Investigación de Mercados

Nacionales
“Cuando alguien desea algo debe saber que corre riesgos y por
eso la vida vale la pena.”
Autor: Paulo Coelho

OBSERVACIÓN (natural - artificial)

Carrera: Ing. Comercio Exterior y Negocios
Internacionales

Docente: Msc. Farid Mantilla

Integrantes:
 David Cofre
 Sandra Salguero

NRC: 4188
Abril - Agosto 2018
Antecedentes:
Mediante los tipos de observación vamos a realizar un estudio de los restaurantes de la
Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE” para ver el consumo que tienen los
estudiantes a los diferentes tipos de restaurantes Queremos analizar nuestro objetivo,
mediante una investigación de mercados que nos arrojara respuestas a esta interrogación
que tenemos: Como se lograría enfocar un restaurante para que sea viable y sostenible,
para así decidir la inversión en este proyecto y será factible que las comidas asiáticas
pueden tener la fuerza para cambiar las tendencias de consumo en el mercado
latinoamericano..

Objetivos:
General:

 Investigar cuál es la aceptación y acogida que tienen los clientes sobre un tipo de
restaurantes.

Especifico:

 Establecer la estrategia comercial en cuanto al producto, precio, publicidad y

canal de distribución más adecuada de acuerdo al mercado meta.
 Analizar el mercado, definiendo las características, hábitos y costumbres y
frecuencias de consumo de los clientes, así como las condiciones de demanda y
de oferta de la competencia.
FASE CUALITATIVA
Problema: Alto nivel de Competencia en los restaurantes enfrente de la Universidades

Población: Restaurantes de enfrente de las Universidades ciudad de Quito

Muestra: Restaurantes enfrente de la Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”

Marco muestral: Listado de restaurantes enfrente de la Universidad de las Fuerzas

Armadas “ESPE”

Unidad muestral: Restaurantes de comida rápida

Unidad de análisis: Observación (natural - artificial)

Unidad de observación: DELIFRUIT

Necesidad:
 Cuidado en la imagen del restaurante
 Excelente calidad de la comida
Justificación: La principal necesidad identificada a satisfacer, según la pirámide de
Maslow, es la alimentación que hacer parte de las necesidades básicas fisiológicas. La
alimentación es una necesidad básica para el ser humano cuyo fin es generar energía y
desarrollo al cuerpo. Además de ofrecer lo anteriormente expuesto, se busca deleitar todos
los sentidos del cliente, creando una experiencia al comer. Esta alimentación consiste en
ingredientes frescos y nutritivos que incluyen proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas
y minerales para formar una dieta balanceada.

Propósito: Analizar el mercado, definiendo las características, hábitos y costumbres y

frecuencias de consumo de los clientes, así como las condiciones de oferta de la
competencia.

Definición del problema:

“La investigación de mercados es un diseño sistemático de recolección, análisis y reporte

de datos relevantes para especificar una situación en una organización”. Se puede resumir
en cuatro pasos fundamentales. El primero es definir el problema o plantear los objetivos,
el segundo es desarrollar la metodología de investigación, le sigue la implementación del
plan y por último el análisis y reporte de los datos.

La competencia observada y definida para la propuesta es la siguiente. Todos los

restaurantes de comida rápida en el área de la Universidad de las Fuerzas Armadas
“ESPE” que ofrezcan productos de preparación casi inmediata, con características
informales (sin meseros o pocos, vestimenta no exigida, cantidades grande, mesas sin
mantel, salsas al público, entre otras).
Objetivos

General:

 Investigar cuál es la aceptación y acogida que tienen los clientes sobre un tipo de
restaurantes.

Especifico:

 Establecer la estrategia comercial en cuanto al producto, precio, publicidad y

canal de distribución más adecuada de acuerdo al mercado meta.
 Analizar el mercado, definiendo las características, hábitos y costumbres y
frecuencias de consumo de los clientes, así como las condiciones de demanda y
de oferta de la competencia.

Hipótesis:

La falta de espacio hace que los clientes no consuman en Ala que Caiga

Ética del Investigador

 Responsabilidad en el uso de información

 Precauciones con la experimentación

 Fiabilidad de los datos

Observación Natural
 Matriz De Observación Natural
Hora de Detalle u observación Hora de Éxito Fracaso
llegada salida
Local de ensalada de frutas en Sangolqui,
12:15 atiende el dueño, cliente pidió una 12:45
ensalada de frutas, se ofreció un combo
de fruta + un sabor de helado + un
aderezo, el cliente pidió factura se cobró
$1.80 servicio y factura a la mesa 2.
Cliente pide una ensalada de frutas +
12:25 crema + jugo(mora, durazno y naranja) 12:47
para 3 personas, con lo que se cobra $6,
se lo atiende en la mesa 1
Señor va con su dos hijas más su esposa
12:33 preguntan por el ensalada de frutas 12:56
mediana, realiza adicionalmente varias
preguntas de los diferentes productos y
sus respectivos precios el cual a la final
pide:
 Ensalada de frutas + 1 helado +
yogurt + 1 aderezo (esposa)
 Wafle + fruta + crema + 1 aderezo
(esposo)
 Ensalada de frutas más 1 + sabor
de helado + 2 aderezos (hijas)
El cliente cancela $5.70, atención a la
mesa 4
Atiende el hermano del dueño con mucho
13:07 respeto, el cliente pregunta por super 13:23
combo estudiantil (Almibar de fruta de
piña + 1 sabor de helado + crema +
aderezo), el hermano del dueño le
recomienda adicional un jugo mas helado
por lo que el cliente le dice no que solo se
servirá lo solicitado anteriormente, se le
cobra $1.25 posteriormente se lo servirá
en la mesa 3
 Entra una pareja al local y se acerca a la
13:13 caja atiende el dueño del local, la chica 13:33
pide una ensalada de fruta grande (wafle
+ fruta + crema + 2 aderezos) y el chico
pide una copa express (Fresas + 1 sabor
de helado + crema + 1 aderezo) por lo
solicitado el dueño les cobra $4.50,
posteriormente se lo sirve en la mesa 1.
Minutos después el cliente se acerca a
pedir 2 botellas de agua y el dueño les
cobra $1 y se lo sirve en la mesa ya
mencionada.
Entran al local 3 señoras se acercan a caja
13:30 las atiende el hermano del dueño y piden 13:37
3 ensaladas de frutas pequeñas (fruta +
crema) para llevar, el dueño del local les
cobra $3, después de 5 minutos se le
realiza la entrega del producto solicitado.
Entran 2 estudiantes al local se acercan a
13:35 la caja los atiende el dueño y piden 2 13:54
cream fruit ( tulipán de galleta + fruta +
crema + 1 aderezo), con lo que se les
cobra $2.25 c/u, posteriormente se lo
sirve en la mesa 3
Entran al local 5 estudiantes se acercan a
13:43 la caja quienes son atendidos por el dueño 14:08
cada estudiantes cada uno pide un cono
simple de diferente sabor (mora, fresa,
piña, coco, chicle y chocolate) para
llevar, se les cobra $0.80 c/u después de 3
minutos se realiza la entrega del producto
solicitado.
Entran a local 3 estudiantes se acercan a
13:46 la caja quienes son atendidos por el dueño 14:12
y realizan el siguiente pedido para llevar:
 Estudiante 1 (una banana Split).
 Estudiante 2 (cono de galleta +
fruta + 1 sabor de helado + 1
aderezo).
 Estudiante 3 (1 granizado de
naranjilla)
Total de lo solicitado $6.15, después
de 8 minutos se hace la entrega de los
productos solicitados para llevar.
 Entra una pareja al local se acerca a la
13:53 caja y piden 2 ensalada de frutas grandes 14:17
(fruta + 1 sabor de helado + yogurt + 2
aderezos) quienes son atendidos por el
dueño y les cobra $2.75 c/,
posteriormente se lo sirve en la mesa 4.

Observación Artificial

Matriz de operacionalización de Variables

Pregunta Alternativa de Medida Objetivo al
Respuesta de Escala que pertenece
1. ¿Consumió alimentos en SI Ordinal Objetivo
Ala que caiga? No General
2. Utilizando la siguiente Excelente Intervalo Objetivo
escala ¿Qué opina del Bueno número 2
servicio? Regular
Malo
3. ¿Qué tiempo aproximado De: Razón Objetivo
demoro en ser atendido? 5 a 10 min número 3
11 a 15 min
Más de 15 min
4. ¿En una escala de Barato Nominal Objetivo
precios como calificarías Medio número 2
a los precios de Ala que Caro
caiga?
5. ¿Cuánto gasta en el De: Intervalo Objetivo
restaurante? $3 a $6 número 2
$6 a $10
Más de $10
6. ¿Con quien comparte los Amigos Nominal Objetivo
alimentos en el Familiares número 3
restaurante? Pareja
Solo
Otros
Encuesta dirigida a Jóvenes Universitarios
Tema: Alto nivel de competencia “DELIFRUIT”
ENCUESTA
Fecha: ____/____/_____
Nombre del Entrevistado: _____________________________________________
Universidad: _______________________________________________
OBJETIVO:
Conocer las preferencias en alimentos, cuanto están dispuestos a pagar, y el tiempo de los
estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”
PREGUNTAS:
1. ¿Consumió alimentos en DELIFRUIT?

SI No
2. Utilizando la siguiente escala ¿Qué opina del servicio?
Excelente Regular

Bueno Malo
3. ¿Qué tiempo aproximado demoro en ser atendido? De:
5 a 10 min

11 a 15 min

Más de 15 min

4. ¿En una escala de precios como calificarías a los precios de DELIFRUIT?

Barato

Medio

Caro
5. ¿Cuánto gasta en la cafetería? De:
$3 a $5

$6 a $10

Más de $10
6. ¿Con quien comparte los alimentos en la cafetería?
Amigos

Familiares

Pareja

Solo

Otros

Encuestador: ______________________________________

ELABORADO POR: David Cofre – Sandra Salguero

ANALISIS SPSS

PREGUNTA 1
¿Consumió alimentos en DELIFRUIT?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido SI 10 100,0 100,0 100,0

Análisis Ejecutivo:
Al realizar la investigación se evidencia que toda la población entrevistada si consume
ensalada de frutas en la cafetería “DELIFRUIT”
Análisis Comparativo:
En la revista Familia publicada el 1 de enero de este año en un artículo se evidencia que
la mayoría de estudiantes consumen estos tipos de alimentos para así dejar a un lado lo
que son las comidas chatarras, así poder llevar una vida saludable.

PREGUNTA 2
Utilizando la siguiente escala ¿Que opina del servicio?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido EXCELENTE 6 60,0 60,0 60,0

BUENO 4 40,0 40,0 100,0

Total 10 100,0 100,0

Análisis Ejecutivo:
Al realizar la investigación en la cafetería “DELIFRUIT” la mayoría de las personas
entrevistadas dicen que el servicio que se ofrece en la cafetería es excelente, y que no
necesita cambio alguno para su mejoramiento.
Análisis Comparativo:
En la revista Diners publicada el 2 de agosto del 2018 en un artículo se evidencia que al
momento de adquirir estos alimentos el trato del dueño hacia los clientes han sido
buenos y que necesita ser mejorado.

PREGUNTA 3
Estadísticos
¿Qué tiempo aproximado demoro en
ser atendido?

N Válido 10

Perdidos 0
Media 1,10
Mediana 1,00
Moda 1
Desviación estándar ,316
Varianza ,100

¿Qué tiempo aproximado demoro en ser atendido?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido 5 a 10min 9 90,0 90,0 90,0

11 a 15min 1 10,0 10,0 100,0
 Total 10 100,0 100,0

Análisis Ejecutivo:
Al realizar la investigación en la cafetería “DELIFRUIT” se evidencia que el tiempo
aproximado en ser atendido es de 5 a 10 minutos por lo que los clientes dicen estar
satisfechos con la rapidez en que son atendidos
Análisis Comparativo:
En la revista Vistazo publicada el 23 de febrero del 2017 en un artículo menciona que
los clientes están conformes con la rapidez que son tendidos ya que las cafeterías se
demoran de 3 a 8 minutos en ser atendidos además de esto porque son alimentos fáciles
de preparar y servirse.
ANALISIS ESTADISTICO
 Media: De la investigación desarrollada el promedio de espera para ser
atendidos por parte de los dueños hacia los clientes de 10 minutos, lo que
determina que es tiempo muy aceptable para los negocios de ensaladas de frutas
y mediante esto vamos a tener un ingreso muy considerado
 Mediana: Se puede evidenciar que los consumidores con respecto a su tiempo
pueden esperar hasta 10 minutos como máximo para ser atendidos y servidos los
producto solicitados
  Moda: La mayoría de investigados tienen tiempo para ser atendidos de 5
minutos, por consiguiente se evidencia que los clientes si tiene un poco de
tiempo para poder ser atendidos adecuadamente
 Varianza: Se puede observar que la variabilidad del tiempo de un cliente que
existe la variabilidad de 0.1 minutos lo que determinan que no todos los clientes
pueden esperar el tiempo necesitado para ser atendidos adecuadamente.
 Desviación Estándar: La dispersión se evidencia que la desviación estándar
salió 0.316 lo que evidencia que un cliente pude tomarse su tiempo para poder
ser atendido como debe ser

PREGUNTA 4
¿En una escala de precios como calificarías a los precios de DELIFRUIT?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido BARATO 4 40,0 40,0 40,0

MEDIO 4 40,0 40,0 80,0

CARO 2 20,0 20,0 100,0

Total 10 100,0 100,0

Análisis Ejecutivo:
Al realizar la investigación en la cafetería “DELIFRUIT” se evidencia que la mayoría
de los clientes dicen que el precio de la cafetería esta entre barato y medio
Análisis Comparativo:
En la revista Cosas publicada el 4 de julio de este año en un artículo se evidencia que la
mayoría de las personas dice que los precios de los productos con relación a la ensalada
de frutas son sumamente económico.
PREGUNTA 5
Estadísticos
¿Cuánto gasta en la cafetería?

N Válido 10

Perdidos 0
Media 1,20
Mediana 1,00
Moda 1
Desviación estándar ,422
Varianza ,178

¿Cuánto gasta en la cafetería?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido 3 a 5 usd 8 80,0 80,0 80,0

6 a 10 usd 2 20,0 20,0 100,0

Total 10 100,0 100,0

Análisis Ejecutivo:
Al realizar la investigación en la cafetería “DELIFRUIT” se evidencia que la mayoría
de los clientes gastan en esta cafetería de 3 a 5 dólares pero los clientes están dispuestos
a pagar más ya que están comprando algo que es saludable para su salud
Análisis Comparativo:
En la revista Familia publicada el 3 de marzo de este mismo año en unos de sus
artículos menciona que la mayoría de las personas gastan de 5 a 10 dólares para
comprar cada uno de estos productos con el fin de que no perjudiquen su salud.
ANALISIS ESTADISTICO
 Media: De la investigación desarrollada el promedio de gasto que tiene los
clientes se encuentra hasta 5 dólares, lo que determina que es un valor muy
bueno o aceptable para los negocios de ensaladas de frutas porque si esto
multiplicamos por la población que consume vamos a tener un ingreso muy
considerado.
 Mediana: Se pude evidenciar que los consumidores de ensaladas de frutas
pueden gastar hasta 5 dólares
 Moda: La mayoría de investigados gastan 5 dólares, por consiguiente se
evidencia que los cliente si tiene para consumir estos tipos de alimentos y ellos
estarían de acuerdo un gastar un poco más para consumir algo sano.
 Varianza: Se pude observar que la variabilidad del gasto de un cliente es de
1,78 ctvs lo que determina que no todos los estudiantes gastan lo mismo
 Desviación Estándar: La dispersión se evidencia que la desviación estándar
salió 0.422 lo que evidencia que no todos los clientes pueden pagar un mismo
precio.

PREGUNTA 6
¿Con quien comparte los alimentos en la cafeteria?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido AMIGOS 5 50,0 50,0 50,0

FAMILIARES 1 10,0 10,0 60,0

PAREJA 2 20,0 20,0 80,0

SOLO 2 20,0 20,0 100,0

Total 10 100,0 100,0

Análisis Ejecutivo:
Al realizar la investigación en la cafetería “DELIFRUIT” se evidencia que la mayoría
de los clientes suelen llegar a este sitio con amigos para poder degustar de este aperitivo
ya que de esta manera también ayuda a socializar entre ellos.
Análisis Comparativo:
En la revista Comer Sano publicada el 4 de Abril del año anterior en uno de sus
artículos menciona que la mayoría de las personas van a comer a estos sitios con amigos
y parejas, ya que son sitios donde puedes comer sanamente y un lugar sociable.

Conclusiones:
Podemos concluir que después de realizar cada uno de los estudios presentados en este
documento, se puede tomar varias decisiones importantes para el futuro de este
proyecto, ya que con todo lo que hemos obtenido vamos a saber cuál es la forma que
debemos prestar el servicio. Adicional tenemos en claro cuál es el objetivo de nuestros
clientes, cuáles son sus gustos, preferencias y exigencias, cuales son los precios que están
dispuestos a pagar por las diferentes bebidas ofrecidas, con todo los resultados obtenidos
sabemos que aún no hemos logrado alcanzar con todos los servicios que planteamos
al principio

Recomendaciones:
Mejorar la atención al cliente, ofrecer más variedad de platos, en definitiva, evaluar en
qué situación está tu restaurante, el mercado, las tendencias y tu producto.