É apaixonado por cerveja?

Então descubra aqui a história dos países que

têm tradição cervejeira e encontre os melhores rótulos nas nossas lojas.
 Bem-vindo ao mundo das

Cervejas
Especiais
M
esmo partindo de um processo produtivo semelhante e Em todas estas regiões a cerveja teve e ainda tem
na maior parte das vezes dos mesmos ingredientes base, grande destaque na alimentação, cultura e economia
as cervejas que conhecemos hoje têm características local, fazendo com que ao longo dos anos o investimento
muito diferentes entre si e parte destas características de tempo e esforço dedicado à pesquisa e evolução da
tiveram influência dos países onde seus estilos foram criados. cerveja fosse maior que em outras partes do mundo.
Os avanços tecnológicos e criativos na produção de cerveja Isso não significa que em outros lugares do mundo não
ao longo da história junto com a cultura e tradições de cada local existiram avanços ou cervejas originais do local, porém
ajudaram a formar a diversidade de estilos e rótulos que vemos hoje. por diversos aspectos socioculturais foram essas as regiões
E foram alguns países da Europa e mais recentemente responsáveis pelos maiores progressos e a criação de um maior
os Estados Unidos os maiores responsáveis por esse número de estilos com características originais de cada local.
desenvolvimento e evolução da cerveja ao longo da história. Nesta revista falaremos um pouco mais sobre a cultura
Também foram eles que de maneira mais consistente ajudaram cervejeira e as cervejas de cada um destes países para que
e ainda ajudam a difundir a cultura ao redor da cerveja. você possa explorá-las e entender de quais mais gosta.
Por esse motivo hoje classificamos e estudamos os
estilos de cerveja a partir desses países e os incluímos Boa leitura!
no que chamamos de “Escolas Cervejeiras”. Atualmente
consideramos quatro escolas quando dividimos o estudo
da origem e evolução dos estilos de cerveja. Kathia Zanatta Apoio
A Alemã engloba os estilos que tiveram origem nos
países adjacentes como Áustria e República Tcheca.
A Belga inclui também os estilos criados
na região de fronteira com a França;
A Anglo-Saxã, conta com Inglaterra, Escócia e Irlanda.
Por fim, a Americana, onde a evolução é mais recente,
porém talvez seja a mais influente na atualidade.
 Pureza
Foi na Alemanha também que surgiu a Lei de Pureza,
Variedades em 1516, a lei de proteção ao consumidor mais antiga da
história e válida ainda hoje. Ela estabelece que a cerveja

D
ifícil pensar em um país mais associado Você sabia que cada deve ser feita apenas com água, malte de cevada e lúpulo
cidade, vila ou bairro - a levedura foi descoberta e incluída na lei depois. Essa
à cerveja do que a Alemanha. A bebida
alemão normalmente tem restrição e a produção só durante o outono e inverno
está inserida na cultura e faz parte dos
sua cervejaria regional? ajudaram a moldar os estilos alemães de cerveja.
hábitos locais da maior parte das famílias. Prova
disso é a Oktoberfest, festa que acontece todo ano

Alemanha
A Alemanha é também
e é sinônimo de muita cerveja – apesar de a festa
um dos poucos países
ter surgido historicamente para comemorar o onde as cervejarias locais
casamento entre um príncipe e uma princesa. conseguem distribuição A ORIGEM
e vendas representativas Quando falamos de estilos de origem alemã,
Grande parte dos estilos de cerveja alemães o bastante para se comumente incluímos também os originários de
são Lagers e, sensorialmente, destacam mais o manterem competitivas
regiões próximas e que têm uma história interligada à
malte e os lúpulos utilizados na sua fabricação frente às grandes
da Alemanha, como a Áustria e a República Tcheca.
do que os aromas e sabores provenientes corporações, com mais de
da fermentação. Essas cervejas têm então
normalmente notas que lembram cereais vindas
5 mil marcas Foi nesta última, inclusive, que o mestre-cervejeiro
existentes no país. Josef Groll criou, na cidade de Pilsen, o estilo de
do malte e toques florais vindos do lúpulo.
mesmo nome que serviu como base para as cervejas
mais consumidas no mundo hoje.
A exceção principal são as cervejas de trigo
da região da Bavária, as Ales, que trazem
notas de frutas e condimentos típicos
desse estilo, como banana e cravo.
 De cor âmbar-clara e com
aromas predominantes de
banana e cravo, harmoniza
bem com grelhados leves
como frango e peixe branco
ou salsichas alemãs,
como a weisswurst.

Escola
Alemã Marrom-escura com
aromas de doce de banana
e sabor com doçura de
caramelo e chocolate.
Combinação indicada para
carnes de porco assadas ou
salsichas alemãs grelhadas,
como a bratwurst.

Cor castanha, com aromas

de caramelo, amêndoas e
frutas secas. Acompanha
bem carnes de porco assadas
ou sobremesas à base
de creme, como o crème
brûlée ou pudim de leite.
 Os estilos que hoje incluímos na escola
Belga são Ales, a maioria complexos e com
JEITO CERTO

A
aromas de sabores de frutas e condimentos A cerveja também está enraizada na cultura e
Bélgica é um país pequeno e só existe
vindos principalmente da fermentação. gastronomia local. Em nenhum outro lugar se dá tanto
como estado independente desde 1830.
destaque à cozinha com cerveja, ao serviço correto
Antes disso, seu pequeno território foi
Atualmente nenhum ingrediente define e à harmonização, principalmente as culturais. É
dominado por franceses, alemães, holandeses e
tanto as características principais da comum que cada cerveja tenha seu copo específico
austríacos. Todo esse vai e vem foi, no entanto,
escola Belga como a levedura, ou seja, e muitos bares façam questão de servir a cerveja
positivo para a cerveja. Em nenhuma outra
os aromas e sabores provenientes da somente em seu copo e na temperatura correta.
escola existe tanta diversidade de características

Bélgica
entre os estilos como na Bélgica. Era comum fermentação estão normalmente em
no passado que a prática cervejeira fosse primeiro plano, como uma marca típica das
determinada pela associação dos cervejeiros espécies de levedura comuns no país.
de cada cidade, com técnicas e ingredientes
distintos para produzir sua cerveja.
Além disso, nunca houve uma lei que
restringisse a fabricação de cerveja ou a
utilização de determinado ingrediente na Tempero Belga
região, contribuindo para a multiplicidade
de estilos que conhecemos hoje. As cervejas belgas são muitas vezes
feitas com diferentes cereais e, além
do lúpulo, é comum encontrarmos
Todos esses fatores ajudaram a criar
outros ingredientes “temperando”
a diversidade de estilos de origem
a bebida, como cascas de laranja,
Belga disponíveis atualmente. sementes de coentro, anis, pimenta
e alcaçuz, dentre outros.
 Amarela-dourada e com
aromas marcantes de
frutas amarelas e cítricas,
especiarias e leve toque floral.
Harmoniza bem com massas
ao molho pesto e queijos
de cabra, como o chèvre.

Marrom-escura, de aroma
complexo, remetendo
a frutas secas e frutas
vermelhas, e dulçor
marcante, com alto teor
alcoólico. Combina com

Escola
queijos, como gorgonzola
ou roquefort, e sobremesas
à base de castanhas.

belga

Amarela-clara e delicada,
com notas sutis de laranja e
de sementes de coentro no
aroma. Vai bem com saladas
de folhas leves ou Caprese
e queijos brancos frescos,
como a muçarela de búfala.
 Altos e NOVAS TENDÊNCIAS

Estados baixos
A expansão do consumo
Os americanos redescobriram
a utilização da madeira
Por fim, outra grande
tendência americana, que

Unidos
de cerveja nos EUA causou
também a expansão das
tavernas e salloons, que se
tornaram parte central da
vida dos homens americanos
no fim do século XIX. Porém,
a lei seca e as duas grandes
Diversidade
Em nenhum outro país
a expansão recente das
para a maturação de
cervejas, agregando notas
das mesmas ou das bebidas
anteriormente contidas
nos barris às cervejas.
também tem se difundido
no Brasil atualmente, é a
produção de cervejas mais
ácidas, que podem ter
uma acidez mais suave ou
intensa, mas sempre sendo

A
cervejas artesanais foi marcante na bebida.
cerveja chegou com os colonizadores e sempre fez parte da vida dos guerras vieram em seguida
tão expressiva, tanto
americanos, mas só veio a se tornar realmente um negócio a partir do século jogando um balde de água
em volume quanto em
XIX, quando imigrantes europeus trouxeram hábitos sociais diferentes
fria nessa expansão. A partir
inovação. Hoje, as cervejas
da segunda metade do século
e começaram a abrir novas cervejarias. Essa expansão se intensificou na segunda especiais já representam
XX, o mercado começou a
metade do século com a chegada em massa dos mais de 4 milhões de imigrantes mais de 12% do volume
se recuperar e a geladeira, o
alemães, que trouxeram as Lagers – que eram armazenadas a temperaturas mais vendido nos Estados
supermercado e a televisão
baixas, tinham coloração mais clara e eram mais fáceis de beber – para o mercado Unidos. Além disso, as
levaram o consumo do
americano. Durante muitos anos o consumo foi quase que totalmente restrito às cervejarias americanas
bar também para a casa,
Lagers leves, mas, na década de 1970, um grupo de cervejeiros caseiros, críticos e ajudam a impulsionar
aumentando novamente a
empreendedores inconformados com a falta de alternativa, criou novas cervejarias esse movimento com
venda de cervejas.
inspiração, promoção
que voltaram a produzir uma diversidade enorme de estilos. A principal
ou trabalhos conjuntos
característica da escola Americana é o destaque para os aromas
com cervejarias de
do lúpulo, principalmente os lúpulos americanos cítricos e todo o mundo.
resinosos, e a maior intensidade de amargor, aroma e álcool.

SEM CERVEJA, NÃO

A cerveja era muito importante na vida dos
colonizadores que chegaram primeiro aos Estados
Unidos. Existem inclusive rumores que o Mayflower,
navio que carregava os primeiros separatistas ingleses,
escolheu o seu lugar de parada antes do planejado
porque o estoque de cerveja dos peregrinos na
embarcação tinha acabado!

Acompanha bem hambúrgueres
e comidas mexicanas menos
apimentadas, como nachos com
sour cream e guacamole, graças
aos aromas cítricos e tropicais
de lúpulos americanos, toque de
caramelo e amargor intenso.
Dourada, com aromas de
frutas cítricas e tropicais,
provenientes dos lúpulos
americanos, e amargor
médio e evidente, vai bem
com pratos aromáticos,
como curries tailandês de
frango, e massas ao sugo.

Escola
americana

De coloração marrom
e com aromas do malte
tostado, lembrando
caramelo e chocolate, é um
ótimo acompanhamento
para hambúrgueres e
carnes vermelhas magras
assadas ou grelhadas.
reino
Unido
A
cerveja está presente desde a antiguidade nas
ilhas que formam o Reino Unido e, durante
sua história, sempre foi muito importante
para os habitantes dos países que compõem a
região. Lá foram criados estilos ainda hoje muito
consumidos e que servem de base para diversos
outros, como as Porters, as Stouts e as Pale Ales.
Todos os estilos que hoje incluímos na escola Inglesa
são Ales e têm características variadas, mas, em
geral, todas com destaque para os aromas e sabores
do malte e lúpulos terrosos e/ou herbáceos, muitas
vezes seguidos por toques frutados da fermentação.
A HISTÓRIA
DOS PUBS
Antigamente, as mulheres
eram as responsáveis pela
produção e comercialização
de cerveja. Era comum que
elas colocassem um símbolo
em um mastro na porta da
casa quando a cerveja estava
pronta e havia excedente, para
que os vizinhos pudessem vir
e bebê-la. Essas casas ficaram
conhecidas como Ale-Houses
e, mais tarde, como Public
Houses. Daí surgiram os
pubs, marca registrada do
Reino Unido e a opção para
o consumo de cerveja da
maior parte da população.
Porters
Surgidas na região de Londres e sucesso
STOUTS
Eram versões mais intensas e escuras
principalmente durante o período das Porter, que com o tempo tinham
da Revolução Industrial no século ficado menos intensas. O estilo realmente
XVIII, eram cervejas mais escuras
se popularizou quando um cervejeiro
e com teores alcoólicos variados.
chamado Arthur Guinness começou a
Ficaram conhecidas como Porters
principalmente pelo seu sucesso com produzir uma versão na ilha vizinha, a
Irlanda, e conseguiu um sucesso comercial
os trabalhadores e estivadores da
cidade, que mais consumiam a bebida. enorme com sua cerveja pelo mundo.
Pale Ales
Quando começaram a ser produzidas, eram cervejas mais claras que as da
época graças à evolução da técnica de secagem dos cereais no processo de
malteação. Os comerciantes que importavam esse tipo de cerveja para a
Índia, colônia inglesa na época, repararam que as Pale Ales com mais álcool
e lúpulo chegavam em melhores condições ao destino. As cervejarias da
época exportaram cada vez mais essas versões, gradualmente criando o
estilo que hoje conhecemos como India Pale Ale (IPA).
 Âmbar, traz aromas de malte
evidentes, levemente tostados
e caramelados, e amargor
discreto. Vai bem com
carnes vermelhas assadas
ou queijos amarelos pouco
curados, como o gruyère, Com notas amendoadas
cheddar ou emmental. e carameladas,
equilibradas com notas
de lúpulo herbáceo e
amargor marcante, é
ótima companhia para
o tradicional prato inglês
peixe frito com fritas ou
carnes vermelhas grelhadas.

Escola
INGLESA

Escura com aromas

predominantes de malte
torrado, remetendo a
chocolate e café, faz
ótimas harmonizações
com sobremesas à base de
chocolate meio amargo.
 Ale (alta fermentação)
Depois da cerveja de fermentação mais aromáticas e GUEUZE VIENNA
espontânea, a família Ale traz em complexas e podem LIGHT MALT LAGER
FRUIT BEER LIQUOR

sua essência o início da produção variar com estilos LAMBIC GERMAN

PILSNER PILSNER
de cervejas no mundo. Por sua que vão desde AMBER
LAGER
alta fermentação (produzidas o doce ao amargo AMERICAN
FERMENTAÇÃO BOHEMIAN

em temperaturas elevadas, por e das claras ESPONTÂNEA DARK

LAGER
LAGER PILSNER

leveduras que aos poucos sobem às escuras. LAMBIC LAGER

DUNKEL
para o topo do tanque de fermentação), as Ales
GERMAN
possuem características marcantes, realçando aromas e sabores LAGER
HELLES KELLERBIER
mais complexos, com notas condimentadas e florais. São, muitas STRONG
vezes, mais aromáticas e complexas e podem variar com estilos PALE
LAGER SCHWARZ-
MÄRZEN
que vão desde o doce ao amargo e das claras às escuras. BIER

CERVEJA
BOCK
RAUCHBIER
Por isso, não é de estranhar que dentro das Ales surjam inúmeras
Existem definidos cerca de 100 tipos de cervejas dos mais diversos estilos, sabores, aromas e texturas. Suas peculiaridades transformam a variações. Para você entender melhor, confira a ilustração abaixo: BOCK DOPPEL
bebida numa excelente opção para quem busca prazer em beber. No Brasil, o segmento de cervejas especiais ainda é pouco conhecido. O interesse BOCK

Lager (baixa fermentação)

e a variedade crescem cada vez mais rápido e nós vamos te ajudar a entender um pouco mais sobre este tema. BARLEY STRONG
ALE ALE

OATMEAL
ROBUST STOUT
A Lager (pronuncia-se Láguer) é, atualmente, a família de
Vamos começar? ALE STOUT
PORTER
PORTER IRISH
cerveja mais “comum” (90% do consumo mundial), mas não
STOUT
AMERICAN
IMPERIAL STOUT
PORTER
IRISH DRY menos especial. Reconhecida pelo seu estilo Pilsner (Pilsen),
STOUT
ALE IMPERIAL
STOUT esse tipo de cerveja caracteriza-se, ao contrário da Ale, pela
(RED ALE)
baixa fermentação (produzidas em temperaturas mais baixas
Na história das cervejas, destaca-se Ingredientes básicos ENGLISH
PALE BROWN
a tradição das escolas cervejeiras — AMERICAN
ALE ALE e por leveduras que aos poucos descem para o fundo do
PALE GERMAN tanque de fermentação). Seu desenvolvimento teve grande
alemã, inglesa, belga e americana EXTRA ALE
— até novas referências e expoentes BLONDIE
ALE
SPECIAL
BITTER BELGIAN WEISSBIER
impulso na década de 1820, com o aperfeiçoamento das novas
ALE
de todo o mundo. Independente AMBER
BITTER
técnicas de produção cervejeira. As Lagers têm características
ALE

do tipo, a maioria das cervejas tem WHEAT SAISON

KÖLSCH
DUNKEL extremamente variadas. A mais conhecida delas é a cerveja
ALE WEIZEN

quatro ingredientes básicos: água, STRONG clara, bastante carbonatada e com presença baixa de lúpulo
GOLDEN HEFE
WITBIER ALE
IPA
lúpulo, leveduras e malte.
DOUBLE
IPA
WEIZEN
As Lagers têm características e amargor. A recomendação é
Sendo assim, o que as diferenciam?
BELGIAN
PALE
TRIPEL extremamente variadas degustá-la gelada. Seus principais
água lúpulo leveduras malte e a mais conhecida delas subtipos estão ilustrados acima.
STRONG
DARK
ALE é a cerveja clara.
Ales Weiss ou Weizen A Weizenbock combina melhor
com queijos fortes, como roquefort
e parmesão, torta de banana
Dentro dos diferentes estilos de cerveja da família Ale, um dos que mais Ainda existem diversas derivações dentro da cerveja de trigo. A Dunkel
se destaca é a Weiss ou Weizen, a cerveja de trigo. Típicas do sul da Weizenbier, por exemplo, é uma delas. Cerveja de trigo escura e com gosto
e carnes vermelhas.
Alemanha, na região da Baviera, elas são turvas, com sabores frutados. mais marcante. Outra derivação desse estilo, é a Weizenbock.
A Dunkel vai bem com trufas
Graças a essas características, há um leque de diferentes opções de comida Esta tem uma quantidade maior de álcool do que as suas “primas Weiss”.
de chocolate e até um churrasco.
para acompanhá-las: salada leve, peixes brancos
Weiss, grelhados, frutos do mar, aves, queijos suaves,
a cerveja como minas e brie e doces de frutas.
de trigo que
se destaca na
família Ale.
Ales India Pale Ales (IPA) Belgian Pale Ale Strong Golden Ale
Red
Red Ale
Essa cerveja pode ser de três subtipos, que variam na intensidade de São as Ales claras belgas, com Com coloração amarelo-dourado e sabor Ale Sua cor avermelhada vem do malte
amargor: English IPA, American IPA e a Imperial IPA. Geralmente, graduação alcoólica de até 6%. frutado, são mais fortes e encorpadas.
tostado. Essa cerveja também pode
essas cervejas IPA vão muito bem com carnes vermelhas mais Possuem aroma frutado e sutilmente Chegam a 10,5% de
Sabor frutado, Brown ser chamada de Irish Red. Para se
gordurosas, podendo até serem servidas com um prato típico condimentado. Salsicha, queijos álcool e harmonizam Ale
encorpado e deliciar ainda mais, uma ótima
semiduros, como gouda, e carne com: frutos do mar,
brasileiro: a feijoada. teor alcoólico Strong opção é servir com hambúrguer.
vitela, escargot e Dark
de carneiro são alguns dos pratos até 10,5%. Ale
Peru e tender são duas outras
massas ao molho
que vão muito bem com essas carnes que harmonizam muito
English pesto. Strong
IPA cervejas belgas. Golden
bem com essa cerveja.
Pale Ale

English
Ale Ales claras de
IPA características
Strong
English
mais suaves. Golden
Ale
IPA Strong
Golden
Ale
American
IPA

Strong Dark Ale

Pode chegar a 11% de álcool, sendo as American Brown Ale
Belgian Ales escuras as mais conhecidas. Diferente de suas “irmãs” American Pale e Amber Ale, essa
Cordeiro assado, sobremesas à base de cerveja é mais escura e maltada, sendo também menos
chocolate, queijos azuis e risoto funghi lupulada. Bife grelhado, carne assada, frango assado
são alguns pratos perfeitos para servir e hambúrgueres são alguns tipos de comida que vão bem
com essas cervejas. com essa cerveja.
Ales Witbier
Essa cerveja, assim como a Weiss, é feita
à base de trigo. Sua diferença está na
origem. A Witbier é proveniente da Bélgica,
enquanto a Weiss vem da Alemanha
e tem adição de casca de laranja e
sementes de coentro, deixando-a mais
cítrica. A harmonização dessa cerveja é
parecida com a da Weiss: saladas leves,
peixes brancos grelhados, frutos do mar,
aves e queijos suaves,
Witbier é como mussarela de
a cerveja búfala e brie.
de trigo da
Bélgica.
Double Red Ale
A Imperial ou Double Red Ale é classificada como um novo estilo da família Ale. Possui um corpo
Kölsch Porter
A diferença entre Porters
Stout
Essas cervejas escuras possuem um marcante sabor de
Com origem em Colônia, na Alemanha,
intenso e chega a ser aveludada. Com toques tostados elevados e presença marcante de lúpulo e Stouts é muito sútil. chocolate, café e malte torrado. Vão muito bem com
esse cerveja é conhecida por ser suave
herbal. Possui alto teor alcoólico, com uma média de 9%. Para harmonizar, escolha carnes mais De modo geral, a primeira bistecas de carne suína, chocolate amargo, sobremesas
e refrescante, filtrada, com alta
gordurosas, como as de porco com molhos condimentados e queijos azuis. possui o malte tostado à base de chocolate e café, queijos com sabor
carbonatação e coloração mais clara.
Algumas ainda apresentam suaves notas menos acentuado em amendoados como gruyère. Tente evitar frutas ácidas
frutadas, que foram adquiridas relação à segunda. e queijo de cabra, a combinação não é das melhores.
Witbier
Double por meio da fermentação e não por
Herb Red Cerveja
and Ale frutas. Traz em seu sabor um leve
Spice escura com
amargor. Harmoniza com ceasar salad,
Robust Stout forte sabor
bolinho de bacalhau ou peixe, sushis, Porter
Stout de chocolate,
linguiças de porco, quiches de queijo
café e malte
e risotos de frutos do mar.
torrado.

Kölsch Dry
Witbier Stout

Cervejas “temperadas”
Essas cervejas são ideais para fugir das características
padrão de cada estilo. Temperadas com especiarias, ervas e
vegetais, a harmonização deve
Temperadas com ser feita de acordo com cada
especiarias, ervas cerveja, já que cada uma tem
e vegetais. um gosto único, devido aos
temperos adicionados.
Lagers
Pilsen
Essa é a Lager original,
caracterizada por um lúpulo
acentuado no aroma e no sabor.
Pode aparecer em dois estilos:
Bohemian Pilsner e German Pilsner.
Frutos do mar, peixes assados,
aves e omeletes são alguns dos
pratos que vão muito bem
com essa cerveja.
Bohemian
Pilsen
Kellerbier
Com passaporte alemão, essa cerveja
não filtrada tem alta presença de
leveduras. Vários estilos alemães
podem ser produzidos sem filtração
e chamados de Kellerbier. A dica de
harmozinação vai para os peixes e
frutos do mar.
Keller-
bier
Amber Lager
Com cor acobreada, essa cerveja
possui um leve amargor que estimula
o apetite. O amargor tem a capacidade
de limpar o paladar, contrastando
com a gordura e os sabores dos
pratos. Por isso, prefira servir essa
cerveja com pratos um pouco mais
gordurosos e se gostar de pimenta
ela vai potencializar a sensação.
Amber
Lager
Vienna Lager
Com uma graduação alcoólica
de 4,5 a 5,7%, essa cerveja de
cor marrom avermelhada tem
corpo médio e um sabor suave
e adocicado. Castanha-de-caju
e amendoim são dois aperitivos
perfeitos para servir com a bebida.
Como prato principal, carnes
vermelhas magras vão muito bem.
Vienna Vienna
Lager
Lager
Dunkel
Essa cerveja escura-avermelhada de
sabor maltado e levemente tostado
era a única da região da Baviera,
na Alemanha, até a chegada das
tecnologias, que acabaram criando
as cervejas claras. Assado de carne
bovina, churrasco e queijos duros
são boas opções para acompanhá-la.
Dunkel
American
Dark Lager
A versão americana da Dunkel,
cerveja escura proveniente
da Alemanha. Diferencia-se
também por ser menos maltada
e mais suave. Experimente servir
essa cerveja com ensopados,
churrasco e queijos semiduros e
amendoados como o emmenthal.
American
Dark
Lager
Strong
Pale Lager Bock
Como o nome sugere, essa cerveja Pode ser avermelhada ou marrom.
é forte, tendo teor alcoólico superior De sabor maltado, essa cerveja
a 5,8%. Experimente servir com possui graduação alcoólica alta,
pratos mais potentes, com teor podendo chegar a 8%. Harmoniza
de gordura mais elevado. bem com queijos duros e salgados,
como o parmesão, churrasco
e bisteca suína.
Bock
Strong
Pale
Lager Bock
Lagers Premium Lagers
São claras, dividindo a categoria
Pale Lagers com outros tantos subtipos.
As cervejas Premium têm um maior teor
de malte de cevada, deixando-as mais
maltadas e um pouco mais encorpadas.
Em geral, as Lagers claras harmonizam
muito bem com
As cervejas
Premium têm saladas leves, peixes
um maior brancos grelhados,
teor de malte aves grelhadas
de cevada. e queijos suaves.
 GUEUZE VIENNA
LIGHT MALT LAGER
FRUIT BEER LIQUOR
LAMBIC GERMAN
PILSNER PILSNER
AMBER
LAGER
AMERICAN
FERMENTAÇÃO BOHEMIAN

ESPONTÂNEA DARK
LAGER
LAGER PILSNER

LAMBIC LAGER
DUNKEL

GERMAN
LAGER
HELLES KELLERBIER
STRONG
PALE
LAGER SCHWARZ-
MÄRZEN
BIER

CERVEJA
BOCK
RAUCHBIER

BOCK DOPPEL
BOCK

BARLEY
ALE
STRONG
ALE
Descobrindo a harmonização
OATMEAL
ROBUST STOUT Os aromas e sabores das cervejas são extremamente variados e, de combinar os aromas e sabores: por semelhança ou contraste.
ALE STOUT
PORTER
PORTER IRISH portanto, podem combinar com os mais diferentes alimentos. No primeiro caso, deve-se procurar na bebida e no alimento
STOUT
AMERICAN
Mas como escolher a bebida certa para cada prato ou vice-versa? A elementos parecidos. Eles geram uma boa combinação justamente
Uma ótima mistura
IMPERIAL STOUT
PORTER
IRISH DRY
STOUT
ALE IMPERIAL
STOUT
técnica de harmonização consiste em combinar da melhor forma por serem próximos, como o aroma do chocolate e de algumas
(RED ALE)
ENGLISH
PALE BROWN de teoria e prática. os elementos sensoriais da cerveja e do alimento. O objetivo é que
a experiência da degustação dos dois juntos seja melhor do que
cervejas escuras que lembram cacau. Na segunda forma, buscam-se
elementos que contrastem, gerando efeitos sensoriais de atenuação
AMERICAN
ALE ALE
PALE GERMAN quando eles são consumidos separadamente e que se possa chegar ou incremento de sabores. É o caso da doçura de um brownie de
EXTRA ALE
BLOND
SPECIAL
BELGIAN Chegamos à 2ª edição da nossa revista até mesmo a um terceiro sabor, criado a partir dessa união. chocolate com o sutil amargor das cervejas de malte torrado.
BITTER WEISSBIER
ALE
BITTER
ALE Cervejas Especiais. Aqui, você vai aprender
AMBER
ALE
KÖLSCH um pouco mais sobre esse universo irresistível Para fazer uma boa harmonização, deve-se prestar atenção a Mas não se preocupe, pois essas diretrizes não são absolutas.
WHEAT SAISON DUNKEL
WEIZEN
ALE
STRONG
das cervejas e, para acompanhar, uma algumas diretrizes que vão ajudar na busca da melhor combinação. Elas servem apenas como orientação na busca por esta incrível
GOLDEN
IPA DOUBLE
WITBIER ALE HEFE
WEIZEN variedade de rótulos disponíveis em nossas lojas. Primeiro, é necessário ficar atento à intensidade. Cervejas fortes experiência que é a harmonização. A dica final é experimentar
IPA
BELGIAN TRIPEL
Pronto para começar? devem ser harmonizadas com pratos intensos e cervejas leves, com várias combinações e, claro, levar sempre em conta o gosto pessoal.
PALE
alimentos igualmente sutis. Depois, há basicamente duas formas Acredite, a melhor e mais deliciosa forma de aprender é a prática.
STRONG
DARK
ALE
Ales Weiss ou Weizen
Dentre as cervejas de alta fermentação, ou Ales, um dos estilos de
maior destaque é o Weizen ou Weiss, a cerveja de trigo. Típica do Sul da
Alemanha, ela tem aromas e sabores frutados, que lembram banana, e
levemente condimentados, semelhante ao cravo. Combina muito bem
com saladas leves, peixes brancos grelhados, frutos do mar, aves e queijos
suaves, como o minas e o brie. A doçura contrasta com os sabores salgados
e ácidos desses alimentos, enquanto o sabor frutado complementa o
conjunto. Em relação às sobremesas, vai bem com doces de frutas brancas
e amarelas, fazendo um bom par por aproximação dos sabores.

Queijo de mofo
branco tipo brie

Ceviche
de peixe
branco
Ales India Pale Ale
Strong
Golden
Strong
Golden

As India Pale Ales têm origem no Reino Unido e são normalmente divididas
em três subtipos: English IPA, que tem amargor moderado; American IPA,
com amargor alto; e Imperial IPA, com amargor muito alto, assim como
teor alcoólico elevado. Todas têm notas adocicadas, lembrando, por vezes,
até caramelo e toffee em segundo plano. No entanto, são o aroma e o sabor
do lúpulo que brilham nessas cervejas. A versão inglesa se diferencia por ter
notas herbáceas e terrosas, enquanto a americana traz aromas e sabores
mais frutados e cítricos.
Para contrastar com esse amargor, a dica é usar alimentos mais
gordurosos, como carnes vermelhas. Se estas forem grelhadas ou assadas,
como em um churrasco, ainda desenvolvem notas de caramelização e
defumação, que ficam ótimas por proximidade com o caramelo e o toffee
das cervejas. Experimente também com um hambúrguer!

Vitela
India
Pale Ale cozida no alho
India
Pale Ale
India
India Pale Ale India
Pale Ale Pale Ale

Espetinho de carne
bovina preparado
em grelha para
churrasco, com Strong Golden
cebola, tomate
As Belgian Strong Golden Ales têm coloração dourada, sabor frutado,
e abobrinha
que remete a frutas amarelas, e levemente condimentado. Podem
chegar a até 10,5% de teor alcoólico, porém de forma elegante,
mantendo a refrescância e riqueza de sabores. São cervejas versáteis
para harmonizações, com frutos do mar de sabor mais intenso,
como mexilhões, ou mesmo com peixes mais gordurosos. Também
combinam com aves e carnes vermelhas suaves, como vitela
assada ou cozida. Fazem também um bom par com molhos de
características mais florais, como o pesto.
Ales Witbier
Witbiers também são cervejas feitas à base de trigo, no entanto vêm de tradição belga. Normalmente,
são leves e refrescantes, na receita, sementes de coentro e cascas de laranja. Isso enfatiza os sabores
condimentados e principalmente frutados cítricos. Harmonizam bem com saladas leves, peixes
brancos grelhados, frutos do mar, aves e queijos suaves, como mussarela de búfula e brie.
Stout
Já as Stouts são cervejas escuras feitas com maltes intensamente torrados.
Isso traz um amargor agradável, com aromas e sabores de café expresso e
chocolate. Variam bastante de teor alcoólico e corpo, mas são ideais para
combinar com sobremesas à base de café e de chocolate, principalmente os
amargos, como brownies, tortas e o próprio chocolate.
Porter
As fortes possuem maltes menos torrados, lembrando versões mais sutis de
café e chocolates mais adocicados. Não é raro apresentarem notas também
de caramelo e toffee, tornando-as mais complexas. Entre as sobremesas,
opte por sabores também menos agressivos de torrefação, como trufas de
chocolate ao leite. Experiente também com sobremesas à base de frutas,
principalmente vermelhas e secas. Você não vai se arrepender!

Queijo duro
tipo parmesão
Witbier
Witbier

Witbier

Witbier
Stout

Stout

Chocolate
em barra,
70% cacau
Porter

Mussarela de
búfala com azeite
e ervas finas
Lagers Bock
A Bock é uma cerveja marrom ou de um avermelhado mais forte,
com teor alcoólico de até 8% e destacado sabor de malte, que pode
lembrar caramelo, toffee e amêndoas. Harmoniza com queijos
semiduros, carnes vermelhas, churrasco e bisteca suína.
Strong Pale Lager
É uma Lagers clara, mais alcoólica e encorpada.
Portanto, pede pratos mais gordurosos para atingir o
equilíbrio por contraste. Combine com carnes vermelhas
grelhadas ou carnes de panela e queijos amendoados,
como o emmental e gruyère.
Vienna Lager
De cor âmbar, as cervejas do estilo Vienna Lager possuem características mais ligadas aos
maltes, lembrando caramelo e até toffee. Versões americanas podem ainda ter aromas e
sabores cítricos dos lúpulos. Harmonizam bem com aves assadas, como frango, salsichas
e pratos condimentados, como tacos mexicanos. No primeiro caso, as notas levemente
carameladas da cerveja combinam por semelhança com a caramelização das carnes assadas.
No segundo, a cerveja contrasta com a pimenta, amenizando o sabor picante.

Queijo tipo
emmental

Bock Bock
Vienna
Lager

Strong
Pale Vienna
Lager Lager

Queijo tipo Tortilhas

grana padano com molho
chilli
Lager Premium lager Salada de folhas verdes com cogumelos,
cenoura e mussarela de búfala
Estilo mais consumido no Brasil e no mundo, o American Lager é leve e lhes dá mais corpo, e podem ter mais lúpulo, o que aumenta o amargor. acompanhada de molho de maracujá
refrescante, com coloração amarelo-claro ou dourada, sabores maltados Na harmonização, pedem pratos leves, como saladas, peixes brancos
e amargor discreto. As cervejas do estilo Premium Lager estão dentro dessa grelhados, aves e queijos suaves, harmonizando principalmente por
categoria, mas normalmente são feitas com maior teor de malte, o que semelhança.
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Especiais
Bem-vindo a 3ª edição da nossa Revista de Cervejas
Especiais. E, desta vez, temos o prazer de contar com a
palavra de uma especialista no assunto, a Kathia Zanatta,
que vai contar um pouquinho mais sobre esse universo
cervejeiro cada vez mais inserido no dia a dia dos brasileiros.
Vamos aprender um pouco mais sobre o uso do copo certo
para cada estilo de cerveja e esperamos que agrade a você.
Vamos começar?
Kathia Zanatta
Sommelière de cervejas e
sócia-diretora do Instituto da Cerveja
QUAL O MELHOR COPO PARA A SUA PRÓXIMA CERVEJA?
É certo que muitas vezes bebemos cerveja em momentos de
descontração, sem um ritual ou cerimônia. Entretanto, para extrair o
máximo das características sensoriais da cerveja, o copo e o serviço
adequados são muito importantes. O copo correto ajuda a valorizar
qualidades específicas de cada estilo, ressaltando sua aparência,
aromas e sabores.
Mas como escolher o melhor copo para cada cerveja? Existem
diversas opções e muitas vezes mais de um copo pode ser adequado
para determinado rótulo. Para isso, temos aqui algumas dicas para
facilitar essa escolha.
Para cervejas mais leves e menos aromáticas como Pilsens e
Vienna Lagers, podemos usar copos mais estreitos e com bordas
mais fechadas, que ajudam a preservar e concentrar os aromas,
enquanto copos de corpo e bordas mais largos favorecem cervejas
mais aromáticas como as Ales belgas ou IPAs. Além disso, taças com
hastes ajudam a preservar a temperatura da cerveja, já que evitam
a troca de calor com as mãos, e conferem um visual mais atrativo à
cerveja.
O formato do copo também tem influência direta na maneira
como percebemos o sabor da cerveja. A velocidade com que a
cerveja atinge a boca quando vem de copos mais retos, como o
Lager, é maior. Isso faz com que a cerveja vá diretamente para o
fundo da língua e, assim, engolimos mais rapidamente. Copos com
bases mais largas, parecidos com os de conhaque ou vinho tinto,
entregam a cerveja à boca de forma mais lenta, fazendo com que
toda a língua seja envolvida e que haja maior percepção de sabores,
além de um consumo mais lento.
O serviço correto também é extremamente importante. Antes de
mais nada, é fundamental verificar a limpeza dos copos. Resíduos de
sabão, poeira e gordura podem prejudicar a formação da espuma,
além de contribuir para que surjam aromas e sabores indesejados.
A maioria dos estilos de cerveja deve ser servida com o copo
inclinado no início, para o controle da formação de espuma, e
finalizada com o copo na vertical. Já para estilos belgas, servidos
em copos com bordas largas e que pedem volumosa formação de
espuma, devemos focar o fluxo da cerveja diretamente no centro do
fundo da taça, posicionada sobre a mesa, na vertical.
Certamente o mais importante é curtir o momento e as experiências!
Por isso, prove cervejas em diferentes formatos de copos, atentando
aos diversos destaques que eles podem oferecer ao líquido. Assim,
descubra na prática como o copo e o serviço adequados ajudam a
ampliar o prazer de consumir sua cerveja favorita!
 Weizen ou Weiss
ALES
A Weizenbier ou Weissbier tem aromas e sabores frutados e levemente
condimentados, remetendo a banana e cravo.
Harmoniza com saladas leves, peixes brancos grelhados, frutos do mar,
aves e queijos suaves como o minas e o brie.

WEIZEN OU
WEISS
A Weizenbier ou Weissbier
possui um copo específico para
que seja melhor apreciada.
O tamanho permite que todo o
conteúdo da garrafa
seja servido em um único
copo para possibilitar a
homogeneização do fermento que
se deposita no fundo da garrafa.
Além disso, como a Weiss é uma
cerveja bem aromática, a borda
larga permite que os aromas da
cerveja sejam destacados.
 India Pale Ale Belgian Strong Golden Ale
ALES
IPAs, como são chamadas, têm perfil lupulado intenso e equilibrado por sutis notas de caramelo. A Belgian Strong Golden Ale tem sabor que remete a frutas amarelas e levemente condimentado.
O amargor varia de intensidade de acordo com a origem e versão mais ou menos potente Harmoniza com: frutos do mar, peixes marinhos e massas à Carbonara.
(English IPA, American IPA, Imperial IPA). Harmonizam com carnes vermelhas com teor de gordura
de médio a elevado, grelhadas ou assadas. Experimente também com hambúrguer.

PINT E IPA
Tradicionalmente as IPAs sempre
combinaram com o Pint. De origem inglesa
como a cerveja, o pint é uma unidade
de medida que deu nome ao copo mais
utilizado para as IPAs e outras Ales inglesas.
Recentemente, com a popularização das
IPAs, de origem americana, com aromas
mais intensos provenientes do lúpulo, novos
copos foram desenvolvidos para essas
cervejas, com borda ideal para destacar os
aromas e facilitar a formação e estabilidade
da espuma, além de base estreita que
permite o correto fluxo do líquido.

TULIPA
Ales belgas são mais bem servidas em
tulipas. Seu corpo mais largo e arredondado
captura os aromas complexos dessas
cervejas, e a curva na parte superior ajuda
na formação e manutenção da espuma,
além de encaixar bem nos lábios. As tulipas
também são copos extremamente versáteis,
podendo ser usadas para outros estilos em
que queremos destacar os aromas.
 Witbier
ALES
A Witbier é leve e refrescante, levando na receita sementes de coentro e cascas de laranja.
Harmoniza com saladas leves, frutos do mar, frango grelhado e queijos como mussarela de búfala e brie.

TUMBLER
Tradicionalmente a Witbier é servida
em copos chamados Tumbler, sem
haste, em especial o tipo sextavado
criado inicialmente por Pierre Celis
para a cerveja Hoegaarden.
Seu corpo estreito e borda um
pouco mais larga ajudam a reter
e destacar os aromas delicados
típicos dessa cerveja, como os
cítricos de casca de laranja e os
condimentados de sementes de
coentro.
 BOCK
LAGER
Bocks são, na maioria das vezes, de cor marrom ou
avermelhada e mais alcoólicas, com destacado sabor do malte.
Harmonizam com queijos semiduros, carnes vermelhas
grelhadas e bisteca suína.
STRONG PALE
Strong Pale Lagers são claras, mais alcoólicas e aveludadas.
Harmonizam com carnes vermelhas grelhadas, queijos
amendoados como o emmental e o gruyère.
VIENNA LAGER
A Vienna Lager é de cor âmbar e tem características mais vinculadas ao malte.
Versões modernas podem ainda ter aromas e sabores nítidos dos lúpulos.
Harmoniza com carnes assadas, hambúrgueres e frango assado.
POKAL
Podemos usar um copo muito
versátil para servir essas cervejas,
o Pokal. Nesses estilos, não temos
aromas tão complexos ou intensos
como nas Ales belgas, mas se
destacam as notas sutis do malte,
como caramelo, amendoado e até
chocolate nas Bocks.
O Pokal, com o corpo de largura
intermediária e a boca um pouco mais
estreita, ajuda a preservar e amplificar
esses aromas delicados, além de
permitir a correta formação da espuma.
 Premium Lager
LAGER
A American Premium Lager é leve, refrescante e com coloração amarelo-claro ou dourado,
sabores sutilmente maltados e amargor discreto.
Harmoniza com saladas leves, peixes brancos grelhados e queijos suaves.

LAGER
Presente em diversas variações e
muito comum no Brasil, o copo
para as Lagers tem um bocal mais
estreito que ajuda a preservar e
concentrar os aromas delicados
dessas cervejas. Ele também
privilegia a formação da espuma,
tão importante para elas.
O pé evita a transferência de calor
da mão para o líquido, preservando
melhor a temperatura adequada
para o consumo.
 Kits Especiais Copos
KITS E COPOS
Nesta edição, você aprendeu que o tipo de copo faz perfeita E se preferir já colocar em prática o que aprendeu, selecionamos também,
combinação com o consumo de cervejas especiais. algumas opções de tipo de copo que você encontra em nossas lojas. Aproveite!
Nos kits, geralmente, o fabricante já oferece o tipo certo
de copo para cada estilo. Confira algumas opções!