UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

DATOS INFORMATIVOS

Carrera: Ingeniería en Alimentos

Ciclo académico: Septiembre- Marzo 2019
Asignatura: Estadística II
Nivel: 5 Paralelo: “A”
Profesor: Ing. Angel Avemañay
Integrantes:

 Díaz Daniela
 Montesdeoca Abigail
 Moreno Jorge
 Lucio Lissette
 Parra Rene

TEMA: “Elaboración de embutidos crudos chorizo”

Objetivo general:

Analizar la importancia que tiene la estadística dentro del campo de la Ingeniera en

Alimentos

Objetivos específicos:

Complementar los conceptos estadísticos ya adquiridos por medio del análisis de

ejercicios.

Utilizar los distintos tipos de estadísticas para el análisis de los distintos ejercicios

Introducción

El término Estadística tiene dos acepciones fundamentales. Por un lado la Estadística como
ciencia o método científico y por otro lado la estadística o estadísticas como conjunto o
colecciones de datos. Este segundo concepto es muy usado hoy en día para referirnos a
resultados ya elaborados en un estudio en el que se empleó la Estadística como método.

El proceso de investigación supone un conjunto de etapas que podemos representar

mediante el siguiente esquema:
1. Planteamiento del problema: consiste en definir el objeto de la investigación y precisar
el universo o población al que se refiere el estudio.

2. Planificación del trabajo de campo: en esta etapa se toman decisiones con respecto a
los procedimientos de entrevista, características del muestreo, diseño de herramientas, etc.

3. Recopilación de información: incluye la recogida de los datos y también la depuración

de la información obtenida, es decir, tratar los problemas de la no-respuesta, los errores de
campo, los errores de oficina, los datos desaparecidos y los datos anómalos.

4. Análisis de los datos: esta etapa presenta varias fases:

a) Análisis descriptivo: organización (mediante tablas y gráficos) y resumen (en pocos

valores que proporcionen la máxima información po-sible) los datos disponibles para extraer
la información relevante en nuestro estudio.

b) Inferencia estadística: en el caso de trabajar con muestras, la inferencia se encarga de

generalizar los resultados de la muestra a la población y obtener conclusiones generales.
La inferencia se basa en suponer que la población sigue un modelo o una distribución
conocida y los datos que tenemos son realizaciones aleatorias de ese modelo. Para
cuantificar la fiabilidad de estos resultados se recurre al cálculo de probabilidades.

c) Validación del modelo: finalmente es necesario diagnosticar la validez de los supuestos

del modelo que nos han permitido interpretar los datos y llegar a conclusiones sobre la
población.

Desarrollo

Analiza los recortes obtenidos y escribir las siguientes observaciones:

1. El mejor chocolate ecuatoriano: Barra dorada

a) ¿Qué variables se estudian de la población?
Se estudian tanto variables cuantitativas como cualitativas ya que se estudia
las marcas de chocolate y su porcentaje de chocolate dado por catadores
profesionales.
b) ¿Qué características se reportan?
Se reportan características de estadística inferencial ya que en este grafico
se puede observar cómo se recolectó y organizó los datos de dicho concurso
organizado por la sociedad ecuatoriana de catadores profesionales.
 c) ¿Cómo cree que se obtuvo la información?
Se seleccionó a los ganadores de las marcas participantes por catadores
profesionales y a ciegas calificando así todas las características
organolépticas de los diferentes chocolates asi como su porcentaje de
chocolate puro que estas contienen.
d) ¿Qué inferencia o conclusión se desprende del trabajo estadístico
reportado?
Se determina que el chocolate ecuatoriano que contiene un mayor
porcentaje de chocolate es el Pacari Virgn con un 85% de chocolate puro
dando así un aroma y en general unas características organolépticas
mejores frente a los demás chocolates participantes.

2. Empresas con mayores ingresos anuales en Ecuador

a) ¿Qué variables se estudian de la población?

En el presente documento se estudian variables cuantitativas discretas de
distintas empresas, abarca los valores de ingresos anuales la utilidad y los
porcentajes de utilidad/ingresos de las 15 empresas mejor rankiadas en el
Ecuador.
b) ¿Qué características se reportan?
Se reportan características de estadística descriptiva ya que en este grafico
se puede observar los valores de los ingresos anuales de las empresas más
millonarias del Ecuador, datos que fueron reportados por el Servicio de
 Rentas Internas (SRI) los mismos que son encargados de las recaudaciones
tributarias de dichas empresas.

c) ¿Cómo cree que se obtuvo la información?

Esta información se obtuvo a partir de las declaraciones tributarias
realizadas por estas empresas al Servicios de Rentas Internas, los datos son
verificados por auditores que encargados de obtener esta información.
d) ¿Qué inferencia o conclusión se desprende del trabajo estadístico
reportado?
Se determina que la empresa con mayores ingresos anuales en el Ecuador
es Corporación Favorita la misma que tiene ingresos anuales de
1.948,912,009 dólares, pero a pesar de que es la empresa con mayor
ingreso anuales no es la que mayor utilidad tiene debido a factores como la
cantidad de empleados que tienen por lo que así mismo genera un mayor
gasto o tiene un mayor porcentaje de egresos anuales.

3. Toneladas de atún capturadas en Ecuador

a) ¿Qué variables se estudian de la población?

 En el presente artículos se estudian variables cuantitativas discretas de
distintos años, abarca los valores de las toneladas capturadas de atún de los
años desde el 2010 hasta el 2016, además se presenta el porcentaje de
participación en las capturas por la CIAT.
b) ¿Qué características se reportan?
Se reportan características de estadística inferencial ya que en este grafico
se puede observar cómo se recolectó y organizó los datos en toneladas de
la captura de atún en Ecuador

c) ¿Cómo cree que se obtuvo la información?

Se seleccionó a los ganadores de las marcas participantes por catadores
profesionales y a ciegas
d) ¿Qué inferencia o conclusión se desprende del trabajo estadístico
reportado?
De acuerdo a la información estadística de la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Ecuador se ubica en
el sexto puesto de capturas de atún a nivel mundial en todos los océanos,
representando el 5,83% del total capturado, durante el período 2010 – 2015

4. Bebidas azucaradas
 a) ¿Qué variables se estudian de la población?
En el presente artículos se estudian variables cuantitativas discretas de
distintos refrescos, abarca los valores de gramos de azúcar presentes en
diferentes tipos de bebidas en relación a la cantidad de refresco que este
caso son 600 ml para todos los refrescos.

b) ¿Qué características se reportan?

Se reportan características de estadística inferencial ya que en este
documento y cuadro estadístico se puede observar cómo se recolectó y
organizó los datos de cantidad de azúcar que contienen las diferentes
bebidas o refrescos, además en este documento se informa de los riesgos
que una alta cantidad de azúcar provoca en el organismo del ser humano.

c) ¿Cómo cree que se obtuvo la información?

La organización mundial de la salud ha seleccionado las bebidas con más
acogida por los compradores y así estudiando su cantidad de azúcar y todos
los riesgos que ocasionan en la salud de sus consumidores, además en este
documento también se estudia los riesgos del azúcar elevado para los
adultos mayores.
d) ¿Qué inferencia o conclusión se desprende del trabajo estadístico
reportado?
Debido al reporte del exceso de azúcar que contienen las bebidas se
concluye que es un riesgo para la salud del consumidor tanto sea como una
persona adulta, niño o adulto mayor; dando así que el refresco con mayor
cantidad de azúcar es el refresco 7up.

5. Punto de cocción de la carne

a) ¿Qué variables se estudian de la población?

Cocción de la carne.
b) ¿Qué características se reportan?
Tipos de cocción de la carne.
c) ¿Cómo cree que se obtuvo la información?
 Se basó en temperaturas
d) ¿Qué inferencia o conclusión se desprende del trabajo estadístico
reportado?

Defina una problemática para un grupo de 100 datos mínimo e utilice al menos 5
herramientas de la estadística descriptiva (tabla de frecuencias, Histograma, polígono de
frecuencia, Ojiva, Gráfica de barras, gráficos circulares, etc). Además, utilice las medidas
de dispersión y tendencia central

Tabla 1 Recolección de datos sobre la cantidad de fosforo en distintos tipos de manzanas

Unidad Cantidad de fosforo
(mg)
1 4,2
2 4,2
3 4,4
4 4,5
5 4,6
6 4,8
7 4,9
8 4,9
9 5
10 5
11 5
12 5,1
13 5,1
14 5,2
15 5,2
16 5,2
17 5,2
18 5,3
19 5,3
20 5,4
21 5,4
22 5,4
23 5,4
24 5,5
25 5,5
26 5,5
27 5,7
28 5,8
29 5,8
30 6
31 6,4
32 6,4
33 6,5
34 6,5
35 6,6
36 6,6
37 6,7
38 6,7
39 6,8
40 6,8
41 6,9
42 14,9
43 15,3
45 16
46 16,1
47 16,3
48 17,2
49 17,4
50 18,2
 Tabla 2 Frecuencias
INTERVALO FRECUENCIA FRECUENCIA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE MARCA
ABSOLUTA RELATIVA RELATIVA DE CLASE
ACUMULADA
1 4,2 6,2 30 1 0,612245 0,612 61,2244898 5,2
2 6,2 8,2 11 3 0,22449 0,837 83,67346939 7,2
3 8,2 10,2 0 5 0 0,837 83,67346939 9,2
4 10,2 12,2 0 7 0 0,837 83,67346939 11,2
5 12,2 14,2 0 9 0 0,837 83,67346939 13,2
6 14,2 16,2 4 11 0,081633 0,918 91,83673469 15,2
7 16,2 18,2 4 13 0,081633 1 100 17,2

Tabla 3 Frecuencia vs Marca de clase

FRECUENCIA MARCA DE
CLASE
30 5,2
11 7,2
0 9,2
0 11,2
0 13,2
4 15,2
4 17,2

CANTIDAD DE FOSFORO EN DISTINTOS TIPOS DE

MANZANAS
7, 4, 8%
6, 4, 8%
3, 0, 0%
4,
5,

2, 11, 23%
1, 30, 61%

Figura 1 ¨Pastel¨
 Cantidad de fosforo en distintos tipos de
manzanas
40
30

FRECUENCIA
30

20 15.2 17.2
11 11.2 13.2
7.2 9.2
10 5.2 4 4
0 0 0
0
1 2 3 4 5 6 7
MARCA DE CLASE

FRECUENCIA MARCA DE CLASE

Figura 2 ¨Barras¨

Tabla 4 ¨Frecuencia vs Marca de clase¨

FRECUENCIA MARCA DE
ABSOLUTA CLASE
1 5,2
3 7,2
5 9,2
7 11,2
9 13,2
11 15,2
13 17,2

20 17.2
FRECUENCIA ACUMULADA

18 15.2
16 13.2
14 11.2
12 9.2
10 7.2
8 5.2
6
4
2
0
0 2 4 6 8
MARCA DE CLASE

Grafica 3¨Ojiva¨
 Tabla 5 Medidas centrales
suma 358,8
media 179,4
mediana 5,5
moda 5,2
Desv. Estándar 4,144738899
coeficiente
variación 0,566031789
Varianza 17,17886054

Tabla 6 ¨Datos para realizar tablas de frecuencia¨

Valor máximo 18,2
Rango 14
Numero de intervalo 7
Amplitud 2