UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

AMBIENTALES

DESHIDRATACIÓN DE FRESAS

INGENIERÍA DE PROCESOS

CARRERA: Ingeniería Agroindustrial

NIVEL: Séptimo

INTEGRANTES:

 ANDRADE JEFFERSON (2)

 CAICEDO JESSICA (6)
 NOVOA JALMAR (24)
 PERALTA ANDREA (26)

DOCENTE: Ing. Marco Lara

1. INTRODUCCIÓN
La Empresa NOCAP S.A. dedicada a la producción y comercialización de frutas exótica
deshidratada empacadas tipo snack (fresa) en la parroquia de Ayora .
La fresa cuenta con excedente de producción según el MAGAP lo que hará que la fruta
se adquiera a precios bajos y de manera constante.
Se pretendió materializar la puesta en marcha de un negocio que satisfaga la necesidad
de consumir productos orgánicos para conservar la salud, y de esta manera, darle un
sentido empresarial a este producto cumpliendo con estándares de calidad, nutrición,
 higiene e innovación con el fin de ubicarlo como la mejor opción en el mercado. Uno de
los motivos que incitaron el desarrollo del tema de estudio, se encuentra en su alto nivel
de aceptación dentro de consumo de productos orgánicos.

2. MISIÓN
La Empresa NOCAP S.A. Produce productos de óptima calidad con un precio
competitivo, para satisfacción de los consumidores, en un ambiente laboral propicio y así
contribuir al desarrollo agroindustrial del país, generando trabajo, utilidades y bienestar
para todos.

3. VISIÓN

NOCAP S.A será en el 2024 una empresa de fruta deshidratada reconocida a nivel
nacional por sus productos, con estándares de calidad, ambientalmente sostenible
superando a la competencia y las expectativas de sus clientes.

4. INDICE
 5. ANÁLISIS DE COMPETENCIA

Mediante este análisis, se determinará los principales competidores en el área de la fruta seca,
para ello se ha realizado una investigación, en la cual se recolecta información primordial,
sobre los productos que compiten directamente con NOCAP S.A.

5.1.Principales competidores
5.1.1. Competidores Directos

COMPETENCIA DIRECTA TABLA N° 1

SOLRAN

Nombre de la empresa SOLRAM

Nombre comercial SOLRAM
Producto Mango, piña, fresa 250 g
Precio $1,75
Supermercados: Supermaxi, Mi
Plaza Comisariato

Promoción No posee promoción

Fuente: (CAMARI, 2009)

TABLA N° 2 TERRAFERTIL

Nombre de la empresa Terrafertil

Nombre comercial Terrafértil
Producto Pasas, piña, especias, 200g
Precio $3,20
Supermercados: Supermaxi, Mi
Plaza Comisariato

Promoción No posee promoción

Fuente: (CAMARI, 2009)

Cabe señalar que los productos de la competencia se los encuentra en los supermercados
más representativos de la ciudad como son Supermaxi y Mi Comisariato y no en tiendas
de barrio, en el cual la Empresa NOCAP S.A espera posicionarse, ya que allí no tendrá
competencia alguna, para ello se realizará campañas publicitarias para dar a conocer el
producto en las diferentes tiendas barriales, ya que la competencia directa no posee
publicidad ni promociones, convirtiéndose así en una ventaja competitiva para la
empresa NOCAP S.A.

5.1.2. Competencia Indirecta

 COMPETENCIA INDIRECTA

KELLOGS KRAFT

COLOMBINA NESTLE

Fuente:
5.2.Precio
El precio es muy importante para establecer estrategias que nos diferencien de la competencia,
ya que los consumidores observan al precio como una oportunidad para adquirir el producto,
por tal motivo es necesario implementar tácticas que generen ingresos a la empresa productora
y satisfaga las necesidades del cliente.

Al momento de establecer estrategias para la fijación de precios es necesario no descuidar los

precios de la competencia, costos indirectos de fabricación, gastos de marketing y gastos
administrativos, ya que un mal paso podría desencadenar en una quiebra de la empresa.
Establecer un precio adecuado ayuda a los dueños a recuperar la inversión en un plazo de
determinado, así como obtener una margen de beneficio para la estabilidad de la empresa y
proporciona utilidades a los empresarios. (Universidad Politecnica Salesiana, 2010)

5.3.Distribución

NOCAP S.A. se comercializará a los diferentes supermercados, tiendas, despensas, los cuales
se encargarán de distribuir a todas las personas que consuman el producto.

Para ello se crearán dos rutas de comercialización:

 Autoservicios: supermercados de la ciudad de Quito y Cayambe (diariamente).

 Cobertura: micromercados, tiendas, despensas barriales (semanalmente).

Con el fin de que la distribución de producto sea más rápida y eficiente, abarcando así cada
rincón de la ciudad.
 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y COSTOS VARIABLES O DIRECTOS.

JESSICA CAICEDO
PRESIDENTE

JEFFERSON ANDRADE
GERENTE GENERAL

JALMAR NOVOA ANDREA PERALTA

DIRECTOR GENERAL 1 DIRECTOR GENERAL 2

SUPERVISOR DE SUPERVISOR DE MARKETING Y

PRODUCCION CALIDAD ADMINISTRATIVA
VENTA

OPERARIOS TECNICOS -GRAFICO SECRETARIA

-PUBLICISTA

LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La empresa estará ubicada en la parroquia de Ayora, cerca de la empresa Alimec S.A. El lugar es
adecuado para cumplir con las normas de sanidad que rigen la implementación de una empresa
de producción alimentaria en el país, cuenta con todos los servicios básicos necesarios (luz, agua
y teléfono) que nos permitirán desarrollar las actividades sin ningún tipo de inconvenientes,
además el lugar se encuentra cerca de la materia prima ( frutilla y uvilla ) que se va a necesitar.

Distancia estimada de materia prima hasta la linea de producción

Obtención de la frutilla de una forma
local, la ubicación de la producción es
con una distancia de 10,7 km con un
tiempo de viaje aproximado de 15
min en auto.
Para la obtención de la materia prima
(uvilla), la ubicación de la producción
con una distancia de 9,7 km con un
tiempo de viaje aproximado de 15 min
en auto.

Ubicación de la empresa
deshidratadora “NOCAP” S.A.

AYORA-ECUADOR
 1. Costos variables o directos
1.1. Materia prima
Constituye el elemento básico sometido a un proceso de transformación con el
propósito de obtener un producto terminado o semielaborado, este debe ser fácilmente
identificable y cuantificable en el producto fabricado.
 Frutilla
 Uvilla

Tabla 1 Costo de materia prima mensual

Materia prima Cantidad (lb) Costo unitario Costo Total

Fresa 2000 $1 $2.000
Uvilla 2000 $1.50 $3.000
Total 4000 $5.000
Fuente: Autores del proyecto

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4

Costo de materia $5.000 $5.400 $5.600 $5.800
prima mensual
Fuente: Autores del proyecto

Los valores mensuales son incrementados por el aumento de la producción mensual.

Tabla 2 Salario mensual de trabajadores

Detalle Cantidad Mensual Anual 13 14 sueldo Total

(unidad) sueldo anual
Gerente 1 650.00 7800.00 650.00 650.00 9100.00
Jefe de 1 500.00 6000.00 500.00 500.00 1060.00
producción
Técnicos 1 450.00 5400.00 450.00 450.00 6300.00
Operarios 1 1600.00 19200.00 1600.00 1600.00 22400.00
Total 1 2660 38860.00
Fuente: autores del proyecto

Tabla 3 Salarios mínimos en el Ecuador

Rama de actividad Industrias envasadoras y conserveras de frutas, legumbres

económica: y hortalizas
 cargo / actividad comentarios / CÓDIGO SALARIO MÍNIMO
detalles del cargo o IESS SECTORIAL 2018
actividad
Jefe de dptos. industrias envasadoras 05041513014 404,97
administrativos propios y conserveras de frutas 27
de la industria
Jefe de dptos. técnicos industrias envasadoras 05041513014 404,97
propios de la industria y conserveras de 28
frutas, legumbres y
hortalizas
supervisores técnicos de: industrias envasadoras 05041513014 404,00
control de calidad, y conserveras de 31
laboratorio, frutas, legumbres y
mantenimiento, planta, hortalizas
producción / procesos; y,
demás secciones propias
de la industria
jefe de secciones técnicas industrias envasadoras 05041513014 404,00
propios de la industria y conserveras de 34
frutas, legumbres y
hortalizas
analista, laboratorista, industrias envasadoras 05041513014 401,12
inspector de calidad / y conserveras de 35
producción; y demás frutas, legumbres y
secciones propias de la hortalizas
industria
operadores técnicos de: industrias envasadoras 05041513014 401,12
llenadora, envasadora, y conserveras de 36
selladora, etiquetadora, frutas, legumbres y
encajonado; y, demás hortalizas
equipos especializados
propios de la industria
técnico de reparación y industrias envasadoras 05200000000 401,12
mantenimiento de y conserveras de 63
equipos especializados frutas, legumbres y
propios de la industria hortalizas

preparador de productos industrias envasadoras 05041513014 397,26

varios (mermeladas, y conserveras de 39
salsas, jugos, jarabes, frutas, legumbres y
legumbres y otros) hortalizas
auxiliar de reparación y industrias envasadoras 05041513014 393,41
mantenimiento de y conserveras de 43
equipos especializados frutas, legumbres y
propios de la industria hortalizas
 trabajadores de industrias envasadoras 05041513014 393,41
producción propios de la y conserveras de 44
industria frutas, legumbres y
hortalizas
Fuente: IESS

DEPRECIACIÓN

Tabla 4 Costos de maquinarias

MAQUINARIAS CANTIDAD COSTO COSTO TIEMPO DEPRESIACIÓN

UNITARIO TOTAL DE ANUAL
VIDA
ÚTIL
(AÑOS)
Deshidratador 1 5400 54000 20 270

Mesas 2 500 1000 20 50

Balanza 2 120 240 15 16

Carros Porta 2 400 800 20 40

Bandeja

Selladora al 1 4950 4950 20 247

vacío
TOTALES 10 5120 12390

Fuente: Autores del proyecto

1.5. Costos de servicios

Para la producción de frutas deshidratadas (fresa y uvilla), es necesario contar con los cuidados
adecuados, así como los recursos primordiales para la elaboración de producto.
El agua potable estará destinada para el lavado diario de las frutas, se estima la utilización de
1400 litros (1,4 m3), con un consumo mensual de 28 m3
Tarifas comerciales:
 1 m3 a 19 m3= $ 0,31 por m3
 20 m3 a 24 m3= $ 0,42 por m3
 25 m3 en adelante = $ 0,75 por m3
La energía eléctrica que se utilizará para el proceso de elaboración está compuesta por las tres
maquinarias y la iluminación del área de producción, un costo de “$ 0,084 por kw/h (tarifa
comercial)”31
 Hornos deshidratadores = 0,6 kw/h x 8h/d = 9,6kwd
  Empacadora = 0,6 kw/h x 8h/d = 4,8 kw/d
 Balanza = 0,11 kw/h x 8h/d =0,88 kw/d
 lámparas fluorescentes = 10,86 kw/h x 3 = 32,58 kw/h x 4h/d =130,32 kw/d
Luego de realizado los cálculos respectivos se obtiene que el consumo diario es de 145,60 kW/h,
los mismos que se resumen en la siguiente tabla.

Tabla 5: Consumo de recursos

Detalle Medida Precio Cantidad Costo Cantidad Costo total

unitario total anual anual
mensual
AGUA M3 0.75 28 21 336 252
ENERGÍA Kw/h 0.08 2.912 244,61 34.944 2935.30
ELÉCTRICA
TOTAL 265,61 3187.3
Fuente: Autores del Proyecto

1.6. Suministros

Tabla 6: Suministros de Oficina

Suministro de Oficina Cantidad Precio unidad Precio total
Teléfono 4 30.00 120.00
Calculadora 3 15.00 45.00
Papelera 1 13.00 13.00
Basurero 2 5.00 10.00
Grapadora 4 6.75 27.00
Perforadora 2 4.75 9,50
Total 224.50
Fuente: Autores del proyecto

Tabla 7: Equipos de Producción

Detalle Cantidad Mensual Precio Unitario Precio total
Cuchillos acero 4 5.00 20.00
inoxidable
 Afilador de 2 15.00 30.00
cuchillo
Cucharas 5 0.50 2.50
mezcladora
Cilindro de gas 2 2.50 5.00
Espátulas 4 8.00 32.00
Cepillos 8 0.87 6.96
Canastillas 5 5.00 25.00
Total 121.46
Fuente: (Universidad Politecnica Salesiana, 2010)

Tabla 8: Otros costos

Detalle Medida Costo Unitario Cantidad anual Costo total
USD anual
Franelas Metro 0.50 10 5.00
Guantes de Par 1.23 96 118.08
caucho
Guantes de Par 3.00 24 72
látex
Mascarilla Unidad 0.20 24 4.80
Mandiles Unidad 15.00 4 60
Cloro Litro 2.08 15 31.20
Útiles de aseo Unidad 5.62 8 44.96
Total 336.04
Fuente: Autores del Proyecto

Tabla 9: Suministro de maquinarias

Equipos Detalle Gasto KW/h Valor Costo mensual
Energético Nominal
Máquina -Capacidad de 5 kg por 0.6kW/h 0.084 $ 0.0732$ 11.712
Deshidratadora bandeja
-Caldeo a gas con aire
caliente no contaminado
 -Paredes construidas en
acero inoxidable con
aislamiento térmico
-Cabezal electrónico con
termostato y electro
válvula para control
automático de
temperatura
-1 extractor electrónico
de 2 HP
-1 reductor de presión de
gas
-1 ventilador electrónico
de 2HP
-1 quemador de acero
inoxidable
-1 intercambiador de
calor tipo caldera con
tubos especiales de
caldera y tol negro de 4
ms.
- tensión requerida 0.6
kW/h
Máquina -Aproximadamente de 1.25 kW/h 0.084 $ 0.105 16
empacadora de 10 a 15 bolsas por
pesaje de minuto
balanza -Acero inoxidable AISI
304
-Sistema de control por
medio de
microprocesador con
pantalla y teclado
simplificado.
 -Consumo aprox. 600
vatios
- Consumo aprox. 90
psi(6 bares)
-aprox. 110 kg

Balanza -300 kg capacidad de 230 V

electrónica pesaje
industrial -Conversión kg-
toneladas
-Interfaz bidireccional
Rs-232
-Acero Inoxidable

1.7. Regadíos y Patentes

La presente invención se refiere a un producto comestible de fruta deshidratado, un método y

montaje de equipos para elaborarlo y su uso como bocado o "snack". Más particularmente, la
presente invención se refiere a un producto comestible natural, saludable de trozos de fruta.

Se conocen diversos productos alimenticios en base a trozos de frutas o vegetales deshidratados,

y los métodos de preparación asociados. La deshidratación evita el deterioro biológico del
alimento sin sacrificar sus propiedades nutritivas, reduce su peso y su volumen para mayor
economía de transporte y almacenaje y permite una amplia variedad de usos finales. Los "snacks"
además deberían mostrar un tamaño que permita su rápido y fácil consumo y manipulación, y
que además permita combinarlos con otros ingredientes adicionales opcionales.

Por consiguiente, es un objetivo de la invención proporcionar un producto comestible en base a

trozos de fruta de fresa y uvilla deshidratado que sea natural y saludable, que puede ser usado
principalmente, aunque no en forma exclusiva, para ser consumido directamente como bocado o
"snack".
Otro objetivo de la invención es que dicho producto comestible sea atractivo a la vista y deseable
al paladar. En particular, que muestre una forma atractiva y sea crocante.

1.7.1. Un método para elaborar un producto comestible de fruta deshidratado, que comprende:
 Recepción de materia prima: se recibe los dos tipos de frutas
 Selección: separar aquellas frutas que estén en mal estado o no tengan el punto adecuado
de maduración.
 Lavado y desinfección: de la fruta seleccionada se retira la parte no comestible, posterior
es lavada usando agua potable y desinfectante natural usado para frutas y verduras durante
4 minutos.
 Preparación y corte: en el caso de frutilla y uvilla se escurren, se rebanan (1/4 in) o pueden
ser enteras y se colocan en las bandejas para deshidratación.
 Deshidratado: se procede a cargar las bandejas plásticas (policarbonato) para su ingreso
al horno, cada fruta tiene su tiempo definido de secado y permanencia en el horno: Dentro
de este proceso se inspecciona el secado dependiendo del ciclo de cada producto, al final
se deja las bandejas para su enfriamiento.
 Conservación: con la fruta ya deshidratada y a temperatura ambiente se procede a la
conservación en envases de vidrio previamente desinfectados con agua hirviendo para
evitar contaminación de la fruta, el recipiente una vez lleno se cierra herméticamente,
estos recipientes están a una temperatura menor a 16°C para su óptima conservación.
 Empacado: cuando la fruta que ahora está lista, pasó las inspecciones de calidad y fue
colocada en “conservación” está lista para su empaque final, con las órdenes de pedido
que define el cliente y se envasa en fundas de polipropileno (recomendada para la
conservación adecuada de la fruta deshidratada) y se sella con calor para evitar el flujo de
aire.

1.7.2. Requisitos para el registro de una patente de un producto en Ecuador

 Presentación de la solicitud ante el IEPI y pago de la tasa de mantenimiento de la

primera anualidad.
 Examen de forma. Tras la solicitud el Instituto realiza un examen de forma de la
documentación para comprobar que la solicitud es clara y está correctamente
presentada. En el caso no se cumpla con los requisitos formales, el solicitante tiene un
periodo de 2 meses para subsanar los defectos.
 Publicación en un plazo de 18 meses a partir de la fecha de solicitud. A partir de la
publicación, se abre un plazo de 60 días para oposición. Si se llevan a cabo
 oposiciones, se abre un periodo para discutirlas; si no hay oposición el Instituto
efectuará un examen final y decidirá si conceder o negar la patente solicitada.
(Servicio Nacional de Derechos Intelectuales, 2017)
 Solicitación de un examen de patentabilidad. Se recuerda que para la tramitación de
una patente en Ecuador es necesario solicitar este examen, que puede hacerse dentro
de 6 meses a partir de la publicación, y se puede realizar, aunque hayan oposiciones.
 Examen de fondo. Se determina la patentabilidad de la invención.
 Resolución de concesión.

El tiempo de tramitación medio de una solicitud de patente en Ecuador es de 4 años y tiene una
validez de 20 años improrrogables a partir de la fecha de solicitud. Además, durante los 20 años
de vigencia de la patente se deben efectuar pagos anuales para el mantenimiento de sus derechos,
en caso contrario se declara la caducidad de la patente y se pierden los derechos sobre la misma.

1.7.2.1. Valor de una patente en Ecuador

A través del trámite vía TCP se amplía el plazo para solicitar patentes de un año a 30
meses. Este proceso cuesta USD 1 500. El IEPI ayuda en este procedimiento. Una vez
que se solicita la patente hay que pagar una tasa de mantenimiento anual.

Tabla 10 costo del material de envasado mensualmente

Detalle Cantidad (unidad) Precio unitario Precio total

Fundas de 5000 $0.57 $2.850
polipropileno
PVDEC etiquetadas.
Cajas de cartón 1500 $2.50 $3.750
Total $6.600

2. COSTOS FIJOS O COSTOS INDIRECTOS

2.7. Costos de Inversión
2.7.1. Inversión

Es la inversión monetaria en activo fijo y monetario que corresponde a todo lo necesario para
que opere la empresa desde un punto de vista de producción, administración y ventas.
2.7.2. Inversiones en activos fijos tangibles depreciables

Para que la empresa entre en funcionamiento es importante obtener bienes que se convertirán
en activos de la compañía, los mismos que serán distribuidos a las diferentes áreas de
“NOCAP” S.A, para fines contables a estos activos se los conoce como muebles y enseres,
los mismos que se detallan a continuación:

TABLA N° 11 MUEBLES Y ENSERES

PRECIO PRECIO
UNIDAD DE
DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
MEDIDA
USD USD
Sillas Unidad 14 37,00 518,00
Escritorios
Modulares Unidad 7 180,00 1.260,00

Mesa Unidad 2 95,00 190,00

Sillones Unidad 4 187,00 748,00

Basurero Unidad 14 13,20 184,80

Pizarra Unidad 1 39,99 39,99

Archivadores Unidad 6 90,00 540,00

TOTAL 3.480,79
Fuente: (Universidad Politecnica Salesiana, 2010)

Cada área de la empresa debe poseer computadores los cuales estarán a cargo de
procesar la información y agilitar procesos entre departamentos, en la siguiente tabla se
menciona los rubros del equipo de computo

TABLA N° 12 EQUIPO DE COMPUTACIÓN

PRECIO PRECIO
UNIDAD DE
DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
MEDIDA
USD USD
Computadores Intel unidad 6 415,00 2.490,00
 Impresora Laser A
Color Samsung Clp- unidad 3 228,00 684,00
315
Impresora
Multifunción unidad 2 74,00 148,00
Lexmark X2670
Escáner y Copiadora

TOTAL 3.322,00
Fuente:
El equipo de oficina será utilizado tanto por el área administrativa como por
marketing, el cual se detalla a continuación.

TABLA N° 13 EQUIPO DE OFICINA

PRECIO PRECIO
UNIDAD DE
DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
MEDIDA
USD USD
Calculadoras
Casio bolsillo unidad 4 4,00 16,00
Sumadora
Casio 120 unidad 6 70,00 420,00
Teléfonos
Panasonic
Kx-Ts520 unidad 6 19,00 114,00
Fax
Panasonic
Kxfp 151 unidad 1 59,00 59,00

TOTAL 609,00

Para que la empresa realice las actividades productivas debe contar con
maquinaria, muebles, equipo de producción, y además una pila para el lavado
de las frutas.

TABLA N° 14 MAQUINARIA
 PRECIO PRECIO
DETALLE CANTIDAD
UNITARIO USD TOTAL USD

Horno deshidratador 2 8.920,00 17.840,00

Máquina empacadora con
Balanza 1 17.560,00 17.560,00

TOTAL 35.400,00

TABLA N° 15 MUEBLES DE PRODUCCIÓN

PRECIO PRECIO
DETALLE CANTIDAD
UNITARIO USD TOTAL USD
Estantes 5 140,00 700,00
Mesas 5 205,00 1.025,00
Basureros 5 45,00 225,00

TOTAL 1.950,00
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
Ingeniería de Procesos

TABLA N° 16 EQUIPO DE PRODUCCIÓN

PRECIO
CANTIDAD PRECIO
DETALLE TOTAL
ANUAL UNITARIO USD
ANUAL USD
Cuchillos acero inoxidable 30 14,00 420,00

Afilador de cuchillos 3 25,00 75,00

Balanza industrial 1 450,00 450,00
Cuchara mezcladora 5 15,00 75,00

Cilindro de gas 45K 10 50,00 500,00

Espátulas 5 8,00 40,00

Cepillos 10 0,87 8,70

Canastillas 50 5,00 250,00

Tanque industrial 800 kg 1 1.560,00 1.560,00

TOTAL 3.378,70
Fuente:

2.8. Impuestos
2.9. Seguros

DETALLE MENSUAL USD ANUAL USD

Sueldo Gerente general 800,00 9.600,00
Sueldo secretaria 240,00 2.880,00
Sueldo Gerente Administrativo 700,00 8.400,00
Sueldo Gerente financiero 700,00 8.400,00
Decimo tercer sueldo 203,33 2.440,00
Decimo cuarto sueldo 80,00 960,00
Vacaciones 101,67 1.220,00
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
Ingeniería de Procesos

Fondo de reserva 203,33 2.440,00

Aporte patronal 296,46 3.557,52
Servicios básicos 220,00 2.640,00
Gasto suministro de oficina 77,70 932,40
Depreciación muebles y enseres 29,01 348,08
Depreciación equipo de computo 91,36 1.096,26
Depreciación equipo de oficina 5,08 60,90
Depreciación Maquinaria 295,00 3.540,00
Depreciación Muebles y enseres de producción 16,25 195,00
Depreciación Equipo producción 28,16 337,87
Depreciación Pila de lavado 2,08 25,00
Depreciación edificio 68,75 825,00
Amortización gasto constitución 14,22 170,60
gasto vigilancia 280,00 3.360,00
8% imprevistos 333,33 3.999,95
TOTAL 4.785,72 57.428,63

2.10. Financiamiento
2.10.1. Gastos financieros

Los gastos financieros corresponden a los intereses generados en un préstamo bancario

para financiar las inversiones al comienzo del proyecto. El crédito será por $ 48.640,49
pagadero a 5 años, a un interés del 11,39%.

TABLA N° 17 INTERESES

AÑOS INTERÉS
1 5.540,15
2 4.657,44
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
Ingeniería de Procesos

3 3.674,19
4 2.578,94
5 1.358,95

2.11. Asesoramiento Legal

Aspectos tributarios. El solo hecho de ser una Sociedad Acciones Simplificada forma
parte del Régimen Común, pero el producto a comercializar, es decir, fruta deshidratada
este exento del pago del Impuesto al Valor Agregado (IVA)

2.12. Dirección y administración

Para dar paso a la forma de organización y administración de “NOCAP” S.A. es

conveniente tener claro la definición de empresa:

“Unidad económico-social, con fines de lucro, en la que el capital, el trabajo y la

dirección se coordinan para realizar una producción socialmente útil, de acuerdo con las
exigencias del bien común. Los elementos necesarios para formar una empresa son:
capital, trabajo y recursos materiales.”

Una vez conocida la definición de empresa, Ángel Fruit S.A pretende manejar una visión
empresarial donde los factores de producción se combinen, para la obtención de un
producto valioso para la comunidad, como es el snack de frutas deshidratadas.

2.12.1. Descripción de la empresa

“NOCAP” S.A. es una empresa dedicada a la producción y comercialización de fruta

deshidratada tipo snack, ubicada en la parroquia de Ayora, cerca de la empresa Alimec
S.A.

Para que la producción del snack de frutas secas, sea más rápida, eficiente y de mejor
calidad “NOCAP” S.A. invertirá en el futuro maquinaria industrial digital, con el fin de
obtener un producto competitivo en el mercado.
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FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
Ingeniería de Procesos

La empresa “NOCAP” S.A estará regido bajo las normas INEN e ISO para obtener un
producto de calidad, además contribuirá con el medio ambiente, clasificando la basura en
orgánica y no orgánica, cumpliendo con los horarios de recolección.

2.13. Ventas y Distribución

Es de vital importancia dar a conocer el producto que recién está entrando al mercado,
para ello se realizará publicidad, promociones, así como contactar con clientes de forma
personal a través del gerente de marketing. A medida que el producto tenga más
aceptación entre los consumidores, se contratará vendedores para abarcar más segmentos
de mercado.

Para que el producto deshidratado entre en la mente del consumidor se ejecutará

compañas publicitarias a través de los medios de comunicación: televisión, radio, prensa
escrita, internet. El cual se detalla a continuación

TABLA N° 18 GASTO PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

PRECIO ANUAL
PUBLICIDAD Y PROMOCION
USD
Agencia de publicidad 4.000,00
Televisión 15 seg Ecuavisa 8h30 9.000,00
Creación página Web 740,00
Afiches full color 360,00
Radio 15 seg Canela 8H30 / 14H30 / 19H30 7.200,00
Degustaciones 5.040,00
TOTAL 26.340,00
Fuente:

TABLA N° 19 GASTOS DE VENTAS

DETALLE MENSUAL USD ANUAL USD

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Sueldo Gerente de Marketing 700,00 8.400,00

Decimo tercer sueldo 58,33 700,00
Decimo cuarto sueldo 20,00 240,00
Vacaciones 29,17 350,00
Fondo de reserva 58,33 700,00
Aporte patronal 85,05 1.020,60
Amortización Patentes y Marcas 2,70 32,40
Transporte en ventas 600,00 7.199,94
Gatos publicidad y Promoción 2.195,00 26.340,00
TOTAL 3.748,58 44.982,34
Fuente:

TABLA Nº20 COSTOS FIJOS

DETALLE VALOR USD

Mano de obra indirecta 5.705,28
Gasto Administración 25.414,94
Publicidad y promoción 13.170,00
Gasto Ventas 5.705,28
Depreciación 3.214,05
Amortización 101,52
TOTAL 53.311,07

3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

a) Recepción de materia prima

Se recibe los dos tipos de frutas

b) Selección
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Separar aquellas frutas que estén en mal estado o no tengan el punto adecuado de maduración.

c) Lavado y desinfección

De la fruta seleccionada se retira la parte no comestible, posterior es lavada usando agua

potable y desinfectante natural usado para frutas y verduras durante 4 minutos.

d) Preparación y corte

En el caso de frutilla y uvilla se escurren, se rebanan (1/4 in) o pueden ser enteras y se
colocan en las bandejas para deshidratación.

e) Deshidratado

Se procede a cargar las bandejas plásticas (policarbonato) para su ingreso al horno, cada fruta
tiene su tiempo definido de secado y permanencia en el horno:

Frutilla 135F - 6h
Uvilla 135F - 6h

Dentro de este proceso se inspecciona el secado dependiendo del ciclo de cada producto, al
final se deja las bandejas para su enfriamiento.

f) Conservación

Con la fruta ya deshidratada y a temperatura ambiente se procede a la conservación en

envases de vidrio previamente desinfectados con agua hirviendo para evitar contaminación
de la fruta, el recipiente una vez lleno se cierra herméticamente, estos recipientes están a una
temperatura menor a 16°C para su óptima conservación.

g) Empacado

Cuando la fruta que ahora está lista, pasó las inspecciones de calidad y fue colocada en
“conservación” está lista para su empaque final, con las órdenes de pedido que define el
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cliente y se envasa en fundas de polipropileno (recomendada para la conservación adecuada

de la fruta deshidratada) y se sella con calor para evitar el flujo de aire.

DIAGAMA DE FLUJO

Recepción Materia Prima

Selección

Lavado y desinfectado 4 minutos

Preparación

Deshidratado 6 horas

Conservación 16C

Empacado

Etiquetado

Alamacenamiento
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RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

 El personal encargado debe estar informado de la orden de entrega, características,

proveedor que el producto debe tener para ser aceptado en la empresa.
 Inspección de materia prima previo al ingreso a la planta, en caso de que no cumpla
con los requisitos se rechaza el producto y se les devuelve a los proveedores.
 Descarga en las materias primas en las bodegas.
 Trasporte a la siguiente etapa.

Ilustración 1 recepción de materias primas

SELECCIÓN Y LAVADO

 Ingreso de materia prima a limpieza.

 Verificación de suministro de agua.

 Selección manual de materia prima

 Separar por categorías de características físicas diferentes tales como tamaño, forma y
color.

 Verificar la limpieza y selección de la materia prima.

 Trasporte a la siguiente etapa.

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Ilustración 2 selección y lavado de fresas

PREPARACIÓN

 Sacar el carrito del deshidratador para colocar la fruta a deshidratar.

 Verificar si el equipo está en buenas condiciones (limpio y con todas sus bandejas)
 Poner las frutas a deshidratar (frutilla, uvilla) en un orden donde no afecte al proceso
de deshidratado, llenado todas su bandejas del carrito.
 Introducir al carrito con la fruta al deshidratador verificando que las puestas se
cierren en su totalidad evitando fallas en el deshidratador

Ilustración 3 estante del deshidratador

DESHIDRATADO

 Verificar que el equipo este en buenas condiciones para su correcto funcionamiento

“respuesta del técnico”
 Enchufar en su respectivo voltaje.
 Encender el deshidratador y verificar que todo el panel de control eléctrico esté
funcionando en correctas condiciones.
 Verifica que la fruta este en el interior y cerrar las puertas del deshidratador
correctamente
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 Activar el sistema de control para arrancar con el proceso de deshidratación 6 horas.

 Registrar los datos al finalizar el proceso
 Apagar el equipo.
 Sacar el carrito con la fruta deshidratada.

Ilustración 4 deshidratador

CONCERVACIÓN

 Verificar si el equipo está apagado.

 Sacar el carrito del deshidratador con la fruta deshidratada.
 Realizar el pesado respectivo de la fruta y verificar su correcto deshidratado
 Tenerlo en el tiempo mínimo a temperatura ambiente evitando zonas húmedas

Ilustración 5 fruta deshidratada