ARROCES Y PASTAS 10 platos

1 – Paella Mixta 2 – Paella Valenciana 3 – Arroz Negro

4 – Arroz a Banda 5 – Arroz con Conejo y 6 – Arroz con Carabineros

Caracoles

7 – Paella de Ventresca 8 – Paella de Verduras 9 – Fideuá de Gambas al

Ajillo

10 – Corona de Arroz con

Atún
 Paella Mixta 1/1
ARROCES Y PASTAS - 1

Ingredientes: Trocear los tomates, el pimiento verde y los Refreir el pollo previamente salado en el
- 1 kg de mejillones, 350 gr de almejas, 400 dientes de ajo. Reservar aceite, dorarlo bien.
gr de calamar, 350 gr de gambas Medir las 18 tazas de caldo y dejarlas a fuego
- 1'5 kg de pollo lento dispuestas para cuando se necesite
- 2 dientes de ajo incorporar a la paella.
- 2 tomates medianos, 1 pimiento verde
- 9 tazas de arroz
- 18 tazas de caldo de pollo, carne o
pescado...
- Azafrán y pimentón (sobre de Paellero
Carmencita)
- 10 cucharadas de aceite.

Incorporar el calamar al pollo y refreir todo
bien dando vueltas...
Hacer un círculo con el calamar y el pollo para
incorporar en el centro el sofrito, refreir dando
vueltas
Cuando esté todo bien refrito añadimos las 9
tazas de arroz junto con el condimento, en
este caso ha sido un sobre de condimento
paellero carmencita.
Mezclar todo bien y refreir...

Añadir el agua medida a pto de ebullición... Remover bien y colocar la piezas de pollo, sin Dejar a fuego medio sin que deje de hervir
que deje de hervir iremos incorporando los durante 30 minutos.
mejillones, las almejas y gambas... Sabremos que está casi a punto cuando no
tenga líquido y el grano aparezca suelto.

Si empezase a oler un poco a quemado y la

parte de arriba se viera que todavía no está
echa lo que haremos es una vez retirada la
paella del fuego taparla con unos periodicos
durante unos minutos para que se termine de
hacer la parte superior.

ARROCES Y PASTAS - 2
Ingredientes:
Tomate, judías verdes, ajo, azafrán en hebra,
arroz, mejillones, pimientos verdes,
cebolletas, calamares, panceta, gambas, rape,
pollo. Los ingredientes pueden variar a tu
gusto.
Añadir un diente de ajo
Majar el conjunto hasta reducirlo a una puré.
Poner aceite de oliva en la PAELLA
Añadir la panceta y doradla.
Paella Valenciana
Si tenéis un higadito de pollo o de conejo a
mano, os recomiendo que hagáis la siguiente
majada. Queda muy buena y le da un sabor
muy especial. Poner el higadito en la Paella y
doradlo bien.
Un poco de perejil bien fresco
Añadir un vasito de agua.
Añadir las cabezas y las cáscaras de las
gambas que hemos pelado.
Añadir el pollo cortado en trocitos.
1/3
Coged un mortero o Almeriz y poned un
poco de sal dentro.
Introducir el higadito.
Mezclar el conjunto y reservarlo para más
tarde.
Rehogarlas, machacándolas un poco para
que suelten bien todo su jugo. Una vez
empiecen a tomar color, bajad el fuego y
retirarlas completamente de la Paella.
Ahora los calamares y dejarlo cocinar 2 o 3
minutos.
 Paella Valenciana 2/3
ARROCES Y PASTAS - 2

Añadimos las cebolletas cortadas. Los pimientos verdes. Los rojos.

Mezclar y rehogar el conjunto. Añadir un poco de pimentón. Cuando la cebolla y los pimientos estén
tiernos, añadir el tomate en cuadritos.

Rehogar de nuevo el conjunto y añadir el Rehogar el arroz con el conjunto. Este paso es Añadir el agua o mejor un caldo de pescado.
Arroz. Si Utilizáis un cazo de arroz, tenéis que muy importante. De hecho mas que rehogar
poner dos de agua. Si usáis arroz como el de es sofreir y esto hará que el arroz nos quede
la Foto (Arroz de Calasparras) pues tres. más suelto.

Más o menos debe quedar así para la receta. Añadir el azafrán. Realmente no se hace así. Si hemos hecho la mahada se la
Se debe de tostar un poco y machacarlo. se le incorporamos ahora.
saca más partido.

Cuando rompa a hervir, añadimos las judías. Ahora el Rape. Los mejillones.
 Paella Valenciana 3/3
ARROCES Y PASTAS - 2

Cuando quede la mitad del agua. Añadir las Dejar que cueza, hasta que no quede nada de Paella terminada.
gambas. agua. Hay a quien le gusta terminarlas en el
horno.

Un vista apetecible. ¡¡QUE APROVECHE!!


ARROCES Y PASTAS - 3
Ingredientes para 6 personas:
- 1,8 kg de calamar fresco
- 4 bolsitas de tinta de calamar
- 2 Dientes de ajo
- 1/2 Cebolla
- 3 Tomates de pera o 1 grande
- 1 Kilo de arroz
- 2 Litros de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- 0,7 gr. de azafrán natural
- 1 Pastilla de caldo concetrado de pescado o
cualquier caldo de pescado o marisco.
Incorporamos los calmares y los refreimos
con el sofrito, durante unos 10 minutos,
siempre a fuego suave.
Añadimos 2 litros de caldo de pescado o
marisco hirviendo, en el que habremos
disuelto el azafrán y si fuera necesario la
pastilla de caldo concentrado de pescado.
Distribuimos uniformemente los ingredientes
por la paella.
Arroz Negro 1/1
Limpiamos y troceamos los calamares, si Pelamos y troceamos los ajos, la cebolla y
tienen reservamos su tinta. Es importante que los tomates para hacer el sofrito. Ponemos la
el calamar sea muy fresco y grande, puesto paella a calentar con 14 cucharadas de
que es ingrediente principal de esta paella. aceite de oliva virgen extra, sofreimos a
fuego lento los ingredientes anteriores.
Una vez trascurrido este tiempo, añadimos la Incorporamos el arroz y lo refreimos durante
tinta, las de los calamares y la de 2 bolsitas. un par de minutos junto con el resto de los
Removemos. ingredientes.
Comprobamos el sabor y el tinte del caldo, si
fuera necesario añadimos un par de bolsas
mas de tinta. Rectificamos el punto de sal y
mantenemos cocinando la paella a fuego lento
hasta que el arroz quede suelto y se haya
embebido el caldo. Dejar reposar el arroz
tapado con unos periódicos durante unos
minutos retirado del fuego.

ARROCES Y PASTAS - 4
Ingredientes para 6 personas:
Para el caldo:
- ½ Kg. de mejillones.
– ½ Cabeza de rape.
– ½ Kg. de huesos de rape.
– 1 Espina de gallo grande.
(En general, cualquier pescado de sabor
fuerte o morralla)
Limpiamos y troceamos la sepia, y pelamos
las gambas conservando las cascaras y
cabezas, que también se utilizarán para
preparar el caldo de la paella.
Una vez cocido todo durante alrededor de 2
horas, colamos el caldo, y machacamos los
restos del pescado para conseguir sacar el
máximo sabor, volvemos a colar el caldo que
haya soltado. Reservamos dejandolo
preparado para calentarlo de nuevo, puesto
que lo tendremos que incorporar a la paella
hirviendo.
Arroz a Banda
Para la paella:
- 1/4 Kg. de gambas frescas.
- 600 gr. de sepia.
- 1 Tomate mediano
- 1 cebolla pequeña.
- 1 Pimiento verde mediano.
- 900 gr. de arroz.
- 2 Dientes de ajo.
- 12 Cucharadas de aceite de oliva virgen
extra.
- 1,8 Litros de agua.
- 4 gr. de sazonador para paellas a base de
azafrán y pimentón. (1 sobre de Paellero
Carmencita)
Ponemos a cocer en agua abundante todo el
pescado reservado para el caldo (nos deberá
quedar 1,8 litros de caldo como mínimo
después de la cocción, añadimos el caldo de
los mejillones, y las cáscaras y cabezas de las
gambas. Lo dejamos cocer a fuego lento
durante 2 horas, espumando de vez en
cuando. El caldo es fundamental en esta
paella, puesto que le va a dar todo el sabor al
arroz. Por lo tanto, siempre se tiene que
contar un buen pescado de sabor fuerte o de
morralla.
Cuando el sofrito esté a medio hacer añadimos
la sepia troceada.
1/3
Cocemos los mejillones al vapor para que
suelten todo su cado, para esto, ponemos
los mejillones en una cazuela y los
cacinamos a fuego medio hasta que veamos
que se han abierto todos; los mejillones en
sí no los vamos a utilizar en la paella, sólo
utilizaremos su caldo dado que dará muy
buen sabor. Con los mejillones puedes
preparar un buen aperitivo. Colamos el caldo
resultante y lo reservamos.
Lavamos bien y troceamos la cebolla, el
pimiento verde y el tomate pelado. Picamos
los dos dientes de ajo. Echamos en la paella
12 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra. La ponemos al fuego y cuando el
aceite esté caliente, sofreimos los
ingredientes anteriormente troceados.
En el momento en que la sepia empiece a
estar dorada, incorporamos el arroz (900
gr.) y lo sofreímos un poco.

ARROCES Y PASTAS - 4
Añadimos el sazonador para paellas a base de
azafrán natural y pimentón, en este caso
hemos utilizado un sobre de Paellero
Carmencita. Removemos bien todo.
A medida que se consumiendo el agua,
comprobamos que el fuego sea el correcto
para evitar que se queme en la parte de abajo
(si es muy fuerte) o que se pase el arroz y
quede caldoso (si es muy bajo).
Arroz a Banda 2/3
Añadimos 1,8 Litros de caldo hirviendo (el Incorporamos las gambas repartiendolas por
doble de la cantidad de arroz que era 900 gr.), toda la paella.
repartimos los ingredientes por toda la
extensión de la paella y comprobamos el
punto de sal, para rectificarlo si fuera
necesario. La paella debe hervir de manera
uniforme.
Una vez consumido todo el caldo, ya está.
Preparar Ajoleo y servirlo junto con la paella.
Que aproveche.

ARROCES Y PASTAS - 5
Ingredientes para 6 personas:
- 1 Kg de caracoles
- 1 conejo de 1kg a 1’2 kg
- 500 gr de verdura: judía verde y garrafón, al
ser verdura seca deberá estar a remojo la
víspera.
- 1 pimiento verde
- 1 tomate mediano
- 9 tazas de arroz
- 2 sobres de condimento para paella,
procurando que contenga azafrán,
pimentón...
- Aceite
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 18 tazas de caldo de carne
En ese mismo aceite refreímos el pimiento,
tomate y ajo picado, teniendo cuidado que no
se queme.
En unos minutos se incorpora las 9 tazas de
arroz y el condimento arrocero...
Si empezase a oler un poco a quemado y la
parte de arriba se viera que todavía no está
echa lo que haremos es una vez retirada la
Arroz con Conejo y Caracoles
Previo a la preparación de la paella habremos
lavado y puesto a cocer los caracoles. El
tiempo de coción será inferior al acostumbrado
ya que la coción debe terminarse en la paella
con los demás ingredientes.Retirarlos y
reservar.
Escaldar durante 10´ la verdura en agua
salada.
Medir 18 tazas de caldo y dejarlas a fuego
bajo dispuestas para cuando se necesite
incorporarar a la paella.
Cuando ya esté se le añade la verdura
escurrida y se refríe unos minutos...
Se remueve todo bien y se refríe un par de
minutos teniendo cuidado de que no se
queme...
1/1
Ponemos 10 cucharadas de aceite y
refreímos el conejo troceado y salado,
cuando esté dorado lo retiramos y
reservamos.
A continuación se añade el conejo y los
caracoles dándoles vueltas...
El caldo debe estar preparado a pto de
ebullición para añadir a la paella
Remover bien colocando las tajadas,
caracoles…Dejar a fuego medio sin que deje
de hervir durante 30 minutos .
Sabremos que está casi a punto cuando no
tenga líquido y el grano aparezca suelto.
paella del fuego taparla con unos periodicos
durante unos minutos para que se termine de
hacer la parte superior.
 Arroz con Carabineros 1/1
ARROCES Y PASTAS - 6

Ingredientes: Se cuece en abundante agua el pescado Comenzar a hacer el sofrito ( pimiento

Caldo de pescado: ( se puede utilizar dispuesto para el caldo junto con el azafrán, la verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1
cualquier tipo de pescado azul con sabor zanahoria, y la cebolla durante 1h o 1h y 1/2 a tomate), con 8 cucharadas de aceite a fuego
fuerte: cazón, cabeza de rape, o lo que se fuego lento tapado. lento. Reservar.
denomina morralla) Transcurrido el tiempo se cuela y deben de
- 800 gr de cazón obtenerse 18 tazas de caldo ( se utilizará
- 2 cabezas de pescadilla tambien como medida para el arroz )
- 7 gr de azafrán Comprobar el sabor para rectificar de sal si es
- 1 zanahoria necesario. Reservar.
- 1 cebolla mediana
Refrito:
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate.
- 1 kg de carabineros
- 9 tazas de arroz
- 7 gr de azafrán
- aceite, sal

Refreir en el mismo aceite a fuego fuerte los
carabineros y reservar
En ese mismo aceite ( si hiciese falta añadir
unas cucharadas más ), comenzamos a refreir
el arroz añadiendo los 7 gr de azafrán.
Se le incorpora el caldo de pescado medido y
a punto de ebullición e incorporamos el
sofrito que habíamos reservado.
Se mantiene el arroz en ebullición a fuego
fuerte.

Transcurridos 5 minutos incorporar los
carabineros (es conveniente que sean
grandes por lo que entrarán 6 aprox )
colocándolos de forma decorativa. Mantener a
fuego medio para que siga en ebullición
durante 30 minutos
Sabremos que está casi a punto cuando no
tenga líquido y el grano aparezca suelto.
Si empezase a oler un poco a quemado y la
parte de arriba se viera que todavía no está
echa lo que haremos es una vez retirada la
paella del fuego taparla con unos periodicos
durante unos minutos para que se termine
de hacer la parte superior, sin que se siga
quemando la de abajo.
¡Que aproveche!
 Paella de Ventresca 1/1
ARROCES Y PASTAS - 7

Ingredientes: Limpiamos la ventresca del bonito (parte Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde
- 800 gr. de ventresca de bonito correspondiente al vientre, muy jugosa), le y el tomate pelado para hacer el sofrito.
- 400 gr. gambas peladas quitamos la piel y las espinas que tenga. La Reservamos.
- 800 gr. de arroz cortamos trozos grandes y reservamos.
- 1,6 litros de caldo de marisco o pescado
- 1 tomate mediano
- 1 pimiento verde
- ½ cebolla, 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre de sazonador para paellas a base de
pimentón dulce y azafrán

Ponemos la paella al fuego (a ser posible de
leña) con 10 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra, freímos en el la ventresca hasta
que este dorada y la reservamos quitándola
de la paella.
Incorporamos a la paella el ajo, la cebolla, el Añadimos el arroz y lo dejamos refreír
pimiento verde y el tomate, lo sofreímos hasta durante un par de minutos. Espolvoreamos
que la cebolla y el ajo se empiecen a dorar. el sobre de sazonador para paellas y
removemos para que se mezcle bien.

Echamos el caldo de marisco hirviendo a la
paella y repartimos de manera uniforme el
arroz, rectificamos el punto de sal si es
necesario. (El caldo es uno de los ingredientes
principales de una buena paella, por lo que es
necesario que sea muy bueno y sabroso)
En el momento en que vuelva a hervir, Incorporamos la ventresca troceada
añadimos las gambas peladas, repartiéndolas distribuyéndola bien por toda la superficie.
por toda la paella. Es importante que hierva de
manera uniforme por toda la paella.

Dejamos que se consuma totalmente el caldo

y a disfrutar.
 Paella de Verduras 1/1
ARROCES Y PASTAS - 8

Ingredientes para 6 personas: Limpiamos y troceamos el pollo que es el Se pone a cocer el pollo cubriéndolo de
- 150 gr. de garrafón. ingrediente fundamental para el caldo de la agua, cuando empiece a hervir lo
- 150 gr. de guisantes paella. espumamos. A continuación echamos la sal,
- 150 gr. blanca tierna. el azafrán natural, 1 hoja de laurel, y dos
- 150 gr. de judía verde. pastillas de caldo de pollo e incluso 1 cebolla
- 250 gr. de alcachofas. (enriquece y suaviza el savor del caldo).
- 250 gr. de brócoli. Tiempo de cocción de 1,5 a 2 horas a fuego
- 300 gr de coliflor lento.
- 200 gr. de berenjena.
- 150 gr. de pimiento rojo
- 150 gr. de guisantes.
- 1.350 gr de pollo
(para el caldo)
- 1 Tomate
- 0.4 gr. de arafrán natural
- 1 Kg. de arroz.
- 4 gr. de sazonador para paellas.
- 1 Cebolla
- 12 Cucharadas de aceite de oliva virgen
extra.

Cortamos la berenjena en trozos grandes, la
espolvoreamos con sal para que suelte su
jugo y así se suavice su sabo y la dejamos
durante 30 minutos. Echamos en agua
hirviendo y salada dureante 3 minutos y por
separado las siguientes verduras en orden:
coliflor, judía verde, judía blanca tierna,
garrafón (puesto a remojo previamente
durante 6 horas), brócoli y las alcachofas.
Lavar y trocear el pimiento rojo, verde, la
cebolla, el tomate pelado y los dientes de ajo
y reservar. Pelamos y troceamos la berenjena,
reservamos.
Ponemos 12 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra en la paella al fuego.
Incorporamos para hacer el sofrito, los ajos, la
cebolla, tomate y el pimiento verde,
procurando que se haga a fuego suave.
Vamos añadiendo el pimiento rojo y la
berenjena y el champiñón previamente lavado
y troceado, seguimos rehogando.
Seguimos incorporando las verduras, la
coliflor, el brócoli, judía verde, las
alcachofas, todo troceado, añadimos el
garrafón, la judía tierna y los guisantes. (si
no son congelados, se escaldan previamente
con el resto de las verduras).

Colamos el caldo y añadimos agua hasta
obtener 2 litros de caldo. Rectificamos el
punto de sal. El pollo cocido lo podemos
utilizar para realizar unas croquetas.
Incorporamos el caldo hirviendo a la paella
procurando que se mantenga la ebullición
Hechamos el kilo de arroz y lo distribuimos Tapamos la paella con unos periódicos
bien por tada la paella, dejamos que cueza durante un par de minutos para que repose
todo hasta que se haya consumido el caldo y y que aproveche.
el arroz quede cocido y suelto.

ARROCES Y PASTAS - 9
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de fideos para fideua
- 1 Kg de gambas frecas
- 350 gr de huesos de rape
- 3 Dientes de ajo
- 2 Guindillas cayenas
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 gr de azafrán natural
- Sal
Mientras tanto, en una sartén grande,
doramos los ajos en 4 cucharadas de aceite
de oliva junto con las 2 guindillas, cuando los
ajos se empiecen a dorar, añadimos las
gambas peladas y las freímos bien.
Fideuá deGambas al Ajillo
Pelamos las gambas reservando las cabezas,
en una cazuela echamos 2 litros de agua, los
huesos de rape y las cabezas de las gambas,
la ponemos a hervir a fuego lento durante 1,5
horas, espumando de vez en cuando.
Una vez cocida la pasta (conviene no cocerla
demasiado para que no se pase al sofreírla), la
escurrimos bien, y la incorporamos a la sartén
con las gambas y los ajos, lo sofreímos bien
durante 5 minutos para que tome todo el
sabor de las gambas al ajillo.
1/1
Transcurrido este tiempo, colamos el caldo
para separarlo de las cabezas de gambas y
de los huesos de rape, volvemos a poner la
cazuela en el fuego con el caldo,
comprobamos el punto de sal, añadimos el
azafrán y cocemos en este caldo los fideos.
Que aproveche.

ARROCES Y PASTAS - 10
Ingredientes para 6 personas:
- 1 Litro y 1/5 de agua.
- 1/2 Kg. de arroz blanco.
- 400 gr. de atún en aceite.
- Tomate frito.
- Mayonesa.
- 1 Hoja de laurel, agua, sal y limón.
- Para decorar aceitunas, pimiento morrón y
espárragos.
Aplastamos el atún con el tomate frito con la
ayuda de un tenedor, la cantidad de tomate
frito es al gusto. Engrasamos un molde de
corona o el que elijas, con aceite, y ponemos
una capa de arroz y otra de atún con
tomate... Las capas las debemos prensar
ligeramente con la ayuda de una cuchara.
Y finalmente lo decoramos con aceitunas,
pimiento morrón y espárragos...
Corona de Arroz con Atún 1/1
Ponemos el agua a calentar con un puñado de Una vez cocido el arroz lo lavamos con agua
sal, la hoja de laurel y un chorrito de limón. fría y lo dejamos escurrir bien.
Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y
removemos de vez en cuando. Dejamos cocer
30 minutos aprox. Prueba el arroz para ver
que está en su punto...
Esta es mi forma de hacer el arroz blanco pero
puedes hacerlo como siempre.
Terminamos con una capa de arroz y lo Desmoldamos y cubrimos el pastel con una
metemos en la nevera para que se enfríe. capa de mayonesa...
Si quieres hacerlo más sabroso añade al atún
con tomate, cebolla picadita. Espero que os
guste...
Fdo.: Lupe