TABLEAU RÉCAPITULATIF DES DIFFÉRENTES ÉTAPES DE LA DIGESTION
Glucides Protides
Amylase salivaire : hydrolyse de l’amidon et
Bouche
obtention d’oligosaccharides
La digestion des glucides par l’amylase salivaire
Estomac se poursuit quelques minutes.
L’acide chlorhydrique dissout la cellulose.
L’amylase pancréatique hydrolyse les
polyoses : obtention essentiellement de maltose « coupent » aux extrémités de la protéines) :
(rapide, environ 10 min).
Les enzymes intestinales (maltase,
saccharase, lactase, dextrinase et
Duodénum
glucoamylase) terminent l’hydrolyse des
glucides.
Le suc pancréatique contient aussi des
nucléases qui hydrolysent des acides
nucléiques.
Action des bactéries du côlon qui continuent à
Côlon
métaboliser les glucides complexes (fibres)
Les noms notés en vert sont les enzymes digestives
Lipides
Il existe une lipase salivaire dont l’activité est
négligeable.
Très importante :
1. L’acide chlorhydrique permet :
- l’activation du pepsinogène en pepsine.
- la dénaturation des protéines ; la perte du
repliement de la molécule permet une meilleure
accessibilité à l’action des protéases. Très faible. Émulsification des graisses lors du
- La coagulation du lait malaxage.
2. La pepsine (= endoprotéase), active sur les Une lipase et une lipokinase agissent, mais
liaisons peptidiques où –NH provient d’un acide présentes surtout chez l’enfant. Elles agissent
aminé cyclique =aromatique comme la sur les triglycérides émulsionnés à chaînes
phénylalanine, la trypsine et la tyrosine). C’est courtes.
la seule enzyme qui dégrade le collagène. Elle
n’est responsable que de 10 à 20% de la
dégradation totale des protéines.
Chez le nourrisson, existence de la chymosine
qui dégrade la caséïne.
Les endopeptidases (« coupent » au milieu de
la protéine) : trypsine, chymotrypsine et
élastases pancréatiques.
Les fragments coupés par les endopeptidases
sont ensuite coupés par des exopeptidases
Préparation des lipides à la digestion :
aminopeptidases et carboxypeptidases. émulsification fine due aux sels biliaires et à la
Les carboxypeptidases sont d' origine lécithine de la bile. Obtention de micelles.
pancréatique, elles coupent près d' un radical La lipase pancréatique hydrolyse les
carboxyl terminal (-COOH). triglycérides émulsionnés. On obtient des
Les aminopeptidases sont d' origine intestinale, monoglycérides et des acides gras.
elles coupent près d' un radical aminé terminal La phospholipase pancréatique hydrolyse les
phospholipides.
(-NH2).
On obtient des oligopeptides (2 à 6 acides
aminés) et des acides aminés.
Action des oligopeptidases intestinales : on
obtient des acides aminés.