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Como poner una Tienda de Dulces Típicos Mexicanos

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿Por qué una Dulcería?

A pesar de que existen más de 500 marcas de dulces en nuestro país, éste es un mercado
que siempre permite la entrada a nuevos competidores. Es un negocio con consumo
asegurado, de bajo costo y muy adaptable a distintas modalidades.

Consiste en poner un expendio de distintas variedades de sabores y colores de dulces, para


que el consumidor escoja y pague sólo el peso de su compra. Es una categoría llena de
innovaciones: desde paletas que cambian de colores hasta caramelos en colores
fosforescentes.

Un expendió de dulces a granel se puede ubicar en centros comerciales o en locales


cercanos a edificios de oficinas, estaciones de autobús y metro, aeropuertos, restaurantes
familiares, centros de convenciones, parques, escuelas y gasolineras.
Un punto muy importante es la exhibición. Se trata de seducir los sentidos del mercado a
través de color, olor, limpieza y mucha variedad.Invierte en exhibidores bonitos, llamativos y
fáciles de limpiar.

Comienza con un local pequeño pero un surtido amplio para no dejar escapar el antojo de
ningún cliente.

Recuerda que las utilidades en este negocio llegan hasta el 300%.

Esta inversión puede ir haciéndose paulatinamente abasteciendo primero un inventario


básico de artículos lo demás puedes manejarlo sobre pedido, con anticipo.

Vienen en distintos formatos, para adaptarse a todos los gustos y necesidades: desde
presentaciones bajas en calorías que no alteran el nivel de glucosa para quienes padecen
diabetes, hasta versiones afrodisiacas. Son los dulces, una tentación y una alternativa de
negocio en ascenso.

¿Dónde está la oportunidad? Para empezar, existe un mercado nacional cuyo gusto por lo
dulce es indiscutible. Según la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y
Confitería, México es el décimo consumidor de estos productos a nivel mundial y el primero
en América Latina. En 2006, la producción de dulces en el territorio nacional, que incluye la
fabricación artesanal e industrial, fue superior a 335,000 toneladas, de las que 150,000
toneladas se consumieron en el país. Los productos con mayor demanda son el chocolate y
la paleta de caramelo macizo, y también los desabores de tamarindo, mango y chile.

Datos de la Secretaría de Economía (SE) apuntan que las exportaciones de chicles y dulces
aumentaron 249% de 2002 a 2006. El año pasado, las exportaciones mexicanas alcanzaron
un total de US$377 millones. De este total, el 80% tuvo como destino Estados Unidos y
Canadá. El país también ha llevado su oferta a Japón, Gran Bretaña y países de Centro y
Sudamérica.

Para emprender un negocio de venta de dulces se requiere una inversión de alrededor de


$90,000 para la renta y acondicionamiento de un local, más $20,000 en productos para
vender. Otra opción es la compra de una franquicia que a pesar de ser una inversión más
elevada, ofrece el respaldo de una marca ya posicionada y facilita la búsqueda de
proveedores.

Quizá el único punto en contra es la excesiva oferta que hay. Para contrarrestar esta
desventaja, una buena alternativa es contar con una amplia variedad de dulces, de
importación y artesanal, o especializarte en un mercado más selecto.
Mercado Potencial

Encontrar a alguien a quien no le gusten los dulces sería una tarea difícil de cumplir. Y
aunque en México existen infinidad de productos y marcas "más de 500 diferentes sólo en la
industria nacional", éste es un mercado que todavía permite la entrada de nuevos
competidores.

Es que el negocio de golosinas tiene grandes dimensiones. El Banco Nacional de Comercio


Exterior (Bancomext) reporta que los dulces son un producto consumido por el 90% de la
población mundial, principalmente en los países desarrollados.

Y el mexicano no es la excepción. En chocolates, nuestro consumo promedio supera a


nuestra producción, y por eso México importa alrededor de 22,000 toneladas al año, sobre
todo de Estados Unidos y Europa.

Por eso, los dulces son un negocio rentable en cualquier lugar y época del año. Además, se
pueden encontrar clientes en gente de casi cualquier edad y nivel socio-económico. Tanto
que ya existen golosinas para consumidores específicos como los diabéticos, que
representan el 10% de la población mexicana.

Otra ventaja de estos productos es que, fabricados de forma artesanal, tienen bajos costos
de producción; se pueden empezar a preparar en casa; y además son flexibles a diferentes
formas de comercialización, de acuerdo al producto que ofrezcas y a cuál sea tu mercado
objetivo.

El mercado del dulce mexicano obtiene sus mejores ganancias de la exportación,


principalmente a Estados Unidos, nación que absorbe el 76 por ciento de la totalidad de las
exportaciones de dulces en el mundo.

Esto representa una oportunidad importante de negocios debido a la cancelación de


aranceles que se lleva a cabo desde 1994, lo que ha vuelto muy rentable la producción
dulcera de nuestro país.

Datos del Banco Nacional de Comercio Exterior de México anotan que a partir de la segunda
mitad de la presente década, se ha registrado un incremento promedio del 54 por ciento en la
exportación de dulces, y hoy se vende un promedio anual de 60 mil toneladas del producto a
América Latina y a la Unión Americana.

México ocupa el tercer sitio como proveedor de dulces a Estados Unidos, después de
Canadá y el Reino Unido, por lo que participar en este mercado es favorable, dada la
desgravación arancelaria existente y la vecindad con la Unión Americana.
En enero de 1999 se canceló el impuesto arancelario de dulce con Costa Rica y en julio
pasado comenzó el proceso de desgravación del arancel con Colombia y en los próximos
cuatro años será totalmente desactivado.

Ante este panorama, la comercialización de la confitería mexicana tiene las puertas abiertas
para ampliar su inclusión en Norte, Centro y Sudamérica, a donde hoy se exportan, en
promedio, más de 60 mil toneladas al año.

Entre las principales marcas que solicitan dulce nacional en Estados Unidos se encuentran:
Central Market, Grand Pops, Kooper's Candy and Chocolate, CantoFancy Foods LTD y
Jordan Almonds.

Concepto: Chocolates Artesanales

A veces, lo que empieza como hobby puede terminar concretando el anhelado sueño de la
empresa propia. Y en los alimentos, donde lo artesanal es sinónimo de calidad Premium, los
negocios exitosos que nacieron en la cocina siguen sumando historias. Si lo tuyo son los
dulces, tu oportunidad puede estar en los chocolates artesanales.

Elaboración

Cuando trabajamos con chocolate de cobertura, la clave está en su correcto "templado". El


temple del chocolate no consiste simplemente en fundirlo, sino en mezclarlo hasta llegar a la
temperatura adecuada, por debajo de los 35 grados.

Un chocolate bien templado se desmoldará con facilidad y tendrá brillo. Si en cambio su


temperatura es demasiado elevada, se pegará al molde. Templar el chocolate es muy
sencillo si seguimos las indicaciones correctas. Hay distintas técnicas, pero la más rápida es
usar un horno de microondas, y te la mostramos a continuación.

Fundido y temple

Colocar un bloque de no menos de un Kg. de chocolate en un recipiente de plástico.

Llevar al microondas y fundir el chocolate al 50% de potencia durante cuatro minutos.

Calentar dos minutos más. Retirar y revolver.

De ser necesario, sigue fundiendo de a un minuto por vez hasta lograr la disolución del
chocolate.
Para templar, agregar trozos de chocolate y revolver.

Checa la temperatura con el termómetro digital. El chocolate con leche y semi amargo debe
estar entre 29 y 31 grados. El chocolate blanco, entre 26 y 28 grados.

Cuando el chocolate empiece a enfriarse y haya que recuperar la temperatura de temple,


llevar nuevamente al microondas por 15 segundos, siempre al 50% de potencia.

Chocolates

Rellena el molde con chocolate y quita el excedente con una espátula metálica.

Muévelo para emparejarlo y expulsar las burbujas de aire. Espera un minuto hasta que el
chocolate tome consistencia. Luego voltea el molde para vaciarlo y así formar la base del
chocolate.

Quita el excedente de producto de los bordes y deja enfriar.

Rellena con el ingrediente elegido.

Cierra las piezas con chocolate. Enrasa y llévalo al refrigerador.

Desmolda.

Empaque

En el mercado de chocolates la presentación es un factor casi tan importante como la calidad


del producto. Puedes utilizar bolsas de celofán y cajas de cartón corrugado, pero
definitivamente la opción más recomendable son las cajas de acetato. Para cerrarlas utiliza
listones alambrados o de organza.

Puedes completar con alguna figura de tela, foami o madera.

Un punto fundamental es la creación de una identidad de marca para tu negocio. Es algo que
no todos los emprendedores tienen en cuenta cuando inician un proyecto, pero un buen
nombre y un logo vistoso harán tu producto visible frente a la competencia. Coloca tu marca
y logo en las etiquetas, los folletos de promoción y toda comunicación con tus clientes,
incluido el correo electrónico.
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