Eficiencia en molienda de caña de azúcar en trapiche panelero de Santander de Quilichao,

cauca.

Presentado por:
Duban Mauricio Yule Venavidez
Luz Melida Prieto Orozco
Carlos Andres Betancourt Aguilar

Presentado a:
Corporación Universitaria Comfacauca
Unicomfacauca

Santander de Quilichao, cauca, Colombia.

2019
 Resumen.
La panela (se debe su nombre al proceso de panificación de la caña de azúcar), es uno de los
productos más consumido y producidos en Colombia conocida por otros países como
chancaca o papelón (Venezuela, Chile, Argentina o Perú), piloncillo (México) rapadura (Bra-
sil, Panamá o las Islas Canarias en España), gur o jaggery en Pakistán y la India como su
mayor productor. El único ingrediente que la compone es el jugo de la caña de azúcar, con-
servando sus nutrientes y vitaminas al no ser refinado. Su proceso se realiza en trapiches
artesanales, se elaboran en forma de cuadros, círculos o en polvo, para ser vendido. En Co-
lombia es una de las bebidas más típicas en todo el país conocido como “aguade panela”.
Brinda muchos beneficios para el organismo como fortalecimiento del sistema inmunoló-
gico, fortalece los huesos, regula el ritmo cardiaco, ayuda a combatir la anemia.
En este trabajo se quiere informar y dar a conocer nuevas técnicas y alternativas enfocadas
al aprovechamiento de la caña de azúcar, que es utilizada en el proceso de la elaboración de
la panela como materia prima, de la cual el zumo o néctar es el principal ingrediente de dicho
producto. Tratándose de un proceso artesanal y poco tecnificado es preciso instruir e incur-
sionar en nuevas alternativas las cuales arrojen como resultado no solo beneficios en reduc-
ción de costos de producción, también en mejoramiento de la calidad del producto teniendo
en cuenta una mejor extracción de nutrientes de la caña de azúcar.
 Objetivos.
Objetivo general:
Dar a conocer e implementar nuevas técnicas de extracción de zumo de la caña de azúcar,
en el proceso de elaboración de la panela en trapiche ubicado en zona rural de Santander de
Quilichao, cauca.

Objetivos específicos:
 Identificar trapiche productor de panela adecuado para el trabajo de investigación en
zona rural de Santander de Quilichao, cauca
 Realizar visitas con fines investigativos más a fondo de las diferentes etapas del
proceso de elaboración de panela.
 Identificar falencias en el proceso de molienda de caña de azúcar de acuerdo con la
técnica utilizada en dicho trapiche
 Realizar un plan de mejoramiento e implementación de nuevas técnicas
 Aplicar plan de mejoramiento en el proceso de molienda de caña de azúcar en el
proceso de la elaboración de la panela.
 Autores a nivel nacional e internacional
Molienda de caña de azúcar en trapiches a nivel nacional.
Las industria azucarera y panelera en Colombia inicio empleando un sistema muy antiguo de
extracción del jugo de caña para la producción de panela, con el tiempo vemos que la de-
manda de este producto se incrementa y ya estos trapiches artesanales no dan abasto para
suplir las necesidades de producción y eficiencia del proceso. Es por ello que se ve la nece-
sidad de la industria y automatización de los trapiches en nuestras regiones.
Palmira, Valle del Cauca:
El ingenio la Cabaña dio sus inicios en San Rafael hacia las afueras de Palmira Valle del
Cauca en 1930. Donde su proceso de extracción de jugo de caña se hacía por medio de un
trapiche movido por RUEDA PELTON, este en su momento era eficiente, pero a medida que
la empresa fue creciendo se observó la necesidad de implementar una mejora en la eficiencia
y el proceso. Es ahí donde en 1993 se cambia el proceso a la extracción del jugo de caña por
un Tándem de 6 molinos cada uno de 4 masas que aumento la producción y la mejora en el
proceso de extracción del jugo de caña.
Cundinamarca:
La finca El Dinal cuenta con un molino de Ref. R4 para la extracción del jugo de caña. Este
tiene una capacidad de molienda aproximada de 900 kg de caña por hora de trabajo. Se plan-
tea el cambio de este trapiche para la mejora en la eficiencia y la extracción del jugo de caña,
por uno de mayor capacidad.
Según el análisis previo se observa que el R4 es muy pequeño para cumplir con las necesi-
dades que requiere el trapiche. Se reemplaza por un trapiche R8, cuyas especificaciones son:
1500kg Caña / Hora, con motor diésel, donde podemos observar que aumenta el proceso de
molienda aportando a una eficiente extracción del jugo de caña.
Valle del cauca:
Inicialmente durante la época de la colonia los trapiches eran bastante primitivos o básicos.
Contaban con dos masas de madera algunos horizontales movidos manualmente por manu-
brio de aspas y otros verticales accionados por bestias.
La extracción del jugo de caña no se realizaba a diario ya que había poca demanda de panela
en ese entonces. En 1867 se dispara la demanda de panela y es ahí donde el ingenio Manuelita
implementa un molino horizontal de tres masas en hierro movido por agua para aumentar la
eficiencia en la molienda y en la extracción del jugo de caña, pero esto no es suficiente ya
que se debía plantear una nueva estrategia para aumentar la producción de panela. En 1901
se inauguró maquinaria a vapor con transportadora de caña, torre de sulfatación, filtro prensa,
evaporadores, tacho al vacío y centrífuga esto aumento en gran medida la eficiencia en la
molienda y la extracción del jugo de caña.
Lo más relevante:
La investigación a nivel nacional nos permite visualizar la importancia de la industria y la
automatización en los diferentes procesos de producción panelera, ya que esto impulsa a la
eficiencia y al aumento de la productividad en los trapiches.
Similitudes y diferencias:
Se observa la búsqueda de herramientas más precisas y útiles en los ingenios que permitan
avanzar de forma rápida y eficaz, en los procesos de molienda y extracción del jugo de caña.
La implementación de estos procesos se limita en algunos casos ya que muchos ingenios o
trapiches paneleros no cuentan con los recursos económicos suficientes para reemplazar su
maquinaria.
Revisión a nivel Internacional.
A nivel internacional podemos encontrar algunos países latinoamericanos y compañías enfo-
cadas en la automatización de procesos, los cuales han discutido e implementado en sus pro-
cesos de elaboración de panela nuevas técnicas e impulsado nuevas tecnologías encaminadas
al aprovechamiento de la caña de azúcar, de los cuales se hace mención a continuación.
Brasil.
En el proceso de extracción de jugo de caña de azúcar en molinos en trapiches paneleros, se
hablan de diversos tipos de problemáticas a la hora de la extracción y molienda, en esto se
busca mitigar la pérdida del jugo que queda en el bagazo e aprovechar mucho más la extrac-
ción para disminuir el porcentaje al final en el bagazo. Internacionalmente se han encontrado
varios tipos de aprovechamiento de la caña en la molienda tales como automatización en
molinos.
Debido a la necesidad de mejorar la molienda de la caña de azúcar, algunos ingenios adop-
taron una manera más completa de controlar la velocidad de cada tándem, utilizando el ac-
cionamiento individual de cada maza del tándem. A fin de mantener constante el flujo de
caña (en toneladas por hora – tc/h) y la humedad del bagazo en el proceso de molienda, el
Ingenio Trapiche, localizado en el municipio de Sirinhaém (BRASIL), Pernambuco, invirtió
en la electrificación de su molino.
México.
En México en la década de 1840 se dio la introducción de molinos verticales de cinco cilin-
dros. Unas máquinas que presentaban la ventaja de que la caña era exprimida en una sola
pasada, ahorrando tiempo y esfuerzo. De hecho, Guillermo Prieto, en su obra Un paseo a
Cuernavaca. 1845, indicaba que el nuevo trapiche se había generalizado en toda la región
morelense. En 1842, en la hacienda de Temixco del partido de Cuernavaca, propiedad de
Felipe del Barrio Neri, se habían introducido nuevos rodillos del trapiche, así como recipien-
tes de evaporación procedentes de Nueva York. En 1850, la hacienda de San Carlos Bo-
rromeo, del partido de Yautepec, importó también de Nueva York maquinaria nueva y un
laboratorio para incrementar la producción de azúcar. Las cosas pues, a mediados del siglo
XIX, iban en la dirección de ampliar la escala productiva de las haciendas azucareras, más
concretamente de sus ingenios, a través de diversas mejoras técnicas.
Venezuela
Durante el siglo XVII ocurren cambios tecnológicos
Importantes, tanto en la fase de molienda de la caña de azúcar como de cocción del guarapo.
Nos referimos a la aparición de los molinos verticales de tres mazas, fabricados en madera
(movidos con fuerza animal o con fuerza hidráulica, mediante ruedas de madera)
El Venezuela, se puede asumir que al igual que en el resto del Nuevo Mundo, la tecnología
introducida por los españoles para el procesamiento de la caña de azúcar correspondió a la
conocida para la época en la Península, esto es: la adaptación de la tecnología desarrollada
para la extracción del aceite de las olivas. Esta técnica consistía en la utilización de molinos
de piedra, movidos por bestias o por ruedas hidráulicas, en los cuales se introducían las cañas
una vez troceadas.
Lo más relevante.
Mediante la investigación a nivel nacional encontramos la importancia que han tenido las
nuevas tecnologías en la evolución del proceso de la molienda de caña de azúcar, la imple-
mentación de nuevos medios de transmisión y aprovechamiento de la extracción del jugo de
la caña de azúcar (saccharum offinarum). Impulsando esto a la automatización de los trapi-
ches productos de la panela.
Similitudes y diferencias.
La constante búsqueda de medios y métodos enfocados o dirigidos siempre a un mismo
rumbo el cual es la eficiencia en la molienda y la extracción de jugo de la caña de azúcar
(saccharum offinarum). Los métodos utilizan las industrias paneleras son distintas ya que son
enfocados dependiendo a sus recursos y la implementación a nuevas tecnologías.
Análisis internacional.
El análisis en el entorno internacional da como resultado que la industria panelera del mundo
va encaminada a la aplicación a las nuevas tecnologías para optimización de recursos y ma-
terias primas, un claro ejemplo está en el mejoramiento y automatización en la molienda de
la caña de azúcar (saccharum offinarum) el cual ha arrojado como resultado en varios países
un incremento en la eficiencia a la hora de la extracción del jugo.
Referencias

agronet. (09 de diciembre de 2009). Panela, la revolución tecnológica de los trapiches.

Obtenido de sitio web de agronet ( ministerio de cultura ):
http://www.agronet.gov.co/noticias/Paginas/Noticia282.aspx
aguilar german, avendaño fredy,jara oscar. (2013). tecnificacion de trapiche panelero en la
vereda de chapaima en municipio de villeta cundinamarca. Obtenido de sitio web
de polux unipiloto: http://polux.unipiloto.edu.co:8080/00001134.pdf
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sitio web de cenicaña (centro de investigacion de la caña de azucar en colombia):
http://www.cenicana.org/quienes_somos/agroindustria/historia.php
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http://www.ingeniolacabana.com/nosotros/
smar. (s.f.). Concepto de automatización de molienda adoptado en el Ingenio Trapiche, con
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http://www.smar.com/espanol/articulos-tecnicos/concepto-de-automatizacion-de-
molienda-adoptado-en-el-ingenio-trapiche-con-el-uso-de-la-velocidad-lineal
Santiró, E. S. (14 de noviembre de 2005). scielo.org. Obtenido de scielo.org:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-
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Arrieche, C. R. (23 de diciembre de 2012). trapichedecarache. Obtenido de trapichedecara-
che: http://trapichedecarache.blogspot.com/