Actividad de aprendizaje 4

(Todos los trabajos deben llevar portada, desarrollo de contenido, conclusión final de lo
aprendido y bibliografía dónde consultó)

Todos los trabajos deben ser únicos y personales, evite consultar material que ya hayan enviado
a la plataforma que se encuentre en internet para evitar que su trabajo no sea aprobado, lo
mismo que no debe ser igual al de ningún compañero

Análisis de conservación y manipulación de alimentos

Por todo el conocimiento, entrega y dedicación que usted ha tenido con su
comunidad, es solicitado ante el despacho del alcalde de su municipio y él le pide
que le realice un reporte sobre los métodos de conservación y manipulación de
alimentos, para capacitar a la población de vendedores ambulantes de comidas
rápidas del centro del municipio. El alcalde muy preocupado por dichos procesos
necesita de su asesoría para capacitar a dicha población en los siguientes tres
aspectos:

• Higiene y manipulación de materias primas.

• Producto en proceso.
• Producto terminado.

Por lo cual, le solicita un informe en donde usted debe dar las sugerencias
respectivas sobre un establecimiento visitado y decir si cumple con las buenas
prácticas de manipulación y conservación de alimentos, o por el contrario no
cumple con las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Usted debe justificar las razones por las cuales emite este criterio. Para ello debe
realizar una descripción cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes
mencionadas. Y analizar si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias
para la salud de la comunidad.

Con el propósito de desarrollar esta actividad se le sugiere visitar un puesto

informal de comidas de su comunidad (puesto de arepas, comidas rápidas,
entre otros). De la observación del proceso en el puesto seleccionado por usted
siga estas etapas:

A. Describa con mucho detalle el sitio de venta de los alimentos (debe ser
informal en una vía pública), lo que lo rodea, el sitio de venta, las calles, el
parque, qué alimentos comercializa, quien lo atiende, entre otros).

B. Realice una descripción cuidadosa del proceso y de las tres (3) etapas
antes mencionadas: a) Higiene y manipulación de materias primas. b)
 Producto en proceso. c) Producto terminado. Analice y escriba si este tipo
de procesos traen riesgos o consecuencias para la salud de la comunidad.

C. Complete con unas observaciones bien detalladas cada parte de esta lista
de chequeo en el sitio que va a visitar

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

EVIDENCIA ENCONTRADA
ASPECTO
(detalle con claridad)
Higiene personal (limpieza
1
y uniformes completos)
Prácticas de higiene
2
(Lavado de manos)
Superficies que entran en
3
contacto con la comida
Productos de limpieza y
5
desinfección
Utensilios de cocina
4
(estado, material)
Manejo de residuos
6
sólidos (bolsas de colores)
Estado de salud del
7
manipulador
Estado de higiene de los
8 platos o utensilios en que
sirven el alimento
PRODUCTO EN PROCESO (preparación)
EVIDENCIA ENCONTRADA
ASPECTO
(detalle con claridad)
Tiempo de preparación
1 (Ya está preparado o lo
realizan allí)
Almacenamiento de la
2 comida (a qué
temperaturas)
3 Estado de los insumos
4 Estado de cocción
Estado de alimentos que
5 no necesitan cocción
(frutas y verduras)
PRODUCTO TERMINADO (Condiciones de almacenamiento)
EVIDENCIA ENCONTRADA
ASPECTO
(detalle con claridad)
 Recipientes en que
1 almacenan (herméticos o
sin tapa u otro tipo)
Refrigeración de alimentos
2
(que necesitan de frío)
Almacenamiento separado
de alimentos crudos y
3
cocidos (evitan la
contaminación cruzada)
Almacenamiento de
alimentos calientes (los
4
mantienen siempre a
constante temperatura)
Almacenamiento por largo
periodos de tiempo
5 (Fechas de vencimiento-
condiciones de los
alimentos)
CONCLUSIÓN
Si el establecimiento
visitado NO CUMPLE con
las buenas prácticas de
manipulación y
conservación de
alimentos, presente en el
informe las sugerencias
que puedan ayudar a
mejorar los procesos;

si por el contrario, el sitio

visitado CUMPLE con
buenas prácticas,
justifique las razones por
las cuales usted emite
este criterio.

D. Realice algunas recomendaciones (Mínimo 3 para que cumpla con los

requisitos).

E. Dé la conclusión de lo que le agradó de este curso de formación.

Nota: Anexe, si puede, fotografías del sitio visitado. Recuerde que es una práctica
de formación, y debe tener cuidado de no incomodar al propietario del puesto de
comidas. Tome fotografías casuales. (Si no puede enviar las fotos, se comprende,
pero trate de enviar la evidencia completa)

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia a través de la plataforma,

en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Análisis de
conservación y manipulación de alimentos.

Esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje

con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias propuestas, saber
cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Analiza los procesos de calidad en la preparación y elaboración de alimentos,
teniendo en cuenta parámetros de higiene, manipulación y conservación.
Determina los riesgos, las consecuencias o los beneficios que una mala o
buena manipulación de los alimentos acarrea a la salud del ser humano.