UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EXPORTACIÓN DE

QUINUA AL MERCADO DE EUROPA

MATERIA: ECONOMIA Y ADMINISTRACION INDUSTRIAL

DOCENTE: Mgr. Ingrid Trigo Rocha

INTEGRANTES: Benavidez Aranibar Carlos Alberto

Borja Delgadillo Paola Andrea
Guaygua Loayza Jose Luis
Medina Trujillo Patricia
Moreira Lopez Joel
Pinto Maldonado Verónica Betsna

COCHABAMBA - BOLIVIA
 2009
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EXPORTACIÓN DE QUINUA AL MERCADO
DE EUROPA

OBJETIVO PRINCIPAL
Realizar un estudio de factibilidad, tal que permita obtener los suficientes elementos de juicio
para determinar la conveniencia de efectuar inversiones de producción para posterior
exportación al mercado de Europa como primera etapa de quinua real y segunda etapa a corto
plazo de quinua con valor agregado (turrón de quinua).

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Efectuar el estudio de mercado de la demanda y oferta.
 Realizar un sistema de exportación con un enfoque técnico.
 Determinar los parámetros económicos-financieros que determinen la viabilidad del
proyecto.
 Configurar una organización dinámica y flexible con mayor integración entre las
distintas organizaciones.
 Generar ingresos de divisas mediante la exportación de productos agrícolas con valor
agregado.
 Determinar los costos del proyecto.

MISIÓN
Nuestra misión es trabajar con las instituciones para el desarrollo agropecuario de la quinua de
calidad a un precio competitivo, para satisfacer el consumo interno y posicionar en el mercado
internacional generando riqueza que permita mejorar la calidad de vida de la población.

VISIÓN
Nuestra visión es establecer liderazgo a nivel nacional y posicionamiento a nivel internacional
en productos alimenticios de calidad, sabor, costo y satisfacción, en términos reales de
unidades vendidas y de imagen corporativa.
ESPECIFICACIONES DE LA MATERIA PRIMA Y MATERIALES
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaría de la familia
de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas. Las grandes ventajas
nutricionales de la Quinua son muy conocidas en el área andina, y de manera mucho más
restringida en el resto del mundo. Existen muchos estudios que indican que la quinua es un
producto promisorio por sus características de alto valor nutritivo, es así que el grano de quinua
tiene 36% más de proteína que el trigo, 73% más de fibra y 23% menos de humedad. El
contenido de aminoácidos (lisina, metionina, treonina y triptófano) dobla fácilmente el
contenido del grano de trigo, lo que establece un buen equilibrio proteína - aminoácido que
convierte a este seudo cereal en un grano de fácil asimilación en la dieta humana (Koziol,
1990).

ASPECTOS GENERALES DE LA QUINUA

La quinua es un cereal oriundo del Altiplano andino que crece entre los 2,500 a 4,000 m de
altura, en tierra árida y semiárida. Es altamente resistente a las adversidades climatológicas.
Puede resistir temperaturas de –4,0 o C a –7,8 o C en la etapa de floración y de –10,4 o C en
estado de grano lechoso. En esta característica reside buena parte de sus ventajas para ser
cultivado en el Altiplano andino. Ha sido cultivada durante siglos por los pueblos indígenas que
habitan esa zona, para los cuales es una fuente primordial de alimentación. Posee un alto poder
nutricional; según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), su contenido de proteínas la convierte en un buen sustituto de la carne, los lácteos y los
huevos.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es muy importante diferenciar la variedad Quinua Real de la variedad Quinua dulce o Sajama,
la variedad Real solamente es producido en Bolivia en los departamento de Oruro y Potosí al
contorno de los Salares de Uyuni y Coipaza éstas tierras y salares son las que contienen una
contextura apropiada para la producción de la Quinua Real. En cambio la variedad Quinua
Dulce es una quinua que se produce en la zona norte de La Paz, cabeceras de valles de los otros
departamento de Bolivia. Es también preciso identificar que esta variedad también producen
muchos países del continente sudamericano y americano, especialmente en Perú, Ecuador,
México y otros. En estado de Colorado, Canadá USA. Debe notarse que muchos de los países
productores no necesariamente es orgánica. Con las diferencias de que ésta última el grano es
un poco menudo en comparación a la Variedad Real alcanzando 1.8 mm de diámetro y su
SAPONINA no es amarga como la Real.

 La quinua no tiene colesterol

 No forma grasas en el organismo
 No engorda es de fácil digestibilidad
 Contenido de saponina 0.08%
 Es un producto natural ecológico

La Quinua real posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza más que
por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que
constituye como: la isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalamina, treonina, triftofano, y
valina. Es una de las principales fuentes de proteínas.

La quinua real posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como
fósforo, potasio, magnesio, y calcio entre otros minerales.

USOS PRINCIPALES DE LA QUINUA EN LA INDUSTRIA

La quinua se puede usar como materia prima en la industria de alimentos, farmacéuticos y otros.

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
La quinua se usa en la elaboración de sopas, hojuelas, pipocas y harina de quinua que es
utilizada en la preparación de pudines, pasteles, galletas, biscochos y diferentes tipos de pastas.
Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína
vegetal y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos
esenciales.
Proteína de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de lisina - Mayor
proporción de embrión conteniendo en el mismo el mayor poder alimenticio, lo que
fundamentalmente marca la diferencia con otras.

El valor calórico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350
Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con
la leche, el huevo constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra
Región.

La Quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el
calor del organismo, conserva el calor y energía del cuerpo, es fácil de digerir, forma una dieta
completa y balanceada.

INDUSTRIA FARMACÉUTICA

En la industria farmacéutica se utiliza en productos dietéticos para la prevención de la obesidad,

cáncer de mama y otros.
 La quinua previene cáncer de mama y osteoporosis.

La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende más al conocerse que
también contiene fitoestrógenos, sustancias que previenen enfermedades crónicas como la
osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas
ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia (Guillermo Riguera, corresponsal
de AIPIN. La Paz, Agencias, Los Tiempos).

Roger Carvajal señaló que en el altiplano boliviano se estableció que en las mujeres de esta
región no se registran casos de osteoporosis, pero esta enfermedad se presenta en mujeres de
otros segmentos sociales asentadas en las ciudades y donde el consumo de quinua es bajo. Todo
parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene relación con la dieta del altiplano que es
rica en granos que contienen fitoestrógenos que son sustancias que permiten la absorción de
calcio y esto hace que las mujeres de esta región no sufran osteoporosis.

OTROS USOS
La quinua se usa en la industria química para la obtención de alcoholes y otros.
PROPIEDADES FÍSICOS Y QUÍMICAS

Los factores físicos y químicos de la calidad incluyen el color, tamaño granular, contenido de
humedad.
 Color.- La quinua es de color blanco amarillento y no deben poseer ningún tipo de
mancha ni pigmentación.
 Granulometría.- Los granos de quinua varían en el tamaño 2.63 – 1.8mm. de
diámetro, grano redondo y semiaplanado.
 Contenido de humedad.- El contenido de humedad fluctúa1 12.6 – 13% en peso.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE LA QUINUA

La cadena de producción de quinua en Bolivia es muy incipiente y se concentra en cinco zonas
del Altiplano Boliviano: Challapata (principal centro de acopio y limpieza de quinua Real),
Oruro (Centro de Acopio y Limpieza), La Paz y El Alto (centro de acopio, limpieza y
transformación del producto), El Desaguadero (principal centro de acopio y exportación legal y
de contrabando) y Cochabamba (centro de transformación de quinua)

COMERCIALIZACIÓN TRADICIONAL
Los principales componentes de la cadena son los siguientes:
 En la cadena principal de creación de valor, la etapa más desarrollada es la de la
producción primaria. Están además los industriales, los intermediarios y el consumidor
final.
A continuación se mencionan los principales rasgos de cada una de esas etapas:
 En la producción primaria existe gran cantidad de unidades productivas con
algún volumen de producción, la cual se destina principalmente al autoconsumo.
Estas unidades que suman 75 mil productores, están dispersas en toda la región
del Altiplano y utilizan técnicas de cultivos tradicionales y con muy poca
tecnología.
 Los intermediarios tienen un papel importante en el acopio del producto, el cual
se dificulta debido a la dispersión de las unidades productivas. Algunos
 intermediarios solamente acopian el producto, otros están integrados desde el
acopio hasta la comercialización. La mayoría de estos son informales y venden el
producto a la industria para su transformación o comercialización.
 La industria está muy concentrada en pocos actores, son cinco asociaciones las
que movilizan la mayoría de la quinua para el acopio, la limpieza y la selección.
Aunque algunas de estas asociaciones están iniciando con la transformación de la
quinua en productos de mayor valor agregado, cave hacer notar que los procesos
y el acabado del producto final aun carece de la calidad adecuada que exige el
mercado internacional, para productos con valor agregado. Y no a si para el
grano de quinua como materia prima. Entre las que se pueden mencionar:
CECAOT, ANAPQUI, ANDEAN, JATARI Y QUINOABOL.
 La mayor proporción del producto es consumida por los mismos agricultores del
Altiplano.
 Los mercados a los cuales se dirige la quinua son el mercado local, el regional y
el internacional. El mercado local y regional son los de mayor volumen. Perú
constituye el mayor importador de quinua boliviana. El mercado internacional es
importante, pero los volúmenes son menores y consiste en la exportación de
quinua en grano para consumirla de esa manera o como insumo para materias
primas.
 No existe una industria de proveedores relacionados con la cadena agroindustrial
de la quinua. Las razones de este vacío son principalmente dos: primero por sus
características, la quinua no necesita agroquímicos ni fertilizantes, estos son de
origen orgánico y segundo los volúmenes de producción son bajos y las prácticas
de cultivo utilizadas son artesanales y ligadas a una cultura indígena de hondas
raíces.

PRODUCCIÓN Y COMERCIO DE LA QUINUA

Valor y volumen, de los principales flujos de la cadena principal de la quinua boliviana es el
siguiente:
a) El país produce un valor bruto de aproximadamente 14.5 millones de dólares (21.6 mil
TM).
 b) De ese valor, consume internamente 9.4 millones de dólares (17.5 mil TM) y exporta 5.1
millones de dólares (4.3 mil TM).
c) De los 9.4 millones de dólares que se consumen en el país, 7.4 millones (14.2 mil TM)
son consumidos por las familias de los mismos agricultores y 2.0 millones de dólares
(3.3 mil TM) se venden en el mercado nacional, principalmente a consumidores
urbanos.
d) De los 5.1 millones de dólares que se exportan, 2.7 millones de dólares (1.8 mil TM)
corresponden a exportaciones legales dirigidas principalmente a Estados Unidos y
Europa, y 2.8 millones de dólares (2.8 mil TM) corresponden a exportaciones no
registradas, principalmente a Perú.

EVOLUCIÓN DE PRECIOS DE MATERIA PRIMA (QUINUA REAL)

La quinua real ha tenido un crecimiento en le precio por la creciente demanda del producto
desde el año 2001 al 2005 en 20%, como se muestra en el cuadro.

VARIACION DE LOS PRECIOS PAGADOS AL PRODUCTOR DE

QUINUA REAL (Dólares/Tonelada)
Año 2001 2002 2003 2004 2005

Precio 500 440 400 472 600

Fuente: Elaboración propia en base a indicadores de Agroalimentaria.

PROYECCIÓN DE COSTOS DE LA QUINUA

(EN DÓLARES)

Año Año Año Año Año

PRODUCTO 1 2 3 4 5
Quinua Real 720 806.40 874.94 949.31 1,030.01
ESTRUCTURA ORGÁNICA
ORGANIGRAMA PROPUESTO

Directorio

Gerente General

Secretaria Asesor legal

Gerente de Gerente de Gerente Adm y

Marketing Producción Financiero

Personal
Ventas operativo Contador

Transporte y
Logística Mantenimiento Cajero

Almacenero Chofer Portero

Fuente: Elaboración propia

MANUAL DE FUNCIONES

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Dirección Ejecutiva

GERENTE GENERAL

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Directorio

Supervisa a: A toda la estructura orgánica de la empresa

III. OBJETIVO DEL CARGO:

 El logro de los objetivos establecidos en el plan general de la empresa

 Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, las operaciones y las actividades
productivas, administrativas económicas, financieras y sociales de la empresa

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Representar a la empresa en todas sus actividades.

 Desarrollar planes estratégicos a corto, mediano plazo y largo plazo.
 Cambio en la dirección de la empresa
 Acelerar el crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa
 Señalar asuntos estratégicos para consideraciones del directorio.
 Concentrar los recursos en asuntos importantes
 Guiar las divisiones y el personal de investigación en el desarrollo de nuevos productos.
 Mejorar permanente el sistema de información y comunicación interna para que los ejecutivos
tomen mejores decisiones
 Desarrollar un sistema de referencia para presupuesto y planes operativos a corto plazo.
 Desarrollar análisis situacionales de las oportunidades y amenazas, para generar una mejor
conciencia del potencial de la empresa en vista de sus potencialidades y debilidades.
 Desarrollar una mejor coordinación interna de las actividades.
 Establecer objetivos más reales y exigentes dentro lo posible
 Cumplir y hacer cumplir el estatuto Orgánico, los reglamentos, procedimientos, acuerdos y demás
normas que rigen la vida institucional de la empresa.
 Autorizar los egresos conjuntamente con el Jefe Administrativo y financiero.
 Proponer, promover y ejecutar todas las medidas conducentes al fomento y mejora de la empresa.
 Firmar planillas y cheques conjuntamente con el Jefe Administrativo y Financiero

V. RESPONSABILIDADES PRINCIPALES:

 Es responsable de planificar
 Es responsable de la implementación de la estructura orgánica
 Es responsable de la administración y control de los bienes de la empresa
 Es responsable de hacer cumplir las normas reglamento

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Profesional con titulo académico en provisión nacional, y haber obtenido

estudios de post grado en Administración de Empresas, Ingeniería Comercial, Auditoria o
Economía, Comercio Exterior.
Experiencia: Haber prestado servicios similares en industrias del sector por un lapso mínimo de 2
años.
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Staff

ASESOR LEGAL

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Gerencia General

Supervisa a: --------------------------------

III. OBJETIVO DEL CARGO:

Proporcionar apoyo desde el punto de vista jurídico legal, velar y defender los intereses de la
empresa, ante cualquier contingencia en los tribunales de justicia y otros organismos.

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Asegurar que la Empresa desarrolle sus actividades enmarcada en las leyes y normativas
vigentes.
 Asegurar que la empresa este enmarcada en legislación aduanera vigente del país
 Proponer a la Gerencia general la aplicación de una mejor organización jurídica legal de la
Empresa.
 Realizar trámites legales relativos a contratos de trabajo, asuntos laborales, reclamos,
controversias, despidos, jubilaciones, indemnizaciones y otras tareas relacionadas con el
personal.
 Defender a la Empresa ante tribunales de justicia, presentándose en dichos organismos cuantas
veces sea requerido.

V. RESPONSABILIDADES:

Tiene responsabilidad sobre el asesoramiento permanente al Directorio y Gerente General

sobre la legalidad de las acciones que lleva acabo la empresa, en base al ordenamiento
jurídico que rige en el país.

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Profesional con titulo académico en provisión nacional como Licenciado en

Leyes, registrado en su respectivo colegio de profesionales.

Experiencia: Tener experiencia de por lo menos tres años en cargos similares y en materia
laboral
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Apoyo

SECRETARIA

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Gerente General

Supervisa a: ------------------------

III. OBJETIVO DEL CARGO:

Establecer nexo de información e interacción con todos los estamentos de la empresa, a si
como con las industrias, instituciones, clientes y personas particulares con las que tiene
relaciones de negocios la empresa.

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Elaborar Cartas
 Elaborar Comunicados
 Preparar Informes
 Proporcionar reportes
 Organizar y custodiar el archivo general de la empresa
 Recepción y envío de correspondencia.
 Elevar las actas correspondientes en las reuniones de Directorio
 Decretar por orden del Gerente General, las providencias de mero tramite.
 Preparar el despacho del Gerente General
 Otras funciones afines al cargo.

V. RESPONSABILIDADES:

Es responsable del despacho de tramites, archivo, y relaciones de la Empresa

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Secretaria Ejecutiva con titulo como técnico medio en provisión nacional

Experiencia: Debe poseer tres años de experiencia laboral en trabajos similares

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Ejecutivo

JEFE DE MARKETING Y COMERCIALIZACIÓN

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Gerente General

Supervisa a: Vendedores, transporte y logística

III. OBJETIVO DEL CARGO:

 Buscar el logro de los objetivos a corto mediano y largo plazo fijados por la empresa a
través de estrategias de marketing y comercialización acordes al medio en que
Interactúa.
 Coadyuvar al logro de beneficios de la empresa con rentabilidad sostenida.

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Definición de estrategias de generación de demanda, nacional e internacional.

 Negociaciones de cuentas clave o clientes de gran volumen.
 Define los indicadores y los estándares de medición de mercado y financieros.
 Seguimiento numérico a indicadores y estándares de mercado expresado en unidades vendidas,
clientes, gastos y rentabilidad.
 Integrar, priorizar y comunicar las estrategias y planes por canal.
 Seguimiento físico y electrónico del movimiento en los mercados.
 Elevar informes a Gerencia General semanal y mensualmente.
 Proponer nuevos programas de comercialización a la Gerencia General.
 Cumplir y hacer cumplir las disposiciones que emanen de la Gerencia General.
 Identificar nuevos nichos de mercado.
 Definir los segmentos de mercado actuales y potenciales, para cada producto.
 Proponer y promover la creación de nuevos productos.
 Otras funciones afines al cargo.

V. RESPONSABILIDADES:

 Es responsable de la elaboración y ejecución del plan de marketing, mantener e incrementar el

nivel de ventas a si como de establecer canales de distribución, planes de comercialización, y
ponerlos en ejecución

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Profesional con titulo académico en provisión nacional y haber obtenido

estudios de pre grado y post grado en Administración de empresas, Ingeniero Comercial,
Marketing y Publicidad u otras ramas afines.

Experiencia: Haber prestado servicios relevantes en cargos similares por un lapso de 3

años como mínimo.
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Operativo

VENDEDOR

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Jefe de Marketing

Supervisa a: ------------------

III. OBJETIVO DEL CARGO:

Promover y canalizar todas las actividades relativas a la comercialización y ventas

de los distintos tipos de productos.

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Establecer programas de ventas para los distintos productos.

 Diseñar nuevos canales de distribución conjuntamente el Jefe de marketing
 Presentar al Jefe de Marketing y Gerente General datos estadísticos del comportamiento de las
ventas y su proyección a corto plazo.
 Verificar y constatar que los productos vendidos lleguen a los clientes en los lugares convenidos y
en el momento oportuno.
 Recibir y revisar los informes diarios del encargado de almacenes sobre la entrada y salida de
productos terminados.
 Elaborar informes semanales de ventas por tipo de cliente.
 Tener actualizada la cartera de clientes.
 Estar en conocimiento diario sobre los inventarios de producto terminado.
 Cumplir y hacer cumplir las disposiciones que emanen de la Jefatura de Marketing y Gerencia
General.
 Otras funciones afines al cargo

V. RESPONSABILIDADES:

 Es responsable de promover las ventas, captación de nuevos clientes en sus distintas categorías,
descubrir nuevos nichos de mercado.
 Es responsable de mantener el nivel de ventas por tipo de cliente.

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Profesional con titulo en provisión nacional como Licenciado en

Marketing y Publicidad, Técnico Superior en marketing y Publicidad, o perito en
ventas.

Experiencia: Haber trabajado en trabajos similares por un lapso de tres años como
mínimo
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Operativo

ALMACENERO

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Jefe de Producción

Supervisa a: ------------------------

III. OBJETIVO DEL CARGO:

Controlar y supervisar las entradas y salidas de productos terminados y materias

primas e Insumos.

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Recibir y registrar el ingreso de materias primas e insumos.

 Recibir, registrar y apilar los productos terminados.
 Registrar en el sistema el ingreso de Materias primas e insumos.
 Registrar en el sistema el ingreso de productos terminados por categoría de producto
 En el registro de ingreso de producto terminado, se debe hacer la selección pertinente de los
productos defectuosos y producción averiada.
 Despacho de meterías primas e insumos a cada departamento de producción con las
correspondientes notas de entrega.
 Registra en el sistema el ingreso y salida del almacén de los productos terminados.
 Despacho de productos terminados con las notas de entrega correspondiente.
 Coordinar las labores con otras unidades que se relacionen.
 Archivar toda la documentación correspondiente a esta unidad.
 Manejo del inventario de acuerdo al sistema establecido por la empresa.
 Otras funciones afines al cargo.

V. RESPONSABILIDADES:

Es responsable del control registro y resguardo de todas las materias primas e

insumos y de toda la producción terminada que llegue a ese recinto. A si como del
apilado de acuerdo a las características de cada uno de los productos

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Conocimiento básicos de contabilidad, conocimiento de métodos de

control de inventarios y kardex

Experiencia: Haber trabajado en cargos similares por lo menos durante un año.

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Dirección

JEFE DE PRODUCCIÓN

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Gerencia General

Supervisa a: Toda la jefatura de Producción

III. OBJETIVO DEL CARGO:

La actividad principal será la de planificación, control y coordinación de la actividad

productiva

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Establecer un adecuado control de la producción

 Elaborar cronogramas de trabajo semanalmente
 Controlar la calidad de los productos terminados
 Recibir la requisición de materiales y enviar al Jefe Administrativo y financiero para su
autorización respectiva.
 Autorizar las órdenes de salida de materiales directos e indirectos a producción.
 Revisar y controlar los informes de ingreso de la producción diaria al almacén de productos
terminados.
 Proporcionar la información requerida a todas las unidades funcionales.
 Supervisar los trabajos relativos a mantenimiento y reparación de las maquinas de la empresa.
 Elaborar informes periódicos para gerencia
 Propiciar buenas relaciones de comunicación vertical y horizontal
 Realizar otras funciones afines al cargo.

V. RESPONSABILIDADES:

Es responsable de establecer las funciones de control de la producción que son :

- Pronostico
- Planeamiento
- Control de stocks
- Programación
- Lanzamiento y
- Control

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Profesional con titulo académico en provisión nacional como Ingeniero

Industrial, Ingeniero agrónomo, Ingeniero en alimentos, u otras profesiones afines.

Experiencia: Tener experiencia de por lo menos 3 años en cargos similares

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Operativo

MANTENIMIENTO

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Jefe de Producción

Supervisa a: ---------------------------

III. OBJETIVO DEL CARGO:

Mantenimiento preventivo periódico de las maquinas, en cada centro de producción,

Con la finalidad de garantizar el buen funcionamiento de cada una de ellas.

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Cumplir con el cronograma de trabajo trazado.

 Reportar cualquier percance o desperfecto sufrido por alguna de las maquinas, en el cuaderno de
mantenimiento o en forma verbal al Jefe de Producción si el caso amerita.
 De ninguna manera esperar que las maquinas sufran mayores desperfectos de los ya detectados.
 Adiestrar a los obreros en el manejo de las maquinas, desde el encendido hasta el apagado de las
mismas.
 Preparar manuales de reparación y de uso de cada una de las maquinas.
 Llevar registro de mantenimiento y reparación de las maquinas.
 Hacer entrega por escrito del estado de las maquinas a los supervisores de productos.
 Realizar evaluaciones permanentes del estado de las maquinas.
 Coordinar las tareas de mantenimiento con los supervisores de producto.
 Otras funciones afines al cargo.

V. RESPONSABILIDADES:

Es responsable del mantenimiento y reparación general de las maquinas, coadyuvando de

esta manera al logro de los objetivos de producción programados por la Jefatura de
Producción

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Profesional con titulo como Ingeniero Mecánico, mecánico a nivel Técnico
Medio o Técnico especialista en el rubro.

Experiencia: Tener por lo menos un año de experiencia en trabajos similares.

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Dirección

JEFE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Gerente General

Supervisa a: Toda la Jefatura Administrativa y Financiera.

III. OBJETIVO DEL CARGO:

Planificar dirigir, controlar y coordinar todas las actividades administrativas, económicas y

financieras de la empresa.

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Planificar, dirigir, coordinar y supervisar las actividades económicas y financieras de la empresa.

 Formular anualmente el proyecto de presupuesto de la empresa de acuerdo a reglamento
 Coordinar y controlar los planes, programas y proyectos para conseguir óptimos resultados
económicos financieros.
 Inventariar los bienes de la empresa.
 Intervenir en todas las operaciones financieras de la empresa, compras, ventas donaciones,
alquileres y en general todo movimiento económico que se realice.
 Firmar cheques y planillas de pago conjuntamente con el Gerente General.
 Ejercer control sobre las unidades o en otros departamentos y planificar sus inversiones previa
anuencia del Gerente General.
 Seleccionar y evaluar al personal a contratarse.
 Programar uso de disponibilidades
 Revisar y aprobar los estados financieros añadiendo información complementaria a Gerencia,
 Controlar periódicamente al personal de la empresa: Asistencia, permisos, licencias, file personal
de cada trabajador.
 Autorizar pagos a proveedores.
 Definir conjuntamente la Gerencia, Jefe de Marketing los precios de venta de los distintos
productos en base a las hojas de costo.
 Revisar los informes de ventas periódicamente, emanados de la Jefatura de Marketing.
 Realizar las liquidaciones de los impuestos. IVA IT IUE, gravámenes aduaneros y otros
 Revisar las planillas de pago, aportes, liquidaciones
 Otras funciones afines al cargo

V. RESPONSABILIDADES:

 Es responsable de la planificación, control y análisis económico-financiero de la empresa

 Es responsable de realizar el reclutamiento, selección y contratación del personal administrativo,
operarios y personal deservicios. A si como también de la evaluación del desempeño

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Profesional con titulo académico en provisión nacional en Contaduría Publica o

Administración de Empresas.
Experiencia: Tener experiencia de por lo menos dos años de experiencia en trabajos
similares.
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Operativo

CONTADOR

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Jefe Administrativo y Financiero

Supervisa a: Auxiliar Contable

III. OBJETIVO DEL CARGO:

Preparar y presentar oportunamente los estados financieros, cuantas por cobrar a clientes, cuentas
por pagar, ventas por periodos y toda información contable relevante para la toma de decisiones.

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Organizar coordinar y controlar las operaciones contables.

 Asegurar que el sistema contable cumpla con las normas y leyes vigentes del país.
 Elaborar y ordenar comprobantes de ingreso, egreso y diario correspondiente.
 Controlar y comprobar que los registros y pases al sistema sean los correctos y que se los realiza
de forma diaria al momento en que se realice la transacción.
 Controlar los registros contables, mayor general y sus cuentas, sub cuentas, auxiliares y reportes
que arroja el sistema y verificar que estén debidamente actualizados.
 Realizar conciliaciones bancarias.
 Recibir y registrar las ventas realizadas por los vendedores.
 Llevar registro de ventas por vendedores.
 Realizar arqueos de caja diariamente.
 Elaborar el presupuesto anual de gastos e ingresos.
 Preparar las liquidaciones mensuales de los gravámenes impositivos.
 Efectuar inventarios periódicos y sorpresivos a Almacenes y Activos Fijos.
 Elaborar las planillas de sueldos.
 Realizar el estado de costo de producción
 Realizar las hojas de costo por tipos productos.
 Reportar información actualizada al Jefe Administrativo y Financiero.
 Analizar el plan de cuentas y proponer cambios, cuando se estime conveniente.
 Determinar los costos totales y costos unitarios de producción,
 Realizar valuaciones de la producción terminada, producción en proceso, producción averiada.
 Otras funciones afines al cargo.

V. RESPONSABILIDADES:

 Es responsable de la elaboración y presentación de los estados financieros y reportes

requeridos de manera oportuna para la toma de decisiones.
 Es responsable de cumplir con las disposiciones y reglamentos impositivos en actual
vigencia y aspectos legales referidos a la actividad de la Empresa.

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Profesional con titulo en provisión nacional de Licenciatura en Auditoria o

Contador General, con registro como profesional en el colegio respectivo

Experiencia: Haber trabajado en cargos similares por el lapso de dos años como mínimo.
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Apoyo Operativo

CAJERO AUXILIAR DE CONTABILIDAD

II. UBICACIÓN DEL CARGO:

Depende de: Contador

Supervisa a: ---------------------

III. OBJETIVO DEL CARGO:

Organizar, dirigir y preparar toda la información preliminar requerida que permita llevar
adecuadamente los registros en la contabilidad de la empresa.

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Resguardar el efectivo mientras éste en su poder.

 Elaborar facturas, recibos y recibir el efectivo.
 Efectuar diariamente los depósitos al banco de todas las recaudaciones realizadas.
 Realizar la plantilla diaria de ingresos.
 Efectuar diariamente arqueos de dinero y otros valores.
 Pagar sueldos al personal conforme al líquido pagable de la planilla de sueldos.
 Manejar los recursos asignados a caja chica.
 Coordinar las actividades con el Contador en asuntos relacionados a esta unidad.
 Cumplir con las disposiciones emanadas del Contador.
 Elaborar los libros diarios.
 Presentar los reportes diarios de ingresos y egresos al Contador.
 Revisar y aprobar los informes de ingreso presentados por los vendedores.
 Revisar y aprobar los informes de cobros realizados por los cobradores.
 Elaborar el diario de caja.
 Mantener actualizado el control de cuentas por pagar a proveedores.
 Mantener actualizado el control de cuentas por cobrar a clientes y terceros.
 Elaborar conjuntamente el Contador el presupuesto anual de la empresa.
 Elaborar las conciliaciones bancarias.
 Elaborar y actualizar los créditos por pagar a entidades bancarias.
 Elaborar y presentar de forma oportuna informes requeridos de alguna cuenta en especial.
 Otras funciones afines al cargo.

V. RESPONSABILIDADES:

Es responsable de preparar todos los libros y reportes auxiliares para la preparación de la

contabilidad general y de costos de la empresa

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Profesional con titulo en provisión nacional como Contador General o Auxiliar
contable.

Experiencia: Haber trabajado en cargos similares durante un año como mínimo

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: NIVEL: Apoyo Operativo

PORTERO

II. UBICACIÓN DEL CARGO

Depende de: Jefe Administrativo y Financiero

Supervisa a: -----------------------------

III. OBJETIVO DEL CARGO:

Apertura y cierre de todas las puertas de la Empresa, revisar la entrada y salida de materiales y
productos terminados, a si como de personas ajenas y personal de la empresa

IV. FUNCIONES PRINCIPALES:

 Custodiar los bienes de la empresa.

 Apertura de las puertas interiores y exteriores.
 Registrar el ingreso a la planta de personas ajenas a la empresa.
 Registrar la salida de personas ajenas a la planta.
 Solicitar a la persona su identificación personal.
 Verificar, registrar y dar su conformidad para la salida de productos de la empresa.
 Resguardar todos los bienes de la empresa de día como de noche.
 No dejar pasar al recinto a personas extrañas.
 Otras funciones afines al cargo.

V. RESPONSABILIDADES:

Es responsable de custodiar los bienes de la empresa.

Es responsable del ingreso y salida de terceras personas al recinto.
Es responsable de verificar la salida de productos terminados.

VI. CONOCIMIENTOS:

Formación: Saber leer y escribir.

Experiencia: Haber trabajado en cargos similares por el lapso de un año.

PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS (En Dólares)

Nº Cargo No Total AFP AFP AFP Total Liquido

ITEM CARGO Pers. Ganado Cta./Indv Riesgo Adm. Desctos. Pagable
10% 1.71% 0.50%
1 Gerente General 1 800 80 13.68 4 97.68 702.32
2 Jefe de Marketing 1 600 60 10.26 3 73.26 526.74
3 Jefe de Producción 1 600 60 10.26 3 73.26 526.74
Jefe Adm.
4 Financiero 1 600 60 10.26 3 73.26 526.74
5 Secretaria 1 200 20 3.42 1 24.42 175.58
6 Vendedores 1 300.00 30 5.13 1.5 36.63 263.37
Transporte y
7 logística 1 500 50 8.55 2.5 61.05 438.95
8 Almacenero 1 300 30 5.13 1.5 36.63 263.37
9 Mantenimiento 1 500 50 8.55 2.5 61.05 438.95
10 Obreros 2 400.00 40 6.84 2 48.84 351.16
11 Chofer 1 200 20 3.42 1 24.42 175.58
12 Contador 1 500 50 8.55 2.5 61.05 438.95
13 Cajero 1 300 30 5.13 1.5 36.63 263.37
14 Portero 1 80 8 1.368 0.4 9.768 70.23
TOTALES 15 5880 588 100.548 29.4 717.948 5162.052

Fuente: Elaboración propia

PLANILLA MANO DE OBRA DIRECTA

(En Dólares)

Sueldo Sueldos Aguinaldo Total Beneficios TOTAL

CARGO Mes Año y Bonos Anual Sociales ANUAL
Mantenimiento 500,00 6.000,00 500,00 6.500,00 1.625,00 8.125,00
Obreros 400,00 4.800,00 400,00 5.200,00 1.300,00 6.500,00
TOTALES 900,00 10.800,00 900,00 11.700,00 2.925,00 14.625,00
DEMANDA Y OFERTA

ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNO

Si bien el objetivo principal del proyecto es evaluar y proyectar el mercado de la Unión
Europea, evaluar el mercado interno es importante, puesto que permitirá conocer la demanda y
oferta de la quinua.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA

 DEMANDA NACIONAL DE LA QUINUA

A pesar de las excepcionales virtudes nutricionales de la quinua y de su fácil almacenamiento y
cocción, y pese a que Bolivia es el principal productor y exportador de quinua en el mundo, el
mercado local es reducido tanto para el grano como para los productos derivados, y es poco
exigente con la calidad y sofisticación del producto. Por eso, existe una débil presión de los
consumidores locales hacia la oferta de más y mejores productos de la industria alimentaría que
utilicen la quinua como insumo. Esa es una de las causas del limitado desarrollo de esta
industria. Si bien existen algunos productos derivados de quinua, como cereales preparados y
pastas, su demanda es reducida y persisten deficiencias en la calidad. Tampoco se perciben
esfuerzos de la industria alimentaría para influir en las preferencias de los consumidores por
este tipo de productos, porque hasta ahora no se les ha publicitado de forma masiva.
Un aspecto positivo en el sentido de estimular una demanda mayor de quinua es el hecho de que
se esté fomentado el uso de alimentos con base en este producto, mediante los programas de
desayunos escolares. A continuación el consumo promedio nacional por ciudades.

CONSUMO DE QUINUA SEGÚN ESTRATOS SOCIALES Y CIUDADES

(datos en Kg. por persona año)
Ciudad Promedio Estrato medio/alto Estrato bajo

La Paz 4,488 4,753 4,224

El Alto 3,477 3,269 3,686

Santa Cruz 3,253 2,621 3,886

Cochabamba 5,782 7,785 3,779

Potosí 6,538 9,242 3,835

Oruro 9,897 10,550 9,245

Sucre 9,469 10,496 22,448

Promedio nacional 4,767 5,412 5,678

Fuente: IICA/PNUD, 1991
CONSUMO DE QUINUA EN BOLIVIA
Año $US consumo local

2000 155.255

2001 170.133

2002 185.110

2003 190.000

2004 194.100

2005 229,.643
Fuente: PRODIVERSITAS 2006

 OFERTA NACIONAL DE LA QUINUA

Bolivia es el mayor productor de quinua con un 46% de la producción mundial, seguido por
Perú con un 42% y Estados Unidos con 6,3%. Según la Corporación Andina de Fomento (CAF,
CID, CLACDS-INCA, 2001), la producción nacional de quinua en los años 70 era de
aproximadamente 9000 TM/año en una superficie de aproximadamente 12.000 ha cultivadas.
En los últimos años se ha incrementado a un promedio de 22000 TM/año, producidas en una
extensión de cerca de 36.000 ha.
PRODUCCIÓN BOLIVIANA DE QUINUA
(En Toneladas)
Fuente: Elaboración propia con datos de FDTA-Altiplano-CEP

La variedad de quinua más cotizada a nivel internacional es la Quinua Real considerada única
por las características del grano, los valores proteínicos y la variedad de productos de consumo
que con esta variedad de quinua se producen, se cultiva en el Altiplano Sur y parte del Altiplano
Central. La quinua Real no ha podido ser adaptada a otras regiones del mundo, ya que es una
variedad de altura y su floración depende de un número de horas-luz bien definido (Villalobos y
Espejo, 1997), continuación se muestran las zonas mas productivas de quinua en el altiplano.
Para poder exportar la mayor cantidad de quinua, sin dejar de lado el requerimiento del mercado
local y regional, es preciso realizar precisamente un estudio de factibilidad para la exportación a
mercados extranjeros. La producción de quinua con calidad de exportación, es la de mayor
crecimiento en los últimos 10 años

MERCADO EXTERNO
La estructura actual de comercialización adolece de la falta de integración de sus diversos
componentes desde la propia producción, investigación de mercados, la organización de la
oferta y demanda, el apoyo logístico y económico que debe guardar relación con las
condiciones económicas y sociales del país. También interviene la situación del Estado como
ente regulador, constatando su relación con los logros conseguidos dentro de acuerdos
bilaterales como multilaterales al momento de la comercialización internacional.

La investigación de la estrategia de comercialización de la quinua real para un mercado

internacional debe fijar las bases de datos sobre los países o el país a exportar, así mismo,
estudiar más detalladamente el producto, el mercado, los canales de distribución, la promoción
y publicidad, las regulaciones gubernamentales, los fletes y seguros

El estudio de mercado exterior se realizara tomando en cuenta los datos de consumo de quinua
en los países de la Unión Europea, estos países son los grandes importadores de quinua en grano
sin procesar.

EXPORTACIÓN ANUAL DE QUINUA REAL AL MERCADO EUROPEO

(Expresado en toneladas)

2000 2001 2002 2003 2004 2005

Francia 388 515 462 765 949 1215
Holanda 178 315 510 596 921 1118
Alemania 218 303 232 187 290 353
Suiza 0 0 0 0 10 15
Italia 35 22 24 1 10 14
España 0 41 2 8 5 6
Otros 604 924 789 1245 1521 2061
TOTAL 1423 2120 2019 2802 3706 4782
Fuente: Ministerio de Desarrollo Económico, CEPROBOL.

EVOLUCION DE EXPORTACIONES DE QUINUA REAL AL MERCADO EUROPEO

Fuente: Ministerio de Desarrollo Económico, CEPROBOL.

De acuerdo a la información obtenida y como ilustra el cuadro anterior, existe una gran
demanda por productos alimenticios dietéticos y ecológicos, en los que se enmarca la industria
alimenticia de la quinua real. Tomando en cuenta los datos representados en la gráfico 4.3. se
consideran como referentes válidos para una posterior investigación de mercado, el indicador de
mayor consumo de grano de quinua real se encuentra representado por Francia.
A continuación se presenta la participación porcentual del consumo de productos de quinua en
países europeos ver grafico.
CONSUMO DE QUINUA EN EUROPA

Fuente: Ministerio de Desarrollo Económico, CEPROBOL

Como se advierte los principales países europeos que consumen productos de quinua, son
Francia, Holanda, Alemania, Italia, Suiza. Sin embargo el país con mayor consumo es Francia.
DEMANDA EXTERNA
El mercado de la quinua, es de gran importancia debido fundamentalmente a los cambios
alimenticios que se esta dando, en el mundo, especialmente Europa y Estados Unidos, en
Bolivia todavía no se tiene el habito de consumir alimentos procesados benéficos para la salud.
El cuidado de la salud, hace que cada vez mas se prefiera alimentos sanos, que sean naturales,
ecológicos, con un potencial de crecimiento sin precedentes en cuanto a consumo se refiere

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE QUINUA REAL EN LOS PRINCIPALES

MERCADOS DE LA UNIÓN EUROPEA

AÑO ALEMANIA FRANCIA HOLANDA TOTAL

1 320 1290 1267 2877
2 379 1498 1498 3375
3 430 1731 1731 3892
4 446 1897 1897 4240
5 475 2079 2079 4633
Fuente: Elaboración propia en base al cuadro No. 4.3.

Como se muestra la proyección de la demanda de quinua real en el cuadro No 5.3 esta en una
etapa de crecimiento en los tres principales países de la unión europea.
LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

En el presente estudio se identificara el lugar donde se construirá las infraestructuras necesarias

para el proyecto, se espera que los beneficios netos generados sean mayores que en cualquier
sitio alternativo, ya que la localización tendrá influencia sobre el resultado de la evaluación del
proyecto, por lo tanto la decisión de la localización y emplazamiento del proyecto es bastante
importante. Determinar la adecuada localización de la empresa a crearse puede influir de
manera determinante a su éxito o fracaso, tomando en cuenta que para determinar dicha
localización, es importante tomar una serie de factores que afecten al misma, los cuales no solo
son económicos, sino también estratégicos, institucionales y otros.

EMPLAZAMIENTO
El análisis de alternativas del emplazamiento permite establecer lugar óptimo para la
instalación y ejecución del proyecto. Este análisis debe tener en cuenta que una elección
deficiente puede traer consecuencias que influirán directamente en los costos.
Es por esta razón que se realizara un análisis profundo y detallado de los aspectos cualitativos
más importantes que pueden influir en la selección del emplazamiento.

 Disponibilidad de terreno
 Vías de trasporte y comunicación
 Disponibilidad de Mano de Obra
 Costo del terreno
 Disponibilidad de agua y energía
 Disponibilidad de materia prima
 Problemas sociales

Disponibilidad de Terreno
En este punto se definirá la posibilidad de la obtención de terreno, que tenga una fácil
accesibilidad a una carretera internacional.

Vías de Trasporte y Comunicación

Son importantes las vías de transitabilidad, que sea adecuado y eficiente para transportar las
materias primas y productos terminados a los puertos.
Otro aspecto importante que la zona elegida debe contar con el servicio de comunicación
telefónica, Internet, fax, ya que la empresa es exportadora de productos y necesita comunicarse
con la s empresas internacionales.

Disponibilidad de Mano de Obra

Se refiere a la posibilidad de contar con mano de obra responsable y calificada, así como su
costo, para lo cual es de vital importancia contar con este factor.
Costo del Terreno
El costo del terreno es un factor importante, ya que influirá directamente en la determinación de
la rentabilidad del proyecto.

Disponibilidad de Agua y Energía

Es importante contar con la disponibilidad de los servicios básicos que puede ofrecer una
determinada zona.

Disponibilidad de Materia Prima

Es importante contar con la disponibilidad necesaria de materia prima y que este cerca a la
planta de producción para reducir costos de transporte ya que influirá en la determinación de la
rentabilidad del proyecto

Problemas Sociales
Este aspecto ha ido incrementando su importancia durante los últimos años los conflictos
sociales en nuestra sociedad, son la fruta de la crisis económica que el país viene enfrentando
reflejados en paros y bloqueos que afectan directamente en el transporte de productos a los
mercados.

Método Cualitativo para la determinación del Emplazamiento

Hecho el análisis cualitativo se puede concluir que el lugar mas conveniente para la instalación
de la empresa es el departamento de Potosí provincia Daniel Campos.
El análisis de alternativas de localización de la empresa permite establecer el lugar óptimo para
la instalación y ejecución del proyecto.
La selección de la ubicación se debe efectuar a partir de una zona geográfica y la demarcación
del lugar donde se ubicara el proyecto.
La empresa estará ubicada en Bolivia en el departamento de Potosí provincia Daniel Campos.
Por las siguientes razones:

 Generar fuentes de trabajo

  Promover a los productores de quinua
 Disponibilidad de materia prima
 Fácil acceso a carreteras
 Disponibilidad de mano de obra barata.

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD
Nos indica que por cada dólar invertido en el costo de producción se tiene 1.67 $ por cada
venta.

COSTOS DE
OPERACIÓN
Producción de año 1 1056 Ton
26 días de trabajo
mensual
(En Dólares Variación
Precio Mínimo 720 0,00
Precio Máximo 720,00
Gastos Directos Unidad Cantidad Precio Total/año

Materia Prima Ton 360,0 720,00 259.200,00

TOTAL 259.200,00
Gastos Indirectos Mes Año
Tostadora 532 6.384,00
Energía Eléctrica 80 960,00
TOTAL 7.344,00
 Gastos Generales Mes Año
Movilidad y transporte 80,00 960,00
Agua 60,00 720,00
Teléfono 50,00 600,00
Limpieza 30,00 360,00
Material de Escritorio 20,00 240,00
Refrigerio 35,00 420,00
Gastos Caja Chica 40,00 480,00
TOTAL 3.780,00
COMBUSTIBLES Y Mes Año
LUBRICANTES
Combustibles y 115 1.380,00
Lubricantes
TOTAL 1.380,00
PUBLICIDAD Y Mes Año
PROMOCION
Publicidad prensa 100 1.200,00
escrita 3X10cm
TOTAL 1.200,00
 COSTOS DE PRODUCCION
(En Dólares)

PERIODO Iniciación Utilización Plena

AÑOS 1 2 3 4 5
Programa Producción 360 540 810 1.215 1.823
% Programa 30% 45% 68% 101% 152%
COSTO DE
PRODUCCION 253.052,10 379.578,15 569.367,23 854.050,84 843.507,00
Material Directo 233.280,00 349.920,00 524.880,00 787.320,00 777.600
Obra de mano directa 13.162,50 19.743,75 29.615,63 44.423,44 43.875
Gastos indirectos 6.609,60 9.914,40 14.871,60 22.307,40 22.032

COSTO DE
DISTRIBUCIÓN 28.825,00 28.825 28.825 28.825 80.925
Sueldos y salarios 27.625,00 27.625,00 27.625,00 27.625,00 27.625,00
Publicidad promoción 1.200,00 1.200 1.200 1.200 1.200

COSTOS DE
ADMINISTRACION 58.460,00 58.460 58.460 58.460 58.460
Sueldos y salarios 53.300,00 53.300 53.300 53.300 53.300
Gastos generales 3.780,00 3.780 3.780 3.780 3.780
Combustibles y lubricantes 1.380,00 1.380 1.380 1.380 1.380

TOTAL COSTOS 340.337,10 466.863,15 656.652,23 941.335,84 982.892,00

ESTRUCTURA DE COSTOS
(En Dólares)

COSTO DE
PRODUCCIÓN 281.169,00
Material Directo 259.200,00
Obra de mano directa 14.625,00
Gastos indirectos 7.344,00

COSTO DE
DISTRIBUCIÓN 28.825,00
Sueldos y salarios 27.625,00
Publicidad promoción 1.200,00
 COSTOS DE ADMINISTRACIÓN 58.460,00
Sueldos y salarios 53.300,00
Gastos generales 3.780,00
Combustibles y lubricantes 1.380,00

COSTOS
FINANCIEROS 5.407,30

DEPRECIACIONES 4.555,63

TOTAL COSTOS 368.454,00

DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO DE QUINUA

(En Dólares)

a) COSTO INCURRIDO

Costo Material directo Incurrido S/informe 259.200,00

Salarios Directos S/Planillas 14.625,00
Costos indirectos S/estado 7.344,00
TOTAL 281.169,00

b) INFORME DE PRODUCCIÓN

Producción terminada 360 Tm

c) INFORME COSTO DE
PRODUCCIÓN

1) Calculo del costo unitario de producción

CT = Costo Total 281.169,00

Q = Cantidad 360,00
CU = Costo Unitario 781,025

CU = CT/ Q 281.169,00 781,025 $es

360,00
 PROYECCIONES DE VENTAS ANUALES

PRECIO DE VENTA: 1177,00 $es/Ton

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 1200,00 Ton

PROYECCIÓN DE VENTAS ANUALES

(En dólares)

AÑO 0 1 2 3 4 5
PROGRAMA DE
PROD. (Unid) 360 540 810 1.215 1.823
Ventas Mercado
Nacional en Ton 60 75 90 108 112
Ventas Mercado
Europeo en Ton 300 450 675 1.013 1.033
1. INGRESOS 423.720 617.925 900.405 1.318.829 1.347.747
1.1 Ventas 423.720 617.925 900.405 1.318.829 1.347.747
1.2 Otros ingresos 0 0 0 0 0

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

(En dólares)

DETALLE Valor Porcentaje Depreciación

Edificios 27.950,00 2,50% 698,75
Maquinaria y equipos 16.890,00 12,50% 2.111,25
Muebles de Oficina 1.000,00 10,00% 100,00
Instalaciones 10.000,00 10,00% 1.000,00
Equipos de oficina 5.165,00 12,50% 645,63
TOTAL ANUAL 61.005,00 4.555,63

Estado de resultados

AÑO 0 1 2 3 4 5
1. INGRESOS 423.720 617.925 900.405 1.318.829 1.347.747
1.1 Ventas 423.720 617.925 900.405 1.318.829 1.347.747
1.2 Otros Ingresos 0 0 0 0 0
2. COSTOS 378.417 546.210 790.765 1.153.532 1.177.597
2.1 Costos Totales 368.454 537.329 782.965 1.146.813 1.171.960
2.2 Depreciaciones 4.556 4.556 4.556 4.556 4.556
2.3 Costos financieros 5.407 4.326 3.244 2.163 1.081
UTILIDAD NETA (3-4) 33.977 53.786 82.230 123.973 127.613
Analizando la tabla, se puede observar: el Estado de Resultados está proyectado a cinco años,
del cual se espera tener al quinto año una utilidad neta de 127.613 $ según los ingresos y costos
analizados.

LA QUINUA PARA SU EXPORTACIÓN Y PRODUCCIÓN DEL TURRÓN

(Expresado en toneladas)
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5
QUINUA 216 216 216 216 216
TURRÓN 0 11 22 34 47
TOTAL 216 227 238 250 263
Fuente: Elaboración Propia

Por tanto el costo de producción de un paquete (considerando que contiene 48 bolsas de 6

unidades), es de 10,314 $es.

COSTO DE PRODUCCIÓN DE TURRÓN DE QUINUA

El costo de producción contempla todas erogaciones directas para la elaboración del producto,
además de los materiales e insumos, se incluye la mano de obra como se muestra en el cuadro

COSTO VARIABLE UNITARIO PARA UN PAQUETE DE TURRÓN

(Expresado en Dólares Americanos)
Descripción Unidad Cantidad P. Unit. Total
Quinua Kg. 4,896 1,000 4,896
Mix de fruta Kg. 0,576 5,000 2,880
Miel Kg. 0,144 5,000 0,720
Coco molido Kg. 0,144 5,000 0,720
Bolsa Unid. 48,000 0,001 0,048
Mano de Obra Global 1,000 1,000 1,000
Envase Pza. 1,000 0,050 0,050
Total 10,314

El turrón de quinua en el presente proyecto se considera como una segunda alternativa de

exportación del a quinua con valor agrega. Cabe hacer notar que este producto todavía no es
conocido en el mercado nacional e internacional, dicho producto no entra en el análisis
económico financiero del proyecto ya que se considera su desarrollo para la segunda etapa del
presente proyecto, por la expectativa que tiene dicho producto en el mercado europeo se plantea
su producción.
El turrón de Quinua es un producto alimenticio para ser vendido en tiendas, snacks y otros
lugares de expendio de alimentos, para el desayuno mezclado con leche u otros alimentos
bebibles. El tiempo de duración del producto es de 18 a 24 meses. Estará procesado bajo
normas de procesamiento HASSA, normas prácticas de elaboración.

PUNTO DE EQUILIBRIO
Iniciación CF CV
Programa Producción (Ton) 360
% Programa 30%
COSTO DE 253,052.10
PRODUCCION
Material Directo 233,280.00 
Obra de mano directa 13,162.50 
Gastos indirectos 6,609.60 
COSTO DE 28,825.00
DISTRIBUCIÓN
Sueldos y salarios 27,625.00 
Publicidad promoción 1,200.00 
COSTOS DE 58,460.00
ADMINISTRACION
Sueldos y salarios 53,300.00 
Gastos generales 3,780.00 
Combustibles y lubricantes 1,380.00 
TOTAL COSTOS 340,337.10 87285 253052,10

P = 1177 $
CF = 87285 $
CV = 253052,10 $
CVU = 702,92 $
V = 360 Ton

Cálculo del Punto de Equilibrio

1. Datos

Gastos fijos (total): 87,285 $◄ Total gastos fijos

Gastos variables (por venta): 702.92 $◄ Pon aquí los gastos variables por cada unidad
vendida (o por cada venta)
Precio unitario: 1,177 $◄ Indica aquí el precio de venta (neto) o, si lo prefieres, el ingreso
medio por cada venta

2. Punto de Equilibrio

PE en unidades o nº ventas: 185 $◄ Punto de Equilibrio en número de unidades vendidas (o

de ventas efectuadas).
PE en facturación: 217,745 $◄ Punto de Equilibrio en unidades monetarias (facturación).