El impacto de la implementación de las cocinas de inducción en el campo

social y económico en el Ecuador

The impact of the implementation of the induction kitchens in the social
and economic field in Ecuador
Ana Mercedes Flores Rivera
Yordy Samuel La Rosa Pita
Eco. Haydeé Yulán Negrete
anitafloresrivera1998@hotmail.com
Guayaquil-Ecuador
Universidad Agraria del Ecuador
Resumen
Las cocinas de inducción son vitroceramica que calienta directamente el
recipiente mediante un campo electromagnético. Tuvo su origen gracias al físico
y químico Michael Faraday en 1831 quien creo la ley de Faraday. El gobierno
ecuatoriano creo un proyecto de implementación de las cocinas de inducción en
el periodo 2014 - 2017, con el objetivo de eliminar el subsidio del gas, conseguir
un ahorro, sobrellevar la caída del precio del petróleo y fomentar la matriz
energética. Ciertos incentivos del Estado fueron, hacia los beneficiarios del bono
de desarrollo humano, que han recibido el producto, intercambiando su cocina
vieja por la nueva. Para adquirir una cocina se lo puede hacer por medio de la
planilla de luz o a través del crédito directo del almacén. Los costos de este
artefacto varía dependiendo su tamaño y las empresas que ofrecen este
producto son: Ferromedica, Electrococ S.A, Consorcio Ener Inteco, Fibroacero,
DME, Mabe, Kangle, Haceb, Induglob, Goldenag y Motsury. Para su uso es
necesario un tomacorriente de 220 voltios, y es indispensable utilizar unas ollas
especiales fabricadas de hierro fundido, con eso el incremento de la temperatura
es más rápido y su control de temperatura es instantáneo.
Palabras claves: Cocina-Inducción-Electromagnética-Implementación-
Desarrollo
Summary
The induction cookers are ceramic hobs that directly heat the container by means
of an electromagnetic field. It had its origin thanks to the physicist and chemist
Michael Faraday in 1831 who created Faraday's law. The Ecuadorian
government created a project to implement the induction cookers in the period
2014 - 2017, with the objective of eliminating the gas subsidy, achieving savings,
overcoming the fall in the price of oil and promoting the energy matrix. Certain
State incentives were, towards the beneficiaries of the human development
bonus, who received the product, exchanging their old kitchen for the new one.
To acquire a kitchen you can do it by means of the sheet of light or through the
direct credit of the warehouse. The costs of this device varies depending on its
size and the companies that offer this product are: Ferromedica, Electrococ S.A,
Ener Inteco Consortium, Fibroacero, DME, Mabe, Kangle, Haceb, Induglob,

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Goldenag and Motsury. For its use a 220 volt outlet is necessary, and it is
essential to use special pots made of cast iron, with that the increase in
temperature is faster and its temperature control is instantaneous.
Keywords: Kitchen-Induction-Electromagnetic-Implementation-Development

Introducción
Las cocinas de inducción es un tipo de cocina vitroceramica. Tuvo su origen a
través de la Ley de Faraday, la cual consiste en que es posible la inducción es
decir introducir una fuerza electromagnética en un circuito dentro de un campo
magnético y con ayuda de un recipiente metálico que hace que se calienten los
alimentos. A principios de 1970 el Centro de Investigación y desarrollo de
Westinghouse Electric Corporation en Estados Unidos realizaron estudios sobre
la ley de Faraday, a pesar de haber hecho esta investigación no se logró
introducir del todo en el mercado estadounidense ya que había fallas en el
producto, pero donde si ingresó del todo fue en Europa gracias a la colaboración
de varias empresas creando un plan de investigación científica y técnica dándole
así arreglo a las fallas que tenían.
El gobierno ecuatoriano ha creado un proyecto de implementación de las cocinas
de inducción que va desde el año 2014 al 2017, con el objetivo de dejar de lado
el subsidio del gas y conseguir un ahorro. Por otro lado, el estado ecuatoriano
también busca introducir este producto en el mercado por lo cual se tomaron
medidas para que se cambien las cocinas a gas a las de inducción para
sobrellevar la caída del precio del petróleo y para fomentar la matriz energética
como por ejemplo subir el Impuesto de Consumos Especiales (ICE) al 100% para
aquellas cocinas, calefones y otros de gas, mientras que para las cocinas de
inducción se eliminó el Impuesto al Valor Agregado (IVA) y el Impuesto a la
Salida de Divisas (ISD).
Para la adquisición de una cocina existe dos formas de comprarla, la primera es
atreves de la planilla de luz, donde se puede acceder al financiamiento a través
de la empresa eléctrica local y las mensualidades de la cocina y ollas se diferirán
hasta 36 meses en la planilla y la otra forma de compra es a través del crédito
directo del almacén o financiarla con la tarjeta de crédito de uno mismo. Este tipo
de cocinas necesita un tomacorriente de 220 voltios, los costos de este artefacto
varía dependiendo del número de hornillas y están desde los $156,00 a $276,00
de los dos focos, de $254,00 a $326,00 de los tres focos y las de cuatro hornillas
con horno eléctrico cuesta entre $585,00 a $680,00, y unas de las empresas
que ofrecen este producto son: Ferromedica, Electrococ S.A, Consorcio Ener
Inteco, Fibroacero, DME, Mabe, Kangle, Haceb, Induglob, Goldenag y Motsury.
Otra estrategia que ha tenido el gobierno ecuatoriano para abolir el subsidio de
gas e implementar las cocinas de inducción fue para los beneficiarios del bono
de desarrollo humano que desde el 2015 han recibido dicho producto
gratuitamente, con la condición de entregar su cocina de gas a cambio de una
cocina de inducción nueva.

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Durante el año 2014 al 2016 se han demandado 579.284 cocinas de inducción,
comparado con el objetivo del gobierno solo se llegó al 97% de la meta, la causa
fue que las ventas perdieron su ritmo, esto se debe al proceso de adaptación de
la ciudadanía, bajo nivel de conocimiento y errores en la comercialización de
estos artefactos.
El funcionamiento de estas cocinas está dado por el calentamiento por inducción
que se basa en el hecho de que detecta determinados materiales por lo cual para
su uso se necesita unas ollas especiales, que son de material de hierro fundido,
el incremento de la temperatura es más rápido y su control de temperatura es
instantáneo.
Las ventajas de tener una cocina de inducción son las siguientes: Mayor
eficiencia energética, rapidez de calentamiento, mayor facilidad de limpieza,
detección automática del recipiente y menos contaminación ambiental. Y las
desventajas de adquirir una cocina son: utensilios de cocina, su precio y el
suministro eléctrico. Las cocinas de inducción son artefactos para el uso
doméstico que el actual gobierno viene promocionando con el objetivo de
sustituir el uso del gas por energía eléctrica. Así mismo, estos artefactos
promueven la calidad ambiental y contribuyen a reducir los riesgos para las
personas. Desde el año 2013, el mercado de las cocinas de inducción ha venido
desarrollándose de tal manera que ahora las personas deseen comprarla,
puedan encontrar una gran variedad de precios y modelos según sus
necesidades y requerimientos. Actualmente, son muchas las personas que han
adquirido este tipo de electrodomésticos, lo que demuestra el descenso
importante en las ventas de cocinas a gas en el país, por la implementación de
medidas para el reemplazo del combustible fósil por energías limpia.
Metodología
El presente trabajo de investigación “El impacto de la implementación de las
cocinas de inducción en el campo social y económico en el Ecuador”, es un tipo
de investigación inductiva, donde se obtendrá conclusiones de aspecto general,
a partir de antecedentes de tipo particular, basadas en premisas. La indagación
de este artículo se centra, en el impacto que han tenido hacia las familias
principalmente, a las empresas y como ha venido actuando el gobierno con ese
proyecto, que ha acogido el país por parte de presidente que en ese entonces,
gobernado por el Eco. Rafael Correa.
El objetivo de este trabajo es evidenciar si este proyecto que ha decretado el
gobierno, es algo beneficioso o dañino para el pueblo ecuatoriano. Y también
saber cuáles han sido las reacciones de todos los agentes que participan en el
mercado, que son las familias, empresas y el Estado. Para el desarrollo del
artículo, se enfocó en el análisis de la conducta de los agentes, en las pautas
que ha seguido el gobierno, los incentivos, la renovación del sistema eléctrico,
las comparaciones entre los dos tipos de cocina (inducción y la de gas), su
adquisición, las ventajas y desventajas. El periodo de investigación del artículo
se basa en los años 2014-2017, es decir tres años con este nuevo proyecto que
ha realizado el gobierno.

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Resultados y Discusión
El origen de la cocina de inducción según Tama Franco (2014) se dio porque el
físico y químico Michael Faraday hizo un experimento la cual consistía en
introducir una fuerza electromagnética a un circuito en un campo magnético lo
cual lo llamó inducción, por este motivo se lo conoce también como la Ley de
Faraday es decir, que esta cocina por sí mismo no genera calor pero que con el
contacto de un reciente metálico hace que este se caliente.
Gracias a este experimento años más tarde hicieron una prueba de este producto
(Mendieta Mendieta, 2015) dice que la empresa General Motors en especial el
departamento de frigoríficos hizo una demostración de estas cocinas en la cual
mostraban por un lado un recipiente metálico y por el otro un pedazo de papel
periódico encima de la placa de inducción para así probar que era cierto la Ley
de Faraday.
Según Mendieta (2015)en los años setenta, los Estado Unidos realizó nuevos
estudios junto con el centro de Investigación y Desarrollo de Westinghouse
Electric Corporation en Churchill Borough para así poder sacar el producto al
mercado, luego de haber hecho esta investigación la empresa Westinghouse
produjo cientos de cocinas para impulsar este producto al mercado, pero a lo
que el tiempo pasaba los consumidores se dieron cuenta que estas cocinas
tenían un fallo la cual es que se sobrecargaba, por esta razón, este producto no
logro introducirse exitosamente al mercado estadounidense.
Gracias a esto, otras empresas en especial de Europa vieron a este problema
como una oportunidad para crear este mismo producto pero con un valor
agregado la cual fue incorporar en las cocinas de inducción la electrónica
logrando así una entrada exitosa en el mercado europeo.
Incentivos a la producción y demanda de las cocinas de inducción
En el 2014, la Asamblea Nacional aprobó la Ley de incentivos a la producción y
prevención del fraude fiscal para poder así enfrentar la caída del petróleo ya que
el Ecuador necesita los derivado del mismo pero estos están son subsidios, y a
su vez incentivar la matriz productiva para generar más trabajo.
Una de las medidas que trae esta ley (Asamblea Nacional República del
Ecuador, 2014) es la eliminación del IVA (Impuesto al Valor Agregado) para
aquellas cocinas de inducción, al igual que la eliminación del ISD (Impuesto a la
Salida de Divisas) para las importaciones de los implementos que se necesiten
para la elaboración de estas cocinas, mientras que por otro lado el aumento del
ICE (Impuesto a los Consumos Especiales) en un 100% para aquellas cocinas,
calefones y otros de gas para que así se pueda ir eliminando el subsidio que
tienen los derivados del petróleo ya que esto representa un gasto para el estado
ecuatoriano.
Comparación de la cocina de gas con la cocina de inducción

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Durante muchos años se viene cuestionando la eficiencia del uso del gas licuado
de petróleo para cocinar porque es altamente inflamable y por los efectos de este
en el medio ambiente, debido a eso se plantean nuevas alternativas como el uso
de energías renovables y menos riesgosas.
El uso de gas licuado de petróleo para las cocinas en el Ecuador
representa un problema económico para el Gobierno Nacional, debido a
que este recurso está subsidiado y también por las emisiones de CO2 que
el uso de este combustible provoca. Como solución a este problema el
Gobierno ha planteado realizar el reemplazo progresivo de cocinas que
utilizan gas licuado de petróleo GLP por cocinas eléctricas de inducción,
desde el año 2015. (Serrano & Rojas, 2013).
La iniciativa del Gobierno de introducir las cocinas de inducción a los hogares
del país tiene efectos a largo plazo por eso se analizará a continuación algunos
aspectos importantes de las cocina de gas y de inducción para entender mejor
la situación problema.
Cocina de gas (GLP): Según Tama (2013), el gas licuado de petróleo (GLP) se
lo obtiene mediante la refinación del petróleo crudo como un derivado, también
se puede obtener de la refinación del gas natural. El GLP se evapora a
temperaturas y presión normales, por eso se suministra en cilindros presurizados
en estado líquido, de ahí su identidad de licuables. Es un derivado del petróleo
de elevado poder calorífico y una densidad mayor que la del aire, utilizado en la
cocción de alimentos, en la calefacción domiciliaria.
Es preciso afirmar que en la mayoría de hogares del país se utiliza el gas para
cocinar. “En Ecuador, el GLP, es un producto de consumo popular, que ha ido
incrementando su demanda en el país año tras año, sin guardar relación con la
real necesidad de la población, que es el objetivo del estado” (Puente, 2015).
Siendo un producto mayormente de exportación, la cantidad que se subsidia del
precio es alto, representando un gasto estatal que bien podría ser destinado a
nuevos proyectos e inversiones, al eliminar este subsidio se pretende disminuir
el contrabando y las prácticas ilícitas en el precio de este producto.
La medida de eliminación del subsidio por parte del Estado ecuatoriano,
establece también una presión para el consumidor que se ve imposibilitado de
continuar utilizando esta fuente de energía popular para la cocción de alimentos
en el hogar comúnmente utilizada, motivándolo a cambiar a la cocina de
inducción obligatoriamente frente al aumento del precio del gas por la ausencia
del subsidio, aspecto que ha generado preocupación en la sociedad entera frente
al repentino cambio.
Cocina de inducción: Es un artefacto de uso doméstico, el cual está previsto
que reemplazará a las cocinas de gas tradicional, cuyo funcionamiento se
fundamenta en algunos principios básicos del electromagnetismo. Tello (2015),
señala que el funcionamiento de la cocina de inducción se basa en que mediante
un campo electromagnético a alta frecuencia, en la corteza de la pieza a calentar,

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esta debe ser de acero o hierro ferromagnético, se produzcan corrientes de
torbellino las misma que disiparán el calor.
Es preciso mencionar que se prevé que estas cocinas disminuirán el gasto
energético, consumirán menos energía en menos tiempo, gracias a que toda la
energía es aprovechada porque emite solo la necesaria para calentar el
recipiente. Esta mayor eficiencia energética se hace presente por la reducción
de las pérdidas de transferencia de calor por radiación al ambiente. El
calentamiento de los alimentos es más rápido y el calor se distribuye de manera
más uniforme. Poseen una mayor facilidad de limpieza por su superficie plana,
detecta automáticamente el recipiente evitando el consumo energético
innecesario. Como no utilizan combustibles fósiles, no ocasionan un impacto
severo al medio ambiente, siendo más ecológico el uso de la electricidad para
cocinar.
Sin embargo, solo se pueden utilizar con utensilios de cocina de acero o hierro
ferromagnéticos, de lo contrario no se calentarán, también la falla o el
inadecuado suministro del servicio eléctrico, puede ocasionar que se detenga el
proceso de cocción. Estas cocinas van a necesitar corriente bifásica a 220 V de
tensión. Es decir, para utilizar estas cocinas es necesario tener los utensilios de
cocina adecuados y una buena instalación eléctrica.
Actualmente, el cambio de cocina es opcional, a pesar de que el gas
licuado de petróleo (GLP) para cocinas es subvencionado por el Estado,
una vez que entre en funcionamiento las nuevas matrices energéticas que
se tiene proyectado para el 2018 la subvención del (GLP) desaparecerá,
pero el precio de (KWh) se prevé que disminuirá. (Plaza, Escobar, &
Aguirre, 2015). Aun no se implementa por completo el cambio de la matriz
productiva, siendo todavía opcional hasta que la medida entre vigencia
completamente.
Según Roldán (2015), estas cocinas actualmente varían sus costos de acuerdo
al número de hornillas que posean y el Estado puede financiar sola una a través
de las planillas de energía eléctrica, con un financiamiento de pago cada mes en
la siguiente planilla y ofrece crédito de 12, 24, 36 y hasta de 72 meses. El
financiamiento que ofrece el Estado permite la comprar de manera asequible a
estas cocinas por cuotas pequeñas de acuerdo a la facilidad de pago de cada
persona según su situación económica.
Renovación del sistema eléctrico ecuatoriano e implementación de las
cocinas de inducción
A causa de la implementación de las cocinas de inducción se han puesto en
marcha diversos proyectos de Generación Eléctrica en el país.
Ecuador ha ejecutado 9 proyectos emblemáticos que constituyen la
muestra más grande de avance y desarrollo que el Gobierno Nacional
impulsa con decisión y gestión en el país. Coca Codo Sinclair, Minas San
Francisco, Delsitanisagua, Manduriacu, Mazar Dudas, Toachi Pilatón,
Quijos, Sopladora y Villonaco, son los 9 proyectos que permitirán generar

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 energía renovable de la manera más eficiente y sustentable provechando
la diversificación de las fuentes de energía. (Ministerio de Electricidad y
Energía Renovable, s.f.). Estos proyectos tienen por objeto mejorar el
nivel de vida o bienestar social del país, con sus respectivas ventajas de
ahorro de energía.
Con estos diversos proyectos se pretende cambiar la matriz productiva del país
a largo plazo como objetivo principal. “Con la generación de energía
hidroeléctrica, se puede cubrir el 100% de la demanda de energía a nivel
nacional, incluso se puede exportar, Ecuador estaría preparada para dejar de
depender de los combustibles fósiles, incluyendo el gas licuado”. (Bastidas &
Torres, 2016). Estas iniciativas buscan abrir nuevos horizontes como llegar a
exportar energía a otros países del mundo.
Es innegable, que al eliminar el subsidio al GLP; y simultáneamente implementar
el programa de sustitución tecnológica de las cocinas a gas por las de inducción,
deberá existir una revisión seria y minuciosa de las tarifas eléctricas, las cuales
motiven y promuevan el uso de la inducción, debido a la implementación futura
de importantes proyectos hidroeléctricos, que permitirán no solo el cambio de la
Matriz de Oferta de energía, sino también, el cambio de mentalidad del uso
eficiente y eficaz de la energía.
Lo que se busca con estas medidas es la eliminación de los subsidios con el
tiempo porque son cargas financieras que no aportan en nada a la economía del
país, son un gasto. También es importante precisar que con este programa de
sustitución tecnológica, el uso de gas doméstico no desaparecerá, pues los
hornos permanecerán para ser operados con GLP o con electricidad pero no con
inducción magnética, al menos por el momento.
“La Eficiencia Energética es realizar un aprovechamiento óptimo de la energía,
y ello no implica renunciar a la calidad de vida sino obtener los mismos bienes,
servicios y realizar las mismas actividades sin desperdiciarla”. (Solano, 2016)
Por lo tanto, los ahorros para el Estado por la eliminación del subsidio del gas
significarían nuevas inversiones en el sector eléctrico para suplir el incremento
de la progresiva demanda de potencia y energía, dando el respaldo al proyecto.
La incorporación masiva de la cocina de inducción en el Ecuador requiere de un
aumento adicional de la potencia requerida por el sistema nacional, lo que hace
que sea necesaria la repotenciación del sistema de generación, transmisión y
distribución de energía eléctrica lo más pronto posible, es decir, los proyectos
futuros de hidroeléctricas deberán estar terminados para implementar el cambio
de las cocinas de gas por las de inducción.
Proveedores de la cocina de inducción, financiamiento y tipos de compra
El Ministro De Industria y Productividad junto con el ministerio de electricidad y
energía renovable nos indican que el Estado desde el 2014 concederá un crédito
blando refiriéndose a este como un crédito a largo plazo y con bajos tipos de
interés al abonado del sistema eléctrico ecuatoriano que lo solicite, para que así

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pueda conseguir una cocina de inducción. El abonado deberá ir a una de las
cadenas comerciales de comercialización de artefactos electrodomésticos y
seleccionar una cocina de inducción del modelo que esté calificado dentro del
Programa Cocción Eficiente, adicionalmente podrá adquirir con financiamiento
de un juego de ollas para cocinas de inducción y en el caso que elija una cocina
de inducción de 2 quemadores podrá adquirir con financiamiento una olla
arrocera.
Según Eumed.net (2015) El Gobierno ha buscado expandir el uso de las cocinas
de inducción dando un crédito para que los ciudadanos ecuatorianos puedan
obtenerlas, las personas que adquiera una cocina eléctrica de 2 quemadores
con ollas incluyendo también una olla arrocera el pago será de $ 6,5 mensuales,
por una de 4 quemadores con ollas el pago mensual será de $ 9 y si esta es una
cocina eléctrica de 4 quemadores con olla y horno se podrá pagar en cuotas
mensuales de $ 18 teniendo con la comodidad de pagar hasta 36 meses plazo,
a través de las planillas de luz eléctrica.
En el informe del MIPRO y MEER (2014) Estos créditos serán concedidos de las
empresas eléctricas a cuyos domicilios que cuenten con las situaciones
necesarias para poder manejar una cocina de inducción, por lo cual las
compañías, directamente o a través de terceros, ejecutarán la inspección técnica
necesarias y verificarán que las infraestructuras domiciliarias sean las
apropiadas. En el caso que el domicilio no cuente con las condiciones adecuadas
las empresas eléctricas se encargarán de instalar las acometidas de 220V, los
medidores bifásicos y el circuito interno hasta la cocina; todos los costó del
circuito interno también podrá ser incluido en el financiamiento para ser pagado
mensualmente
El cambio de las cocinas de inducción será opcional para los ciudadanos, pero
para quienes compren las cocinas de inducción hasta el enero del 2018 el
Gobierno les subsidiará los primeros 80 kilovatios hora (kW-h) al mes, siendo
esto aproximadamente USD 8 en la planilla eléctrica
Bastidas Vilela y Torres Vanegas (2016) nos indican que el 30 de junio del 2014
se presentó un listado de las 12 empresas que fueron consideradas calificadas
para ofrecer las cocinas de inducción a la ciudadanía ya que cuentan con el aval
del Gobierno para su comercialización estas son: Ferromedica (Quito),
Electrococ S.A. (Quito), Consorcio Ener-Inteco (Quito), Fibroacero (Cuenca),
Damaelec (Quito), MABE (Guayaquil), Ecasa (Quito), Kangle (Guayaquil),
Haceb(Guayaquil), Induglob (Cuenca), Goldenag (Ambato) y Motsur (Cuenca)
cada una de ellas cumpliendo con los estándares de seguridad y la normativa
técnica respectiva. Estas empresas son encargadas de suministrar 27 modelos
al mercado ecuatoriano, cuyos precios fluctúan entre USD 156 y 696 de acuerdo
con el número de quemadores teniendo estas empresas una capacidad
producción que va desde 3000 a 50000 unidades en el mes en promedio.
Precio según marcas y modelos de la cocina de inducción:
Tabla N°1: Precios oficiales de cocinas de inducción aprobados por el Estado

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 MODELOS
(Precios sin IVA USD)
MARCA 2 3 4 4 HORNILLAS +
HORNILLAS HORNILLAS HORNILLAS HORNO
Induglob 169,64 - 279,00 684,82
Haceb - - - 650,00
Mabe - 271,00 279,00 -
Fibroacero 191,00 - 307,00 595,00
Damaelec - - 315,10 -
Escasa 152,00 245,00 252,00 585,00
MotSur - - 243,00 -
Fuente: Maldonado , G. C. (2016).
El estado también ha establecido límites para el financiamiento dependiendo del
número de hornillas con la que cuente la cocina de inducción, como se detalla
en la siguiente tabla:
Tabla N°2: Precio del financiamiento del Estado
Montos máximos de financiamiento del Estado para las cocinas de
inducción, sin IVA
2 Hornillas 3 Hornillas 4 Hornillas 4 Hornillas +
Horno
170,00 270,00 280,00 650,00
Fuente: Ecuador Cambia. (s.f.).
En el informe del Ministro De Electricidad y Energia Renovable nos indica que
en el 2015 las cocinas de inducción importadas de china se comercializaron a
todos los establecimientos de las empresas eléctricas en Quito, Guayaquil,
Cuenca, Loja y Ambato, las cocinas de inducción nacionales son más costosas
por el menor volumen de producción a comparación a el precio de las cocinas
chinas que son de $ 200 las encimeras, y de $ 300 las que tienen horno
incluyendo esto un juego de ollas.
Hasta el pasado 1 de septiembre del 2016, 437.500 cocinas de inducción fueron
adquiridas por familias ecuatorianas. De esos artefactos, el 30% fue importado y
el 70% producido localmente, informó Pablo Zambrano, gerente nacional del
Programa de Cocción Eficiente.”
Hasta finales del 2017 las personas que prefieren quedarse con las cocinas de
gas y no accedieron al cambio de las cocina de inducción deberán comprar los
tanques de gas sin subsidio sino a su precio real, esto se llevara a cabo a partir
del 2018 y según el mercado internacional esto supera a los 20 dólares.
Demanda de las cocinas de inducción en el Ecuador
Durante los últimos meses del año 2014 y en lo que va del mes de enero de
2015, en el área de autorización de la Empresa Eléctrica Ambato regional Centro
Norte S.A, EEASA, integrada por las provincias de Tungurahua, Pastaza, Napo
y morona Santiago, aumento la demanda de cocinas de inducción, así lo
manifestaba el número de inscritos en el programa de Cocción Eficiente que

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promueve el Gobierno nacional para sustituir el uso de gas (GLP) (Renovable,
2014)
El mercado de las cocinas de induccion en el Ecuador es muy incipiente. “La
produccion nacional reflejada en el alto costo del producto al consumidor hace
que este se convierta en un producto reservado para familias con elevados
ingresos” (Gonzalez Hidalgo, 2014).
En el Ecuador los precios de estos artefactos es variable y depende del modelo
de cocina que se quiera elegir, en la actualidad la ciudadania prefiere cocinar
con cocinas a gas (GLP) porque les resulta mas economico que utilizar energia
electrica.
Según Gonzales Hidalgo (2014) indica que, el MEER ha entregado incentivos
tarifario de 80 kWh al mes a los clientes que se inscriban en el PEC con la
finalidad de disminuir el osto de la factura electrica, sin embargo al momento en
nuestro pais el gasto mensual que representa el uso de las cocinas a GLP es
mas economico que el gasto de aquellos hogares que cocinan a induccion.
A continuacion se explica en mayor detalle:
Figura N°1: Energia util para la coccion

Fuente: sistema Gonzalez Hidalgo, W. D. (Julio de 2014).

Según los datos presentados anteriormente en la imagen, se puede calcular el
monto mensual a cancelar utilizando cocinas de GLP y cocinas de inducción,
considerando que la tarifa promedio de venta de energía en el año 2015 es e
0,0914ctvs/kWh:
Tabla N°3: Comparación del monto mensual a cancelar por utilizar una cocina
de GLP y una cocina de inducción
No existe Existe subsidio
Existen
tarifario de las
subsidios
Cocina de
tarifarios de las
inducción Cocina de
inducción
Existe subsidio Existe subsidio No existe
de GLP de GLP subsidio de GLP
Cocina de 11,15 3,84 3,84
inducción
Cocina de GLP 1,6 1,6 15 a 22,85

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Fuente: Gonzalez Hidalgo, W. D. (Julio de 2014).
Al observar la tabla anterior se observa que la primera columna las cocinas de
inducción no representa un beneficio económico para los hogares que consumen
1 cilindro de gas al mes dado su gasto y el costo de adquisición del producto. En
cambio al momento de ser eliminado el subsidio del GLP es indiscutible que el
gasto mensual de utilizar las cocinas de inducción resulta ser más económico,
para las personas que consumen 1 cilindro de gas mensualmente, que el uso de
las cocinas de GLP porque se tendría que pagar por un cilindro de GLP e $15 a
$22,85. (Maldonado , 2016)
Funcionamiento de las cocinas de inducción
La esencia de las cocinas eléctricas de inducción (Tama Franco, 2014), se debe
a que es un tipo de cocina vitro cerámica, que debajo de la zona de cocción
posee una bobina plana de cobre con forma de espiral, en donde circula la
corriente eléctrica de frecuencia de 20-100 kHz. Este campo magnético solo
hace interacción con algún recipiente con conductores eléctricos, por lo que para
que funcione las cocinas de inducción sus recipientes (cacerolas, ollas, sartenes,
cazuelas, etc.) deben ser de materiales metálicos que tengan excelente
conductividad eléctrica, caso contrario, si se coloca otro tipo de recipiente que
no sea metálico, no circulara la electricidad provocando que no se encienda la
cocina. Adicionalmente, estos materiales deben ser ferromagnéticos (interacción
magnética que hace que los momentos magnéticos tiendan a disponerse en la
misma dirección y sentido), con la finalidad de aprovechar la histéresis
magnética, que es la propiedad que tienen dichos materiales metálicos de
presentar oposición al cambio de la densidad de flujo magnético.
El precitado campo magnético atraviesa sin obstrucciones a través de la cubierta
de cerámica de la placa de cocción; y penetra en la bandeja o recipiente que se
encuentra en la zona de cocción, creando una corriente circular en la base
eléctricamente conductora del recipiente. Por la presencia de esta corriente
inducida y su frecuencia empleada, se disipa energía en forma de calor por
efecto Joule, de manera elevada y rápida, este principio se lo llama inducción
magnética (Tama Franco, 2014).
Etapas de funcionamiento de las cocinas de inducción: A continuación en la
figura 2, se detalla las etapas del
funcionamiento de las cocinas eléctrica
de inducción:
Paso 1.- En la primera instancia existe
una fuente de alimentación en este
caso es de 220v a 60 Hz.
Pasó 2.- Esta señal va a un proceso de
rectificación para conversión AC-DC
Paso 3.- Esta señal de Corriente
Directa (DC) mediante conmutadoras

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electrónicos rápidos (IGBT), convierten a una señal alterna a alta frecuencia
(decenas de Khz).
Pasó 4.- Esta señal es alimentada al inductor el mismo que se encargara de
trasmitir las ondas electromagnéticas a alta frecuencia a la pieza a calentar.
Pasó 5.- El recipiente o material a calentar debe ser de material ferromagnético
para que por Efecto Joule disipe calor.
Paso 6.- El sistema de control se encarga de controlar el factor de potencia del
sistema aumentado o disminuyendo la frecuencia de operación de IGBT (Tello
Urgiles, 2015, pág. 4).
Figura 2: Proceso para el calentamiento por inducción

Fuente: Tello Urgiles, D. G. (Enero de 2015).

Características del calentamiento por inducción: La eficiencia energética y
termina del proceso de calentamiento por inducción depende principalmente de
dos características:
 El efecto piel que caracteriza la distribución de las corrientes inducidas
en la pieza. Al aumentar la penetración del campo magnético,
disminuyendo su intensidad, y por ende las corrientes inducidas.
 La potencia disipada en la pieza caracteriza el rendimiento del
fenómeno eléctrico.
Los parámetros más importantes que intervienen en el proceso de calentamiento
por inducción son:
 La frecuencia de la corriente
 La naturaleza del material a calentar y su estado
 La intensidad del campo magnético inductor
 El acoplamiento entre el inductor y la pieza a calentar
 El tipo de inductor y sus características geométricas
 La naturaleza del material conductor del inductor

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La energía disipada y la distribución de corrientes en la pieza pueden
determinarse utilizando las ecuaciones de Maxwell, ya que combinan y sintetizan
la relación entre la electricidad y el magnetismo (Salazar Masson, 2010)
Pasos para la instalación de las cocinas de inducción:
Paso 1.- Solicitar un nuevo medidor o cambio de medidor de 220 voltios. Si aún
no tiene instalado.
Nuevo medidor
 Copias de las escrituras
 Copia de la cedula y del certificado de votación del propietario del
inmueble.
 Croquis de ubicación o número de medidor más cercano a sitio de
instalación.
Cambio de medidor:
 No adeudar valores por consumo de energía
 Copias de la cedula y certificado de votación
 Copia de la planilla
Paso 2.- Cirquito expreso: La cocina de inducción necesita un tomacorriente de
220 voltios, si no lo posee, la Empresa Eléctrica lo puede instalar, o también se
puede hacerlo con un técnico de confianza.
¿Qué es un cirquito expreso?
Es la instalación eléctrica a 220 Voltios que se debe realizar en los
domicilios desde el medidor de energía eléctrica al centro de distribución
y desde allí al tomacorriente donde se conectara la cocina de inducción
para su funcionamiento.
Materiales requeridos:
 Materiales comunes:
 Canaleta 10x20 mm con accesorios
 Centro distribución para breaker
 Cajetín rectangular para tomacorrientes
 Abrazaderas o grapas para conductor
 Taco Fisher #8 con tornillo
 Para cocina de dos y de cuatro fuente de inducción
 Conductor #10 AWG
 Protector termo magnético (BREAKER) de 30 amperios
 Tomacorriente para 220 voltios y capacidad 30 amperios
 Para cocina de cuatro fuente de inducción con horno eléctrico
 Conductor #8 AWG
 Protector termo magnético (BREAKER) de 40 amperios
 Tomacorriente para 220 voltios y capacidad 50 amperios

13
Paso 3.- Elige tu cocina en los almacenes de electrodomésticos a nivel nacional,
presenta tu planilla de luz y cedula; regístrate y benefíciate del programa del
gobierno.
Paso 4.- Para adquirir una cocina, puede optar por el crédito directo del almacén
o financiarla con la tarjeta de crédito.
Pasó 5.- Beneficio de incentivo para quienes adquieren cocinas de inducción:
 Cocina sin costo con tus 80kWh gratis
 Recibe sin costo 80 kWh mes: la energía para cocinar es gratis
 Los beneficios aplican desde agosto 2014 hasta el 2018
(CENTROSUR, 2014).

1. MANUAL PARA EL USO DE LAS COCINAS DE INDUCCIÓN

Según Mendieta (2015, indico que; el Panel Touch, es el sistema de mando de
la cocina de induccion, es muy sensible al contacto con las yemas de los dedos
de la mano.
Las cocinas de induccion cuentan con los siguientes controles de mando:
 Botón, encendido y apagado
 Timer
 Bloqueo
 Reguladores de potencias
 Selector de zona de cocción
 Pantalla de muestra
1. Botón Encendido-Apagado: Representa el mando oficial de la cocina de
inducción, por medio de este botón se encienden y se apaga todos los
focos inductores y todos los mandos de la cocina.
2. Timer: Con este botón se puede programar el tiempo de uso durante la
cocción, es decir programar automáticamente el apagado de la zona de
cocción, se maneja de manera individual para cada quemador.
3. Botón de bloqueo: Un botón incorporado a las cocinas de inducción con
el fin de impedir el funcionamiento de las otras teclas una vez que fuese
activado.
4. Reguladores de potencia: Por medio de estos botones se controla los
niveles de la potencia de cocción, los mismos también regulan la función
del Timer.
5. Selector de zonas de cocción: Permiten seleccionar específicamente
los quemadores que se desea utilizar, la cantidad de estos botones
depende del modelo de la cocina.
6. Pantalla de muestra: Son cada uno de los paneles en los que se refleja
las potencias que se está empleando. Existe una para cada zona.

14
 Figura N°3: Modelo grafico de cocina de induccion

Fuente: Mendieta Mendieta, F. D. (2015).

Potencias de la cocina de inducción: Las cocinas eléctricas de inducción

(Mendieta Mendieta, 2015) poseen un mecanismo regulador de intensidad de
calor, denomina potencias. Cada una de estas potencias cumple con diferentes
funciones y se las pueden aplicar de las siguientes maneras:
 Potencia 1: Representa la fuerza de energía más pequeña cuya similitud es
la de las llamas más baja de las cocinas a gas. La transmisión de calor es
leve y es ideal para:
o Hidratar salsas
o Calentar géneros y demás insumos
o Mantener el calor de forma constante en las preparaciones
 Potencia 2: La transmisión de calor es leve y es ideal para:
o Clarificar o derretir mantequilla
o Derretir chocolate
o Hidratar salsas
o Espesar en mínima cantidad
 Potencia 3: Representa una fuerza de calor más notoria, por el motivo que
el recipiente se calienta mucho más rápido, llegando alcanzar temperaturas
aptas para:
o Cocciones al vapor leves
o Gratinar queso en salsa o compotas
o Caramelizar productos
o Refritos
 Potencia 4: Posee una similitud a una media llama de la cocina domestica a
gas, es ideal para:
o Cocciones al vapor rápidas
o Confitado de mariscos
o Confitado de hortalizas
o Reducir y espesar salsas en pequeñas cantidades
 Potencia 5: Se obtiene mayores temperaturas para diferentes cocciones, es
ideal para:
o Confitado de género o carnes
o Derretir o fundir caramelos

15
 o Realizar un almíbar de frutas
o Realizar salteadas
 Potencia 6: Posee similitud a la llama más fuerte de una cocina a gas, es
ideal para:
o Cocciones al vapor en mayor cantidad
o Pochar huevos
o Freír huevos
o Frituras ligeras
o Sellado de géneros
o Reducir y espesar salsas en mayor cantidad
o Ideal para hervir leche
o Blanquear hortalizas
o Reducir líquidos con contenido alcohólicos
o Realizar cremas
o Preparar caldos
o Preparar guisos
 Potencia 7: Representa una fuerza de transmisión de calor alto en menor
tiempo que la potencia anterior, sugerido para preparaciones como:
o Reducir líquidos en gran cantidad
o Cocciones de envueltos al vapor
o Sellados de carnes rojas
o Frituras de embutidos
o Cocinar o saltear mariscos
o Cocinar pastas
 Potencia 8: Calor mucho más alta y en menor tiempo que la anterior,
sugerido para:
o Preparar seco de polo, carne o chivo
o Hervir gran cantidad de liquido
o Preparar sancocho de cerdo
 Potencia 9: Representa la máxima potencia de la cocina de inducción,
alcanza altas temperaturas en menor tiempo, ideal para:
o Frituras en gran cantidad
o Cocinar en ollas de presión
o Cocción de granos
 Booster “P”: Representa una fuerza mucho más rápida que la “potencia 9”,
es decir logra alcanzar grandes temperaturas en menor tiempo; puede
permanecer activa hasta siete minutos. No todos los modelos de cocinas de
inducción cuentan con este mecanismo.

Ventajas y desventajas de las cocinas de inducción en el Ecuador: Las

cocinas de inducción tienen varias ventajas sobre las cocinas a gas, tales como
el ahorro de energía, la velocidad al cocinar y la facilidad de limpiar; sin embargo,
tienen algunas desventajas potenciales. A pesar de que existen algunos
inconvenientes, puedes superarlos. (Ecuador, 2014)
Ventajas Desventajas

16
 Tu Seguridad es primero: No existiría 
peligro de explosión, fuga e
intoxicación por gas y quemaduras.
 Tu familia estará́ más segura.
 De fácil Limpieza: Es mucho más
rápida su limpieza porque los
residuos no se pegan ni se queman
como en las cocinas a gas.
 Su Eficiencia: Disminuye el tiempo de 
cocción de los alimentos.
 Su Estética: Ocupa menos espacio y
es sumamente elegante y atractiva. 
 De ultima Tecnología: Dependiendo
del modelo, las más novedosas
permiten programar el tiempo que se
quiere tener encendida o detectar
automáticamente si hay o no un
recipiente encima y en función de esto 
encenderse o apagarse.
Utensilios de cocina: Uno de los
inconvenientes más grandes es que
debes utilizar utensilios de cocina
hechos con metales férricos o que
contienen hierro, como el acero
inoxidable o hierro fundido. Debido a
que estos metales atraen los imanes,
activan los que están dentro de la
cocina de inducción, provocándole
que se caliente.
Interrupción de la electricidad: las
cocinas de inducción perderán la
capacidad de funcionar si tu casa se
queda sin energía.
Sin llama: Algunos cocineros
disfrutan utilizar las estufas de gas
debido a lo que ofrecen para cocinar
ciertos platos. Algunas recetas piden
la carbonización de la comida sobre
una llama abierta, lo cual no se puede
lograr con la cocina de inducción.
Conceptos erróneos: Es un error
pensar que las cocinas de inducción
no ofrecen suficiente calor. Esto
puede ser debido a que la gente está
utilizando utensilios de cocina sin
hierro, ya que han demostrado ser tan
potentes como las estufas de gas de
alta gama. Tienen una potencia de
15.000 a 18.000 BTU/hora.

Conclusión y recomendación
En el Ecuador al pasar una crisis por la caída del precio del petróleo, se empleó
un proyecto de implementación de las cocinas de inducción en el año 2014 para
eliminar el subsidio del gas y fomentar la matriz energética. Desde ese año el
gobierno ha tomado medidas para incentivar a la ciudadanía que cambie sus
cocinas de gas por la de inducción y algunas esas medidas fueron: la eliminación
del IVA para las cocinas de inducción, la eliminación del ISD para la importación
de los materiales para la elaboración de estas cocinas, incremento el ICE en un
100% para aquellos artefactos que utilicen gas con el fin de abolir el subsidio y
otra estrategia que ha tomado el gobierno fue para los beneficiaros del bono de
desarrollo humano que a partir del 2015 ha entregado cocinas de inducción a
estos beneficiarios a cambio de su cocina de gas.
Durante años en el país ha existido diversos cuestionamiento hacia la eficiencia
del uso del gas licuado de petróleo para cocinar, esto se debe, porque el gas es
altamente inflamable y ha causado muchos desastre en los hogares, empresas,
etc., en cada año y con esta razón el gobierno planteo nuevas alternativas para

17
el uso de cocinas de inducción debido a su seguridad y porque utiliza energía
renovable y menos riesgosas. Tras la implementación de las cocinas en el país,
se ha establecidos diversos proyectos de Generación Eléctrica, con estos
diversos programas pretende cambiar la matriz productiva con el objetivo
principal, es la generación de energía con las hidroeléctricas.
En el mercado ecuatoriano existe diversidad de ofertante de cocinas de
inducción, diversas marca y modelos; en las marcas se encuentran: Induglob,
Haceb, Mabe, Fibroacero, Damaelec, Escasa y MotSur y entre los modelos van
de 2 a 4 hornillas y de 4 hornillas más horno y sus precios varía según el modelo;
para adquirir una cocina de inducción a través del Estado deberá de acogerse a
los límites de financiamiento que depende del modelo de la cocina de inducción.
Para comprar dicha cocinas existe dos formas, la primera es a través del crédito
directo y la otra forma es financiarla a través de la planilla de luz eléctrica.
El funcionamiento de las cocinas de inducción se debe a que la cocina es
vitroceramica, donde debajo de la zona de cocción posee una bobina plana de
cobre con forma de espiral para el funcionamiento de estas cocinas se necesita
un recipiente metálico que sirva de conductor y poseer un circuito eléctrico de
220 voltios para su utilización, este tipo de cocinas posee un sistema de
potencias que tiene como función regular la intensidad de calor de la misma.
Las cocinas de inducción es igual a otros artefacto posee ventajas y desventajas
de la mismas, desde la implementación de este producto, la demanda era baja
pero tras diversas estrategias, esta demanda ha incrementado de manera
significativa. Esto se debe, que estas cocinas representan más puntos a favor
que en contra, y uno de los puntos a favor más sobresaliente ha sido, la segura
que brinda cocinar con inducción, hecho comparado con las cocinas de gas que
son un peligro constante porque el gas es inflamable, y entre otras ventajas que
posee la cocina de inducción la convierte en un producto acto para el cuidado
del ambiente, seguridad en el hogar y facilidad de manejo.

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