SUPERMERCADO

“LEMON TREE”

UN SUPERMERCADO SALUDABLE

1.- RESUMEN EJECUTIVO

El objetivo de este proyecto es desarrollar un plan de negocios para introducir la

implementación de un supermercado de expendio de frutas específicamente, con la
finalidad de hacer conciencia en el consumo de las mismas y de reducir el elevado índice
de enfermedades por el consumo de fruta en lugares insalubres. Al mismo tiempo
promover una alternativa de mercado en productos sanos, inocuos y con la asepsia
necesaria y exigida p0pr las instituciones que norman el manejo de alimentos

Los productos son: fruta de alta calidad y de todas las variedades existentes en el
departamento de La Paz, y del país.

Cabe destacar la singularidad de la propuesta, puesto que no se ha identificado hasta el

momento una empresa con las características similares y propuestas en este trabajo.

En lo que se refiere al mercado objetivo, se refiere a los habitantes del departamento de

La Paz, tomando en cuenta de inicio como zona base la zona Sur, concretamente la calle
No. 8 de Calacoto, Plaza Humboldt.

Se considera que se tendrá gran demanda de consumo puesto que en la zona no se

encuentran lugares de expendio de fruta además de ser una zona estratégica donde
convergen muchas otras zonas al ser la Calle 8 una zona de tránsito y transbordo a otras
zonas aledañas.

Estos productos se ofertaran al mercado bajo la provisión de los productores directos,

vale decir por ejemplo en cuanto a la provisión de durazno, uva, tuna, ciruelo , damasco y
otros serán directamente provisionados por los productores de la localidad de San Lucas
(Sucre), con quienes ya se tiene conversado el lote de producción a proveer y el tipo de
transporte a utilizar para hacer llegar el producto.

Además en cuanto a la provisión de cítricos, se tien como proveedores a los productores

de Alto Beni, en la provisión de papaya, piña, bananas, manzanas, granada y otros se
tiene como proveedores a los productores de Chapare, Camargo, villa Abecia y Santa
Elena.

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La estrategia implementada para la comercialización de los productos es la
diferenciación, porque a pesar de la poca costumbre de consumo de fruta en la población
en general su consumo también es estacionario, por lo que se ofertaran también
productos derivados de fruta, como ser helados de fruta, batidos de fruta y jugos de fruta
todos con elaboración sui generis, tal que no se encuentre en el mercado tradicional algo
parecido.

1.2.- UNIDAD FORMULADORA.-

Virginia Antonieta Pérez y María Sara Toro Miranda, estudiantes del último curso de la
Carrera de Administración de Empresas de la Escuela Superior de Administración de
Empresas.

1.3 .- INTRODUCCION.-

En la actualidad al vivir en un mundo globalizado y de alta competitividad y desarrollo

tecnológico, donde la globalización y la moda ha introducido en los hogares una infinidad
de productos de fácil consumo y de fácil preparación estos han gando espacio y un
consumo masivo, por lo que el tiempo de preparación es mas corto y es lo que los
consumidores prefieren por la poca disponibilidad de tiempo que tienen, es así que hoy
en día se tiene muchas enfermedades causadas por el consumo insalubre de alimentos y
la poca ingesta de fruta en su estado natural.

Según:

“Un informe de la OMS y la FAO publicado recientemente recomienda como objetivo

poblacional la ingesta de un mínimo de 400 gramos diarios de frutas y verduras
(excluidas las patatas y otros tubérculos feculentos) para prevenir enfermedades crónicas
como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad, así como para prevenir y
mitigar varias carencias de micronutrientes, sobre todo en los países menos
desarrollados”.

En general, se calcula que cada año podrían salvarse 1,7 millones de vidas si se
aumentara lo suficiente el consumo de frutas y verduras.

Pier Paolo Balladelli, representante de la OPS/OMS en Argentina destacó que "se

deberían introducir las frutas y verduras en la dieta de los niños desde el primer año de
vida, asegurando su higiene con un buen lavado o a través de la cocción. Además, el
funcionario de Naciones Unidas sugirió "apoyar el trabajo intersectorial y acuerdos entre
productores y distribuidores; poner en marcha incentivos y medidas protectoras, además
de campañas que promocionen las bondades de las frutas y verduras según la estación
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del año". La ingesta variada de frutas y verduras garantiza un consumo suficiente de la
mayoría de los micronutrientes, de fibra dietética y de una serie de sustancias no
nutrientes esenciales. Además, el aumento de su consumo puede ayudar a desplazar los
alimentos ricos en grasas saturadas, azúcares o sal.

El CIIC calcula que la fracción prevenible de cánceres debidos a una ingesta insuficiente
de frutas y verduras oscila en todo el mundo entre el 5 por ciento y el 12 por ciento, y
entre el 20 por ciento y el 30 por ciento en el caso de los cánceres gastrointestinales.

Una revisión internacional de alto nivel sobre el consumo de frutas y verduras y el riesgo
de cáncer coordinada por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer
(CIIC) concluyó que el consumo de frutas y verduras puede reducir el riesgo de cáncer, y
en particular de cánceres gastrointestinales.

Fundación Alternativas y el Comité Municipal de Seguridad Alimentaria de La Paz

trabajaron una propuesta metropolitana para la construcción un centro de acopio de
alimentos, la misma fue presentada el 29 de septiembre en la sede de gobierno.

Según la Asociación de Supermercados. Cabe destacar que el 90% de los

supermercados se encuentran ubicados en barrios de clase media, concentran su oferta
en abarrotes, productos de limpieza y línea blanca, siendo escasa la oferta que tienen de
verduras y frutas que no logran competir con la calidad y precios de estos productos en
los tambos

En ese marco buscan incorporar un sistema logístico de abastecimiento, con condiciones

formales, para comercializar grandes volúmenes de alimentos de forma sistemática y
predecible.

El Gobierno Autónomo Municipal de La Paz, GAMLP, del año 2012, se propuso

Implementar programas de adaptación al Cambio Climático a manera de asegurar la
seguridad alimentaria y abastecimiento de agua a la población” , y así “Proporcionar
Seguridad Alimentaria a la población, con control de calidad y cantidad de los alimentos;
establecer alianzas estratégicas con los municipios aledaños con el fin de resguardar la
seguridad alimentaria en el Municipio y habilitar espacios de comercialización de los
productos familiares (pequeños productores)”.

El Gobierno boliviano promoverá hábitos alimentarios saludables en su población para

prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, señala la Ley 775 promulgada.

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Define alimentación saludable aquella "en estado natural y con procesamiento que aporta
energía y nutrientes que cada persona necesita para mantenerse sana y tener una mejor
calidad de vida en todas las edades".

Publicada en enero de 2016, la Ley de Promoción de Alimentación Saludable tiene por

objeto establecer lineamientos y mecanismos para promover hábitos alimentarios
saludables en la población boliviana, a fin de prevenir las enfermedades crónicas
relacionadas con la dieta.

1.4.- ANTECEDENTES.-

En nuestro entorno se han generado e implementado proyectos similares como la

instalación de diferentes supermercados muy conocidos en el medio, pero ninguno de
ellos se ha enfocado en la valoración de la salud y de la nutrición y expendio de fruta
como primer producto .

La representante del Colegio de Nutricionistas, Catalina de la Barra, señaló que una

alimentación saludable permitirá prevenir enfermedades como la diabetes, obesidad,
hipertensión arterial así como las insuficiencias respiratorias y cardiacas.

Según La Dra. Escarleth Caballero Flores (Medico Salubrista):

Alimentación Saludable, Es una alimentación variada, preferentemente en estado natural

o con procesamiento mínimo, que aporta energía y nutrientes que cada persona necesita
para mantenerse sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las
edades.

Las frutas y verduras son importantes componentes de una dieta saludable y su consumo
ayuda a prevenir diversas enfermedades, como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes y
la obesidad.

Las frutas y verduras aportan vitaminas, minerales y fibra.

Inculcar el hábito de tomarlas es fundamental para cubrir los requerimientos nutricionales.

“A media mañana y a media tarde utilizar la fruta de comodín a la hora de compensar la

alimentación”..

Estos factores además favorecen la disminución de enfermedades cardiovasculares, el

tránsito intestinal y reducen los efectos negativos de los radicales libres.

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?

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Una ración diaria de 3 a 4 frutas, aportan naturalmente los requerimientos diarios de
vitamina C.

En Bolivia no se cuenta con investigaciones recientes que permitan conocer los hábitos,
patrones culturales y su origen y orienten acciones educativas. Las prácticas alimentarias
e higiénicas determinan el consumo y aprovechamiento biológico de los alimentos e
inciden positiva o negativamente en el estado de salud y nutrición de la población.

Ahora bien también debemos tomar en cuenta que sucede con los prodcutores y
rescatadores de fruta quienes a través de sus dirigentes expresan:

La Dirigente De Los Gremiales:

Irene Copana, quien se dedica a la venta de frutas desde hace 50 años, expresó su
preocupación ya que aseguró que “la fruta boliviana está desapareciendo” y atribuyó ese
hecho a la falta de políticas de fomento al sector productivo y la baja en la producción.

“Las amas de casa prefieren comprar las manzanas que están rojas, brillantes que tienen
mejor aspecto, en cambio las manzanas que se producen aquí son más pequeñas y no
tienen ese color. Lo importante es que nuestros productos no contienen químicos como
las frutas importadas.

Otro factor, asegura el productor Ernesto Quisbert, es el cambio climático y el mal estado
de las vías. “En Teoponte y en Alto Beni nos ha afectado la sequía, no tenemos apoyo
por parte del Gobierno para la apertura de vías, esto afecta porque no podemos llegar
rápido y el producto ya llega muy maduro”.

Esto se debe a que en las ciudades de La Paz y El Alto cuentan con escasos espacios y
tiempo limitado para vender su producción directamente a la población, sin
intermediarios. Es una situación que encaran la mayoría de los miembros de este sector.

En varios sitios de la ciudad se comercializan las sandías, también desde camiones

cargados de la fruta, en espera de los clientes. Además, en cada esquina están las
vendedoras que diariamente ofrecen bananas, melones, carambolas, naranjas y otras
frutas.
María Teresa Nogales, directora ejecutiva de Fundación Alternativas, observa que falten
condiciones adecuadas en los mercados para que los productores trabajen con dignidad
y que no haya un sistema logístico que garantice no sólo el alimento llegue a la
población, sino también que sea inocuo.

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1.5.- JUSTIFICACION.-

Con la implementación de este proyecto, se busca brindar una nueva alternativa en la

oferta de frutas de alta inocuidad, cuidando la salud del consumidor y de su entorno,
brindando productos de calidad aceptables y dentro del marco de las normas
establecidas por los distintos entes reguladores.

Además de ello contribuir de distintas formas a la sociedad y al cuidado de la salud y

hacer conciencia de consumo de fruta de lugares salubres y con mayor regularidad, para
evitar enfermedades y patologías que en muchos casos son irreversibles.

Así mismo se pretende brindar la oportunidad de:

 Crear una fuente generadora de empleo y nuevas oportunidades laborales.

 Incentivar ala población a consumir fruta.
 Diseñar un ambiente sano, fresco y natural, acorde a las exigencias del
consumidor.

1.6.- LOCALIZACION.-

La localización del supermercado “LEMON TREE” es: en el departamento de La Paz,

Calle 8 de Calacoto Zona Sur Plaza Humboldt.

1.7.- CARACTERISTICAS DE LA ZONA.-

Una de las características más importantes y por la cual se ha escogido esta ubicación,
es por la ruta estratégica donde confluyen varias líneas de transporte público lo cual nos
brinda la posibilidad de tener mayor afluencia de clientes.

1.8.- PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS.-

Dentro de las entidades involucradas en el expendio de fruta se encuentran básicamente

los vendedores de tambos y mercados informales.

Hasta el día de hoy son centros de convergencia y de encuentro de lo rural y lo urbano,

también en la actualidad “muchas de las vendedoras son también productoras.

Eso explica por qué después de la cosecha, el número de vendedoras aumentan, dado
que el resto del año se encuentran en el campo”.

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Es por ello que en este proyecto se sugiere el aprovisionamiento directo de los
productores y bajo los condicionamientos de provisión de calidad.

1.9.- DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL.-

En entrevistas realizadas se puede evidenciar las siguientes apreciaciones.

 Entrevista realizada a una vendedora de durazno que señala: Tardamos desde

Sapahaqui 6 horas en llegar a La Paz, y nos cobran 20 Bs. Por caja de durazno
que asentamos en el tambo.
 La vendedora de manzanas que se encuentra en la esquina Max Paredes, indica
que los alquileres que se paga por una tienda están entre 500 a 600 dólares
americanos.
 También nos comenta que los dueños de estos locales piensan conforma una
comisión y pedir el desalojo de todas las vendedoras de frutas de estos sitios
porque prefieren alquilar a los comerciantes de línea blanca, al parecer.

Se presentarán problemas en este sector de las fruteras ya que no tendrán un lugar

donde comercializar sus productos o tendrán que aumentar el alquiler a los dueños de
las tiendas que ocupan, por lo tanto el precio de la fruta también será AFECTADO.

1.10.- DEFINICION DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS.-

“Índice elevado de enfermedades por el consumo de frutas de lugares insalubres.”

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1.11.- ALTERNATIVAS DE SOLUCION.-

 Reducir las enfermedades por el consumo de frutas de lugares insalubres.

 Construir lugares salubres de adquisición de frutas
 Ampliar conocimiento sobre salud e higiene alimentaria.
 Realizar talleres de seguridad alimentaria a vendedoras de mercados y tambos.

1.12.- OBJETIVOS DEL PROYECTO.-

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1.13.- OPTIMIZACION DE LA SITUACION BASE.-

Una vez implementado este proyecto se espera que el cambio trascendental sea:

I. Que el consumidor y la población en su conjunto no deje de consumir fruta en su

estado natural y en los derivados naturales que se propone en el supermercado
“LEMON TREE”.
II. Que el consumo de la fruta sea de un lugar inocuo y con asepsia establecidas en
las normas de calidad y de expendio de alimentos.
III. Que la fruta de carácter estacional pueda ser reemplazada con otras frutas que
provean las mismas canitdas y condiciones de vitaminas diarias.
IV. Que el consumo se impuesto como una moda al estar hoy en día en la era fitnees.

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