IFS Food V6 1 NL PDF

Food
IFS Food
Norm voor audits van kwaliteit

en voedselveiligheid van voedingsmiddelen
Version 6.1
November 2017
Food
IFS publiceert informatie, meningen en bulletins naar beste weten en kunnen, maar stelt
zich niet aansprakelijk voor eventuele vergissingen, fouten, omissies of mogelijk mislei-
dende informatie in dergelijke publicaties. Dit geldt vooral ook voor deze publicatie.
De eigenaar van de Standaard in het voorliggende document is:
IFS Management GmbH

Am Weidendamm 1 A
10117 Berlin
Germany
Managing Director: Stephan Tromp

AG Charlottenburg HRB 136333 B
BTW-no.: DE278799213
Bank: Berliner Sparkasse

Bankcodenummer: 100 500 00
Rekeningnummer: 190 029 765
IBAN-nummer: DE96 1005 0000 0190 02 97 65
BIC-/Swift-Code: BE LA DE BE
Alle rechten voorbehouden. Alle publicaties vallen onder de bescherming van de interna-
tionale auteurswet. Zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de rechthebbenden
van de IFS Standard is elke vorm van niet geautoriseerd gebruik verboden. Tegen inbreu-
ken op de rechten zullen juridische stappen ondernomen worden. Dit geldt o.a. voor ver-
menigvuldiging met kopieerapparaten, de opname in een elektronische database / software
of voor reproducties op CD-ROM.
Zonder officiële toestemming van de eigenaar van de IFS Standard mag geen vertaling
gemaakt worden.
De IFS Food is online beschikbaar via:

www.ifs-certification.com
Of via de post, fax en e-mail:

IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1 A
10117 Berlin
Duitsland
Telefoon: +49-(0) 30-72 62 50-74
Fax: +49-(0) 30-72 62 50-79
E-Mail: info@ifs-certification.com
Food
IFS Food
Norm voor audits van kwaliteit

en voedselveiligheid van voedingsmiddelen
Versie 6.1
November 2017
International Featured Standards · IFS Food · Versie 6.1 3
EEN WOORD VAN DANK
IFS wil alle deelnemers van de wereldwijde enquête in 2010 bedanken. Deze enquête vormde
de basis voor de ontwikkeling en verbetering van deze nieuwe versie van de IFS Food Standard.
Uw inbreng en meningen vormden een belangrijke ondersteuning voor IFS. Wij stellen het
bijzonder op prijs dat u de tijd heeft genomen om een positieve bijdrage te leveren aan deze
enquête.
IFS dankt ook de leden van het IFS International Technical Committee en de daaraan gelieerde
nationale werkgroepen in Frankrijk, Duitsland, Italië en de Verenigde Staten.
Leden van het IFS International Technical Comité ver-

anderd
Andrea Artoni Conad Soc. Coop., Italy
Fayçal Bellatif Eurofins certification, France
Sébastien Bian Groupe Casino, France
Sabrina Bianchini DNV GL Business Assurance Italia S.r.l., Italy
Cristina Díez Palacios Alimentación, Spain
Andreas Dörr Coop Genossenschaft, Switzerland
Jürgen Eichmann Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Germany
Frank Ferko Consultant (former on behalf of US Foods), USA
Massimo Ghezzi Carrefour Italia – GS SPA (on behalf of Federdistribuzione), Italy
Cécile Gillard-Kaplan Groupe Carrefour, France
Almudena Hernández AENOR, Spain
Luc Horemans Scamark, France
Prof. Dr. Horst Lang Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co.KG, Germany
Maria Lopez de
Montenegro DIA, Spain
Aline Maysse Europe snacks, on behalf of FEEF (Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de
France), France
Joachim Mehnert DQS CFS GmbH, Germany
Dr. Angela Moritz REWE Group, Germany
Alberto Peiró Mercadona, Spain
Ute Pieper METRO AG, Germany
Dr. Jürgen Sommer Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. KG, Germany
Gabriele Speri A.I.A. SPA, Italy
Stephen Thome Dawn Food Products, USA
Lucia Tortoreto Coop Italia società cooperativa, Italy
Bert Urlings Vion Food Group, Netherlands
Karin Voss EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG, Germany
De IFS erkent met trots de nuttige bijdragen die geleverd zijn door al onze experts
en alle deelnemers van onze werkgroepen.
© IFS, November 2017

4 International Featured Standards · IFS Food · Versie 6.1
veranderd IFS-team
Helga Barrios Senior Technical Project Manager
Julia Deroche Project Manager IFS Academy
Chryssa Dimitriadis Technical Project Manager
Julia Füllenbach Technical Project Manager
Pius Gasser Representative North America
Anne Kathrin Gönner Project Manager Communications / Marketing
Daniela Gröting Senior Quality Assurance Manager
Eric Hinzpeter Technical Project Manager
Dr. Helga Hippe Director Quality Assurance Management
Seon Kim Shop Manager
Christin Kluge Senior Quality Assurance Manager
Marek Marzec Business consultant Central / Eastern Europe
Britta Müller-Wahl Director Auditor Management
Caroline Nowak Representative Brazil
Ksenia Otto Project Manager
Daniela Poblete Director IFS LATAM and Technical Project Manager
Sabine Podewski Project Manager Auditor Management
Rodrigo Quintero Senior Adviser LATAM
Irmtraut Rathjens
de Suster Senior Quality Assurance Manager
Nevin Rühle Director Market Development
Stefanie Sattler Operative Manager
Nadja Schmidt Project Manager
Ilona Schrecker Senior Quality Assurance Manager
Bruno Séchet Technical Director
Sandra Schulte Senior Technical Project Manager
Beatriz Torres Carrió Senior Quality Assurance Manager
Stephan Tromp Managing Director
Serena Venturi Senior Technical Project Manager
Nicole Zilat Office Manager

Inhoudsopgave
Deel 1: Auditprotocol
1 De geschiedenis van International Featured Standards

en van de IFS Food Standard .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2 Inleiding .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.1 Doel en inhoud van het auditprotocol .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.2 Buitengewone informatieverstrekking aan de certificerende
instelling door het gecertificeerde bedrijf .. . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.3 Algemene eisen voor het managementsysteem voor
kwaliteit en voedselveiligheid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
3 Types audits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
3.1 Initiële audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
3.2 Follow-up-audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
3.3 Herhalingsaudit (voor verlenging van de certificering) .. . . 17
3.4 Uitbreidingsaudit .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
4 Scope van de audit .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
5 Het certificeringsproces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
5.1 Voorbereiding van een audit .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
5.2 Selectie van certificerende instelling – contractuele
afspraken .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
5.3 Duur van de audit .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.4 Opstellen van een auditprogramma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
5.5 Evaluatie van de eisen .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
5.5.1 Een score voor een eis met afwijking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
5.5.2 Een eis beoordelen als niet-conform .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
5.5.2.1 Ernstige non-conformiteit (Major) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
5.5.2.2 KO (Knock out) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
5.5.3 Een eis met score N / A (NVT / Niet van toepassing) . . . . . . . . 28
5.6 Bepaling van de auditfrequentie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
5.7 Auditrapport .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
5.7.1 Structuur van het auditrapport .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
5.7.2 De verschillende stappen voor afronding van het
auditrapport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
5.7.2.1 Het Opstellen van het voorlopige auditrapport en de
opzet van het actieplan .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
5.7.2.2 Het invullen van het corrigerende actieplan door het bedrijf . 31
5.7.2.3 Validatie van het actieplan door de auditor .. . . . . . . . . . . . . . 32

5.7.3 Overige regels voor het auditrapport .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

5.7.3.1 Link tussen twee opvolgende audits (initiële audits
en herhalingsaudits) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
5.7.3.2 Vertaling van het auditrapport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
5.8 Scoretoewijzing en voorwaarden voor uitgifte van
auditrapport en certificaat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
5.8.1 Specifieke afhandeling van het auditproces (rapport,
certificaat, upload), wanneer een of meerdere KO’s met
een D beoordeeld zijn tijdens de audit (zie ook bijlage 4) . . 34
certificaat, upload), wanneer een of meerdere Majors
vastgesteld zijn (zie ook bijlage 4) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
5.8.3 Specifieke afhandeling van het auditproces bij een
eindscore van < 75 % .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
5.8.4 Specifieke afhandeling van het auditproces in geval van
bedrijven met meerdere locaties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
6 Toekenning van het certificaat .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

6.1 Deadlines voor toekenning van het certificaat .. . . . . . . . . . . 38
6.2 Certificeringscyclus .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
6.3 Informatie over de voorwaarden voor intrekking van
het certificaat .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
7 Distributie en opslag van het auditrapport .. . . . . . . . . . . . . . 40
8 Aanvullende actiepunten .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
9 Bezwaar-en klachtenprocedure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
10 Eigendom en gebruik van het
IFS Food logo .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
11 Evaluatie van de Standaard .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
veranderd 12 IFS-Integriteitsprogramma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
12.1 Klachtenbehandeling .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
12.2 Op risico’s gebaseerde aanpak en bewaking van
IFS Quality Assurance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
12.3 Sancties .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
BIJLAGE 1
Verduidelijking van de scopes van de verschillende IFS-standaarden. 47
toegevoegd Matrix voor het bepalen van de juiste IFS-norm.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
BIJLAGE 2
Certificeringsproces .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
BIJLAGE 3
Product scopes en technologische scopes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
BIJLAGE 4
Stroomdiagram voor de afhandeling van D-scores voor KO-criteria
en van non-conformiteiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Deel 2: Lijst van auditeisen
1 Directieverantwoordelijkheid .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
1.1 Bedrijfsbeleid / principes van het bedrijf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
1.2 Organisatiestructuur .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
1.3 Klantgerichtheid .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
1.4 Management Review .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
2 Voedselveiligheids- en kwaliteitsmanagementsysteem .. . 58
2.1 Kwaliteitsmanagement .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
2.1.1 Documentenbeheer .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
2.1.2 Registraties en archivering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
2.2 Voedselveiligheidsmanagement .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
2.2.1 HACCP-systeem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
2.2.2 HACCP-team .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
2.2.3 HACCP-analyse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
3 Management van mensen en middelen .. . . . . . . . . . . . . . . . . 62
3.1 Human resources management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
3.2 Human resources / personeel .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
3.2.1 Persoonlijke hygiëne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
3.2.2 Beschermende kleding voor medewerkers, derden en
bezoekers .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
3.2.3 Procedures met betrekking tot besmettelijke ziektes .. . . . . 64
3.3 Training en instructie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
3.4 Sanitaire voorzieningen, uitrusting voor persoonlijke
hygiëne en personeelsvoorzieningen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
4 Planning en productieproces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
4.1 Contractuele overeenkomst .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
4.2 Specificaties en formules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
4.2.1 Specificaties .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
4.2.2 Formule / recepten .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
4.3 Productontwikkeling / productwijziging / wijziging
van productieprocessen .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
4.4 Inkoop .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
4.5 Productverpakking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
4.6 Fabriekslocatie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
4.7 Buitenterrein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
4.8 Lay-out van de fabriek en routing .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
4.9 Constructieve eisen aan productie- en opslagruimtes .. . . . . 72
4.9.1 Eisen ten aanzien van constructie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
4.9.2 Muren .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
4.9.3 Vloeren .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
4.9.4 Plafonds / overkappingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
4.9.5 Ramen en andere openingen .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
4.9.6 Deuren en poorten .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
4.9.7 Verlichting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

4.9.8 Luchtbehandeling / ventilatie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
4.9.9 Watervoorziening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
4.9.10 Perslucht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
4.10 Reiniging en desinfectie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
4.11 Afvalverwijdering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
4.12 Risico’s van productvreemde materialen, metaal, gebroken
glas en hout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
4.13 Controle op ongedierte / ongediertebestrijding .. . . . . . . . . . . 78
4.14 Goederenontvangst en opslag .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
4.15 Transport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
4.16 Onderhoud en reparatie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
4.17 Apparatuur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
4.18 Traceerbaarheid (inclusief GMO’s en allergenen) . . . . . . . . . 82
4.19 Genetisch gemodificeerde organismen (GMO’s) .. . . . . . . . . 83
4.20 Allergenen en specifieke productiecondities . . . . . . . . . . . . . 84
toegevoegd 4.21 Voedselfraude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
5 Metingen, analyses en verbeteringen .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
5.1 Interne audits .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
5.2 Fabrieksinspecties .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
5.3 Procesvalidatie en beheersing .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
5.4 Kalibratie, afstelling en controle van meet- en
bewakingsinrichtingen .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
5.5 Hoeveelheidscontrole (kwantiteitscontrole / vulhoeveelheid). 87
5.6 Productanalyses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
5.7 Productblokkering (quarantaine) en -vrijgave .. . . . . . . . . . . . 88
5.8 Klachtenbehandeling van autoriteiten en klanten .. . . . . . . . 88
5.9 Management van incidenten, het terughalen
van producten en product recall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
5.10 Management van non-conformiteiten en
productafwijkingen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
5.11 Corrigerende acties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
6 Plan voor voedselbescherming en externe controles .. . . . . 91
6.1 Beoordeling defense .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
6.2 Locatiebeveiliging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
6.3 Beveiliging m.b.t. personeel & bezoekers .. . . . . . . . . . . . . . . . 91
6.4 Externe inspecties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
BIJLAGE 1
Woordenlijst / Lijst van definities . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
BIJLAGE 2
Verplichte door de auditor in te vullen velden .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Deel 3: Eisen aan accreditatie-instellingen, certificerende

instelling en auditors:
IFS accreditatie- en certificeringsproces
0 Inleiding .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
1 Eisen aan accreditatie-instellingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

1.1 Algemene eisen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
1.2 De training van de accreditatiecommissie
(of van een competente persoon) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
1.3 Competenties van de auditor van de accreditatie-instelling. 104
1.4 Frequentie van audits van certificerende instelling .. . . . . . . 104
1.5 Accreditatie van een internationaal actieve certificerende
instelling .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
1.6 Voorwaarden voor herstel van de accreditatie na een
intrekking of opschorting .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
1.7 Transfer van certificeringsactiviteiten .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
2 Eisen aan certificerende instelling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

2.1 ISO / IEC 17065 IFS-accreditatieproces .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 veranderd
2.2 Contract sluiten met de eigenaren van de IFS . . . . . . . . . . . . 106

2.3 Certificeringsbeslissing .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
2.4 Verantwoordelijkheden van de certificerende instelling
met betrekking tot IFS-trainers en IFS-auditors (inclusief veranderd
freelancers) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
2.5 Specifieke eisen voor IFS-trainers .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
2.6 Cursus ‘Train de trainer’ .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
3 Eisen aan IFS-auditors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

3.1 Eisen voor aanvraag van de IFS-examens .. . . . . . . . . . . . . . . 110
3.2 Algemene eisen aan auditors bij aanvraag
van de IFS-examens .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
3.3 IFS examenproces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
3.4 Uitbreiding van de scope voor goedgekeurde
IFS-auditors .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
3.5 Auditteam .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
3.5.1 Algemene regels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
3.5.2 Specifieke regels voor auditteams en 3 opeenvolgende
audits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
BIJLAGE 1
Product scopes en technologische scopes voor auditors . . . . . . . . . . 118

Deel 4: Rapportage, auditXpressTM software en IFS-auditportaal
0 Inleiding .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
1 Rapportage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
1.1 Auditoverzicht (bijlage 1) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
1.2 Auditrapport (bijlage 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
1.3 Actieplan (bijlage 3) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
1.4 Minimumeisen voor het IFS-certificaat (bijlage 4) .. . . . . . . . 123
toegevoegd 1.4.1 QR-code op het IFS-certificaat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
2 auditXpressTM Software . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
3 Het IFS-auditportaal en de IFS-database

(www.ifs-certification.com) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
BIJLAGE 1
Overzicht van de audit .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
BIJLAGE 2
Auditrapport .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
BIJLAGE 3
Actieplan .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
BIJLAGE 4
Certificaat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137

Deel 5: Auditprotocol voor onaangekondigde audits
0 Inleiding.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
0.1 Protocol onaangekondigde audits.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
1 Audits plannen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

1.1 Tijdschema voor de registratie van een
onaangekondigde audit.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
1.2 Tijdskader voor het uitvoeren van de audit.. . . . . . . . . . . . . . . . 140
1.3 Andere informatie die geleverd moet worden door
het bedrijf aan de certificeringsinstantie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
1.4 Audit scope.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
1.4.1 Specifiek auditproces voor bedrijven met
meerdere locaties en een centraal beheer.. . . . . . . . . . . . . . . . . 141
1.4.2 Specifieke vereisten voor bedrijven die
seizoensgebonden producten hebben.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
1.5 Tijdsduur audit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
1.6 Tijdsplanning audit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
2 Voorbereiding van de audit.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
3 Uitvoering audit op locatie.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

3.1 Begin van de onaangekondigde audit.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
3.2 Evaluatie van de vereisten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
4 Auditverslag.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
5 Voorwaarden voor het uitgeven

van een auditverslag en -certificaat .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
6 Het uitreiken van het certificaat.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
7 Overige vereisten voor deel 1 van deze Standaard

betreffende het protocol voor onaangekondigde audits.. . . 145
BIJLAGE 1
Auditoverzicht .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
BIJLAGE 2
Auditverslag .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
BIJLAGE 3
Actieplan .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
BIJLAGE 4
Certificaat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154

International Featured Standards · IFS Food · Versie 6.1 Deel 1 13
Deel 1: Auditprotocol
1 De geschiedenis van International

Featured Standards en van de IFS Food
Standard
Leveranciersaudits zijn al vele jaren het onderdeel van systemen en
procedures van retailers. Tot 2003 werden deze audits uitgevoerd door
de kwaliteitsafdelingen van de individuele retailers, groothandelsbedrij-
ven en food-servicebedrijven. De toenemende eisen van consumenten,
de groeiende aansprakelijkheid van retailers, groothandels en food-ser-
vicebedrijven, de toename aan wettelijke eisen en de globalisering van
leveringen van producten maakten het noodzakelijk een uniforme Stan-
daard te ontwikkelen voor de waarborging van de voedselveiligheid en
kwaliteit. Ook moest er een oplossing gevonden worden om de tijd te
verminderen die de grote hoeveelheid audits met zich meebrengt voor
alle betroffen belanghebbende partijen.
De aangesloten leden van de Duitse retail federatie – Handelsverband

Deutschland (HDE) – en de Franse tegenhanger – Fédération des Entre-
prises du Commerce et de la Distribution (FCD) – hebben een Standaard
geschreven voor de voedselveiligheid en kwaliteit van private label-pro-
ducten. Deze Standaard heet IFS Food en is bedoeld om de systemen
van leveranciers voor de voedselveiligheid en kwaliteit, te kunnen
beoordelen volgens een uniforme benadering. Deze Standaard wordt
nu beheerd door de IFS Management GmbH, een bedrijf van FCD en
HDE, en geldt voor alle op de agrarische sector volgende verwerkings-
fasen in de voedselproductie. De IFS Food Standaard is gebenchmarkt
met het GFSI Guidance Document en wordt erkend door GFSI (Global
Food Safety Initiative).
De als eerste geïmplementeerde versie (versie 3) van de IFS Standaard

werd in 2003 door de HDE ontwikkeld en gepubliceerd. In januari 2004
werd in samenwerking met de FCD een geactualiseerde versie, versie 4,
ontwikkeld en geïntroduceerd. In 2005 / 2006 traden ook de Italiaanse
detailhandelsorganisaties toe tot de International Food Standard en
daarmee werd de ontwikkeling van versie 5 een samenwerkingsproject
van de retail federaties van Frankrijk, Duitsland en Italië en van retailers
uit Zwitserland en Oostenrijk.
De Internationale Technische Commissie en de Franse, Duitse en Itali-

aanse werkgroepen werden actief betrokken bij de ontwikkeling van IFS
Food, versie 6. Bovendien namen ook retailers, andere belanghebbende
partijen en vertegenwoordigers van industrie, food services en certifice-
rende instellingen deel. Tijdens de ontwikkeling van IFS Food, versie 6,
kreeg IFS ook input van de recent opgerichte werkgroep van IFS North
America en van retailers uit Spanje, Azië en Zuid-Amerika.

14 Deel 1 International Featured Standards · IFS Food · Versie 6.1
De basisdoelstellingen voor de IFS Food en andere IFS standaarden lui-

den als volgt:
–– een algemene Standaard opzetten met een uniform beoorde-
lingssysteem;
–– werken met geaccrediteerde certificatie-instellingen en IFS-toe-
gelaten auditors;
–– zorgen voor vergelijkbaarheid en transparantie in de gehele
keten;
–– besparing van kosten en tijd voor zowel leveranciers, als retai-
lers.
Ervaringen, veranderingen in de wetgeving en een herziening van het

GFSI Guidance Document maakten het noodzakelijk versie 5 te herzien.
Er werd een gedetailleerde en uitgebreide vragenlijst opgesteld die alle
belanghebbende partijen in de gelegenheid zou stellen om een bijdrage
te leveren aan de verdere ontwikkeling van de IFS Food Standard. Deze
vragenlijst was online beschikbaar tussen januari en maart 2011 zodat
alle betrokkenen konden deelnemen aan dit proces. Alle ingevulde vra-
genlijsten zijn tot in detail geanalyseerd. Bovendien hebben vertegen-
woordigers uit het bedrijfsleven en van certificerende instellingen aan
alle stappen van het herzieningsproces bijgedragen om de transparan-
tie te verbeteren en extra expertise in te brengen.
De analyse van de vragenlijsten heeft, in combinatie met alle andere

input die ontvangen is door belanghebbende partijen, geresulteerd in
de volgende doelen die als basis hebben gediend voor de herziening
van versie 5 van de IFS:
–– uitsluiting van dubbele eisen;
–– het toetsen van de eisen op begrijpelijkheid;
–– het aanpassen van de Standaard aan de huidige wetgeving;
–– het opnemen van een food defense controlelijst in de algemene
auditcontrolelijst;
–– het opnemen van alle IFS Food doctrines;
–– verbetering van het inzicht in het auditprotocol;
–– het vastleggen van exactere regels voor de berekening van de
auditduur;
–– verbetering van de definities van de auditomvang;
–– actualisering van de Standaard in overeenstemming met de
nieuwe versie van het GFSI Guidance Document.
De nieuwe IFS Food versie 6 treedt is in werking vanaf getreden op 1 juli

veranderd 2012. Tot 30 juni 2012 kunnen konden bedrijven alleen de IFS Food ver-
sie 5 uitvoeren. Na deze datum worden werden alleen IFS Food versie 6
audits uitgevoerd en geaccepteerd.

IFS Food versie 6, april 2014 is was geen nieuwe versie van de norm,
maar een geconsolideerde versie van de IFS Food versie 6 januari 2012,
rekening houdend met IFS Erratum versie 2, waarin meer uitleg over
specifieke onderwerpen wordt gegeven. Daarnaast wordt verwezen veranderd
naar IFS Doctrine versie 3 . Alle wijzigingen die zijn waren gemaakt van
originele IFS Food versie 6 januari 2012 zijn waren te herleiden. Deze
bijgewerkte versie van de norm geldt uiterlijk was van toepassing vanaf
1 juli 2014.
De huidige versie IFS Food 6.1, uit november 2017, is een versterkte ver-
sie van IFS Food versie 6, uit april 2014, waarin noodzakelijke aanpas-
singen meegenomen zijn. Deze bijgewerkte versie van de norm is van toegevoegd
toepassing met de bestaande maatgevende documenten waarnaar ver-
wezen wordt in deze norm vanaf 1 juli 2018.
De IFS Food Standaard is één van de standaarden die tot het overkoe-
pelende merk IFS (International Featured Standards) behoren.
2 Inleiding
2.1 Doel en inhoud van het auditprotocol
Dit auditprotocol beschrijft de specifieke eisen voor organisaties die

betrokken zijn bij IFS Food-audits.
Het doel van het protocol in deel 1 is criteria te definiëren die gevolgd
moeten worden door certificerende instellingen die aangekondigde veranderd
audits uitvoeren tegen de IFS-eisen en die in overeenstemming zijn met
de accreditatienorm ISO / IEC 17065.
Het protocol voor onaangekondigde audits is beschreven in deel 5 van
toegevoegd
dit document.
Het protocol geeft ook gedetailleerde procedures aan die in acht geno-
men moeten worden door de bedrijven die geaudit worden en het ver-
duidelijkt bovendien het belang van de audits. Alleen certificerende
instellingen die volgens ISO / IEC 17065 geaccrediteerd zijn voor de IFS veranderd
Food-scope en een overeenkomst hebben getekend met de standaard-
eigenaren, mogen audits uitvoeren tegen de International Food Standard
en IFS-certificaten afgeven. De IFS-eisen voor certificerende instellingen
zijn duidelijk omschreven in deel 3 van dit document.
2.2 Buitengewone informatieverstrekking aan de certi-

ficerende instelling door het gecertificeerde bedrijf
Het bedrijf dient zijn certificerende instelling te informeren over alle wij-
zigingen die het voldoen aan de certificeringseisen kan beïnvloeden veranderd
(bijv. product recall, veiligheidswaarschuwing etc.). Dergelijke informa-
tie dient binnen 3 werkdagen doorgegeven te worden.

2.3 Algemene eisen voor het managementsysteem voor

kwaliteit en voedselveiligheid
Bij het uitvoeren van audits op basis van de IFS, beoordeelt de auditor
in het algemeen of de diverse elementen van het managementsysteem
voor kwaliteit en voedselveiligheid van een bedrijf zijn gedocumenteerd
en geïmplementeerd, worden bijgehouden en continu verbeterd wor-
den. De auditor toetst de volgende elementen:
–– de organisatiestructuur met betrekking tot de verantwoordelijk-
heden, bevoegdheden, kwalificaties en taakbeschrijvingen;
–– de implementatie van gedocumenteerde procedures en instruc-
ties;
–– inspecties en controles: gespecificeerde eisen en gedefinieerde
criteria voor acceptatie en toleranties;
–– de te ondernemen acties in geval van non-conformiteiten (afwij-
kingen);
–– onderzoek naar de oorzaken van afwijkingen en de implemen-
tatie van corrigerende acties;
–– conformiteitsanalyses van de veiligheids- en kwaliteitsgege-
vens en evaluatie van hun implementatie in praktijk;
–– het behandelen, opslaan en terughalen van kwaliteits- en voed-
selveiligheidsregistraties, bijv. voor traceerbaarheidsdata of
documentenbeheer.
Alle processen en procedures moeten begrijpelijk, beknopt en ondub-

belzinnig zijn en het verantwoordelijke personeel moet de principes van
het kwaliteits- en voedselveiligheidsmanagementsysteem begrijpen.
Het kwaliteits- en voedselveiligheidsmanagementsysteem is gebaseerd

op de volgende methode:
–– identificeren van de processen die nodig zijn voor het kwali-
teits- en voedselveiligheidsmanagementsysteem;
–– bepaling van de volgorde van en interactie tussen deze proces-
sen;
–– vaststelling van de criteria en methodes die nodig zijn voor een
effectieve toepassing en beheersing van deze processen;
–– Waarborgen dat de informatie die nodig is voor de toepassing
en bewaking van deze processen, beschikbaar is;
–– meten, controleren en analyseren van deze processen en de
noodzakelijke acties implementeren om geplande resultaten te
realiseren en continu te verbeteren;
–– controleren van het het systeem voor kwaliteits- en voedselvei-
toegevoegd ligheidsbeheer om te bevestigen dat het systeem nog altijd
effectief is.

3 Types audits
3.1 Initiële audit
Een initiële audit is de eerste IFS Food-audit van een bedrijf. Deze wordt
uitgevoerd op een door het bedrijf en de geselecteerde certificerende
instelling afgesproken datum en tijd. Tijdens deze audit wordt het hele
bedrijf geaudit, zowel in relatie tot de documentatie als de processen
zelf. Tijdens deze audit dient de auditor alle criteria van de IFS-eisen te
beoordelen. In geval van een pre-audit, is de auditor die de initiële audit
uitvoert, een andere persoon dan degene die de pre-audit heeft uitge-
voerd.
3.2 Follow-up-audit
Een follow-up-audit is vereist in specifieke gevallen waarin de resulta-
ten van een audit (een initiële of herhalingsaudit) onvoldoende zijn voor
de toekenning van een certificaat (zie figuur 6). Tijdens de follow-up-
audit concentreert een auditor zich op de corrigerende maatregelen die
genomen zijn om de tijdens de voorgaande audit vastgestelde afwijkin-
gen en / of Major non-conformiteit, op te lossen. De follow-up-audit dient
binnen zes maanden na de datum van de voorgaande audit uitgevoerd
te worden. In principe dient de auditor, die de audit heeft verricht, waarin
een Major vastgesteld werd, de follow-up-audit te verrichten.
Als de Major gerelateerd is aan productiefouten, dient de follow-up-
audit minimaal 6 weken en ten hoogste 6 maanden na de voorgaande
audit uitgevoerd te worden. In geval van andere afwijkingen (bijv. in de
documentatie) is de certificerende instelling verantwoordelijk voor de
vastlegging van de datum van de follow-up-audit.
Wanneer een follow-up-audit niet binnen 6 maanden na de datum van
de voorgaande audit uitgevoerd wordt, is een volledig nieuwe audit
noodzakelijk. Als het bedrijf besluit geen follow-up audit uit te voeren,
maar te starten met een nieuwe volledige audit zal de nieuwe audit niet
eerder gepland worden dan 6 weken na de audit waar de Major non-
conformiteit is afgegeven.
Als tijdens een follow-up blijkt, dat er nog steeds in onvoldoende mate
aan de eisen voldaan wordt, is een volledig nieuwe audit noodzakelijk,
deze mag niet eerder gepland worden dan 6 weken na de follow up
audit. De eliminatie van Majors dient altijd vastgesteld te worden door
middel van een bezoek op locatie door de auditor.
3.3 Herhalingsaudit (voor verlenging van de certificering)
Herhalingsaudits zijn de audits die verricht worden na de initiële audit.

De periode waarin een herhalingsaudit moet worden uitgevoerd, is ver-
meld op het certificaat. Een herhalingsaudit omvat een volledige en

grondige audit van een bedrijf die resulteert in de afgifte van een nieuw
certificaat. Tijdens deze audit dient de auditor alle criteria van de IFS-
eisen te beoordelen. Er wordt speciale aandacht geschonken aan de
afwijkingen en non-conformiteiten die tijdens de voorgaande audit
gevonden zijn en de effectiviteit en implementatie van corrigerende
acties en preventieve maatregelen zoals deze beschreven zijn in het cor-
rigerende actieplan van het bedrijf.
Opmerking: corrigerende actieplannen van de voorgaande audit die-

nen altijd door de auditor beoordeeld te worden, zelfs wanneer de voor-
gaande audit al meer dan een jaar geleden uitgevoerd werd. Daarom
moeten aan een audit onderworpen bedrijven altijd hun certificerende
instelling informeren dat zij in het verleden al IFS-gecertificeerd geweest
zijn.
De datum voor de herhalingsaudit wordt berekend vanaf de datum van

de initiële audit en niet vanaf de datum van afgifte van het certificaat.
Bovendien kan de herhalingsaudit op zijn vroegst 8 weken vóór en ten
laatste 2 weken na de geplande datum voor de herhalingsaudit plaats-
vinden (zie ook paragraaf 6.2). Bedrijven zijn zelf verantwoordelijk voor
het behoud van hun certificaat. Alle IFS-gecertificeerde bedrijven ont-
vangen 3 maanden vóór het verlopen van het certificaat een herinne-
ring vanuit het IFS-online-auditportaal.
De certificerende instellingen dienen vooraf contact op te nemen met

de bedrijven om een datum te plannen voor een nieuwe audit.
Over het algemeen zal de verwachte datum voor elke audit in de agen-
dafunctie op het IFS-auditportaal gezet worden, ten laatste 2 weken (14
kalenderdagen) vóór de geplande auditdatum (het is mogelijk om de
datum op korte termijn te wijzigen).
3.4 Uitbreidingsaudit
In specifieke situaties, zoals nieuwe producten en / of processen die in de

audit scope opgenomen moeten worden of dat de audit scope op het
certificaat geactualiseerd moet worden, is het voor een IFS Food-gecer-
tificeerd bedrijf niet noodzakelijk om een volledig nieuwe audit te laten
uitvoeren. Er kan tijdens de geldigheidsperiode van het bestaande cer-
tificaat een uitbreidingsaudit op locatie plaatsvinden. De certificerende
instelling is verantwoordelijk voor de bepaling van de auditduur en van
de relevante eisen die tijdens de audit aan de orde moeten komen. Het
verslag van deze uitbreidingsaudit is een bijlage van het actuele audi-
trapport. De voorwaarden om deze audit met goed gevolg te doorstaan
(relatieve score ≥ 75 %), zijn dezelfde als bij een normale audit, maar zijn
toegespitst op de speciale aspecten die tijdens de uitbreidingsaudit
getoetst werden. De oorspronkelijke auditscore blijft verder ongewij-
zigd.
Als de uitbreidingsaudit conform de actuele audit is, wordt het certifi-

caat geactualiseerd met de nieuwe scope op het auditportaal gezet.

Het nieuwe certificaat behoudt dezelfde geldigheidseinddatum als het

bestaande certificaat.
Wanneer tijdens een uitbreidingsaudit een Major of een KO (Knock Out

non-conformiteit) vastgesteld wordt, wordt de volledige audit negatief
beoordeeld en wordt het actuele certificaat opgeschort zoals beschre-
ven in 5.8.1 en 5.8.2.
Opmerking: zie ook de vereisten voor uitbreidingsaudits in IFS-doctrine

(sectie 1.3.4).
4 Scope van de audit

De IFS Food Standard is een Standaard voor het auditen van leveran-
ciers die private label levensmiddelen produceren voor retailers en
groothandelsbedrijven. De IFS Food Standard is alleen van toepassing
op voedselproducerende bedrijven of bedrijven die losse voedingsmid-
delen verpakken. De IFS Food kan alleen gebruikt worden wanneer een
product ‘bewerkt’ wordt of wanneer er een risico op productbesmetting
bestaat tijdens het aanbrengen van een primaire verpakking. De IFS
Food is dus niet van toepassing op de volgende activiteiten:
–– import (kantoren, bijv. typische (tussen-)handelsbedrijven);
–– transport, opslag en distributie.
Zie bijlage 1 voor uitleg van de scopebepaling tussen de IFS Food en de
andere IFS-standaarden (tussenhandel, logistiek, cash&carry / groothan-
del en HPC).
Opmerking: Zie ook eisen voor een uitbreidiningsaudit in IFS doctrine

(paragraaf 1.3.4) en voor management van uitbesteedde processen in
IFS doctrine (paragraaf 1.4.2).
De scope van de audit dient tussen het bedrijf en de certificerende instel-

ling gedefinieerd en overeengekomen te worden, voordat de audit
plaatsvindt. De scope moet duidelijk en ondubbelzinnig vermeld staan
in het contract tussen het bedrijf en de certificerende instelling, in het
auditrapport en op het certificaat.
Opmerking: zie ook de vereisten voor oorsprongcertificering en andere

certificering volgens specifieke regelgevingen (sectie 1.4.4.1) in de IFS-
doctrine.
De audit dient plaats te vinden op een moment waarop de producten en

processen, die in het rapport en op het certificaat vermeld staan, effec-
tief beoordeeld kunnen worden.
Wanneer tussen twee certificeringsaudits andere (nieuwe) processen of

producten dan die in de actuele IFS-audit geïmplementeerd worden
(bijv. seizoensproducten), dient het gecertificeerde bedrijf zijn certifice-

rende instelling onmiddellijk te informeren. De certificerende instelling

moet een risicoanalyse verrichten om te bepalen of er al dan niet een
uitbreidingsaudit verricht moet worden (zie ook 3.4). Het resultaat van
deze risicoanalyse op basis van de hygiëne- en veiligheidsrisico’s dient
gedocumenteerd te worden.
De audit is specifiek voor de locatie waar de product worden geprodu-

ceerd. Wanneer een gedecentraliseerde structuur bestaat en een audit
van een bepaalde locatie een onvolledig inzicht in de processen van het
bedrijf biedt, dan moeten alle andere relevante locaties ook opgenomen
worden in de audit en dus geaudit worden. De volledige details dienen
in het bedrijfsprofiel in het auditverslag vastgelegd te worden.
De audit scope moet de volledige activiteiten van het bedrijf omvatten

(bijv. hetzelfde type productie op diverse lijnen onder merknamen van
de producent en onder private labels) en niet alleen de productielijnen
voor de private label-producten. De scope wordt gevalideerd en vastge-
steld aan het begin van de audit, nadat een eerste risicoanalyse is uitge-
voerd. Bovendien kan de scope aangepast worden na de risicoanalyse
(bijv. als een andere activiteit de in de scope benoemde activiteit nega-
tief zou kunnen beïnvloeden).
In de audit scope dient gerefereerd te worden aan de product scopes

die geaudit worden en de technologische scopes (zie bijlage 3).
Voorbeeld 1: bij een bedrijf dat consumptie-ijs produceert, dient de

audit scope te verwijzen naar product scope 4 (zuivel) en de technologie
scopes B (pasteurisatie), D (vriezen / koelen) en F (mengen / verpakken).
Voorbeeld 2: bij een bedrijf dat gevulde verse pasta maakt en zelf de
vulling produceert (bijv. met vlees, room, tomaten), dient de audit scope
te verwijzen naar product scope 7 (gecombineerde producten) en tech-
nologie scopes B (pasteurisatie), D (vriezen / koelen), E (verpakking onder
gemodificeerde atmosfeer) en F (snijden / mengen / vullen).
Opmerking: verdere technische scopes kunnen toegevoegd of verwij-

derd worden, afhankelijk van de gedetailleerde processen van het
bedrijf.
Speciaal voor product scope 7 zijn er verschillende parameters om de

audit scope en de auditduur te definiëren. De product scope 7 (gecom-
bineerde producten) dient toegepast te worden zodra het bedrijf pro-
ducten maakt die uit diverse grondstoffen bestaan (bijv. vis, vlees, eie-
ren etc.). Wanneer het bedrijf deze grondstoffen op de locatie verwerkt,
mag alleen scope 7 worden gekozen voor de audit scope en op het cer-
tificaat. Desondanks dienen voor de berekening van de auditduur alle
productscopes en de technologie scopes geselecteerd te worden (zie
het voorbeeld in paragraaf 5.3).
Wanneer in uitzonderlijke gevallen het bedrijf specifieke productgroe-

pen (productielijnen) buiten de scope houdt, dient dit duidelijk vermeld
te worden in het auditrapport en op het IFS-certificaat.

Opmerking: zie ook eisen voor management van product uitsluiting

van de IFS Food audit scope in de IFS doctrine (paragraaf 1.4.1).
Audits van bedrijven met centraal management en meer productieloca-

ties
Wanneer gedefinieerde processen binnen een bedrijf met meer produc-
tielocaties centraal georganiseerd zijn (bijv. inkoop, personeelsmanage-
ment, klachtenafhandeling), dient het hoofdkantoor ook geaudit te wor-
den en dient de uitkomst met betrekking tot de relevante auditeisen
meegewogen te worden in de auditrapporten van elke productielocatie.
Opmerking: Elke productielocatie dient apart geaudit te worden in een

periode van maximaal 12 maanden na het hoofdkantoor en heeft een
eigen auditrapport en certificaat. Wanneer op het hoofdkantoor geen
productieactiviteiten plaatsvinden, kan deze locatie niet IFS-gecertifi-
ceerd zijn als onafhankelijk locatie. De auditduur van het hoofdkantoor
dient beschreven te zijn in het bedrijfsprofiel van het rapport.
Om een voorlopig overzicht te krijgen, dient de audit van het hoofdkan-

toor altijd plaats te vinden voordat de audit van de individuele produc-
tielocaties plaatsvindt.
Opmerking: Wanneer het niet mogelijk is om een audit op de manage-

mentlocatie te verrichten, moet erop worden toegezien dat tijdens de
audit van de productielocatie alle noodzakelijke informatie van de
hoofdvestiging beschikbaar is (er zou bijv. een vertegenwoordiger van
de hoofdvestiging aanwezig moeten zijn bij de audit(s) van de
productielocatie(s)).
5 Het certificeringsproces
5.1 Voorbereiding van een audit
Voordat een bedrijf geaudit wordt, dient het de IFS Food Standard tot in
detail te bestuderen (inclusief IFS doctrines en errata voor zover aanwe-
zig). Op de dag van de audit dient de actuele versie van de Standaard
op de te auditen locatie aanwezig te zijn. Het is de verantwoordelijkheid
van het bedrijf in het bezit te zijn van de actuele versie van de Stan-
daard. Als voorbereiding op een initiële audit kan een bedrijf een pre-
audit ondergaan. De resultaten van een pre-audit zijn bedoeld voor
intern gebruik. De pre-audit mag geen aanbevelingen bevatten.
Wanneer de audit geen initiële audit is, dient het bedrijf de certifice-
rende instelling daarover te informeren, zodat de auditor het corrige-
rende actieplan van de voorgaande audit kan controleren.
De geplande datum voor de initiële of de herhalingsaudit wordt via het

IFS-auditportaal doorgegeven aan de IFS-vestigingen. Dit is de verant-
woordelijkheid van de certificerende instelling.

5.2 Selectie van certificerende instelling – contractuele

afspraken
Het bedrijf schakelt een certificerende instelling in die bevoegd is om
IFS-audits te verrichten. Alleen die IFS-toegelaten certificerende instel-
veranderd lingen – die voor IFS Food geaccrediteerd moeten zijn volgens ISO / IEC
17065 en getekend contract met IFS hebben (zie deel 3) – kunnen IFS
Food-audits uitvoeren en certificaten toekennen. Een lijst met alle inter-
nationale, per land, IFS-goedgekeurde certificerende instellingen is
beschikbaar op de website www.ifs-certification.com.
Certificerende instellingen hebben auditors met een of meer audit

scopes. De certificerende instelling moet aan geven voor welke product
scopes en technologie scopes zij audits mag uitvoeren.
IFS-audits kunnen worden uitgevoerd door een auditteam, mits alle

leden van het auditteam IFS-toegelaten auditors zijn. Additionele eisen
aan auditteams zijn in detail beschreven in deel 3 van de Standaard,
hoofdstuk 3.5.
Een auditor mag niet meer dan 3 opeenvolgende audits op eenzelfde

veranderd productielocatie verrichten (ongeacht de tijdsduur tussen de audits). De
regels in geval van een auditteam zijn eveneens in detail beschreven in
deel 3, hoofdstuk 3.5.
Er dient een contract te zijn tussen het bedrijf en de certificerende instel-

ling waarin de scope en de auditduur omschreven staan, evenals de
rapportage-eisen. Het contract dient een verwijzing naar het integriteits-
programma te bevatten (zie hoofdstuk 12). Dit in relatie tot de mogelijk-
heid van audits op locatie die door het Quality Assurance Management
van de IFS-kantoren georganiseerd worden.
De audit dient plaats te vinden op een moment waarop producten uit de

audit scope verwerkt worden.
De audit wordt bij voorkeur uitgevoerd in de taal van het bedrijf. De cer-
tificerende instelling doet alle moeite een auditor aan te wijzen die de
taal van het bedrijf beheerst als moedertaal of als werktaal. Bovendien
dienen de door de auditor voor een audit gebruikte talen - waaronder de
moedertaal - goedgekeurd te worden door de IFS-kantoren, voordat de
audits plaatsvinden (zie ook deel 3).
Opmerking: zie ook eisen voor het gebruik van een vertaler in de IFS
doctrine (paragraaf 1.5.2).
Het is de verantwoordelijkheid van het bedrijf te verifiëren of de certifi-

cerende instelling geaccrediteerd is voor het uitvoeren van IFS Food-
audits.

5.3 Duur van de audit
IFS heeft een formule geïmplementeerd voor de berekening van de

minimale auditduur op basis van de volgende criteria:
–– het totale aantal mensen (parttimemedewerkers, ploegen
medewerkers, tijdelijk personeel, administratief personeel etc.);
–– het aantal product scopes;
–– het aantal processtappen (“P”-stappen).
Dit tool is beschikbaar op www.ifs-certification.com.
Voorbeelden van de berekening van de auditduur (in relatie tot de pro-

ducten technologische scopes, zoals beschreven in bijlage 3):
Voorbeeld 1: voor een bedrijf dat consumptie-ijs produceert:

–– De audit scope verwijst naar product scope 4 (zuivel) en de
technologie scopes B (pasteurisatie), D (vriezen / koelen) en F
(mengen / verpakken).
–– Voor de berekening van de auditduur dienen de volgende pro-
duct scopes en “P”-stappen geselecteerd te worden: product
scope 4 (zuivel), P2 (pasteurisatie), P6 (vriezen / koelen) en P12
(mengen / verpakken).
Voorbeeld 2: bij een bedrijf dat gevulde verse pasta maakt en zelf de
vulling produceert (bijv, gesneden en gekookt vlees, eigen gemaakte
slagroom, gewassen, gesneden en gekookte tomaten):
–– De audit scope verwijst naar product scope 7 (gecombineerde
producten) en technologie scopes B (pasteurisatie), D (vrie-
zen / koelen), E (verpakking onder gemodificeerde atmosfeer) en
F (snijden / mengen / vullen).
–– Voor de berekening van de auditduur dienen de volgende pro-
duct scopes en “P”-stappen geselecteerd te worden: product
scope 7 (gecombineerde producten), 1 (vlees), 4 (zuivel), 5 (fruit
en groenten), 6 (graanproducten), P2 (pasteurisatie), P6 (vrie-
zen / koelen), P8 (MAP) and P12 (snijden / mengen / vullen).
Opmerking 1: Speciaal voor product scope 7 zijn er verschillende para-

meters om de audit scope en de auditduur te definiëren.
Opmerking 2: productscopes en technologie scopes kunnen toege-

voegd of verwijderd worden, afhankelijk van de gedetailleerde proces-
sen van het bedrijf. Bijvoorbeeld, als in het bovenstaande voorbeeld de
slagroom ‘kant en klaar’ wordt gekocht, mag product scope 4 niet wor-
den geselecteerd.
Opmerking 3: voor de berekening van de auditduur wordt elke “P”-stap

slechts 1× in de formule meegerekend, zelfs wanneer de “P”-stap in
meerdere product scopes voorkomt.

Alle certificerende instellingen zijn verplicht deze berekeningstool te

gebruiken om de minimale auditduur te bepalen.
De bepaling van de definitieve auditduur is de verantwoordelijkheid van

de certificerende instelling. De auditduur kan langer zijn dan deze bere-
kende minimumduur (afhankelijk van de specifieke structuur van het
bedrijf).
Wanneer de certificerende instelling op basis van haar expertise van

oordeel is dat de berekende auditduur onaanvaardbaar groot is, dan
kan die tijd onder de volgende voorwaarden ingekort worden.
–– Wanneer de berekeningstool een duur van ≤ 2 dagen oplevert,
wordt deze duur aangehouden als minimumwaarde.
–– Wanneer de berekeningstool een duur van > 2 dagen en
≤ 3 dagen oplevert, kan de certificerende instelling de duur ver-
korten, maar deze dient altijd ≥ 2 dagen te zijn. In dit geval kan
deze beslissing beargumenteerd worden in het bedrijfsprofiel
van het auditrapport.
–– Wanneer de berekeningstool een duur van > 3 dagen en
≤ 4 dagen oplevert, kan de certificerende instelling de duur ver-
korten, maar deze dient altijd ≥ 3 dagen te zijn. In dit geval kan
deze beslissing beargumenteerd worden in het bedrijfsprofiel
van het auditrapport.
–– Etc.
De berekende auditduur omvat geen tijd voor de auditvoorbereiding en
de opstelling van het rapport.
De duur van een normale auditdag bedraagt 8 uur.
Onafhankelijk van de auditduur dient – naast de audit op locatie – de

voorbereiding op de audit minimaal 2 uur te bedragen.
Minimaal 1 / 3 van de auditduur dient in de productieomgeving van de

locatie plaats te vinden.
Aanvullend duurt het schrijven van het auditrapport ongeveer 0,5 dagen.
Opmerking 4: Bij bedrijven met meerdere locaties kan de auditduur

worden verkort met maximaal een halve dag, wanneer bepaalde eisen
reeds bij de audit op het hoofdkantoor aan de orde gekomen zijn.
Opmerking 5: Bij een auditteam is de minimale auditduur één werkdag.

Aan de met het bovenstaande tool berekende audittijd dient bovendien
minimaal 2 uur toegevoegd te worden. Deze extra tijd dient voor alge-
mene taken aan het team toegewezen te worden en niet aan een indivi-
duele auditor (bijv. voor het openen en sluiten van vergaderingen, dis-
cussies over auditbevindingen etc.)
Zie ook deel 3, hoofdstuk 3.5 over het auditteam.
Opmerking 6: zie ook de eisen over audit duur in de IFS doctrine (para-
graaf 1.5.3).

5.4 Opstellen van een auditprogramma
De certificerende instelling stelt een auditprogramma op. Het auditpro-

gramma bevat de benodigde gegevens over de scope en de complexi-
teit van de audit. Het auditprogramma dient voldoende flexibel te zijn
om te reageren op onverwachte gebeurtenissen, die zich tijdens de cer-
tificeringsaudit op locatie kunnen voordoen. Het auditprogramma houdt
rekening met het auditrapport en het verbeterplan van de voorgaande
audit, ongeacht de datum van de voorgaande audit. Het aan welke pro-
ducten / productgroepen geaudit worden. Het bedrijf kan alleen geaudit
worden op het moment dat de producten, zoals vermeld in de scope,
ook daadwerkelijk geproduceerd worden. Het auditprogramma dient
vooraf naar het te auditen bedrijf gestuurd te worden om zeker te zijn
dat de verantwoordelijke personen op de dag van de audit beschikbaar
zijn.
In geval van een auditteam dient het auditprogramma duidelijk aan te

geven welke auditor elk gedeelte van de audit verricht.
Wanneer de IFS-audit uitgevoerd wordt in combinatie met een andere

standaard / norm, dient het auditprogramma van de audit duidelijk aan
te geven wanneer welke Standaard of een deel daarvan aan de orde
komt bij de audit.
De audit is opgebouwd uit de volgende 5 elementen:

–– openingsbijeenkomst;
–– beoordeling van de bestaande kwaliteits- en voedselveilig-
heidssystemen; door de documentatie door te nemen (HACCP,
kwaliteitsmanagement);
–– de inspectie op locatie en interviews met het personeel;
–– evaluatie van de auditbevindingen;
–– de sluitingsbijeenkomst.
Het bedrijf zal de auditor begeleiden tijdens de audit en met hem / haar

samenwerken. Als onderdeel van de audit zullen interviews plaatsvin-
den met medewerkers van de diverse niveaus binnen de organisaties.
Het is raadzaam dat het management team van het bedrijf aanwezig is
tijdens de openings- en sluitingsbijeenkomst, zodat afwijkingen en non-
conformiteiten besproken kunnen worden.
De auditor(en) die de audit uitvoert(uitvoeren), zullen alle eisen van de

IFS Food beoordelen die relevant zijn voor de structuur en functie van
het bedrijf.
Tijdens de sluitingsbijeenkomst presenteert de auditor (of lead-auditor

in geval van een auditteam) alle bevindingen en bespreekt de afwijkin-
gen die zijn geconstateerd. Zoals gespecificeerd in de ISO / IEC 17065 veranderd
mag de auditor tijdens de sluitingsbijeenkomst alleen een voorlopige
beoordeling geven van de status van het bedrijf. De certificerende instel-
ling geeft een voorlopig auditrapport af, inclusief een opzet voor een

actieplan, dat het bedrijf zal gebruiken als basis voor de formulering van
de corrigerende acties voor de gevonden afwijkingen en non-conformi-
teiten.
De certificerende instelling is verantwoordelijk voor de beslissing om

over te gaan tot certificering na ontvangst van het volledig ingevulde
actieplan is en voor het opstellen van het formele auditrapport. De toe-
kenning van het certificaat is afhankelijk van de auditresultaten en van
de overeenstemming over het vereiste actieplan.
5.5 Evaluatie van de eisen
De auditor beoordeelt de aard en de significantie van elke afwijking en

non-conformiteit. Om vast te stellen of voldaan wordt aan de eisen van
de IFS Food, moet de auditor elke eis van de Standaard aan de orde
laten komen. Er zijn verschillende manieren om de bevindingen te clas-
sificeren.
5.5.1 Een score voor een eis met afwijking
In de IFS Food zijn 4 scores mogelijk:

A: Volledig conform gespecificeerde eis in de Standaard
B: Bijna volledig in overeenstemming met de eis in de Standaard, maar
een kleine afwijking gevonden
C: Slechts een klein deel van de eis is geïmplementeerd
D: De eis uit de Standaard is niet geïmplementeerd
Volgens de onderstaande tabel worden punten toegekend voor elke eis.
Tabel 1: Score
Resultaat To elichting Punten

A Volledige conformiteit 20 Punten
B (afwijking) Bijna volledige conformiteit 15 Punten
C (afwijking) Slechts een klein deel van de eis is geïmple- 5 Punten
menteerd
D (afwijking) Eis uit de Standaard is niet geïmplementeerd – 20 Punten
De auditor moet elke score B, C en D toelichten in het auditrapport.
Aanvullend op deze score kan de auditor besluiten het bedrijf een ‘KO’
of ‘Major’ toe te kennen, waardoor punten afgetrokken worden van de
totale score. Deze mogelijkheden worden uitgelegd in de volgende
Paragrafen.

5.5.2 Een eis beoordelen als niet-conform
In IFS bestaan twee (2) soorten non-conformiteiten, namelijk Major:

(Ernstig) en KO (Knock Out). Beiden leiden tot een aftrek van punten van
het totale puntenaantal. Indien een bedrijf één van deze non-conformi-
teiten opgelegd krijgt, kan geen certificaat toegekend worden.
5.5.2.1 Ernstige non-conformiteit (Major)
Een Major wordt als volgt gedefinieerd:

Een Major kan toegewezen worden voor elke eis die niet gedefinieerd is
als KO-eis.
Als er een wezenlijke afwijking geconstateerd wordt bij de vervulling
van de eisen van de Standaard, inclusief voedselveiligheid en / of de
wettelijke eisen in de land(en) van productie en bestemming. Een Major
kan ook gegeven worden, als deze tot een serieus risico voor de volks-
gezondheid kan leiden.
Een Major betekent 15 % aftrek van de totale mogelijke puntenscore.
Tabel 2: Beoordeling van een Major
Beoordeling Score Resultaat

Ernstige non- 15 % aftrek van het totale mogelijke Geen certificaat
conformiteit (Major) puntenaantal
Zie ook paragraaf 5.8 voor het algemene management van het auditpro-
ces in geval van meerdere Major(s).
5.5.2.2 KO (Knock out)
In de IFS zijn specifieke eisen aangewezen als KO-eisen (KO – Knock

Out).
Indien een auditor tijdens de audit constateert dat een bedrijf niet vol-
doet aan deze eisen, resulteert dit in het niet toekennen van het het
certificaat.
In de IFS Food zijn de volgende 10 eisen aangewezen als KO-eisen:

1.2.4 Verantwoordelijkheid van het senior management
2.2.3.8.1 Monitoringsysteem voor elke CCP
3.2.1.2 Persoonlijke hygiëne
4.2.1.2 Grondstofspecificaties
4.2.2.1 Eindproductspecificaties (recepturen)
4.12.1 Management van productvreemde delen
4.18.1 Traceerbaarheid
5.1.1 Interne audits

5.9.2 Procedure voor terughalen van producten en recalls

5.11.2 Corrigerende acties
KO-eisen dienen te worden beoordeeld volgens de volgende score-
regels:
Tabel 3: Scoretoekenning bij een KO-eis
Resultaat Toelichting Toegekende score

A Volledige conformiteit 20 punten
B (afwijking) Bijna volledige conformiteit 15 punten
C (afwijking) Slechts een klein deel van de eis Score C is niet mogelijk
is geïmplementeerd
KO (= D) Eis uit de Standaard is niet 50 % aftrek van het totale
geïmplementeerd mogelijke puntenaantal
=> geen certificaat
Belangrijk!
Een score C is niet mogelijk bij een KO-eis. Een auditor kan alleen een A,
B of D (= KO) toekennen.
Wanneer een KO-eis wordt beoordeeld met een D, wordt 50% van het
totale mogelijke puntenaantal in mindering gebracht. Dit betekent
automatisch dat het bedrijf ‘afgekeurd’ is en geen IFS Food-certificaat
behaalt.
Een KO kan geen score N / A (NVT / niet van toepassing) krijgen, met uit-
zondering van KO 2.2.3.8.1 en 4.2.2.1
Zie ook paragraaf 5.8 voor het algemene management van het auditrap-
port als aan een of meer KO-eisen niet voldaan is.
5.5.3 Een eis met score N / A (NVT / Niet van toepassing)
Wanneer een auditor besluit dat een eis niet van toepassing is voor een
bedrijf, moet de auditor als volgt te werk gaan bij de scoretoekenning:
N /A: Niet van toepassing en hij dient een korte uitleg te geven in het
auditrapport.
N/A is niet mogelijk voor KO eisen, met uitzondering van 2.2.3.8.1 en

4.2.2.1.
Daarnaast is N/A niet mogelijk voor eis 2.2.3.6.1 over CCP bepaling (ook
als een bedrijf geen CCP heeft zal het bedrijf een logische benadering
aantoonbaar en gedocumenteerd moeten hebben die door de auditor
beoordeeld moet worden).
N /A Eisen worden niet meegenomen in de opzet van het actie- en ver-
beterplan, maar worden wel opgesomd in een aparte tabel in het audi-
trapport.

Wanneer er een significant aantal eisen is, dat niet van toepassing is,
kan het gebruik van een totale puntenscore voor de audit misleidend
zijn. Het scoresysteem voor IFS Food is echter gebaseerd op een per-
centage van de totale beschikbare score. Dit wordt gebruikt om de sta-
tus van de locatie te bepalen, d.w.z. basisniveau of een hoger niveau.
Opmerking: zie ook eisen over de niet toepasbaarheid van voedsel

defense eisen in IFS doctrine (paragraaf 2.6.1).
5.6 Bepaling van de auditfrequentie
Voor alle producten en certificeringsniveaus is de auditfrequentie van

IFS Food-audits 12 maanden, gerekend vanaf de auditdatum en niet
vanaf de datum waarop het certificaat is uitgegeven. Verdere voorschrif-
ten zijn beschreven in 6.2 (certificeringscyclus).
5.7 Auditrapport
Na elke audit wordt een volledig auditrapport opgesteld volgens een

vastgestelde indeling (zie deel 4).
5.7.1 Structuur van het auditrapport
Het door de auditor opgestelde auditrapport moet de lezer transparan-

tie en vertrouwen geven. Het auditrapport is onderverdeeld in de vol-
gende secties:
–– algemene informatie over het bedrijf met verplichte velden (zie
bijlage 2, deel 2);
–– algemene auditresultaat met een gedetailleerde beschrijving
van de scope;
–– algemene samenvatting van alle hoofdstukken in tabelvorm.
Het resultaat van de audit specificeert het niveau en het percen-
tage;
–– algemene samenvatting van alle hoofdstukken en commentaar
over de opvolging van corrigerende acties, die naar aanleiding
van de voorgaande audit geïmplementeerd zijn;
–– observaties met betrekking tot KO-eisen en Majors;
–– samenvatting van alle vastgestelde afwijkingen en non-confor-
miteiten voor elk hoofdstuk (1 t / m 6);
–– aparte lijst, (inclusief toelichting) van eisen, die beoordeeld zijn
als N /A;

–– gedetailleerd auditrapport met verplichte, door de auditor in te

vullen velden voor een aantal IFS Food-eisen (zie bijlage 2,
deel 2).
Alle afwijkingen (B, C, D) en KO-eisen die beoordeeld zijn met een score
B, non-conformiteiten (Major of KO-eis met een score D) die gevonden
zijn tijdens de audit, worden gepresenteerd in een apart actieplan. Na
de toekenning van een beoordeling, non-conformiteiten en afwijkingen
dient het bedrijf een corrigerend actieplan op te stellen. Zo kan de lezer
van het rapport de non-conformiteiten en afwijkingen zien en ook de
corrigerende acties die het bedrijf initieert.
5.7.2 De verschillende stappen voor afronding van het auditrapport
5.7.2.1 Het Opstellen van het voorlopige auditrapport en de opzet van

het actieplan
De auditor dient alle non-conformiteiten (KO-eis met een score D en

Majors), alle afwijkingen beoordeeld met B, C of D, de KO-eisen beoor-
deeld met een B en alle eisen, die N / A zijn, toe te lichten in het rapport.
De auditor dient ook een beschrijving / uitleg te geven over A-scores

voor een aantal vooraf bepaalde eisen (zie bijlage 2, deel 2).
In het actieplan staan alle eisen, die niet beoordeeld zijn met een A of
N / A. De opzet van het actieplan dient opgesteld te worden volgens de
AuditXpressTM-software (ondersteuning bij IFS-auditrapportage). Het
dient de elementen uit de volgende tabel te omvatten.
De auditor dient veld A in tabel no. 4 volledig in te vullen en daarbij

afwijkingen en non-conformiteiten te beargumenteren, voordat de
opzet voor het actieplan en het voorlopige auditrapport naar het bedrijf
gestuurd worden.
De certificerende instelling of de auditor dient het bedrijf zowel het

voorlopige auditrapport als de opzet voor het actieplan binnen 2 weken
na de auditdatum toe te sturen.

Tabel 4: Opzet voor het actieplan
Num- IFS eis Evalu- Uitleg / Corrige- Verantwoorde- Vrijgave

mer van atie Toelichting rende actie lijk-heid datum door de
de eis (van de (door het en status van de auditor
auditor) bedrijf) implementatie
(door het
bedrijf)
Veld A Veld B Veld C Veld D
1.2.1 Een organisatie- B
schema …
1.2.2 Competenties en ver- C
antwoordelijkheden …
1.2.3 Taakbeschrijvingen met D
duidelijk ...
1.2.4 Hoger management zal KO / D
KO waarborgen …
1.2.5 Medewerkers die Major
invloed hebben …
2.2.3.8.1 Specifieke monitoring KO / B
KO procedures dienen …
5.7.2.2 Het invullen van het corrigerende actieplan door het bedrijf
Het bedrijf vult de voorgestelde corrigerende acties (veld B van tabel

no. 4) in voor alle afwijkingen (B, C, D) en KO-eisen waarvoor een score
B toegekend is en voor non-conformiteiten (Major, KO-eisen met een
score D) die door de auditor vermeld zijn.
Voor alle beoordeelde afwijkingen met score C en D, alle non-confomi-

teiten, Majors of KO-eisen met score B en / of D geeft het bedrijf duidelijk
aan wie verantwoordelijk is en wat de deadline is voor de corrigerende
actie (tabel no. 4, veld C). Binnen 2 weken na ontvangst van het voorlo-
pige rapport en de opzet van het actieplan, dient het bedrijf het corrige-
rende actieplan terug te sturen naar de certificerende instelling. Indien
niet aan deze deadline wordt voldaan, zal een volledige initiële of her-
halingsaudit worden uitgevoerd door de certificerende instelling.
Er wordt geen IFS-certificaat toegekend, tenzij de corrigerende acties

voor alle eisen met een score C of D en KO-eisen met een score B de
verantwoordelijkheden en implementatiedata zijn aangegeven.
De definitieve beslissing over de toekenning van het IFS-certificaat is

afhankelijk van de definitieve scores en van de relevantie van het corri-
gerende actieplan dat het bedrijf indient bij de certificerende instelling.
Het bedrijf dient altijd een schriftelijk corrigerend actieplan in te dienen,

voordat deze het definitieve rapport en het certificaat ontvangt. Het doel
van het corrigerende actieplan is, dat het bedrijf moet streven naar con-
tinue verbeteringen.

5.7.2.3 Validatie van het actieplan door de auditor
Voordat het definitieve auditrapport wordt gemaakt, dient de auditor of

een afgevaardigde van de certificerende instelling de relevantie van de
corrigerende acties te valideren door de laatste kolom van het actieplan
(veld D van tabel no. 4) in te vullen. Indien de corrigerende acties niet
valide of ontoereikend zijn, zal de certificerende instelling het actieplan
retourneren naar het bedrijf met het verzoek dit binnen de vervaldatum
aan te passen.
5.7.3 Overige regels voor het auditrapport
5.7.3.1 Link tussen twee opvolgende audits (initiële audits en

herhalingsaudits)
Indien een auditor de naleving van een eis beoordeelt met een C of D,
dienen de corrigerende acties geïmplementeerd te worden voordat de
herhalingsaudit plaatsvindt. Deze eis waarborgt dat de certificerende
instelling het auditrapport en het actieplan van de voorgaande audit
bestudeert, ook als de certificerende instelling deze niet zelf heeft uitge-
voerd.
Wanneer C- en / of D-scores na twee achtereenvolgende audits gelijk blij-

ven of slechter worden, dient de auditor dit te beoordelen conform het
IFS-hoofdstuk over de “Corrigerende acties” (hoofdstuk 5.11 of de audit-
controlelijst, deel 2). Deze schakel tussen twee opeenvolgende audits
garandeert een continu verbeteringsproces.
5.7.3.2 Vertaling van het auditrapport
Omdat de IFS-standaarden internationaal gebruikt worden, is het

belangrijk dat klanten het auditrapport begrijpen. Het gaat hier om de
door de auditor vastgestelde afwijkingen en non-conformiteiten en de
door het bedrijf voorgestelde corrigerende acties. Om het gebruik van
de IFS-Standaard internationaal te maken en een breder begrip te krij-
gen, dienen de volgende toelichtingen van de afwijkingen en non-con-
formiteiten altijd vertaald te worden naar het Engels (tabel no. 5, veld A):
–– eisen beoordeeld met C of D;
–– Majors;
–– KO-eisen beoordeeld met B of D;
–– audit scope (op de relevante pagina van het auditrapport);

–– gedetailleerde activiteiten (bedrijfsprocessen, indien er uitbe-

stede activiteiten zijn, handelsactiviteiten zoals marketing van
ingekochte producten etc.) van het bedrijf, die in het bedrijfs-
profiel beschreven worden. Gedetailleerdere uitleg over onder-
werpen, die vertaald moeten worden, is gedefinieerd in bij-
lage 2, deel 2.
–– In het bedrijfsprofiel, indien van toepassing, de redenen voor
de vermindering van de audit duur.
De corrigerende acties, die betrekking hebben op deze afwijkingen en

non-conformiteiten, dienen eveneens in het Engels vertaald te worden
in het actieplan (tabel no. 5, veld B).
Tabel 5: vertaling van het actieplan
Num- IFS eis Evalu- UITLEG / Corrige- Verantwoorde- Vrijgave

mer van atie Toelichting rende actie lijk-heid datum door de
de eis (door de (door het en status van de auditor
(door het
bedrijf)
Veld A Veld B
1.2.1 Een organisatie- B
schema …
1.2.2 Competenties en ver- C
antwoordelijkheden …
1.2.3 Taakbeschrijvingen met D
duidelijk ...
1.2.4 Hoger management zal KO / D
KO waarborgen …
1.2.5 Medewerkers die Major
invloed hebben …
2.2.3.8.1 Specifieke monitoring KO / B
KO procedures dienen …
Het is een verplichting en de verantwoordelijkheid van de certificerende

instelling deze toelichtingen en de corrigerende acties te vertalen. De
vertaling wordt onder elke zin van de originele versie geplaatst en wordt
in het auditrapport gevoegd voordat het definitieve auditrapport geüp-
load wordt naar het auditportaal.

5.8 Scoretoewijzing en voorwaarden voor uitgifte van

auditrapport en certificaat
Tabel 6: Scoretoewijzing en toekennen van het certificaat
Auditresul- Status Acties door Auditrapport Certificaat

taat bedrijf
Minimaal Niet goedge- Acties en nieuwe Rapport kent Nee
1 KO ge- keurd initiële audit status toe
scoord met D afspreken
> 1 Major en / Niet goedge- Acties en nieuwe Rapport kent Nee
of de totale keurd initiële audit status toe
score < 75 % afspreken
Max 1 Major Niet goedge- Opsturen Rapport, Ja, Certificaat
en de totale keurd, tenzij actieplan binnen inclusief op basisni-
score ≥ 75 % verdere 2 weken na actieplan veau, indien
maatregelen ontvangst van geeft status de Major
genomen en het voorlopig uiteindelijk
gevalideerd rapport Follow- opgelost is,
zijn na de up-audit max. zoals gecon-
follow-up- 6 maanden na troleerd
audit auditdatum tijdens de
follow-up-audit
Totale score Goedgekeurd Opsturen Rapport, Ja, certificaat
is ≥ 75 % en op basisni- afgerond inclusief op basisni-
< 95 % veau IFS actieplan binnen actieplan veau met
Food, na 2 weken na geeft status geldigheid
ontvangst ontvangst van van 12 maan-
van het het voorlopig den
actieplan rapport.
is ≥ 95% op hoger afgerond inclusief op hoger
niveau IFS actieplan binnen actieplan niveau met
actieplan rapport.
Opmerking: de totale score wordt als volgt berekend:

Totaal aantal punten
= (totaal aantal IFS-eisen – eisen met NVT als score) × 20
Definitieve score (in %)
= aantal toegekende punten / totaal aantal punten.

certificaat, upload), wanneer een of meerdere KO’s met een D
beoordeeld zijn tijdens de audit (zie ook bijlage 4)
Wanneer tijdens een audit voor een of meerdere KO’s een score D wordt
toegekend, wordt het actuele IFS-certificaat in het IFS-auditportaal door
de certificerende instelling zo spoedig mogelijk maar uiterlijk binnen
2 dagen na de auditdatum opgeschort.

In de database wordt in het Engels uitleg gegeven over de redenen voor

de opschorting van het actuele certificaat. Er dient duidelijke uitleg te
worden gegeven over de vastgestelde non-conformiteiten, o.a. door het
nummer van de relevante, niet vervulde KO-eisen op te geven. Deze
gedetailleerde uitleg dient gelijk te zijn aan de uitleg in het actieplan.
Opmerking: alle gebruikers hebben toegang tot het IFS-auditportaal.

Wanneer zij het betreffende bedrijf in hun favorietenlijst hebben staan,
worden zij door het IFS-auditportaal per e-mail ingelicht, dat het actuele
certificaat opgeschort is, met uitleg over de geconstateerde non-confor-
miteit (en).
De audit zal in alle gevallen afgerond worden en de naleving van alle

eisen zal worden beoordeeld om het bedrijf een volledig overzicht te
geven van de eigen situatie.
Bovendien is het aan te raden om het actieplan op te stellen met het oog
op de gewenste verbeteringen.
Het auditrapport, waarin een of meerdere KO-criteria met een score D

beoordeeld zijn, dient altijd op het IFS-auditportaal gezet te worden
(alleen voor administratieve doeleinden, maar het zal niet zichtbaar zijn).
In dergelijke gevallen dient een volledig nieuwe audit plaats te vinden.

Bij een dergelijke D-score wordt de nieuwe audit na minimaal 6 weken
ingepland.

certificaat, upload), wanneer een of meerdere Majors
vastgesteld zijn (zie ook bijlage 4)
Wanneer tijdens een audit één of meerdere Majors vastgesteld zijn,

wordt het actuele IFS-certificaat in het IFS-auditportaal door de certifice-
rende instelling zo spoedig mogelijk en maximaal binnen 2 dagen na de
auditdatum opgeschort.
In de database wordt in het Engels uitleg gegeven over de redenen voor

de opschorting van het actuele certificaat. Er dient duidelijke uitleg te
worden gegeven over de vastgestelde non-conformiteiten, o. a. door
het nummer van de relevante, niet vervulde eisen op te geven. Deze
gedetailleerde uitleg dient gelijk te zijn aan de uitleg in het actieplan.
Opmerking: Alle gebruikers die toegang hebben tot de IFS audit portal
en hebben de desbetreffende onderneming in hun lijst met favorieten
hebben geplaatst krijgen een e-mail bericht (met uitleg over de gecon-
stateerde non-conformiteit (en)) van de IFS audit portal dat het huidige
certificaat is opgeschort.
In gevallen waar meer dan één Major vastgesteld is, dient een volledige
nieuwe audit plaats te vinden. De nieuwe audit wordt ingepland mini-
maal 6 weken na de audit waarbij een of meerdere Majors vastgesteld
zijn.

Wanneer de Major gerelateerd is aan productiefouten, dient de follow-

up-audit tussen minimaal 6 weken en ten hoogste 6 maanden na de
voorgaande audit ingepland te worden. In geval van andere afwijkingen
of non-conformiteiten (bijv. in de documentatie) is de certificerende
instelling verantwoordelijk voor de vastlegging van de datum van de
follow-up-audit.
Het auditrapport, waarin één of meerdere Majors vastgesteld zijn, dient

na ontvangst van het actieplan altijd op het IFS-auditportaal gezet te
worden (alleen voor administratieve doeleinden, maar het zal niet zicht-
baar zijn).
Specifieke situatie in geval van een follow-up-audit:

Wanneer een Major is vastgesteld bij een totale score van 75 % of hoger
en deze vervolgens opgelost is en wanneer het auditresultaat positief
beoordeeld is:
–– De certificerende instelling dient het volgende te vermelden in
het geactualiseerd auditrapport:
·· in de sectie “datum”: specificeer de datum van de follow-up-
audit en de auditdatum waarop de Major vastgesteld werd;
·· in de sectie “eindresultaat van de audit”: specificeer dat een
follow-up-audit plaatsgevonden heeft en dat de major non-
conformiteit opgelost is;
·· geef aan in de sectie “Observaties m. b. t. KO-non-conformi-
teiten en major non-conformiteiten” aan welke eis(en) vol-
daan moet worden, om dergelijke non-conformiteiten op te
lossen.
–– Het bedrijf kan niet voor een hoger niveau gecertificeerd wor-
den, zelfs wanneer de uiteindelijke totaalscore 95 % of hoger is.
–– De geldigheidsdatum van het certificaat blijft hetzelfde als in de
certificeringscyclus zoals beschreven in 6.2.
–– In het certificaat dienen de datum van de initiële audit en de
datum van de follow-up-audit vermeld te worden.
–– In geval van een initiële audit wordt de uiterste geldigheidsda-
tum van het certificaat berekend op basis van de initiële audit-
datum plus 1 jaar en 8 weken.
Voorbeeld:
Initiële auditdatum 1: 1 oktober 2018
Uitgiftedatum van het certificaat: 26 november 2018
Certificaat geldig tot: 25 november 2019
Vernieuwingsdatum
(audit waarbij een Major toegekend werd) 2: 25 september 2019
Follow-up-audit: 3 december 2019
Uiterste geldigheidsdatum van het certificaat: 25 november 2020.
Het rapport (in eerste instantie van de audit met de vastgestelde major,
vervolgens de update met de resultaten van de follow-up-audit) dient

geüpload te worden naar het IFS-auditportaal na uitvoering van de

follow-up-audit onder het voorbehoud dat de Major intussen opgelost
is.
5.8.3 Specifieke afhandeling van het auditproces bij een eindscore

van < 75 %
In dergelijke gevallen vindt geen certificering plaats en dient een volle-

dig nieuwe audit plaats te vinden. De nieuwe audit mag niet eerder
worden ingepland dan 6 weken na de audit waarbij de eindscore < 75 %
bedroeg.
5.8.4 Specifieke afhandeling van het auditproces in geval van

bedrijven met meerdere locaties
–– Alle KO-eisen dienen op alle locaties beoordeeld te worden,
zelfs wanneer deze criteria ten dele vanaf het hoofdkantoor
gemanaged worden.
–– In het auditrapport van elke locatie dient alleen de auditdatum
van die betreffende locatie vermeld te worden. De auditdatum
van de hoofdvestiging hoeft niet per se vermeld te worden.
–– Wanneer tijdens de audit op het hoofdkantoor een Major vast-
gesteld is of voor een KO-criterium een score D toegekend is,
dan is dit ook van invloed op alle aan de IFS-audit onderworpen
productielocaties. De certificaten van deze locaties worden dan
opgeschort (overeenkomstig de bovenstaande procedure).
–– Na een geslaagde audit van het hoofdkantoor (of na een posi-
tief afgesloten follow-up-audit na een Major op het hoofdkan-
toor) kunnen de certificaten van de productielocaties hun gel-
dige status terugkrijgen. Afhankelijk van de specifieke
non-conformiteit bij het hoofdkantoor kan ook op de productie-
locaties een nieuwe audit noodzakelijk zijn.
Opmerking: zie ook de eisen over management van het auditprocess

voor multi site bedrijven in de IFS doctrine (paragraaf 1.5.8.4)
6 Toekenning van het certificaat

Een certificaat wordt afgegeven aan een specifieke locatie / vestiging.
Vertaling van de audit scope op het certificaat: om internationaal

gebruik te kunnen maken van de IFS-Standaard en deze voor een breed
publiek begrijpelijk te maken, dient de audit scope van het IFS Food-
certificaat altijd in het Engels vertaald te worden. Het is een verplichting
en verantwoordelijkheid van de certificerende instelling de audit scope
te (laten) vertalen.

De minimaal verplichte informatie die op het IFS Food-certificaat ver-

meld moet worden, wordt in detail aangegeven in deel 4.
Opmerking: de uiteindelijke auditscore, uitgedrukt in een percentage,

kan ook op het certificaat vermeld worden, indien de klant en / of het
geauditeerde bedrijf dit verlangt.
6.1 Deadlines voor toekenning van het certificaat
De certificerende instelling is verantwoordelijk voor de beslissing over

de toekenning of ontzegging van het IFS Food-certificaat. De beslissing
wordt genomen door één of verschillende andere personen dan dege-
nen die de audit hebben uitgevoerd. Het certificaat is effectief geldig
vanaf de datum van uitgifte van het certificaat. De datum staat vermeld
op het certificaat zelf, waarvan de geldigheid na 12 maanden vervalt. De
datum voor de herhalingsaudit wordt berekend vanaf de datum van de
initiële audit en niet vanaf de uitgiftedatum van het certificaat. Indien de
audit niet op tijd wordt uitgevoerd, worden de retailers of andere gebrui-
kers via het auditportaal geïnformeerd.
De tijd tussen de datum van de audit en het toekennen van het certifi-
caat wordt als volgt bepaald:
–– 2 weken voor het schrijven van het voorlopige auditrapport;
–– 2 weken voor het bedrijf om te reageren op de afwijkingen en
non-conformiteiten (d. w. z. om het actieplan op te stellen);
–– 2 weken voor de auditor om de voorgestelde corrigerende
acties te beoordelen, voor de certificeringsprocedure en voor
de upload van het auditrapport, het actieplan en het certificaat
naar het auditportaal.
In totaal: 6 weken tussen de datum van de audit en de upload van het

auditrapport naar het auditportaal en de toekenning van het certificaat:
–– Streeftijd: 6 weken,
–– Maximale tijd: 8 weken.
Opmerking: zie ook eisen over certificaat toekenning in IFS doctrine
(paragraaf 1.6.1).
6.2 Certificeringscyclus
Zelfs wanneer de datum waarop de herhalingsaudit plaatsvindt, elk jaar

verandert en dus niet volledig overeenkomt met de voorgaande datum,
dient de geldigheidsdatum elk jaar hetzelfde te blijven. De geldig-
heidseinddatum van het certificaat wordt als volgt bepaald: Initiële
auditdatum + 8 weken.

Dit maakt het mogelijk om lacunes tussen twee (2) opeenvolgende cer-
tificaten te vermijden en om te vermijden dat een bedrijf, dat de audit
voor een vroegere datum inplant, enkele maanden niet over een geldig
certificaat beschikt.
Voorbeeld:
Initiële auditdatum: 1 oktober 2018
Uitgiftedatum van het certificaat: 26 november 2018
Certificaat geldig tot: 25 november 2019
Herhalingsaudit datum: 25 september 2019
Certificaat geldig tot: 25 november 2020 (onafhankelijk van
de herhalingsaudit datum).
Tabel 7: Certificeringscyclus
okt. nov. d j f m a m j j a sept. O nov. d j f mam j j a s okt. nov. d j f m a m j j a s

2018 2019 2020
< 12 maanden > 12 maanden

IA: RA: RA:
01-10-2018 25-09-2019 05-10-2020
C: = 12 maanden C: = 12 maanden C:
25-11-2019 25-11-2020 25-11-2021
IA: Initiële audit
RA: Herhalingsaudit (HA)
C: afgeven van een Certiﬁcaat geldig tot
Opmerking: het certificaat dient altijd afgegeven te worden op basis

van een certificeringsbeslissing en na de diverse stappen van de certifi-
ceringsbeslissing volgens ISO / IEC 17065. veranderd
In het ideale geval wordt de herhalingsaudit verricht binnen de acht (8)

weken voor het verlopen van het certificaat om voldoende tijd te heb-
ben voor de diverse stappen van het certificeringsproces.
De herhalingsaudit dient op zijn vroegst acht (8) weken voor en ten laat-
ste twee (2) weken na de geplande / verwachte auditdatum (precies een
jaar na de initiële audit) plaats te vinden. Wanneer dit niet het geval is of
wanneer de diverse stappen van het certificeringsproces niet op tijd
afgerond zijn, kan het certificaat niet vernieuwd worden op basis van de
“verwachte datum”, maar wel op basis van de daadwerkelijke nieuwe
datum. Dit leidt tot een onderbreking in de certificering.
In het bovenstaande voorbeeld houdt dit in dat de audit nooit vóór

6 augustus en na 15 oktober ingepland zou mogen zijn.
Het voorgaande auditrapport blijft nog acht (8) weken (na de verwachte
auditdatum) op het auditportaal aanwezig. Als de herhalingsaudit ech-
ter later dan hierboven beschreven plaatsvindt, zal dit rapport automa-
tisch gedeactiveerd worden op het IFS-auditportaal.

6.3 Informatie over de voorwaarden voor intrekking van

het certificaat
Intrekking van het certificaat door de certificerende instelling is alleen
toegestaan als er informatie aangeeft, dat het product wellicht niet lan-
veranderd ger voldoet aan de eisen van het certificeringssysteem ISO / IEC 17065.
De enige uitzondering op deze regel is als het gecertificeerde bedrijf de

actuele audit niet betaald heeft.
Het contract tussen de certificerende instelling en het geauditeerde

bedrijf dient afgestemd te worden met de certificeringscyclus (zie
bovenstaande tabel 7).
7 Distributie en opslag van het auditrapport

Auditrapporten blijven het bezit van het bedrijf. Geheel of gedeeltelijke
rapporten mogen niet worden vrijgegeven aan een derde partij zonder
toestemming van het bedrijf (tenzij hiertoe een wettelijke verplichting
bestaat). Deze toestemming voor distributie van het auditrapport dient
schriftelijk gegeven te worden en kan door het bedrijf verleend worden
aan de certificerende instelling en / of aan relevante gebruikers. De certi-
ficerende instelling dient een kopie van het auditrapport te bewaren.
Het auditrapport moet op veilige wijze worden opgeslagen voor een
periode van 5 jaar.
De voorwaarden voor toegang tot informatie over auditrapporten wor-

den volledig beschreven in deel 4.
8 Aanvullende actiepunten
De beslissing om op basis van het certificaat bepaalde aanvullende
acties te eisen, wordt naar eigen inzicht door elke individuele inkoopor-
ganisatie genomen.
9 Bezwaar-en klachtenprocedure
De certificerende instelling dient gedocumenteerde procedures voor de
afhandeling en oplossing van bezwaren tegen het resultaat van de audit
beschikbaar te hebben. Deze procedures zijn onafhankelijk van de indi-
viduele auditor en worden uitgevoerd door het hogere management
van de certificerende instelling. Bezwaren moeten binnen 20 dagen
nadat informatie van de geauditeerde is ontvangen, zijn afgehandeld.

De certificerende instelling dient gedocumenteerde procedures te heb-

ben voor de afhandeling van klachten van bedrijven en / of andere rele-
vante partijen. Binnen tien (10) werkdagen na ontvangst van de klacht
zal een eerste reactie gegeven worden. Binnen maximaal vijf (5) dagen
zal een ontvangstbevestiging van de klacht verzonden worden. Nadat
de klacht volledig en grondig is onderzocht, volgt een schriftelijk ant-
woord van de klacht.
Bij de klachtafhandeling die door IFS-kantoren worden ontvangen, geldt

het raamcontract tussen IFS en de certificerende instelling als basis
voor het klachtenmanagement:
–– Wanneer de klacht betrekking heeft op de kwaliteit van de
inhoud van IFS-audits of IFS-auditrapporten, verwachten de
IFS-kantoren van de certificerende instelling binnen 2 weken
een verklaring over de oorzaak en over de genomen maatrege-
len om het probleem op te lossen.
–– Wanneer de klacht betrekking heeft op administratieve fouten,
bijv. in IFS-auditrapporten, IFS-certificaten of in de IFS-data-
base, dan vragen de IFS-kantoren de certificerende instelling
om een verklaring af te geven en het probleem binnen een (1)
week te rectificeren. Deze schriftelijke verklaring wordt per
e-mail of post verzonden.
10 Eigendom en gebruik van het

IFS Food logo
Het auteursrecht van het IFS Food-logo en het gedeponeerde handels-

merk zijn volledig eigendom van IFS-Management-GmbH. Het IFS Food-
logo kan worden gedownload van het beveiligde gedeelte van het IFS-
auditportaal.
Bovendien worden tijdens de audit de volgende algemene voorwaar-

den door de auditor gecontroleerd. De resultaten van deze controle die-
nen als verplicht veld te worden beschreven in het bedrijfsprofiel van
het auditrapport (zie ook bijlage 2, deel 2, voor de verplichte velden).
In geval de auditor constateert dat het bedrijf niet aan deze voorwaar-
den voldoet, wordt IFS daarvan in kennis gesteld.
Algemene voorwaarden en bepalingen voor het gebruik van het IFS

Food-logo en voor de communicatie over de IFS Food certificering
Toepasselijkheid
Deze voorwaarden en bepalingen gelden voor het IFS Food-logo en
voor alle IFS-logo’s in het algemeen.
Vorm, ontwerp en kleuren van het IFS Food-logo
Bij gebruik van het IFS-logo, moet het logo overeenkomen met de vorm
en de kleur uit de schaaltekening. Wanneer het wordt gebruikt in docu-
menten, is afdrukken in zwart-wit ook toegestaan.

Het IFS-logo kan gebruikt worden in geprinte, fysieke en elektronische

vorm en in films, op voorwaarde dat de vorm en het formaat worden
gerespecteerd. Dezelfde condities gelden bij gebruik van het logo als
stempel.
Beperkingen met betrekking tot commentaar en interpretaties

Indien IFS Food-gecertificeerde bedrijven, een IFS Food-ondersteunend
bedrijf of een IFS Food- certificerende instelling documenten publiceren
waarop het IFS logo is vermeld, dienen commentaren en interpretaties,
die refereren aan de IFS, duidelijk als zodanig herkenbaar te zijn.
Gebruik van het IFS-logo in promotiemateriaal

Een IFS Food-gecertificeerd bedrijf en / of een IFS Food-ondersteunend
bedrijf (tussenhandel, levensmiddelenproducent, retailer, logistieke
dienstverlener of groothandel) dat IFS-certificaten van zijn leveranciers
of dienstverleners accepteert, of een IFS-certificerende instelling mag
het IFS-logo voor promotiedoeleinden gebruiken en informatie over de
IFS-certificering publiceren op voorwaarde dat het niet zichtbaar is op
de eindproductverpakkingen, die beschikbaar zijn voor consumenten.
Het IFS Food-logo en de informatie over de certificering kunnen worden

gebruikt in de correspondentie met relevante IFS-gebruikers. Presenta-
ties op het internet, die de naam IFS vermelden, zijn alleen toegestaan
wanneer er een direct verband bestaat met productveiligheid (bijv. bij
informatie over het veiligheids- / kwaliteitsmanagementsysteem).
Het IFS Food-logo kan op elk soort algemeen communicatiemiddel wor-

den afgebeeld (bijv. bij tentoonstellingen / beurzen voor zakelijke rela-
ties, in brochures, bij algemene artikelen over voedselveiligheid en kwa-
liteitsmanagement in het algemeen, op auto’s). De IFS Food-Standaard
werd ontwikkeld door producenten, retailers en food-servicebedrijven
om de voedselveiligheid en kwaliteit bij hun leveranciers te waarbor-
gen.
Er moet gewaarborgd zijn, dat alle informatie over certificering duidelijk

refereert aan de IFS. Het IFS-logo mag niet gebruikt worden in presen-
taties, die geen duidelijk verband houden met de IFS.
Verdere beperkingen in het gebruik van het IFS Food-logo

Het IFS-logo mag niet de suggestie wekken, dat de IFS-eigenaren ver-
antwoordelijk zijn voor de certificeringsbeslissing. Hetzelfde geldt
bovendien voor meningen en interpretaties, die hieruit afgeleid zouden
kunnen worden. In geval van schorsing of intrekking van het IFS Food-
certificaat, moet het gecertificeerde bedrijf onmiddellijk stoppen met de
vermelding van het IFS-logo op haar documenten en de bijbehorende
materialen. Ook moet het bedrijf stoppen met alle communicatie over
IFS. Het geauditeerde bedrijf moet aantonen dat het aan deze eisen vol-
daan heeft.
Communicatie over de IFS Food-certificering

Alle hierboven genoemde regels zijn van toepassing op elke vorm van
communicatie over IFS Food. Dit houdt ook in, dat gebruik van de
woordmerken “IFS”, “International Featured Standards” of “IFS Food”

of verwante termen niet toegelaten is bij de communicatie over eind-

producten, die verkrijgbaar zijn voor consumenten.
11 Evaluatie van de Standaard

De evaluatiecommissie moet aantonen, dat de kwaliteit en de inhoud
van de Standaard beheerst worden en zal jaarlijks de Standaard en het
protocol evalueren om te waarborgen dat deze nog steeds voldoen aan
de eisen. De evaluatiecommissie zal worden gevormd uit alle deelne-
mers, die betrokken zijn bij het certificeringsproces: de afgevaardigden
van retailers, industrie, food-servicebedrijven en certificerende instel-
lingen. Het doel van de evaluatiecommissie is om ervaringen te delen,
te bespreken en te beslissen over veranderingen in de Standaard, de
eisen aan het auditrapport en de training.
12 IFS-Integriteitsprogramma veranderd
Opmerking: Vanwege wijzigingen in het IFS-integriteitsprogramma is

dit hoofdstuk volledig veranderd.
Het IFS-integriteitsprogramma, dat begin 2010 werd geïntroduceerd,

omvat verschillende maatregelen om de kwaliteit van de IFS-certifica-
tieregelingen te garanderen door auditrapporten van gecertificeerde
ondernemingen te beoordelen en om het werk van certificatie-instellin-
gen en auditoren te analyseren en te verbeteren. Het IFS-integriteitspro-
gramma verhoogt de betrouwbaarheid van de IFS-regelingen door de
implementatie van de IFS-normen in de praktijk te controleren.
De belangrijkste procedures van het IFS-integriteitsprogramma worden

beschreven in bijlage 4 van de raamovereenkomst; deze procedures zijn
ontwikkeld tijdens reguliere besprekingen van de IFS Quality Assurance
Working Group, die uit internationale leden bestaat. Bijlage 4 van de
raamovereenkomst moet worden ondertekend door alle certificatie-
instellingen die een contract hebben met IFS Management GmbH. Audi-
toren die IFS-audits uitvoeren, moeten de procedures van het IFS-inte-
griteitsprogramma overnemen om voor een kwalitatieve uitvoering van
IFS-audits te zorgen. Certificatie-instellingen zijn verplicht om hun klan-
ten die aanvragen voor een IFS-auditcertificaat indienen, te informeren
over de inhoud van bijlage 4 van de raamovereenkomst in de actuele
versie. Het IFS-integriteitsprogramma strekt zich voornamelijk uit tot de
volgende activiteiten:

12.1 Klachtenbehandeling
Een gedetailleerde procedure voor klachtenbehandeling analyseert alle

benodigde informatie. Detailhandelaars of andere belanghebbende
partijen hebben in het kader van het integriteitsprogramma het recht
om eventuele klachten voor onderzoek door te sturen naar de IFS.
De betreffende informatie kan per e-mail worden doorgestuurd via
complaintmanagement@ifs-certification.com of door middel van een
klachtenformulier op de website van de IFS: www.ifs-certification.com.
De vestigingen van de IFS verzamelen alle benodigde gegevens om de

oorzaak van de klacht te onderzoeken en om na te gaan of gecertifi-
ceerde ondernemingen, geaccrediteerde certificatie-instellingen of door
de IFS goedgekeurde auditoren zich niet aan de vereisten van de IFS
hebben gehouden. Er worden stappen genomen om een klacht volledig
te onderzoeken. Hierbij kan een certificatie-instelling onder meer wor-
den gevraagd een intern onderzoek uit te voeren en aan de IFS een
verklaring te verstrekken over de resultaten van dit onderzoek.
Ten slotte zal IFS Quality Assurance Management beslissen welke aan-
pak het meest geschikt is om de klacht te beoordelen en op te lossen.
Dit kan ook inhouden dat een integriteitscontrole ter plaatse wordt
gehouden bij de door de IFS gecertificeerde onderneming om het geval
ter plaatse te onderzoeken of om een Getuigenaudit Integriteit (integrity
witness audit) te organiseren voor een door de IFS goedgekeurde audi-
tor die is betrokken bij de klacht (in dat geval beoordeelt een integri-
teitsauditor een IFS-auditor tijdens een van zijn / haar volgende reguliere
IFS-audits).
Afhankelijk van de reden voor de klacht worden de integriteitscontro-

les ter plaatse grotendeels onaangekondigd uitgevoerd (aankondiging
30 minuten voorafgaand aan het begin van de integriteitscontrole ter
plaatse). In sommige speciale gevallen kunnen integriteitscontroles ter
plaatse ook worden aangekondigd (aankondiging doorgaans ongeveer
48 uur van tevoren).
12.2 Op risico’s gebaseerde aanpak en bewaking van IFS

Quality Assurance
Activiteiten in het kader van kwaliteitsborging die binnen het IFS-inte-
griteitsprogramma vallen, bewaken het volledige IFS-systeem met
behulp van verschillende instrumenten:
Om te zorgen voor implementatie van alle procedures die worden

beschreven in de IFS-standaards en desbetreffende regulatieve docu-
menten voert het IFS-integriteitsprogramma regelmatige kantooraudits
uit bij de certificatie-instellingen (CB-kantooraudits). Tijdens deze CB-
kantooraudits worden de prestaties van door de IFS goedgekeurde
auditoren en van certificatie-instellingen gecontroleerd door middel
van verschillende rapportvoorbeelden en databank-analyses. Indien tij-
dens deze CB-kantooraudits bijzondere thema’s moeten worden toege-

licht, kan dit ook leiden tot Integrity Witness Audits van door IFS goed-
gekeurde auditoren of tot integriteitscontroles ter plaatse bij bedrijven
die zijn gecertificeerd door de betreffende certificatie-instelling.
Bovendien worden, rekening houdend met een op risico’s gebaseerde

aanpak, rapporten van gecertificeerde bedrijven geanalyseerd en gele-
zen door medewerkers van IFS Quality Assurance Management. Voor
de op risico’s gebaseerde aanpak zijn verschillende criteria gedefinieerd
door de IFS Quality Assurance Working Group. Deze analyses zijn een
doorlopende bewakingsprocedure van IFS Quality Assurance Manage-
ment waarbij rekening wordt gehouden met zowel economische criteria
(bijv. het aantal afgegeven certificaten in bepaalde landen) en kwaliteits-
criteria (bijv. auditresultaten, audittijden, enz.). Zoals hierboven beschre-
ven, worden integriteitscontroles ter plaatse grotendeels onaangekon-
digd en in sommige speciale gevallen ook aangekondigd uitgevoerd.
Integrity Witness Audits van door de IFS goedgekeurde auditoren kun-
nen ook berusten op deze op risico’s gebaseerde analyse van IFS Qua-
lity Assurance Management.
Algemene opmerking over paragraaf 12.1 en 12.2:

Bedrijven die een geldig IFS-certificaat hebben, moeten een onaange-
kondigde /aangekondigde integriteitscontrole accepteren en de aange-
stelde integriteitsauditor toegang verlenen en ondersteunen. De accep-
tatie van het IFS-integriteitsprogramma maakt deel uit van de
voorschriften van alle IFS-standaards.
Ook moeten getuigenissen van door de IFS goedgekeurde auditoren

van certificatie-instellingen door gemachtigde integriteitsauditoren tij-
dens reguliere IFS-audits worden geaccepteerd.
Integriteitscontroles ter plaatse of Integrity Witness Audits en ook CB-

kantooraudits die in het kader van het integriteitsprogramma worden
uitgevoerd, worden gehouden door integriteitsauditoren die in dienst
zijn van of zijn gemachtigd door IFS Management GmbH. Integriteits
auditoren zijn volledig onafhankelijk van de auditee’s en van de IFS-
certificatie-instellingen.
12.3 Sancties
Indien na een klacht of na de op risico’s gebaseerde aanpak/bewaking

van de kwaliteitsborging een onvolkomenheid de schuld blijkt te zijn
van een certificatie-instelling en /of een auditor, zal de IFS alle beno-
digde informatie anoniem doorsturen naar een onafhankelijke sanctie-
commissie. De sanctiecommissie, die bestaat uit een advocaat en deel-
nemers uit de branche, detailhandelaars en certificatie-instellingen,
dient te beslissen of er sprake is van een overtreding en hoe ernstig
deze is.
Aangelegenheden op het gebied van administratieve fouten door certi-

ficatie-instellingen die zijn gebaseerd op databank-onderzoeken kunnen
rechtstreeks worden beoordeeld door het IFS Quality Assurance

Management, maar moeten worden bevestigd door de voorzitter (advo-

caat) van de sanctiecommissie.
Sancties en /of straffen zullen worden uitgedeeld aan de certificatie-

instelling en/of haar auditoren indien de sanctiecommissie concludeert
dat er een overtreding is begaan. Het soort sanctie en /of straf hangt af
van de ernst van de overtreding. In verband met elke uiteindelijk
bepaalde overtreding kan een certificatie-instelling en /of een auditor
een bepaald aantal ‘negatieve punten’ krijgen. Deze ‘negatieve punten’
worden samengevat, maar de beperkende periode is 2 jaar (rolsys-
teem). Alleen in zeer ernstige gevallen kunnen certificatie-instellingen
of auditoren gedurende bepaalde tijd worden geschorst of kunnen con-
tracten worden geannuleerd. In het algemeen heeft het IFS-integriteits-
programma als doel de prestaties van certificatie-instellingen en /of
auditoren te verbeteren door te verzoeken om corrigerende maatrege-
len, zoals het deelnemen aan aanvullende trainingen wanneer overtre-
dingen zijn vastgesteld.
IFS Management informeert de betreffende accreditatie-instantie wan-

neer er een overtreding van een certificatie-instelling en /of auditor is
geconstateerd.
Al deze procedures met betrekking tot overtredingen, straffen en ‘nega-

tieve punten’ zijn vastgelegd in bijlage 4 van de raamovereenkomst tus-
sen de IFS en elke certificatie-instelling.
Tabel 8: Samenvatting van de activiteiten onder het IFS-Integriteitspro-

gramma
IFS Integriteits-
programma
Op risico’s gebaseerde
Klachtenbehandeling
aanpak / bewaking
Integriteitscontroles ter plaatse

CB-kantooraudits Getuigenaudits
(met of zonder aankondiging)
Sanctiecommissie
Beslissing over overtredingen
en negatieve punten voor CB’s
en /of auditoren
Volgens bijlage 4 van de
removereenkomst
Advocaat Deelnemers uit CB-deelnemers

Detailhandelaars
vorzitter de branche zonder stemrecht

BIJLAGE 1: Verduidelijking van de scopes van de

verschillende IFS-standaarden
IFS Food is een Standaard voor het auditen van leveranciers / producen-

ten van levensmiddelen en is alleen van toepassing op voedselproduce-
rende bedrijven of bedrijven, die losse voedingsmiddelen verpakken.
De IFS Food dient te worden gebruikt, wanneer een product ‘bewerkt’
wordt of wanneer er een risico op productbesmetting bestaat tijdens
het aanbrengen van een primaire verpakking.
IFS Logistics is een Standaard voor het auditen van alle logistieke acti-
viteiten voor food- en non-food-producten, zoals transport, opslag, dis-
tributie, laden, lossen, etc. Deze Standaard is van toepassing voor
diverse soorten activiteiten: vervoer via weg, spoor of water; bevro-
ren / gekoelde producten of producten, die bij omgevingstemperatuur
vervoerd worden.
Verduidelijking / voorbeelden van de verschillen in scope tussen IFS

Food en IFS Logistics:
–– De IFS Logistics betreft alleen logistieke activiteiten waarbij
bedrijven fysiek contact hebben met producten, die al primair
verpakt zijn (transport, verpakken van voorverpakte levensmid-
delen, opslag en / of distributie, transport en opslag van pallets,
zakken en dozen). Deze Standaard geldt ook voor specifieke
onverpakte goederen, zoals vleeskarkassen of bulk- / tankwa-
gentransport (glucose, melk, granen etc.).
–– Voor elke vorm van verwerking, waardoor de eigenschappen
van een product worden gewijzigd, is IFS Logistiek niet van toe-
passing, behalve voor invriezen / ontdooien, onder bepaalde
voorwaarden (extra eisen dienen te worden geaudit).
–– Wanneer een voedselverwerkende producent een eigen logis-
tieke afdeling heeft of zelf transporten uitvoert (opslag en distri-
butie), dan vallen deze activiteiten onder de IFS Food en is de
specifieke paragraaf over transport en opslag van toepassing.
Opmerking: Wanneer de logistieke tak van het voedselverwer-
kende bedrijf gevestigd is op dezelfde locatie als dat bedrijf en
het bedrijf of de klant te kennen geeft dat men deze activiteiten
onder IFS Logistics wil laten certificeren, dan kan een IFS Logis-
tics-audit worden uitgevoerd.
In dergelijke gevallen moet aan de volgende eisen worden vol-
daan:
·· de logistieke activiteiten worden alle gebruikt voor de voor-
verpakte producten;
·· in geval van twee (2) certificaten (Food en Logistics) dienen
de respectievelijke scopes van elke audit duidelijk aangege-
ven te worden op de certificaten;

·· de eisen van IFS Food met betrekking tot transport en opslag

moeten tijden de IFS Food-audit alsnog geëvalueerd worden;
·· er dient een IFS Food-audit bij het voedselverwerkende bedrijf
verricht te worden; IFS Logistics is een additionele audit;
·· alle relevante documenten worden op het platform gezet.
–– Wanneer het verwerkende bedrijf de logistiek en / of transport-
activiteiten uitbesteedt, dienen de eisen in het hoofdstuk over
transport en opslag van IFS Food duidelijk in het betreffende
contract aangegeven te zijn, anders is IFS Logistics van toepas-
sing.
IFS Broker is een Standaard voor audits van bedrijven, zoals handels-
agentschappen, tussenhandelaren of andere bedrijven, die de produc-
ten niet fysiek in handen krijgen (bijv. omdat zij geen eigen magazijnen,
verpakkingslijnen of vrachtwagens hebben, maar wel juridische entitei-
ten zijn met postbussen, kantoren etc.).
Deze Standaard is van toepassing op levensmiddelen en op huishoude-
lijke en persoonlijke verzorgingsproducten (HPC).
IFS PACsecure is een standaard voor het auditten van levensmiddelen

en non-food verpakkingsmateriaal producenten en heeft enkel betrek-
king op de productie van verpakkingsmaterialen.

Matrix voor de bepaling van de juiste IFS-Standaard
N° Hoofdactiviteit van het bedrijf International Featured Standards

IFS IFS IFS IFS IFS IFS
Food HPC Logis- Broker C & C / PAC
tics W. secure
1 Voedselverwerking
(wanneer producten verwerkt worden of
X
zodra er een risico op productcontaminatie
bestaat)
2 HPC verwerking
(wanneer producten verwerkt worden of
X
zodra er een risico op productcontaminatie
bestaat)
3 Food, Non-Food, HPC logistieke activiteiten
Logistieke activiteiten als pure dienstverle-
ning, geen handelsactiviteiten (wanneer
bedrijven fysiek contact hebben met reeds
X
primair verpakte goederen of alleen voor
specifieke onverpakte goederen zoals
vleeskarkassen of bulk- / tankwagentransport
(glucose, melk, granen etc.)
4 Food, HPC trading zonder productcontact toe-
(wanneer er geen fysiek contact met produc- gevoegd
X
ten is, alleen aankoop – verkoop vanuit een
kantoor, geen logistieke activiteiten)
5 Cash & Carry / groothandel
(in geval van distributie van producten
kunnen beperkte verwerkingsactiviteiten X
opgenomen zijn, wanneer specifieke eisen in
acht genomen worden)
6 Food / HPC trading en Food / HPC logistics
Gecombineerde audit voor handels- EN
X
logistieke activiteiten met een specifieke
gecombineerde controlelijst
Gecombineerde certificering
7 Food or HPC or packaging trading and Food
or HPC or packaging processing
X X X X
Combined audit for broker services AND
processing activities
8 Food / HPC / packaging trading and
Food / HPC / packaging logistical activities
X X
Combined audit for broker services AND
logistical activities

BIJLAGE 2: Certificeringsproces

1. Beslissing van het bedrijf om zich te laten certificeren
volgens de IFS Standaard – IFS Food of IFS Logistics
2. Doorlezen van de relevante IFS Standaard
3. Evaluatie van de actuele status door het bedrijf
4. Selectie van de IFS-certificerende instelling door het Samen met de certi-
bedrijf ( geaccrediteerd en goedgekeurd). ficerende instelling:
Offerte, beslissing en ondertekening van het contract · Bepaling van de
Vrijwillig: Pre-Audit auditdatum
· Bepaling van de
5. Auditplanning en voorbereiding
audittijden
Uitvoering van de audit op locatie op de vooraf bepaalde
· Bepaling van de
datum, door een auditor die competent
audit scope
is in de producten tech scopes
Opening bijeenkomst – Evaluatie van documentatie –

Beoordeling van de locatie en interviews met de medewerkers
Vaststelling van 6. Afsluitende bespreking Vaststelling van

1 Major en van Informatie over de vastgestelde non-conformiteiten Majors, KO’s – Audit
speciale omstandig- niet goedgekeurd
heden – niet goedge-
keurd, voordat 7. Opstelling van een voorlopig auditrapport en formule- Opschorting
verdere stappen ring van een actieplan door de auditor (twee weken) van het
ondernomen zijn actuele
certificaat
Opschorting 8. Afronding van het actieplan en bepaling van de corri-
van het gerende acties door het geauditeerde bedrijf (twee weken)
Actieplan en voor
actuele lopig auditrapport
certificaat 9. Retourzending van het voltooide actieplan naar de naar geauditeerd
certificerende instelling / auditor (twee weken) bedrijf sturen
Actieplan en voor
lopig auditrapport
naar geauditeerd 10. Controle van het voltooide actieplan door de Vrijwillige voltooiing
bedrijf sturen certificerende instelling / auditor van het actieplan en
Controle van het volledige auditrapport en het actieplan retourzending naar
(met verplichte evaluatie) door de certificerende instelling de certificerende
Corrigerende acties
instelling
voor de non-confor-
miteiten die binnen 11. Certificeringsbeslissing, bepaling van de geldigheid
6 maanden een van het certificaat door de certificerende instelling Afronding van het
Major tot gevolg actieplan en het
hadden rapport – upload
12. Toekenning van het certificaat en verzending van het naar het IFS-audit-
eindrapport naar het geauditeerde bedrijf portaal
Validatie van de
Geen certificaat
corrigerende acties
door de certifi 13. Upload van de auditgegevens naar het IFS-auditportaal
cerende instelling (auditdetails, rapport, actieplan en certificaat)
door de certificerende instelling
14. Drie maanden vóór de vervaldatum van het certificaat

zal door het IFS-auditportaal een herinnering naar het
bedrijf worden gestuurd om een afspraak te maken met
de certificerende instelling voor een nieuwe audit. De
audit mag niet later ingepland worden dan de verwachte
datum voor de herhalingsaudit in het certificaat.

BIJLAGE 3: Product scopes en technologische

scopes
In IFS Food, versie 6.1, zijn alle activiteiten van het bedrijf gelieerd aan
één of meer product scopesproductscopes en technologische scopes.
Tabel 1: Product scopes
IFS Food versie 6.1

Nieuwe product scopesproductscopes
1. Rood en wit vlees, pluimvee- en vleesproducten
2. Vis en visproducten
3. Eieren en eierproducten
4. Zuivelproducten
5. Fruit en groenten
6. Graanproducten, ontbijtgranen, industriële bakkerijproducten en gebak,
zoetwaren en snacks
7. Gecombineerde producten
8. Dranken
9. Oliën en vetten
10. Droge grondstoffen, andere ingrediënten en supplementen
11. Huisdierenvoeders
Opmerking: een tabel met voorbeelden van producten en hun respec-

tievelijke product scopes is verkrijgbaar op de IFS-website: www.ifs-
certification.com.
Opmerking: zie ook IFS doctrine voor nadere uitleg (paragraaf 1.15).

Tabel 2: Technologische scopes
IFS IFS processtap – Technologie gerelateerde classificatie die ook

tech Inclusief verwijdering / behandeling / handling / opslag rekening houdt met de productrisico’s
scope
A P1 Sterilisatie (bijv. blikken) Sterilisatie (in de eindverpakking) om patho-
genen af te doden
Gesteriliseerde (bijv. in autoclaaf) producten in
de gebruikersverpakking.
B P2 Thermische pasteurisatie, UHT / aseptisch Pasteurisatie om risico’s op het gebied van de
afvullen, heet vullen voedselveiligheid te beperken (en UHT-proces)
Andere pasteurisatietechnieken, bijvoorbeeld
hogedrukpasteurisatie, magnetron
C P3 Bestraling van voedsel Bewerkte producten: Behandeling om produc-
ten te modificeren en / of de houdbaarheids-
P4 Conservering: zouten, marineren, suikertoe-
duur te verlengen en / of de risico’s op het
voeging, in zuur inleggen, drogen, roken etc.
gebied van voedselveiligheid te beperken
Fermentatie, aanzuren
door conserverings- en andere procestechnie-
P5 Verdamping / dehydratatie, vacuümfiltratie, ken.
vriesdrogen, microfiltratie (minder dan 10µ Opmerking – uitzondering: bestraling is bij
maaswijdte) deze categorie ingedeeld alhoewel deze
gericht is op de vernietiging van micro-orga-
nismen.
D P6 Invriezen (minimaal – 18 °C / 0 °F) inclusief Systemen, behandelingen ter handhaving van
opslag productintegriteit en /of -veiligheid
Snel invriezen, koelen, afkoelprocessen en de Behandeling om de kwaliteit en /of integriteit
respectievelijke gekoelde opslag van de producten te handhaven, inclusief
behandelingen om contaminaties te verwijde-
P7 Antimicrobieel dompelen / inspuiten, begassen
ren en /of contaminaties te vermijden.
E P8 Verpakking MAP, verpakking onder vacuüm Systemen, behandelingen ter preventie van
productcontaminatie
P9 Processen om productcontaminatie en vooral
Processen om productcontaminatie en vooral
microbiologische contaminatie te vermijden
door middel van strenge hygiënische beheer-
sing en / of specifieke infrastructuur tijdens de
sing en /of specifieke infrastructuur tijdens de
handling, behandeling en /of verwerking, bijv.
handling, behandeling en /of verwerking en / of
cleanroomtechnologie, “High care” (ruimte
verpakking (bijv. MAP).
temperatuur voor voedselveiligheidsdoelein-
den, desinfectie na reinigingen, lucht overdruk-
systemen zoals bijv. filtratie kleiner dan 10 µ)
P10 Specifieke scheidingstechnieken: bijv. filtratie
zoals omgekeerde osmose, gebruik van
actieve koolstof
F P11 Koken, bakken, bottelen, afvullen van viskeuze Elke andere handeling, behandeling of
producten, brouwen, fermentatie (bijv. wijn), verwerking die niet genoemd is onder A, B, C,
drogen, frituren, roosteren, extrusie, karnen D, E
P12 Coaten, van een broodkorst of beslaglaag
voorzien, snijden, in plakjes of blokjes snijden,
uitbenen, mixen / mengen, slachten, sorteren,
handling, verpakken. Opslag onder beheerste
condities (atmosfeer) m.u.v. temperatuur
P13 Destilleren, zuiveren, stomen, smoren,
hydreren, malen
Opmerking: alleen de technologie scopes (van A t / m F) worden gebruikt

om de IFS-audit scope te bepalen. De processtappen (van P1 t / m P13)
worden alleen gebruikt om de auditduur te bepalen.

BIJLAGE 4: Stroomdiagram voor de afhandeling

van D-scores voor KO-criteria en van
non-conformiteiten
IFS Food audit
Audit
resultaat
1 Major en aan ≥ 75 % van de eisen > 1 Major en / of < 75 % of

wordt voldaan => 15 % aftrek van het meer dan 1 Major of
totale mogelijke puntenaantal een of meerdere KO’s met D-score
Niet goedgekeurd, tenzij verdere Niet goedgekeurd

maatregelen genomen en gevalideerd
zijn na de follow-up-audit Opschorting van het actuele certifi-
caat, max. twee (2) werkdagen na de
Opschorting van het actuele certifi- auditdatum
caat, max. twee (2) werkdagen na de Toevoeging van de uitleg in het Engels
auditdatum over de non-conformiteit(en) op het
Toevoeging van de uitleg in het IFS-portaal
Engels over de non-conformiteit op
het IFS-portaal Voorlopig rapport en actieplansja-
bloon naar het geauditeerde bedrijf
Voorlopig rapport en actieplansja- verzenden
bloon naar het geauditeerde bedrijf
verzenden Aanbevolen: opstelling van het
actieplan door het geauditeerde
Verplicht: opstelling van het actieplan bedrijf en retourzending naar de
door het geauditeerde bedrijf en certificerende instelling binnen twee
retourzending naar de certificerende (2) weken
instelling binnen twee (2) weken
Upload van het rapport naar het
Upload van het rapport naar het IFS-portaal (niet zichtbaar)
IFS-portaal (niet zichtbaar)
Periode tot de
Periode tot de volgende audit
volgende audit
Volledig nieuwe audit die niet eerder

Initial audit, if > 6 months Follow-up audit, if < 6 months ingepland wordt dan zes (6) weken na
between audit where Major between audit where Major de audit waarbij een of meerdere
was issued and next audit was issued and next audit non-conformiteiten geïdentificeerd
(earliest after six (6) weeks in zijn.
case of production failure)
Positief
Positief auditresultaat
auditresultaat
Upload definitieve IFS-rapport naar

Upload definitieve IFS-rapport naar het portaal (zichtbaar) het portaal (zichtbaar)
In geval van een follow-up-audit:
– Definieer in de “datum”-sectie de datum van de initiële audit
en de datum van de follow-up-audit
– Vermeld in de sectie “eindresultaat van audit” dat een follow-
up-audit plaatsgevonden heeft en de Major opgelost is.
– Geef in de sectie “Observaties m.b.t. KO’s en Majors” uitleg
over de eis waarvoor een Major opgelost is.
Het bedrijf kan niet voor een hoger niveau gecertificeerd
worden, zelfs wanneer de eindscore ≥ 95 % is.
Einddatum van de geldigheid van het certificaat op basis van de
initiële auditdatum
Deel 2: Lijst van auditeisen
1 Directieverantwoordelijkheid
1.1 Bedrijfsbeleid / principes van het bedrijf
1.1.1 Het senior-management dient een bedrijfsbeleid op te stel-

len en te implementeren. Dit bedrijfsbeleid omvat minimaal:
–– klantgerichtheid;
–– verantwoordelijkheid voor het milieu;
–– duurzaamheid;
–– ethiek en persoonlijke verantwoordelijkheid;
–– productvereisten (omvat: productveiligheid, kwaliteit,
wetsnaleving, processen en specificaties).
Het bedrijfsbeleid is gecommuniceerd naar alle medewer-

kers.
1.1.2 De inhoud van het bedrijfsbeleid zal worden opgesplitst naar

specifieke doelen voor de relevante afdelingen. De verant-
woordelijkheid en het tijdpad voor de realisatie van deze
doelen is vastgesteld voor elke afdeling van het bedrijf.
1.1.3 Vanuit het bedrijfsbeleid worden de kwaliteits- en voedsel-

veiligheidsdoelstellingen gecommuniceerd naar de mede-
werkers van de relevante afdelingen en wordt het bedrijfsbe-
leid effectief geïmplementeerd.
1.1.4 De directie zorgt dat de realisatie van alle doelstellingen

regelmatig beoordeeld wordt, met een minimale frequentie
van eens per jaar.
1.1.5 Alle relevante informatie met betrekking tot voedselveilig-

heid en kwaliteit dient op een effectieve manier en tijdig aan
het relevante personeel meegedeeld te worden.
1.2 Organisatiestructuur
1.2.1 Er dient een organisatieschema / organogram beschikbaar te

zijn met de structuur van organisatie.
1.2.2 Competenties en verantwoordelijkheden, inclusief delege-

ring van verantwoordelijkheden, zijn duidelijk vastgelegd.

1.2.3 Er dienen functieomschrijvingen met duidelijk vastgelegde

verantwoordelijkheden beschikbaar te zijn. Deze dienen van
toepassing te zijn voor alle werknemers, die werk verrichten,
dat van invloed is op de producteisen.
1.2.4 KO no. 1: De directie dient ervoor te zorgen dat medewer-

kers zich bewust zijn van hun verantwoordelijkheden voor
de voedselveiligheid en kwaliteit en dat er mechanismen
aanwezig zijn om de effectiviteit van hun werkzaamheden te
toetsen. Dergelijke mechanismen dienen duidelijk beschre-
ven en gedocumenteerd te zijn.
1.2.5 Medewerkers met invloed op de producteisen dienen zich

bewust te zijn van hun verantwoordelijkheden en kunnen
aantonen dat zij hun verantwoordelijkheden begrijpen.
1.2.6 De directie dient een IFS-vertegenwoordiger aangewezen te

hebben.
1.2.7 De directie dient voldoende en relevante middelen ter

beschikking te stellen om te kunnen voldoen aan de produc-
teisen.
1.2.8 De afdeling, die verantwoordelijk is voor kwaliteits- en voed-

selveiligheidsmanagement, dient rechtstreeks te rapporte-
ren aan de directie.
1.2.9 Het bedrijf dient ervoor te zorgen, dat alle processen (gedo-
cumenteerd en ongedocumenteerd) bekend zijn bij de rele-
vante medewerkers en dat deze op consistente wijze worden
toegepast.
1.2.10 Het bedrijf heeft een systeem om te zorgen dat het geïnfor-
meerd blijft over alle relevante wetgeving met betrekking tot
voedselveiligheid, kwaliteitsvraagstukken, wetenschappe-
lijke en technische ontwikkelingen en algemeen aanvaarde
industriële praktijkgidsen / hygiëne codes.
1.2.11 Het bedrijf dient zijn klanten zo spoedig mogelijk te informe-

ren over alle problemen met betrekking tot de productspeci-
ficatie, met name bij alle door bevoegde autoriteiten vastge-
stelde non-conformiteiten, die impact op de veiligheid en / of
wettelijke status van de betreffende producten zouden kun-
nen hebben, hebben of gehad hebben. Dit kan probleemge-
vallen omvatten, waarbij voorzorgsmaatregelen op zijn
plaats zijn, maar is niet daartoe beperkt.
1.3 Klantgerichtheid
1.3.1 Er is een gedocumenteerde procedure om de fundamentele

behoeften en verwachtingen van klanten te bepalen.

1.3.2 De resultaten van deze procedure worden geëvalueerd en

meegenomen bij het vaststellen van de kwaliteits- en voed-
selveiligheidsdoelstellingen.
1.4 Management Review
1.4.1 De directie dient er op toe te zien, dat de managementsyste-

men voor de kwaliteit en voedselveiligheid minimaal eens
per jaar geëvalueerd worden of vaker, wanneer er zich ver-
anderingen voordoen. Deze reviews dienen op zijn minst het
volgende te omvatten: de resultaten van audits, feedback
van klanten, proces- en productconformiteit, de status van
preventieve en corrigerende acties, follow-up-acties op basis
van eerdere Management Reviews, veranderingen die gevol-
gen kunnen hebben voor de voedselveiligheids- en kwali-
teitsmanagementsystemen en aanbevelingen voor verbete-
ringen.
1.4.2 Deze evaluatie dient ook de beoordeling van maatregelen

voor de beheersing van het managementsysteem voor kwa-
liteit en voedselveiligheid en het proces voor continue ver-
betering te omvatten.
1.4.3 Het bedrijf identificeert en beoordeelt (bijv. via interne audits

of fabrieksinspecties) regelmatig de infrastructuur, die nodig
is om te voldoen aan de producteisen. Dit omvat minimaal
het volgende:
–– gebouwen;
–– toevoersystemen;
–– machines en gereedschap;
–– transport.
De resultaten van deze beoordeling worden bekeken om, op
basis van het risico, investeringen in te kunnen plannen.
1.4.4 Het bedrijf identificeert en beoordeelt (bijv. via interne audits

of fabrieksinspecties) regelmatig de werkomgeving, die
nodig is om te voldoen aan de producteisen. Dit omvat mini-
maal het volgende:
–– personeelsvoorzieningen;
–– omgevingscondities;
–– hygiënische voorwaarden;
–– werkplekontwerp;
–– externe invloeden (bijv. lawaai, trillingen).
De resultaten van deze beoordeling worden meegewogen
bij de inschatting van de risico’s van investeringsplannen.

2 Voedselveiligheids- en
kwaliteitsmanagementsysteem
2.1 Kwaliteitsmanagement
2.1.1 Documentenbeheer
2.1.1.1 Het managementsysteem voor de waarborging van de kwa-

liteit en voedselveiligheid is gedocumenteerd en geïmple-
menteerd en is aanwezig op een specifieke locatie (in de
vorm van een voedselveiligheids- en kwaliteitshandboek of
van een elektronisch gedocumenteerd systeem).
2.1.1.2 Er is een gedocumenteerde procedure aanwezig voor het

beheer van documenten en hun wijzigingen.
2.1.1.3 Alle documenten zijn duidelijk leesbaar, ondubbelzinnig, vol-

doende gedetailleerd en compleet. De documenten zijn altijd
beschikbaar voor het relevante personeel.
2.1.1.4 Van alle documenten, die nodig zijn om te voldoen aan de

producteisen, is de actuele versie beschikbaar.
2.1.1.5 De reden voor eventuele wijzigingen van documenten, die

kritisch zijn voor de producteisen, dient te worden vastge-
legd.
2.1.2 Registraties en archivering
2.1.2.1 Alle relevante registraties, die nodig zijn om aan te kunnen

tonen, dat voldaan wordt aan de producteisen, zijn compleet,
gedetailleerd en actueel en zijn op verzoek beschikbaar ter
inzage.
2.1.2.2 Registraties dienen leesbaar en in originele staat te zijn. De

registraties worden zodanig bijgehouden dat een navol-
gende manipulatie ervan onmogelijk is.
2.1.2.3 Alle registraties dienen in overeenstemming met de wette-

lijke vereisten bewaard te worden en minimaal tot 1 jaar na
afloop van de houdbaarheidsdatum. Bij producten zonder
houdbaarheidsduur dient de bewaarduur voor de registra-
ties beargumenteerd te worden en deze argumentatie dient
gedocumenteerd te worden.
2.1.2.4 Wijzigingen in registraties mogen alleen worden aange-

bracht door hiertoe geautoriseerde personen.
2.1.2.5 De documentatie wordt veilig opgeslagen en is gemakkelijk

toegankelijk.

2.2 Voedselveiligheidsmanagement
2.2.1 HACCP-systeem
2.2.1.1 De basis voor het voedselveiligheidssysteem van het bedrijf

dient een volledig geïmplementeerd, systematisch en uitge-
breid HACCP-systeem te zijn, dat gebaseerd is op de Codex
Alimentarius. Binnen het HACCP-systeem dient rekening te
worden gehouden met de wettelijke eisen in de landen van
productie en bestemming, die boven dergelijke principes
gaan. Het HACCP-systeem is geïmplementeerd op elke pro-
ductielocatie.
2.2.1.2 Het HACCP-systeem omvat alle grondstoffen, producten of

productgroepen en elk proces van goederenontvangst tot
-verzending, inclusief productontwikkeling en verpakkingen.
2.2.1.3 Het bedrijf zorgt ervoor, dat het HACCP-systeem is gebaseerd

op wetenschappelijke literatuur of technisch geverifieerde
specificaties, die gerelateerd zijn aan het geproduceerde
product en de procedures. Het systeem wordt onderhouden
conform de nieuwste technische procesontwikkelingen.
2.2.1.4 Het HACCP-systeem moet geëvalueerd worden. Wanneer het

product, het proces of een processtap gewijzigd wordt, moe-
ten de eventueel noodzakelijke wijzigingen in het HACCP-
systeem doorgevoerd worden.
2.2.2 HACCP-team
2.2.2.1 Samenstellen van een HACCP-team

(Codex Alimentarius – stap 1)
Het HACCP-team is multidisciplinair en bevat operationele
staf / productiepersoneel. Medewerkers, die zijn aangewezen
als lid van het HACCP-team, hebben specifieke kennis van
HACCP, het product, de processen en de hieraan verbonden
gevaren. Indien de relevante kennis intern niet aanwezig is,
worden externe experts ingeschakeld.
2.2.2.2 Degenen, die verantwoordelijk zijn voor het ontwikkelen en

onderhoud van het HACCP-systeem, hebben een interne
teamleider en hebben adequate training gekregen in het toe-
passen van de HACCP-principes.
2.2.2.3 Het HACCP-team kan rekenen op een solide ondersteuning

door de directie en is algemeen bekend en ingevoerd binnen
de hele faciliteit.

2.2.3 HACCP-analyse
2.2.3.1 Product beschrijven (CA stap 2)

Er is een volledige beschrijving van het / de product(en) aan-
wezig, inclusief alle relevante informatie inzake productvei-
ligheid, zoals:
–– samenstelling;
–– fysische, organoleptische, chemische en microbiologi-
sche parameters;
–– wettelijke eisen voor de voedselveiligheid van het pro-
duct;
–– behandelingsmethodes;
–– verpakking;
–– duurzaamheid (houdbaarheidsduur);
–– opslagcondities, transporten distributiemethode.
2.2.3.2 Identificatie van beoogd gebruik

Hiermee wordt bedoeld: het verwachte gebruik door de uit-
eindelijke consument, waarbij rekening wordt gehouden met
kwetsbare groepen consumenten.
2.2.3.3 Opstelling van een stroomdiagram

Er bestaat een stroomdiagram voor elk product of voor elke
productgroep en alle variaties van het proces en de sub pro-
cessen (incl. herbewerking). Het stroomschema is voorzien
van een versiedatum, is actueel en geeft duidelijk de CCP’s
inclusief nummering weer. In geval van wijzigingen dient het
stroomdiagram geactualiseerd te worden.
2.2.3.4 Bevestiging van het stroomdiagram op locatie (CA stap 5)

Het HACCP-team dient het stroomdiagram te verifiëren door
controles op locatie en in alle fasen van de bedrijfsvoering.
Waar nodig wordt het stroomschema aangepast.
2.2.3.5 Risicoanalyse uitvoeren voor elke stap (CA stap 6 – principe 1)
2.2.3.5.1 Er is een gevarenanalyse aanwezig voor alle fysische, chemi-

sche en biologische gevaren, incl. allergenen, die zich rede-
lijkerwijs kunnen voordoen.
2.2.3.5.2 De gevarenanalyse dient rekening te houden met de waar-

schijnlijkheid van de gevaren en de ernst van hun nadelige
effecten op de gezondheid.

2.2.3.6 Bepalen van kritische beheerspunten (CA stap 7 – principe 2)
2.2.3.6.1 De bepaling van de relevante ‘kritische beheers punten’

(CCP’s) dient gefaciliteerd te worden door de toepassing van
een beslissingsboom of andere hulpmiddelen en dient een
logisch beredeneerde benadering aan te tonen.
2.2.3.6.2 Voor alle stappen die van belang zijn voor de voedselveilig-
heid, maar geen CCP’s zijn, dient het bedrijf beheerspunten
(CP’s) te implementeren en te documenteren. Er dienen ade-
quate beheersingsmaatregelen geïmplementeerd te wor-
den.
2.2.3.7 Kritische limieten voor elk CCP vaststellen

(CA stap 8 – principe 3)
Voor elk CCP dienen de juiste kritische limieten bepaald en
gevalideerd te worden om duidelijk te kunnen identificeren
wanneer een proces onbeheersbaar is geworden.
2.2.3.8 Monitoringsysteem vaststellen voor elke CCP

2.2.3.8.1 KO no. 2: Er zijn specifieke monitoringprocedures opgesteld

voor elke CCP om vast te stellen of een CCP beheerst wordt.
Registraties van deze monitoring worden gedurende een
relevante periode bewaard. Alle vastgestelde CCP’s dienen
aantoonbaar te worden beheerst. Van elke CCP is de monito-
ring en de beheersing aantoonbaar via registraties. Deze
registraties specificeren ook de hiervoor verantwoordelijke
persoon, de data en het resultaat van de controles.
2.2.3.8.2 Het operationele personeel, dat verantwoordelijk is voor de

bewaking van de CCP’s, dient daarvoor specifieke trai-
ning / instructies te krijgen.
2.2.3.8.3 De registratie van de CCP-monitoring dient gecontroleerd te

worden.
2.2.3.8.4 De CP’s worden bewaakt en deze bewaking / monitoring dient

geregistreerd te worden.
2.2.3.9 Bepalen van corrigerende acties (CA stap 10 – principe 5)

In gevallen waarin de monitoring aangeeft, dat een bepaald
CCP of CP niet onder controle is, dienen adequate corrige-
rende acties ondernomen en gedocumenteerd te worden.
Dergelijke corrigerende acties houden ook rekening met
afwijkende producten.

2.2.3.10 Bepaling van verificatieprocedures (CA stap 11 – principe 6)

Verificatieprocedures dienen ingevoerd te worden om te
bevestigen dat het HACCP-systeem effectief is. Verificatie
van het HACCP-systeem wordt minimaal eens per jaar uitge-
voerd. Voorbeelden van verificatieactiviteiten zijn:
–– interne audits;
–– analyses;
–– bemonstering;
–– beoordelingen;
–– klachten door autoriteiten en klanten.
De resultaten van deze verificatie worden opgenomen in het

HACCP-systeem.
2.2.3.11 Documentatie en registratie opzetten

De beschikbare documentatie dient alle processen, procedu-
res, beheersingsmaatregelen en records te omvatten. De
documentatie en registraties zijn geschikt voor de aard en de
omvang van het bedrijf.
3 Management van mensen en middelen
3.1 Human resources management

3.1.1 Alle medewerkers met werkzaamheden, die van invloed zijn
op de voedselveiligheid, wetsnaleving en kwaliteit, hebben
de vereiste competenties, die verkregen zijn via opleiding,
werkervaring en / of training. Deze aspecten dienen geba-
seerd te zijn op de risicoanalyse en de beoordeling van de
daarmee verband houdende risico’s.
3.2 Human resources / personeel
3.2.1 Persoonlijke hygiëne
3.2.1.1 Er zijn gedocumenteerde eisen voor de persoonlijke hygi-

ëne. Deze eisen omvatten minimaal de volgende onderwer-
pen:
–– beschermende kleding;
–– handen wassen en desinfecteren;
–– eten en drinken;

–– roken;
–– te nemen maatregelen bij snij- of schaafwonden;
–– vingernagels, juwelen en persoonlijke bezittingen;
–– haar en baarden.
Deze eisen zijn gebaseerd op een risicoanalyse en de beoor-

deling van de vastgestelde risico’s in relatie tot het product
en proces.
3.2.1.2 KO no. 3: De eisen voor de persoonlijke hygiëne zijn geïm-

plementeerd en zijn van toepassing op alle relevante mede-
werkers, derden en bezoekers.
3.2.1.3 Naleving van deze eisen aan de persoonlijke hygiëne wordt

regelmatig gecontroleerd.
3.2.1.4 Zichtbare sieraden (inclusief piercings) en horloges mogen

niet worden gedragen. Uitzonderingen hierop zijn uitgebreid
geëvalueerd via een risicoanalyse en de beoordeling van de
vastgestelde risico in relatie tot de producten en het proces.
Dit dient effectief gemanaged te worden.
3.2.1.5 Snij- en schaafwonden moeten bedekt worden met een

gekleurde pleister / gekleurd verband (anders dan de kleur
van het product) – die waar nodig, een metalen strip bevat.
In geval van verwondingen aan de hand moeten tevens weg-
werphandschoenen worden gebruikt.
3.2.2 Beschermende kleding voor medewerkers, derden en

bezoekers
3.2.2.1 Er bestaan procedures om ervoor te zorgen dat alle mede-

werkers, derden en bezoekers zich bewust zijn van de regels
met betrekking tot het dragen en wisselen van bescher-
mende kleding in specifieke afdelingen van het bedrijf in
overeenstemming met de producteisen.
3.2.2.2 Op de afdelingen waar het dragen van hoofdbedekking en / of

baardnetjes verplicht is, wordt het haar volledig afgedekt om
besmetting van het product te voorkomen.
3.2.2.3 Op afdelingen en bij activiteiten, waar het gebruik van hand-

schoenen verplicht is, bestaan duidelijke regels voor het
gebruik van handschoenen (andere kleur dan de kleur van
het product). Naleving van deze regels wordt regelmatig
gecontroleerd.
3.2.2.4 Er is voldoende geschikte beschermende kleding aanwezig

voor elke medewerker.

3.2.2.5 Alle beschermende kleding wordt grondig en regelmatig

gewassen. Via een risicoanalyse en beoordeling van de vast-
gestelde risico’s, waarbij rekening wordt gehouden met de
processen en producten van het bedrijf, dient bepaald te
worden of kleding door een externe wasserij, door een eigen
wasserij of door de medewerker zelf gewassen moet / mag
worden.
3.2.2.6 Er bestaan richtlijnen voor het wassen van de beschermende

kleding. Er is een procedure aanwezig om te controleren of
de kleding schoon is.
3.2.3 Procedures met betrekking tot besmettelijke ziektes
3.2.3.1 Er dienen schriftelijk vastgelegde maatregelen te zijn, die

aan het personeel, derden en bezoekers meegedeeld wor-
den en aangeven dat eventuele besmettelijke ziekten, die
van invloed kunnen zijn op de voedselveiligheid, gemeld
moeten worden. Wanneer een besmettelijke ziekte gemeld
is, moeten maatregelen worden genomen om het risico op
contaminatie van producten te minimaliseren.
3.3 Training en instructie
3.3.1 Het bedrijf dient gedocumenteerde trainings- en / of instruc-

tieprogramma’s te implementeren die gericht zijn op de aan
producten gestelde eisen. Deze dienen gebaseerd te zijn op
de trainingsbehoeften en de functies van het personeel en
dienen het volgende te omvatten:
–– inhoud van de training;
–– trainingsfrequenties;
–– taken van het personeel;
–– talen;
–– gekwalificeerde trainers / cursusleiders;
–– beoordelingsmethode.
3.3.2 De gedocumenteerde trainingen en / of instructies dienen

van toepassing te zijn voor alle medewerkers, inclusief sei-
zoensarbeiders en tijdelijke medewerkers, die werken op de
betreffende afdelingen. Bij indiensttreding en vóór aanvang
van de werkzaamheden worden zij getraind volgens de
gedocumenteerde trainings- / instructieprogramma’s.
3.3.3 Er dienen registraties bijgehouden te worden van alle uitge-

voerde trainings- / instructieactiviteiten, die het volgende
omvatten:

–– lijst van deelnemers (inclusief hun handtekeningen);

–– datum;
–– duur;
–– inhoud van de training;
–– naam van de trainer / cursusleider.
Er dient een procedure of programma te zijn om de effectivi-

teit van de trainings- en / of instructieprogramma’s aan te
tonen.
3.3.4 De inhoud van de training en / of instructie dient regelmatig

geëvalueerd en geactualiseerd te worden en houdt rekening
met de specifieke issues van het bedrijf, voedselveiligheid,
voedsel gerelateerde wettelijke eisen en product- / procesmo-
dificaties.
3.4 Sanitaire voorzieningen, uitrusting voor

persoonlijke hygiëne en personeelsvoorzieningen
3.4.1 Het bedrijf dient personeelsvoorzieningen beschikbaar te
stellen, die op de grootte van het bedrijf afgestemd zijn en
zodanig ontworpen en geëxploiteerd worden, dat de risico’s
voor de voedselveiligheid geminimaliseerd worden. Deze
voorzieningen worden schoon en in goede staat gehouden.
3.4.2 Het risico op productbesmetting met productvreemde mate-

rialen uit personeelsvoorzieningen dient geëvalueerd en
geminimaliseerd te worden. Hierbij dient ook aandacht te
worden besteed aan voedsel, dat medewerkers van thuis
hebben meegenomen en aan persoonlijke eigendommen.
3.4.3 Er dienen regels en voorzieningen te zijn voor een correcte

omgang met persoonlijke eigendommen, met door perso-
neel meegebracht voedsel, met voedsel uit een kantine en
voedsel uit automaten. Het voedsel mag alleen in daarvoor
aangewezen ruimtes opgeborgen en / of genuttigd worden.
3.4.4 Het bedrijf voorziet in geschikte kleedruimtes voor medewer-

kers, werknemers van derden en bezoekers. Waar nodig
worden buitenkleding en beschermende kleding gescheiden
van elkaar opgeslagen.
3.4.5 Toiletten mogen geen directe toegang hebben tot ruimtes

waar met voedselproducten gewerkt wordt. De toiletten die-
nen adequate voorzieningen te hebben om de handen te
wassen. Sanitaire faciliteiten dienen over een adequate
natuurlijke of mechanische ventilatie te beschikken. Mecha-
nische luchtstroming van een gecontamineerde ruimte naar
een schone ruimte dient vermeden te worden.

3.4.6 Bij de ingang van de productieruimtes, op andere plaatsen in

de productieruimtes en in de personeelsfaciliteiten dienen
adequate voorzieningen aanwezig te zijn voor de handhygi-
ëne. Op basis van een risicoanalyse en een beoordeling van
de concrete risico’s worden andere afdelingen (zoals een
verpakkingsafdeling) op vergelijkbare wijze uitgerust.
3.4.7 Faciliteiten om de handen te wassen dienen minimaal het

volgende te omvatten:
–– stromend drinkwater van een geschikte temperatuur;
–– vloeibare zeep;
–– geschikte middelen om de handen te drogen.
3.4.8 Daar waar zeer bederfelijke voedselproducten worden ver-

werkt, gelden de volgende extra eisen voor de handhygiëne:
–– handcontactvrije kranen;
–– desinfectie voor de handen;
–– adequate hygiënevoorzieningen;
–– borden / pictogrammen, die de eisen m. b. t. tot de hand
hygiëne benadrukken;
–– afvalbak, die geopend kan worden zonder de handen te
gebruiken (voetpedaal).
3.4.9 Op basis van een risicoanalyse en een beoordeling van de

daaruit afgeleide risico’s dient er een programma te zijn om
de effectiviteit van de handhygiëne te controleren.
3.4.10 Kleedruimtes zijn zodanig gesitueerd, dat zij directe toegang

bieden tot de afdelingen / ruimtes waar voedselproducten
worden verwerkt. Op basis van een gevarenanalyse en de
beoordeling van de daaruit afgeleide risico’s dienen uitzon-
deringen gerechtvaardigd en gemanaged te worden.
3.4.11 Daar waar de gevarenanalyse en de beoordeling van de

daaruit afgeleide risico’s een noodzaak daartoe aantonen,
dienen reinigingsvoorzieningen beschikbaar te zijn en
gebruikt te worden voor laarzen, schoeisel en andere
beschermende kleding.

4 Planning en productieproces
4.1 Contractuele overeenkomst
4.1.1 De eisen en verplichtingen, die tussen de contractpartners

vastgelegd worden, dienen overeengekomen te zijn en op
hun aanvaardbaarheid getoetst te worden, voordat een leve-
ringscontract gesloten kan worden. Alle bepalingen die
betrekking hebben op de kwaliteit en voedselveiligheid, die-
nen bekend te zijn en aan alle relevante afdelingen doorge-
geven te zijn.
4.1.2 Wijzingen in de bestaande contractuele overeenkomsten

dienen schriftelijk vastgelegd te worden en tussen de con-
tactpartners gecommuniceerd te worden.
4.2 Specificaties en formules
4.2.1 Specificaties
4.2.1.1 Voor alle eindproducten dienen specificaties beschikbaar en

geïmplementeerd te zijn. De specificaties dienen actueel en
ondubbelzinnig te zijn en dienen te voldoen aan alle wette-
lijke verplichtingen en klanteisen.
4.2.1.2 KO no. 4: Er dienen specificaties beschikbaar te zijn voor alle

grondstoffen (grondstoffen / ingrediënten, additieven, ver-
pakkingsmaterialen, herverwerking). De specificaties dienen
actueel en ondubbelzinnig te zijn en dienen te voldoen aan
alle wettelijke verplichtingen en – indien van toepassing –
klanteisen.
4.2.1.3 Daar waar de klanten dit eisen, dienen de productspecifica-

ties formeel overeengekomen te worden.
4.2.1.4 Specificaties en / of hun inhoud dienen in de relevante afde-

lingen / ruimtes beschikbaar te zijn en zijn toegankelijk voor
alle relevante medewerkers.
4.2.1.5 Er dient een procedure te zijn voor de opstelling, wijziging en

goedkeuring van specificaties voor alle delen van het proces.
Deze dient een voorlopige acceptatie door de klant te omvat-
ten, indien de specificaties met klanten overeengekomen
worden.

4.2.1.6 De specificatie beheers procedures dienen de update van

eindproductspecificaties te omvatten in geval van wijziging:
–– van grondstoffen;
–– van formules / recepten;
–– van processen, die van invloed zijn op het eindproduct;
–– van verpakkingen, die van invloed zijn op het eindproduct.
4.2.2 Formule / recepten
4.2.2.1 KO no. 5: Wanneer er klantovereenkomsten bestaan, met

betrekking tot de productformulering / recepten en technolo-
gische eisen, dienen deze te worden nageleefd.
4.3 Productontwikkeling / productwijziging / wijziging
van productieprocessen
4.3.1 Er is een procedure productontwikkeling aanwezig, waarin
het uitvoeren van een risicoanalyse volgens de HACCP-prin-
cipes een onderdeel is en die overeenkomt met het HACCP-
systeem.
4.3.2 Productsamenstelling, productieprocessen, procesparame-

ters en de naleving van de producteisen moeten vastliggen
en gewaarborgd zijn door het uitvoeren van proefproducties
en producttesten.
4.3.3 Er dienen houdbaarheidsonderzoek of adequate andere pro-

cessen uitgevoerd te worden, waarbij rekening wordt gehou-
den met de productsamenstelling, de verpakking, de produc-
tie en de aangegeven omgevingsfactoren. Er dienen op basis
daarvan “Tenminste Houdbaar Tot (THT)”- of “Te Gebruiken
Tot (TGT)”-data vastgelegd te worden.
4.3.4 Bij het vaststellen en valideren van de houdbaarheid van het

product (inclusief producten met een lange houdbaarheid,
die voorzien zijn van een THT-datum), wordt ook rekening
gehouden met de resultaten van organoleptische testen.
4.3.5 Bij productontwikkeling wordt rekening gehouden met de

resultaten van organoleptische beoordelingen.
4.3.6 Er dient een proces te zijn om te waarborgen dat de etiket-

tering voldoet aan de actuele wetgeving van het land van
bestemming en de klanteisen.
4.3.7 Aanbevelingen voor bereiding en / of gebruik van de levens-

middelen zijn vastgelegd. Waar nodig, zijn klanteisen hierin
meegenomen.

4.3.8 Het bedrijf dient d.m.v. een aantoonbare studie en / of rele-
vante proeven de voedingswaarde-informatie of claims op
de etiketten te valideren. Dit geldt zowel voor nieuwe produc-
ten alsook voor de periode, dat een product op de markt is.
4.3.9 De voortgang en resultaten van productontwikkelingen wor-

den op gepaste wijze geregistreerd.
4.3.10 Het bedrijf dient ervoor te zorgen, dat de procesinstellingen

bij veranderingen in de samenstelling van het product inclu-
sief herverwerking en verpakkingen, beoordeeld worden om
te waarborgen dat voldaan wordt aan de producteisen.
4.4 Inkoop
4.4.1 Het bedrijf dient de inkoopprocessen te beheersen opdat alle

extern ingekochte materialen en diensten, die van invloed
zijn op de voedselveiligheid en kwaliteit, aan de gestelde
eisen voldoen. Daar waar een bedrijf ervoor kiest processen
uit te besteden, die van invloed kunnen zijn op de voedsel-
veiligheid en kwaliteit, dient het bedrijf de beheersing over
dergelijke processen te waarborgen. De beheersing over
dergelijke uitbestede processen dient geïdentificeerd en
gedocumenteerd te zijn binnen het managementsysteem
voor voedselveiligheid en kwaliteit.
4.4.2 Er dient een procedure te zijn voor de goedkeuring en beoor-

deling van leveranciers (intern en extern) en (gedeeltelijk)
uitbestede productie.
4.4.3 De procedure voor de goedkeuring en beoordeling van leve-

ranciers omvat duidelijke beoordelingscriteria, zoals: audits,
analysecertificaten, leveranciersbetrouwbaarheid, klachten-
afhandeling en het vereiste prestatieniveau.
4.4.4 De resultaten van de leveranciersbeoordelingen dienen

regelmatig geëvalueerd te worden. Deze evaluatie dient
gebaseerd te zijn op een gevarenanalyse en de beoordeling
van de daaruit afgeleide risico’s. Er zijn registraties van deze
evaluaties en de acties die ondernomen worden als gevolg
van deze beoordelingen.
4.4.5 De ingekochte producten en diensten worden gecontroleerd

om te zien of ze conform de bestaande specificaties zijn.
Tevens dient gecontroleerd te worden op de authenticiteit,
op basis van gevaren analyse en beoordeling van de bijbe-
horende risico’s. Het controleschema houdt tenminste reke-
ning met de volgende criteria: de producteisen, de leveran-
ciersstatus (volgens zijn beoordeling) en de invloed van de
ingekochte grondstoffen op het eindproduct. Wanneer de
herkomst in de specificatie genoemd wordt, dient deze even-
eens gecontroleerd te worden.

4.4.6 De ingekochte diensten worden gecontroleerd om te zien of

ze conform de bestaande specificaties zijn. Het controle-
schema dient tenminste de volgende aandachtspunten te
omvatten: de eisen aan de betreffende diensten, de leveran-
ciersstatus (volgens zijn beoordeling) en de invloed van de
diensten op het eindproduct.
4.5 Productverpakking
4.5.1 Op basis van de gevarenanalyse, de beoordeling van de

daaruit afgeleide risico’s en het beoogde gebruik dient het
bedrijf de belangrijkste parameters voor het verpakkingsma-
teriaal te bepalen.
4.5.2 Er dienen gedetailleerde specificaties te bestaan voor alle

verpakkingsmaterialen, die voldoen aan de actuele relevante
weten regelgevingen.
4.5.3 Voor alle verpakkingsmaterialen, die van invloed kunnen zijn

op producten, moeten conformiteitscertificaten bestaan, die
voldoen aan de actuele wettelijke eisen. In gevallen waarin
geen specifieke wettelijke eisen van toepassing zijn, moeten
bewijzen beschikbaar zijn om aan te tonen, dat verpakkings-
materiaal geschikt is voor het beoogde gebruik. Dit geldt
voor verpakkingen, die direct contact hebben met grondstof-
fen, halffabrikaten en eindproducten en daar invloed op zou-
den kunnen uitoefenen.
4.5.4 Op basis van de gevarenanalyse en de beoordeling van de

daaruit afgeleide risico’s, dient het bedrijf de geschiktheid
van het verpakkingsmateriaal voor elk relevant product te
verifiëren (bijv. met organoleptische onderzoeken, opslag-
testen, chemische analyses, migratietesten).
4.5.5 Het bedrijf dient te waarborgen, dat de gebruikte verpakking

geschikt is voor het te verpakken product. Het gebruik van
geschikte verpakking dient regelmatig gecontroleerd te wor-
den en de controles worden gedocumenteerd.
4.5.6 De informatie op etiketten dient leesbaar en onuitwisbaar te

zijn en dient te voldoen aan de overeengekomen klantspeci-
ficaties voor het product. Dit dient periodiek gecontroleerd te
worden en de controles moeten gedocumenteerd worden.

4.6 Fabriekslocatie
4.6.1 Het bedrijf dient te onderzoeken in hoeverre de fabrieksom-

geving (zoals grond en lucht) een negatieve invloed kan heb-
ben op de voedselveiligheid en kwaliteit van het product.
Wanneer vastgesteld wordt, dat de productveiligheid en
kwaliteit in gevaar zouden kunnen komen, moeten geëi-
gende maatregelen genomen worden. De effectiviteit van de
genomen maatregelen moet periodiek geëvalueerd worden
(voorbeelden: extreem stoffige lucht, sterke geur).
4.7 Buitenterrein
4.7.1 Het buitenterrein dient schoon en netjes gehouden te wor-

den.
4.7.2 Alle buitenterreinen van de fabriek moeten goed onderhou-

den zijn. Indien natuurlijke afwatering niet voldoende is,
dient een geschikt drainagesysteem geïnstalleerd te zijn.
4.7.3 Buitenopslag moet tot een minimum beperkt worden. Wan-

neer goederen buiten worden opgeslagen, moeten een
gevarenanalyse en een beoordeling van gerelateerde risico’s
worden uitgevoerd, om te garanderen dat er geen risico op
productbesmetting is of een negatieve invloed op de voed-
selveiligheid en kwaliteit.
4.8 Lay-out van de fabriek en routing

4.8.1 Er dienen overzichten beschikbaar te zijn, die duidelijk de
flow beschrijven van eindproducten, verpakkingsmaterialen,
grondstoffen, personeel, water, etc. Er dient een plattegrond
beschikbaar te zijn waarop alle gebouwen van de locatie
ingetekend zijn.
4.8.2 De routing van het proces, van de ontvangst van goederen

tot en met de verzending, is zodanig georganiseerd, dat
besmetting van grondstoffen, verpakkingen, halffabrikaten
en eindproducten wordt voorkomen. Het risico op kruisbe-
smetting wordt geminimaliseerd door effectieve maatrege-
len.
4.8.3 Microbiologisch gevoelige productieruimtes dienen zodanig

geëxploiteerd en bewaakt te worden, dat de productveilig-
heid niet in gevaar kan komen.
4.8.4 Laboratoriumfaciliteiten en procescontroles mogen de pro-

ductveiligheid niet in gevaar brengen.

4.9 Constructieve eisen aan productie- en opslagruimtes
4.9.1 Eisen ten aanzien van constructie
4.9.1.1 Ruimtes, waar voedingsmiddelen worden voorbereid,

behandeld, geproduceerd en opgeslagen, dienen zo ontwor-
pen en geconstrueerd te zijn, dat de voedselveiligheid
gewaarborgd is.
4.9.2 Muren
4.9.2.1 Muren zijn ontworpen en geconstrueerd om vuilophopin-

gen, condensatie en schimmelvorming te voorkomen en de
schoonmaak te vergemakkelijken.
4.9.2.2 De oppervlakken van de muren moeten in goede conditie en

gemakkelijk schoon te maken zijn. De oppervlakken moeten
ondoordringbaar en slijtvast zijn.
4.9.2.3 De overgangen tussen muren, voeren en plafonds zijn ont-

worpen om schoonmaak te vergemakkelijken.
4.9.3 Vloeren
4.9.3.1 Vloeren dienen ontworpen te zijn om aan de productiever-

eisten te voldoen en dienen in een goede conditie en gemak-
kelijk schoon te maken te zijn. De oppervlakken zijn ondoor-
laatbaar en slijtvast.
4.9.3.2 Hygiënische afvoer van afvalwater is gewaarborgd. Draina-

gesystemen zijn ontworpen om schoonmaak te vergemak-
kelijken en het risico op productbesmetting te minimaliseren
(bijv. door binnendringen van ongedierte).
4.9.3.3 Water of andere vloeistoffen dienen door geëigende maatre-

gelen zonder problemen te kunnen wegstromen. De vorming
van plassen dient vermeden te worden.
4.9.3.4 In voedselverwerkende afdelingen, dienen machines en lei-

dingen zo gepositioneerd te worden, dat afvalwater zoveel
mogelijk rechtstreeks naar een afvoer geleid wordt.
4.9.4 Plafonds / overkappingen
4.9.4.1 Plafonds (of, in gevallen waar geen plafond aanwezig is, de

onderkant van het dak) en overkappingen (inclusief pijpen,
kabels, lampen etc.) zijn zodanig ontworpen en geconstru-
eerd, dat de ophoping van vuil geminimaliseerd wordt en
het risico op fysieke en / of microbiologische contaminatie
vermeden wordt.

4.9.4.2 Bij verlaagde plafonds is er toegang tot de loze ruimte om

schoonmaak, onderhoud en inspecties in het kader van de
ongediertebestrijding te vergemakkelijken.
4.9.5 Ramen en andere openingen
4.9.5.1 Ramen en andere openingen zijn ontworpen en geconstru-

eerd om de ophoping van vuil te voorkomen en dienen in
een goede conditie gehouden te worden.
4.9.5.2 Indien er een risico op contaminatie bestaat, dienen ramen

en dakramen tijdens de productie dicht en afgesloten te blij-
ven.
4.9.5.3 Indien ramen en dakramen ontworpen zijn om als ventilatie-

opening te dienen, dan moeten deze voorzien zijn van een-
voudig afneembare, deugdelijke horren of moeten alterna-
tieve maatregelen worden genomen om elke besmetting te
voorkomen.
4.9.5.4 In ruimtes waar met onverpakte producten gewerkt wordt,

dienen de ramen beschermd te zijn tegen breuk.
4.9.6 Deuren en poorten
4.9.6.1 Deuren en poorten dienen in goede staat te zijn (bijv. geen

splinterende delen of afbladderende verf, geen roest) en
moeten gemakkelijk schoon te maken zijn.
4.9.6.2 Buitendeuren en poorten dienen zodanig geconstrueerd te

zijn, dat ongedierte niet kan binnendringen. Indien mogelijk
moeten de deuren en poorten zelfsluitend zijn.
4.9.7 Verlichting
4.9.7.1 Alle werkruimtes dienen afdoende verlicht te zijn.
4.9.7.2 Alle verlichting dient beschermd te zijn tegen breuk en zo

geïnstalleerd zijn, dat het risico op breuk minimaal is.
4.9.8 Luchtbehandeling / ventilatie
4.9.8.1 In alle ruimtes dient afdoende natuurlijke en / of kunstmatige

ventilatie aanwezig te zijn.
4.9.8.2 Ventilatiesystemen zijn zodanig geïnstalleerd, dat filters en

andere onderdelen, die schoongemaakt of vervangen moe-
ten worden, gemakkelijk toegankelijk zijn.

4.9.8.3 Luchtbeheersingssystemen en kunstmatig gegenereerde

luchtstromingen mogen geen productveiligheids- of kwali-
teitsrisico’s met zich meebrengen.
4.9.8.4 In ruimtes, waar aanzienlijke hoeveelheden stof worden

gegenereerd, dient een installatie voor stofafzuiging aanwe-
zig te zijn.
4.9.9 Watervoorziening
4.9.9.1 Water, dat als ingrediënt gebruikt wordt in het productiepro-

ces of voor reinigingen, dient van drinkwaterkwaliteit te zijn
en dient in voldoende mate beschikbaar te zijn. Dit geldt ook
voor stoom en ijs, als deze binnen de productieomgeving
worden gebruikt. Er dient te allen tijde een adequate drink-
watervoorziening beschikbaar te zijn.
4.9.9.2 Gerecycled water dat wordt gebruikt in het proces, mag geen
risico op productbesmetting veroorzaken. Het water dient te
voldoen aan de toepasselijke wettelijke eisen voor drinkwa-
ter. Er dienen registraties van alle analyseresultaten beschik-
baar te zijn.
4.9.9.3 De kwaliteit van water, stoom of ijs dient bewaakt te worden

volgens een op risico’s gebaseerd monsternameplan.
4.9.9.4 Water, dat niet van drinkwaterkwaliteit is, dient getranspor-

teerd te worden in aparte, duidelijk gemarkeerde leidingen.
Dergelijke watertransportleidingen mogen niet aangesloten
zijn op het drinkwatersysteem. Die leidingen mogen het niet
mogelijk maken dat terugstromend water drinkwatervoorzie-
ningen of de fabrieksomgeving verontreinigt.
4.9.10 Perslucht
4.9.10.1 De kwaliteit van perslucht, die in direct contact komt met

voedsel of primaire verpakkingsmaterialen, dient bewaakt te
worden op basis van een gevarenanalyse en een beoorde-
ling van de gerelateerde risico’s.
4.9.10.2 Perslucht mag geen contaminatierisico’s opleveren.
4.10 Reiniging en desinfectie
4.10.1 Op basis van een gevarenanalyse en een beoordeling van de

relevante risico’s dienen reinigings- en desinfectieplannin-
gen opgesteld en geïmplementeerd te worden. Deze dienen
het volgende te omvatten:

–– doelstellingen;
–– verantwoordelijkheden;
–– de gebruikte producten en de gebruiksaanwijzingen;
–– de te reinigen en / of desinfecteren ruimtes;
–– de reinigingsfrequentie;
–– documentatievereisten;
–– gevarensymbolen (indien nodig).
4.10.2 Reinigings- en desinfectieschema’s dienen geïmplemen-

teerd en gedocumenteerd te worden.
4.10.3 Alleen gekwalificeerd personeel mag de reinigingen en des-

infecties uitvoeren. De medewerk(st)ers worden regelmatig
getraind in de uitvoering van de schoonmaakschema’s.
4.10.4 De effectiviteit en veiligheid van de reinigings- en desinfec-

tiemaatregelen op basis van de gevarenanalyse en de beoor-
deling van de relevante risico’s dienen geverifieerd en gere-
gistreerd te worden volgens een bemonsteringsschema,
waarvoor gepaste procedures aanwezig zijn. De corrigerende
acties die hieruit kunnen volgen, worden geregistreerd.
4.10.5 De reinigings- en desinfectieschema’s dienen zo nodig her-

zien en aangepast te worden, wanneer van product gewis-
seld wordt of proces- of reinigingsapparatuur vervangen
wordt.
4.10.6 De beoogde wijze van gebruik voor reinigingshulpmiddelen

dient duidelijk omschreven te zijn. Reinigingshulpmiddelen
dienen zodanig gebruikt te worden, dat contaminaties ver-
meden worden.
4.10.7 Er dienen actuele veiligheidsbladen (Safety Data Sheets =

SDS) en instructies voor het gebruik van alle chemicaliën en
schoonmaakmiddelen beschikbaar te zijn. De voor de
schoonmaak verantwoordelijke medewerk(st)ers dienen te
kunnen aantonen, dat zij bekend zijn met de betreffende
instructies. Deze instructies dienen altijd ter plaatse aanwe-
zig te zijn.
4.10.8 Reinigingsmiddelen dienen duidelijk gelabeld te zijn en cor-

rect gebruikt en opgeslagen te worden om contaminatie te
vermijden.
4.10.9 Reinigingsactiviteiten dienen plaats te vinden als er geen

productie is. Indien dit niet mogelijk is, worden deze activi-
teiten dusdanig uitgevoerd, dat ze geen negatieve invloed
hebben op het product.

4.10.10 Wanneer een bedrijf een externe dienstverlener inhuurt voor

de reinigings- en desinfectieactiviteiten, moeten alle in para-
graaf 4.10 gespecificeerde eisen duidelijk in het betreffende
contract opgenomen te worden.
4.11 Afvalverwijdering
4.11.1 Er dient een procedure voor afval beheer en verwijdering

gedefinieerd en geïmplementeerd te zijn om kruisbesmettin-
gen te vermijden.
4.11.2 Afvalverwijdering dient te voldoen aan alle relevante wette-

lijke eisen.
4.11.3 Productresten en ander afval dienen zo snel mogelijk verwij-

derd te worden uit de ruimtes waar voedingsmiddelen wor-
den verwerkt. Het ophopen van afval moet vermeden wor-
den.
4.11.4 Vuilniscontainers dienen duidelijk gemarkeerd, juist ont-

werp, in goede staat, gemakkelijk schoon te houden en, waar
nodig, gedesinfecteerd te zijn.
4.11.5 Ruimtes voor het verzamelen van afval en containers (inclu-

sief perscontainers) zijn dusdanig ontworpen, dat ze schoon-
gemaakt kunnen worden om zo het aantrekken van onge-
dierte te minimaliseren.
4.11.6 Afval wordt ingezameld in gescheiden containers, die afge-

stemd zijn op de beoogde wijze van afvoer en verwerking.
Dergelijk afval wordt alleen verwijderd door bedrijven, die
hiervoor een vergunning hebben. Het bedrijf houdt registra-
ties bij van het afgevoerde afval.
4.12 Risico’s van productvreemde materialen, metaal,

gebroken glas en hout
4.12.1 KO no. 6: Op basis van de gevarenanalyse en de beoordeling
van de relevante risico’s dienen procedures gedefinieerd en
geïmplementeerd te zijn om contaminatie met vreemde
voorwerpen en materialen te vermijden. Besmette produc-
ten dienen als non-conforme producten behandeld te wor-
den.
4.12.2 In alle ruimtes / afdelingen (bijv. voor verwerking van grond-

stoffen, productie, verpakking en opslag) waarvoor in de
gevarenanalyse en de beoordeling van de relevante risico’s
vastgesteld is, dat er zich een potentieel risico op productbe-
smetting kan voordoen, dient het gebruik van hout uitgeslo-

ten te worden. Daar waar het gebruik van hout niet kan wor-
den vermeden, maar het risico beheerst kan worden, dient
het hout in goede staat en schoon te zijn.
4.12.3 In gevallen, waar detectoren voor metalen en / of andere

vreemde materialen vereist zijn, moeten deze zo geïnstal-
leerd zijn, dat een maximale detectie-efficiency gegaran-
deerd is om contaminaties te vermijden. De detectoren die-
nen periodiek onderhouden te worden om storingen en
werkingsfouten te vermijden.
4.12.4 Mogelijk gecontamineerde producten moeten geïso-

leerd / apart gezet worden. Alleen hiertoe bevoegde mede-
werkers hebben toegang tot deze producten en zij nemen
actie voor de verdere verwerking of controle van deze gecon-
tamineerde producten volgens gedefinieerde procedures.
Na deze controle dienen besmette producten als non-con-
forme producten behandeld te worden.
4.12.5 De vereiste nauwkeurigheid van detectoren dient gespecifi-

ceerd te worden. De controles op de juiste werking van
detectoren dienen regelmatig uitgevoerd te worden. Indien
een detector voor metaal of vreemde materialen, defect of in
storing is, moeten corrigerende acties gedefinieerd, geïm-
plementeerd en gedocumenteerd worden.
4.12.6 Als speciale apparatuur of methodes worden gebruikt om

vreemde materialen te detecteren, dient naar behoren geva-
lideerd en goed onderhouden te zijn.
4.12.7 In alle ruimtes / afdelingen voor de handling van grondstoffen,

verwerking, verpakking en opslag, waarvoor in de gevaren-
analyse en de beoordeling van de relevante risico’s vastge-
steld is dat er zich een potentieel risico op productbesmetting
kan voordoen, dient het gebruik van glas en broze materialen
uitgesloten te zijn. Als de aanwezigheid van glas of broos
plastic niet vermeden kan worden, dienen geëigende maatre-
gelen ter bescherming tegen breuk genomen te zijn.
4.12.8 Alle vaste voorwerpen van / met glas / broos materiaal, die

aanwezig zijn in ruimtes voor grondstoffen, productie, ver-
pakking en opslag, dienen in een glasregister vermeld te zijn,
inclusief de exacte plaats waar zij zich bevinden. De staat van
de voorwerpen in dit register dient regelmatig beoordeeld
en geregistreerd te worden. De argumentatie voor de fre-
quentie van deze controles dient gedocumenteerd te zijn.
4.12.9 Glasbreuk en breuk van broze materialen dient geregistreerd

te worden. Uitzonderingen dienen beargumenteerd en gedo-
cumenteerd te zijn.

4.12.10 Er dienen procedures aanwezig te zijn, die beschrijven welke

maatregelen moeten worden genomen in geval van glas-
breuk van bijv. glazen verpakkingen en vergelijkbaar materi-
aal. De te nemen maatregelen omvatten o.a. de identificatie
van de partij goederen, die geblokkeerd moet worden, de
benoeming van de bevoegde medewerk(st)ers, het schoon-
maken van de productieomgeving en het vrijgeven van de
productielijn voor verdere productie.
4.12.11 Op basis van een gevarenanalyse en de beoordeling van de

daaruit afgeleide risico’s dienen preventieve maatregelen
genomen te zijn voor de omgang met glazen verpakkingen,
glazen containers of andere soorten containers in het pro-
ductieproces (omdraaien, schoonblazen, spoelen etc.). Na
dergelijke processtappen is een verder risico op productbe-
smetting niet meer toegestaan.
4.12.12 Als d.m.v. visuele inspectie vreemde materialen worden

gedetecteerd, dient het personeel daarin getraind en geïn-
strueerd te zijn. De samenstelling van het personeel dient
met een dusdanige frequentie afgewisseld te worden, dat de
effectiviteit van dit proces optimaal blijft.
4.13 Controle op ongedierte / ongediertebestrijding
4.13.1 Het bedrijf dient een systeem voor de ongediertepreventie

en -bestrijding te implementeren. Dit dient aan de wettelijke
eisen te voldoen en minimaal met het volgende rekening te
houden:
–– de fabrieksomgeving (potentieel ongedierte);
–– een plattegrond met de lokdozenlocaties (lokdozenkaart);
–– identificatie van de lokmiddelen / vallen op de locatie zelf;
–– verantwoordelijkheden, intern / extern;
–– gebruikte producten / middelen en hun gebruiks- en veilig-
heidsinstructies;
–– de frequentie van de inspecties.
Het systeem voor ongediertebestrijding dient gebaseerd te

zijn op de gevarenanalyse en de beoordeling van de daaruit
afgeleide risico’s.
4.13.2 Het bedrijf beschikt over gekwalificeerd en getraind eigen

personeel en / of heeft een contract met een competente
externe ongediertebestrijder. Bij gebruik van een externe
ongediertebestrijder zijn de noodzakelijke acties, die op de
locatie worden uitgevoerd, beschreven in een schriftelijk
contract.

4.13.3 Inspecties in het kader van de ongediertebestrijding en de

daaruit resulterende acties dienen gedocumenteerd te wor-
den. Implementatie van de acties dient bewaakt en geregis-
treerd te worden.
4.13.4 Lokmiddelen, vallen en insectenvangers dienen te functione-

ren, hun voorraad moet voldoende zijn en op een geschikte
plek geplaatst kunnen worden. Zij dienen zodanig gecon-
strueerd en gepositioneerd te zijn, dat er geen contaminatie-
risico kan optreden.
4.13.5 Binnenkomende leveringen worden bij aankomst onder-

zocht op aanwezigheid van ongedierte. Elke aantasting /
besmetting wordt vastgelegd. In geval van aantasting /
besmetting dienen bestrijdings- / beheersingsmaatregelen te
worden genomen.
4.13.6 De effectiviteit van de ongediertebestrijding dient bewaakt te

worden met behulp van regelmatige trendanalyses.
4.14 Goederenontvangst en opslag
4.14.1 Alle inkomende goederen, incl. verpakkingsmaterialen en

etiketten, dienen volgens een vastgesteld inspectieplan op
overeenstemming met de relevante specificaties gecontro-
leerd te worden. Het inspectieplan dient op de risico’s geba-
seerd te zijn. De testresultaten dienen gedocumenteerd te
worden.
4.14.2 De opslagcondities van grondstoffen, halffabrikaten, eind-

producten en verpakkingen dienen in elk geval in overeen-
stemming te zijn met de producteisen (bijv. koeling, afgedekt
ter bescherming) en zijn niet schadelijk voor andere produc-
ten.
4.14.3 Grondstoffen, halffabrikaten, eindproducten en verpakkings-

materialen worden zodanig opgeslagen dat het risico van
kruisbesmetting wordt geminimaliseerd.
4.14.4 Er dienen geëigende opslagfaciliteiten beschikbaar te zijn

voor het beheer en de opslag van bedrijfs- en proceshulp-
middelen en hulpstoffen. Het voor het management van de
opslagfaciliteiten verantwoordelijke personeel dient daar-
voor opgeleid te zijn.
4.14.5 Alle producten dienen duidelijk geïdentificeerd te zijn. De

producten dienen gebruikt te worden in overeenstemming
met de principes ‘first in / first out’ en / of ‘first expired / first
out’. (eerste in / eerste uit, kortste houdbaarheid / eerste uit)

4.14.6 Als een bedrijf een externe dienstverlener inhuurt voor de

opslag, moet deze dienstverlener werken volgens de eisen
van IFS Logistics. Wanneer de externe dienstverlener niet
volgens IFS Logistics gecertificeerd is, dient deze aan alle
relevante eisen te voldoen, die binnen de eigen magazijnac-
tiviteiten van het bedrijf ook gelden. Dit dient duidelijk aan-
gegeven te zijn in het betreffende contract.
4.15 Transport
4.15.1 Voordat vrachtwagens beladen worden, wordt hun conditie

gecontroleerd (zoals: afwezigheid van vreemde geuren, aan-
wezigheid van veel stof, ongunstige vochtigheid, ongedierte,
schimmels). Indien nodig wordt actie ondernomen.
4.15.2 Er zijn procedures geïmplementeerd om productbesmetting

tijdens transporten te voorkomen (voedingsmiddelen en
niet-voedingsmiddelen / verschillende productcategorieën).
4.15.3 Indien goederen bij een bepaalde temperatuur vervoerd

moeten worden, dient voor het laden de temperatuur in het
voertuig gecontroleerd en vastgelegd te worden.
4.15.4 Indien goederen bij een bepaalde temperatuur vervoerd

moeten worden, dient de geschikte temperatuur range tij-
dens transport geborgd en vastgelegd te worden.
4.15.5 Er bestaat een schoonmaakschema, en indien nodig een

desinfectieschema, voor alle voertuigen en apparatuur die
gebruikt worden resp. wordt tijdens het laden en lossen
(zoals slangen van silo-installaties). Er zijn registraties aan-
wezig van de genomen maatregelen.
4.15.6 Laad- en losdocks hebben een voorziening om de getrans-

porteerde producten te beschermen tegen externe invloeden.
4.15.7 Indien transport wordt uitbesteed aan een externe logistieke

dienstverlener, dienen alle eisen uit paragraaf 4.15 duidelijk
gespecificeerd te zijn in het contract of de logistiek dienstver-
lener valt onder de eisen van IFS Logistics.
4.15.8 De veiligheid van transportvoertuigen dient adequaat

gewaarborgd te worden.

4.16 Onderhoud en reparatie
4.16.1 Er dient een geschikt onderhoudssysteem aanwezig te zijn,

voor alle machines en apparaten (inclusief transport), die
onontbeerlijk zijn voor de juiste producteisen. Dit geldt zowel
voor intern als voor extern uitgevoerde onderhoudswerk-
zaamheden.
4.16.2 Tijdens en na onderhouds- en reparatiewerkzaamheden

dient gegarandeerd te zijn, dat aan alle producteisen voldaan
wordt en contaminaties voorkomen worden. Er worden
registraties bijgehouden van de onderhouds- en reparatie-
werkzaamheden en van de geïmplementeerde corrigerende
acties.
4.16.3 Alle materialen, die voor onderhoud en reparaties worden

gebruikt, dienen geschikt te zijn voor het beoogde gebruiks-
doel.
4.16.4 Elk falen van installaties of apparatuur (inclusief transport),

die onder het onderhoudssysteem vallen, dient te worden
vastgelegd en geëvalueerd in het licht van eventueel nood-
zakelijke aanpassingen van het onderhoudssysteem.
4.16.5 Tijdelijke reparaties worden zo uitgevoerd, dat de productei-

sen niet in het geding zijn. Dergelijke werkzaamheden wor-
den gedocumenteerd. Als een of meer tekortkomingen
geconstateerd worden, dan wordt er op korte termijn een
deadline ingepland voor de oplossing van de tekortkoming(en).
4.16.6 Daar waar een bedrijf een externe dienstverlener inhuurt

voor onderhoud en reparaties, dienen alle door het bedrijf
gespecificeerde eisen aan materialen en uitrusting duidelijk
vastgelegd, gedocumenteerd en bijgehouden te worden.
4.17 Apparatuur
4.17.1 Apparatuur en uitrusting dient voor het beoogde gebruiks-

doel ontworpen en gespecificeerd te zijn. Voordat de appara-
tuur of uitrusting in gebruik wordt genomen, moet geverifi-
eerd worden of aan de producteisen wordt voldaan.
4.17.2 Voor alle apparatuur, uitrusting en gereedschappen met

direct contact met voedsel dienen conformiteitsverklaringen
aanwezig te zijn, die voldoen aan de relevante wettelijke
eisen. Als geen relevante wettelijke eisen van toepassing zijn,
moeten bewijzen beschikbaar zijn om aan te tonen, dat alle
apparatuur, uitrusting en gereedschappen geschikt zijn voor
het beoogde gebruiksdoel. Dit is van toepassing op alle appa-
ratuur, uitrusting en gereedschappen, die in direct contact
komen met grondstoffen, halffabrikaten en eindproducten.

4.17.3 Apparatuur dient zodanig ontworpen en geïnstalleerd te zijn,

dat schoonmaak- en onderhoudswerkzaamheden op effec-
tieve wijze uitgevoerd kunnen worden.
4.17.4 Het bedrijf dient te waarborgen, dat alle productapparatuur

in een goede toestand verkeert zonder negatieve invloed op
de voedselveiligheid.
4.17.5 Het bedrijf is verplicht om de proceskarakteristieken bij ver-

anderingen in de verwerkingsmethodes en apparatuur te
beoordelen om er zeker van te zijn dat voldaan wordt aan de
producteisen.
4.18 Traceerbaarheid (inclusief GMO’s en allergenen)
4.18.1 KO no. 7: Er dient een traceerbaarheidssysteem aanwezig te

zijn, dat een identificatie mogelijk maakt van productpartijen
in relatie tot batches grondstoffen, verpakkingen in direct
contact met voedsel en verpakkingen, die bestemd zijn voor
direct contact met voedsel of waarvan direct contact met
voeding verwacht mag worden. In het traceerbaarheidssys-
teem zijn alle relevante verwerkings- en distributiegegevens
opgenomen. De traceerbaarheid dient gegarandeerd en
gedocumenteerd te zijn tot aan de aflevering bij de klant.
4.18.2 Er dienen ‘downstream‘ gegevens beschikbaar te zijn (vanaf

de productielocaties tot en met de klanten). Het tijdsbestek
waarin deze gegevens voor evaluatie beschikbaar dienen te
komen, dienen te voldoen aan de eisen van de klant.
4.18.3 De traceerbaarheid dient geïmplementeerd te zijn om de

relatie tussen batches eindproducten en hun etiketten te
identificeren.
4.18.4 Het traceerbaarheidssysteem dient periodiek getest te wor-

den – minimaal eens per jaar en telkens wanneer het traceer-
baarheidssysteem verandert. De test dient in beide richtin-
gen van de stroom de traceerbaarheid te verifiëren (van
geleverde producten tot grondstoffen v.v.), incl. controle van
de hoeveelheden. De testresultaten dienen gedocumenteerd
te worden.
4.18.5 De traceerbaarheid moet geborgd zijn in alle fases, inclusief

onderhanden werk, nabewerking en herverwerking.
4.18.6 Tijdens de verpakking van halffabrikaten of eindproducten

dienen de partijen geëtiketteerd te worden om tracering van
de goederen mogelijk te maken. Indien de goederen op een
later tijdstip geëtiketteerd worden, dienen de tijdelijk opge-
slagen goederen te zijn voorzien van een specifiek etiket. De

houdbaarheid (d.w.z. de THT-datum / uiterste houdbaarheids-

datum) van de geëtiketteerde producten wordt berekend op
basis van de originele productiebatch.
4.18.7 Wanneer de klant dit vereist, dienen contra monsters, die

representatief zijn voor het productie lot opgeslagen en
bewaard te worden tot de uiterste houdbaarheidsdatum THT
of TGT) van het eindproduct en indien nodig gedurende een
bepaalde periode na deze datum.
4.19 Genetisch gemodificeerde organismen (GMO’s)
4.19.1 Voor producten, die geleverd worden aan de klanten en / of

landen met GMO-eisen, dient het bedrijf systemen en proce-
dures beschikbaar te hebben om de identificatie van produc-
ten mogelijk te maken, die bestaan uit GMO’s, die GMO’s
bevatten of geproduceerd zijn van GMO’s, inclusief grond-
stoffen, additieven en aroma’s.
4.19.2 Er dienen grondstofspecificaties en leveringsdocumenten

aanwezig te zijn, die de producten identificeren, die bestaan
uit GMO’s, die gemaakt zijn m.b.v. GMO’s of die GMO’s bevat-
ten. De waarborging met betrekking tot de GMO-status van
grondstoffen wordt contractueel overeengekomen met de
leverancier ofwel de technische documenten dienen de
GMO-status te specificeren. Het bedrijf houdt een continu
geactualiseerde lijst bij van alle GMO-grondstoffen die op
zijn terrein gebruikt worden en die ook inzicht geeft in de
mengsels / mixen en recepturen, waaraan dergelijke GMO-
grondstoffen worden toegevoegd.
4.19.3 Er dienen geschikte procedures te zijn om te waarborgen,

dat bij de productie van producten, die bestaan uit GMO’s of
GMO’s bevatten, besmetting wordt voorkomen van produc-
ten die geen GMO’s bevatten. Beheersmaatregelen moeten
aanwezig zijn om kruisbesmetting met GMO’s te voorkomen.
De effectiviteit van deze procedures wordt gecontroleerd op
basis van testen.
4.19.4 Eindproducten, die GMO’s bevatten of die als GMO-vrij geëti-

ketteerd zijn, worden gedeclareerd / geëtiketteerd volgens de
actuele wettelijke eisen. Leveringsdocumenten dienen een
verwijzing naar GMO’s te omvatten.
4.19.5 Klanteisen inzake GMO-status van producten zijn duidelijk

geïmplementeerd binnen het bedrijf.

4.20 Allergenen en specifieke productiecondities
4.20.1 Grondstofspecificaties, die allergenen bevatten die gedecla-

reerd moeten worden en relevant zijn voor het land van
bestemming van het eindproduct, dienen beschikbaar te
zijn. Het bedrijf houdt een continu actuele lijst bij van alle
allergene grondstoffen, die op zijn locatie gebruikt worden.
Deze lijst geeft ook inzicht in de mengsels / mixen en receptu-
ren, waaraan dergelijke allergenen bevattende grondstoffen
worden toegevoegd.
4.20.2 Bij de productie van producten met allergenen, die gedecla-

reerd moeten worden, dient kruisbesmetting zoveel moge-
lijk geminimaliseerd te worden. Op basis van een gevaren-
veranderd
analyse en een beoordeling van bijbehorende risico’s dienen
controlemaatregelen ingesteld te zijn van ontvangst tot ver-
zending, om te garanderen dat kruisbesmetting van produc-
ten door allergenen geminimaliseerd wordt. Controlemaat-
regelen dienen gecontroleerd te worden.
4.20.3 Eindproducten, die allergenen bevatten die gedeclareerd

moeten worden, dienen te worden gedeclareerd / geëtiket-
teerd volgens de relevante wettelijke eisen. Voor de toeval-
lige aanwezigheid of onopzettelijke aanwezigheid van wet-
telijk te declareren allergenen en sporen, is de etikettering
gebaseerd op een gevarenanalyse en een beoordeling van
de daaruit afgeleide risico’s.
4.20.4 Wanneer klanten de specifieke eis stellen, dat producten ‘vrij

zijn van’ bepaalde substanties of ingrediënten (zoals gluten
of varkensproducten) of dat bepaalde productie- of behan-
delingsmethodes worden uitgesloten, dienen daarvoor veri-
fieerbare procedures toegepast te worden.
4.21 Voedselfraude
4.21.1 Een gedocumenteerde kwetsbaarheidsbeoordeling voor

voedselfraude dient uitgevoerd te worden bij alle grondstof-
fen, ingrediënten, verpakkingen en uitbestede processen,
om het risico op frauduleuze activiteiten op het gebied van
vervanging, verkeerde etikettering, vervalsing of namaak te
toegevoegd
bepalen. De criteria die bekeken zullen worden binnen de
kwetsbaarheidsbeoordeling dienen vastgelegd te worden.
4.21.2 Er dient een gedocumenteerd plan voor het tegengaan van

voedselfraude ontwikkeld te worden dat de kwetsbaarheids-
beoordeling in acht neemt en geïmplementeerd wordt om
alle vastgestelde risico’s te beheersen. De methodes die
gebruikt worden voor controle en bewaking dienen gedefi-
nieerd en geïmplementeerd te worden.

4.21.3 In het geval van een verhoogd risico dient de voedselfraude-

kwetsbaarheidsbeoordeling gecontroleerd te worden.
In andere gevallen dienen alle kwetsbaarheidsbeoordelin-
gen ten minste jaarlijks beoordeeld te worden. toegevoegd
Vereisten voor controle en bewaking van het plan voor het
tegengaan van voedselfraude dienen beoordeeld en aange-
past te worden wanneer van toepassing.
5 Metingen, analyses en verbeteringen
5.1 Interne audits
5.1.1 KO no. 8: Er dienen effectieve interne audits verricht te wor-

den conform overeengekomen auditprogramma. Dit dient
alle eisen van de IFS-Standaard te omvatten. De scope en de
frequentie van de interne audits dient gebaseerd te zijn op
een gevarenanalyse en de beoordeling van de daaruit afge-
leide risico’s. Dit is eveneens van toepassing op opslagloca-
ties buiten de fabriek die eigendom van het bedrijf zijn of
gehuurd worden.
5.1.2 Interne audits van activiteiten, die van kritisch zijn voor de
voedselveiligheid en de productspecificaties, dienen mini-
maal eens per jaar uitgevoerd te worden.
5.1.3 De auditors dienen deskundig te zijn en onafhankelijk van de
afdeling die geaudit wordt.
5.1.4 De auditresultaten dienen te worden gecommuniceerd naar
het senior-management en naar de voor de afdeling verant-
woordelijke medewerk(st)ers. De noodzakelijke corrigerende
acties en een planning voor de implementatie worden vast-
gesteld, gedocumenteerd en gecommuniceerd naar alle
relevante medewerk(st)ers.
5.1.5 Er dient gedocumenteerd te worden hoe en wanneer de uit
de interne audit resulterende corrigerende acties worden
geverifieerd.
5.2 Fabrieksinspecties
5.2.1 Er worden regelmatig fabrieksinspecties ingepland en uitge-
voerd (onderwerpen zijn o.a. productbeheersing, hygiëne,
risico op productvreemde materialen, hygiëne van het per-
soneel en schoonmaak). De frequentie van de inspecties in
elke ruimte of omgeving (incl. buitenterreinen) en van elke
individuele activiteit dient gebaseerd te zijn op een gevaren-
analyse en de beoordeling van de daaruit afgeleide risico’s
en op eerdere ervaringen.

5.3 Procesvalidatie en beheersing
5.3.1 De criteria voor de procesvalidatie en -beheersing dienen

duidelijk gedefinieerd te zijn.
5.3.2 Waar beheersing van proces- en omgevingsparameters

(temperatuur, tijd, druk, chemische verhoudingen, etc.)
essentieel is voor de vervulling van de producteisen, dienen
deze parameters continu en / of met gepaste intervallen
gecontroleerd en geregistreerd te worden.
5.3.3 Alle activiteiten met betrekking tot herverwerking dienen geva-

lideerd, gecontroleerd en gedocumenteerd te worden. Deze
activiteiten mogen geen invloed hebben op de producteisen.
5.3.4 Er dienen geschikte procedures te zijn voor de melding,

registratie en bewaking van storingen van machines / appara-
tuur en procesafwijkingen.
5.3.5 De procesvalidatie dient verricht te worden met behulp van

verzamelde data, die relevant zijn voor de productveiligheid
en processen. Wanneer substantiële aanpassingen plaats-
vinden, dient een hernieuwde validatie verricht te worden.
5.4 Kalibratie, afstelling en controle van meet- en

bewakingsinrichtingen
5.4.1 Het bedrijf dient de meet- en controlemiddelen te identifice-
ren die gebruikt worden voor de waarborging van de pro-
ducteisen. Deze middelen worden gedocumenteerd en dui-
delijk geïdentificeerd.
5.4.2 Alle meetapparatuur dient binnen een monitoringsysteem

met gespecificeerde intervallen gecontroleerd, afgesteld en
gekalibreerd te worden op basis van vastgestelde erkende
standaarden / methodes. De resultaten van deze controles,
afstellingen en kalibraties dienen gedocumenteerd te wor-
den. Waar nodig dienen corrigerende acties bij apparaten en,
indien nodig, processen en producten uitgevoerd te worden.
5.4.3 Alle meetapparatuur wordt uitsluitend gebruikt voor hun

gedefinieerde gebruiksdoel. Waar meetresultaten een afwij-
king of storing aangeven, wordt het betreffende middel
onmiddellijk gerepareerd of vervangen.
5.4.4 De kalibratiestatus van de meetinrichtingen dient duidelijk

aangegeven te zijn (etiket op de machine of op een lijst van
de meetapparatuur).

5.5 Hoeveelheidscontrole
(kwantiteitscontrole / vulhoeveelheid)
5.5.1 De frequentie en methode voor de hoeveelheidscontroles
dienen vastgelegd te worden, zodat voldaan wordt aan de
wettelijke eisen en klantspecificaties of – indien van toepas-
sing – aan richtlijnen voor de nominale hoeveelheid.
5.5.2 Er dient een procedure te bestaan om de nalevingscriteria te
definiëren voor de controle van partijhoeveelheden. Deze
procedure dient o.a. ook rekening te houden met tarrage-
wichten, soortelijk gewicht en andere kritische eigenschap-
pen.
5.5.3 Er dienen controles te worden geïmplementeerd en geregis-
treerd in overeenstemming met een bemonsteringsplan, dat
de productiebatches op een representatieve manier weer-
spiegelt.
5.5.4 De resultaten van deze controles dienen te voldoen aan de
gedefinieerde criteria voor alle producten, die gereed zijn
voor aflevering.
5.5.5 Voor ingekochte, voorverpakte producten dient bewijs aan-
wezig te zijn, dat voldaan wordt aan de wettelijke eisen met
betrekking tot de nominale hoeveelheid.
5.5.6 Indien van toepassing dient alle apparatuur, die wordt
gebruikt voor de laatste controles, wettelijk goedgekeurd te
zijn.
5.6 Productanalyses
5.6.1 Er dienen procedures te zijn om te waarborgen, dat voldaan
wordt aan alle gespecificeerde producteisen, inclusief de
wettelijke eisen en specificaties. Het bedrijf voert met dit doel
zelf microbiologische, fysische en chemische analyses uit
en / of besteedt deze analyses uit.
5.6.2 Analyses, die relevant zijn voor de voedselveiligheid, dienen

bij voorkeur te worden uitgevoerd door laboratoria die over
de juiste accreditaties en methodes (ISO 17025) beschikken.
Indien een bedrijf de analyses zelf uitvoert of de analyses
door een niet geaccrediteerd laboratorium worden uitge-
voerd, dienen deze resultaten op regelmatige basis geverifi-
eerd te worden door een laboratorium, dat geaccrediteerd is
voor dergelijke programma’s / methodes (ISO 17025).
5.6.3 Er zijn procedures om de betrouwbaarheid van interne

analyseresultaten te borgen. Deze interne analyses zijn geba-
seerd op officieel erkende analysemethodes. Dit wordt
aangetoond door ringonderzoeken of andere bekwaam-
heidstesten.

5.6.4 Op basis van een gevarenanalyse en van de daaruit afge-

leide risico’s dient een analyseschema opgesteld te worden
voor de interne en externe analyses van grondstoffen, half-
fabrikaten, eindproducten, procesapparatuur en verpak-
kingsmaterialen en, waar nodig, voor omgevingsanalyses.
De testresultaten dienen gedocumenteerd te worden.
5.6.5 De resultaten van de analyse dienen regelmatig geëvalueerd

te worden. In geval van onvoldoende resultaten dienen de
juiste corrigerende maatregelen genomen te worden. De
analyseresultaten worden regelmatig beoordeeld om trends
te kunnen identificeren. Bij afwijkende trends dienen corrige-
rende maatregelen genomen te worden.
5.6.6 In gevallen waar interne analyses worden verricht, dient

daarvoor gekwalificeerd en getraind personeel beschikbaar
te zijn, alsmede geschikte apparatuur en ruimtes om de ana-
lyses uit te voeren.
5.6.7 Ter verificatie van de eindproductkwaliteit , dienen regelma-

tig interne organoleptische testen te worden uitgevoerd.
Deze testen dienen in overeenstemming te zijn met de speci-
ficaties en gerelateerd te zijn aan de impact op de respectie-
velijke parameters van de productkarakteristieken. De testre-
sultaten dienen gedocumenteerd te worden.
5.6.8 Op basis van gevaren analyse en beoordeling van de bijbe-

horende risico’s, van interne of externe informatie over pro-
ductrisico’s, die een impact op de voedselveiligheid en / of
kwaliteit (incl. vervalsing en fraude) kunnen hebben, dient
het bedrijf zijn beheersplan aan te passen en / of geëigende
maatregelen te nemen om de impact op gereed product te
beheersen.
5.7 Productblokkering (quarantaine) en -vrijgave

daaruit afgeleide risico’s dient een procedure aanwezig te
zijn voor blokkering en vrijgave van alle grondstoffen, half-
fabrikaten, eindproducten en verpakkingsmaterialen. Deze
procedure dient te waarborgen, dat alleen producten en
materialen worden verwerkt en verzonden, die voldoen aan
de producteisen.
5.8 Klachtenbehandeling van autoriteiten en klanten
5.8.1 Er dient een systeem voor de afhandeling van productklach-

ten te zijn.

5.8.2 Alle klachten dienen te worden beoordeeld door competente

medewerk(st)ers. Waar dat gerechtvaardigd is, dient per
omgaande gepaste actie te worden ondernomen.
5.8.3 Klachten worden geanalyseerd met het oog op eventueel te

nemen preventieve maatregelen om herhaling van de non-
conformiteit te voorkomen.
5.8.4 De resultaten van de klachtenanalyses worden beschikbaar

gesteld aan de relevante verantwoordelijke medewerk(st)ers
en de directie.
5.9 Management van incidenten, het terughalen van

producten en product recall
5.9.1 Er dient een gedocumenteerde procedure te zijn voor het
management van incidenten en potentiële crisissituaties, die
gevolgen kunnen hebben voor de voedselveiligheid, de
wetsnaleving en de kwaliteit. Deze procedure dient geïmple-
menteerd en bijgehouden te worden. Dit omvat minimaal:
de benoeming en training van een crisisteam, een lijst met
contacten die gewaarschuwd moeten worden, bronnen voor
wettelijke advies (indien nodig), bereikbaarheid van contac-
ten, klantinformatie en een communicatie plan, dat informa-
tie richting consumenten bevat.
5.9.2 KO no. 9: Er is een effectieve procedure voor het terughalen

van producten en / of het uitvoeren van een recall. Met deze
procedure wordt gewaarborgd, dat de betrokken klanten zo
snel mogelijk geïnformeerd worden. Deze procedure geeft
een duidelijke omschrijving van de toegekende verantwoor-
delijkheden.
5.9.3 Er dienen actuele contactgegevens voor noodgevallen

beschikbaar te zijn (zoals namen en telefoonnummers van
leveranciers, klanten en bevoegde autoriteiten). Er dient in
het bedrijf permanent een persoon beschikbaar te zijn, die
de bevoegdheid heeft om het managementproces voor de
afhandeling van incidenten in gang te zetten.
5.9.4 De uitvoerbaarheid, effectiviteit en de tijdigheid van de uit-

voering van de geïmplementeerde procedure voor het terug-
halen van producten wordt regelmatig intern getest. De fre-
quentie van deze testen is gebaseerd op een gevarenanalyse
en de beoordeling van de daaruit afgeleide risico’s, maar zij
worden minimaal eens per jaar uitgevoerd. De test wordt op
dusdanige wijze uitgevoerd dat een effectieve implementa-
tie en uitvoering van de procedure gewaarborgd is.

5.10 Management van non-conformiteiten en

productafwijkingen
5.10.1 Er is een procedure voor de behandeling van alle non-con-

forme grondstoffen, halffabrikaten, eindproducten, proces-
apparatuur en verpakkingsmaterialen. Deze procedure
omvat minimaal:
–– quarantaine- / blokkeringsprocedures;
–– gevarenanalyse en beoordeling van de daaruit afgeleide
risico’s;
–– identificatie (bijv. etiket);
–– beslissing over het verdere gebruik (bijv. vrijgave, herbewer-
king / nabehandeling, blokkering, quarantaine, afkeur / afval).
5.10.2 De verantwoordelijkheden voor de afhandeling van non-

conforme producten dienen duidelijk vastgelegd te zijn. De
procedure voor de afhandeling van non-conforme produc-
ten dient door alle relevante medewerkers begrepen te wor-
den.
5.10.3 Bij non-conformiteiten, dienen onmiddellijk corrigerende

acties genomen te worden om te waarborgen dat aan de
producteisen voldaan wordt.
5.10.4 Verpakte eindproducten of verpakkingsmaterialen, die niet

aan de specificaties voldoen van private labels, mogen niet
onder het betreffende label op de markt gebracht worden.
Uitzonderingen dienen schriftelijk met de contractpartners
overeengekomen te worden.
5.11 Corrigerende acties
5.11.1 Er is een procedure aanwezig voor de registratie en analyse

van afwijkingen. Deze procedure is gericht op preventieve
en / of corrigerende acties om herhaling te voorkomen.
5.11.2 KO no. 10: Corrigerende acties worden duidelijk geformu-

leerd, gedocumenteerd en zo snel mogelijk genomen om
verdere non-conformiteiten te voorkomen. Voor elke corrige-
rende actie worden duidelijk de verantwoordelijkheden en
het tijdpad vastgesteld. De documentatie wordt veilig opge-
slagen en is gemakkelijk toegankelijk.
5.11.3 De uitvoering van de geïmplementeerde corrigerende acties

wordt vastgelegd en de effectiviteit wordt gecontroleerd.

6 Plan voor voedselbescherming (food toegevoegd

defense) en externe controles
6.1 Beoordeling defense

6.1.1 De verantwoordelijkheden voor food defense dienen duide-
lijk gedefinieerd te worden. De verantwoordelijke personen
hebben een sleutelpositie en direct toegang tot het directie-
team. Men dient te kunnen aantonen over voldoende kennis
van dit aandachtsgebied te beschikken.
6.1.2 Er dient een food defense gevarenanalyse en een beoordeling
van de daaruit afgeleide risico’s uitgevoerd en gedocumen-
teerd te worden. Op basis van deze analyse en op basis van
de wettelijke vereisten dienen aspecten te worden geïdentifi-
ceerd, die van essentieel belang voor de veiligheid zijn.
De op food defense gerichte gevarenanalyse en de beoorde-
ling van de daaruit afgeleide risico’s dienen eens per jaar te
worden verricht of na wijzigingen, die invloed hebben op de
voedselintegriteit.
Er dient een Waarschuwingssysteem te zijn dat periodiek op
effectiviteit getest te wordt.
6.1.3 Wanneer de wetgeving een registratie of inspecties op loca-
tie noodzakelijk maakt, dienen bewijzen beschikbaar te wor-
den gesteld.
6.2 Locatiebeveiliging
daaruit afgeleide risico’s dienen ruimtes en zones, die van
essentieel belang zijn voor de veiligheid, beschermd te wor-
den om toegang door onbevoegden te voorkomen.
Toegangspunten dienen gecontroleerd te worden.
6.2.2 Er dienen procedures aanwezig te zijn om manipulaties te
voorkomen en / of om tekenen van manipulaties te kunnen
identificeren.
6.3 Beveiliging m.b.t. personeel & bezoekers

6.3.1 Het bezoekersbeleid dient aspecten van het food defense-
plan te omvatten. Het personeel, dat de beladingen en leve-
ringen verricht en in contact met het product komt, dient zich
te identificeren en dient de toegangsregels van het bedrijf te
accepteren. Bezoekers en externe dienstverleners dienen
herkenbaar en van het vaste personeel te onderscheiden zijn
in ruimtes met productopslag en dienen zich bij aankomst te
registreren. Zij dienen voor betreding van het bedrijf geïnfor-
meerd te worden over de beleidslijnen op de locatie en hun
toegang dient overeenkomstig geregeld te zijn.

6.3.2 Alle werknemers moeten worden opgeleid in voedsel

defense in relatie tot product eisen en de behoeften aan
opleiding van de werknemers en op momenten dat er signi-
ficante veranderingen in het programma zijn. De trainings-
sessies dienen gedocumenteerd te worden.
De procedures voor de werving en het ontslag van personeel
dienen binnen de wettelijke kaders rekening te houden met
veiligheidsaspecten.
6.4 Externe inspecties
6.4.1 Er dient een gedocumenteerde procedure te bestaan voor

het beheer van externe inspecties en bezoeken van regelge-
vende instanties. Er dient relevant personeel getraind te
worden in de uitvoering van de procedure.

BIJLAGE 1: Woordenlijst / Lijst van definities

Definities, die niet vermeld staan in de verklarende woordenlijst, kun-
nen gevonden worden in de relevante wetgeving en richtlijnen. Met
betrekking tot de termen, die gebruikt worden in dit document, zijn de
volgende definities van toepassing en dienen gerespecteerd te worden.
Afwijking Een geval, waarin niet aan een eis voldaan wordt, zonder
dat dit gevolgen heeft voor de voedselveiligheid met
betrekking tot producten en processen. In de IFS zijn
afwijkingen eisen, waarvoor een B, C of D score – of
KO-eisen waarvoor een B-score behaald wordt.
Allergeen (EU) Voedsel, dat een negatieve reactie veroorzaakt als gevolg
van een immunologische respons. Bekende allergenen zijn:
– Glutenbevattende granen (bijv. tarwe, rogge, haver,
gerst, spelt, kamut of hybride soorten) en de producten,
die daarmee gemaakt worden.
– Schaaldieren en producten, waarin schaaldieren
verwerkt zijn
– Eieren en -producten
– Vis en -producten
– Pinda’s en -producten
– Sojabonen en -producten
– Melk en -producten (incl. lactose)
– Noten, d.w.z. amandel (Amygdalus communis L.),
hazelnoot (Corylus avellana), walnoot (Juglans regia),
cashew (Anacardium occidentale), pecannoot (Carya
illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), Braziliaanse noot
(Bertholletia excelsa), pistachenoten (Pistacia vera),
macadamia-noten en Queensland-noot (Macadamia
ternifolia) en producten waarin deze noten verwerkt zijn
– Selderij en -producten,
– Lupine en -producten
– Weekdieren en -producten
– Mosterd en -producten
– Sesamzaad en -producten
– Zwaveldioxide en sulfiet bij concentraties boven 10 mg/
kg of 10 mg/liter, uitgedrukt als SO2.
Commissierichtlijn 2007/68 EC van 27 november 2007
als amendement Annex III a bij richtlijn 2000/13/EC van
het Europese parlement en de Europese Commissie met
veranderd
betrekking tot bepaalde voedselingrediënten. Regelge-
ving (EU) Nr. 1169/2011 van het Europees Parlement en
van de raad.
Audit Systematisch, onafhankelijk en gedocumenteerd proces
om bewijzen te verzamelen en deze objectief te beoorde-
len om te bepalen in welke mate aan de auditcriteria
voldaan wordt.
Auditor (voor accredita- Een persoon, die toegewezen is door een accreditatie-
tie-instellingen) instelling (alleen of als onderdeel van een auditteam) om
een beoordeling van een auditorganisatie te verrichten.
Audit tijdvenster Periode gedurende welke de onaangekondigde audit kan
worden uitgevoerd.
De referentie datum voor dit tijdvenster is de audit verval-
datum (datum van de eerste certificatie audit). Binnen het toegevoegd
IFS-protocol, is het tijdvenster [– 16 weken; + 2 weken] van
de audit vervaldag.
In het geval dat de initiële audit onaangekondigd zal
worden uitgevoerd, is er geen specifiek tijdvenster.

Bedrijf Algemene organisatie (terwijl een locatie of vestiging

een eenheid van het bedrijf is).
Beoordelaar Een persoon bij de certificerende instelling die verant-
woordelijk is voor de beoordeling van de IFS-auditrap-
porten, voordat een certificeringsbeslissing genomen
wordt.
De taken van de beoordelaar (reviewer) houden mini-
maal het volgende in:
– De controle van de algehele consistentie van de
auditrapporten.
– De controle op volledig ingevulde velden (bijv. ver-
plichte velden etc.)
– De controle op goed beschreven bevindingen en
steekhoudende argumentatie
– De controle of corrigerende acties, die door het geaudi-
teerde bedrijf voorgesteld zijn, relevant zijn en gevali-
deerd zijn door de auditor (of door een vertegenwoor-
diger van de certificerende instelling).
De evaluatie dient gedocumenteerd te worden.
Bewaking De uitvoering van een geplande volgorde van observa-
ties of metingen van te controleren parameters om te
bepalen of een CCP onder controle is.
Zie ook de Codex Alimentarius, Algemene principes van
de voedselhygiëne, Richtlijnen voor de toepassing van
het HACCP-systeem, hoofdstuk 9.
Bijwoningsaudit Audit van de auditorganisatie wanneer deze auditdien-
(door accreditatie- sten verricht binnen de scope van haar accreditatie.
instellingen)
Bijwoningsaudit De auditor wordt begeleid door een waarnemer (getuige)
voorafgaand aan van de certificerende instelling gedurende een volledige
IFS-onderzoeken audit om zijn of haar competentie te evalueren. De
Eerste bijwoningsaudit waarnemer mag geen deel uitmaken van de audit (als
(witness audit) teamlid).
De waarnemer dient aan dezelfde eisen te voldoen als
een trainer of dient een IFS-auditor te zijn.
Deze bijwoningsaudit dient een voedselveiligheidsaudit
en/of een audit onder ISO / IEC 17065 te zijn.
NB: een bijwonings audit is geen IFS Food audit, daar
veranderd IFS Food audits alleen kunnen worden uitgevoerd door
erkende auditors (die het examenhebben behaald).
Opmerking: De bijwoningsaudit audit kan ook uitge-
voerd worden na het slagen voor de examens en kan
daarom ook een IFS-audit zijn. In dit geval moeten zowel
de waargenomen auditor (Auditor Under Observation,
AUO) als de waarnemer de volledige reikwijdte van de
audit behandelen. De audit wordt geüpload met de
waarnemer als hoofdauditor, omdat de ‘AUO’ nog niet
erkend is als IFS-auditor (ingevoegd als ‘AUO’ in de lijst
met deelnemers).
In het personeelsdossier van de auditor (achteraf naar de
IFS-kantoren gestuurd) dient de certificerende instelling
de naam van het bedrijf, de auditdatum en de naam van
de persoon die de auditor geobserveerd heeft, te vermel-
den. Op verzoek dient de certificerende instelling het
verslag van de bijwoningsaudit te kunnen voorleggen.

Bijwoningsaudit, eens De auditor wordt begeleid door een waarnemer (getuige)

per 2 jaar te verrichten, van de certificerende instelling gedurende een volledige
voor IFS Food-toegela- IFS-audit om zijn of haar competentie te evalueren. De
ten auditors waarnemer mag geen deel uitmaken van de audit (als
teamlid).
De waarnemer dient aan dezelfde eisen te voldoen als
een trainer of dient een IFS-auditor te zijn. Voor de
waarnemer is het niet verplicht dat deze goedgekeurd is
voor de relevante productscope / tech scope-voor de
producten/processen van de audit.
De bijwoningsaudit dient een IFS Food-audit, een IFS
Cash & Carry versie 1, type 1 of een IFS Cash & Carry
versie 2 audit te zijn.
De certificerende instelling dient de naam van de
waarnemer in de deelnemerslijst van het IFS-auditrap-
port te vermelden en dient in staat te zijn op verzoek een
verslag van de bijwoningsaudit voor te leggen.
Opmerking 1: in geval van een auditteam waar het team
gesplitst kan worden tijdens de audit (als beide auditors
de product-en tech scopes van het bedrijf hebben), is het
niet mogelijk om een bijwoningsaudit uit te voeren door
een waarnemer, daar de bij te wonen auditor niet de
volledige audit uitvoerd.
Maar als het team niet splitst, is het mogelijk om voor de
lead auditor een bijwoningsaudit uit te voeren door een
waarnemer, aangezien het mogelijk zal zijn om de auditor
tijdens een volledige audit te beoordelen.
Opmerking 2: Bijwoningsaudits door accreditatie-instel-
lingen worden geaccepteerd als vervanging van een
bijwoningsaudit uitgevoerd door een waarnemer van de
certificatie-instelling.
Opmerking 3: Bijwoningsaudits door het IFS Integrity
Program tijdens een complete IFS Food audit worden
ook geaccepteerd.
‘Blackout’ periode Periode die het bedrijf aan zijn certificerende instelling
kan aangeven wanneer de onaangekondigde audit niet
plaats kan vinden (bv personeel vakantie, onderhoudsda-
gen, niet-productie dagen, etc.). Dit omvat maximaal 10
productie dagen, plus periodes dat er geen productie is. toegevoegd
Opmerking: het bedrijf mag niet 10 afzonderlijke dagen
aangeven, maar periodes waarin de audit niet onder
optimale omstandigheden kan plaatsvinden (bijvoor-
beeld geplande klant bezoek, vakantie van Kwaliteits
manager, enz.).
CCP – Critical Control Een stap die beheerst kan worden en die van essentieel
Point, Kritisch Beheers belang is om een risico voor de voedselveiligheid te
Punt elimineren of tot een aanvaardbaar niveau te verlagen.
Consument De uiteindelijke gebruiker van een levensmiddel, die het
product niet zal gebruiken als onderdeel van een voedsel
gerelateerde bedrijfsvoering of activiteit.
Contaminatie Introductie of aanwezigheid van een contaminant in
voedsel of een voedselomgeving. Contaminatie omvat:
fysieke, chemische en/of (micro)biologische contamina-
tie. Contaminatie kan ook een correlatie van verpakkin-
gen onderling inhouden.
Corporate Bedrijf.
Correctie Actie om een gedetecteerde non-conformiteit of afwij-
king te elimineren.

Corrigerende actie Actie on de oorzaak van een gedetecteerde non-conformi-

teit, afwijking of andere ongewenste situatie te elimineren.
CP – Beheers punt Geïdentificeerd door de risicoanalyse als essentieel om
de waarschijnlijkheid van de introductie of verspreiding
van een voedselveiligheidsrisico in het product en/of het
milieu te beperken.
Een CP kan worden beschouwd als een OPRP (Operational
Prerequisite Program) zoals gedefinieerd in ISO 22000.
Diensten Zie de definitie van product.
Fabrieksinspectie Een fabrieksinspectie behandelt specifieke onderwerpen
(versus interne audits) en kan uitgevoerd worden door een daarvoor geschikte
persoon. Dit behelst regelmatige bezoeken aan bepaalde
afdelingen/ruimtes voor diverse doeleinden om de
conformiteit te controleren (hygiëne, ongediertebestrij-
ding, productcontrole, productie, risico’s met betrekking
tot vreemde materialen, controle van de omgeving etc.).
Food defense Food Defense is de collectieve term, die wordt gebruikt
door de US Food and Drug Administration (FDA), het
United States Department of Agriculture (USDA), het
Department of Homeland Security (DHS) etc. om de
activiteiten te beschrijven, die verband houden met de
bescherming van de voedselvoorziening van het land
tegen opzettelijke contaminaties of manipulaties. Deze
term wordt ook tot uitdrukking gebracht door vergelijk-
veranderd bare bewoordingen (bijv. bioterrorisme (BT), contrater-
rorisme (CT) etc.).
De USDA Food Safety & Inspection Service definieert
Food Defense als “de bescherming van voedselproduc-
ten tegen opzettelijke manipulatie met (micro)biologi-
sche, chemische, fysische of radiologische middelen.”
Food defense is de bescherming van voedselproducten
tegen opzettelijke besmetting of vervalsing met biologi-
sche, chemische, fysieke of radiologische stoffen met het
doel schade te veroorzaken.
Formule Een volledige beschrijving van de hoeveelheid en de
kwaliteit van de grondstoffen, die worden gebruikt om de
producten, zoals vereist in de specificaties van de klant te
produceren.
Een formule kan ook technologische parameters en
specifieke “knowhow” over het proces omvatten.
Gevaar Een (micro)biologische, chemische of fysieke bron van
gevaar voor de voedselkwaliteit – met potentiële nega-
tieve gevolgen voor de gezondheid.
Gevarenanalyse Het proces, waarin informatie over risico’s en de voor-
waarden waaronder deze zich voordoen, verzameld en
geëvalueerd wordt om te beslissen welke significant zijn
voor de voedselveiligheid en daarom in het HACCP-plan
aangepakt moeten worden.
GMO Een organisme, met uitzondering van de mens, waarin het
genetisch materiaal op een andere manier gemodificeerd
werd dan door natuurlijke voortplanting of recombinatie.
HACCP Een systeem, dat significante risico’s voor de voedselvei-
ligheid identificeert, evalueert en beheerst.
Hoofdkantooraudit Beoordeling van het hoofdkantoor van de auditorganisa-
(voor accreditatie- tie.
instellingen)

Integriteitsprogramma Een programma, dat door IFS geïmplementeerd wordt om:

– de prestatie van auditors, certificerende instellingen en
geauditeerde bedrijven te bewaken als preventieve
maatregel,
– om alle aan IFS geadresseerde klachten te managen als
corrigerende maatregelen.
Interne audit Het algemene auditproces voor alle activiteiten van het
bedrijf. Wordt door of namens het bedrijf uitgevoerd voor
interne doeleinden.
Een interne audit is een onafhankelijke, objectieve
waarborgings- en adviesactiviteit, die bedoeld is als
meerwaarde voor de bedrijfsvoering en deze te verbete-
ren. Deze helpt een organisatie bij het behalen van zijn
doelstellingen door een systematische, gedisciplineerde
benadering van de evaluatie en verbetering van de
effectiviteit van de risicobeheersing, controleprocessen
en bestuurlijke-processen.
Kalibratie Een reeks handelingen,ooructen daarmeen verwerkt
zijnaarin schaaldieren verwerkt zijn die onder gegeven
omstandigheden de relatie bepaalt tussen de waarden
van de grootheden, die door een meetinstrument of
meetsysteem aangegeven worden, of waarden die
vertegenwoordigd worden door een materiaal meting of
referentiemateriaal en de bijbehorende waarden die
gerealiseerd worden door standaarden
Klant Een klant is een bedrijf of persoon waaraan producten
worden verkocht, hetzij als eindproduct of als een
halffabrikaat van het uiteindelijke eindproduct.
Niet-operationele Perioden wanneer de productlijnen niet operationeel
perioden zijn, bijv. geplande werkzaamheden, officiële feestdagen, toegevoegd
door het bedrijf geplande stillegging vanwege vakantie-
dagen, etc.
Non-conformiteit Het niet voldoen aan een bepaalde eis. Er is sprake van
een non-conformiteit wanneer niet wordt voldaan aan
weten regelgevingen, de vereiste voedselveiligheid of
wanneer er interne problemen of klachten van klanten
zijn. In de IFS gelden Majors en KO-criteria met een
D-score als non-conformiteit.
Pasteurisatie Een proces, dat bij producten wordt toegepast ter
beperking van de mogelijke gezondheidsrisico’s, die zich
bij het product kunnen voordoen als gevolg van patho-
gene micro-organismen (bijv. in melk, crèmes, consump-
tie-ijs, eieren, vruchtensappen, gefermenteerde produc-
ten, soepen, dranken etc.). Dit proces dient gepaard te
gaan met minimale chemische, fysieke en organolepti-
sche veranderingen in het product.
Plan voor het tegen- Een proces dat vereisten vaststelt voor wanneer, waar en
gaan van voedselfraude hoe frauduleuze activiteiten tegengegaan moeten
worden, vastgesteld door een voedselfraude-kwetsbaar-
heidsbeoordeling. Het resulterende plan stelt vast welke
maatregelen en controles ingesteld moeten worden om
de vastgestelde risico’s efficiënt tegen te gaan.
De controlemaatregelen die ingesteld moeten worden, toegevoegd
kunnen uiteenlopen, afhankelijk van de aard van
– de voedselfraude (vervanging, verkeerde etikettering,
vervalsing of namaak)
– opsporingsmethode
– soort bewaking (inspectie, audit, analyse, productcerti-
ficering)
– bron van grondstoffen, ingrediënten en verpakkingen.

Procedure Een bepaalde manier om een activiteit of proces uit te

voeren. Procedures dienen geïmplementeerd te worden.
De uitwerking van procedures vindt plaats in de vorm
van documenten of procesbeschrijvingen (bijv. via een
stroomdiagram).
Product Het resultaat van een proces of van activiteiten waarin
inputs getransformeerd worden naar outputs. Producten
kunnen ook diensten zijn.
Producteisen Producteisen omvatten: productveiligheid, kwaliteit,
wetsnaleving, processen en specificaties.
Productontwikkeling De vervaardiging van producten met nieuwe of andere
karakteristieken, die nieuwe of toegevoegde voordelen
voor de klant bieden. Productontwikkeling kan betrekking
hebben op modificaties van een bestaand product of de
presentatie daarvan of op de formulering van een
volledig nieuw product, voor een nieuw gedefinieerde
klant, voor een nieuw marktsegment. In de IFS Standaard
gelden de eisen van het hoofdstuk productontwikkeling
zelfs wanneer er alleen sprake is van een productaanpas-
sing, het gebruik van nieuwe verpakkingsmaterialen of
modificaties van productieprocessen.
Productrecall Elke maatregel, die gericht is op het terugroepen van een
gevaarlijk product, dat al is uitgeleverd of beschikbaar
zijn gesteld door de producent of distributeur voor
verkoop aan consumenten.
Risico Een functie van de waarschijnlijkheid van een negatief
gezondheidseffect en de ernst van dat effect als gevolg
van in een voedingsmiddel aanwezige gevaren.
MSDS (Material Safety Het veiligheidsinformatieblad is bestemd voor gebruik
veranderd Data Sheet) door professionele gebruikers en dient deze in staat te
Safety Data Sheets stellen om de noodzakelijke maatregelen te nemen voor
(SDS) de bescherming van de gezondheid, de veiligheid en het
milieu op de werkplek. Het veiligheidsinformatieblad kan
op papier of elektronisch aangeleverd worden, op
voorwaarde dat de geadresseerde de noodzakelijke
middelen heeft om het te ontvangen.
Seizoensproducten Producten die gedurende een bepaalde tijd van het jaar
verwerkt worden of processen, die gedurende een
bepaalde periode in het jaar gebruikt worden om nieuwe/
andere producten te maken dan die het hele jaar door
gemaakt worden.
Senior management Het hogere management, de directie.
Site Locatie, vestiging, een eenheid van het bedrijf.
Sterilisatie Proces, toegepast op een product in eindverpakking (bijv.
melk, gefermenteerde producten, soepen, dranken etc.)
om commercieel steriele producten te produceren met
een verlengde (lange) houdbaarheidsduur bij omge-
vingstemperaturen. De hoofddoelstelling is de inactive-
ring van de meest hittebestendige pathogene sporen,
namelijk afkomstig van de bacterie Clostridium botuli-
num.
Stroomdiagram Een systematische weergave van de volgorde van
stappen of handelingen, bij de productie of fabricage van
een bepaald voedingsmiddel.

Systeem Reeks van onderling gerelateerde, in interactieve ele-

menten. Een systeem is een geplande, gestructureerde
werkwijze. Afhankelijk van de complexiteit is documenta-
tie van een systeem aan te raden. Een systeem omvat:
documentatie, procedurebeschrijving, beheersing/
bewaking, corrigerende acties en een plattegrond.
Terugroepen van Elke maatregel, die gericht is op het voorkomen van de
product (stille recall) distributie, de presentatie en het aanbieden van een
product, dat gevaarlijk is voor de consument.
Traceerbaarheid De mogelijkheid om voedsel, diervoeder, voedselprodu-
cerende dieren of substanties, die bestemd zijn om in
een levensmiddel of voeder gebruikt te worden in alle
productie-, verwerkings- en distributie-stappen te kunnen
traceren en op te kunnen volgen.
Validatie Bevestiging door objectieve bewijsmiddelen, dat aan de
eisen voor het specifieke beoogde gebruik of de toepas-
sing voldaan is.
Verificatie Bevestiging door objectieve bewijsmiddelen, dat aan de
gespecificeerde eisen voldaan is.
Voedselfraude Het bewust en opzettelijk vervangen, verkeerd etikette-
ren, vervalsen of namaken van voedsel, grondstoffen,
ingrediënten of verpakkingen die op de markt verschij- toegevoegd
nen voor economische winst. Deze definitie is ook van
toepassing op uitbestede processen.
Voedselfraude-kwets- Een systematisch gedocumenteerd formulier voor
baarheids-beoordeling risicobeoordeling om het risico van mogelijke voedsel-
fraude-activiteiten te identificeren binnen de distributie-
keten (inclusief alle grondstoffen, ingrediënten, voeding,
verpakkingen en uitbestede processen).
De methode voor risicobeoordeling kan verschillen per
bedrijf, maar de systematische methodologie voor de
voedselfraude-kwetsbaarheidsbeoordeling omvat ten
minste:
– Vaststellen van potentiële voedselfraude-activiteiten
aan de hand van bekende en betrouwbare gegevens-
bronnen.
– Beoordelen van het risiconiveau; zowel product als
distributiebron.
– Beoordelen van de behoefte aan aanvullende controle-
maatregelen.
– Gebruiken van de resultaten van de voedselfraude-
kwetsbaarheidsbeoordeling om het plan voor het
tegengaan van voedselfraude te ontwikkelen en
implementeren.
– Jaarlijks beoordelen, of beoordelen wanneer er een
verhoogd risico vastgesteld wordt vanwege een
wijziging in de vastgestelde risicocriteria.
De criteria die gebruikt worden om het risiconiveau te
beoordelen, kunnen zijn:
– Voedselfraude-incidenten in het verleden
– Economische factoren
– Gemak van frauduleuze activiteiten
– Complexiteit van distributieketen
– Huidige controlemaatregelen
– Vertrouwen van leverancier.
Zeer bederfelijke Producten, die vanuit microbiologisch oogpunt, waar-
producten schijnlijk na een korte periode een onmiddellijk gevaar
voor de gezondheid opleveren.

BIJLAGE 2: Verplichte door de auditor in te

vullen velden
De onderstaande eisen waar verplichte velden ingevuld moeten wor-

den, dienen tot een inhoudelijk significanter en beschrijvend IFS-audi-
trapport te leiden, zelfs wanneer het geauditeerde bedrijf aan alle IFS-
eisen voldoet. Deze opmerkingen bieden een toegevoegde waarde voor
elke gebruiker van de auditrapporten. De auditor wordt gevraagd om
tijdens een audit en zelfs in geval van een A-beoordeling een additio-
nele argumentatie en / of extra achtergrondinformatie voor deze speci-
fieke IFS-eisen te geven.
De volgende punten moeten in elke geval beantwoord worden:
Onderdeel v.h. Nummer Verplicht toe te voegen opmerkingen

auditrapport v.d. IFS ** dient bovendien in het Engels beschreven te worden, wanneer het
v6-eis bedrijfsprofiel in een andere taal dan Engels geschreven wordt.
Bedrijfsprofiel Eerste De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:

pagina v.h. – het bouwjaar van de fabriek / faciliteit,
auditrapport – de registratienummers van het bedrijf bij autoriteiten (indien van
toepassing, in de EU moeten vlees- en zuivelproductielocaties bijv.
veterinaire registratienummers hebben) en het GS1-nummer, indien
van toepassing,
– De COID (IFS identificatiecodenummer), in geval van een herhalings-
audit,
– het moment waarop de laatste investeringen werden gepleegd in de
productie, productgerichte investeringen ten behoeve van de kwaliteit
en veiligheid (constructiewijzigingen, machines). Specificeer het soort
investering, dat in de productieomgeving gedaan wordt,
– de naam en de contactgegevens (telefoon / fax / e-mail) van de contact-
persoon in noodgevallen (bijv. terughalen producten / recall),
– productgroepen en producten per groep, die in het bedrijf geprodu-
ceerd worden,
– een volledig overzicht van de bedrijfsprocessen (beschrijf a.u.b. de
diverse technologische scopes, zoals gedefinieerd door IFS),**
– Wanneer het geauditeerde bedrijf ook handelsproducten heeft (reeds
bewerkt), dienen de soorten producten gespecificeerd te worden,**
– Geef het aantal medewerk(st)ers, vermeld op basis van fulltime- en
parttimemedewerk(st)ers (eigen medewerk(st)ers, externe bedrijven),
ploegendiensten,**
– Als er langer dan een week seizoensgebonden onderbrekingen zijn in
het productieproces, geef dan het tijdsbestek aan**
– Het aantal en de namen van de vestigingen (locaties) van het bedrijf
(waar deze gelokaliseerd zijn, indien zij IFS-gecertificeerd zijn) met
precieze vermelding van de namen en de aard van de uitbestede
delen van het proces,**
– De oppervlakte van de fabriek / faciliteit in vierkante meters.
– Geef aan of het bedrijf voldoet aan de eisen m.b.t. het gebruik van het
IFS-logo, zoals gedefinieerd in het IFS-auditprotocol,
– Wanneer de certificerende instelling heeft besloten om de auditduur
in te korten (zie regels in hoofdstuk 5.3 van het auditprotocol), uitleg
over de redenen voor de inkorting opgeven.
– Wanneer de locatie gecertificeerd is volgens andere normen / stan-
daarden, a. u. b. de namen daarvan specificeren.


HACCP-analyse 2.2.3.7 Beschrijving voor alle CCP’s van:
– het proces
– de stap
– het CCP
– de respectievelijke kritieke limieten
HACCP-analyse KO no. 2: Beschrijving van de bewakingsprocedure voor elk CCP.

2.2.3.8.1 Wanneer er een mogelijkheid bestaat om een N / A. toe te kennen als
score voor deze KO, dient de auditor uitleg te geven over de redenen.
Specificaties / KO no. 4: Beschrijving van de naam van de specificaties (bijv. voor grondstoffen,
grondstoffen 4.2.1.2 ingrediënten, additieven, verpakkingsmaterialen) die tijdens de IFS-
audit gecontroleerd zijn.
Specificaties / 4.2.1.3 De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:

eindproducten – Welke specificaties heeft de auditor gecontroleerd?
– Indien nodig (retail merken): zijn de specificaties voor het eindproduct
overeengekomen met de klanten?
Recepten / formules KO no. 5: De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:

4.2.2.1 – Hoeveel technologische eisen en / of formules die tussen de contract-
partners overeengekomen zijn, zijn tijdens de IFS-audit gecontro-
leerd? Om wat voor soort eisen ging het?
– Indien er geen specifieke technologische eisen en / of formules
overeengekomen zijn tussen de contractpartners, is een score N / A
mogelijk.
Verpakkings 4.5.1 Beschrijving welke soorten verpakkingsmaterialen worden gebruikt

materialen voor de eindproducten.
Watervoorziening 4.9.9.1 De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:

– Waar komt het drinkwater / gebruikte water vandaan (bronnen)?
– Hoe het drinkwater / gebruikte water gecontroleerd wordt, waarbij
specifiek vermeld wordt of het water gecontroleerd wordt door het
eigen laboratorium van het bedrijf of via een extern laboratorium?
– Welke analyses worden verricht?
Risico op vreemde KO no. 6: Beschrijving.

materialen 4.12.1 De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:
– De apparatuur die gebruikt wordt voor de detectie van vreemde
materialen (bijv. filters, zeven, röntgenapparatuur, metaaldetectie),
– Een korte beschrijving van de gebruikte methodes,
– Wanneer er geen apparatuur voor detectiedoeleinden aanwezig is,
dienen de gebruikte preventieve maatregelen beschreven te worden
(bijv. visuele detectiemethodes).
Controle op 4.13.1 De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:

ongedierte / onge- – Wordt een interne ongediertebestrijder ingeschakeld of wordt de
diertebestrijding ongediertebestrijding extern uitbesteed?
– Frequentie en aard van de controles
– Een beschrijving van de corrigerende maatregelen in gevallen waarin
ongedierte vastgesteld werd.


Traceerbaarheid KO no. 7: Beschrijving:
4.18.1 – van het traceerbaarheidssysteem en van de documentatie voor
traceerbaarheid in het bedrijf,
– van de gedetailleerde resultaten van de traceerbaarheidstesten
tijdens de audit en de monsters, die werden gebruikt voor deze
test(en).
De traceerbaarheidstest(en) dienen altijd gebaseerd te zijn op een
monster, dat bij een winkel / retail outlet gekocht is of op zijn minst door
de auditor gekozen is (bijv. in gevallen, waarin het “product” niet aan
de eindgebruiker wordt verkocht, maar aan klanten, zoals industriële
bedrijven).
GMO 4.19.1 De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:
– Werkt het bedrijf met producten, die bestaan uit GMO’s, GMO’s
bevatten of geproduceerd zijn uit GMO’s?
– In gevallen, waarin verwerkingshulpmiddelen worden gebruikt,
dienen overgedragen stoffen, “solvents” (die niet als ingrediënten
beschouwd worden) die afgeleid zijn van GMO’s, door de auditor
vermeld te worden als afwezig / aanwezig in het proces, zelfs wanneer
de wetgeving niet verplicht, dat dit vermeld wordt op het etiket van
het product.
Allergenen 4.20.1 De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:
– Hoe worden de allergenen in het bedrijf opgevolgd en gemanaged?
– Welke allergenen zijn aanwezig?
Voedselfraude 4.21.1 De auditor dient de volgende informatie te leveren:
toege- – Heeft het bedrijf fraudegevoelige groepen grondstoffen /producten
voegd vastgesteld in de kwetsbaarheidsbeoordeling?
– Zo ja, welke belangrijke fraudegevoelige groepen grondstoffen /
producten zijn vastgesteld en waarom?
Interne audits 5.1.2 De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:
– Welke activiteiten heeft het bedrijf geïdentificeerd als kritisch voor de
voedselveiligheid en voor de productspecificaties?
Hoeveelheids 5.5.1 Beschrijving van de frequentie en methode voor de hoeveelheidscon-
controle trole.
Productanalyses / 5.6.1 De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:
laboratorium – Worden analyses met betrekking tot kritische beheers punten in het
eigen laboratorium van het bedrijf verricht of door een extern labora-
torium?
– Welke analyses worden verricht in het eigen laboratorium?
– Welke analyses worden verricht door een extern laboratorium?
Klachten 5.8.1 De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:
behandeling – Het aantal klachten, dat ingediend werd door consumenten, retailers
en autoriteiten
– Aantal klachten met betrekking tot vreemd materiaal gevonden in
eindproducten, met vermelding van het type vreemd materiaal.
Terughalen KO no. 9: De auditor dient de volgende informatie aan te leveren:
producten / recall 5.9.2 – Hoeveel teruggehaalde producten en recalls zijn er geweest sinds de
laatste audit?
– Wat waren de redenen voor deze teruggehaalde producten en recalls:
Specificeer de reden voor het terughalen en het probleem met de
voedselveiligheid in geval van een recall.

Deel 3: Eisen aan accreditatie-

instellingen, certificerende
instelling en auditors:
IFS accreditatie- en
certificeringsproces
0 Inleiding
IFS-certificering is een producten procescertificering. Alle instellingen
die hierbij betrokken zijn, dienen te voldoen aan de internationale regels
en de IFS-specifieke eisen, zoals beschreven in dit document. Deel 3 van
de IFS-Standaard heeft grotendeels betrekking op accreditatie-instellin-
gen, certificerende instelling en auditors.
1 Eisen aan accreditatie-instellingen
1.1 Algemene eisen
De accreditatie-instellingen moeten voldoen aan de eisen van de norm

ISO / IEC 17011 ‘Conformiteitsaudits – algemene eisen voor Accredi-
tatie-instellingen, die certificerende instelling accrediteren, die confor-
miteitsaudits uitvoeren’. De accreditatie-instellingen dienen de multi
laterale overeenkomst voor productcertificering van het EA of IAF
ondertekend te hebben.
Zodra deze eisen van kracht worden, dienen De accreditatie-instellingen

dienen eveneens te voldoen aan de GFSI-eisen voor de toepassing van veranderd
ISO / IEC 17011:2004, hetgeen een aanvulling is op de onderstaande
eisen.
Om een interactieve communicatie te waarborgen, dient de accredita-

tie-instelling een IFS-aanspreekpunt binnen haar organisatie te benoe-
men.
1.2 De training van de accreditatiecommissie (of van

een competente persoon)
Over het algemeen dient alle bij IFS-accreditatie-activiteiten betrokken
personeel van de accreditatie-instelling voldoende kennis te hebben
van het IFS Food-programma, de daarop betrekking hebbende norma-
tieve documenten en de voedingsmiddelenindustrie.

Accreditatiebeslissingen kunnen alleen worden genomen na aanbeve-

lingen van een competente persoon of accreditatiecommissie. De ver-
antwoordelijke persoon of minimaal een van de leden van de accredi
tatiecommissie heeft deelgenomen aan een IFS-training (‘Train-de-
trainer’-cursus), die georganiseerd werd door IFS of deze persoon dient
over aantoonbaar vergelijkbaar kennisniveau te beschikken, zoals
bevestigd door IFS. In geval van een accreditatiecommissie voorziet de
getrainde persoon de andere leden van de commissie van de beno-
digde informatie. Deze informatie is gebaseerd op de hoofdpunten van
de ‘Train-de-trainer’-cursus, die de nadruk legt op deel 1 (IFS-auditpro-
tocol), deel 3 (eisen aan accreditatie-instellingen, certificerende instel-
ling en auditors), deel 4 (auditrapport, certificaat) en het goedkeurings-
proces voor IFS-auditors.
1.3 Competenties van de auditor van de accreditatie-

instelling
De auditor(s van de accreditatie-instellingen is / zijn verantwoordelijk
voor het volgende:
–– begeleiding van IFS-auditors tijdens geregistreerde IFS-audits
(bijwoningsaudit);
–– audits van het hoofdkantoor van de certificerende instelling
veranderd (audit hoofdkantoor) op basis van de ISO / IEC 17065 en de spe-
cifieke IFS-eisen.
veranderd Over het algemeen dienen auditors te voldoen aan ISO / IEC 17065 en de
IFS-eisen.
Bijwoningsauditors dienen minimaal:
–– deelgenomen te hebben aan de IFS ‘Train-de-trainer’-cursus of
dienen te kunnen aantonen over een equivalent kennisniveau
te beschikken, zoals bevestigd door IFS;
–– deelgenomen te hebben aan een HACCP-cursus;
–– minimaal twee (2) jaar ervaring in de voedingsmiddelenindus-
trie te hebben.
Hoofdkantoorauditors dienen minimaal te hebben:
–– specifieke kennis van het IFS Food-programma;
–– specifieke kennis van normatieve documenten, die betrekking
hebben op het IFS Food-programma.
1.4 Frequentie van audits van certificerende instelling
Bij een initiële audit dient een audit van het hoofdkantoor (met evalua-
tie van minimaal een volledig certificeringsproces) en minimaal een bij-
woningsaudit plaats te vinden.

De certificerende instelling mag maximaal 5 audits verrichten, voordat

de accreditatie behaald is. In dit geval dient minimaal een van de audits
beoordeeld te worden door de accreditatie-instelling (bijwoningsaudit)
en alle audits (incl. minimaal 1 volledige certificeringsaudit) dient tij-
dens de initiële audit van het hoofdkantoor door de accreditatie-instel-
ling geëvalueerd te worden.
Bij een initiële audit dient een audit van het hoofdkantoor (met evalua-
tie van minimaal een volledig certificeringsproces) en minimaal een bij-
woningsaudit plaats te vinden.
Tijdens de opvolging van de accreditatiecyclus geldt:

–– minimaal eens per jaar een audit van het hoofdkantoor;
–– minimaal eens per twee (2) jaar een bijwoningsaudit
Opmerking: volgens de regels voor accreditatie-instellingen mag bij
het hierboven genoemde interval tussen de audits een speling van
maximaal 3 maanden aangehouden worden.
Tijdens hoofdkantooraudits moet een steekproef van de volgende docu-

mentatie genomen worden beoordeeld:
–– minimaal 10 % of twee (2) IFS-auditordossiers, waarbij de groot-
ste dossier maatgevend is;
–– minimaal twee (2) locatiedossiers of 2 % van de geleverde
audits, waarbij de grootste dossier maatgevend is.
Waar mogelijk, selecteert de accreditatie-instelling 2 verschillende
IFS-auditors van de certificerende instelling met verschillende scopes
voor opeenvolgende bijwoningsaudits.
1.5 Accreditatie van een internationaal actieve

certificerende instelling
De bijwoningsaudits waarborgen de kenmerkende activiteiten van de
certificerende instelling, inclusief internationale activiteiten en kritische
locaties. Wanneer de accreditatie-instelling een audit uitbesteedt, dient
de ingeschakelde accreditatie-instelling het IAF MLA voor productcerti-
ficeringen ondertekend te hebben. Het grensoverschrijdende IAF GD
3-beleid is van toepassing.
1.6 Voorwaarden voor herstel van de accreditatie na een

intrekking of opschorting
Wanneer de accreditatie-instelling besluit om de accreditatie in te trek-
ken of op te schorten, dienen de certificerende instelling te stoppen met
de uitvoering van IFS-audits en de afgifte van IFS-certificaten. Om een
accreditatie na een intrekking terug te krijgen, moet aan dezelfde voor-

waarden voldaan worden als bij de initiële audit. Bij een opschorting
van de accreditatie, zullen IFS en de accreditatie-instelling gezamenlijk
de voorwaarden voor de opheffing van de opschorting bepalen.
1.7 Transfer van certificeringsactiviteiten

Wanneer een certificerende instelling besluit om haar certificeringsacti-
viteiten over te dragen aan een andere, dient de nieuwe certificerende
instelling alle actuele IFS-certificaten te verifiëren om te bepalen of ver-
dere acties (bijv. intrekking van recente certificaten of een extra IFS her-
halingsaudit) noodzakelijk zijn.
2 Eisen aan certificerende instelling

Certificerende instelling, die IFS-audits willen uitvoeren, moeten vol-
doen aan de hierna genoemde regels. De voorgeschreven tenderproce-
dure voor certificerende instelling kan opgevraagd worden bij IFS.
veranderd 2.1 ISO / IEC 17065 IFS-accreditatieproces

De certificerende instelling dient geaccrediteerd te zijn voor IFS op basis
veranderd van ISO / IEC 17065 door een IAF- of EA-erkende accreditatie-instelling
(zie sectie 1). Certificerende instelling, die bezig zijn met het verkrijgen
veranderd van een IFS-accreditatie voor ISO / IEC 17065, mogen bijwoningsaudit(s)
organiseren, voordat zij de accreditatie hebben behaald. Zij moeten
aantonen dat zij actief bezig zijn met het behalen van de accreditatie
veranderd voor ISO / IEC 17065.
Opmerking: In geval van intrekking of opschorting bij een certificerende
veranderd instelling, die IFS-geaccrediteerd is volgens ISO / IEC 17065, moet het
hele certificeringsproces gestaakt worden en is de certificerende instel-
ling niet langer bevoegd om IFS-certificaten af te geven. In het bijzonder
kan de certificerende instelling geen IFS-certificaten afgeven vanaf de
datum van intrekking of opschorting, zelfs niet voor de audits die al uit-
gevoerd zijn, maar zich nog steeds in het certificeringsproces bevinden
(evaluatie van het rapport, certificeringsbeslissing etc.).
2.2 Contract sluiten met de eigenaren van de IFS
veranderd Na aanvraag en verkrijging van de IFS-accreditatie volgens ISO / IEC

17065 om IFS-audits te mogen verrichten, dient de certificerende instel-
ling een contract met IFS te sluiten, waarin zij zich verplichten om aan
alle IFS-vereisten te voldoen. De certificerende instelling is niet bevoegd
om IFS-audits uit te voeren, voordat dit contract ondertekend is (de
enige uitzondering hierop wordt gevormd door de eerste bijwoningsau-
dit tijdens het accreditatieproces).

2.3 Certificeringsbeslissing
De certificeringsbeslissing kan alleen genomen worden na een posi-

tieve aanbeveling van een daartoe bevoegd persoon of certificerings-
commissie. De persoon, die verantwoordelijk is voor de beoordeling
van de auditrapporten (reviewer) dient een toegelaten IFS-auditor of
een IFS-trainer te zijn of aan de volgende regels te voldoen:
–– een voeding gerelateerde universitaire graad en twee (2) jaar
werkervaring op het gebied van voedselveiligheid en kwaliteit
gerelateerde aspecten hebben;
–– als auditor of waarnemer deelgenomen te hebben aan tien (10)
volledige audits (met betrekking tot GFSI-erkende standaarden
of andere voedselveiligheidsprogramma’s) in de afgelopen vijf
(5) jaar;
–– te hebben deelgenomen aan een cursus op het gebied van
hygiëne;
–– te hebben deelgenomen aan een IFS ‘Train-de-trainer’-cursus;
–– is een andere persoon dan degene, die de audit heeft verricht.
De evaluatie dient gedocumenteerd te worden.
Opmerking: als de reviewer geen trainer of auditor is, dient hij de

2-daagse in-house certificatie-instelling training jaarlijks bij te wonen.
Bovendien kan de beslissing alleen genomen worden door een andere

persoon dan de persoon, die de audit verricht heeft. De daartoe
bevoegde persoon voor de certificeringsbeslissing of minimaal één van
de leden van de certificeringscommissie dient een IFS-auditor, een
IFS-trainer of een IFS-reviewer te zijn.
De definitieve certificeringsbeslissing genomen / afgehandeld te worden

door de certificerende instelling en mag die beslissing niet worden uit-
besteed.
2.4 Verantwoordelijkheden van de certificerende

instelling met betrekking tot IFS-trainers en IFS-
auditors (inclusief freelancers) gewĳzigd
De certificeringsinstantie is verplicht naleving van de norm ISO / IEC toegevoegd

17065 en de IFS-raamovereenkomst te waarborgen.
Certificerende instellingen hebben de volgende verantwoordelijkheden:

–– Het faciliteren van bijwoningsaudits (door accreditatie-instellin-
gen en / of via het integriteitsprogramma);
–– Ervoor zorgen, dat minimaal een van hun medewerkers een IFS
train-de-trainer status heeft; de trainer is verantwoordelijk voor
de interne training van alle auditors, die IFS-auditor willen wor-

den of die al IFS-auditor zijn. Personen, die IFS-auditor willen

worden, moeten voldoen aan de eisen zoals omschreven in 2.5.

Opmerking: voor een IFS-certificerende instelling die met IFS-
activiteiten begint, kan deze interne training op verzoek door
IFS georganiseerd worden.
–– Ervoor zorgen dat de auditor over de competenties voor de
scope van de audit beschikt. Hij / zij moet in staat zijn alle rele-
vante weten regelgevingen te vinden en toe te passen op basis
van de IFS-eisen en de interne eisen van de organisatie. De cer-
tificerende instelling dient deze competenties bij te houden
(continue supervisie door de certificerende instelling). De uit-
voering van audits moet bewaakt worden door bijwoningsau-
dits op locatie. Iedere auditor dient minimaal eens per twee (2)
jaar op locatie geobserveerd te worden door een IFS-waarne-
mer. De resultaten van deze ‘bijwoningsaudit’ dienen gedocu-
menteerd te worden. Deze getuige / waarnemer dient een IFS-
bevoegd auditor te zijn of dient dezelfde regels als voor de
trainers op te volgen (zie sectie 2.5).
–– Het bijhouden van registraties van de competenties van audi-
tors.
–– Ervoor zorgen dat een auditor niet in strijd met de IFS-regels
handelt, bijvoorbeeld door als consultant actief te zijn of door
in de afgelopen 2 jaar actief te zijn geweest bij en / of namens
het bedrijf dat geaudit wordt. Dit wordt geëist, omdat tijdens
het certificatieproces geen commerciële en / of persoonlijke
relaties toegestaan zijn tussen de geauditeerde en de auditor.
–– Ervoor zorgen dat eenzelfde auditor niet meer dan drie (3)
opeenvolgende IFS-audits van hetzelfde productie locatie ver-
richt (geldt alleen voor volledige audits, ongeacht de tijd, die
daartussen ligt; follow-up- en uitbreidingsaudits vallen niet
onder deze regel).
–– Ervoor zorgen, dat een auditor voor het uitvoeren van IFS-
audits slechts werkzaam is voor één certificerende instelling en
voor een periode van minimaal 12 maanden bij die organisatie
veranderd in dienst is. In speciale gevallen wordt contact opgenomen met
de kantoren van IFS en kunnen uitzonderingen worden gemaakt.
Ervoor zorgen dat dat alle auditors een geldig contract hebben
met de certificeringsinstantie.
–– Het ondertekenen van een auditopdracht voor elke audit. In
deze opdracht staat een verklaring, dat alle hierboven genoemde
eisen geaccepteerd worden.
–– Het jaarlijks organiseren van een tweedaagse trainingssessie
voor alle IFS-auditors om ervaringen te delen, voor kalibratie
en het updaten van de kennis van de relevante wettelijke eisen,
etc. De trainer dient een deel van de cursus te leiden.

–– Dient tijdens een voedselveiligheidaudit en / of een audit onder

de ISO / IEC 17065 op locatie een bijwoningsaudit van een veranderd
auditor te verrichten om de competentie van de auditor te
waarborgen (zie woordenlijst), voordat hij / zij de IFS-examens
aanvraagt. De certificerende instelling dient de datum, de naam
van het geauditeerde bedrijf waar de bijwoningsaudit op loca-
tie plaatsvond en de naam van de waarnemer in het aanvraag-
dossier voor het IFS-examen te vermelden. De verslag van deze
bijwoningsaudit op locatie dienen op verzoek in het Engels,
Frans of Duits ter beschikking te worden gesteld aan de IFS. De
waarnemer ter plaatse bij de bijwoningsaudit van een auditor,
die het IFS-examen gaat doen, dient te voldoen aan dezelfde
eisen als de trainers (zie sectie 2.5), of is zelf een IFS food audi-
tor.
–– Bij het uploaden van auditgegevens dient de naam van de
waarnemer in het IFS auditportaal ingevoerd te worden als
deze valt onder de specifieke IFS-bijwoningen.
–– Dienen volledig bekend te zijn met de examenregels, die de
kantoren van IFS beschikbaar stellen.
Voor elke IFS-audit is de certificerende instelling verantwoordelijk voor
de selectie van een auditor met de juiste scopes voor de audit, de taal,
competenties etc.
2.5 Specifieke eisen voor IFS-trainers
IFS-trainers dienen het volgende profiel te hebben:

–– voldoen aan de eisen aan IFS-auditors, zoals beschreven in sec-
tie 3.2 a), b), c) en d);
–– hebben auditervaring onder de GFSI-standaarden of andere
voedselveiligheidssystemen;
–– hebben kennis van de wetgeving over voedingsmiddelen;
–– hebben deelgenomen aan een door IFS georganiseerde ‘Train-
de-trainer’-cursus;
–– beheersen de talen, die zij gebruiken tijdens de trainingen in
woord en geschrift; zij dienen de kantoren van IFS te informe-
ren over de talen, waarin zij trainingen kunnen geven.
Om zijn / haar kennis van IFS up to date te houden, dient elk IFS trainer
de IFS geactualiseerde informatie van IFS te controleren. Deze door IFS
bijgewerkte informatie is de basis voor in-house training voor alle audi-
tors.

2.6 Cursus ‘Train de trainer’
IFS biedt de ‘Train-de-trainer’-cursus aan.
Indien er een nieuwe versie van de Standaard wordt gepubliceerd, dient

de trainer en de reviewer van de certificerende instelling deel te nemen
aan een nieuwe ‘Train-de-trainer’-cursus, die door de IFS wordt georga-
niseerd. Intern binnen de certificerende instelling wordt de training
gegeven aan alle IFS-auditors, voordat audits op basis van de nieuwe
versie verricht worden. De duur van deze IFS in-house training zal, als
een nieuwe versie van de norm wordt gepubliceerd, 2 dagen zijn.
In geval van publicatie van nieuwe doctrines dient de trainer alle IFS-
auditors te trainen, voordat zij nieuwe audits zullen uitvoeren.
3 Eisen aan IFS-auditors

Over het algemeen dienen auditors te voldoen aan de eisen van hoofd-
veranderd stuk 7.2 en 7.3.1 7.2.2 en 7.2.3 van ISO 19011.
Tijdens een IFS-audit dienen de auditors, conform goede IFS-audit prak-

tijken, gebruik te maken van relevante productmonsters om op locatie
de productieprocessen en de documentatie van het geauditeerde bedrijf
te onderzoeken en de naleving van de IFS-eisen te controleren. In het
bijzonder moetende auditors tijdens de audit traceerbaarheidstest in
het bedrijf uitvoeren.
IFS publiceert richtlijnen, die verdere informatie kunnen bieden over

onderwerpen, die tijdens de audit gecontroleerd moeten worden en / of
aan het te auditen bedrijf gevraagd kunnen worden.
3.1 Eisen voor aanvraag van de IFS-examens
Voordat de IFS-examens aangevraagd worden, dienen auditors te heb-

ben voldaan aan de volgende eisen:
–– Zij dienen een overeenkomst / contract getekend te hebben met
veranderd de certificerende instelling (zie paragraaf 4.4 6.1.3 van ISO / IEC
17065.
–– Zij dienen aan de certificerende instelling te bevestigen dat zij,
minimaal gedurende een periode van 12 maanden, alleen IFS-
audits zullen uitvoeren voor de betreffende certificerende instel-
gewĳzigd ling. Zij mogen wel voor andere certificerende instelling werken
om andere standaarden te auditen. In speciale gevallen dient
contact opgenomen te worden met IFS en kunnen uitzonderin-
gen worden toegestaan.

–– Zij dienen deelgenomen te hebben aan de interne IFS-cursus,

die door de certificerende instelling georganiseerd wordt of toegevoegd
een vergelijkbare IFS-training aangeboden door IFS.
–– Zij hebben alle relevante informatie inzake hun competenties
ter beschikking gesteld aan de certificerende instelling.
–– De certificerende instelling heeft de professionele kwalificaties
en competenties van de auditors beoordeeld en bevestigd.
3.2 Algemene eisen aan auditors bij aanvraag van de

IFS-examens
Kandidaten die een aanvraag indienen om gekwalificeerd IFS-auditor te
worden, dienen te voldoen aan de volgende eisen en hiervan objectief
bewijs toe te voegen aan de aanvraagdocumenten. Een opzet voor een
CV is beschikbaar bij IFS.
a) Opleiding in de voedingsmiddelensector
1) Een voeding gerelateerde universitaire graad (equivalenten van
bachelor en / of master) en twee (2) jaar professionele ervaring in
de voedingsmiddelenindustrie, die gerelateerd is aan de produc-
tie (kwaliteit, productie, R & D, …).
of
2) Wanneer de kandidaat direct gestart is als auditor na zijn / haar
voeding gerelateerde universitaire graad, dan dient de kandidaat
vijf (5) jaar professionele ervaring in de voedselverwerkende
industrie te hebben.
of
3) Wanneer de kandidaat een universitaire graad heeft, die niet voe-
ding gerelateerd is (bachelor en / of master), dan dient de kandi-
daat vijf (5) jaar professionele ervaring in de voedingsmiddelenin-
dustrie, die gerelateerd is aan de productie (kwaliteit, productie,
R & D, …).
of
4) Een beroepsopleiding in de voedselverwerkende industrie (HBO)
en vijf (5) jaar professionele ervaring in de voedingsmiddelenin-
dustrie, die gerelateerd is aan de productie (kwaliteit, productie,
R & D, …).
b) Algemene auditervaring
Gedurende de voorgaande 2 jaar dient de auditor minimaal tien (10)
volledige audits uitgevoerd te hebben in de producerende voedings-
middelenindustrie. De audits zijn uitgevoerd bij verschillende bedrij-
ven.
c) Training voedingsmiddelenhygiëne (inclusief HACCP)

Erkende training in de algemene principes van de voedingsmidde-
lenhygiëne, zoals omschreven in de Codex Alimentarius.

d) Training in audittechnieken op basis van een kwaliteitsmanage-

mentsysteem of een managementsysteem voor de voedselveilig-
heid
Duur: een week / 40 uur of equivalent.
e) Specifieke en praktische kennis van elke product scope en technolo-

gische scopes, waarvoor de auditors zich willen kwalificeren (zie bij-
lage 1 voor productscopes en technologische scopes)
Voor product scopes:

Minimaal twee (2) jaar professionele ervaring hebben in de voedings-
middelenindustrie in een aan productie gerelateerde functie voor
elke aangevraagde product scope.
of
Minimaal tien (10) GFSI-erkende voedselveiligheidsaudits en / of
second party audits uitgevoerd hebben, inclusief kwaliteits- en voed-
selveiligheidsonderzoeken waarvan de oorsprong herleidbaar is en
bevestigd is door de retailer of de industrie, per scope.
De audits dienen te zijn uitgevoerd bij verschillende bedrijven.
pmerking: de goedkeuringen van scopes 7 (gecombineerde pro-

O
ducten) en 11 (huisdierenvoeder) zijn gerelateerd aan andere scopes.
Verdere uitleg wordt gegeven in Bijlage 1.
Voor technologische scopes:

Minimaal twee (2) jaar professionele ervaring hebben in de voedings-
middelenindustrie in een aan productie gerelateerde functie voor
elke aangevraagde technologische scope.
of
Minimaal vijf (5) GFSI-erkende voedselveiligheidsaudits en / of second
party audits uitgevoerd hebben, inclusief kwaliteits- en voedselveilig-
heidsonderzoeken waarvan de oorsprong herleidbaar is en beves-
tigd is door de retailer of de industrie, per scope.
veranderd De audits dienen te zijn uitgevoerd bij verschillende bedrijven pro-
ductielocaties.
f) Taal
Wanneer de auditor audits wil verrichten in een of meer andere talen
dan zijn / haar moedertaal, dient hij / zij aan te tonen deze andere taal /
talen vloeiend te spreken. In dit geval kunnen de IFS-kantoren verlan-
gen, dat hij / zij een mondeling examen in de betreffende taal aflegt.
g) Interne IFS-training
Het trainingsmateriaal voor de interne IFS-training is gebaseerd op
het materiaal, zoals dit door IFS beschikbaar wordt gesteld. De audi-
tor dient deelgenomen te hebben aan de interne training (waarin o.a.
IFS, wetgeving inzake voedingsmiddelen en voedingsmiddelen
hygiëne aan bod komen). Deze interne training wordt georganiseerd
door de certificerende instelling en verzorgd door de bevoegde IFS-
trainer. De training duurt minimaal twee (2) dagen. De auditor dient
competent te zijn in de taal, die gebruikt wordt tijdens de training

(moedertaal en / of taal, die de auditor heeft opgegeven op het aan-

vraagformulier van de IFS-examens).
Opmerking: Zie ook taalvereisten, specifiek trainingsprogramma voor

‘Auditors in Progress’ (AIP) en auditorvereisten voor de schaal product toegevoegd
en technologie scopes in de IFS-doctrine (secties 3.3.2.1, 3.3.2.2 en
3.3.2.3)
Opmerking: Zie voor auditors, die van plan zijn om andere IFS Stan-
daard-audits te verrichten, de respectievelijke IFS-Standaard, deel 3,
hoofdstuk 1.
IFS is verantwoordelijk voor de technische validatie van het aanvraag-

dossier van de auditor, voordat de auditor deelneemt aan de IFS-exa-
mens. Indien het cv van de auditor niet voldoet aan de hierboven
genoemde eisen, kan IFS de examenaanvraag van de auditor afkeu-
ren / verwerpen. Indien de auditor niet voldoende bewijzen indient voor
de aangevraagde productscopes en / of technologische scopes, kan IFS
de aanvragen voor de betreffende productscopes en / of technologische
scopes afkeuren / verwerpen.
De totale inhoud van cv’s dient bevestigd te worden door een persoon
van de geaccrediteerde certificerende instelling, die zijn / haar naam en
functie onderaan op het cv zal zetten. Voor auditors die exclusief werken
voor één certificeringsinstantie dient het cv van de auditor bevestigd te
worden door iemand van de erkende certificeringsinstantie die dient te veranderd
tekenen voor bevestiging met zijn/haar naam en positie op het cv. Niet-
exclusieve auditors dienen de juistheid en volledigheid van hun gele-
verde gegevens te bevestigen. Alle auditors moeten de algemene voor-
waarden van IFS ondertekenen.
Opmerking: Wanneer de informatie in het cv onjuist is, hebben IFS-kan-

toren de mogelijkheid om de goedkeuring van een IFS-auditor in te trek-
ken of hem / haar niet te accepteren bij de examinering. Als onjuiste
informatie verstrekt wordt, dan wordt dit doorgegeven aan het IFS-Inte-
griteitsprogramma.
3.3 IFS examenproces
Auditors, die voldoen aan de eisen zoals omschreven in de hoofdstuk-

ken 3.1 en 3.2, mogen deelnemen aan het schriftelijke IFS-examen en,
indien zij daarvoor geslaagd zijn, aan het mondelinge examen. Slaagt
de auditor hier ook voor, dan is de auditor officieel bevoegd om IFS-au-
dits uit te voeren. De auditor wordt geregistreerd op het auditportaal en
er wordt een persoonlijk IFS-auditorcertificaat afgegeven. Vanaf de dag,
dat hij / zij voor met mondeling examen geslaagd is, mag de auditor tot
het einde van het tweede kalenderjaar IFS Food-audits verrichten voor
de product scopes en technologische scopes, waarvoor hij / zij geautori-
seerd is door IFS-kantoren. Op het certificaat van de IFS-auditor staan
de geldigheidstermijn, de naam van de certificerende instelling, de taal gewĳzigd
van de auditor, de productscopes en de technologische scopes.

De auditor mag geen IFS-audits uitvoeren, wanneer zijn / haar auditor-

certificaat verlopen is. De certificerende instelling is verantwoordelijk
voor de ononderbroken geldigheid van de IFS-toelating van de auditor,
zodat er geen onderbrekingen zijn in de toelating van de auditor.
Tijdens de geldigheid van het IFS-certificaat wordt de auditor continu

– minimaal eens per jaar twee (2) dagen – door de certificerende instel-
ling getraind met betrekking tot relevante voeding gerelateerde wetge-
ving, de eisen van de Standaard, auditpraktijken etc. De certificerende
instelling dient deze training te documenteren.
Bovendien dient – zoals vermeld in 2.4 – iedere auditor eens per twee (2)
toegevoegd jaar tijdens een IFS- bijwoningsaudit door de certificeringsinstantie op
locatie geobserveerd en beoordeeld te worden. Deze audit kan op elk
willekeurig moment plaatsvinden in het jaar waarin de geldigheid van
het certificaat van de auditor eindigt.
De toelating van de auditor dient opnieuw beoordeeld te worden, voor-

dat de geldigheid van de certificaten van de auditor afloopt. Voor de
hernieuwde toelating dienen auditors minimaal tien (10) IFS-audits
(5 per jaar) verricht te hebben (verricht als lead-auditor of als co-auditor,
maar niet als trainee; zie ook de actuele examenregeling) en zij dienen
te hebben deelgenomen aan een door IFS georganiseerde kalibratiecur-
sus, die met IFS-trainingsmaterialen gegeven wordt door toegelaten
kalibratietrainers. Nadat een auditor geslaagd is voor het initiële exa-
men, dient de eerste verplichte kalibratietraining met succes afgerond
te zijn vóór het einde van het tweede kalenderjaar na de datum waarop
het initiële examen met succes afgelegd werd. Vervolgens dient eens
per twee (2) kalenderjaren een hernieuwde toelating plaats te vinden op
basis van dezelfde regel.
Voorbeeld:
Datum van het initiële mondelinge examen: 25 mei 2017
Datum waarop het IFS-auditorcertificaat afloopt (initiële goedkeuring):
31 december 2019
De auditor dient deel te nemen aan de kalibratietrainingscursus tussen
1 januari 2019 en 31 december 2019.
De auditor is bevoegd om IFS-audits te verrichten tussen 25 mei 2017 en
de datum van de kalibratietrainingscursus (indien deze in 2019 plaats-
vindt).
Wanneer de auditor in 2019 10 IFS-audits verricht heeft en wanneer
hij / zij deelgenomen heeft aan de kalibratietrainingscursus, bijv. op 8 en
9 september 2019, dan luidt de nieuwe einddatum voor de geldigheid
van het IFS-auditorcertificaat (verlenging toelating) als volgt: 31 decem-
ber 2021.
Wanneer niet voldaan wordt aan een van deze regels (minimaal 10 IFS-
audits (5 per jaar) en tijdige deelname aan een kalibratietrainingscur-
sus), dient de auditor opnieuw aan het initiële IFS-examen deel te
nemen (schriftelijk en mondeling). Verdere eisen voor de verlenging van
de toelating liggen vast in het examenreglement.

Gedetailleerde regels voor de examens en de planning van internatio-

nale IFS-examens kunnen aangevraagd worden bij IFS en zijn online
beschikbaar in het auditportaal in het afgeschermd gedeelte, dat toe-
gankelijk is voor certificerende instellingen.
Opmerking: zie ook de eisen voor het verlengngsproces in IFS doctrine

(paragraaf 3.3.3).
3.4 Uitbreiding van de scope voor goedgekeurde

IFS-auditors
Auditors kunnen hun producten technologiescope uitbreiden tijdens
de geldigheidstermijn van hun IFS-auditorcertificaat. Pas 12 maanden
na de initiële goedkeuring van de IFS-auditor mag uitbreiding van de
scope worden aangevraagd.
Voor uitbreiding van de product scope(s) verstrekken zij dezelfde bewij-

zen als voor de initiële goedkeuring, gebaseerd op nieuwe ervaring
(nieuw ten opzichte van de initiële aanvraag). Ten minste tien (10) IFS-
Food audits als trainee kunnen ook als bewijs geaccepteerd worden. De
auditor dient aan alle stappen van de audit deelgenomen te hebben
(audit op locatie, beoordeling en besluitvormingsprocessen).
Voor uitbreiding van de technische scope(s) dienen zij dezelfde bewij-

zen in te dienen als voor de initiële goedkeuring. Ten minste vijf (5) IFS-
audits in de tech scope, als trainee, kan ook worden geaccepteerd als
bewijs. De auditor zal hebben deelgenomen aan alle stappen van de
audit (on-site audit-, assessment-en besluitvormingsprocessen). Boven-
dien dienen zij te slagen voor een schriftelijk door de IFS-kantoren te
organiseren examen. De auditors mogen alleen audits uitvoeren voor
de audit scopes, die benoemd zijn door de IFS.
Opmerking: bijwoningsaudits uitgevoerd als waarnemers, tijdens IFS

Food audits, worden geaccepeteerd om uitbreiding voor zowel product
als tech scope (s) te krijgen.
3.5 Auditteam
3.5.1 Algemene regels
Over het algemeen dienen alle leden van het audit-team IFS-goedge-
keurde auditors te zijn.
In geval van door teams uitgevoerde audits zijn de volgende algemene
regels van toepassing:
–– Een IFS-audit-team bestaat uit IFS-goedgekeurde auditors,
waarvan het profiel (product scopes en technologie scopes)
aansluit op de activiteiten van de fabriek waar de audit plaats-
vindt.

–– Er dient altijd een lead-auditor aangewezen te worden.

–– De lead and co-auditors zijn altijd verplicht om aan minimaal 1
product scope en / of technische scope binnen de audit scope
deel te nemen. Twee (2) uur van de auditduur mag niet gedeeld
worden; deze extra tijd dient aan het team toegewezen te wor-
den (niet aan een individuele auditor) voor gezamenlijke taken
(bijv. openen en sluiten van vergadering, discussie over de
auditbevindingen etc.)
–– De resterende tijd kan verdeeld worden, zolang er tijdens de
audit altijd een relatie is tussen de competenties van de auditor
en de product scope en de technologische scope van de audit.
Zonder relatie met de competentie van de auditor auditen is
niet toegestaan (‘Crossing Over’). Dit houdt in, dat de lead-au-
ditor of co-auditor(s) in gevallen, waarin zij niet op individuele
basis alle vereiste product scopes en technologische scopes
van de audit kunnen afdekken, alle die onderdelen van de audit
gezamenlijk moeten auditen.
Een voorbeeld van niet toegelaten ‘crossing over’ in geval van audittijd-
splitsing:
–– Een bedrijf produceert ingeblikt vlees, waarvoor scope 1 (vlees)
en technologie scopes A, D, E en F nodig zijn. In dit geval kan
het auditteam niet bestaan uit een auditor met de product scope
1 (vlees) en de technologie scopes C t / m F (mengen, snijden, in
plakken snijden, verpakken MAP, koelprocessen, zouten, fer-
mentatie) en een tweede auditor met de product scope 5 (fruit
en groenten) en andere technologie scopes, waaronder tech
scope A (sterilisatie).
–– Een bedrijf produceert gepasteuriseerde, in het zuur ingelegde
groenten waarvoor scope 5 (fruit en groenten) en technologie
scopes B, C, D en F nodig zijn. In dit geval kan het auditteam
niet bestaan uit een auditor met de product scope 5 (fruit en
groenten) en tech scope F (sorteren) en een tweede auditor met
de product scope 2 (vis) en tech scope B t / m F (snijden, “witte
ruimte”, koelen vriesprocessen, inzouten, roken, pasteurise-
ren).
In het auditprogramma dient duidelijk aangegeven te zijn welke auditor
welk gedeelte van de audit verricht heeft.
Het is verplicht zich aan de minimale auditduur te houden.
Auditors zonder de juiste scopes mogen de IFS-audit niet verrichten.

(Zij kunnen uitsluitend deelnemen in de hoedanigheid van trainee.)

3.5.2 Specifieke regels voor auditteams en 3 opeenvolgende audits
Voor auditteams geldt een extra regel als voorschrift voor opeenvol-
gende audits. Als in het uitzonderlijke geval (indien de certificerende
instelling geen andere mogelijkheid heeft om een auditteam samen te
stellen per jaar 4 – 6 vanwege de ontbrekende goedkeuring voor de pro-
duct scope of tech scope van hun auditors) is de volgende volgorde
voor het inplannen van auditors mogelijk:
Jaar 1 – 3: Lead-auditor A + co-auditor B

Jaar 4 – 6: Lead-auditor B + co-auditor C
Jaar 7: Lead-auditor A of C + co-auditor A of C.

BIJLAGE 1: Product scopes en technologische

scopes voor auditors
Product scopes
IFS product scopes
1. Rood en wit vlees, pluimvee- en vleesproducten
2. Vis en visproducten
3. Eieren en eierproducten
4. Zuivelproducten
5. Fruit en groenten
6. Graanproducten, ontbijtgranen, industriële bakkerijproducten en gebak,
zoetwaren en snacks
7. Gecombineerde producten
8. Dranken
9. Oliën en vetten
10. Droge grondstoffen, andere ingrediënten en supplementen
11. Huisdierenvoeders
Om goedkeuring te krijgen voor de scope “gecombineerde producten”,

dient de auditor:
–– twee (2) jaar werkervaring te hebben in de scope of tien (10)
GFSI-erkende voedselveiligheidsaudits en / of second party
audits verricht te hebben, inclusief kwaliteits- en voedselveilig-
heidsonderzoeken waarvan de oorsprong herleidbaar is en
bevestigd door de retailer of de industrie.
EN
–– toegelaten te zijn voor minimaal 1 scope van nummer 1 t / m 4
EN
–– bovendien toegelaten te zijn voor minimaal 1 scope van num-
mer 1 t / m 6.
Om goedkeuring te krijgen voor de scope “huisdiervoeders”, dient de
auditor:
–– twee (2) jaar werkervaring te hebben in de scope of vijf (5)
GFSI-erkende voedselveiligheidsaudits en / of second party
audits verricht te hebben, inclusief kwaliteits- en voedselveilig-
heidsonderzoeken waarvan de oorsprong herleidbaar is en
bevestigd door de retailer of de industrie.
EN
–– toegelaten te zijn voor de product scope 1 of 2
EN
–– getraind te zijn in de specifieke weten regelgeving.

Technologische scopes
IFS IFS processtap – Inclusief verwijdering / Technologiegerelateerde classificatie die ook
tech behandeling / handling / opslag rekening houdt met de productrisico’s
scope
A P1 Sterilisatie (bijv. blikken) Sterilisatie (in de eindverpakking) om patho-
genen af te doden:
Gesteriliseerde (bijv. geautoclaveerde)
producten in de gebruikersverpakking.
B P2 Thermische pasteurisatie, UHT / aseptisch Pasteurisatie om risico’s op het gebied van de
vullen, heet vullen voedselveiligheid (en UHT-proces) te beper-
Andere pasteurisatietechnieken, bijvoorbeeld ken.
hogedrukpasteurisatie, magnetron
C P3 Bestraling van voedsel Bewerkte producten: Behandeling om produc-
ten te modificeren en / of de houdbaarheids-
P4 Conservering: zouten, marineren, suikertoe-
duur te verlengen en / of de risico’s op het
voeging, in zuur inleggen, drogen, roken etc.
gebied van voedselveiligheid te beperken door
Fermentatie, aanzuren
conserverings- en andere procestechnieken.
P5 Verdamping / dehydratatie vacuümfiltratie, Opmerking – uitzondering: bestraling is bij deze
vriesdrogen, microfiltratie (minder dan 10 µ categorie ingedeeld alhoewel deze gericht is op
poriënwijdte) de vernietiging van micro-organismen.
D P6 Invriezen (minimaal – 18 °C / 0 °F) inclusief opslag Systemen, behandelingen ter handhaving van
Snel invriezen, koelen, afkoelprocessen en de productintegriteit en / of -veiligheid
respectievelijke gekoelde opslag Behandeling om de kwaliteit en / of integriteit
van de producten te handhaven, inclusief
P7 Antimicrobieel dompelen / inspuiten, b
egassen
behandelingen om contaminaties te verwijde-
ren en / of contaminaties te vermijden.
E P8 Verpakking MAP, verpakking onder vacuüm Systemen, behandelingen ter preventie van
productcontaminatie:
P9 Processen om productcontaminatie en vooral
Processen om productcontaminatie en vooral
handling, behandeling en / of verwerking, bijv.
handling, behandeling en / of verwerking en / of
Clean room technologie, “High care”
verpakking (bijv. MAP).
(beheerste ruimte temperatuur vor voedselvei-
ligheidsdoeleinden, desinfectie na reinigen,
lucht overdruksystemen zoals bijv filtratie
kleiner dan 10 μ)
P10 Specifieke scheidingstechnieken: bijv. filtratie,
zoals omgekeerde osmose, gebruik van
actieve koolstof
F P11 Koken, bakken, bottelen, afvullen van viskeuze Elke andere handeling, behandeling of
producten, brouwen, fermentatie (bijv. wijn), verwerking, die niet genoemd is onder A, B,
drogen, frituren, roosteren, extrusie, karnen C, D, E:
P12 Coaten, van een broodkorst of beslaglaag
voorzien, snijden, in plakjes of blokjes
snijden, uitbenen, mixen / mengen, slachten,
sorteren, handling, verpakken.
Opslag onder beheerstecondities (atmosfeer)
m.u.v. temperatuur
P13 Destilleren, zuiveren, stomen, smoren,
hydreren, malen
Opmerking: alleen de technologie scopes (van A t / m F) worden gebruikt

om de IFS-auditorcompetenties te bepalen. De processtappen (van P1
t / m P13) worden alleen gebruikt om de auditduur te bepalen.

Deel 4: Rapportage, auditXpressTM

software en IFS-auditportaal
0 Inleiding
Nadat een IFS-audit is uitgevoerd, dient een gedetailleerd en duidelijk
gestructureerd auditrapport te worden gemaakt. Over het algemeen
dient het rapport geschreven te zijn in de moedertaal of de gebruikelijke
voertaal van het bedrijf. In het speciale geval, dat de moedertaal van de
retailers of de inkopers anders is dan de taal van het bedrijf, kan ook een
rapport in het Engels worden geschreven (zie ook de regels zoals
beschreven in deel 1).
Het IFS-auditrapport wordt gemaakt op basis van de volgende indeling.
1 Rapportage
1.1 Auditoverzicht (bijlage 1)
Het eerste deel van het auditrapport dient de volgende algemene infor-
matie te bevatten:
Details van de audit

Het voorblad van het auditrapport dient het volgende te vermelden:
–– naam en adres van de certificerende instelling;
–– het logo van de certificerende instelling;
–– de accreditatiedetails van de certificerende instelling;
–– de naam van het geauditeerde bedrijf of de vestiging;
–– de datum van de audit.
De eerste pagina’s bieden een samenvatting van de belangrijkste delen

van het auditrapport en omvatten het volgende.
–– naam en adres van de geauditeerde locatie;
–– naam en adres van het bedrijf (in geval van een hoofdkantoor);
–– EAN. UCC Global Location Number, indien beschikbaar;
–– EU-Veterinair erkenningsnummer, indien van toepassing toegevoegd
–– COID, zoals gedefinieerd in het IFS-portaal;

–– de auditdatum (in geval van een follow-up-audit moet de datum
van de follow-up-audit eveneens vastgelegd worden);

–– tijd van de audit;

–– voorgaande auditdatum;
–– de naam van de certificerende instelling en de auditor, die de
voortgaande audit heeft uitgevoerd;
–– details van de versie van de Standaard;
–– audit scope (verplichte gedetailleerde beschrijvingen van pro-
cessen / producten). De audit scope dient altijd ook in het Engels
vertaald te worden;
–– codes / nummers van productscopes en technologische scopes;
–– lijst van essentieel personeel van het bedrijf en, i.v.t., aanwe-
toegevoegd
zige consultant bij audit;
–– naam van de lead-auditor;
–– i.v.t. bovendien de naam van de co-auditor;
–– i.v.t. de naam van de auditor-trainee;
–– i.v.t., naam van de waarnemer van deze audit;
toegevoegd
–– i.v.t. naam van de vertaler van deze audit;
–– het resultaat van de audit (in geval van een follow-up audit,
specificeren dat een follow-up audit plaatsgevonden heeft en
dat de Major opgelost is);
–– Bedrijfsprofiel: algemene informatie over het bedrijf (aantal
personeelsleden, omvang, structuur, gedetailleerde activiteiten
van het bedrijf etc.) met verplichte velden (zie bijlage 2, deel 2).
Vooral de activiteiten van het bedrijf dienen in detail (alle pro-
cesstappen, processen, eventuele uitbestede activiteiten, ver-
handelde producten etc.) beschreven te worden om alle pro-
cessen en processtappen te identificeren in relatie tot de
technologische scopes. Delen van het bedrijfsprofiel dienen
bovendien in het Engels beschreven te worden, als het bedrijfs-
profiel niet in het Engels is geschreven (zie bijlage 2, deel 2);
–– verdere uitleg / toelichting met betrekking tot scoresysteem en
frequentie;
–– onder het bedrijfsprofiel: de naam van de persoon, die verant-
woordelijk is voor de beoordeling van het rapport (reviewer);
–– verplichte opmerkingen en vereiste vertaling naar het Engels
van uitgebreide activiteiten van het bedrijf, inclusief alle ver-
werkingsstappen zoals beschreven in bijlage 2 van deel 2;
toegevoegd
–– verklaringen van de reden voor het aanpassen van de tijdsduur
van de audit, indien afwijkend van de tijdsduur voor audits
zoals berekend met de berekeningstool.

1.2 Auditrapport (bijlage 2)
Het auditrapport zelf is op de volgende manier gestructureerd:

–– het resultaat van de audit met beoordelingsniveau en -percen-
tage;
–– observaties m.b.t. de KO’s en Majors (in geval van een follow-
up-audit met extra uitleg over de eis waarvoor een Major opge-
lost is);
–– algemene samenvattende tabel voor alle hoofdstukken;
–– een algehele samenvatting van de audit;
–– een samenvatting van alle hoofdstukken;

–– een lijst van alle vastgestelde afwijkingen en non-conformitei-
ten voor elk hoofdstuk (1 t / m 6);
–– verplichte uitleg over een aantal IFS Food-eisen, zelfs in geval
van een A-beoordeling (zie bijlage 2 van deel 2);
–– een beschrijving van de opvolging van de corrigerende acties
van de vorige audit;
–– een aparte lijst (inclusief toelichtingen) van alle eisen, die beoor-
deeld zijn als N / A (niet van toepassing);
–– een gedetailleerd auditrapport.
1.3 Actieplan (bijlage 3)

De certificerende instelling / auditor beschrijft en geeft een toelichting op
alle geconstateerde afwijkingen en non-conformiteiten (KO’s en Majors)
in elk hoofdstuk van het actieplan. Het actieplan heeft het lay-out en
structuur zoals gespecificeerd in de bijlage.
1.4 Minimumeisen voor het IFS-certificaat (bijlage 4)
Nadat het certificatieproces IFS succesvol is afgerond, zal de certifice-

rende instelling een certificaat afgeven. Voor de internationale erken-
ning en het begrip dienen de door de certificerende instelling uitgege-
ven certificaten minimaal de volgende informatie te bevatten:
–– naam en adres van de certificerende instelling, inclusief het
logo van de certificerende instelling;
–– logo van de accreditatie-instelling of de naam en het registra-
tienummer. Het logo van de accreditatie-instelling zal worden
gebruikt in overeenstemming met de regels van de accredita-
tie-instelling);

–– naam en adres van het geauditeerde bedrijf;

–– COID, zoals gedefinieerd in het IFS-portaal;
–– indien het bedrijf een filiaal / vestiging is: de naam van het
hoofdkantoor van het bedrijf;
–– indien van toepassing: de verpakkingscode en het veterinaire
(EG) nummer;
–– audit scope (met verplichte gedetailleerde beschrijven van pro-
cessen / producten). De audit scope dient altijd ook naar het
Engels vertaald te worden;
–– naam en aantal van de product scope(s);
–– code / nummer van de technologische scopes;
–– behaalde niveau;
–– auditscore in percentage, als gewenst door de klant of het geau-
diteerde bedrijf;
–– datum van de audit (laatste dag van de audit);
–– datum van de follow-upaudit indien relevant;
–– laatst mogelijke datum voor de volgende audit (de herhalings-
audit);
–– uitgiftedatum van het certificaat;
–– vervaldatum van het certificaat, d. w. z. 12 maanden na de datum
van afgifte van het certificaat (de geldigheidsdatum van het cer-
tificaat dient hetzelfde jaar te blijven als beschreven in het
auditprotocol, deel 1);
–– plaats en datum van handtekening;
–– naam en handtekening van de personen bij de certificerende
instelling die verantwoordelijk zijn voor de certificeringsbeslis-
sing zoals beschreven in deel 3 van de Standaard;
–– IFS Food-logo;
–– QR-code met de informatie over COID, norm en datum van
toegevoegd afgifte van certificaat (de QR-code wordt automatisch gegene-
reerd wanneer het rapport geüpload wordt).
Opmerking: in de software van AuditXpress™ is een format van het

certificaat aanwezig met daarop de minimaal vereiste inhoud. Echter,
veranderd elke volgens IFS ISO / IEC 17065 geaccrediteerde certificerende instel-
ling mag een eigen lay-out gebruiken, mits het certificaat aan deze mini-
male eisen voldoet.

1.4.1 QR-code op het IFS-certificaat
1) QR-code op het certificaat via auditXpress:

De QR-code wordt automatisch geïmplementeerd wanneer het cer-
tificaat geëxporteerd wordt via auditXpress. De QR-code omvat een
openbare link naar de IFS-database, die de echtheid van het certifi-
caat bevestigt. De link bevat een sleutel die o.a. de datum van afgifte
van het certificaat bevestigt.
De kleur van de QR-code is standaard de kleur van de norm. Gebrui-
kers kunnen de kleur en positie van de QR-code aanpassen aan de
hand van het sjabloon.
2) Handmatige download van QR-code naar de IFS-database voor wan-

neer auditXpress niet gebruikt wordt:
De IFS-database levert een aparte pagina voor certificeringsinstan-
ties die auditXpress niet gebruiken. Hier kan de QR-code geüpload
worden naar de database om een certificaat te genereren. De QR-
code kan aangemaakt worden via ‘My Clients’ door de volgende
gegevens aan te leveren:
a) COID
b) Norm
c) Datum van afgifte van het certificaat (belangrijk voor samenhang
binnen de database)
d) Kleur: de kleur van de norm wordt getoond als suggestie. De QR- toegevoegd
code kan ook in zwart of in wit gedownload worden.
3) Positie op het IFS-certificaat

De QR-code moet of in de rechterbovenhoek of midden onder op het
IFS-certificaat staan.
4) Het certificaat controleren aan de hand van de QR-code:

Er is een beveiligingsmechanisme toegevoegd aan de controle van
de QR-code, waardoor er niet te veel QR-codes gecontroleerd kun-
nen worden binnen een bepaald tijdsbestek vanaf hetzelfde IP-adres.
Gegevens QR-code:
De QR-code geeft de volgende gegevens weer:

i) Het certificaat staat in de IFS-database: ja/nee
ii) COID
iii) Naam van het bedrijf
iv) Postadres van de beoordeelde locatie
v) GLN, indien deze bestaat
vi) Naam van de certificeringsinstantie
vii) Norm

viii) Datum van afgifte van het certificaat

toegevoegd ix) Certificaat geldig tot
x) Certificaat nog geldig (of, indien van toepassing, vergrendeld)
2 auditXpressTM Software
Om de mate van standaardisatie van de IFS-rapportage te verhogen,
heeft men de auditXpressTM-software ontwikkeld. Deze biedt de vol-
gende voordelen:
–– eenvoudige verzameling van auditgegevens door een gebruiks-
vriendelijke interface;
–– productie van snelle en foutloze IFS-auditrapporten;
–– automatische beoordeling van de auditresultaten door dynami-
sche berekening van alle relevante items;
–– automatisch genereren van een gestandaardiseerd auditrap-
port;
–– tijdelijke opslag van tussentijdse auditgegevens, die later aan-
gevuld / afgerond kunnen worden;
–– eenvoudige en veilige export van volledige auditrapporten naar
het IFS-auditportaal;
–– eenvoudige uitwisseling van auditdossiers tussen de auditors
en hun erkende certificerende instelling;
–– off-line werken is mogelijk, dus geen permanente internetver-
binding nodig;
–– de mogelijkheid om te updaten biedt permanente toegang tot
de meest recente versie van de IFS.
3 Het IFS-auditportaal en de IFS-database

(www.ifs-certification.com)
Elke IFS-audit dient door de certificerende instelling geüpload te wor-

den naar het IFS-auditportaal (upload van het rapport, actieplan en cer-
tificaat).
veranderd Er zijn 3 4 gebruikersgroepen, die toegang kunnen hebben tot de IFS

database:
–– certificerende instellingen;
–– gecertificeerde bedrijven;

–– retailers en andere gebruikers;

–– Voedselveiligheidsautoriteiten. toegevoegd
De gebruikersrechten van deze verschillende groepen zijn als volgt:
Certificerende instellingen:
–– beheren / managen van de bedrijven, die zij gecertificeerd heb-
ben, en het uploaden van de auditrapporten, certificaten en
actieplannen;
–– zij mogen in specifieke situaties certificaten blokkeren;
–– zij kunnen alle data voor IFS-audits regelen via de agendafunc-
tie, waardoor retailers en bedrijven een goed overzicht hebben
van de geplande audits. Het is verplicht om alle auditdata te
uploaden naar de agendafunctie van het auditportaal, minimaal
twee (2) weken voor de audit; toegevoegd
–– het beheer van hun accounts;

–– zij hebben de mogelijkheid om twee opeenvolgende auditrap-
porten en actieplannen te vergelijken voor de interne auditor-
training en kalibratiedoeleinden;
–– downloaden van het / de IFS-logo(’s).
Gecertificeerde bedrijven / leveranciers:
–– hebben toegang tot hun eigen auditgegevens;
–– hebben de mogelijkheid om het behaalde percentage, het gede-
tailleerde auditrapport en het actieplan vrij te geven aan retai-
lers en andere gebruikers;
–– hebben de mogelijkheid om twee opeenvolgende auditrappor-
ten en actieplannen te vergelijken voor verbeteringsdoeleinden;
–– zijn bevoegd het / de IFS-logo(’s) te downloaden;
–– beheren / managen hun certificerende instellingen;
–– beheren de toegang van personeel (creëren van sub-accounts)
tot de auditgegevens;
–– zoeken naar andere gecertificeerde bedrijven;
–– beheren hun gecertificeerde bedrijven via de optie ‘favorieten’
met ‘My audits’. toegevoegd
Toegang voor het hoofdkantoor van gecertificeerde bedrijven

De toegang voor het hoofdkantoor van gecertificeerde bedrijven kan
geregeld worden, waardoor het hoofdkantoor van een onderneming de
mogelijkheid heeft al hun gecertificeerde locaties via een centraal toe-
gangspunt te beheren.

Retailers en andere gebruikers:

–– zoeken naar gecertificeerde bedrijven;
–– beheren / managen van hun gecertificeerde bedrijven via de
toegevoegd optie ‘favorieten’ met ‘My audits’;
–– informatie opvragen via e-mail in geval van een certificaatop-
gewĳzigd
schorting bij hun favoriete bedrijven.
Voedselveiligheidsautoriteiten
toegevoegd
–– zoeken naar gecertificeerde bedrijven
–– beheren hun gecertificeerde bedrijven via een ‘favorieten’-optie
met ‘My audits’
De gebruikshandleidingen van het IFS-auditportaal zijn beschikbaar op
de beveiligde delen van elke gebruikersgroep.
Veiligheid van de database

Het beveiligingssysteem van de database is gebaseerd op internatio-
naal erkende en de meest gebruikte beveiligingssystemen.
Gegevensbescherming
Gegevensbescherming is een belangrijk punt voor IFS Management
toegevoegd
GmbH. Ze voldoen aan alle regelgeving voor gegevensbescherming die
voor het bedrijf van toepassing zijn. Het gegevensbeleid van IFS Man-
agement GmbH is beschikbaar op de website www.ifs-certification.
com.
De toegang voor retailers en de gecertificeerde bedrijven geeft alge-

veranderd
mene informatie over alle gecertificeerde bedrijven. Indien geen ver-
dere bevoegdheid is toegekend door de gecertificeerde bedrijven, kun-
nen beide de gebruikersgroepen alleen de volgende informatie zien:
–– naam en adres van het bedrijf;
–– naam en adres van de certificerende instelling;
–– naam van de auditor;
–– scope van de audit;
–– data en auditduur;
–– het niveau, dat behaald is tijdens de audit;
–– de uitgiftedatum en de geldigheid van het IFS-certificaat;
–– het IFS-certificaat zelf
toegevoegd
–– indien beschikbaar: informatie over de implementatiestatus
van FSMA.
Door de beveiligde aanmelding (inloggen) te gebruiken, kunnen gecer-

tificeerde bedrijven zelf de bevoegdheid toekennen voor toegang tot de
volgende gedetailleerde informatie:
–– auditrapport en actieplan.

De retailers en andere gebruikers / gecertificeerde bedrijven gebruikers-

groepen krijgen automatisch toegang tot de ontgrendelde gegevens
nadat de gegevens ontgrendeld zijn door het gecertificeerde bedrijf.
Communicatie met detailhandelaars en anderen gebruikers gebruikers- veranderd
groepen gaan via een veilig webproces dat garandeert dat alleen
geautoriseerde detailhandelaren en andere gebruikers / gecertificeerde
bedrijven specifieke gegevens van de gecertificeerde bedrijven / leveran-
ciers in kunnen zien.
Tool ‘My Audits’

De tool ‘My Audits’ stelt de verschillende gebruikersgroepen in staat
hun favorieten te kiezen uit alle gecertificeerde bedrijven die genoemd
staan in de IFS-database en ze op te slaan in een aparte lijst.
Voor ieder gecertificeerd bedrijf dat opgeslagen is onder ‘My audits’ als
favoriet, kan de gebruiker de volgende meldingen per e-mail ontvangen:
–– Herinnering drie maanden voor de vervaldatum van het certifi-
caat.
–– Het certificaat is verlopen en er is geen geldig certificaat.
–– Er is een controle-audit opgenomen.
–– Als het certificaat teruggetrokken is door de certificeringsin-
stantie voor de vervaldatum.
–– Er is een certificaat gewijzigd.
–– Er is tot nu toe nog geen nieuwe audit toegevoegd. Het huidige
certificaat is drie maanden geleden verlopen.
–– Maandelijkse e-mail van alle nieuwe geregistreerde audits in
de huidige maand, van bedrijven in de favorietenlijst. toegevoegd
–– Maandelijkse e-mail over alle audits van de huidige maanden
die verlopen zijn.
–– Ontvangt de vergelijking van corrigerende maatregelen per
e-mail in zijn favorieten.
–– Er is een nieuwe auditdatum ingepland voor een van de bedrij-
ven in zijn lijst met favorieten.
–– E-mails ontvangen wanneer certificeringsinstanties hebben
besloten certificaten in te trekken omdat tijdens integriteits-
controles op locatie non-conformiteiten zijn vastgesteld.
–– E-mails ontvangen over de status van IFS Global Markets,
indien van toepassing
–– Een e-mail ontvangen wanneer een bedrijf de verantwoorde-
lijke certificeringsinstantie wijzigt.
–– Een e-mail ontvangen wanneer de datum van een audit in de
agenda gewijzigd of verwijderd is.
–– Melding wanneer twee bedrijven zijn gefuseerd in de IFS-data-
base.

BIJLAGE 1
Voorblad van het auditrapport
Logo van de certificerende instelling
IFS Food Versie 6.1

November 2017
Definitief auditrapport
Geauditeerd bedrijf: “Fruit en Groente BV”
Datum van de audit: 02. 07. / 03. 07. 2018
Naam en adres van de certificerende instelling
Accreditatie van de certificerende instelling

Eerste pagina’s van het auditrapport
IFS Food
Versie 6.1, November 2017
Overzicht van de audit
Details van de audit
Lead auditor: Datum / duur van actuele audit: Datum / uurtijd van voorgaande
audit:
Max Mustermann 02. 07. 2018
(09:00 –18:00) 06. 07. 2017 (09:00 –18:00)
Co-auditor:
07. 07. 2017 (08:30 –12:30)
Falk Lehmann 03. 07. 2018
Certificerende instelling en auditor
Trainee: (08:30 –17:30) van vorige audit:
Victor Voorbeeld TEST GmbH/Frank Test
Naam en adres van het bedrijf (of hoofdkantoor) Naam en adres van de geauditeerde locatie
Fruit en Groente BV Fruit en Groente BV
Voorbeeld straat Monsterstraat
1234 AA Wittehuizen 12346 Monster
Nederland Nederland
EAN Code / UCC Globaal Locatie Nummer
COID
Telefoon: Fax: Telefoon: Fax:
0 12 34 56 01 23 45 67 89 0 12 34 57 01 23 45 67 88
Scope van de audit
Productie van aardbeien- en frambozenpuree

(Verplichte vertaling van de audit scope in het Engels)
Product-scope(s): 5
Technologische scope(s): B, D, E, F
Deelnemers aan de audit
Naam: Functie: Opening Dokumentatie Beoordeling Sluiting
bijeenkomst evaluatie locatie (audit): bijeenkomst
Dhr. Quality Kwaliteits-

X X X X
manager
Dhr. Algemeen
X X
Manager directeur
Dhr. Transport
X X X
Transport Manager
Eindresultaat van de audit
Als resultaat van de audit, die werd verricht op 02. 07. en 03. 07. 2014, stelde Volgende
“xyz” vast dat de verwerkingsactiviteiten van Fruit en Groente BV onder de audit tussen
bovengenoemde scope van audit voldoen aan de eisen die vastgelegd zijn XX.XX and
in IFS Food, versie 6.1, op Basisniveau, met een score van XX %. XX.XX
Bedrijfsprofiel
(Verplichte vertaling naar het Engels van de gedetailleerde activiteiten van het bedrijf inclusief alle processtappen.)
Auditduur zoals berekend met de berekeningsformule / het -hulpmiddel:
Auditduur volgens de beslissing van de certificerende instelling (indien anders):
uitleg over de redenen voor de aanpassing van de auditduur (i.v.t.):
Beoordelaar:
Toelichting op het auditrapport
Beoordeling van de eisen
Resultaat Toelichting Punten

A Volledige conformiteit 20 punten
B (afwijking) Bijna volledige conformiteit 15 punten
KO-eis met score Bijna volledige conformiteit 15 punten
B
C (afwijking) Slechts een klein deel van de eis is 5 punten
geïmplementeerd
D (afwijking) Eis uit de Standaard is niet geïmplemen- – 20 punten
teerd
Ernstige non-con- Een wezenlijke tekortkoming bij de 15 % aftrek van het
formiteit (Major) vervulling van de eisen van de Standaard, totale mogelijke
hetgeen ook geldt voor de voedselveilig- puntenaantal
heid en / of de wettelijke eisen in de
productie- en bestemmingsland(en). Een
grote non-conformiteit kan ook gegeven
worden indien een gevonden non-confor-
miteit kan leiden tot een serieus risico
voor de volksgezondheid. Een Major kan
gegeven worden voor elke eis, die niet
gedefinieerd is als KO-criterium.
KO-eis met score De KO-eis is niet geïmplementeerd 50 % aftrek van
D het totale moge-
lijke puntenaantal
N /A Niet van toepassing Eisen, die niet van

Eis, die niet van toepassing is op het toepassing zijn,
bedrijf worden uitgeslo-
ten van de
uiteindelijke score

Scoretoewijzing en toekennen van het certificaat
Auditresultaat Status Acties door Auditrapport Certificaat

bedrijf
Minimaal Niet goedge- Acties en nieuwe Rapport kent Nee
1 KO keurd initiële audit status toe
gescoord met afspreken
D
> 1 Major Niet goedge- Acties en nieuwe Rapport geeft Nee
en /of totale keurd initiële audit status
score < 75 % afspreken
Maximaal Niet goedge- Opsturen Rapport, Certificaat op
1 Major en keurd, tenzij actieplan binnen inclusief basisniveau,
totale score verdere 2 weken na actieplan als de Major
≥ 75 % maatregelen ontvangst van geeft status uiteindelijk
genomen en het voorlopig opgelost is,
gevalideerd rapport Follow- zoals gecon-
zijn na de up-audit maxi- troleerd
follow-up- maal 6 maanden tijdens de
audit na auditdatum follow-up-
audit
is ≥ 75 % en op basis afgerond inclusief op basisni-
< 95 % niveau IFS actieplan binnen actieplan veau met
actieplan rapport.
is ≥ 95 % op hoger afgerond inclusief op hoger
niveau IFS actieplan binnen actieplan niveau met
actieplan rapport.

BIJLAGE 2
IFS Food
Auditrapport
Resultaat:
De verwerkingsactiviteiten van het bedrijf “Fruit en Groente BV” vol-
doet aan de eisen van de IFS Food- Standaard, Versie 6.1.
Het bedrijf is geslaagd met een score van XX % op:
Basis (Hoger) Niveau

… %
Datum van de herhalingsaudit: tussen XX / XX en XX / XX.
Samenvatting:
Hoofdstuk 1 Hoofdstuk 2 Hoofdstuk 3 Hoofdstuk 4 Hoofdstuk 5 Hoofdstuk 6

Verantwoor- Voedselveilig- Management Planning en Metingen, Food defense
delijkheid van heids- en van middelen productiepro- analyses en
de directie kwaliteits ces verbeteringen
management-
systeem
KO 0 0 0 0 0 0
Majors 0 0 0 0 0 0
A 0 0 0 0 0 0
B 0 0 0 0 0 0
C 0 0 0 0 0 0
D 0 0 0 0 0 0
NVT 0 0 0 0 0 0
Bevindingen met betrekking tot KO’s en grote afwijkingen:
Algemene samenvattende tabel voor alle hoofdstukken:
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Hoofdstuk 1 Hoofdstuk 2 Hoofdstuk 3 Hoofdstuk 4 Hoofdstuk 5 Hoofdstuk 6 Total

Algehele samenvatting van de audit:
Beschrijving van de opvolging van de corrigerende acties van de vorige

audit:
Hoofdstuk 1: Verantwoordelijkheid van de directie
Samenvatting van alle gevonden afwijkingen en non-conformiteiten in

Hoofdstuk 1:
no. Referentie IFS-eisen Beoordeling Toelichting

1. 1.1.1
2. 1.1.2
Rapport van alle eisen die zijn beoordeeld als N /A

(niet van toepassing)
1.
Gedetailleerd auditrapport
1.
2.

BIJLAGE 3
Actieplan
Naam en adres van het geauditeerde bedrijf
Het actieplan moet geretourneerd worden aan de certificerende instel

ling voor: ________________________________________________________
Nummer IFS eis Beoordeling Uitleg / Corrigerende Verantwoorde- Vrijgave

van de eis toelichting actie lijkheden / datum / door de
(van de (door het status van
(door het bedrijf)

BIJLAGE 4
CERTIFICAAT
Hierbij verklaart de certificerende instelling
Naam van de certificerende instelling

als ISO/IEC 17065 geaccrediteerde
certificerende instelling voor de IFS-certificering en op basis van een overeenkomst
met de IFS-eigenaar, bevestigt dat de verwerkingsactiviteiten van
Naam van het geauditeerde bedrijf

Adres
(verpakkingscode)
(veterinair nummer)
COID
(hoofdkantoor)
voor de audit scope
(gedetailleerde beschrijvingen van processen / producten )
Nummer en naam van de product scope(s)

Codenummer van de technologische scope(s)
voldoen aan de eisen zoals omschreven in de
IFS Food Versie 6.1, ver-

November 2017 anderd
en andere bijbehorende normatieve documenten
op Basisniveau / Hoger niveau
met een score van XX% (indien gewenst)
Certificaat – registratienummer: ________________________________________________

Auditdatums: ________________________________________________
(indien relevant: datum van de follow-up-audit)
Uitgiftedatum van het certificaat: _______________________________________________

Certificaat geldig tot: ________________________________________________
Volgende audit te verrichten binnen de periode: _________________________________
(specificeer de vroegste en uiterste auditdatum, in overeenstemming met de eisen van het
auditprotocol, deel 1)
Datum en plaats
Naam en handtekening van de verantwoordelijke
persoon bij de certificerende instelling:
Adres van de certificerende instelling
Logo van de certificerende

instelling Food
Deel 5: Auditprotocol voor

onaangekondigde audits
0 Inleiding
Door de toenemende eisen van de markt, hebben de ‘IFS Board’ en ‘IFS
International Technical Committee’ besloten tot invoering van onaange-
kondigde audits conform de IFS Food Standard.
Dit document is een aanvullend document op de IFS Food Standard en

beschrijft het protocol voor het uitvoeren van onaangekondigde audits.
Met ingang van 1 Oktober 2016 gelden de regels die in dit document zijn
beschreven, elke audit gepland na deze datum kan worden uitgevoerd
als een onaangekondigde audit.
0.1 Protocol onaangekondigde audits
Voorafgaand aan de planning en uitvoering van de audit, dient het

bedrijf zijn certificerende instelling te informeren over de gekozen optie::
–– IFS Food aangekondigde audit (optie “Aangekondigd”): de
eisen in het bestaande audit protocol van IFS Food Standard
zijn van toepassing.
–– IFS Food onaangekondigde audit (optie “Onaangekondigde”):
De eisen voor deze optie zijn hieronder beschreven. Deze optie
betreft een volledige onaangekondigde audit tegen de audit
checklist van de IFS Food eisen, die de jaarlijkse geplande audit
vervangt. Het bedrijf wordt niet geïnformeerd over de audit
datum.
Deze optie heeft de voorkeur bij vereniging audits (dwz voor
bedrijven die al IFS Food gecertificeerd zijn), maar kan ook
betrekking hebben op de initiële audits, als het bedrijf de voor-
keur heeft direct te starten met een onaangekondigde audit.
Voor elke verlengingsaudit, moet het bedrijf haar certificerende instel-

ling informeren over de gekozen optie.

1 Audits plannen
1.1 Tijdschema voor de registratie van een

onaangekondigde audit
Registratie voor een onaangekondigde audit, geschied door melding
door het bedrijf aan de certificerende instelling. Dit dient uiterlijk vóór
de start van het audit tijdvenster (zie hieronder) te gebeuren. Dit onge-
acht of het bedrijf bij dezelfde certificerende instelling blijft of verandert
van certificerende instelling.
De registratiedatum wordt vermeld in het contract tussen de certifice-

rende instelling en het bedrijf.
Opmerking: als het bedrijf de certificerende instelling niet informeert

vóór de start van het audit tijdvenster, kan de optie “Onaangekondigd”
niet worden gekozen.
Daar de auditdatum niet gemeld wordt aan het bedrijf zal de certifice-
rende instelling de verwachte datum ook niet via de agenda functie van
de IFS-audit portaal gecommuniceerd worden.
De certificerende instelling moet het vak “Onaangekondigde audit” in

het IFS-audit portaal aankruisen. Zodra de audit is uitgevoerd, zal de
certificerende instelling de audit data binnen 2 werkdagen na de eerste
audit dag melden in het portaal. Dit garandeert dat IFS portaal gebrui-
kers worden geïnformeerd dat de audit heeft plaatsgevonden en dat het
certificeringsproces is gestart.
1.2 Tijdskader voor het uitvoeren van de audit
De certificerende instelling zal de onaangekondigde audit uit voeren

tussen 16 weken voor en 2 weken na de audit vervaldag. De audit wordt
uitgevoerd tijdens opeenvolgende werkdagen.
Voorbeeld:
Initiële IFS Food audit (aangekondigd): 1 November 2018
Follow up IFS Food audit 1 (aangekondigd): 25 Oktober 2019 (tussen
6 September 2019 en 15 November 2019, op basis van audit vervaldag:
1 November conform IFS protocol voor aangekondigde audits)
Follow up IFS Food audit 2 (onaangekondigd): tussen 12 Juli 2020 en
15 November 2020, op basis van audit vervaldag 1 November, con-
form IFS protocol voor onaangekondigde audits
Opmerking: als de certificerende instelling de audit plant buiten het

gedefinieerde tijdsinterval, is het geen onaangekondigde audit IFS Food
en zal de audit worden gezien als een aangekondigde audit.

“Blackout” periode
Bij de registratie van een onaangekondigde audit bij de certificerende
instelling, kan het bedrijf de maximaal 10 productie dagen, plus perio-
des dat er geen productie aangeven, dat de locatie niet beschikbaar is
voor de audit.
Deze data worden gelijktijdig met de registratie voor de onaangekon-

digde audit aan de certificerende instelling gemeld. Hierbij dient altijd
een reden opgegeven te worden. Redenen kunnen door de certifice-
rende instelling of de auditor tijdens de audit ter discussie gesteld wor-
den.
Opmerking: het bedrijf mag deze periodes alleen splitsen in maximaal

3 periodes (bijv gepland klanten bezoek, vakantie van de Kwaliteitsma-
nager, enz.).
1.3 Andere informatie die geleverd moet worden door

het bedrijf aan de certificeringsinstantie
Het bedrijf verstrekt de certificerende instelling de naam (namen) van
de contactpersoon (personen) ten einde de toegang tot het bedrijf te
vergemakkelijken op de dag van de onaangekondigde audit.
Net als voor een aangekondigde audit, kan de CI, voor de aanvang van
het tijdsinterval, vragen om bepaalde documentatie van het bedrijf, om
de audit voor te bereiden.
1.4 Audit scope

Dezelfde eisen als in de huidige IFS Food Standard (deel 1, hoofdstuk 4)
zijn van toepassing om de auditscope vast te stellen.
1.4.1 Specifiek auditproces voor bedrijven met

meerdere locaties en een centraal beheer
Als gedefinieerde processen centraal worden georganiseerd in een

bedrijf met verschillende productie-sites (zoals inkoop, personeelsma-
nagement, klachtenmanagement, enz.):
–– Het hoofdkantoor wordt aangekondigd of onaangekondigd
geaudit. Deze audit vindt plaats voor de audit van de afzonder-
lijke productielocaties en wordt uitgevoerd voor de start van
het tijdsinterval van de onaangekondigde audit van de produc-
tielocatie audits.
–– De productielocaties moeten onaangekondigd geaudit worden.
–– De audit van hoofdkantoor (aangekondigd of onaangekondigd)
en de onaangekondigde audit van de productielocatie(s) mogen

niet op opeenvolgende dagen worden uitgevoerd (bijvoorbeeld

als het hoofdkantoor is gevestigd in een van de productieloca-
ties, zullen er 2 verschillende audits zijn: een aangekondigde of
onaangekondigde audit voor de centraal georganiseerde pro-
cessen en een onaangekondigde audit voor de productieloca-
tie.)
–– Alle audits, waaronder die van het hoofdkantoor, moeten bin-
nen een maximale termijn van 1 jaar worden uitgevoerd.
1.4.2 Specifieke vereisten voor bedrijven die

seizoensgebonden producten hebben
Als een bedrijf seizoenproducten produceert en zich registreert voor

een onaangekondigde audit, dan dienen de verwachte seizoenproduc-
tie data aan de certificerende instelling te worden gemeld (het hierbo-
ven beschreven tijdsinterval is niet van toepassing). Deze bedrijven
komen niet in aanmerking voor een ‘black-out’ periode: de onaangekon-
digde audit kan op elk moment van de seizoenproductie plaats vinden.
1.5 Tijdsduur audit
Dezelfde eisen als in de huidige IFS Food Standard (deel 1, hoofdstuk

5.3) zijn van toepassing op de berekening van audit duur.
1.6 Tijdsplanning audit

Voor een onaangekondigde audit is het niet relevant een audit pro-
gramma van te voren te sturen. Daarom dient de auditor een voorlopige
audit programma te presenteren op de dag van de audit, waar nodig
kan deze tijdens de audit aangepast worden.
2 Voorbereiding van de audit

Voordat een bedrijf geaudit wordt, dient het bedrijf de IFS Food Standard
tot in detail te bestuderen inclusief IFS doctrines en errata voor zover
aanwezig. Op de dag van de audit dient de actuele versie van de standard
op de te auditen locatie aanwezig te zijn. Het is de verantwoordelijkheid
van het bedrijf om in het bezit te zijn van de actuele versie.
Indien het bedrijf is gewisseld van certificerende instelling en het betreft

geen initiële audit dan dient het bedrijf de certificerende instelling hier-
over te informeren, zodat de auditor het corrigerende actieplan van de
voorgaande audit kan controleren. (De certificerende Instelling dient het
rapport bij het bedrijf op te vragen.)

3 Uitvoering audit op locatie
3.1 Begin van de onaangekondigde audit
Het bedrijf moet zorgen dat essentiële documenten beschikbaar zijn

voor de auditor.
Bij het betreden van het bedrijf, zal de auditor vragen naar de
persoon(personen) van wie de namen door het bedrijf zijn doorgege-
ven bij aanmelding.
Opmerking: Als het bedrijf de auditor de toegang weigert (met uitzonde-

ring van “overmacht”), dan dient het geldende IFS-certificaat, binnen
2 werkdagen na de audit, te worden opgeschort door de certificerende
instelling. Klanten die het bedrijf in de lijst van favorieten in de audit
portal hebben worden hierover geïnformeerd en deze informatie zal
zichtbaar zijn in de geschiedenis van het bedrijf in de audit portal. Het
bedrijf ontvangt een factuur van de certificerende instelling voor de
totale kosten van de audit. Bovendien kan de volgende audit enkel ‘aan-
gekondigd’ gepland worden en wordt bij voorkeur uitgevoerd door
dezelfde certificerende instelling.
Na aankomst en kennismaking, kan de auditor kort naar de essentiële

documenten kijken om vervolgens de audit op locatie (productie) direct
te starten. De openingsbijeenkomst en documentatie audit zullen op
een later tijdstip uitgevoerd worden tijdens de audit.
Net als bij aangekondigde audits, is het niet mogelijk productielijnen die
niet operationeel zijn te vermelden op het IFS Food certificaat van de
site die wordt geaudit. Uitzondering hierop is als productielijnen vallen
onder dezelfde HACCP-studie en dezelfde producten tech scopes als
die van de lijnen die wel operationeel zijn ten tijde van de audit.
Als tijdens de onaangekondigde audit, sommige lijnen niet operatio-

neel zijn en HACCP-plannen, product en tech scopes verschillen van die
van de lijnen die wel draaien dan is een extra audit van die lijnen, als zij
operationeel zijn, verplicht. Bij deze audit zijn twee opties mogelijk:
–– Indien mogelijk, kan de auditor het bedrijf vragen om de
productielijn(en) te laten draaien later tijdens de eerste audit
dag of de volgende audit dag(en), zodat de lijn(en) later is/zijn
beoordeeld tijdens de onaangekondigde audit.
–– Als het bedrijf de productielijn(en) tijdens de audit niet kan star-
ten, dan dient de auditor terug te komen op de lijn(en) te audi-
ten als ze operationeel zijn, tijdens een uitbreidingsaudit (als
het bedrijf deze producten op wil nemen in de scope van de
audit en/of uitsluiting is niet mogelijk). De uitbreidingsaudit
wordt aangekondigd uitgevoerd.

3.2 Evaluatie van de vereisten
gewijzigd Dezelfde eisen als in de huidige IFS Food Standard als voor aangekon-
digde audits (deel 1, hoofdstuk 5.5) gelden voor de evaluatie van eisen.
4 Auditverslag
gewijzigd Dezelfde eisen als in de huidige IFS Food Standard voor aangekondigde
audits (deel 1, hoofdstuk 5.7) gelden voor het IFS audit rapport.
De optie “Onaangekondigd” zal duidelijk in het auditrapport worden
vermeld.
5 Voorwaarden voor het uitgeven

van een auditverslag en -certificaat
gewijzigd Dezelfde eisen als in de huidige IFS Food Standard voor aangekon-
digde audits (deel 1, hoofdstuk 5.8) gelden voor uitgifte van het certifi-
caat.
De optie “Onaangekondigd” zal duidelijk op het certificaat worden ver-
meld
6 Het uitreiken van het certificaat

gewijzigd Dezelfde eisen als in de huidige IFS Food Standard voor aangekon-
digde audits (deel 1, hoofdstuk 6) gelden voor toekenning van het certi-
ficaat.
De geldigheidsdatum van het certificaat blijft elk jaar hetzelfde en wordt
bepaald door de datum van de initiële audit.
Voorbeeld:
Initiële IFS Food audit (aangekondigd): 1 November 2018
Certificaat geldig tot: 26 December 2019
Follow up IFS Food audit 1 (aangekondigd): 25 Oktober 2019 (tussen
6 September 2019 en 15 November 2019, op basis van audit vervaldag:
1 November)
Certificaat geldig tot: 26 December 2020
Follow up IFS Food audit 2 (onaangekondigd): tussen 12 Juli 2020 en
15 November 2020, op basis van audit vervaldag 1 November
Certificaat is geldig tot: 26 December 2021

Opmerking: als een bedrijf nieuwe product(en) in de scope van het cer-
tificaat wil laten opnemen, terwijl de audit al is uitgevoerd dan zijn er
twee opties:
–– Het bedrijf besluit om een aangekondigde uitbreidingsaudit uit
te voeren tijdens de lopende certificering cyclus
–– De productie van nieuwe product(en) wordt beoordeeld en
opgenomen in de reikwijdte van de follow up audit.
7
Overige vereisten voor deel 1 van deze
Standaard betreffende het protocol voor gewijzigd
onaangekondigde audits
Alle eisen van deel 1 van deze Standaard die niet worden beschreven in
dit document zijn ook van toepassing op het onaangekondigde audit
protocol. Dit zijn onder andere:
–– Het scoresysteem
–– De berekening van de audit duur
–– De mogelijkheid om de audit uit te voeren met een auditteam
–– De mogelijkheid dat de audit wordt bijgewoond door een
andere auditor.

Begrippenlijst
Audit tijdvenster Periode gedurende welke de onaangekondigde audit kan
worden uitgevoerd.
De referentie datum voor dit tijdvenster is de audit
vervaldatum (datum van de eerste certificatie audit).
Binnen het IFS-protocol, is het tijdvenster [– 16 weken;
+ 2 weken] van de audit vervaldag.
In het geval dat de initiële audit onaangekondigd zal
worden uitgevoerd, is er geen specifiek tijdvenster.
Initiële IFS Food audit De initiële IFS Food audit is de eerste audit, zoals
omschreven in de IFS Food 6, April 2014 Standard
“Blackout” periode Periode die het bedrijf aan zijn certificerende instelling
kan aangeven wanneer de onaangekondigde audit niet
plaats kan vinden (bv personeel vakantie, onderhoudsda-
gen, niet-productie dagen, etc.). Dit omvat maximaal
10 productie dagen, plus periodes dat er geen productie
is.
NB: het bedrijf mag niet 10 afzonderlijke dagen aange-
ven, maar (max 3) periodes waarin de audit niet onder
optimale omstandigheden kan plaatsvinden (bijvoor-
beeld geplande klant bezoek, vakantie van Kwaliteitsma-
nager, enz.).
Periodes dat er geen Periodes waarin de productie(lijnen) in zijn geheel niet
productie is draait, bijvoorbeeld geplande onderhoudswerkzaamhe-
den, feestdag, bedrijf geplande bedrijfssluiting tbv
vakantie, enz.
Seizoen producten Producten die gedurende een bepaalde en beperkte
periode verwerkt worden.

BIJLAGE 1
Omslagblad van het auditverslag
Onaangekondigde audit
Logo van de certificeringsinstantie
IFS Food Versie 6.1

November 2017
Definitief auditverslag
Geauditeerd bedrijf: “Groente en Fruit bv”
Datum van de audit: 10. / 11. 07. 2018
Naam en adres van de certificeringsinstantie
Accreditatienummer van de certificeringsinstantie

Eerste pagina’s van het auditverslag
IFS Food
Overzicht onaangekondigde audit
Auditinformatie
Hoofdauditor: Datum/tijd van huidige audit: Datum/tijd van de vorige audit:
Max Mustermann 10-07-2018 01-08-2017 (08:30 –12:30)
Co-auditor:
(09:00 –18:00) 02-08-2017 (09:00 –18:00)
Falk Lehmann 11-07-2018 Certificeringsinstantie en auditor
van vorige audit:
Cursist: (08:30 –17:30)
TEST bv/Frank Test
Victor Voorbeeld
Naam en adres van het bedrijf (of hoofdkantoor) Naam en adres van de geauditeerde locatie
Groente en Fruit nv Groente en Fruit bv
Voorbeeldstraat Voorbeeldweg
1234 AA Huizen 1245 AC Amsterdam
Nederland Nederland
EAN Code / UCC Globaal Locatie Nummer
COID
Telefoonnr: Fax: Telefoonnr: Fax:
0 12 34 56 01 23 45 67 89 0 12 34 57 01 23 45 67 88
Reikwijdte audit
Productie van aardbeien- en frambozenpuree

(Verplichte vertaling naar het Engels van de reikwijdte van de audit)
Schaal product(en): 5
technologieschaal /-schalen: B, D, E, F
Deelnemers audit
Naam: Functie: Eerste Documentatie- Locatie-evalua- Afsluitende
bijeenkomst beoordeling tie (audit): bijeenkomst
Dhr. Kwaliteit Kwaliteits-
X X X X
manager
Dhr. Algemeen
X X
Manager manager
Dhr. Transport
X X X
Transport afdeling
Eindresultaat audit
Als gevolg van de audit die uitgevoerd is op 10-07-2018 en 11-07-2018 heeft Volgende
‘xyz’ beoordeeld dat de verwerkingsactiviteiten van Groente en fruit bv audit tussen
voor de bovengenoemde reikwijdte van de audit voldoen aan de vereisten XX– XX en
die opgesteld zijn in de IFS Food, versie 6.1 op basisniveau, met een score XX – XX OF on-
van XX %. aangekondigd
Bedrijfsprofiel
(Verplichte vertaling naar het Engels van gedetailleerde activiteiten van het bedrijf, inclusief alle verwerkingsstappen)
Tijdsduur audit, zoals berekend door de berekeningstool:
Tijdsduur audit, zoals bepaald door certificeringsinstantie (indien anders):
Verklaringen voor de redenen dat de tijdsduur van de audit aangepast is (indien van toepas-
sing):
Beoordelaar:
Verklaringen betreffende het auditverslag
Evaluatie van vereisten
Resultaat Verklaring Punten

A Volledige naleving 20 punten
B (afwijking) Bijna volledige naleving 15 punten
KO-vereiste Bijna volledige naleving 15 punten
beoordeeld met
een B
C (afwijking) Klein deel van de vereiste is geïmple- 5 punten
menteerd
D (afwijking) Vereiste is niet geïmplementeerd – 20 punten
Groot Wanneer er op aanzienlijke wijze niet 15% van de

voldaan wordt aan de vereisten van de maximale hoe-
norm, die voedselveiligheid en/of juridi- veelheid punten
sche vereisten van productie en bestem- wordt afgetrokken
mingslanden omvat. Groot kan ook
gegeven worden als de vastgestelde
non-conformiteit kan leiden tot een
ernstig gezondheidsgevaar. Groot kan
gegeven worden aan alle vereisten die
niet gedefinieerd worden als KO.
KO-vereiste De KO-vereiste is niet geïmplementeerd 50% van de
beoordeeld met maximale hoe-
een D veelheid punten
wordt afgetrokken
N.v.t. Niet van toepassing Vereisten die niet

Vereiste niet van toepassing op bedrijf van toepassing
zijn, worden
uitgesloten van de
uiteindelijke
puntentelling

Puntentelling en uitgeven van certificaten
Auditresultaat Status Actie bedrijf Verslagfor- Certificaat

mulier
Ten minste Niet goedge- Acties en nieuwe Verslag geeft Nee
1 KO beoor- keurd eerste audit status
deeld met D moeten afge-
sproken worden
> 1 Groot en / Niet goedge- Acties en nieuwe Verslag geeft Nee
of totale keurd eerste audit status
score < 75 % moeten afge-
sproken worden
Max. 1 groot Niet goedge- Volledig actie- Verslag Certificaat op
en /of totale keurd tenzij plan versturen inclusief basisniveau,
score ≥ 75 % opvolgende binnen twee actieplan als de grote
acties weken na geeft status non-confor-
ondernomen ontvangst miteit
worden en voorlopig uiteindelijk
gecontroleerd verslag. Ver- opgelost
worden na volgaudit wordt en
vervolgaudit maximaal zes gecontroleerd
maanden na is tijdens de
auditdatum vervolgaudit
Totale score Goedgekeurd Volledig actie- Verslag Ja, certificaat
is ≥ 75% en < op IFS plan versturen inclusief op basisni-
95% Food-basisni- binnen twee actieplan veau,
veau na weken na geeft status 12 maanden
ontvangst ontvangst geldig
van actieplan voorlopig
verslag.
Totale score Goedgekeurd Volledig actie- Verslag Ja, certificaat
is ≥ 95 % op hoger IFS plan versturen inclusief op hoger
Food-niveau binnen twee actieplan niveau,
na ontvangst weken na geeft status 12 maanden
van actieplan ontvangst geldig
voorlopig
verslag.

BIJLAGE 2
IFS Food
Verslag onaangekondigde audit
Resultaat:
De verwerkingsactiviteiten van bedrijf ‘Groente en fruit bv’ voldeden
aan de vereisten van de IFS Food versie 6.1, uit november 2017.
Het bedrijf is geslaagd met een score van XX % op:
(Hoger) basisniveau
… %
Datum hernieuwing audit: tussen XX-XX en XX-XX of onaangekon-

digde audit.
Samenvatting:
Hoofdstuk 1 Hoofdstuk 2 Hoofdstuk 3 Hoofdstuk 4 Hoofdstuk 5 Hoofdstuk 6

Managemen- Beheersys- Middelen- Planning en Metingen, Voedselver-
tteam verant- teem voor beheer productie- analyses, dediging
woorde-lijk kwaliteit en proces verbeterin-
heid voedsel-veilig- gen
heid
KO 0 0 0 0 0 0
Groot 0 0 0 0 0 0
A 0 0 0 0 0 0
B 0 0 0 0 0 0
C 0 0 0 0 0 0
D 0 0 0 0 0 0
N.v.t. 0 0 0 0 0 0
Opmerkingen KO’s en grote non-conformiteiten:
Algemene samenvattende tabel voor alle hoofdstukken:
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Hoofdstuk 1 Hoofdstuk 2 Hoofdstuk 3 Hoofdstuk 4 Hoofdstuk 5 Hoofdstuk 6 Total

Algehele samenvatting van de audit:
Beschrijving van opvolging van corrigerende acties van voorgaande

audit:
Hoofdstuk 1: Managementteam verantwoordelijkheid
Samenvatting van alle afwijkingen en non-conformiteiten gevonden in

hoofdstuk 1:
N° Verwijzing IFS-vereisten Beoordeling Verklaring

1. 1.1.1
2. 1.1.2
Verslag van de n.v.t.-beoordelingen

1.
Gedetailleerd auditverslag
1.
2.

BIJLAGE 3
Actieplan
Naam en adres van het geauditeerde bedrijf
Het corrigerende actieplan moet teruggezonden worden naar de

certificeringsinstantie voor: ________________________________________
Nummer IFS-vereiste Beoordeling Verklaring Corrigerende Verantwoorde- Uitgave door

vereiste (door de actie (door lijkheid /datum / de auditor
auditor) het bedrijf) implementatie-
status (door het
bedrijf)

BIJLAGE 4
CERTIFICAAT
Hierbij verklaart de certificeringsinstantie
Naam van de certificeringsinstantie
Naam van het geauditeerde bedrijf

Adres
(verpakkingscode)
(nummer veterinaire overeenkomst))
COID
(Hoofdkantoor)
voor audit met reikwijdte:
(gedetailleerde beschrijving van processen / producten)
voldoen aan de vereisten die beschreven worden in de
IFS Food
en andere gerelateerde normatieve documenten
op basisniveau / hoger niveau
met een score van XX% (indien vereist)
Certificaat – registratienummer: ________________________________________________

Auditdatums: _________________________________________________________________
(Indien van toepassing: datum van opvolgende audit)
Datum uitgifte certificaat: ______________________________________________________

Certificaat geldig tot: __________________________________________________________
Volgende audit die uitgevoerd gaat worden: ____________________________________
(aangeven of deze aangekondigd of onaangekondigd zal zijn, volgens vereisten van gerelateerd
auditprotocol)
Datum en tijd
Naam en handtekening van verantwoordelijke
bij certificeringsinstantie:
Adres van de certificeringsinstantie
Logo van de
certificeringsinstantie Food

CONTACTGEGEVENS IFS-VESTIGINGEN
BRASILIË | DOURADOS DUITSLAND | BERLIJN

IFS-vertegenwoordiging Brazilië IFS Management GmbH
Rua Benjamin Constant 1935 Am Weidendamm 1 A
79824 -120 Dourados / MS, Brasilië D -10117 Berlijn
Telefoon: +55 (67) 81 51 45 60 Telefoon: +49 (0) 30 72 62 50 74
E-Mail: cnowak@ifs-certification.com Fax: +49 (0) 30 72 62 50 79
E-Mail: info@ifs-certification.com
CANADA | TORONTO
PAC – Packaging Consortium FRANKRIJK | PARIJS
15 Allstate Parkway IFS-kantoor Parijs
Suite 600 14 rue de Bassano
Markham, ON F -75016 Parijs
L3R 5B4 Telefoon: +33 (0)1 40 76 17 23
Toronto, Canada E-Mail: ifs-paris@ifs-certification.com
Telefoon: +1 41 64 90 78 60
E-Mail: pacinfo@pac.ca ITALIË | MILAAN
IFS-kantoor Milaan
CHILI | SANTIAGO CHILE Federdistribuzione
IFS Chile Via Albricci 8
Av. Apoquindo 4700, Piso 11, I - 20122 Milaan
Las Condes, Santiago, Chile Telefoon: +39 (0) 2 89 07 51 50
Telefoon: + 56 2 28 82 01 63 Fax: +39 (0) 26 55 11 69
E-Mail: chile@ifs-certification.com E-Mail: ifs-milano@ifs-certification.com
CHINA | SHANGHAI POLEN | WARSCHAU

IQC (Shanghai) Co., Ltd., IFS-kantoor Centraal- & Oost-Europa
Man Po International Business Center Rm 204, ul. Serwituty 25
No. 660, Xinhua Road, Changning District, PL - 02-233 Warschau
Shanghai 200052, China Telefoon: +48 6 01 95 77 01
Telefoon: +86 1 80 19 98 94 51 E-Mail: marzec@ifs-certification.com
E-Mail: china@ifs-certification.com
asia@ifs-certification.com VS | CANADA
IFS Americas
1610 Des Peres Road, Suite 150
VS - St. Louis, MO 63131
Telefoon: +1 31 46 86 46 10
Fax: +1 31 46 86 46 02
E-Mail: ifs-us@ifs-certification.com

IFS Food V6 1 NL PDF

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

IFS Food V6 1 NL PDF

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Food

Norm voor audits van kwaliteit

De eigenaar van de Standaard in het voorliggende document is:

IFS Management GmbH

Managing Director: Stephan Tromp

Bank: Berliner Sparkasse

De IFS Food is online beschikbaar via:

Of via de post, fax en e-mail:

Norm voor audits van kwaliteit

EEN WOORD VAN DANK

Leden van het IFS International Technical Comité ver-

© IFS, November 2017

© IFS, November 2017

1 De geschiedenis van International Featured Standards

© IFS, November 2017

5.7.3 Overige regels voor het auditrapport .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

6 Toekenning van het certificaat .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

© IFS, November 2017

Deel 2: Lijst van auditeisen

© IFS, November 2017

© IFS, November 2017

Deel 3: Eisen aan accreditatie-instellingen, certificerende

1 Eisen aan accreditatie-instellingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

2 Eisen aan certificerende instelling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

2.2 Contract sluiten met de eigenaren van de IFS . . . . . . . . . . . . 106

3 Eisen aan IFS-auditors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

© IFS, November 2017

Deel 4: Rapportage, auditXpressTM software en IFS-auditportaal

2 auditXpressTM Software . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

3 Het IFS-auditportaal en de IFS-database

© IFS, November 2017

Deel 5: Auditprotocol voor onaangekondigde audits

1 Audits plannen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

2 Voorbereiding van de audit.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

3 Uitvoering audit op locatie.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

5 Voorwaarden voor het uitgeven

6 Het uitreiken van het certificaat.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

7 Overige vereisten voor deel 1 van deze Standaard

© IFS, November 2017

Deel 1: Auditprotocol

1 De geschiedenis van International

De aangesloten leden van de Duitse retail federatie – Handelsverband

De als eerste geïmplementeerde versie (versie 3) van de IFS Standaard

De Internationale Technische Commissie en de Franse, Duitse en Itali-

© IFS, November 2017

De basisdoelstellingen voor de IFS Food en andere IFS standaarden lui-

Ervaringen, veranderingen in de wetgeving en een herziening van het

De analyse van de vragenlijsten heeft, in combinatie met alle andere

De nieuwe IFS Food versie 6 treedt is in werking vanaf getreden op 1 juli

© IFS, November 2017

2.1 Doel en inhoud van het auditprotocol

Dit auditprotocol beschrijft de specifieke eisen voor organisaties die

2.2 Buitengewone informatieverstrekking aan de certi-

© IFS, November 2017

2.3 Algemene eisen voor het managementsysteem voor

Alle processen en procedures moeten begrijpelijk, beknopt en ondub-

Het kwaliteits- en voedselveiligheidsmanagementsysteem is gebaseerd

© IFS, November 2017

3.1 Initiële audit

3.3 Herhalingsaudit (voor verlenging van de certificering)

Herhalingsaudits zijn de audits die verricht worden na de initiële audit.

© IFS, November 2017

Opmerking: corrigerende actieplannen van de voorgaande audit die-

1 De geschiedenis van International Featured Standards

Deel 3: Eisen aan accreditatie-instellingen, certificerende

Deel 4: Rapportage, auditXpressTM software en IFS-auditportaal

3 Het IFS-auditportaal en de IFS-database

Deel 5: Auditprotocol voor onaangekondigde audits

5 Voorwaarden voor het uitgeven

7 Overige vereisten voor deel 1 van deze Standaard

1 De geschiedenis van International

2.2 Buitengewone informatieverstrekking aan de certi-

2.3 Algemene eisen voor het managementsysteem voor

3.3 Herhalingsaudit (voor verlenging van de certificering)

5.2 Selectie van certificerende instelling – contractuele