EJERCICIOS DE BALANCE DE MASA

Para la elaboración de un alimento concentrado para animales, se mezclan tres harinas, así:
20 kg de harina de soya, 10 kg de harina de gluten de maíz y 15 kg de harina de arroz , con
30 kg de agua, para homogenizar la mezcla, luego la mezcla se somete a secado para
obtener un producto con 10% de humedad. Determinar la composición proximal del
producto final.
Las composiciones proximales de las harinas:
Harina de soya: 36% proteína; 15% de humedad, 8% de aceite, 30% de carbohidratos y
11% de fibras y cenizas
Harina de gluten de maíz: 20% proteína, 12% de humedad, 10% de aceite, 45% de
carbohidratos y el resto fibras y cenizas.
Harina de arroz: 7% de proteína, 15% de humedad, 6% de aceite, 60% de carbohidratos y el
resto de fibras y cenizas.

En la elaboración de jugo de naranja concentrado, 1000 kg de jugo recién extraído que

contiene 12,5% de solidos, se filtra produciendo 800 kg de jugo y 200 kg de pulpa. El jugo
exprimido se concentra en un evaporador al vacío para obtener una concentración de 58%
de solidos. Los 200 kg de pulpa se derivan para ser mezclados con el jugo concentrado que
sale del evaporador en un mezclador, para mejorar el sabor. El jugo final tiene un 42% de
solidos. Calcular:
a. la concentración de solidos en el jugo exprimido(separado)
b. la cantidad de concentrado final
c. la concentración de solidos en la pulpa
d. realice un diagrama del proceso con sus entradas y salidas

En la operación donde se prepara la carga de alimentación para una planta de gasolina

natural se elimina isopentano (IC5) de gasolina exenta de butano. Se introduce a una torre
empacada, una carga de alimentación que contiene 80% de n-pentano (NC5) y 20% de IC5,
donde se deisopentaniza, parte de la alimentación se deriva para ser mezclada con la
corriente de fondo de la torre, obteniendo una corriente final con 90% NC5 y 10% IC5. ¿Qué
fracción de la gasolina exenta de butano pasa a través de la columna donde se elimina el
IC5?

En la producción de cubos de zanahoria se deshidratan 450 kg/h, en un túnel de flujo

paralelo, desde 85% a 20% de humedad; el aire tiene una humedad absoluta de 0,013 kg de
agua/kg de a.s. Si se utilizan 180 kg de aire /kg de solido seco. Calcular el contenido de
humedad final del aire que sale del túnel.
En la elaboración de un jugo concentrado. El jugo recién extraído contiene 5 ºBrix y se
desea elevar esta cantidad a 10 ºBrix, utilizando un evaporador, luego se le adiciona azúcar
en un mezclador hasta alcanzar un 2% en el jugo concentrado. Calcular la cantidad de agua
que debe eliminarse y el azúcar que debe añadirse por cada 1000 kg de jugo exprimido.

Como resultado de un proceso tenemos un tanque con 800 kg de una solución que contiene
85% de agua, 9% de solidos solubles (azúcar), 3% de fibra y 3% de minerales. Para
someterlo a un proceso de ensilado se le agrega una solución que contiene 30 kg de azúcar
por cada 100 kg de agua hasta que la solución del tanque sea de 15% de solidos solubles
(azúcar). Realice el diagrama de proceso y calcule el peso de la mezcla y la composición
proximal.

La harina de pescado se obtiene según el siguiente proceso: recepción de la materia prima

(pescado fresco) y luego de un lavado pasa a ser fileteado en donde se obtiene 1 kg de
desperdicio por cada 5 kg de pescado fileteado, el cual tiene una humedad del 56%,
posteriormente es picado y desmenuzado en donde se tiene una merma de 1,5%, del
pescado en estas condiciones la pulpa ingresa a un secador hasta que su humedad es del
7%, luego es molido y finalmente empacado. Calcular:
La cantidad de pescado fresco necesario para producir 3 toneladas de harina.
La cantidad de agua eliminada en el secador
Realice un diagrama de flujo del proceso