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PASTELERIA Y RESPOSTERIA

SUGAR CAKE

YAIDA CANTILLO QUINTANA

FREDY VANEGAS RESTREPO

INSTITUCION UNIVERSITARIA
POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
MEDELLIN
2017

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INTRODUCCIÓN

Es acertado pensar que después de una caída viene un gran logro. Tanto en la vida personal como

laboral, es indispensable conocer lo malo para saber lo que es bueno, y complementar el

conocimiento con lo que pasa al diario vivir. Todas las organizaciones sufren caídas durante el

proceso de crecimiento, solo la que aplica la mejor estrategia logra sobrevivir a lo que sería una

montaña rusa de la administración.

A través de un análisis de la empresa, se examinaron los principales factores que generan

conflicto de calidad y de precio, que tuvo como resultado el presente estudio. Basados en las

herramientas para analizar la estrategia, se detectaron errores graduales, que guiarán a la empresa

a un perjudicial conflicto que pone en riesgo la imagen y a una futura declinación de ventas,

para ello es de vital importancia realizar una estrategia eficaz y lograr alcanzar cada uno de los

objetivos propuestos.

REPOSTERIA Y PASTELERIA SUGAR CAKE

Se dedica a la producción de tortas, ponqués, panadería y chocolatería fina, para todo tipo de

celebración (cumpleaños, matrimonios, grados, empresarial, etc.), combinando sabores

auténticos y tradicionales característicos de la región, y ofreciendo las mejores asesorías para las

necesidades que van surgiendo en cada uno de los servicios brindados dentro del portafolio.

En su punto de venta se vive el placer de encontrar un producto hecho para todos en medio de

tanta variedad. El aroma de las mejores recetas llenas de sabor y la calidez en su servicio, te hace

vivir lo que es Sugar Cake.

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MISION

Sugar cake Trabaja para ofrecer los mejores productos en repostería y panaderia de alta calidad,

satisfaciendo las necesidades y expectativas de nuestros clientes con una experiencia única e

inolvidable tanto en el servicio como en el sabor.

VISION

La repostería y panadería Sugar cake en el año 2025 será una empresa reconocida y

nacionalmente comprometida en el desarrollo de sus productos adaptándose día a día a los gustos

de sus clientes, teniendo sucursales más amplias y donde sea la mejor opción para nuestros

usuarios.

OBJETIVOS:
GENERAL: crecer en el transcurso del tiempo y ser la pastelería mas destacada en la isla de san
Andrés.
ESPECIFICO:

Corto plazo: atraer la atención de la comunidad y tener mas ingresos, ofrecer productos y
servicios de calidad.
Mediano plazo: ser una empresa productiva en el cual los clientes tengan fe y gustos por nuestros
productos(fidelización).
Ampliar el negocio para la comodidad de los clientes y trabajadores
Largo plazo: ser una empresa reconocida y competente logrando que los clientes se sientan parte
de ella.
Abrir nuevos locales.
Ampliar la empresa a nuevas ciudades y países.

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Va dirigida a

 geográfica:
 País: Colombia (san Andrés islas)
 Demográfica:
 Edad: personas de 15 a 60 años.
 Sexo: todos
 Est. Eco: se vendrá el producto a personas de estrato 1 en adelante.
Nuestro mercado objetivo serán los consumidores de toda la isla de san Andrés con ingresos
económicos medio y alto, que deseen satisfacer su paladar con las delicias de sugar cake.

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ORGANIGRAMA

ADMINISTRADOR

AUX.ADMINISTRATIVO
Y CONTABLE

PRODUCCION VENTAS

PANADERO 1 REPARTIDOR

PANADERO 2 VENDEDOR

PASTELERO 1

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SITUACIÓN DE LA EMPRESA

SUGAR CAKE, presenta inconvenientes para incrusionar en el mercado san andresano, ya que

su portafolio es novedoso y extraño para los residentes, además de los altos precios en los

insumos para la elaboración de los productos ofrecidos, además de las condiciones clima de la

isla, le es difícil a la empresa ofrecer productos al 100% de calidad ideal.

Es por ello que el plan estratégico se enfoca en el estudio de los siguientes puntos, para que

Sugar Cake tenga éxito en la isla de San Andrés:

· Analizar los recursos, estructura y desempeño de la empresa (factores internos).

· Analizar de la industria, mercado, competencia (factores externos).

· Estudiar detalladamente la elaboración y preparación de los productos, para la aplicación

de altos estándares de calidad y contrarrestar las condiciones climáticas de la isla que

afectan los productos.

· Identificar proveedores que proporcionen productos de alta calidad, precios más bajos, y

entrega oportuna para la elaboración de un producto más asequible y a tiempo a los

clientes.

· Atracción de clientes, ya que el producto es novedosos en la isla.

MATRIZ PEST

Entorno político y legal

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Teniendo en cuenta el cumplimiento de los requisitos legales en el sector de las Reposterías y

pastelería Sugar Cake, pretende, no incurrir en sanciones, para generar una diferenciación en el

sector y dar ejemplo a través de un adecuado cumplimiento de las normas y leyes de las

empresas constituidas en San Andrés islas.

Aspectos:

 Periodo gubernamental y cambios (Desconcierto por votaciones).

 Creación de nuevas leyes.

 Leyes laborales que pueden impactar en los resultados de la compañía y leyes de salud y

seguridad laboral, que deben ser implementadas en cada legislación.

 Apoyo del gobierno para capacitación en carreras del ámbito de repostería y pastelería.

Entorno económico
Aspectos:

 Altos ingresos del producto. Subida de los productos a utilizar.

 Economía de la isla.

 Política de desempleo, que puede afectar la retención y/o contratación de mano de obra.

 Tasa de inflación, que puede afectar el consumo en forma desfavorable.

Entorno socio-cultura
Aspectos:

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 Tasa de crecimiento poblacional constante en la isla, donde las tortas son producto de

consumo parcial por toda la población, siendo un producto no básico, pero si cultural

(utilizado en fiestas y festines).

 Cambios en los estilos de vida, con productos saludables, desfavoreciendo el consumo de

dulces.

 Hábitos de compra del consumidor.

Entorno tecnológico
La utilización de la maquinaria y equipo adecuado y de forma eficiente, es también una manera

de agregar valor y calidad a los productos, permitiendo no sólo que se cumplan con los

estándares de producción sino con las necesidades del cliente.

Aspectos:

 Tecnología a la vanguardia(Falta de innovación en el desarrollo de productos y servicios)

 Tardía en la actualización de equipos (baja velocidad de obsolescencia tecnológica de

maquinarias y equipos).

 Tecnología difícil de adquirir (altos costos para la obtención de equipos tecnológicos

nuevos).

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Entorno ambiental
Aspectos:

 La industria no provoca impacto directo en el medio ambiente

 Utilización de bolsas reciclables y biodegradables.

 Las altas temperaturas afecta y respecte en el producto terminado.

MATRIZ EFE
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FATORES EXTERNOS - EFE

TOTAL
FACORES CLAVES DE ÉXITO PESO CALIFICACIÓN
PONDERADO

OPORTUNIDADES
1 Tener alianza con empresa conocidas 14,5% 4 0,58
2 Crear nuevos puntos de ventas 3,5% 3 0,105
3 Apoyo por parte de entidades financieras 2,5% 3 0,075
4 Aumento de la demanda de productos 13,0% 4 0,52
5 Zona turística y gran cantidad de clientes potenciales 16,5% 4 0,66
TOTAL OPORTUNIDADES 50,0% 18 1,94

AMENAZAS
1 Alza precio de la materia prima 12,0% 1 0,12
2 Inestabilidad económica 9,0% 1 0,09
3 Incremento de inflación e impuestos 5,0% 2 0,1
4 Economía de la isla 3,5% 2 0,07
5 Altas temperaturas en épocas del año 20,5% 1 0,205
TOTAL AMENAZAS 50,0% 7 0,585

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TOTA GENERAL 100% 25 2,525

· Oportunidades: Brindando productos de buena calidad y precios accesibles podemos

contrarrestar a los productos sustitutos de otra preferencia.

· Amenazas: Por la poca experiencia en el mercado podemos hacer un análisis, luego

tratar de reducir nuestras debilidades contando con un stock de materia prima, para que

así, no nos afecte si hay alza de precios.

MATRIZ EFI
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FATORES INTERNOS - EFI

TOTAL
FACORES CLAVES DE ÉXITO PESO CALIFICACIÓN
PONDERADO

FORTALEZAS
1 Capital de Trabajo suficiente 8,5% 4 0,34
2 Personal con creatividad para los diseños 12,0% 4 0,48
3 Atención personalizada y amable 14,5% 4 0,58
4 Excelente equipo tecnológico 8,0% 3 0,24
5 Ventas a crédito 7,0% 3 0,21
TOTAL FORTALEZAS 50,0% 18 1,85

DEBILIDADES
1 Falta de experiencia en el mercado 9,0% 1 0,09
2 Infraestructura locativa por renovar 5,0% 2 0,1
3 No tener lazos hechos con los clientes 17,5% 2 0,35
4 Falta de capacidad para atender pedidos grandes 5,5% 1 0,055
5 Falta de publicidad 13,0% 1 0,13

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TOTAL DEBILIDADES 50,0% 7 0,725

TOTA GENERAL 100% 25 2,575

· Fortalezas: Teniendo personal creativo para realizar los diseños novedosos en

decoración y elaboración del producto, aprovecharemos esta fortaleza para obtener más

ventas de lo que esperamos, además la buena atención al público.

· Debilidades: Por la poca experiencia que se tienen en el mercado, es importante la

capacitación e instrucción, de este modo estrecharemos lazos con empresas del sector.

MATRIZ BCG
Apoyados en el estado de resultados de Sugar Cake, en los dos últimos años, pudimos definir la

siguiente gráfica.

45.0%
40.0%
35.0%
30.0%
25.0% Torta Tradicional

20.0% Postres
15.0% Brownie
10.0% Torta Personalizada
5.0% Torta Refrigerada
0.0%
-5.0%
-10.0%
1.50 1.00 0.50 0.00 -0.50

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Las tortas personalizadas son el producto estrella de la empresa, conjuntamente pero con menos

proporción las tortas refrigeradas, se pide potenciar al máximo hasta que los productos se

vuelvan maduros y se convierta en vacas

Las tortas tradicionales son incógnitas dentro de la empresa, al igual que los postres, pero se

recomienda invertir en su promoción y posicionamiento, para convertirlas en estrellas y no en

perros, como es el caso de los postres.

Los brownies están en una posición de perro dentro de la compañía, se sugiere renovar o retirar,

aunque es recomendable deshacerse de ellos cuando sea posible, generalmente son productos que

se encuentran en su última etapa de vida. Raras veces conviene mantenerlos en el portafolio.

GLOSARIO

Formidable: Que tiene alguna cualidad o características positiva en alto grado.

Gradual: Progresivo, de grado en grado.

BIBLIOGRAFÍA

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http://planeacionestrategica.blogspot.es/1243897868/

Chiavenato, I. (2007). INTRODUCCION A LA TEORIA GENERAL DE LA ADMINISTRACIÓN.

México: McGRAW-HILL/ INTERAMERICANA EDITORES.

David, F. R. (2003). CONCEPTOS DE ADMINITRACIÓN ESTRATÉGICA. México: PEARSON

EDUCACIÓN.

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http://www.sanandres.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=117&Ite

mid=139

MatrizBCG.com. (2017). Matriz BCG – Herramienta estratégica esencial en la empresa.

Obtenido de http://www.matrizbcg.com/

Parra, J. I. (2012). Planeación y la Dirección Estratégica: Futuro de la Empresa Colombiana.

Revista EAFIT - 105.

Porter, M. E. (1996). ¿QUÉ ES LA ESTRATEGIA? HARVARD BUSINESS REVIEW.

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