Universidad Técnica Nacional

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De p ar t am ent o d e Pr o v ee d urí a

CASO PRÁCTICO UNIDAD 5

Bar Adixion
Esta empresa se dedicada a servir aperitivos a sus clientes, como tequila,
oporto, cognac, wisky, todo tipo de cubas, etc. Ofrece música variada y
de moda te todo tipo como pop o banda, etc., para los clientes que
disfruten bailar.

Los clientes que asisten a este bar son gente con un estatus social medio
y alto cuyas edades promedio son de 18 a 30 años.

Esta empresa tiene 10 años funcionando; y generalmente se satura el

lugar con su clientela, a pesar de que su servicio es deficiente. No existe
cortesía por parte de los meseros, el costo del ballet parking el elevado.
Y por supuesto que los precios de las bebidas internacionales son
elevados, pero también los de las nacionales.

La admisión también es selectiva, y aun cuando parece que esto es

negativo, parece ser que los clientes asiduos se complacen en que no
todo el mundo tenga acceso, sino solo los amigos y conocidos.

La administración no es muy buena, pues la persona que esta encargada

de esto no cuenta con la preparación necesaria, y la empresa empieza a
tener problemas de pago con sus proveedores, cada día más el
endeudamiento es mayor, esto representa un gran problema para la
empresa, ya que con la tasa de interés y la inflación creciente, puede
llegar el momento en que la empresa ya no pueda pagar más y los
ingresos no alcancen para el pago de la deuda debido a los altos
intereses.

El propietario se ha propuesto hacer de esta empresa la “Numero Uno”

en México en su ramo, y propone como misión ser la empresa que
deleite y divierta más a sus clientes, ofreciendo el mejor audio en su
música y el cuidado de la salud de sus clientes al dosificarles los
aperitivos y evitar que no mezclen las bebidas que les puedan alterar su
salud.
Central Telefónica: 26300720, 26300721, Apdo.: 148-5400 Puntarenas
E-mail vflores@utn.ac.cr, wfernandez@utn.ac.cr, www.utn.ac.cr
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La empresa desea brindar productos de excelente calidad que les

permita generar una imagen que incremente la asistencia de sus
clientes. Para ello se tiene pensado agrandar el local. Al tener mayor
demanda reducirían precios, pero es esencial preparar a los meseros
de dar excelente trato y atención al clientes, para generar lealtad.

Su más importante política es responsabilidad para con el cliente

dándoles la certeza de que lo que consuma no estará adulterado. Y son
muy buenas bebidas que no le harán daño.

Otro problema se ha presentado, y es que este negocio está atrayendo a

delincuentes que se aprovechan de los clientes, y se han presentado ya
varios asaltos.

Preguntas del Caso Práctico

Con base en la información proporcionada, y a los requerimientos de la
empresa resuelva lo siguiente:

1. Cuál sería la visión de la empresa

2. Elaborar la misión de esta empresa
3. Efectuar el análisis de los factores internos y externos a la empresa
que ayuden a su planeación estratégica,
4. De acuerdo a los factores identificados elabore la matriz DOFA.
5. Que aspectos deben tomarse en cuenta para analizar la
administración de le empresa y proponer mejoras
6. Elabora una estrategia competitiva y su forma de implantarla.

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RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO

1.- La Visión para esta empresa es llegar a ser la empresa numero 1 en
México en su ramo, en la Ciudad de México, que se distinga por su buen
servicio y calidad.

2.- La Misión de esta empresa es servir aperitivos a sus clientes al

ofrecer bebidas nacionales e internacionales y música muy variada y de
moda electrónica, pop, o banda para bailar.

3. Para la planeación estratégica de la empresa es importante

considerar los factores internos y externos del ambiente de la empresa.

a) Los factores internos son: Permanencia, gran variedad de bebidas,

calidad en los productos, música para bailar:

b) Factores externos: Gran cantidad de clientela, endeudamiento,

ubicación, afluencia de jóvenes entre 18 y 30 años.

A continuación se presentan en las siguientes tablas el análisis y sus

resultados:

FACTORES RESULTADO
VARIABLE PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
INTERNOS PONDERADO
PERMANENCIA FORTALEZA .20 3 0.6
GRAN
VARIEDAD DE FORTALEZA .15 3 0.45
BEBIDAS
PRODUCTOS
FORTALEZA .20 4 0.8
DE CALIDAD
DESCORTESÍA
DEBILIDADES .25 2 0.5
EN SERVICIO
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COSTOS
ELEVADOS EN DEBILIDADES .10 2 0.2
LA PROPINA
Costo elevado
en el ballet DEBILIDADES .10 1 0.1
parking
1.00 2.65

MEFE

FACTORES RESULTADO
VARIABLE PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
INTERNOS PONDERADO
GRAN CANTIDAD
OPORTUNIDAD .20 4 0.8
DE CLIENTELA
ENDEUDAMIENTO AMENAZAS .20 2 0.4
INTERESES AMENAZAS .15 2 0.3
ZONA DE
AMENAZA .10 1 0.1
UBICACIÓN
GRAN
INFLUENCIA DE OPORTUNIDAD .20 3 0.6
JOVENES
1.00 2.5

El factor interno mas importante y valioso radica en la fortaleza de la

calidad de sus productos

El factor externo radica en la oportunidad que la empresa tiene con la

gran cantidad de clientes.

4.- A continuación se presenta la Matriz DOFA

D
F
D1 -Descortesía en el
F1-Permanencia en el
servicio
mercado
D2-Costos elevados en
F2-Gran variedad de
la propina

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D3-Costos elevados en bebidas

el ballet parking F3-Productos de calidad
FO
-Manteniendo nuestra
DO permanencia en el mercado
O -Mejorar el servicio con se logrará una gran
O1-Gran cantidad los clientes.(D1O1) cantidad de clientela (F1 O1)
de clientela -Reducir los costos de -Con nuestra gran variedad
O2 -Gran la propina (D2 O2) de bebidas a atraído a una
afluencia de -Mejorar el servicio y gran cantidad de jóvenes
jóvenes reducir los costos del (F1 O2)
ballet parking (D3 O1) -Con los productos de
calidad se tiene mas
consumo (F3 O1)
DA
A -Descortesía con
A1- clientes FA
Endeudamiento -Costos elevados en
- Acreditación del lugar
A2-Intereses propinas - Conservación de clientela
A3-Zona de -costos elevados en
ubicación Valet parking.

CUADRO DE RESULTADOS

OBJETIVOS ESTRATEGIAS POLITICAS

DO Ofrecer mayor calidad Contratar personal
Captar la mayoría de en el servicio con experiencia
clientes jóvenes. Mayor promoción (no mínima de un año

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Para el año 2005 cover, más tiempo de Capacitación al

reducir los costos de la
propina en un 70%.
FO
Aumentar nuestra
variedad de bebidas en
un 50% durante todo el
año.
DA
Mejorar la calidad en el Mayor capacitación al
servicio a clientes en un personal,
100%
FA
barra libre). personal que atiende
Fijando un costo al publico.
estándar sobre las
propinas.
Proveedores que
Variedad de bebidas,
ofrezcan promociones
Bebidas de calidad a
de bebidas,
precios bajos.
Proveedores que
Promociones en las
ofrezcan precios bajos
bebidas.
y de buena calidad.

5.- La administración de la empresa se analizará tomando en cuenta:

La forma de planear y la factibilidad de sus planes.
Las políticas que deben existir en atención a clientes y a conductas de
los meseros y demás empleados del lugar.
Contar con una estructura organizacional que le permita al propietario
dedicarse a ciertas funciones y responsabilizar a otra persona para el
manejo adecuado de la deuda y resolver tal situación.
Establecer los mecanismos de control que hacen falta en esta empresa.

6.- La estrategia competitiva que esta empresa desea seguir es liderazgo

en bajo costo primeramente y después calidad en el servicio,
Primeramente desea agrandar el local para bajar costos con el
beneficio de compras al mayoreo, y al mejorar la calidad de las bebidas
y la atención a clientes buscará que la gente regrese e invite a sus
amistades y así aumentar la clientela.

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