50 Recetas

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Especial
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Navidad
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www.cocinaparaemancipados.com
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Diciembre 2012

Textos y Fotografías: Sara Cadena

Edición: Sara Cadena

Especial Recetas de Navidad - Cocina para Emancipados por Sara Cadena is licensed under a
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en www.cocinaparaemancipados.com.
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Editorial • 5 Cómo organizarse • 6

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índice
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Entrantes y Aperitivos • 8 Platos Principales • 31 Postres y Dulces • 48

Regalos • 76 índice de Recetas• 92

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“Cuando mi madre nos daba el pan

repartía amor”
- Joël Robuchon
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Editorial

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Navidad y Año Nuevo. Mucho más que unas fechas en el calendario. Un estado de ánimo.
Recuerdos. Reencuentros. Reflexiones. (Buenos) Propósitos.
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Y una mesa. Más o menos llena, más o menos festiva, pero igualmente especial, porque
aunque nos pongamos hasta arriba de comida, lo que de verdad importa es a quién tienes
al lado y los momentos compartidos. ¿Y no es justamente por eso por lo que nos esmera-
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mos más y queremos ofrecer lo mejor?

Tanto si recibes por primera vez en casa y ya te estás poniendo de los nervios, como si
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quieres platos fáciles pero diferentes para impresionar a ese cuñado tan sibarita, este
recetario pretende ayudarte a escoger el menú y, sin demasiadas complicaciones, dejar a
la familia/amigos boquiabiertos con tus dotes culinarias.

Además, se incluyen ideas de regalos hechos con amor, para los típicos amigos invisi-
bles, para tener un detalle con personas a las que aprecias o para llevar cuando vas de
invitado/a en estos días.

¡Felices Fiestas!

Sara Cadena

Contacto
sara@cocinaparaemancipados.com
http://www.cocinaparaemancipados.com
facebook.com/CocinaParaEmancipados
Twitter: @cocinaemancip

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Consejos para
escoger el Menú
y organizarse

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 La planificación es la clave del éxito

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Toda Navidad empieza por el debate en la familia de en qué casa se va a celebrar qué día (aunque mu-

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chas familias se ahorran esta tarea porque cada año hacen lo mismo, o lo van rotando en orden).

Empieza por hacer la lista de invitados (para cada ocasión en la que vayas a recibir) y, si
fuera necesario, pide confirmación de asistencia antes de una fecha fijada.

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En cuanto a la hora de la convocatoria, ten en cuenta si hay personas que trabajan esos días.

Fíjate un presupuesto límite, tanto si tienes claro que vas a dar un banquete por todo lo alto
como si te decantas por opciones más económicas. A nadie le gusta despilfarrar.
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Escoge el menú, sin complicarte con platos muy elaborados que no se puedan preparar con ante-
lación.
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Un menú equilibrado se compone de:

- Aperitivos fríos y calientes, que abran el apetito pero no llenen demasiado como para que luego sobre
comida
- Una ensalada o crema/sopa ligera para reconfortar el estómago
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- Un plato principal. Por lo general, los días señalados (el 25, el 1...) se sirve carne o pescado, aunque hay
alternativas igualmente festivas
- Un postre ligero, que complete el menú sin llenar demasiado
- Dulces para la sobremesa y el café , como turrones, polvorones, bombones, galletas...

Ten en cuenta las preferencias y/o alergias de los invitados (vegetarianos, celíacos, diabéticos...).

Piensa también en si vas a necesitar ayuda en la cocina y quién va a poder echarte una mano.

Escoge las bebidas. Una vez tengas claro qué platos vas a preparar, elige el aperitivo, el vino, el
cava y otras bebidas. Procura que no falten refrescos y zumos para los niños y personas que no consuman
alcohol.

Decoración de la mesa y espacio. La clave está en la elegancia, sin recargar.

Sopesa el número de comensales (¡no olvides contarte a ti!) y el espacio del que dispones para asegurarte
que la decoración no molestará y no tendrás que quitarla cuando os sentéis a la mesa (si no, todo esfuerzo
habrá sido en vano).

Pensando en la decoración, escoge también qué platos, vasos, copas, cubiertos y servilletas utilizarás,
asegurándote que tienes de todo para cada invitado. Valora la posibilidad de habilitar una mesa auxiliar
cerca de la principal, para no tener que hacer demasiados viajes a la cocina.

De ser posible, prepara la decoración el día anterior, así como música para crear ambiente.

Haz la lista de la compra con antelación, para evitar olvidarte cosas o que no encuentres
ciertos ingredientes a última hora y tengas que cambiar el menú. No está de más que la compartas con tu
familia, por si te olvidas algo (a mí siempre me tienen que recordar el pan...).

Haz las compras con suficiente tiempo y respeta tu lista. Añadir cosas que no tenías previsto a tu compra
afectará al presupuesto y puede desequilibrar el menú.

En el mismo día: calcula el tiempo de los últimos preparativos para que tengas tiempo suficiente de
ducharte y arreglarte, lo que también te ayudará a relajarte. Sonríe. No transmitas sensación de cansancio
a tus invitados aunque lo estés. No seas un/a anfitrión/a invisible, de los que no salen de la cocina.

Disfruta.

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Aperitivos
y
Entrantes
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Crackers Caseros
Ingredientes para unos 24 Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar durante 15
crackers: minutos.
• 190 gr de harina
• 120 ml de leche Pon la harina en un bol, añade el resto de ingredientes y amasa
hasta que estén bien integrados.
• 2 cucharadas de zumo de
limón
Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina y
• 45 ml de aceite de oliva extiende la masa hasta que quede fina. Corta los crackers de la
• 1/2 cucharadita de sal forma que quieras y pínchalos con un tenedor, para que no se
inflen durante la cocción.
Utensilios especiales:
• Cortadores de galletas (también Ponlos en la bandeja del horno y hornea a 180ºC durante 15-20
puedes utilizar un vaso) minutos o hasta que estén dorados.
Dificultad:
Una vez hechos, déjalos enfriar sobre una rejilla.
Se pueden preparar con
antelación y guardar en un
recipiente hermético

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Piruletas de Calabaza
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Ingredientes para 14 piruletas:
• 1 paquete de masa quebrada
• 150 gr de calabaza
• 1 cebolla
• 4/5 lonchas de bacon ahumado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 huevo batido
• Sal Maldon (opcional)
Pela la cebolla y pícala pequeña. Rehógala con un poco
de aceite de oliva. Cuando esté bien caramelizada, incor-
pora la calabaza pelada y cortada a dados bien pequeños.
Salpimenta y rehoga. Cuando la calabaza empiece a estar
tierna, añade el bacon cortado a tiritas finas.
Una vez el bacon esté dorado y la calabaza tierna, retira
del fuego y reserva.
Extiende la masa quebrada sobre tu superficie de trabajo y
corta la masa para las piruletas con ayuda de un cortador
de galletas (recuerda que necesitarás 2 trozos de masa
para 1 piruleta).

Coloca los palitos de brocheta en la mitad de las formas

Utensilios especiales:
• Palitos de brocheta
• Molde de galletas con forma
Dificultad:
Se pueden preparar con
antelación y calentar
antes de servir
El relleno admite múltiples posi-
bilidades: calabaza y queso, atún,
carne...
Para llevarlas a la mesa: Llena
un tarro con azúcar o sal ligeramente
humedecido y pincha las piruletas,
alternándolas en altura
cortadas. Los palitos tendrán que llegar hasta al menos la
mitad de la altura de la masa, para que se sujeten bien.
Para asegurarte que no bailarán cuando las muevas, pre-
siona levemente el palito contra la masa.
Reparte el relleno en el centro de la mitad de las formas
cortadas, sin llegar a llenar demasiado y sin acercarte mu-
cho a los bordes. Tapa cada piruleta con el resto de masa.
Sella bien todos los lados presionando la masa y pinta con
el huevo batido. Reparte unas escamas de sal Maldon en
la punta de los arbolitos, a modo de nieve para decorar.
Hornea las piruletas a 180ºC hasta que veas que la masa
está dorada.

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Mousse de Cava
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Ingredientes para 4 raciones:
• 3 claras de huevo
• 100 gr de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 250 ml de cava
• El zumo de 4 limones
• 1 lata de berberechos
Empieza poniendo las hojas de gelatina en agua fría para
que se hidraten.
Monta las claras con el azúcar hasta que estén bien duras
y reserva.
Pon en un recipiente el cava con el zumo de limón. Aparta
una cuarta parte de la mezcla y caliéntala, sin que llegue
a hervir. Escurre con las manos las hojas de gelatina, que
ya estarán hidratadas e introdúcelas en el cava caliente.
Mezcla y ve incorporando el resto de líquido (el frío irá al
recipiente del caliente).

Finalmente, incorpora poco a poco y con movimientos en-

Dificultad:
volventes, el cava con limón, a las claras montadas.

Refrigera la mezcla final durante al menos dos horas y

Se debe preparar con luego reparte en copas de Martini, para darle más vistosi-
antelación dad.

Receta de Iker Erauzkin En el momento de servir, reparte los berberechos en las

copas.

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 Paquetitos de

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WA tartar de Salmón
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Ingredientes para 4 raciones
• 240 gr de salmón fresco, sin
piel ni espinas
• 4 láminas de salmón ahumado
• 2 cucharaditas de mayonesa
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharaditas de eneldo seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chalotas medianas
• 8-10 pepinillos en vinagre
• El zumo de 1 limón
• Sal
• Pimienta negra molida
• 6 cucharadas de nata líquida
Pica el salmón fresco muy pequeño y ponlo en un bol.
Añade la mostaza, la mayonesa, el eneldo, el aceite de
oliva, el zumo de medio limón y la chalota y los pepinillos
picados muy finos. Mezcla bien y refrigera 4 horas.
Para montar los paquetitos, extiende una lámina de
salmón ahumado, deposita una cucharada de tartar en el
centro, dobla las 4 puntas hacia el interior y dale la vuelta
al paquete.
Para la salsa, mezcla la nata líquida con el resto de zumo
de limón y salpimenta.
Sirve un par de cucharaditas de salsa y deposita el salmón
encima.

Dificultad:

Se debe preparar con

antelación

Recuerda que el salmón fresco

debe congelarse durante al menos
24 horas

Variaciones para servirlo: en

lugar de hacer paquetitos con lámi-
nas de salmón ahumado, forma
bolitas pequeñas con el tartar y
sírvelo con cucharilla.

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 Wonton de Langostinos

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con Mango
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Ingredientes para 20 unidades: Hidrata los shiitake poniéndolos en agua caliente.

• 20 láminas de wonton
• 20 langostinos pelados
• 200 gr de setas shiitake secas
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo
Ingredientes para la vinagreta:
• 1 mango
• 4 cucharadas de vinagre suave
• Azúcar
En tiendas de alimentación asiática
encontrarás tanto los shiitake (setas)
como la pasta de wonton (sección
congelados).
Pela las chalotas y pícalas muy pequeñas. Rehógalas en
el aceite de oliva y cuando estén tomando color añade los
shiitake cortados y escurridos.
Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del
fuego. Condimenta con el jengibre y la soja.
En una lámina de pasta wonton coloca un langostino y
una cucharada de relleno de shiitake. Pinta los bordes de
la lámina con huevo batido y cierra de forma triangular,
uniendo cada esquina con la siguiente.
Hornea durante 10 minutos a 180ºC o hasta que estén
dorados.
Pela el mango, córtalo a trozos y tritúralo. Añade dos
cucharadas de vinagre y rectifica de azúcar.
Sirve los wonton todavía calientes con la salsa de mango.

Dificultad:

Se puede preparar el relleno de los

wonton y la vinagreta de mango
con antelación, pero el montaje y
horneado debe hacerse justo antes
de servir.

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Mousse de Salmón
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Ingredientes para la mousse: Pon la gelantina en un cazo con 3 cucharadas de agua

• 1 cucharadita de gelatina en
polvo
• 115 gr de salmón ahumado
• 150 ml de crème fraîche
• 150 ml de queso cremoso
• 2 cucharadas de zumo de
limón
• Sal
y deja remojar durante 5 minutos. Luego, ponla al fuego
hasta que se disuelva y deja enfriar.
Pon el resto de ingredientes en el robot de cocina o en el
minipimer y tritura.
Añade la gelatina y el agua, y tritura de nuevo.
Pon la mezcla en un bol y reserva en la nevera.

Ingredientes para la cobertura de
la mousse:
• 1/2 cucharadita de gelatina en
polvo
• 15 ml de vino blanco
• 1 cucharada de eneldo picado
Para la capa de gelatina que cubre la mousse, pon el vino
blanco, el eneldo y la gelatina en polvo en un cazo a fuego
medio. Remueve hasta que la gelatina se haya disuelto.
Deja enfriar un poco y vierte sobre la mousse.
Reserva en la nevera hasta la hora de servir.

Dificultad:

Se debe preparar con

antelación

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Pastel salado estilo Griego

Ingredientes 12 muffins:
• 200 gr de harina
• 3 huevos
• 100 gr de aceitunas
kalamata (o negras)
• 200 gr de queso feta
• 100 gr de queso emmental
• 1 tomate
• 10 cl de leche
• 1 cucharadita de hierbas
provenzales
• 1 sobre de levadura (16 gr)
• 4 cucharadas de aceite de
oliva
• Pimienta negra molida
Precalienta el horno a 200ºC.
Mezcla la harina, la levadura, las hierbas y una pizca de pimienta
en un bol. Incorpora los huevos, uno a uno, después la leche
tibia y el aceite. Añade el emmental rallado y mézclalo bien.
Corta las aceitunas a trozos (sin el hueso), y el feta y el tomate a
dados. Incorpóralos a la masa anterior.
Rellena las cápsulas de muffins o de cakes pequeños hasta 2/3
partes con la masa.
Hornea durante 40-45 minutos a 200ºC. Comprueba que esté
hecho pinchando un palillo. Si sale seco, está listo.
Se puede preparar con
Dificultad: antelación

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Croquetas de queso Cabrales

Ingredientes para 40 uds:
• 80 gr de harina
• 500 ml de leche
• 150 gr de queso cabrales
• 150 gr de mantequilla
• 1 manzana dulce
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cebolla
• Pan rallado
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva, para freír
Dificultad:
Pela la manzana y córtala a dados pequeños. Rehógala en una
sartén con 50 gr de mantequilla y el azúcar hasta que esté bien
dorada.
Pon la leche a calentar.
Pela la cebolla, córtala pequeña y rehógala en un cazo con el
resto de mantequilla durante un par de minutos. Añade la harina,
removiendo bien y deja que se cocine durante 5 minutos. Añade
la leche caliente poco a poco. Sigue removiendo hasta que la
masa se empiece a despegar de las paredes del cazo.
Aparta del fuego e incorpora el queso desmenuzado y la man-
zana. Salpimenta y deja enfriar en una bandeja.
Forma las croquetas , pásalas por huevo batido y luego por pan
rallado. Fríelas, déjalas sobre papel de cocina un minuto y sirve
inmediatamente.

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Crostini de Arándanos y Brie

Ingredientes: Reparte las rebanadas de pan en una bandeja de horno y únta-
• Rebanadas de pan las con la mermelada de arándanos.
• Mermerlada de arándanos
Corta finas láminas de queso Brie y repártelas por encima de
• Queso Brie cada rebanada.
• Pistachos
Por último, corta láminas de pistachos pelados y disponlas en-
cima del queso.
Dificultad:
Hornea a 180º hasta que el Brie empiece a fundirse.

Sirve en caliente o tibio.

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Piquillos rellenos de Feta

Ingredientes:
• 1 bote de pimientos del
piquillo
• 1 bote de queso feta en
hierbas y aceite
• 3-4 cucharadas de miel
Con la ayuda de un tenedor, chafa el queso feta con la miel y
mézclalo bien. Déjalo durante al menos 4 horas en la nevera, en
un recipiente tapado.
A la hora de rellenar, si los piquillos son grandes, córtalos de-
jando sólo la punta y reserva el resto para otras recetas o guarni-
ciones. La idea es que se pueda comer en 1-2 bocados.

Rellena los piquillos con el feta y sirve.

Dificultad:

Si no encuentras, el feta en
aceite puedes hacerlo tú en
casa. Compra feta normal, cór-
talo a daditos y déjalo macerar
en aceite con pimienta, ajo
picado y algunas hierbas.

Se debe preparar con

antelación

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 Ensalada de Uvas

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y Queso de Cabra

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 Ensalada de Cítricos

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 Ensalada de Uvas

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y Queso de Cabra
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Ingredientes para 4 raciones: Dispón la rúcula, las espinacas y las uvas lavadas en la
• 200 gr de rúcula y espinacas fres- fuente o plato que vayas a servir.
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cas
• 100 gr de uvas Pela las cebolla y córtalas a cuadraditos pequeños.
Repártelas por la ensalada.
• 100 gr de queso de cabra
• 1 cebolla pequeña
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Desmigaja el queso de cabra por encima de la ensalada y

adereza al gusto.

Dificultad:

También puedes añadir unas pasas

y piñones ligeramente salteados

Ensalada de Cítricos
Ingredientes para 4 raciones: Reparte los canónigos, bien limpios, por el plato o fuente.
• 1 bolsa de canónigos
• 1 naranja Pela la naranja y las mandarinas tratando de eliminar toda
la cáscara y la parte blanca para que no amargue (pelar a
• 2 mandarinas lo vivo). Corta las frutas a rodajas.
• 1 cebolla pequeña
• 1 granada Parte la granada por la mitad y extrae los granos.
• 100 gr de queso feta
Pela la cebolla y córtala a cuadraditos.

Por último, desmenuza el queso feta e incorpóralo.

Dificultad:
Reparte todos los ingredientes por encima de los canóni-
Como aderezo, haz una vinagreta de gos.
miel y vinagre de Módena.

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Crema Suave de Calabaza

Ingredientes para 4 raciones: Pela la calabaza, córtala a trocitos medianos y haz lo mismo con
• 350 gr de calabaza las patatas. Pon todo en una olla al fuego con agua y un poco de
• 2 patatas sal. Déjalo hervir durante unos 20 minutos y pínchalo para ver si
está blandito.
• 4 quesitos de untar
• Sal Cuando esté, pon todo en el vaso de la batidora, añade unos
• Pimienta 100ml del agua de la cocción, los quesitos, un poco de sal y un
poco de pimienta.

Tritúralo y listo para servir.

Dificultad:

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Crema de Calabacín y Almendras

Ingredientes para 4 raciones:
• 4 calabacines medianos
• 2 cucharadas de almendra
molida
• 1 vaso de leche de avena o
de arroz
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
Lava los calabacines y córtalos a trozos pequeños.
Rehógalos durante 5 minutos en una cacerola con un poco de
aceite de oliva. Luego, añade la leche, tapa y déjalos hasta que
estén tiernos (5-10 minutos más, según lo grande que sean los
trozos).
Salpimenta, añade la almendra molida y tritura.

Dificultad:

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Crema de Calabaza y Manzana

Ingredientes para 4 raciones:
• 1/2 calabaza mediana
• 1 manzana
• 1 patata mediana
• 1 rama de canela
• Aceite de oliva
• Sal
Pela y corta la calabaza, la manzana y la patata y ponlas a
rehogar en una cacerola, con un chorrito de aceite, la rama de
canela y una punta de sal.
Al cabo de 5 minutos, cubre con agua y deja cocer a fuego me-
dio.
Cuando todos los ingredientes estén tiernos, retira la canela y
tritura.

Dificultad:

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Crema de Champiñones al Oporto

Ingredientes para 4 raciones:
• 400 gr de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 200 ml de nata líquida
• 200 ml de leche
• 1/2 vasito de vino de Oporto
• Mantequilla
• Sal
Derrite un poco de mantequilla en una cacerola y rehoga la ce-
bolla en ella. Deja que coja color mientras limpias y troceas los
champiñones.
Cuando la cebolla esté dorada, añade los champiñones y déjalos
durante 5 minutos. Añade un chorrito de vino de Oporto y deja
reducir.
Una vez reducido el vino, incorpora la nata líquida y la leche, re-
mueve bien y deja reducir durante 10-15 minutos, a fuego medio.

Dificultad: Finalmente, rectifica de sal y pasa por la batidora.

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Platos
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 Lasaña de Calabaza

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WA y Parmesano
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Ingredientes para 4 raciones:
• Pasta para lasaña (1 paquete)
• 1 kg de calabaza
• 2 puerros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr de parmesano
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharada de maizena
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada
• Queso para gratinar
Dificultad:
Se puede preparar con
antelación
Prepara la pasta de la lasaña según las intrucciones del
paquete.
Pela los puerros y lávalos. Pícalos en láminas finas y rehó-
galos con el aceite durante 5 minutos, a fuego suave.
Corta la calabaza a trozos grandes, retira las semillas
y hornéala durante 20 minutos a 180ºC, hasta que esté
tierna.
Deja enfriar un poco la calabaza para poder retirarle la piel.
Luego, mezcla su carne con el puerro y el parmesano y
tritura todo con un tenedor. Salpimenta.
Por otro lado, prepara la bechamel: en un cazo, funde
la mantequilla con la maizena, agrega la leche templada
poco a poco y sin dejar de remover. Salpimenta y añade
una pizca de nuez moscada. Retírala del fuego cuando
empiece a espesar.
Forma la lasaña en una fuente de horno, poniendo en el
fondo una capa fina de bechamel, una capa de calabaza,
bechamel de nuevo y pasta. Repite la operación hasta que
hayas terminado todo el relleno.

Cubre con queso para gratinar.

Hornea 20 minutos en el horno precalentado a 180ºC y

luego gratina durante 5 minutos más.

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 Pasta Rellena

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de Ricotta y Espinacas
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Ingredientes para 4 raciones:
• 20 galets grandes
• 300 gr de queso ricotta
• 500 gr de espinacas
• 2 huevos
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta negra fresca molida
• Aceite de oliva
Corta los tomates por la mitad, salpiméntalos y ponlos en
una fuente para el horno, junto a los dientes de ajo pela-
dos.
Hornea los tomates durante 20 minutos a 180ºC y luego
tritúralos para obtener la salsa.
Hierve los galets 2-3 minutos menos del tiempo que in-
dique en el paquete para que queden al dente.
Escalda las espinacas sumergiéndolas 2 minutos en agua
hirviendo. Apártalas y escúrrelas bien.

Bate los huevos con el ricotta. Incorpora las espinacas y

mezcla todo bien.

Con la ayuda de una cucharita pequeña, rellena los galets.

Dificultad:
Reparte la salsa de tomate por la fuente que vayas a uti-
Se puede preparar con lizar y ve depositando los galets rellenos encima.
antelación
Hornea durante 20 minutos a 180ºC.

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 Arroz Cremoso

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WA de Foie y Manzana
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Ingredientes para 4 raciones: Pon el caldo a calentar en una olla.

• 320 gr de arroz para risotto
• 150 gr de de foie gras fresco Separa el foie fresco en trozos y pásalo por un colador, de
manera que obtengas un puré de foie, de textura mucho
• 1’5 litros de caldo de verduras más fina y sin venas.
• 1 cebolla grande
• 1 puerro Pela y corta la cebolla a cuadraditos pequeños. Rehógala
• 1 manzana Golden en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva
• Aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego medio/bajo.
• Sal
Retira la parte verde del puerro. Parte el resto por la mitad,
• Pimienta negra molida lávalo y córtalo a tiras. Luego córtalo a cuadraditos peque-
• 8 escalopas pequeñas de foie ños.
fresco
Pela la manzana y córtala también pequeña. Incorpórala a
la cacerola, junto con el puerro. Salpimenta y deja rehogar
10 minutos más.

Echa el arroz a la cacerola y remuévelo bien. Moja con un

Dificultad:
El foie gras o hígado de pato fresco
es mejor que lo encargues en tu
pollería habitual para el día en que
lo vayas a preparar (o un par de
días antes). Así te aseguras una
mayor frescura.
Si no pudieras disponer de foie
fresco, también puedes seguir la
receta utilizando mi-cuit.
poco de caldo y deja que se absorba. Ve añadiendo caldo
a medida que lo vaya necesitando, sin dejar de remover.
Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el foie.
Remueve y deja que se termine de cocer el arroz. Rectifica
de sal.
Pon una sartén a calentar y haz las escalopas brevemente
por cada lado. Déjalas sobre papel de cocina para que
absorba el exceso de grasa.
Sirve el arroz con 2 escalopas bien calientes.

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 Milhojas de Salmón

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WA con Verduras
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Ingredientes para 4 raciones: Corta las cola de salmón a filetes y rocíalos con el zumo
• 1 cola grande de salmón del medio limón. Reserva en la nevera mientras preparas
• 1 calabacín las verduras.
• 1 zanahoria Lava bien las verduras y pélalas. Córtalas a rodajas finas.
• 1 cebolla
• 2 patatas Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y
• 1/2 limón saltea las verduras durante cinco minutos.
• Sal
Prepara la fuente o bandeja del horno con papel vegetal,
• Pimienta negra fresca molida
que sobre por los cuatro lados para poder cubrir el salmón.
• Aceite de oliva
Para montar el milhojas, pon el filete más ancho en la
fuente, cubre con verduras y pon otro filete de pescado.
Dificultad: Repite la operación hasta que termines de repatir el
salmón y las verduras.

Se puede preparar con Cubre el salmón con el papel del horno y déjalo cocer a
antelación 180º C durante 12 minutos.

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40
KI
OS
KO
WA
RE
Z
 Bacalao

Z
RE
WA con salsa de Uvas
KO
OS
KI

Ingredientes para 4 raciones: Lava las uvas y quítales las pepitas.

• 4 lomos de bacalao, al punto
de sal Pon los lomos de bacalao en una fuente para el horno y
• 250 gr de uvas rocíalos con el zumo de la lima y un poco de aceite.
• 1 lima Reparte las uvas alrededor del bacalao y hornea durante
• 1 cucharadita de miel 15 minutos a 180ºC.
• Sal
• Aceite de oliva Tritura la mitad de las uvas. Cuela el zumo para quitar las
pieles.

Vierte todo el jugo de la cocción del pescado y el de las

Dificultad:
uvas en una sartén, con la miel y deja reducir a fuego me-
dio durante unos minutos.
Se puede preparar con
antelación Sirve el bacalao con el resto de uvas y la salsa.

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KI
OS
KO
WA
RE
Z
 Z
RE
Lenguado a la Naranja
WA
KO
OS
KI

Ingredientes para 4 raciones:
• 4 lenguados
• El zumo de 2 naranjas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 vasito de Cointreau (op-
cional)
• Sal
• Aceite de oliva
Primero pela y corta el láminas los dientes de ajo y rehó-
galos en una sartén con un poco de aceite. Cuando bailen,
retíralos.
Pon los lenguados en la sartén, en el mismo aceite que los
ajos, dejando que se hagan dos minutos por cada lado.
Añade el brandy, el zumo de naranja y el azúcar, reincorpo-
ra los ajos, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol.
Luego baja de nuevo el fuego y deja cocer durante 5 minu-
tos más, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Dificultad:

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44
KI
OS
KO
WA
RE
Z
 Canelons de la tieta
Z
RE
WA
KO
Ingredientes para 18 canelones:
• 18 placas de canelones
• 150 gr de carne de magro de
ternera
OS
• 150 gr de carne de magro de
cerdo
• 150 gr de pechuga de gallina
• 2 higaditos de gallina
KI
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 zanahoría
• 150 ml de vino de cocina
• 1 vaso de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Canela molida
• 90 gr de queso para gratinar
Ingredientes para la bechamel:
• 500 ml de leche
• 60 gr de harina
• 80 gr de mantequilla
• Nuez moscada
Dificultad:
Se puede preparar con
antelación
Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la
carne, troceada.
Cuando esté bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos,
pelados y enteros, un par de minutos.
Añade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los
tomates, pelados y troceados. Salpimenta y añade una
pizca de canela.
Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el
alcohol. Luego bájalo y deja que la carne se vaya hacien-
do, añadiendo el caldo a medida que se vaya secando.
Cuando la carne esté tierna, retira y deja enfriar.
Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La
textura debe ser como carne deshilachada, pero sin que
llegue a ser un puré. Reserva.
Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una
cacerola a fuego muy bajo y añadiendo la harina. Deja que
se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego
añade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos
minutos, sin que llegue a espesar mucho.
Mezcla 1/4 de la bechamel con la carne triturada. Reserva.
Prepara las placas de canelones según las instrucciones
del paquete.
Prepara la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cuchara-
das de bechamel en el fondo.
Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un paño limpio
de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las
placas. Enrolla sobre sí mismas y ponlas sobre la fuente
de horno.
Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso
para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso esté
fundido.
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KI
OS
KO
WA
RE
Z
 Magret de Pato

Z
RE
WA con Peras y Miel
KO
OS
KI

Ingredientes para 4 raciones:
• 2 magrets de pato
• 2 peras
• 2 cucharadas de miel
• 150 ml de vino dulce
• Sal
• Pimienta negra molida fresca
Dificultad:
Prepara los magrets haciendo cortes en forma de rombo
en la piel, para que exude bien la grasa en la cocción.
Pon una sartén a calentar y luego pon los magrets con la
piel en contacto con la sartén, para que se dore y quede
crujiente, mientras suelta grasa.
Al cabo de 5 minutos, dale la vuelta a los magrets y déjalos
entre 5-10 minutos más, según te guste la carne más o
menos hecha.
Retira los magrets y resérvalos aparte.

Se puede preparar con Pela las peras y córtalas a láminas gruesas.

antelación
Tira la grasa de la sartén y, sin limpiarla, añade la miel.
Cuando se haya calentado, pon las peras y el vino y deja
reducir durante 2-3 minutos.

Corta los magrets a rodajas y sirve acompañado por las

peras y la salsa.

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 Z
RE
WA
KO
OS
KI

Postres, Dulces y
Bebidas
 Z
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KO
OS
KI

Yogurt Griego con Streussels

Ingredientes de los streussels:
• 120 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 6 gr de canela
• 50 gr de almendra en polvo
• 80 gr de mantequilla
• Sal
Dificultad:
Tamiza la harina en un bol, añade el azúcar, la canela, la almen-
dra y la mantequilla.
Amasa bien con los dedos hasta obtener una masa compacta.
Envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera al menos
30 minutos.
Ralla la masa con un rallador o desmenuza con las manos un
poco sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Se debe preparar con Hornea durante 6-8 minutos a 160ºC.

antelación

Reparte los streussels por el

yogur en el último momento
para que no se reblandezcan

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KO
WA
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Z
 Panna Cotta
Z
RE
KOde Vainilla y de Café
WA
(con ganache de chocolate)
OS
KI
Ingredientes para 4 raciones:
• 600 ml de nata líquida
• 200 ml de leche
• 160 gr de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• 1 cucharadita de extracto de
vainilla
• 1 cucharadita de café soluble
Ingredientes para el ganache de
chocolate:
• 150 gr de chocolate
• 80 ml de nata líquida
Dificultad:
Se debe preparar con
antelación
Para esta receta, hay que preparar dos veces la panna
cotta, dejando un tiempo de enfriado entre una y otra.
Pon a hidratar en agua fría 3 hojas de gelatina para la
primera panna cotta.
En un cazo, calienta la mitad de los ingredientes (300 ml
de nata, 100 ml de leche y 80 gr de azúcar), junto al café
soluble, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Después de 5 minutos, recupera la gelatina, escúrrela bien
y disuélvela en la nata caliente.
Vierte el líquido en 4 vasitos y refrigera al menos 4 horas.
Pasado ese tiempo, prepara el ganache de chocolate: Pon
a calentar la nata y funde el chocolate en el microondas en
tandas de 30 segundos. Vierte la nata sobre el chocolate,
poco a poco, mientras lo mezclas bien.
Reparte el ganache por los 4 vasitos, encima de la panna
cotta de café y reserva en la nevera.
Repite el proceso de la primera panna cotta con el resto de
ingredientes, sustituyendo el café por el extracto de vainilla
y termina de rellenar los vasitos con la preparación.
Refrigera nuevamente durante al menos 4 horas.
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OS
KO
WA
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Z
 Peras al Vino

Z
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WA con Especias
KO
OS
KI

Ingredientes para 4 raciones: Pela las peras y reserva.

• 4 peras conferencia, no dema-
siado maduras
• 85 gr de azúcar
• 350 ml de buen vino tino
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 rama de canela
• Anís estrellado
En una cazuela de fondo grueso, pon el azúcar a fuego
bajo. Cuando se empiece a formar un almíbar, añade el
zumo de limón, la canela y el anís estrellado.
Después de medio minuto, añade el vino tinto e incorpora
las peras. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento du-
rante 1 hora, o hasta que las peras estén bien tiernas. Ve
girando las peras durante la cocción, con mucho cuidado,
para que se tiñan por igual con el vino.

Dificultad: Cuando la fruta esté tierna, para el fuego y deja enfriar.

Se debe preparar con

antelación y guardar en frío
con su almíbar hasta el momento
de servir

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WA
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Z
 Crema de Mascarpone

Z
RE
y Chocolate
WA
KO
OS
KI

Ingredientes para 4 vasitos:
• 200 gr de mascarpone
• 1 yema de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de cacao en polvo
Dificultad:
Se debe preparar con
antelación y refrigerar hasta
el momento de servir
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que tengas
una mezcla blanquecina y espumosa.
Luego incorpora el mascarpone y el cacao y sigue batien-
do hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Reparte la mezcla por los vasitos o copas que vayas a
utilizar, sea con una cuchara o con la ayuda de la manga
pastelera.
Reserva en la nevera hasta la hora de servir, cubiertos por
papel de film.

Para añadir textura, puedes añadir

unas galletas troceadas o streussels
(página 49) en el último momento

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KI
OS
KO
WA
RE
Z
 Pastel de Castañas

Z
RE
WA
Ingredientes para el bizcocho: Preparación del bizcocho:
• 3 huevos
• 60 gr de azúcar glas Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el
azúcar hasta que tengas una mezcla blanquecina y espu-
• 60 gr de harina
KO
mosa.
• 20 gr de mantequilla
• Sal Monta las claras hasta que estén bien firmes, con una
pizca de sal. Incorpóralas poco a poco a las yemas, con
OS

Ingredientes para la mousse: movimientos envolventes.

• 3 hojas de gelatina
• 250 gr de mascarpone Añade la harina, tamizada, también con cuidado y con
movimientos envolventes. Por último, añade la mantequilla
• 250 gr de crema de castañas
KI

fundida y mezcla con cuidado hasta que todo esté bien

• 150 ml de nata líquida integrado.
• 1 cucharadita de azúcar glas
Reparte la masa por la bandeja del horno, forrada con pa-
pel de cocina y hornea durante 8-10 minutos a 200ºC.

Dificultad: Cuando la saques del horno, deja enfriar para que sea
más fácil retirar el papel de horno.

Se debe preparar con Preparación de la mousse de castañas:

antelación y guardar en frío
hasta el momento de servir Hidrata la gelatina poniéndola en remojo en agua fría du-
rante 5 minutos.

Bate el mascarpone y la crema de castañas.

En un cazo, pon a calentar un poco de nata y luego añade

la gelatina, escurrida. Remueve para que se disuelva y
aparta del fuego.

Monta el resto de nata con el azúcar glas.

Mezcla la nata con el mascarpone/castañas e incorpora la

nata con la gelatina.

Montaje del pastel:

Forra un molde de cake con papel de film.

Corta el bizcocho en 4 placas, del tamaño del molde. Pon

la primera placa en el fondo y luego reparte la mousse.
Repite la operación hasta terminar con bizcocho. Refrigera
durante 6-8 horas.

Desmolda y cubre con ganache de chocolate.

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Z
 Turrón Crujiente

Z
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WA de Chocolate
KO
OS
KI

Ingredientes para una tableta ó 12 Funde ambos en el microondas, en tandas de 30 segun-

porciones individuales:
• 250 gr de chocolate fondant
• 50 gr de chocolate fondant con
leche
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de arroz inflado
dos para que el chocolate no se queme.
Por otro lado, deshaz la mantequilla.
Incopora poco a poco la mantequilla al chocolate con la
ayuda de una espátula y luego añade el arroz inflado.
Mezcla bien.

Reparte la mezcla en el molde que vayas a utilizar y déjalo

enfriar durante mínimo 6 horas.
Si quieres darle la forma tradicional
Conserva el turrón en un tupper hermético y en un lugar
de turrón y no tienes molde espe-
cial, puedes hacerte servir de: fresco.
- Un molde de silicona de plum-
cake o forma similar
- La caja de un turrón comercial,
forrada de papel de film
- Un cartón de leche recortado
horizontalmente

Dificultad:

Se debe preparar con

antelación

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 Roscón
Z
RE
WA
con Masa Madre
KO
OS
KI

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 Roscón
Z
RE
WA
“Express”
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KI

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Roscón con Masa Madre
Z
RE
WA
KO
Ingredientes para la masa madre:
• 90 gr de harina de fuerza
• 50 gr de leche
• 2 gr de levadura fresca
OS
Ingredientes para el roscón:
• 100 gr de leche
KI
• La piel de 1 naranja, rallada
• 2 ramitas de canela
• 10 gr de Cointreau
• 10 gr de agua de Azahar
• 340 gr de harina de fuerza
• 70 gr de azúcar
• 15 gr de levadura fresca
• 2 huevos + 1 para pintar
• 60 gr de mantequilla
• Sal
Dificultad:
Requiere de cierta antelación
62
de Ibán Yarza
Preparación de la masa madre:
Mezcla los tres ingredientes bien y forma una bola. Déjala
reposar en un bol, tapado con papel film, 3 horas. Si lo
haces de un día para otro, deja la masa 30 minutos fuera y
luego métela toda la noche en la nevera.
Preparación del roscón:
En un cazo, pon parte de la piel de naranja rallada, la
canela y la leche y lleva a ebullición. Apaga el fuego y deja
infusionar 5 minutos, tapado.
Cuela la leche y combínala con el licor y el agua de Aza-
har, de manera que tengas 120 gr de líquido.
Mezcla la harina con la levadura, la masa madre desmenu-
zada, una pizca de sal, el resto de ralladura de piel de
naranja, los huevos, el azúcar y la leche. Mezcla todos los
ingredientes y amasa unos minutos. Alterna el amasado
con tiempos de reposo hasta que tengas una masa menos
pegajosa y más lisa.
Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el
proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y
brillante, que no se pegue a las manos.
Forma una bola, tápala y deja reposar durante 1 hora - 1
hora y media, hasta que haya doblado su volumen.
Masajea suavemente la masa, déjala reposar 10 minu-
tos y forma el roscón, haciendo un agujero en el medio y
estirando la masa. Deja el roscón en la bandeja de horno,
forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpre-
sa en la base del roscón.
Pinta el roscón con huevo batido y deja reposar 45-60
minutos, hasta que se haya doblado en volumen de nuevo.
Vuelve a pintar el roscón con huevo y decora al gusto.
Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.
 Roscón “Express”

Z
RE
de Ada Parellada
WA
KO
Ingredeintes: En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el licor, el agua de
• 500 gr de harina de fuerza Azahar, el huevo, y una pizca de sal.
• 200 gr de leche
Disuelve la levadura en la leche y viértela, poco a poco,
• 100 gr de azúcar
OS

sobre la harina. Mezcla todos los ingredientes y amasa

• 120 gr de mantequilla unos minutos. Alterna el amasado con tiempos de reposo
• 1 huevo + 1 para pintar hasta que tengas una masa menos pegajosa y más lisa.
• 60 gr de levadura fresca
KI

• 10 gr de Cointreau Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el

proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y
• 10 gr de agua de Azahar
brillante, que no se pegue a las manos.
• Sal
Forma una bola, tápala y deja reposar durante 15 minutos.

Masajea suavemente la masa, déjala reposar 10 minutos

Dificultad:
Requiere de cierta antelación
más y forma el roscón, haciendo un agujero en el medio y
estirando la masa. Deja el roscón en la bandeja de horno,
forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpre-
sa en la base del roscón.

Deja reposar 45-60 minutos.

Pinta el roscón con huevo batido y decora al gusto.

Hornea durante 10 minutos a 180ºC.

Decoración y Relleno del roscón

Tanto la decoración como el relleno admiten múltiples variaciones: relleno de nata, trufa, crema,
mazapán... Con frutas escarchadas, almendras, piñones, azúcar...

Para rellenarlo de mazapán: Una vez tengas la masa lista, en el punto de formar el roscón, estírala
suavemente sobre la superficie de trabajo, con la ayuda de un rodillo, hasta que tengas un rectán-
gulo. Forma un churro con el mazapán y repártelo sobre uno de los extremos de la masa del roscón.
Ve enrollando sobre sí mismo, como si fuera un brazo de gitano. Luego une los extremos para darle
forma de rosca y sigue el resto de proceso como se indica.

Si decides decorar el roscón con frutos secos, déjalos en agua en remojo al menos 1 hora, para que
no se quemen en el horno.

Para decorar con azúcar, mézclalo con unas gotas de agua y reparte montoncitos por el roscón.

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KI
OS
KO
WA
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Z
 Z
RE
Trufas de Chocolate
WA
KO
OS
KI

Ingredientes para 30 trufas:
• 200 gr de chocolate (al menos
60% cacao)
• 100 gr de chocolate con leche
• 1 ó 2 cucharadas de licor
• 200 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de azúcar glas
• Fideos de chocolate o cacao en
polvo
Pon la nata a calentar, llévala a ebullición y reserva fuera
del fuego.
Trocea los dos chocolates y fúndelos en el microondas,
en tandas de 30 segundos para que no se queme. Añade
el azúcar glas, mezcla e incorpora esta mezcla a la nata
líquida.
Finalmente añade el licor.
Deja reposar la masa en el congelador mínimo 12 horas
(puede aguantar hasta dos semanas).

El licor es opcional. Puede ser
coñac, whiskey, ron... siempre
que no sean licores blancos.
La nata debe ser para montar,
con un mínimo de 35% materia
grasa
Dificultad:
Saca la masa y, con la ayuda de una cucharita, coge
pequeñas porciones de masa de chocolate. Con las ma-
nos, darles forma de bolita rápidamente (mientras menos
tiempo pase el chocolate entre tus manos, más firme
quedará).
Reboza las bolitas por fideos de chocolate o cacao, a tu
gusto.

Se debe preparar con

antelación

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WA
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Z
 Sorbetes de Frutas

Z
RE
WA
Sorbete de lima/limón Sorbete de naranja
• 300 ml de zumo de limón (3 limones aprox) • 400 ml de zumo (6 naranjas)
• 50 ml zumo de lima (2 limas) • 500 ml de agua
KO
• 500 ml de agua • 300 gr de azúcar
• 250 gr de azúcar
OS

Sorbete de mango Sorbete de uvas

• 300 ml de zumo de mango (1 mango grande) • 300 ml de zumo de uvas (1 racimo grande)
• 450 ml de aguaagua • 450 ml de agua
• 300 gr de azúcar • 300 gr de azúcar
KI

Cuela los zumos para eliminar la pulpa.

Pon el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover.

Cuando el azúcar se haya disuelto, para la cocción y deja enfriar.

Mezcla el almíbar y el zumo. Pon en un recipiente y mete al congelador durante 8 horas como
mínimo.

Dificultad: Se debe preparar con antelación

Hielo “picado”
siempre a punto
para los cocktails
Si no tienes picadora de hielo, siguiendo el
proceso de los sorbetes, puedes hacer hielo
que esté siempre a punto para los cocktails,
en lugar de utilizar cubitos.

Basta con mezclar el almíbar con agua y

mantener en el congelador.

Si utilizas este hielo, ajusta la candidad de

azúcar del cocktail.

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 Z
RE
WA
KO
OS
KI

Kir
Kir Royal
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 Z
RE
WA
KO
OS
KI

Cocktail
de Cava y Uvas
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KI
OS
KO
WA
RE
Z
 Kir / Kir Royal

Z
RE
WA
Ingredientes para cada Kir: Sirve primero la crema de cassis en cada copa y luego
• 2 partes de crema de cassis rellena con el vino blanco o Champagne.
(crema de grosellas negras)
• 8 partes de vino blanco
KO
Para el Kir Royal se utiliza Cham-
pagne en lugar de vino blanco.
OS

Dificultad:
KI

Cocktail de Cava y Uva

Ingredientes para cada cocktail: Sirve primero el sorbete en la copa y rellena con el cava.
• 2 bolas de sorbete de uvas
(página 67)
• Cava

Dificultad:

Ingredientes para cada cocktail: Llena 2/3 del vaso con el hielo picado. Sirve los licores y
• 10 ml de tequila los zumos y remueve. Añade azúcar al gusto y decora con
• 10 ml de Grand Marnier gajos de lima y granos de granada.
• 20 ml de zumo de granada
• 20 ml de zumo de lima
• Azúcar al gusto
• Hielo picado
• Gajos de lima
• Granos de granada

Dificultad:

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72
KI
OS
KO
WA
RE
Z
 Smoothie de

Z
RE
WA Naranja y Plátano
KO
OS
KI

Ingredientes para cada smoothie:
• 1 Naranja
• 1 Plátano
• 3 cucharada de yogur helado
• 1 cucharada de miel
Pela la naranja a lo vivo, quitando toda la piel y la parte
blanca, para que no amargue.
Pela el plátano.
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y
ponla en marcha hasta que todo esté bien batido.

Método alternativo: Exprime la naranja y bate su zumo con

Para conseguir yogur helado, basta
el plátano, el yogur y la miel.
con que lo metas en el congelador
un par de horas. Si no, también lo
puedes hacer con el yogur di-
rectamente de la nevera, la única
diferencia será la temperatura del
smoothie.

Dificultad:

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74
KI
OS
KO
WA
RE
Z
 Z
RE
Chocolate Caliente
WA
KO
OS
KI

Ingredientes para 4 tazones: En un cazo, lleva a ebullición el azúcar y la leche.

• 750 ml de leche
• 125 gr de chocolate de calidad
y al menos 70% de cacao
• 50 gr de azúcar
• 40 gr de maizena
Deshaz el chocolate en el microondas, en tandas de 30
segundos.
Vierte la leche, poco a poco, sobre el chocolate fundido y
mezcla bien. Deja cocer durante 5 minutos.

Añade la maizena y sigue cociendo mientras bates con

unas varillas hasta que el chocolate espese lo deseado.
Dificultad:

Acompaña con unas soletillas

(receta en página 85)

75
 KI
OS
KO
WA
RE
Z

Regalos
 Galletas fáciles

Z
RE
1 masa,
WA muchas posibilidades
KO
OS
KI

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 Masa de Galletas Fácil

Z
RE
WA
Ingredientes para 60 unidades: Bate la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que
• 150 gr de mantequilla pomada la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorpora el huevo
• 250 gr de azúcar batido.
KO
• 1 huevo Tamiza la harina e incorpórala, mezclando bien hasta ob-
• 400 gr de harina blanca tener una pasta con todos los ingredientes bien integrados.
OS

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enhari-

nada, con la ayuda de un rodillo y corta las formas que
desees.
KI

Hornea las galletas en el horno precalentado a 190º C du-

rante 10-12 minutos, hasta que se doren un poco. Al sacar-
las, déjalas enfriar sobre una rejilla.
Dificultad:

Galletas enrolladas
Una vez tengas la masa, sepárala en dos y añádele a una de las partes 1 cucharada de cacao en polvo.
Mezcla bien para que se integre.

Extiende las dos partes sobre una superficie ligeramente enharinada y compón dos rectángulos del
mismo tamaño. Coloca una placa encima de la otra y enrolla los dos rectángulos sobre sí mismos, for-
mando un rollo. Deja la pasta en la nevera hasta que esté fría y se endurezca. Entonces sácala y corta
rodajas de unos 5mm de grosor.

Hornea según las anteriores instrucciones.

Dificultad:

Tableta de Chocolate
Ingredientes: Funde el chocolate en el microondas, en tandas de 30
• Chocolate, mínimo 70% cacao segundos.
• Pistachos
Atempéralo y extiéndelo sobre papel vegetal.
• Arándanos secos
• Orejones de albaricoque Reparte por encima el resto de ingredientes cortados
pequeños.
Dificultad:

78
 KI
OS
KO
WA
RE
Z

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80
KI
OS
KO
WA
RE
Z
 Galletas

Z
RE
WA de la Fortuna
KO
OS
KI

Ingredientes para 30 galletas: Prepara los papelitos con los mensajes que quieras intro-
• 4 claras de huevo ducir en las galletas, cortados y doblados.
• 200 gr de azúcar
Precalienta el horno a 200ºC.
• 120 gr de harina
• Sal Bate las claras de huevo y el azúcar hasta tener una mez-
• 100 gr de mantequilla cla espumosa, pero no demasiado firme.
• 20 ml de nata líquida
• 1 cucharadita de extracto de Añade una pizca de sal y la harina, tamizada y poco a
vainilla poco, y mezcla con movimientos envolventes.

Luego añade la mantequilla fundida, la nata y la vainilla.

Dificultad: Mezcla de nuevo.

No hornees las galletas en tandas
de más de 2 galletas, ya que se en-
frían rápido y no da tiempo a darles
la forma. Empieza haciéndolas de
1 en 1.
Receta de Martha Stewart.
Pon una cucharada de masa sobre la bandeja del horno,
forrada de papel vegetal, y extiende la masa formando un
círculo de unos 8 cm de diámetro.
Hornea durante 4 minutos o hasta que los borden empie-
cen a estar dorados y saca del horno.
Rápidamente, despega la masa del papel. Pon un pape-
lito con mensaje sobre la masa, dóblala sobre sí misma y
luego dóblala de nuevo sobre el borde de un vaso, doblan-
do cada extremo, con cuidado hacia abajo.

Esta operación debe ser rápida ya que una vez fría, la

galleta se vuelve rígida y se rompe al manipularla.

Deja enfriar completamente cada galleta en una cavidad

de molde para muffins.

Repite el proceso hasta terminar la masa.

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 Bombones estilo

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WA Ferrero Rocher
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Ingredientes para 20 bombones: Tritura los barquillos de chocolate y las avellanas.

• 100 gr de barquillos de chocolate
• 175 gr de avellanas, tostadas y
peladas
• 200 gr de Nutella
• 250 gr de chocolate para
cobertura
Mezcla estos dos ingredientes con la Nutella y refrigera
la masa durante al menos 2 horas, para poder formar las
bolitas con facilidad.
Con la ayuda de una cucharilla, ve cogiendo porciones de
masa y dándoles la forma de bola.

Funde el chocolate para cobertura en el microondas, en

Dificultad:
tandas de 30 segundos y deja que se enfríe un poco.

Cuando el chocolate esté tibio, sumerge las bolitas y déja-

las secar sobre una rejilla.

Guarda los bombones en un recipiente hermético y man-

tenlo en un lugar fresco y seco.

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Soletillas
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Ingredientes para 20 soletillas: Precalienta el horno a 180ºC.

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar Separa las claras de las yemas.
• 120 gr de harina Bate las yemas con 2 cucharadas de azúcar y el extracto
• 1 cucharadita de extracto de de vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina y espu-
vainilla mosa.
• Sal
• Azúcar glas Monta las claras con una pizca de sal y el resto del azúcar
hasta que estén bien firmes.

Incorpora con cuidado las claras a la mezcla anterior, con

la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
Dificultad:
Agrega la harina, tamizada, poco a poco y sigue mezclan-
do con cuidado.

Vierte la masa en una manga pastelera, con boquilla re-

donda y lisa y forma líneas de unos 8cm sobre la bandeja
del horno, forrada con papel vegetal. Procura que las
líneas estén separadas entre sí, porque en el horno se
expanden.

Espolvorea azúcar glas por encima de la masa y hornea

durante 10-12 minutos a 180ºC.

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 Exfoliante de Café y Canela

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Ingredientes: Combina todos los ingredientes.

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• 100 gr de café molido
• 50 gr de azúcar moreno
• 6 cucharadas de aceite de
KO
oliva
• 1 cucharadita de canela en
polvo Dificultad:
OS

Sales de Baño
KI

Ingredientes: Combina todos los ingredientes.

• Sal gruesa
• Aceites esenciales

Dificultad:

Puedes hacer sales de baño

del aroma que quieras: de
rosa, de lavanda, de té... Y
para darle un toque más es-
pecial, añade las flores secas
a las sales.

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 ¿Quieres decirle algo especial?

Z
RE
WA
KO
Entre tazas molonas,
galletas con superpoderes,
calendarios 2013 con mensajes
y preciosas bolsas de tela
OS

seguro que encuentras el regalo perfecto

KI
KI
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KO
WA
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Z
 Regalos Solidarios

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RE
WA
KO No los olvidemos
OS
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RE
WA
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índice
por recetas

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 ENTRANTES Y APERITIVOS 8

Z
Crackers caseros 9
Crema de calabacín 28

RE
Crema de calabaza 27
Crema de calabaza y manzana 29
Crema de champiñones 30
Ensalada de cítricos 26

WA
Ensalada de uvas 26
Mousse de cava 13
Mousse de salmón 19
Piruletas de calabaza 11
KO
Tartar de salmón 15
Wonton de langostinos 17

PLATOS PRINCIPALES 31
OS

Arroz cremoso de foie y manzana 37

Bacalao con salsa de uvas 41
Canelons de la tieta 45
Lasaña de calabaza 33
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Lenguado a la naranja 43
Magret de pato con peras 47
Milhojas de salmón con verduras 39
Pasta con ricotta y espinacas 35

POSTRES Y DULCES 48
Panna cotta de chocolate y vainilla 51
Pastel de castañas 57
Peras al vino 53
Roscón de Reyes con masa madre 62
Roscón de Reyes “express” 63
Sorbete de lima-limón 67
Sorbete de mango 67
Sorbete de naranja 67
Sorbete de uvas 67
Vasitos de mascarpone y chocolate 55
Yogur griego con streussels 49

BEBIDAS
Chocolate caliente 75
Cocktail de cava 71
Hielo picado 67
Kir 71
Margarita de granada 71
Smoothie de naranja y plátano 73

REGALOS 76
Bombones estilo Ferrero Rocher 83
Exfoliante de café 87
Galletas fáciles 78
Galletas de la fortuna 81
Galletas enrolladas 78
Sales de baño 87
Soletillas 85
Tableta de chocolate 78
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¡Felices
Fiestas!
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