Nombre: Cortijo Castro Andre David

Artículo : Obtención de queso crema con propiedades funcionales

suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus
casei

Autor: Clemente Granados-Conde, Rafael E. González Cuello, Wendy Galindo,

Daniela Pérez Z., Nerlis Pájaro-Castro

Con el trascursos de los años, el cliente aparte de que busca siempre un

producto de mejor calidad también desea que le brinden seguridad y que sea
saludable, por lo que desea un alimento funcional. Para estas necesidades del
cliente la industria lechera tuvo que ir mejorando su tecnología, procesos y
producción. Por lo que la en la fabricación de queso optaron por la con
suplementación de sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei,
se basaron en este idea gracias que Las proteínas del lactosuero, tienen un
valor nutricional que representan alrededor del 20% de las proteínas de la
leche de vaca y en algunos países es eliminado como desechos sin tratamiento
previos

Se verifico la calidad de queso crema con respecto a grasa, proteína,

viscosidad, calcio, ácido láctico, solidos totales, carbohidratos , estando en los
parámetros establecidos con los derivados lácteos

Además se pudo comprobar que el queso presento una disminución en los

valores de UFC/g de L. casei en el producto a medida que pasan los días, no
es significativa, lo que quiere decir, que el producto elaborado, conserva
características funcionales de un alimento con probióticos en la medida que se
conserva en condiciones ambientales optimas de almacenamiento refrigerado y
empaque en envases de plásticos

Se concluyó de que la realización de queso con adición de sólidos de

lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei, presento un producto con un
buen contenido de proteína y grasa, esto se debe por los sólidos de lactosuero
y con respecto al Lactobacillus casei favoreció en su viabilidad, obteniendo un
queso crema de buena calidad.