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CREACION DE UN
CENTRO DE ACOPIO
PARA CEREALES
NATIVOS DE LA
PROVINCIA DEL SANTA
- REGION ANCASH, EN
LA CIUDAD DE NUEVO
CHIMBOTE
PROYECTO DE PREINVERSION
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 INFORMACION GENERAL
1.1.1 Nombre del proyecto.
1.1.2 Localización.
1.1.3 Geopolíticamente El Distrito De Nuevo Chimbote Limita.
1.1.4 Unidad Formuladora Del Proyecto.
1.1.5 Unidad Ejecutora Del Proyecto.
1.1.6 Responsable De La Operación Y Mantenimiento.
1.1.7 Compromiso De La Asociación.
1.1.8 Órgano Técnico Y Operador.
1.1.8.1 Etapa de inversión.
1.1.8.2 Etapa de operación y mantenimiento.
1.2 PLANEAMIENTO DEL PROYECTO.
1.2.1 Objetivo Central Del Proyecto.
1.2.2 Objetivos Específicos Del Proyecto.
1.3 DELIMITACIÓN DEL TEMA.
1.3.1 Delimitación Geográfica.
1.3.2 Delimitación Territorial.
2. MARCO TEÓRICO.
2.1. EL REGIONALISMO CRÍTICO.
2.2 REFERENTE TEÓRICO CONCEPTUAL DE LAS AREAS.
2.2.1 Áreas mínimas para un centro de acopio.
2.2.2 Inocuidad en una planta agroexportadora o centro de acopio.
2.2.2.1 Alrededores de la planta.
2.2.2.2 Construcción y diseño de la planta.
2.2.2.3 Pisos.
2.2.2.4 Paredes.
2.2.2.5 Puertas.
2.2.2.6 Ventanas.
2.2.2.7 Techos.
2.2.2.8 Pasillos.
2.2.2.9 Iluminación.
2.2.2.10 Ventilación.
2.2.2.11 Instalaciones sanitarias.
2.2.2.12 Servicios sanitarios.
2.2.2.13 Instalaciones para el lavado de manos.
2.2.3 Arquitectura.
2.2.3.1 Funcionalismo.
2.2.3.2 Brutalismo.
2.3 REFERENTE CONCEPTUAL DEL FUNCIONAMIENTO.
2.3.1 Funcionamiento de un centro de acopio de productos agrícolas no
tradicionales.
2.3.1.1 Descarga de Materia Prima.
2.3.1.2 Clasificación.
2.3.1.3 Empaque.
2.3.1.4 Control de Calidad.
2.3.1.5 Carga/ Despacho.
2.3.2 Centro de Acopio.
2.3.2.1 Centro de acopio de frutas y verduras.
2.3.2.2 Centro de acopio de materia prima.
2.3.3 Requerimientos de un centro de acopio de productos agrícolas no
tradicionales.
2.3.3.1 Envasado.
2.3.3.2 Personal.
2.3.3.3 Materia Prima.
2.3.3.4. Preenfriamiento.
2.2.3.5 Cuarto Frío.
2.3.4 Producto.
2.3.4.1 Producto tradicional.
2.3.4.2 Producto no tradicional.
2.3.4.3 Materia Prima.
2.3.4.4 Producto semielaborado.
2.3.4.5 Manufactura.
2.3.5 Producción.
2.3.5.1 Producción agrícola empresarial.
2.3.5.2 Producción campesina.
2.3.6 Inocuidad.
2.3.6.1 Inocuidad de los alimentos.
2.3.6.2 Programa Integral de Protección Agrícola y Ambiental –
PIPAA.
2.3.6.3 BPM.
2.4. Referente legal en la producción de alimentos.
2.4.1 El código internacional recomendado de prácticas y principios
generales de higiene de los alimentos, Codex Alimentarius.
2.4.2 Código de Regulaciones Federales.
2.4.3 Reglamento de construcción.
Protección a las tierras y las cooperativas agrícolas.
2.4.4 Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI).
2.4.5 Reglamento Para La Inocuidad de los Alimentos.
3. ESTUDIO DE LOCALIZACION DEL PROYECTO.
3.1 UBICACIÓN.
3.2 ÁREA DE INFLUENCIA.
3.3 LOCALIZACIÓN DISTRITAL.
3.4 ACCESO A VIAS.
3.5 TOPOGRAFIA DEL TERRENO.
3.6 TIPO DE SUELO.
3.7 CLIMA Y GEOLOGIA.
3.8 CARACTERISTICAS URBANAS.
3.8.1. Vías de acceso.
3.8.2 Economía.
3.8.3 Vivienda.
3.8.4 Servicios públicos.
3.8.5 Análisis Climático.
4 Proceso De Diseño.
4.1 IDEA.
4.1.1 Interrelación de elementos arquitectónicos:
4.1.2 Principios Ordenadores de diseño:
4.2 Premisas
4.2.1 Premisas Formales:
4.2.2 Premisas Funcionales:
4.2.3 Premisas Estructurales:
4.2.4 Premisas Ambientales:
4.3 Diagramación:
4.3.1 Programa de necesidades:
4.3.2 Cuadro de Ordenamientos de Datos:
4.3.3 Matriz de Relaciones
4.3.4. Matriz de Preponderancia
4.3.5 Matriz de Relaciones
4.3.6 Diagrama de Flujos
4.3.7 Diagrama de Burbujas
4.3.8 Diagrama de Bloques
4.4 DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO DEL CENTRO DE ACOPIO
4.5 VISTAS
5. PLANOS
5.1 Presupuesto
5.1.1 Presupuesto por áreas
5.1.2 Cronograma de ejecución de obra
6. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
INTRODUCCIÓN
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1.2 Localización:
Departamento : Ancash
Provincia : Santa
Distrito : Nuevo Chimbote
Sector : A.H. Villa Agraria
Región Geográfica : Costa
2 MARCO TEÓRICO
El marco teórico tiene dos funciones básicas: la primera es ubicar al proyecto dentro
de ideas o tendencias de teorías existentes, y la segunda, dar una descripción
detallada de los elementos más relevantes de las teorías a utilizar en la investigación.
Dentro de las tendencias y teorías que hay en la arquitectura, no todas son aplicables
a todas las regiones. Por ello es necesario recurrir a un análisis o visita de campo para
establecer la tendencia que mejor se acople al sector en el cual se elaborará el
elemento arquitectónico.
2.1. El Regionalismo Crítico
Es un concepto forjado por los teóricos Alex Tsonix y Kenneth Framton para
designar una nueva clase de regionalismo en la arquitectura. Intenta oponerse a
la falta de contenido y al desarraigo de las obras modernistas mediante el uso de
elementos contextuales, para dar un sentido de lugar y pertenencia a la
arquitectura.
El regionalismo crítico es diferente al regionalismo per-se, el cual intenta
encontrar una correspondencia directa y deliberada con la arquitectura
vernácula. Hay que entenderlo como una forma part icular del post-modernismo.
Es una práctica marginal que, si bien es crítica de la modernización, se
niega a abandonar los aspectos emancipatorios y progresistas del legado de
la arquitectura moderna. Al mismo tiempo, su naturaleza fragmentaria lo
distancia tanto de la optimización normativa como del utopismo ingenuo de
los principios del movimiento moderno. En contraposición con la línea que
va desde Haussmann a Le Corbusier, favorece la pequeña escala más que
los grandes planes.
En este sentido, se manifiesta conscientemente como una arquitectura
limitada, en la que más que enfatizar el edificio como objeto aislado se da
importancia al territorio que establece la estructura que se levanta en el
lugar. Esta "forma del lugar" significa que el arquitecto debe reconocer la
frontera física de su obra como una especie de límite temporal, el punto en
el que termina el acto de construir.
Favorece la realización de la arquitectura como hecho "tectónico" más que
como reducción del entorno construido a una serie de episodios
escenográficos variados.
Enfatiza tanto lo táctil como lo visual. Está consciente de que el medio
ambiente puede ser experimentado en términos distintos a la vista. Es
sensible ante percepciones complementarias tales como los distintos niveles
de iluminación, frío, calor, humedad y movimiento del aire, así como aromas
y sonidos producidos por materiales de volumen diferente. Incluye las
sensaciones cambiantes inducidas por los acabados del pavimento, que
provocan en el cuerpo cambios involuntarios de postura, ritmo del paso, etc.
Se opone a la tendencia a reemplazar la experiencia por la información, en
una era dominada por los medios de comunicación.
Si bien se opone a la simulación sentimental de la arquitectura vernácula, en
ocasiones inserta elementos vernáculos reinterpretados como episodios
disyuntivos dentro del total. Ocasionalmente deriva esos elementos de
fuentes extranjeras. En otras palabras, se empeña en cultivar una cultura
contemporánea orientada hacia el lugar, sin convertirse en algo
excesivamente hermético, ya sea en el nivel formal o en el nivel tecnológico.
2.2 REFERENTE TEÓRICO CONCEPTUAL DE LAS AREAS:
2.2.1 Áreas mínimas para un centro de acopio:
Área de recepción, carga y descarga de materia prima y producto
terminado. Área de cuartos fríos, entre los que se encuentran uno de
pre-enfriado. Área de clasificación y empaque. Área de control de la
calidad del producto. Área de bodega de material de empaque. Área
de servicios de los empleados, que incluye servicios sanitarios,
lavamanos, duchas y lockers. Área de cafetería. Área de clínica
médica. Área de capacitación.
2.2.2 Inocuidad en una planta agroexportadora o centro de acopio:
Según la guía de buenas prácticas de manufactura para plantas
empacadoras de vegetales frescos se deben cumplir con las siguientes
normas, requisitos y principios sanitarios que garanticen la inocuidad
de los alimentos.
2.2.2.1 Alrededores de la planta:
Los alrededores de la planta que están bajo el control de la
empresa deben mantenerse en condiciones que protejan los
alimentos de ser contaminados. Para esto se deben tomar las
medidas siguientes:
El equipo que no está en uso, debe almacenarse
protegido de la intemperie y plagas, no colocarlo en
patios, jardines y estacionamientos; se debe remover la
basura y desperdicios y recortar la grama y malezas que
puedan constituir un refugio para roedores e insectos.
Las vías de acceso a la planta y los estacionamientos
deben mantenerse en buen estado, evitando charcos,
maleza y basura.
Deben existir drenajes adecuados para evitar agua
estancada en los accesos a la planta.
Debe existir un sistema de tratamiento o descartado de
desperdicios, de manera que estos no constituyan una
fuente de contaminación.
2.2.2.2 Construcción y diseño de la planta:
La planta debe ser de tamaño, construcción y diseño
apropiados al volumen de producción. Estos también deben
facilitar su mantenimiento y las operaciones de limpieza.
Una planta empacadora de vegetales frescos debe cumplir
los siguientes requisitos:
Disponer del espacio que permita las maniobras para el
flujo de materiales y libre acceso para la operación y
mantenimiento de los equipos.
Las áreas de proceso deben estar separadas de las
áreas destinadas a servicios.
Se deben separar las zonas de entrada de materias
primas y las de salida del producto terminado.
El tamaño debe ser suficientemente grande para su
propósito sin que haya congestionamiento del equipo y
del personal.
Debe facilitar las operaciones de limpieza.
Todas las aberturas al exterior, tales como puertas,
ventanas etc. Deben mantenerse en buenas condiciones
y provistas de mallas u otro mecanismo de efectividad
comprobada para evitar la entrada de insectos, roedores
y otros animales.
Deberá colocarse un medio de desinfección de los
zapatos o botas en los accesos a la planta.
2.2.2. 3 Pisos:
Deben construirse con materiales a prueba de roedores,
no usar madera o materiales similares que sean
absorbentes.
Deben ser resistentes para el tráfico que circula sobre
ellos y para los equipos utilizados, sin irregularidades ni
fisuras en la superficie.
Dependiendo de la abundancia de agua que vaya
directamente al piso, deberá ser de un material
impermeable y antideslizante para facilitar la movilidad
de personas.
Deben ser de superficies lisas con una pendiente mínima
de 2% para el escurrimiento del agua hacia los drenajes.
Deben ser fáciles de limpiar.
2.2.2.4 Paredes:
Deben ser de preferencia, lisas y de material fácil de
limpiar y no absorbente.
Si las paredes son pintas, se deberán aplicar pinturas
impermeables y de colores claros.
2.2.2.5 Puertas:
Deben ser de un material fácil de lavar y mantener.
De materiales no absorbentes
Su ubicaron no debe representar riesgos de
contaminación con los alimentos.
Deben poseer cortinas de aire cuando sea necesario.
2.2.2.6 Ventanas:
Deben prevenir el ingreso de plagas.
Deben estar diseñadas de manera que los bordes no
sean utilizados como estante.
Proveer la iluminación necesaria.
2.2.2.7 Techos:
No deben tener grietas y deberán ser fáciles de limpiar.
Deben impedir la acumulación de suciedad y
evitar al máximo la condensación, ya que esta facilita el
crecimiento de mohos.
La empresa debe tener un plan de mantenimiento que
incluya limpieza del techo y revisión de su estado para
evitar goteras.
Evitar madera en contacto directo con los alimentos.
2.2.2.8 Pasillos:
Deben tener amplitud proporcional a las necesidades de
trabajo.
Deben existir un sistema de circulación lineal de manera
que no haya circulación de arias sucias a áreas limpias.
No deben utilizarse como lugares de almacenamiento.
2.2.2.9 Iluminación:
Las bombillas y las lámparas deben estar protegidas con
pantalla u otro medio efectivo para evitar la
contaminación en caso de rotura.
Debe tener suficiente iluminación natural o artificial para
que una persona con visón normal pueda identificar los
colores, defectos o contaminación visible.
La iluminación debe ser adecuada en todas aquellas
áreas donde los alimentos se inspeccionan, elaboran,
almacenan, cuartos fríos y donde se lavan los equipos y
utensilios.
2.2.2.10 Ventilación:
Deberá proveerse ventilación adecuada, ya sea natural o
mecánica para proporcionar oxigeno suficiente, evitar el
calor excesivo, prevenir malos olores, vapores y gases
que son favorables para el crecimientos de hongos.
La dirección de la correine de aire no deberá ir de una
zona sucia a una zona limpia de la planta.
2.2.2.11 Instalaciones sanitarias:
2.2.3 Arquitectura:
2.2.3.1 Funcionalismo:
En arquitectura, es el principio por el cual el arquitecto que
diseña un edificio debería hacerlo basado en el propósito
que va a tener ese edificio.
El Origen: Los orígenes del funcionalismo arquitectónico
se pueden remontar a la tríada del arquitecto romano
Vitruvio, donde la utilitas (traducida también como
comodidad, confort o utilidad) va de la mano de venustas
(belleza) y de firmitas (solidez) como una de las tres metas
clásicas de la arquitectura.
La Teoría: considera que el fin de la arquitectura es su
utilidad. De igual manera la función utilitaria y la arquitectura
se cumplen cuando una edificación se ajusta a las
necesidades para las cuales fue construida. Según esta
concepción su mayor o menor calidad depende de la
adivinación de los materiales y de la forma a las
necesidades de sus usuarios. Además de la utilitaria,
existen otros tipos de función en este caso nos referimos a
una función ligada a las significaciones simbólicas.
La Utilidad: El concepto de utilidad, sin embargo, no es
inmutable y abarca un sentido muy amplio: la arquitectura
es útil cuando nos protege de la intemperie, pero lo ha sido
también cuando ha dado albergue a un dios, cuando ha
expresado el poder de un estado, o cuando ha transmitido
el sentimiento melancólico de la muerte..
2.2.3.2 Brutalismo:
La arquitectura brutalista es producto del movimiento
Moderno, entre los años de 1950 y 1970, inspirados en los
trabajos de los arquitectos Le Corbusier y Mies van der
Rohe.
El Origen: El nombre se origina del termino francés
“bétonbrut” que significa hormigón crudo, utilizado por Le
Corbusier, pero nombrado Brutalismo por Reyner Banham.
La idea: Como bien dice el nombre es expresar los
materiales en bruto, la característica de estos edificios, es
que están formados por líneas geométricas angulosas, con
la textura de los moldes del encofrado del hormigón a la
vista, o bien también pueden emplearse materiales que
tengan textura áspera, y se pueden apreciar los materiales
estructurales desde el exterior.
La innovación: cosiste en mostrar los servicios al exterior
y todo elemento auxiliar que permanecía oculto.
2.3.3.2 Personal:
La mano de obra es necesaria para realizar las diversas
actividades del proceso técnico en las instalaciones del centro
de acopio. Dependerá del volumen de capacitación anual de
productos y de la distribución mensual. Por lo general las
mujeres son las más adecuadas por ser más minuciosas para
la inspección, limpieza, selección, clasificación y envasado.
2.3.3.3 Materia Prima:
Es la materia extraída de la naturaleza y que se transforma
para elaborar materiales que más tarde se convertirán en
bienes de consumo.
2.3.3.4 Preenfriamiento: 17
Los propósitos del preenfriamiento son: Conservar la frescura
de los productos mientras se conforman volúmenes suficientes
para la clasificación y envasado para el mercado. Reducir el
calor de campo. Los productos pueden mantenerse en los
cuartos de preenfriados hasta un máximo de 24 horas.
2.3.3.5 Cuarto Frío:
Es una nevera o congelador que tiene una mayor capacidad y
que permite almacenar los productos de una manera
organizada y de acuerdo a sus características. Se requiere
cuando el producto deberá estar en instalaciones más de un
día a la espera de ser despachado a los lugares de venta. Si la
espera es menor de un día, solo se mantiene en los cuartos de
pre-enfriado.
2.3.4 Producto:
2.3.4.1 Producto tradicional:
Para el comercio internacional, es cuando el valor agregado
en su proceso de producción u obtención no es lo
suficientemente importante como para transformar su esencia
natural.
2.3.4.5 Manufactura:
Es una fase de la producción económica de los bienes.
Consiste en la transformación de materias primas en
productos terminados para su distribución y consumo. Es la
actividad del sector secundario de la economía, también
denominado sectorindustrial, sector fabril, o simplemente
fabricación o industria
2.3.5 Producción:
2.3.5.1 Producción agrícola empresarial:
Se caracteriza por tener el mayor nivel tecnológico, una
utilización masiva de mano de obra y una producción
orientada al mercado externo.
2.3.6.3 BPM:
Buenas Prácticas de Manufactura, constituyen las políticas,
procedimientos y métodos que se establecen como una guía
para ayudar a los fabricantes de alimentos a implementar
programas de inocuidad.
2.4. REFERENTE LEGAL EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS:
Debido a la importancia de la producción de alimentos seguros, actualmente
existen regulaciones internacionales que establecen los lineamientos para la
aplicación de buenas prácticas de manufactura; entre estas se pueden
mencionar:
Ubicación del
Proyecto:
Departamento de
Ancash
Ubicación del
Proyecto:
Provincia del
santa
Ubicación del
Proyecto:
Provincia del
santa
SENATI
CENTRO DE ACOPIO
3.8.2 Economía
En el ámbito económico laboral, el 50% de la población es
económicamente empleada dedicándose a actividades del sector
pesquero, comercio, los lugares de sus actividades laborales se
encuentran predominantemente en el Distrito de Chimbote y el resto
en las otras zonas del Distrito de Nuevo Chimbote(áreas centrales,
este y sur respectivamente). El 30% se dedica a la empresa
industrial, siderúrgica o empresa privada, y el 20% se dedica a
prestar servicios a entidades públicas sea empleados o servicios no
personales.
Considerando el aspecto formal/informal, un mayoritario 39.4%
trabaja en el sector informal, mientras que un 36.1% labora en el
sector formal. Las actividades a la que se dedican la población son
muy diversas pero destacan el sector servicios a la que se dedican
un 24.6% de la población como personal obreros, además un 16.7%
se dedica al Industria, siendo el distrito de Chimbote netamente
industrial y un 13.3% trabaja en el sector Agricultura y Ganadería,
haciéndose notorio que con el nivel de educación de los jefes de
familia no permite acceder a empleos en el sector formal.
Además se tiene que el 28.4% de la población se dedica a la
manufactura, comercio y construcción.
Los pobladores de la zona involucrada en el proyecto, tienen un
índice familiar, que oscila entre 5 a 6 personas por familia. La
mayoría de los pobladores de la zona son de clase media a baja.
3.8.3 Vivienda
Las casas en su totalidad están construidas de material noble. El
95% son de 01 piso a 02 pisos, el 05% son de material rustico
(esteras, palos de eucalipto), este tipo de vivienda se acrecienta en la
actual zona de expansión urbana.
3.8.4 Servicios públicos
En la actualidad el A.H. Villa Agraria, cuenta con sistema de agua
potable y desagüe nuevas o semi-nuevas, el desarrollo de estos
proyectos mejoro las condiciones de salubridad, actualmente no
cuentan con pistas y veredas en su totalidad. Los pobladores de la
carecen de una infraestructura vial en las principales calles y vías
secundarias, generándose condiciones desfavorables para el tránsito
peatonal y vehicular de la población.
4.1 IDEA:
Garita de Control
Parqueos
Área de Descarga
Laboratorio
Área de Clasificación
Cuartos de Pre-enfriado
Bodega de Empaque
Área de Lavado
Área de Empaque
Área de Control de Calidad
Cuartos Fríos
Rampa de Carga
Lavadores
Área de lockers
Servicios Sanitarios
Clínica Medica
Cafetería
Sala de Espera
Recepción
Asesores
Cocineta
Administración
4.3.2 Cuadro de Ordenamientos de Datos:
52
4.3.4 Matriz de Preponderancia
4.3.5 Matriz de Relaciones
4.3.6 Diagrama de Flujos
4.3.7 Diagrama de Burbujas
4.3.8 Diagrama de Bloques
4.4 DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO DEL CENTRO DE ACOPIO
3 Descarga
4 Almacenamiento
6 Primera selección
9 Clasificación por
tamaño y color
Empaque e
10
inspección
11 Empaque e
ADMINISTRACION inspección
4.5 VISTAS
Despacho
12
a) ADMINISTRACION inmediato
13 A camión
AREA DE ADMINISTRACION
AREA DE ADMINISTRACION
AREA DE ADMINISTRACION
b) AREA DE SERVICIO
AREA DE SERVICIO
AREA DE SERVICIO
AREA DE SERVICIO
c) PRODUCCION
AREA DE RECEPCION
CAPITULO 5
5 PLANOS
PLANO DE DISTRIBUCION
PLANO DE TECHOS
PLANO DE DETALLES
PLANO DE CORTES Y ELEVACIONES
5.1 Presupuesto
M2 DE PRECIO M2 DE
AMBIENTE TOTAL
COSNTRUCCION CONSTRUCCION
7 RECOMENDACIONES
Se recomienda que es viable la instalación del centro de acopio, procesamiento y
comercialización para la producción de granos andinos de los agricultores socios
de la Asociación de productores la Bonanza y demás comunidades de las
parroquias.
Para que haya una producción estable, continúa y de calidad, la que realice un
convenio con el Ministerio de Agricultura (MINAGRI) quien apoyará con proyectos
de riego, semillas, capacitación y asistencia técnica, garantizando una mejor
producción agrícola de los granos andinos.
Se recomienda que los productos con valor agregado que salen de la Asociación,
identifiquen a su cultura de la zona, lo que les permitirá tener una mayor acogida
por los consumidores y por el mercado local, de la ciudad y provincia, generando
así una mayor rentabilidad.
como tarea fundamental, se le recomienda una gran campaña de difusión y
publicidad para promocionar el centro de acopio,