Licenciatura en Nutrición

TÓPICOS SELECTOS DE GERIATRÍA EN NUTRICIÓN

Ensayo Individual: Aportaciones del Dr. Roy Lee

Walford, Dieta Hipocalórica y Teoría del
envejecimiento.

DRA. MAGDALENA SOLEDAD CHAVERO TORRES

Grupo. 50C

Arantxa Yaressi Rodriguez Villela 1731665

13 de Abril del 2019
 Aportaciones del Dr. Roy Lee Walford.
Dr. Roy Lee Walford, M. D. nació un 29 de Junio de 1924. Es reconocido por ser
pionero en el campo de la nutrición, particularmente, en la restricción calórica. Él y
sus colaboradores han hecho importantes contribuciones a varios ámbitos de la
gerontología experimental, incluida la restricción calórica, inmunológica y el
envejecimiento de la función de reducción de la temperatura corporal en el retraso
del envejecimiento. A principios de su carrera fue también un líder en el estudio de
los sistemas de histocompatibilidad. Murió a los 79 años de edad de insuficiencia
respiratoria como complicación de la esclerosis lateral amiotrófica. Fue un
destacado defensor de la restricción de calorías como método de extensión de la
vida y mejora de la salud.
A Walford se le atribuye una investigación que realizo en la Universidad de
California, Los Ángeles en 1960, sobre restricción calórica en ratones. Los ratones
de laboratorio, cuando se alimentaban con una dieta que restringía su ingesta de
calorías en un 50% y mantenían los requisitos nutricionales, casi podían duplicar su
vida útil a la que estaba prevista. Luego, llevó la investigación a los humanos,
demostrando que una dieta baja en calorías podría resultar beneficioso, teniendo
un impacto en la presión arterial, glucosa en sangre y niveles de colesterol,
particularmente si la dieta comenzó a una edad temprana.
Después de unos años, en 1991, el programa que el Dr. Walford había creado se
puso a prueba a escala nacional cuando se convirtió en uno de los ocho
investigadores que se sellaron en Biosfera 2, el invernadero autónomo en el
desierto de Arizona, Estados Unidos.
Biosfera 2 fue diseñada para comprender el complejo entramado de interacciones
en un ecosistema, así como para estudiar la viabilidad de biosferas cerradas en la
colonización espacial y permitir el estudio y manipulación de una biosfera sin dañar
la Tierra. La dieta de los 8 participantes de Biosfera 2 tuvo que ser cambiada. El
sistema agrícola produjo el 83% de la dieta total, que incluía una amplia variedad
de cultivos como plátanos, papayas, papa, remolacha, cacahuates, frijoles, arroz y
trigo. No se podían usar productos químicos tóxicos, ya que afectarían rápidamente
la salud.
Durante el primer año, los ocho habitantes experimentaron hambre a medida que
se adaptaban. Durante el segundo año, la tripulación produjo más de una tonelada
de alimentos. La ingesta calórica promedio aumentó y recuperaron algo del peso
que habían perdido durante el primer año. Consumían la misma dieta baja en
calorías y rica en nutrientes que Roy Walford había estudiado exhaustivamente en
su investigación sobre la prolongación de la vida útil a través de la dieta.
En resumen, el Dr. Walford alentó al grupo a seguir una dieta severamente
restringida, lo que condujo a una pérdida drástica de peso y mejoró la salud.
Siguiendo los consejos del Dr. Walford, el grupo sobrevivió con vegetales, leche de
cabra y una porción de carne una vez a la semana.
Lo sorprendente fue que los marcadores médicos indicaron que la salud de la
tripulación durante los dos años fue excelente. Mostraron la misma mejora en los
índices de salud, como la reducción en niveles de colesterol en sangre, presión
arterial y mejora del sistema inmunológico. Perdieron un promedio del 16% de su
peso corporal antes de la entrada y recuperaron algo de su peso durante su
segundo año. Estudios posteriores demostraron que el metabolismo de los
biosferianos se volvió más eficiente para extraer nutrientes de sus alimentos como
una adaptación a la dieta baja en calorías y rica en nutrientes.
Su hogar en la sección de Venecia en Los Ángeles era una tienda industrial que
convirtió en un estudio, que usó para actividades artísticas, como la producción de
documentales sobre Biosfera 2 y sus libros. Publicó 8 libros y más de 300 artículos
científicos durante toda su carrera. También realizó investigaciones sobre la
genética del envejecimiento, centrándose en el papel que desempeñan los genes
en la longevidad.
El Dr. Walford ayudó a hacer que su vida fuera accesible para todos al colaborar
con su hija Lisa para escribir cuatro libros inspiradores que se han convertido en
obras de referencia estándar para aquellos interesados en dietas saludables, entre
ellos, The Longevity Diet, The Anti-Aging Plan, Beyond the 120 Years Diet, y
Maximum Life Span.
Con la inspiración de Roy Walford y la extraordinaria investigación que realizó, la
extraordinaria vida que vivió y sus asombrosos escritos que dejo para la posteridad,
la CR Society continuará aprovechando los beneficios de la investigación sobre la
longevidad para todos.
Bibliografía
B, R. E. (2005). Roy Walford Inmunológica y la Teoría del Envejecimiento. BioMed Central.

Gordon, D. (s.f.). In Memoriam. Roy Walford M. D. . Obtenido de

https://senate.universityofcalifornia.edu/_files/inmemoriam/html/roywalford.htm

O'Connor, A. (4 de Mayo de 2004). The New York Times. Obtenido de Roy Walford, 79; Linked Diet
to Longevity: https://www.nytimes.com/2004/05/04/business/roy-walford-79-linked-diet-
to-longevity.html

Walford, L. (s.f.). Dr. Roy L. Walford. Obtenido de https://roy.walford.com/index.html