Unidad 3.

Alimentación y nutrición

1 - Los alimentos también reciben el nombre de principios

inmediatos.

Verdadero

Falso

2 - El objetivo de la rueda de alimentos era el conocimiento y la difusión de los alimentos que

componían una dieta sana.

Verdadero

Falso

3 - Los alimentos que contienen fibra alimentaria soluble son la harina, el arroz integral, las
legumbres, las frutas y las verduras , mientras que los alimentos que contienen fibra alimentaria
no soluble son las judías, los cítricos y las bayas.

Verdadero

Falso

4 - ¿Qué son los sistemas APPCC y GPCH?

Los sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y GPCH (Guías
Prácticas Correctas de Higiene) son métodos de autocontrol que deben llevar las
empresas en función del tipo de actividad que ejerzan (envasado, transporte,
comercialización, etcétera).

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5 - ¿Cómo se clasifican los carbohidratos? Elabora un esquema.

6 - ¿Que muestra la siguiente imagen?

Pirámide SENC.

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7 - Realiza un esquema con las funciones de los nutrientes.

8 - ¿En qué se diferencian el colesterol "bueno" del "malo"?

El colesterol "malo" contiene lipoproteínas de baja densidad (LDL). Las lipoproteínas
tienen la función de que el colesterol llegue a las células a través del riego sanguíneo.
Cuando hay un exceso de lipoproteínas de baja densidad, el colesterol puede
acumularse en las arterias e interferir la circulación de la sangre, lo que aumenta el
riesgo de sufrir problemas cardiovasculares.
Por el contrario, las lipoproteínas de alta densidad (HDL) son las encargadas de retirar el
colesterol de los vasos sanguíneos, y así se reduce el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares y cerebrales.

9 - Elabora un esquema que recoja la clasificación de las funciones de las proteínas.

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10 - ¿Cuáles son las funciones principales del agua?
Las funciones principales del agua son las siguientes:
• Es el medio por el que los nutrientes llegan a las células.
• Actúa como medio acuoso de disolución de todos los fluidos corporales.
• Facilita el proceso digestivo, permitiendo la disolución de los diferentes nutrientes.
• Actúa como medio protector y lubricador. Son ejemplos el líquido cefalorraquídeo, que
rodea y protege al cerebro y a la médula espinal, o el líquido amniótico, que protege al
feto. Con respecto a su función lubricante, uno de los ejemplos más sencillos es el de las
lágrimas.
• Participa en la regulación de la temperatura corporal, mediante la evaporación de agua
por la piel en forma de sudor.

11 - Elabora un esquema con la clasificación de los lípidos.

12 - ¿Cuáles son las diferencias entre alimentación y nutrición?

• La alimentación es un proceso voluntario, mientras que la nutrición es involuntario.
• En la alimentación hablamos de alimentos; en la nutrición hablamos de elementos
(nutrientes) que tienen los alimentos y que sirven para desarrollar nuestra actividad
diaria.
• La ciencia que estudia los alimentos desde el punto de vista culinario, y que
denominamos tecnología de los alimentos, es la disciplina que estudia los mismos en las
fases de elaboración y cocinado, mientras que la nutrición es una ciencia que estudia los
nutrientes de los alimentos y propone hábitos alimentarios saludables.

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13 - Enumera las características del nuevo modelo alimentario como consecuencia de los cambios
sociales, económicos, tecnológicos y culturales.
• La concentración de compras de productos con escaso valor nutricional.
• El elevado consumo de alimentos con altos índices en materia grasa y carbohidratos,
• La introducción de nuevos alimentos en el mercado.
• Las nuevas presentaciones de los productos alimentarios.
• La disminución del consumo de productos frescos y el aumento de productos tratados.
• La preocupación por el consumo de alimentos sin ninguna manipulación o tratamiento,
es decir, libres de pesticidas, de conservantes sintéticos, de hormonas o lo que vendría a
englobar esta tendencia, alimentos que estén lo menos alterados posibles.
• La reducción del consumo de determinados alimentos.

14 - Ordena las etapas del proceso de nutrición y absorción de los alimentos.

1) Digestión mecánica y química Posición 2

2) Fase cefálica Posición 1
3) Intestino grueso Posición 7
4) El bolo llega al estómago Posición 3
5) Intestino delgado Posición 4
6) Utilización metabólica de los nutrientes Posición 6
7) Proceso de absorción y transporte Posición 5

15 - La fibra alimentaria es la parte ______1_______ de ciertos ______2_______ que resiste la

______3_______ y la _______4______.

1) comestible
2) alimentos
3) digestión
4) absorción

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16 - El agua constituye entre el ______1_______ y el ______2_______ % del peso total de un
adulto sano, aunque este porcentaje varía en función de la _____3________ y el
_______4______. Está compuesta por moléculas de dos átomos de ______5_______ unidas a
uno de _______6______.

1) 50
2) 70
3) edad
4) sexo
5) hidrógeno
6) oxígeno

17 - Las proteínas son sustancias compuestas por ______1______ , ________2_________,

______3________y ______4______.

1) carbono
2) hidrógeno
3) oxígeno
4) nitrógeno

18 - Los nutrientes son aquellas sustancias _____1______ que se encuentran en los

_____2_______ y que sirven para obtener ____3_______, ____4_______ y desarrollar
______5_____, y regular el ____6______ del ______7_______.

1) bioquímicas
2) alimentos
3) energía
4) formar
5) estructuras
6) proceso
7) metabolismo

19 - ¿Cuáles de los siguientes son macrominerales o minerales principales?

1) Zinc.
2) Azufre.
3) Magnesio.
4) Hierro.

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20 - ¿Cuáles de los siguientes son macronutrientes?

1) Proteínas.
2) Agua.
3) Vitaminas.

21 - ¿Cuáles de los siguientes son micronutrientes?

1) Minerales.
2) Agua.
3) Hidratos de carbono.

22 - ¿Cuáles de los siguientes son microminerales u oligoelementos?

1) Yodo.
2) Potasio.
3) Cromo.
4) Calcio.

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23 - Relaciona los siguientes conceptos con su definición.

1) Alimentación 1 con 6 2) Es un proceso por el cual

nuestro cuerpo absorbe las
sustancias que tienen los
alimentos.
2) Alimento 2 con 8 4) Son las sustancias que
nuestro cuerpo selecciona
para poder desarrollar las
actividades necesarias
para su correcto
funcionamiento.
3) Nutrición 3 con 2 6) Acción y efecto de
alimentar. Conjunto de las
cosas que se toman o se
proporcionan como
alimento.
4) Nutriente 4 con 4 8) Sustancia elaborada,
semielaborada o bruta, que
se destina al consumo
humano, incluyendo las
bebidas, el chicle y
cualesquiera otras
sustancias que se utilicen
en la fabricación,
preparación o tratamiento
de los alimentos, pero no
incluye los cosméticos, ni
el tabaco, ni las sustancias
utilizadas solamente como
medicamentos.
5) Dietética 5 con 12 10) Se basa en combinar los
alimentos ingeridos por una
persona, con el objetivo de
prevenir o de tratar una
enfermedad, o de reducir
los síntomas que pueda
producir dicha enfermedad.

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 6) Dietoterapia 6 con 10 12) Es la disciplina que trata la
alimentación conveniente.

24 - Relaciona las siguientes características de la alimentación en los países desarrollados con

sus tendencias.

1) Cambios tecnológicos 1 con 4 2) La globalización, Internet,

2) Cambios socioeconómicos
3) Cambios socioculturales
los movimientos
migratorios y el turismo;
relaciones sociales, culto al
cuerpo, cambios políticos y
legales.
2 con 6 4) Alimentos transgénicos,
nuevos avances
tecnológicos y nuevos
métodos de conservación
de alimentos.
3 con 2 6) Incorporación de la mujer
al mundo laboral, nuevos
modelos sociales, mayor
sedentarismo, comida
rápida y largas jornadas
laborales.

25 - Relaciona los siguientes alimentos con el grupo al que pertenezcan.

1) Verduras, hortalizas y 1 con 4 2) Grupo II

frutas
2) Bebidas, condimentos y 2 con 6 4) Grupos V y VI
especias
3) Leche y derivados 3 con 8 6) Otros grupos alimentarios
4) Frutos secos, legumbres, 4 con 12 8) Grupo IV
huevos, pescados y carnes
5) Aceites, mantequilla, 5 con 2 10) Grupo I
margarina, nata, etc.
6) Cereales, pan, azúcar, 6 con 10 12) Grupo III
bollería y repostería, pasta
y patatas

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26 - Relaciona las siguientes vitaminas con sus características.

1) Vitamina A 1 con 26 2) Ayuda a la absorción del

2) Vitamina D
3) Vitamina E
4) Vitamina K
5) Vitamina T1 o tiamina
6) Vitamina B2 o riboflavina
7) Vitamina B6 o piridoxina
hierro, es antioxidante,
participa en la formación de
colágeno y se le atribuyen
propiedades
anticancerígenas.
2 con 24 4) Interviene en el
metabolismo de los
macronutrientes.
3 con 22 6) Acelera el crecimiento
celular, ayuda a la
obtención de energía y
participa en el metabolismo
de los macronutrientes.
4 con 20 8) Tiene un papel importante
en la formación de nuevas
células y en la replicación
del ADN, que contiene y
transmite las
características genéticas.
5 con 18 10) Participa en el metabolismo
de macronutrientes y en la
producción de hormonas
sexuales.
6 con 16 12) Participa en el metabolismo
celular, en la absorción de
hierro, en la función
neuronal y también está
relacionada con la
formación de ADN.
7 con 14 14) Interviene en la formación
de anticuerpos, en el
metabolismo de grasas y
proteínas y en el
funcionamiento de las
neuronas.

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 8) Vitamina B12 o 8 con 12 16) Contribuye a la formación
cianocobalamina de anticuerpos y glóbulos
rojos, y da apoyo a la
función ocular.
9) Niacina 9 con 10 18) Ayuda al metabolismo de
los macronutrientes y al
funcionamiento regulador
de las neuronas.
10) Ácido fólico 10 con 8 20) Interviene en la
coagulación de la sangre y
en el metabolismo óseo.
11) Biotina 11 con 6 22) Previene la oxidación de
los lípidos insaturados
(efecto antioxidante), es
decir, evita la destrucción
de los ácidos grasos
esenciales.
12) Vitamina B5 o ácido 12 con 4 24) Interviene en la utilización,
pantoténico regulación y absorción del
calcio y el fósforo.
13) Ácido ascórbico o vitamina 13 con 2 26) Se almacena en el hígado.
C Entre sus funciones
destaca el mantenimiento y
la reparación de los tejidos
corporales; también
posibilita la visión nocturna,
ayuda al crecimiento óseo,
aumenta la resistencia a
las infecciones y está
relacionada con las
sensaciones gustativas.

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