virtual se estima una dedicación

semanal de 10 horas y una dedicación diaria de 2 horas. Recuerde que la plataforma se encuentra
disponible 24 horas durante los 7 días de la semana.

CRA 27 CLL 9 - Casona La Perla Campus Universitario U.I.S.

Tels. (7) 6358305 – 6358848 – 6328262 - 3185007580
Website: www.aseduis.com/Bucaramanga – Bucaramanga – Colombia
Correo: direccionejecutiva@aseduis.com
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5- METODOLOGÍA

La formación se desarrollará en modalidad virtual a través de nuestra plataforma virtual, con una
metodología teórico – práctica, en la que el participante con el acompañamiento de un tutor
desarrollará diversas actividades que le permitan alcanzar los objetivos del programa de formación,
además de interactuar con sus compañeros de formación mediante actividades asincrónicas y
sesiones en vivo donde el tutor y los participantes tendrán la oportunidad de intercambiar inquietudes
en línea.

Para hacer efectivo el desarrollo del proceso de aprendizaje se proponen actividades que fomentan
la reflexión, la autoevaluación, la co-evaluación y el aprendizaje colaborativo. Así las cosas, la
formación contará con actividades como: talleres, cuestionarios, foros, entre otros, facilitando a los
participantes hacer uso de las herramientas y técnicas de auditoría que les permita conducir con
eficacia las auditorías en la organización.

6- EVALUACIÓN DE LA FORMACIÓN

Dentro del sistema de evaluación del programa de formación se incluye una calificación por las
actividades desarrolladas, donde el puntaje mínimo para la aprobación de la formación es de
setenta (70) puntos y el máximo de puntos posibles a obtener es de cien (100) puntos.

6.1. Evaluación continua: los ítems que se describen a continuación tienen un valor porcentual de
40% en la nota final de la formación y son pre-requisito para la presentación del examen final y
corresponderán a las actividades desarrolladas en los módulos virtuales.
• Desarrollo de actividades del módulo: se evaluará el desarrollo de las actividades programadas
en la plataforma a medida que avanza la formación.
• Acceso a la plataforma: se monitoreará el ingreso a la plataforma acorde con el tiempo
estipulado para el desarrollo de las actividades definidas en cada módulo.

6.2. Evaluación final: el participante al finalizar la formación debe presentar un examen a través de
la plataforma, el cual tiene una duración de dos horas y un puntaje máximo de 100 puntos. Los
resultados del examen tendrán un valor porcentual de 60% en la nota final de la formación; para
la aprobación del examen final, se requiere obtener una calificación igual o superior a 70 puntos.
Si no se aprueba el examen, no se otorga el certificado de auditor interno, solamente se expedirá
un certificado de asistencia.

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7- CONTENIDO

Módulo 1 - Contextualización – 8 horas

Objetivo: conocer otros actores que interactúan con ISO 22000, en el contexto de los sistemas de
gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) y adquirir destrezas en el manejo de términos y
definiciones que aplican.

Temas:

• Codex alimentarius
• FDA – FSMA
• GFSI – FSSC 22000
• Contextualización en Sistemas de Gestión de la Calidad
• Alcance del SGIA
• Términos y Definiciones

Módulo 2 - Requisitos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

ISO 22000:2018 – 8 horas

OBJETIVO: Comprender y apropiar los requisitos de la norma ISO 22000 de Sistemas de Gestión
de Inocuidad Alimentaria (SGIA)

Temas:
• Contexto de la organización
• Liderazgo
• Planificación
• Soporte
• Operación
• Evaluación del desempeño
• Mejora

Módulo 3 - Auditorías al Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria – 16 horas

OBJETIVO: Apropiar la metodología establecida en la norma ISO 19011 sobre la planeación y

realización de una auditoría a un sistema de gestión.

• Conceptos generales
• Principios de auditoría
• Gestión programa de auditoría
• Realización de la auditoría
• Identificación y Redacción de Hallazgos

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8- CERTIFICADO

El participante que apruebe la formación se le otorgará un Certificado de Auditor interno Sistemas

de Gestión de la Inocuidad Alimentaria ISO 22000:2018.

9- REQUISITOS TÉCNICOS DE ACCESO A LA PLATAFORMA

Requisitos de software y hardware

• Computador con acceso a internet y un navegador Web (Internet Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome).
• Para poder acceder a la plataforma se debe tener habilitado en el navegador el recibo de
cookies.
• Procesador 533 MHz.
• RAM de 1 Gb.
• Módem para conexión a internet Banda Ancha.

Requisitos para los encuentros virtuales

Sistemas operativos soportados

• Windows XP, Vista, 7 y 10 (32bit con 32bit JVM).

Requerimientos adicionales

• Mínimo 256 MB de memoria RAM libres.

• 20 MB de espacio de almacenamiento disponible.
• Tarjeta de audio.
• Altavoces y micrófono, preferiblemente auriculares.
• Tarjeta de video VGA.
• Permisos para guardar archivos en su computadora.
• Conexión mínima a internet 3 Mbps.
• Desactivar bloqueo de aplicaciones.

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10- WEBGRAFÍA

Codex Alimentarius. Normas Internacionales para alimentos. http://www.fao.org/fao-who-

codexalimentarius/codex-home/es/
Comparando los estándares reconocidos por la iniciativa mundial de seguridad alimentaria (GFSI).
SGS. 2011
http://www.sgs.com/~/media/Global/Documents/White%20Papers/sgs-global-foodsafety-initiative-
whitepaper-es-11.ashx
Estimaciones de la OMS sobre la carga mundial de enfermedades de transmisión alimentaria. OMS.
2015
http://www.who.int/foodsafety/publications/foodborne_disease/fergreport/es/

FSSC 22000. Sitio oficial.

http://www.fssc22000.com/documents/home.xml?lang=es

GFSI. IDEA FSI Newsletter, Marzo 2012.

http://www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/2012/03/iniciativa-global-deinocuidad-
alimentaria-gfsi/

Inocuidad de los alimentos. Nota descriptiva N°399. OMS. Diciembre de 2015

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/
Inocuidad de los alimentos. OPS. OMS.
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_topics&view=article&id=266&Itemi
d=40906&lang=es
Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA)
http://www.fda.gov/AboutFDA/EnEspanol/default.htm#fsma

Understanding the Codex Alimentarius. FA0. 2015

http://www.fao.org/documents/card/en/c/b347559e-906b-4bff-a575-346d48c0cd12/

Para mayor información favor comunicarse con:

Prof. Luz Dari Abaunza Acero

Asistente de Mercadeo
ASEDUIS Bucaramanga - Tels. (7) 6358305 –6358848 ext 104 Celular. 3185007580
mercadeo1@aseduis.com

Ing. Natalia Pinilla Porras

Directora Ejecutiva
ASEDUIS Bucaramanga - Tels. (7) 6358305 – Celular. 3187073285

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