Facultad de Ciencias Biológicas

Escuela Académica Profesional de Ciencias

Veterinarias

Dra. Carmen Seijas Ch.

 CONCEPTOS
NUTRICION
Ciencia biológica que estudia los diferentes
procesos bioquímicos y fisiológicos de
los alimentos en el tracto digestivo.
Con el principal objetivo de asimilar los
nutrientes

Procesos que comprende:

Ingestión, digestión, absorción,
transporte de nutrientes hacia todas las
células del cuerpo, metabolismo celular
y la excreción o eliminación de
elementos no utilizables y productos de
desecho del metabolismo.
 NUTRIENTES
Los nutrientes son componentes
naturales o sintéticos de los
alimentos y que deben ser
suministrados en cantidades
suficientes para cubrir los
requerimientos específicos para
el normal funcionamiento de los
procesos vitales del animal usados
en:

 Crecimiento
 Mantenimiento
 Producción
 Reproducción
 Salud
 HISTORIA DE LA NUTRICION
 Joseph Priestley ( 1710 ): Estudios de fotosíntesis,
principios de la respiración.
 Antonio Lavoisier ( 1743-1794) químico francés,
considerado como padre de la nutrición. Estableció
las bases químicas con sus famosos experimentos sobre
respiración y los procesos de oxidación y llegó a
afirmar que “ La vida es un proceso químico”
 Principios del siglo XIX: conocimiento de los
requerimientos de proteínas, grasas, carbohidratos
y algunos elementos minerales.
 Ultimas décadas del siglo XX. Descubrimiento de
algunas vitaminas y mayor desarrollo de la nutrición.
 Actualmente se conocen mas de 50 nutrientes a
comparación de los 3 que se conocían a principios del
siglo XIX.
 … HISTORIA DE LA NUTRICION
AVANCES EN LOS ULTIMOS 100 AÑOS
 Se identifican las vitaminas del complejo B
 Se identificó el último aminoácido esencial (treonina).
 Se efectuaron estudios sobre el rumen
 Se desarrolló el concepto de valor biológico de las proteínas
 El cultivo de la soya se extendió
 Empleo de grasas en la fabricación de los alimentos.
 Se inició y popularizó el empleo de antimicrobianos en el alimento
 Empleo de anabólicos hormonales para mejorar la producción
 Mejor conocimiento de las características nutritivas de los alimentos
y desarrollaron los términos de ED, EM, y EN.
 Empleo de sustitutos lácteos.
 Empleo de Urea o NNP en la alimentación de rumiantes.
 Estudios de Investigación en
nutrición con animales
 Ratas: investigaciones que permitió conocer los
aminoácidos, vitaminas, minerales y sustancias
tóxicas.

 Perros: importante en el descubrimiento de la

insulina, descubrimiento del ácido nicotínico en la
prevención y cura de la pelagra.

 Conejillo de indias o Cuyes; vitamina C (causa

y prevención del escorbuto)

 Pollo: Tiamina y otras vitaminas

 Otras especies: Monos, ratones microorganismos

etc. Han permitido identificar nutrientes y el
descubrimiento de factores de crecimiento.
 Interrelación de La Nutrición
con otras Ciencias Afines
 Fisiología: Proceso del transporte de nutrientes
 Bioquímica: Reacciones enzimáticas, metabolismo.
 Química: análisis químico, aislamiento de
nutrientes.
 Física: Cromatografía, espectrofotometría etc.
 Microbiología: Papel nutricional de las bacterias
en el rumen. Síntesis de enzimas, hormonas,
vitaminas por microorganismo.
 Genética: diferencias en los requerimientos
nutricionales y en la eficiencia de utilización del
alimento entre razas.
 Sanidad: Prevención de enfermedades,
inmunología, etc.
 IMPORTANCIA DE LA NUTRICION
ANIMAL
 La nutrición animal es importante e imprescindible para
alcanzar los objetivos en la Producción animal.
 Existen cuatro pilares básicos para el éxito de toda
empresa pecuaria.

-La Nutrición -La Genética -El Manejo -La Sanidad

 De estos el más importante es la nutrición tanto en

el aspecto cuantitativo como en el Económico.

 La nutrición es el área donde mas incide los costos

de producción pecuaria dependiendo de la especie
animal, representa entre el 60 y 85 % de dichos costos.

 La nutrición animal debe ser entonces la base para

las demás áreas antes mencionadas, que en
conjunto constituyen la producción animal.
 Principios de Nutrición
Animal
Los alimentos son necesarios para el
organismo, principalmente para cumplir los
siguientes objetivos:

1.- Proporcionar materiales para construir y

desarrollar las estructuras corporales.

2.- Para producir calor y energía.

3.- Para integrar diversos reguladores de las

funciones orgánicas, se separa a menudo de
las otras funciones.
Se debe hacer mención de este tercer propósito
en relación a las funciones generales de los
grupos de nutrientes.
La Nutrición y su Relación con cuatro Aparatos
Aparato excretor: Durante
Aparato circulatorio: todo el proceso de la nutrición
Aparato digestivo: transporta, por el interior, todos los se producen desechos o
se encarga de tomar el productos digeridos y absorbidos, sustancias tóxicas que
alimento del exterior, así como los desechos originados requieren ser expulsados al
digerirlo y absorberlo. en los procesos de nutrición. exterior.

Aparato respiratorio: Las células del organismo,

para obtener energía de los nutrientes necesitan del O2
para los procesos metabólicos y expulsar el CO2.
 Procesos de la nutrición
animal
Se pueden considerar las siguientes etapas:

1.-Ingestión de los alimentos

Consiste en la incorporación de los alimentos
mediante los órganos situados en la boca o en sus
proximidades. Los alimentos son triturados
por los dientes y mezclados con la saliva.

2.- Digestión
Las enzimas de los jugos (gástrico,
pancreático, e intestinales ) transforman las
macromoléculas componentes de los alimentos
en moléculas sencillas, que pueden ser
absorbidas y utilizadas por las células del
organismo
 … Procesos de la nutrición
animal
3.- Transporte de los alimentos digeridos a las
células.
Una vez transformados los alimentos en sustancias
asimilables, la sangre y el aparato circulatorio tienen
la misión de transportar estas sustancias a todas las
células.
4.-Metabolismo celular
Las moléculas nutritivas digeridas y transportadas
por la sangre, son transformadas en el interior de la
célula en energía (catabolismo) o bien utilizadas
para la síntesis de moléculas más complejas
(anabolismo).
5.-Excreción
Por último las sustancias no digeridas o los residuos
metabólicos son expulsados al exterior por medio del
aparato excretor (orina o heces).
 Necesidad de compuestos
nutritivos
LOS COMPUESTOS NUTRITIVOS SE
NECESITAN PARA:
 Conformar las estructuras corporales
 Restaurar las partes gastadas (remplazar la
piel, el pelo, etc.)
 Producir nuevos tejidos (engendrar nuevas
células) como en el caso de los animales en
período de crecimiento.
 Elaborar fluidos orgánicos como sangre, sudor,
lágrimas y orina.
 Desarrollar los fetos.
 La elaboración de productos tales como leche
y huevos.
 Requerimientos nutricionales de
los Animales
Los requerimientos nutricionales varían de acuerdo
a la especie para la cual se este desarrollando una
ración, esto depende de algunos factores como:
 Aparato digestivo : monogástrico o rumiante.
 Estado fisiológico del animal: engorde , preñez,
lactancia, producción de leche o huevos, etc.
 Estado corporal del animal: peso promedio,
sobrepeso, desnutrición.
 Problemas anatómicos: anormalidades del
aparato digestivo.
 Factores ambientales: temperatura y humedad
 Otros
Los requerimientos nutricionales de los animales se
presentan en tablas y pueden ser ajustados en
base a promedios realizados.
 Uso de los Requerimientos
Nutricionales
Los requerimientos nutricionales son
utilizados por el animal para:

1.- Crecimiento
2.- Mantenimiento
3.- Producción
4.- Reproducción
 Requerimientos Nutricionales en
Crecimiento
I.-CRECIMIENTO

 Es el aumento de tamaño de los huesos,

músculos, órganos internos, y otras partes del
cuerpo.

 Órganos vitales que se desarrollan:

- Primero : el cerebro y vísceras.
- Y después : el músculo, grasa y ubre.

 En el caso del rumiante el crecimiento y

funcionamiento del estómago ocurre más
tarde.
 … Requerimientos Nutricionales
en Crecimiento

1.-Medidas de Crecimiento

a.- Peso Corporal

b.- Mediciones corporales
c.- Combinación: de peso corporal
y mediciones corporales
d.- Eficiencia de los alimentos
 … Medidas de Crecimiento
1.a. Peso Corporal
- Por aumento de peso en un tiempo determinado
- Aumento de peso por día de edad
- Porcentaje de peso al nacer, del peso adulto, o
del peso en un período anterior.
- Aumento del peso acumulado a cualquier edad.

1.b. Mediciones corporales

- En bovinos: cintura a la altura del corazón,
y alzada a nivel de la cruz
- En equinos: alzada y circunferencia del tórax
y de los huesos.
- Longitud desde el hocico a la base de la cola
- Longitud desde la nuca hasta el anca
- Ancho de las caderas
 … Medidas de Crecimiento
1.c. Combinación de peso corporal y
mediciones corporales
- Combinación del peso corporal con una
medición como la alzada.
- “El Peso en función de la edad y de la alzada”
permite distinguir a los animales que han
crecido bien y los que pesan mucho porque
están excedidos en grasa.

1.d. Eficiencia de los alimentos

Los animales que aumentan de peso con
rapidez suelen ser más eficientes. No
siempre es un indicador del crecimiento como
tal, pero para conocer la eficiencia de la
alimentación es necesario pesar al animal.
 … Requerimientos Nutricionales
en Crecimiento

2.-Factores que afectan las necesidades

nutritivas para crecimiento

2.a. Edad en animales jóvenes

- Animales jóvenes consumen más alimento
por unidad de peso corporal.
- Utilizan mejor los alimentos (mayor
eficiencia)
- Tienen mayores requerimientos por peso
corporal de proteína, energía, vitamina y
minerales.
- Requieren una dieta mas concentrada y de
fácil digestión.
- Están más expuestos a carencias
nutricionales.
 … Requerimientos Nutricionales
en Crecimiento
2.b. La Raza
Las razas más grandes de todas las especies
crecen con mayor rapidez que las razas más
pequeñas y tienen un requerimiento de
principios nutritivos más grande.

2.c. Sexo
- Los machos aumentan de peso con mayor
rapidez que las hembras.
- Los machos no castrados utilizan el
alimento con mayor eficiencia que las hembras.
- Las hembras maduran antes que los
machos.
 … Requerimientos Nutricionales
en Crecimiento
3.- Consideraciones a tener en cuenta:
 Aumentos rápidos pueden ser aumentos de grasa

 Los bovinos de carne no deben aumentar de peso pronto porque:

- Pueden alcanzar el terminado comercial antes de llegar a su peso
deseable en el tiempo adecuado.
- El aumento de peso puede ser más lento en el período de terminado.

 Las hembras jóvenes que aumentan de peso con rapidez

pueden engordar demasiado, ocasionando:
- Partos difíciles y gran pérdida natal, al parecer porque el exceso
de grasa reduce el tamaño del canal de parición.

 Cuando escasean los granos y son caros, la ración rica en fibra, puede
deparar mayor beneficio económico pero el aumento de peso
será más lento.
 Requerimientos de
Mantenimiento
II.-MANTENIMIENTO
Los requerimientos de mantenimiento son los
principios nutritivos que el animal necesita para
mantener su cuerpo en funcionamiento sin
ningún aumento ni disminución de su peso
corporal y sin realizar ninguna actividad
productiva o estar en crecimiento.

a.- Para mantenerse un animal adulto requiere:

- Suficiente energía para el funcionamiento de
los procesos vitales del cuerpo (corazón,
pulmones, riñones, estómago etc.) y para realizar
movimientos mínimos.
- Principios nutritivos necesarios para reparar las
células y tejidos deteriorados y reponer los que han
dejado de funcionar.
 … Requerimientos de
Mantenimiento
b.- Factores que afectan los requerimientos
de mantenimiento:

 El ejercicio
 Clima (T°, luz)
 Stress
 Salud
 Tamaño Corporal
 Temperamento
 Variación individual
 Nivel de Producción
 Lactación
 Requerimientos Nutricionales en
la Reproducción
III.- REPRODUCCION

 Nacer y nacer vivos son los dos requisitos

primordiales de la producción pecuaria,
porque si los animales no se reproducen,
el criador no tardara en ir a la quiebra.

 En bovinos se calcula que:

- El 25 a 50% de los apareamientos son
infértiles,
- El 12% abortan o son estériles,
 En ovejas el 5% son estériles.
 … Requerimientos Nutricionales
en la Reproducción
1.- Factores que afectan la reproducción
 Alimentación liberal para madurez sexual temprana
La madurez sexual no lo determina la edad, sino el tamaño
corporal y el peso.
- Flushing
Es la práctica de hacer aumentar de peso a las
hembras justo antes del apareamiento, con el
propósito de aumentar la cantidad de óvulos que
desprenden los ovarios durante el estro.
 Fracasos nutricionales de la reproducción debido a:
- Apareamiento temprano de hembras en la época de
servicio.
- Bajas tasas de concepción en el primer servicio.
- Excesivas pérdidas al nacer o en las dos primeras
semanas de edad.
 … Requerimientos Nutricionales
en la reproducción
2.- Algunas causas nutricionales de fracaso de la
reproducción en mamíferos
 Sobrealimentación o subalimentación, suele acarrear
esterilidad temporal.
 Energía, en el último tercio de la gestación, e
inmediatamente después del parto surte un efecto adverso
sobre el nuevo apareamiento.
 Proteína, Un bajo nivel durante la gestación acarrea una
reproducción más baja.
 Fósforo, Su carencia reduce mucho la cantidad de
animales que nacen.
 Yodo, Su carencia trastorna la reproducción, y los
animales nacen débiles ó muertos, terneros con bocio y en
lechones nacen sin pelo. En machos reducción del libido.
 Vitamina A, Su carencia provoca nacimientos de animales
débiles, malformados, parcialmente ciegos o muertos.
 Conceptos Relacionados a la
Nutrición
 Alimentación
Es la disciplina de la producción animal encargada de
estudiar una serie de normas o procedimientos
para proporcionar a los animales una nutrición
adecuada
Es decir, clase o tipos de alimentos que deben ser
consumidos por los animales, así como proporción,
preparación, presentación, racionamiento, etc.,
para proporcionar un estado óptimo a los animales.

 Ración
Es el conjunto de alimentos que proporcionan los
nutrientes para cubrir las necesidades del animal
e ingeridos durante 24 hs.
 Qué son los alimentos
Los Alimentos son un conjunto de
nutrientes de origen animal o vegetal,
que ingieren los animales para satisfacer
el apetito y hacer frente a las necesidades
fisiológicas.

Constituidas por:

 Carbohidratos, proteínas, grasas,

minerales, vitaminas, fibra y agua
necesarios para las células del cuerpo y
ejercer funciones vitales para la salud
crecimiento, mantenimiento reparación
y de los tejidos y órganos.
 Composición química de los
alimentos
Agua
Proteínas
Carbohidratos
Alimento Fibra
E.N.N
Materia seca Lípidos
Minerales
Vitaminas

 La leche, contiene todos los elementos nutritivos: agua, proteínas

(caseína y albúmina), carbohidratos (lactosa: azúcar de la leche), grasa de
la leche , minerales (Ca, P, Mg etc.), y ciertas vitaminas (A, D, E B12, etc.).
 En contraste, suplementos para la alimentación animal como la sal común y la
harina de huesos sólo contienen un grupo de nutrientes, materia mineral .
 Composición de los
Alimentos
Según la mayor o menor concentración de algún nutriente
específico los alimentos se agrupan en:
- Proteicos (pastas de oleaginosas, harinas de origen animal),
- Energéticos (granos, harinas de tubérculos, aceites),
- Minerales ( roca fosfórica, piedra caliza, concha de ostión ), etc.
Los nutrientes presentes en la ingesta de un animal son:
 Proteínas
Formadas por aminoácidos, son vitales para la formación de nuevas
células. Su principal función es ser constructora o reparadora de
tejidos en el organismo. Aportan 4 Kcal. por cada gramo de
proteína.
 Carbohidratos
Se dividen en simples y complejas, son fuente de energía de
rápida absorción. Aportan 4 Kcal. por cada gramo de
carbohidratos.
 … Composición de los
Alimentos

 Grasas
Las grasas forman energía de reserva para el organismo.
También son necesarias para la síntesis de hormonas.
Aportan 9 Kcal. por cada gramo de grasa.

 Fibra
La fibra regula el metabolismo celular a través de su acción
sobre la digestión y la absorción de otros nutrientes.

 Agua
Esencial para la vida, representa aproximadamente un
65-75 % de nuestro organismo dependiendo de la
edad.
 … Composición de los
Alimentos
 Vitaminas
Reguladoras de las funciones metabólicas, son esenciales
para el proceso de crecimiento y reparación de los
tejidos.

 Minerales
Los minerales facilitan el proceso de crecimiento y
recuperación, la liberación de energía de los nutrientes y
ayudan a formar nuevos tejidos.

 Aditivos
Compuestos agregados por el hombre con el fin de aumentar
el consumo y la digestibilidad de los alimentos
 Composición de los
Animales
 La composición corporal característica de un mamífero adulto
consiste aproximadamente en:
 Agua: 60%
 Proteínas: 16%
 Grasa: 20%
 Elementos minerales: 4%
 Glúcidos: generalmente no se mencionan equivalen a menos de
1% de los tejidos corporales ( sangre y glucosa tisular, glucógeno
hepático y muscular)
 EL contenido de agua disminuye un poco con la edad lo que trae
como consecuencia un aumento relativo de proteínas. Las diferencias
en la composición corporal entre las especies no son muy notorias.
 El contenido de minerales varía con la edad y según la especie
(aumenta con la edad ya que los huesos de los animales jóvenes no se
encuentran altamente mineralizados).
 Composición de las Plantas
 La composición química de las plantas es
excesivamente variada ya que depende en gran
parte de la etapa de crecimiento y de la
especie de la planta.
 En general las plantas tienen la siguiente
composición:
- Proteínas de moderada a baja,
- Fibras de moderada a alta, etc.
 Ej. Las semillas:
- Altas en almidón,
- Moderada a baja de fibras,
- Moderada a alta de proteínas,
- Moderada en lípidos,
- Moderada a alta en vitaminas y
- Baja en minerales.
 Las Plantas en la
Alimentación Animal
 La ración de los animales domésticos se
compone de: plantas y productos vegetales
(granos) aunque también se emplean en
pequeñas cantidades alimentos de origen
animal como harina de pescado, leche, etc.
 Los animales dependen de las plantas para
su existencia y por tanto el estudio de la
nutrición animal debe empezar por los vegetales.
 Los vegetales sintetizan productos complejos
a partir del CO2, aire, agua y elementos
inorgánicos del suelo. Por medio de la
fotosíntesis se capta la energía de la luz del sol
para los procesos de síntesis.
 La mayor parte de energía queda retenida en
la planta, siendo esta energía utilizada por los
animales para el mantenimiento de la vida.
 Factores que intervienen en
la alimentación
1.-El animal:
Debemos conocer cuáles son los mecanismos
fisiológicos que ocurre en el animal para
transformar los alimentos (concentrado y/o
forrajes) desde que el animal ingiere el alimento hasta
la producción de carne, leche o huevos.

Dentro de estos mecanismos fisiológicos nos interesa:

- Conocer las necesidades nutritivas del animal

(tipo y cantidad de alimentos necesarios para
mantenerse sano y producir en condiciones óptimas)

-Fisiología Digestiva del animal: referente a la

digestión de los alimentos o sea todo el proceso
interno que ocurre desde que es ingerido hasta la
transformación en carne, leche, huevos.
 … Factores que intervienen
en la Alimentación
2.- Los alimentos :
• Los alimentos son fuente importante de nutrientes
para cubrir las necesidades nutritivas y el buen
funcionamiento del organismo animal.

• Son las materias primas que se van a transformar

dentro del animal para obtener el producto deseado.

• Además son la fuente de energía que va permitir el

funcionamiento del animal.

De ellos nos interesa:

- El valor nutritivo (riqueza energética y proteica)
- El Precio de compra o costos de producción
 … Factores que intervienen
en la Alimentación
3.- El Manejo alimentario: Tipo de dieta y su distribución

-Debemos elegir todos los alimentos que van a formar parte

para la producción continua.
- La mezcla de alimentos que van a componer la dieta animal
De esta nos interesa:

• Una dieta equilibrada (que contengan todos los nutrientes

necesarios) y económica.

• El modo de distribución de la dieta a lo largo del día y del período

productivo

* Buena dieta y un buen manejo buena alimentación del

ganado.
 Estudio del Animal
1.- El animal frente a los alimentos
Para una mejor utilización de sus alimentos, es necesario conocer:
a.-La anatomía y fisiología del aparato digestivo:
- Cómo consumen los alimentos
- Cuáles son los procesos digestivos
- Diferencias alimentarias entre monogástricos y rumiantes.

b.- Los requerimientos nutricionales durante las distintas fases y

procesos productivos :(energía, proteínas, vitaminas, fibras y agua) de
los animales. La capacidad de ingestión y los factores que intervienen
en la misma nos confirmará si la dieta diseñada puede ser o no ingerida.

c.- Los Trastornos metabólicos de origen alimentario y los debidos

a carencias.
 Estudio de los Alimentos
2.- ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS
a.-Debemos conocer la composición química del alimento:
- Nutrientes básicos tales como: proteínas , energía, minerales
fibra y vitaminas.
- La calidad de los mismos en función de los componentes
anteriores, las clasificaciones que de ellos puedan hacerse con el
fin de distinguirlos y utilizarlos en forma adecuada.

b.-Conocer cuándo y cómo se podrán sustituir unos por otros:

- Qué alimentos tienen similares valores nutritivos
- Cuál es la mejor forma de complementarlos,
- y Cuánto debemos pagar por los mismos.
c.-Control de calidad de los alimentos :
- Mediante el análisis y la interpretación de los resultados,
 Estudio del Animal en Relación a
los Alimentos
3.-ESTUDIO DEL ANIMAL EN RELACION A LOS
ALIMENTOS

-Diseño de las raciones para los animales.

. Conocer de qué alimentos disponemos o
emplearemos
. Cuáles podemos adquirir a lo largo del año.

-Planificar la alimentación y diseñar las dietas

para cada grupo de animales

- Utilización de Programas que facilitan la

gestión de la alimentación y el cálculo de las
dietas.
 Tipos de comportamiento
Alimentario
• CARNIVOROS
Se alimentan en mayor parte con la carne de otros
animales, grasas y proteínas que se digieren y absorben
con facilidad. Los carnívoros tienen el aparato digestivo
relativamente corto y sencillo.

• HERBIVOROS
Alimentación depende por entero de las plantas. El tracto
gastrointestinal tiende a ser largo y las modificaciones
morfológica de la estructura de las regiones gástrica y/o
cecal o cólónico, les permiten digerir y utilizar con eficiencia
la materia vegetal

• OMNIVOROS
Consumen carne y planta. Anatomía gastrointestinal
intermedia. Aunque los omnívoros pueden utilizar la
materia vegetal, su utilización no es tan eficiente como en
el caso de los herbívoros.
 GLOSARIO DE NUTRICION
 Ácido graso: Producto final del catabolismo (degradación) de las
grasas.

 Ácido graso libre (AGL): Forma usable de los triglicéridos.

 Ácido láctico: Se forma cuando el cuerpo descompone

carbohidratos para utilizarlos como energía durante momentos de
niveles bajos de oxígeno. Se produce principalmente en las células
musculares y en los glóbulos rojos. Las células musculares
convierten la glucosa en glicógeno o ácido láctico. Este es absorbido
y utilizado como combustible por las mitocondrias, (fábricas de
energía de las células).

 Ad libitum: Alimentación a placer o a libre elección.

 Aditivo Alimenticio: Material que se agrega a las raciones de

animales, pero que puede no proveer los nutrimentos esenciales.
 … GLOSARIO DE NUTRICION
 Adenosina de Trifosfato (ATP): Un compuesto químico complejo
formado por la energía liberada por los alimentos y que se almacena
en todas las células, en especial las musculares. Sólo con la energía
liberada por la descomposición de este compuesto la célula puede
realizar su trabajo biológico.

 Alimentación: Son una serie de normas o procedimientos para

proporcionar a los animales una nutrición adecuada. O sea que la
alimentación trata sobre la comida que se suministra al animal
( ingredientes, cantidades, preparación, racionamiento, etc. )

 Alimentos Ensilados: Todos aquellos alimentos que han sufrido

algún proceso de fermentación anaeróbica.

 Alimentos henificados: son aquellos forrajes verdes que han

pasado por un proceso de reducción de la humedad contenida en los
tejidos de la planta para ser conservados como forraje seco.
 … GLOSARIO DE NUTRICION
 Anabolismo: Es una de las dos partes del metabolismo encargada de
la síntesis de sustancias simples en moléculas orgánicas más complejas
con requerimiento de energía.

 Anorexia: Falta o pérdida de apetito.

 Anemia perniciosa: es un tipo de Anemia Megaloblástica que afecta

principalmente a animales adultos y se debe a que no puede absorber
la Vitamina B12 por falta de una sustancia llamada factor intrínseco.

 Asimilación: Utilización de los metabolitos del sistema sanguíneo para

la reparación, mantenimiento y crecimiento de los tejidos.

 Astenia: pérdida de fuerza o energía; debilidad o falta de vitalidad.

 Betacaroteno (b-Caroteno): pro-vitamina A (precursor de la

vitamina A) encontrado en las plantas. El cuerpo convierte el beta-
caroteno a vitamina A.
 … GLOSARIO DE NUTRICION
 Bilirrubina es un pigmento biliar de color amarillo anaranjado que
resulta de la degradación de la hemoglobina. Es segregado por el
hígado a través de las vías biliares hacia el intestino al metabolizarse
por la flora intestinal se convierte en urobilinas que dan el color
marrón a las heces.

 Catabolismo: Degradación o Transformación de moléculas

complejas en moléculas sencillas.

 Colagogo: efecto de estimular la liberación o expulsión de la bilis

contenida en la vesícula biliar

 Colerético: Efecto por el cual se estimula la producción de bilis

 Coprofagia: Consumo de heces por un animal

 … GLOSARIO DE NUTRICION
 Digestión: Procesos biológicos, químicos y físicos mediante los cuales
el alimento ingerido es degradado a formas simples y solubles, para su
utilización en el organismo.

 Diverticulitis: Inflamación de una bolsa del intestino.

 Efecto Dinámico Específico o Incremento Calórico : Aumento en

la producción de calor después de la ingesta de alimento

 Enzimas: son moléculas proteicas que tienen la capacidad de facilitar

y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos.

 Excreción: Eliminación de los residuos alimenticios no digeridos y

productos catabólicos.
 … GLOSARIO DE NUTRICION
 Fibra Cruda: Residuo orgánico obtenido después de tratar un
alimento vegetal libre de humedad y grasa con una solución ácida
(ácido sulfúrico) y alcalina (hidróxido de sodio).

 Fístula: Abertura, con frecuencia hecha por medios quirúrgicos para

estudios de nutrición. Por ejemplo fístula del rumen o fístula esofágica.

 Flushing: Es la práctica de hacer aumentar de peso a las hembras

justo antes del apareamiento, con la finalidad de aumentar la cantidad
de óvulos que desprenden los ovarios durante el estro.

 Gotera o surco esofágico: Estructura anatómica de los rumiantes

lactantes. Esta formada por un surco alargado a modo de canal para el
trasporte de líquidos especialmente la leche que va desde la
desembocadura esofágica hacia el omaso para pasar al abomaso.

 Homeostasis: proceso cuyo objetivo es mantener en equilibrio o

estable de forma constante el medio interno.
 … GLOSARIO DE NUTRICION
 Metabolismo: Son procesos anabólicos (síntesis) y catabólicos
(degradación) a que son sometidos los nutrientes.

 Metahemoglobinemia: Es un trastorno sanguíneo en el cual la

hemoglobina es incapaz de transportar el oxígeno de manera efectiva
a los tejidos corporales. El hierro que contiene la hemoglobina se
oxida pasando de su estado ferroso (Fe2+) a su estado férrico (Fe3+)
que es la forma oxidada y como consecuencia el transporte de
oxigeno se ve limitado. Para transportar O2 el tiene que estar en su
forma reducida como ion ferroso (Fe2+) Sólo una pequeña parte se
encuentra en la sangre en la forma oxidada.

 Nutrientes Digestibles Totales: Término usado en la nutrición de

rumiantes para designar la suma de todos los nutrimentos orgánicos
digeribles: proteína, fibra cruda, extracto libre de nitrógeno y 2.25
veces del contenido de grasa de un alimento.
 … GLOSARIO DE NUTRICION
 Osteomalacia: pérdida de calcificación de la matriz ósea, que da
lugar a un reblandecimiento del hueso, y que acompaña de debilidad,
fracturas, dolor anorexia y pérdida de peso.

 Probióticos: microorganismos con efecto beneficioso para la salud

porque regulan la flora intestinal y potencian el sistema inmunológico.
Además, mejoran la digestión y absorción de nutrientes.

 Proteína Cruda: es el nitrógeno total presente en un alimento (con

excepción de las formas nitro o azo) multiplicado por un factor de
conversión a la molécula orgánica, el cual generalmente es 6.25.

 Proteína Digestible: proteína cruda consumida en el alimento

menos la proteína cruda excretada en las heces. El término correcto
sería proteína digestible aparente.
 GLOSARIO DE NUTRICION
 Quimosina o renina : enzima proteolítica producida en el abomaso
de los rumiantes recién nacidos para coagular la leche ingerida
produciendo una masa semilíquida, que permite aumentar el tiempo
de permanencia de la leche en el estómago. De lo contrario, la leche
fluiría por el sistema digestivo restante produciendo diarrea. Con el
tiempo la cantidad de renina disminuye, siendo sustituida por la
pepsina.

 Sialorrea: excesiva excreción de saliva por la boca como resultado de

un aumento de su producción.

 Tetania: Contracción muscular espasmódica, convulsiones.

 Tremor muscular: Temblor o movimiento muscular involuntario

 Timpanismo: Disturbio de los rumiantes producido por el exceso de

gases dentro del rumen.
GRACIAS!!!
Dra. Carmen Seijas Ch.