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PRESENTADO POR:
TUTORA:
CLEMENCIA DEL SOCORRO ALAVA VITERI
Lácteos San Simeón, es una planta que recibe 20.000 de leche en el día; la cual, es
destinada a la producción de diferentes productos lácteos. Con el fin de garantizar la
calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial, la empresa tiene establecidos
protocolos de control para cada uno de estos factores; los cuales, se realizan en el área
de recepción de la planta. En ese sentido, en se verifican aspectos como:
2. Estos fueron los elementos importantes del caso de la empresa Lácteos San
Simeón que son:
Se puede concluir que la planta lácteos San Simeón de acuerdo al caso que un
lote de leche que sumistra a un proveedor que presenta valores por debajo de lo
normal para densidad y alto punto crioscópico nos lleva que a decir que se le
adición de agua en la leche (comúnmente denominado aguado) o descremado de
leche. Por eso se debe primero revisar el historial que presentado el proveedor en
los últimos años, donde se puede observar por medio de una herramienta
estadística como lo es el histograma donde se puede ver si es primera vez sucede
se le puede realizar una visita a las instalaciones donde el proveedor almacena
la leche cruda antes de llegar a la planta para revisar donde puede haber una
fuga que haya provocado que le ingresara agua a la materia prima y poder ayudar
a encontrar puntos críticos que debe controlar para entregar una leche de calidad.
Pero si es muy frecuente suceda esto al proveedor es mejor no volver a prestar
de su servicio.
Las causas por las que se puede presentar en la leche cruda valores bajos de
densidad y alto punto crioscópico esto indica que adición de agua en la leche
(comúnmente denominado aguado) o descremado de leche. Tambien hay “otros
compuestos que pueden alterar la leche bien sea de forma accidental o intencional
son la sal o azúcar para enmascarar la adición de agua pero estas hacen que el
punto crioscópico descienda y suba el contenido de sólidos, la adición de
lactosuero aumenta no sólo el punto crioscópico sino el contenido de proteína”.
(Mercado, González, Rodríguez, & Carrascal).
La calidad de la leche cruda que ingresa no solo afecta la calidad de los productos
lácteos que salen de planta, sino que también influye en su vida útil.
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