INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Práctica: Reacciones de carbohidratos Integrantes: Cedillo Alcantara Jan Alexis y
Loperena Chávez José Antonio. Sección: 2 Equipo: 1

Introducción
Los carbohidratos o glúcidos son
biomoléculas compuestas de carbono,
hidrogeno y oxígeno, tienen como principal
función brindar energía inmediata y
estructural cuerpo. Se definen como
polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o
aquellos compuestos que por hidrolisis los
producen.
Tienen enlaces químicos difíciles de romper
de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energía, que es liberada cuando la
molécula es oxidada.
Según la complejidad de la molécula se
clasifican en: Monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
Los monosacáridos son solidos neutros
compuestos y solubles en agua, compuestos
por una sola molécula ya sea glucosa, ribosa o
fructosa. Los oligosacáridos están compuestos
por tres a nueve moléculas de monosacáridos
que al hidrolizarse se liberan estos se
encuentran con frecuencia unidos a proteínas.
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o
no de mas de diez monosacáridos que
generalmente representan una clase
importante de polímeros biológicos.
Objetivos
Identificar la presencia de diferentes tipos de
carbohidratos, en una solución, mediante
reacciones dirigidas a sus grupos funcionales
característicos.
Resultados
Discusión de resultados
La reacción de Molish-udransky nos permite
identificar carbohidratos con grupos aldehídos
y cetonas, para esta prueba se observa un anillo
color violeta en la interfase de la mezcla y las
sustancias que nos darán positivo son:
Glucosa, sacarosa, fructosa y almidón ya que
presentan en su estructura grupos aldehído.
En la experiencia de Tolenas se observa que
las sustancias positivas se tornando un color
rojo cereza debido a la presencia de
carbohidratos que en su estructura presentan
pentosas. Como es el caso de la Arabinosa
quien resulto positiva en la prueba.
La prueba de Seliwanoff nos sirve para
diferenciar aldosas y cetosas a partir de la
coloración de las sustancias siendo que un
color rojo significa que es una cetosa y rosa
para aldosas.
La reacción de Fehling nos ayuda para la
identificación de azucares reductores
presentando una precipitación color rojo
ladrillo, en esta prueba la glucosa, fructosa y
dextrina dieron un resultado positivo a la
prueba.
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Práctica: Reacciones de carbohidratos Integrantes: Cedillo Alcantara Jan Alexis y
Loperena Chávez José Antonio. Sección: 2 Equipo: 1

La reacción de yodo nos ayuda a identificar

que tipo de estructura tienen los polisacáridos
a través de coloraciones que van desde
el purpura al rojo. Se logro identificar que el
glucógeno es ramificado, el almidón es lineal
y la dextrina es mixta.
Conclusiones
Los carbohidratos son biomoléculas esenciales
para la obtención de energía para muchos
organismos vivos. Es de gran importancia
conocer su estructura y donde los podemos
encontrar, es por ello que se realizan diferentes
pruebas donde se comprueba sus propiedades.
Referencias
Peña A. et al. (2004) “Bioquímica”. Editorial
Limusa.México.65-67pp.
Melo V., Cuamatzi O. (2006) “Bioquímica de
los procesos metabólicos”. Editorial Reverte.
México.79-80pp