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I RESUMEN
En los últimos años la producción de leche viene convirtiéndose en una alternativa para incrementar
los ingresos económicos de las familias del medio rural, quienes quieren obtener conocimientos
técnicos que permitan mejorar en la crianza y producción del ganado vacuno lechero.
El presente estudio, muestra la realidad de la producción lechera en las comunidades del distrito de
Livitaca, la población de ganado vacuno que existe en el distrito. El presente documento contiene el
informe final del estudio de Línea de Base de la Producción de Leche, población ganadera en el
Distrito de Livitaca Provincia de Chumbivilcas – Cusco. Cuya realización fue viabilizada por la
permitan evaluar a mediano y largo plazo el proceso del mejoramiento de la producción del ganado
vacuno lechero. Se trata entonces, de una línea de base de la crianza y manejo del ganado vacuno
instrumentos utilizados.
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LINEA DE BASE, OBRA " MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS PARA LA CRIANZA DE GANADO VACUNO EN LAS COMUNIDADES
CAMPESINAS DEL DISTITO DE LIVITACA"
II INTRODUCCION
vacunos de leche. El estudio viene a ser el punto de partida para determinar prioridades y necesidad
económicas, cuenta con una población total de 4970 vacunos de los cuales tenemos raza criollo
1137, mejorados (cruzados con Brown Swiss) 1951 y raza Brown swiss tenemos1882 vacunos. El
para carne ya que en esta última es comercializa ganado en pie a comerciantes intermediarios
(negociantes).
La producción de leche viene cobrando importancia, sobre todo en las comunidades de Huanaco
29.11%, Ccollana 22.28%, Huancane 20.61%, Aucho 13.15%, Pisquicocha 11%, Quehuincha
8.14%, Kayno 4.7%, Union Kora 4.17%, Chilloroya 3.9%, Totora 3.46%, quechaquehuincha 1.39%,
Pataqueña 1.31%, Jalcco 0.31%, por considerarse las comunidades de mayor disponibilidad pastos
naturales y gran potencial para la producción de pastos cultivados, así mismo son poseen
disponibilidad de agua que contribuyen a tener mayor producción de materia verde para el ganado
lechero.
La producción de leche viene cobrando importancia, sobre todo en las comunidades de Huanaco
29.11%, Ccollana 22.28%, Huancane 20.61%, Aucho 13.15%, Pisquicocha 11%, Quehuincha
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LINEA DE BASE, OBRA " MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS PARA LA CRIANZA DE GANADO VACUNO EN LAS COMUNIDADES
CAMPESINAS DEL DISTITO DE LIVITACA"
8.14%, Kayno 4.7%, Union Kora 4.17%, Chilloroya 3.9%, Totora 3.46%, quechaquehuincha 1.39%,
Pataqueña 1.31%, Jalcco 0.31%, por considerarse las comunidades de mayor disponibilidad pastos
naturales y gran potencial para la producción de pastos cultivados, así mismo son poseen
disponibilidad de agua que contribuyen a tener mayor producción de materia verde para el ganado
lechero.
parcelatarios cuya tenencia de tierras en promedio es de 11.5 has en su mayoría en 86.12% son
pastos naturales compuestos de ichú, chilligua y bofedales. 0.28 % de pasto cultivado como son
alfalfa, dactylis, trébol y rye grass en sus diferentes asociaciones. 0.25 % de forrajes anuales como
avena, cebada, 0.57 % de producción agrícola como papa, cebada, habas, maíz, olluco, izaño, occa,
etc .El sistema de crianza es el sistema netamente semi extensivo, la alimentación se caracteriza
por ser a base de pastos naturales y en algunos casos suplementación alimenticia con pasto
El estudio desarrolla una descripción del sistema, prácticas de ordeño desconocen buenas practicas,
uso adecuado de los utensilios desconociendo el uso adecuado la hora de ordeño en promedio es
de 7:00 am, existe un deficiente manejo de la leche fresca, incluye además un análisis de
comercialización en el precio del queso en época de lluvia y la época seca igualmente en la leche
en época de lluvias y en época seca y quien realiza las labores de ordeño varón en 8% y mujeres
en un 90%
Finalmente sería oportuno una propuesta para comercializar la leche a través de centros de acopio
de leche y planta queseras rurales, como alternativa de mejorar los canales de comercialización y
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LINEA DE BASE, OBRA " MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS PARA LA CRIANZA DE GANADO VACUNO EN LAS COMUNIDADES
CAMPESINAS DEL DISTITO DE LIVITACA"
El estudio desarrolla una descripción del sistema, prácticas de ordeño desconocen buenas practicas,
uso adecuado de los utensilios desconociendo el uso adecuado la hora de ordeño en promedio es
de 7:00 am, existe un deficiente manejo de la leche fresca, incluye además un análisis de
comercialización en el precio del queso en época de lluvia y la época seca igualmente en la leche
en época de lluvias y en época seca y quien realiza las labores de ordeño varón en 8% y mujeres
en un 90%
Finalmente sería oportuno una propuesta para comercializar la leche a través de centros de acopio
de leche y planta queseras rurales, como alternativa de mejorar los canales de comercialización y
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III JUSTIFICACION
3.1. La ganadería lechera en el distrito de Livitaca es una actividad importante dentro del sector
agropecuario debido a que cuenta con áreas geográficas con las condiciones agro ecológicas
Livitaca - Chamaca - Santo tomas y cerca del corredor económico Cusco – Sicuani – Espinar -
Arequipa, mercados a los cuales pueden tener mayor acceso. Su infraestructura vial permite acceso
a las principales zonas productoras de leche del distrito como es la Comunidad de Huanaco,
3.2. Existe una oferta de leche considerable (2518 litros/día) en el ámbito de estudio, en la actualidad
irregularidad en la calidad y presentación del producto, así como a su poco volumen de producción
de quesos por productor, no permite la incursión de productores a mercados mucho más atractivos
3.3. Las condiciones de comercialización de la leche en queso, es desfavorable para los productores
agropecuarios del distrito de Livitaca, debido a que los costos de producción y de comercialización
son asumidos por los productores, quienes en su costo de producción no consideran la mano de
obra.
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3.4. Es por ello que se pretende plantear un sistema que permita a los productores proveer leche en
el marco de los estándares de calidad el cual se pueda comercializar a Programas Sociales como es
el caso del Vaso de Leche, así como apoyar a productores emprendedores, los cuales puedan
constituir Empresas Rurales Procesadoras de Leche en queso y otros derivados, quienes permitan
Estas actividades deben de tener como soporte a las asociaciones de productores, quienes deben
de estar capacitados, aplicando tecnologías adecuadas que permitan mejorar aspectos técnico –
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IV OBJETIVOS
El objetivo del estudio es establecer un conjunto de indicadores (línea de base), que permita evaluar
a mediano y largo plazo el proceso del mejoramiento de la producción del ganado vacuno lechero
I. Un diagnostico que incluye base de datos de la situación de producción de leche en el ámbito del
distrito (Oferta, demanda, calidad, servicios de apoyos privados y públicos relacionados a la cadena
de producción de leche)
IV. Un plan de desarrollo empresarial para un centro de acopio con la organización de productores
individual y colectivo.
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V MATERIALES Y METODOS
Livitaca. La información recabada fue en forma verbal registrada y reportada en fichas de encuestas,
productores de las comunidades del distrito de Livitaca realizando una entrevista al 95% de los
Dado las características del Distrito de Livitaca se realizó a 13 comunidades con mayores
potencialidades y oportunidades aparentes para desarrollar esta actividad, en razón de que existe la
mayor concentración de ganado vacuno lechero y mayor oferta de leche, cuyas vías de acceso
contribuyen una ventaja comparativa respecto a otras comunidades que cuentan con productores
que se dedican a otras actividades como son Huaylla huaylla y Ccollana alta que son más dispersos
5.2. MATERIALES
- Fase de campo.
- Fase de gabinete.
- Para la primera fase (campo) se ha requerido información de las comunidades su ubicación, ficha
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5.3. METODO
Se tuvo 3 etapas:
a.- ENCUESTAS
Se utilizó fichas elaboradas en la propuesta del estudio, previamente revisadas y aprobadas por el
coordinador de línea de base, estas fichas han permitido obtener información de productores de
leche con quienes se ha llenado la ficha al momento del ordeño observándose el manejo de leche y
inesperados pedimos la ampliación del 01 al 30 de julio del 2013, En lo que se concluyó el trabajo.
Nos ha permitido reunirnos con productores de las comunidades, a quienes se les ha involucrado
con la finalidad de fortalecer su organización, así como invitarlos hacer partícipes como
beneficiarios de las asociaciones el cual se les podría generar y establecer beneficios dentro dela
GRUPOS FOCALES
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Esta técnica fue usada con la finalidad de obtener información general de apreciación del estado
situacional actual desde el punto de vista de los productores, aplicado en grupos pequeños, con
quienes además se ha realizado reflexión y análisis de las posibles alternativas para mejorar las
condiciones.
Se ha revisado información del plan desarrollo concertado del Distrito de Livitaca 2006 – 2010, de la
Para mejor visualización y manejo de información primaria se ingresó a un libro Excel para poder
crear una base de datos, generados por las encuestas realizadas. Se ha organizado, de tal manera
que tenga mayor accesibilidad. Trabajándose con promedios y porcentajes a nivel de comunidades.
organización de productores.
VI ANTECEDENTES
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pero no por su producción, sino porque representa el 80% de la población ganadera y en la sierra
se encuentra la mayor parte (50% a 60%) en manos de pequeños productores que tienen predios
75% tiene una ganadería dentro de un sistema de producción mixta (agricultura y ganadería); y las
agricultura. La ganadería campesina familiar tiene una crianza de varias especies juntas como
La actividad lechera hoy tiene mayor importancia debido a que otras actividades ganaderas han
sufrido disminución en su producción, (por bajos precios ); la baja de precios del vacuno en
incremento de su demanda todo ello posibilita a que la actividad lechera tenga mejores
producción de leche es de 1’013,000 TM debido al incremento del consumo per capita de 43.6
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La producción de leche por vaca en el Perú va en incremento de 1312 kg/hab/año en 1990 a 1995
kg/hab/año en 1999, es una muestra de que la demanda está creciendo y por ello se tiene una
1999, existió un gran mercado insatisfecho para la leche fresca, debido a la apertura de nuevas y
modernas empresas dedicadas a la industria lechera así como dispositivos legales, como la Ley
26473, que obliga a priorizar la adquisición de productos nacionales para los programas sociales a
COMEDORES POPULARES.
El estudio de la demanda de mercado en leche fresca, la ciudad de Cusco reporta que el 53% de
familias compran leche en forma diaria y 35% en forma semanal, el precio fluctúa entre S/. 1.30 a
1.50. En cusco se ha estimado un consumo diario de 2000 LTS de leche fresca y 1600 litros de
de los cuales se destina al consumo el 55%, y el 45% al procesamiento en queso, existe una
la demanda de queso en el mercado regional, sin embargo a un se tiene serias deficiencias desde
La producción de leche en el Distrito de Livitaca, es una actividad que viene siendo impulsada por la
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LIVITACA
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Chumbivilcas, del Departamento y región Cusco. su posición geográfica en la zona sur oriental del
Departamento del Cusco, comprendida entre las coordenadas 14º31’47” latitud sur y 71º18’22”'
de Longitud Oeste. Capital de Livitaca se encuentra a una altitud de 3700 MSNM y el promedio de
CATEGORIA NOMBRE
REGION Cusco
DEPARTAMENTO Cusco
PROVINCIA Chumbivilcas
DISTRITO Livitaca
CAPITAL DEL DISTRITO Livitaca
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La estructura geográfica está conformada por un paisaje montañoso. A medida que se asciende la
temperatura es más baja, lo que permite definir ciertos niveles o pisos ecológicos, cada uno tiene a
lo largo del año una temperatura promedio más o menos constante durante el día, de 14º a 17º C;
por las noches hay una fuerte variación, llegando a temperaturas por debajo de los 0ºC,
especialmente en épocas de ausencia de lluvias, entre los meses de junio y septiembre. La mayor
precipitación pluvial se da en los meses de noviembre a marzo, alcanzando niveles de 780 a 860
m.m. como promedio anual, sin embargo este nivel no es constante puesto que hay años con
temporadas de lluvias más copiosas y otros relativamente secos. En las comunidades del distrito de
Livitaca el clima también se caracteriza por bajas temperaturas, precipitaciones intermedias con
presencia de neblina.
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ORIENTACION LOCALIDADES
Norte provincia de Paruro
Sur Provincia de Espinar
Oeste Provincia de canas
Este Distrito de chamaca
Fuente: plan de desarrollo concertado Distrital 2009
7.1.4. Clima
Posee dos estaciones claramente definidas, como son estación de lluvias que comprende desde
los meses de noviembre a abril y la estación de secas que comprende desde mayo a octubre, tiene
una precipitación pluvial promedio de 700 mm3. La temperaturas que se presentan son - 10 °C
7.1.5. Suelo
El Distrito de Livitaca posee un total de 8855 has, de las cuales el 4.22 % de los suelos son aptos
7.1.6. Pasturas
La oferta de pastos tiene como base a las gramíneas como los ichus (Stipa ichu), chilligua (Festuca
dolichophyla), iru ichu (Festuca Orthophyla), principalmente para la alimentación del ganado como
También se tiene gran diversidad de plantas medicinales como la ortiga, astragalus, genciana,
Las vías de comunicación en el Distrito se han mejorado, existe un tránsito fluido de vehículos en las
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TOTORA PROD. VACUNO 10
10
JALCCO PROD. VACUNO 27
27
UNION KORA ASOC. LECHERO SOLITARIO LAZO DE ORO 24
24
PISQUICOCHA GUERREROS DE TOCTO 23
ASOCIACION HUACUYO 26
FLORECIENTES 28
PROD. VACUNO ILLARY 12
89
K'AYNO PROD. VACUNO K'AYNO 30
30
CHILLOROYA CHILLOROYA 28
28
TOTAL BENEFICIARIOS 770
El promedio de hijos que tiene una familia en el ámbito de estudio es de 3 hijos de los cuales el 6.5%
cursa estudios inicial el 33.5% cursa estudios primarios, y el 38.6%cursa estudios secundarios y
Las familias en el medio rural tienen un sistema de vivienda que compromete a parientes cercanos
con quienes complementan las labores agropecuarias, tratando de ser numerosos para afrontar las
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Es por ello que podemos decir que una familia dedicada a la actividad agropecuaria, tiene una carga
El 90% de familias tienen viviendas construidas de adobe, que les brindan mejores condiciones para
que puedan vivir, pero un 6% viven en chozas y el 3% en cabañas, en el caso de estos dos últimos
las condiciones de vivienda son desfavorables, condicionando a que las familias puedan compartir
pequeños espacios que en alguna medida influya en el carácter de las personas debido al
hacinamiento.
La cantidad de habitaciones por una familia. El 33%tiene hasta 2 habitaciones, el 42% tiene de 3 a 4
evidentemente que el 79% de familias tienen hasta 4 habitaciones para 9 integrantes de la familia
(en promedios).
Del total de habitaciones el 50.2% de ellos es utilizado como dormitorios, y cada habitación es
Los servicios de saneamiento, el 76.2% de familias cuentan con letrina de hoyo, y un 23.8% no
cuentan con este servicio. Produciéndose contaminación de las pasturas con heces, esta falta se
tiene principalmente en construcciones como las cabañas y chozas, ya que consideran que son
terrenos de paso estacional, pero que requiere cierta atención sanitaria. Así mismo, las familias que
no cuentan con una cocina adecuada para la preparación de alimentos representa el 23.8%.
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Respecto a la fuente de agua el 95% de las familias del área en estudio no poseen agua que
proviene de sistema de agua potable, el 90% de familias toman aguas de acequias y manantiales
que no tienen protección ni tratamiento alguno de aguas, característica principal de las cabañas y
chozas.
desarrollo, ya que el 30.8% de familias encuestadas tiene corrales, el 6.7% tienen cobertizos,
0.54% cuentan con cuna para ternero que atenúa los efectos del clima, 0.08% cuenta con playas de
ordeño, 0.82% cuenta con silos para la conservación de pastos, 14.7% cuenta con riego para
siembra de pastos cultivados siendo insuficiente para la protección de todos los animales del hato.
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Sin embargo no se observan infraestructura como; mangas, bretes, playas de ordeño y otros en
parcelatarios cuya tenencia de tierras en promedio es de 11.5 has en su mayoría pastos naturales
compuestos de ichú, chilligua y bofedales. 0.28 has de pasto cultivado como son alfalfa, dactylis,
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trébol y rye grass en sus diferentes asociaciones. 0.25 has de forrajes anuales como avena,
cebada, 0.57 has de producción agrícola como papa, cebada, habas, maíz, olluco, izaño, occa,
etc .El sistema de crianza es el sistema netamente semi extensivo, la alimentación se caracteriza
por ser a base de pastos naturales y en algunos casos suplementación alimenticia con pasto
CUADRO Nº 03: EXTENSION DE CULTIVOS (M2, Ha).NO seria en relación al número de personas
8855 Ha
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producción de leche como actividad principal, seguido de la producción de animales en pie para
carne, se crían principalmente animales cruzados con la raza Brown swiss y criollos, pocos
El sistema de crianza es de carácter semi – extensiva en un 100%es decir los animales pastorean
durante el día en el campo y por las tardes regresan a sus corrales y/o estacas. No hay crianza
de carácter intensiva (que esté en confinamiento todo el día), tampoco se ha observado una
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estudio. Identificándose que hay un promedio total de 6.45 vacunos por familia, de los cuales el
teniendo un total 5 hembras de edad reproductiva por cada familia si bien es cierto este porcentaje
se alto, es importante notar que hay una presencia de animales que deberían de ser
comercializados porque no están en estados productivos, como son los toretes y vacas con
La comunidad con mayor cantidad de animales en producción es Huanaco, con 29.11% y teniendo
una población total de 1191 vacunos en total seguida de Ccollana con22.8%, y una población total
de 664 vacunos Huancane 20.6%, con 539 vacunos en total aucho 13.15%,y un total de 738
vacunos pisquicocha 11%,con un total de 663 vacunos quehuincha 8.14% 231 vacunos quienes
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No se tiene datos exactos de parámetros reproductivos de los animales, ya que los productores
no manejan registros reproductivos y productivos, pero si se ha podido notar que el periodo parto
concepción es de 4 a 7 meses, siendo un rango muy superior a los estándares óptimos que es de
2 meses.
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producción de leche.
Prácticas de ordeño.
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cabaña, en los corrales y pocas veces en los cobertizos, y no se cuenta con salas de ordeño, es
decir los lugares de ordeño no prestan condiciones de higiene obteniéndose leche contaminadas
por efectos de lluvias, salpicaduras de charcos de agua, vientos, estiércol de ganado, ect.
Los utensilios de ordeño son otra fuente de contaminación de leche, ya que la leche ordeñada es
depositada en recipientes para su procesamiento, los utensilios que no hayan sido bien lavadas
En la zona de estudio el 43.9% de las familias realizan un ordeño regular, esta es considerado así,
debido a que los ordeñadores realizan el lavado de los utensilios con agua fría, en estas
de contaminación.
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La limpieza de la parte posterior de los animales al momento del ordeño, es una práctica
que garantiza que no caigan pelos y restos de estiércol que estén pegados al cuerpo. El
c.- El ordeño.
espacio adecuado que permite garantizar el medio adecuado, los ambientes usados para este fin
son los dormideros. Es por ello que el lugar de ordeño es deficiente en un 90%, se considera así
cuando el ordeño es a campo abierto, en el lugar de dormitorio, donde el polvo que se realiza al
momento del ordeño traslada consigo heces que contienen bacterias como las los coliformes y un
5% de productores tienen un sitio de ordeño regular que en alguna medida mejora las condiciones
del ordeño.
Lavado y secado de ubres, el 90% de familias no realizan lavado de ubres, pero si se ha observado
que los productores hacen limpieza de pezones. Al momento de ordeño, el 27% de productores se
lava las manos, pero esta no se realiza de vaca en vaca solo al inicio del ordeño. La mano se vuelve
Una característica principal del ordeño es que se realiza con ternero en pie, el 100 % de
La hora del ordeño practicada por los productores de livitaca es desde las 6.30 a 10.00 de la
mañana, en donde el 70 % ordeña entre las 8.00 a 9.00 a.m. Este horario es perjudicial en el
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sistema de manejo de leche, ya que a esta hora la temperatura ambiental brinda condiciones
favorables a las bacterias para entrar en actividad. Se recomienda el ordeño antes de las 7.00 a.m.
Foto 3. Sistema de ordeño familiar con ternero al pie sin mucha higiene, 2013.
El ordeño tardío también influye en la alimentación de los animales quienes tienen menos horas de
de su producción y productividad.
El 99% de los productores realizan un solo ordeño, y solo el 1% de productores realizan doble
ordeño. Esto se debe a que no tienen vacas con buen nivel productivo y la poca disponibilidad de
medicamentos en la leche, pero la práctica de esta actividad solo es posible al determinar residuos
químicos en la leche.
El 43.4% de productores no enfrían la leche después del ordeño, al enfriar la leche se evita brindar
condiciones para el desarrollo de bacterias, sobre todo este proceso es importante cuando se
comercializa la leche. Los productores de livitaca tienen como costumbre cuajar la leche después del
Los productores no conocen la causa de la acidificación de la leche, motivo por el cual se corta, el
40% manifiesta que es causado por bacterias, el 15% manifiesta que es por el sol, con una lógica
que el medio ambiente calurosa ayuda al proceso de multiplicación de bacterias, pero hay un 43.3%
de productores que no conocen el proceso por el cual se malogra la leche, siendo un factor que
La producción diaria de leche para el ámbito del estudio es de 1.0 litros por vaca, y 2.7 litros por
familia (estudio realizado en mayo junio del 2013), pudiendo variar según estación del año, en los
meses de Junio – agosto estos valores caen aproximadamente al 40% debido a la menor oferta de
alimentos y la disminución de la producción por efecto del frio, así como el menor número de
animales en producción.
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La cantidad de leche producida en las comunidades en estudio fue acogida mediante encuestas y
grupos focales, que ha permitido obtener la producción de leche, identificando a cada familia con
características productivas. Estos valores corresponden a inicio de temporada de lluvias, donde los
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En épocas de sequía la producción se reduce al 40% por efecto del clima y temperatura,
proyectándose una mayor producción son febrero marzo y abril, en donde hay mayor disponibilidad
de forraje.
Estas comunidades poseen características geográficas variables, tienen vías de acceso mediante
trochas carrozables, que requieren de mejoras para tener vías de comunicación más fluidas.
transformación y elaboración de quesos para autoconsumo y una mínima parte se va para la vente
La comercialización de leche entera tiene las siguientes características, 93.63% de los productores
no comercializan leche, . Las familias que comercializan la leche de manera eventual, lo hacen
cuando visitan los mercados de livitaca, los días de feria, logrando vender el litro a un precio de
s/.1.20 en época de lluvias y a s/.1.80 en época de seca esta venta es eventual y no garantiza el
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leche, los productores procesan la leche a nivel familiar, considerando que no se cuenta con una
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los cuales deben de tener los estándares de calidad, siendo la higiene, uno de sus principales
puntos críticos.
Los productores del distrito producen queso fresco, que contiene bastante suero, su presentación es
de medio kilógramo, moldeado con esteras de paja y/o rafia, además la leche es procesada sin
pasteurizar.
Es producida a nivel familiar, no se realiza ningún control de calidad de leche, la familia asume que
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La totalidad (100%) de productores no pasteurizan la leche, ya que producen queso fresco, además
que no cuentan con material adecuado para la pasteurización; Generalmente la leche es calentado
en cocinas o “cjonchas” usando estiércol o bosta de vacunos, ocasionando que el humo generado se
impregne en la leche.
c.- El cuajado.
El 85% de productores usan pastillas, que es un cuajo químico, siendo diversas las marcas que
usan. El 13% manifiesta usar cuajo natural el cual se obtiene de la fermentación del abomaso de los
percepción de la temperatura se hace con la mano introduciendo el dedo a la leche cuando se está
calentando.
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Se realiza con cucharon, no se tiene lira ni batidora, en este proceso se hace un desuerado, el
proceso seguido es que al cortar la cuajada dejan en reposo por unos 10 minutos, en este proceso
se debe controlar la acidez del queso, esta no es realizada debido a que no cuentan con equipo
e.- Moldeado.
Este proceso se realiza después del reposo, la cuajada se saca directamente de la olla a las
molderas de PVC y/o estera, en donde se realiza un ligero prensado con la mano, y luego son
aplastados con piedra. EL 97% de productores no realizan el lavado de cuajada antes del moldeo, la
f.- Prensado.
Se realiza por 8 horas, aproximadamente, luego de este proceso, se realiza el desmoldado el cual es
depositado en repisas y/o mesas que favorecen a su oreado, para luego ser comercializados en las
SUGERENCIAS
que no hay mucho experiencia en acopiar leche, el alto precio del litro de leche solicitada por los
productores, siendo S/.1.40 nuevo sol, porque consideran a la leche como un recurso valioso y
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Los comerciantes intermediarios compran de 450 a 500 moldes/semana, los cuales son llevados a
los mercados de Sicuani, Todos los mercados comerciantes coinciden en que estos quesos son
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ALIMENTACION
La necesidad de capacitación y asistencia técnica se genera cuando existe una actividad en donde
Es por esa razón, se tiene como referencia el estado de capacitación de los productores
productores han recibido capacitación en manejo ganadero, el 85% de la población no sabe que es
la mastitis, el 54% no sabe que es mejoramiento genético como concepto, 23% conoce que es la
mejora la alimentación, el 3.57% alimenta con pastos cultivados, 7.14% alimenta con ensilados y un
Esta información nos permite decir que falta un plan de sensibilización a los productores, de
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DISPONIBILIDAD ALIMENTICIA
COMUNIDAD
5.-
QQUECHAQUEHUINCHA
SUBTOTAL 4 9 3 10 0 13 11 2 6 7
300.0 100.0
% 30.77 0 23.08 76.92 0.00 0 84.62 15.38 46.15 53.85
6.-HUANCANE
SUBTOTAL 23 53 24 52 7 69 63 13 23 53
% 30.26 69.74 31.58 68.42 9.21 90.79 82.89 17.11 30.26 69.74
7.-PATAQUEÑA
SUBTOTAL 3 23 4 22 0 26 26 0 14 12
% 11.54 88.46 15.38 84.62 0 100 100 0 53.85 46.15
8.-TOTORA
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SUBTOTAL 1 9 2 8 0 10 9 1 3 7
% 10 90 20 80 0 100 90 10 30 70
9.-JALCCO
SUBTOTAL 5 22 3 24 2 25 24 3 8 19
% 18.52 81.48 11.11 88.89 7.41 92.59 88.89 11.11 29.63 70.37
10.-UNION KORA
SUBTOTAL 6 18 5 19 4 20 24 0 23 1
% 25 75 20.83 79.17 16.67 83.33 100.00 0.00 95.83 4.17
11.-PISQUICOCHA
SUBTOTAL 15 74 34 55 12 77 85 4 22 67
% 16.85 83.15 38.20 61.80 13.48 86.52 95.51 4.49 24.72 75.28
12.-K'AYNO
SUBTOTAL 12 18 11 19 6 24 27 3 12 18
% 40 60 36.67 63.33 20 80 90 10 40 60
13.-CHILLOROYA
SUBTOTAL 2 26 3 25 5 23 3 25 1 27
% 7.14 92.86 10.71 89.29 17.86 82.14 10.71 89.29 3.57 96.43
El 87% de productores manifiesta no recibir asistencia técnica para mejorar la crianza del ganado e
los productores capacitados como promotores de ganaderos, siendo los mismos productores
quienes aplican los medicamentos que recomiendan las tiendas veterinarias de livitaca y sicuani.
Los productores reconocen la labor del proyecto vacuno de la Municipalidad Distrital de livitaca con
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Es necesario considerar los ejes temáticos sobre el cual se plantea desarrollar un Programa de
Esta parte de la cadena productiva requiere de asistencia técnica con mayor especialización, el cual
Un centro de acopio de leche (CAL), es un sistema que permite juntar la leche producida por un gran
número de productores y comercializada a través de una sola organización sólida logrando mejorar
Organizar una CAL, para comercializar la leche es una opción cuando hay presencia de empresas o
a. Fortalecimiento organizacional.
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Es importante que los productores tengan una organización que permita constituir una asociación
de productores emprendedores, que tenga una representatividad en el distrito, el cual deberá tener
un objetivo como:
Organizarse para ser insertados dentro de la dinámica de desarrollo del sector lácteo.
La asociación deberá de formular su plan de desarrollo que le permita construir colectivamente una
visión compartida del futuro, entorno a la cual identifiquen propuestas en áreas estratégicas
desarrollo.
leche, para lograr la aprobación de proyectos que permitan fortalecer esta actividad económica.
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Permitirá hacer promoción de la calidad del queso, así como establecer acuerdos comerciales.
d. Concentración de oferta.
quesos, para lo cual los integrantes de la asociación deben producir quesos con similares
calidad del queso, sino también la diversificación de la producción, lo que involucra el uso de
El monitoreo y evaluación debe ser constante, haciendo que los productores puedan generar un
La implementación del sistema de monitoreo y evaluación debe ser usada para la retroalimentación
CONCLUCIONES
11. ANEXOS.
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