TOMATINA (Plato Sombrero)

3 rodajas de queso mozarella + 3 rodajas de tomate

fresco/ calentar plato/ calentar las rodajas/armar: 1 rodaja
de tomate, 1 rodaja de queso, 1 cda de confitado de
tomate, 1 cda pesto/ hornear. Adorna: Rugula; Vinagreta
especial
CESAR SALMON (Plato grande)
Lechuga romana cortada en trozos + 1 ½ de salsa cesar
+ 1 ½ de queso parmesano+ 7u 8 crutones + 2 tomates
cherry por mitad/ Armar: 1 salmón en cartuchos a un lado,
pan centeno cortado en diagonal. Decora: 2 cebollines
enteros sobre el salmón
SALMON AHUMADO ( Plato Triangular)
1 crepe+ 1 cda de crema agria/ doblar en un cuadro+ 1
cda de crema agria + 1 cda de helado de queso
crema/Armar: 1 salmón en cartuchos alrededor del
queso+ Mini ensalada, vinagreta finas hierbas. Decora:
rodaja de limón, cebollín
SALMON ROLL (Plato triangular)
1 crepe + 1 salmón + Salsa de mostaza+ bastón de pimentón + bastón de pepino + aguacate + rugula +cebolla
morada+ 4 cdas de queso crema a lo largo/ enrollar/ cortar en diagonal. Decorar: Mini ensalada, apio, ajonjolí, vinagreta
oriental.
VEGGIE DE POLLO (Plato triangular)
1 Crepe + 1 cda mantequilla/ En un tazón: Zanahoria+ espinaca+ rugula+ pepino en bastón+ pimentón en bastón+
aceite de oliva. / Pollo desmechado, salsa estragón, quinua George/ enrollar. Decorar: copa huevo salsa estragón,
copa huevo chutney de mango.
VEGGIE (Plato triangular)
1 crepe + mantequilla / en un tazón: Zanahoria + espinaca+ rugula+ pepino en bastón +pimentón en bastón+ aceite de
oliva + salsa estragón + quinua George.
FLORENTINA (Plato grande)
3 tajadas de queso mozarelina+ 3 rodajas de tomate
/armar: una torre y en medio 1 cda de pesto/ Variedad de
lechugas, rugula, 1copa huevo de: aceitunas negras,
champiñón fresco, 2 tomate cherry por mitad, 6 trozos de
tomate seco, 3 hojas de albaca, Vinagreta especial.
Decora: 2 palitroques, 3 rodajas de aguacate.
THAI (Plato grande)
3 o 4 tajadas de pavo marinadas con mantequilla+
albahaca seca + ajonjolí blanco al horno/ Armar: variedad
de lechugas champiñones + apio. Decorar: 2 tomates
cherry por mitad, puñado de cebolla frita, 3 julianas de
pimentón, 1 copa huevo vinagreta oriental.
MEDITERRÁNEA (Plato grande)
Cocinar con agua, limón y sal camarón de 90g + calamar
de 90g (rosados y blancos)/ choque térmico en dos tazas
de hielo con agua por 2 minutos cada uno (-4°C), marinar
con 1 cda de pesto/ Armar: variedad de lechugas, mini
romana, morada, vinagreta especial. Decorar:
champiñón, apio, aceitunas negras, mix de mariscos,
puñado de cebolla seca, 3 pinzas de cebolla formando un
triángulo.
TORINA (Plato grande)

Aguacate rustico: aceite de oliva, sal, limón / Todas las ensaladas llevan rugula encima/ Tuna Salad, Marroquí, Florentina, Torina los ingredientes
van primero.
1 queso mozarelina partido por la ½ al horno/ envolver las mitades en
jamón serrano colocarlo en el centro del plato. Armar: variedad de
lechugas + rugula (resaltando)+ 1 copa huevo salsa de mostaza.
Decorar: pimienta TORINA sobre el queso, 1 cda de
cebolla caramelizada en medio del queso, 2 tomates
cherry sobre la cebolla, 1 pan centeno caliente en diagonal
al lado izquierdo.

VALPARAÍSO ( Plato largo)

Mezclar ¾ de taza de la barra Col+ 1cda de queso
parmesano+2cdas de vinagreta árabe/ picadillo: 1cda de
aguacate, 1cda de tomate en cubos, ½ cdita de limón, ½
cdita de ajonjolí negro, ½ cdita de miel, 1cda de mostaza,
1 cdita de aceite de oliva/ colocar salmón Merken en
diagonal entre el salmón y la Col 2 cdas de quinua.
Decora: 2 cdas de quinua negra, 6 láminas de queso
granapadan encima de la col, tomate cherry alrededor de
la col.
MARROQUÍ (Plato grande)
Variedad de lechugas+ rugula+ vinagreta marroquí /
Armar: 1 aro en el centro del plato+ 3 cdas de couscous+
camarones encima/ Decorar: 3 julianas gruesas de
aguacate, ½ cda de quinua George sobre el camarón,
1cda de mango chutney, filamento de pimento sobre el
camarón,
PORTOFINO (Plato grande )
Variedad de lechugas en el centro del plato + 1 copa
huevo de: champiñones, aceitunas, vinagreta de atún, 1
pinza de cebolla roja al lado izq, 3 tomates cherry por ½,
80g de queso feta cortado por 14 láminas al frente de la
ensalada. Armar: 1 cda de picadillo siciliano+ 1 cda de
pesto. Decorar: 3 hojas de albahaca 2 cortadas 1 entera, 2
triángulos de pan árabe en la parte de atrás.
TARTAR GRIEGO (Plato largo)
en una mediterránea: Pepino picado, cebolla roja, ½ queso
feta, aceituna moradas, aceite de oliva, aguacate en
cubos/ Armar: 4 triángulos tostados de pan árabe en el
centro el aro con el picadillo, 2 cdas de yogurt griego,
cubos de pimentón, especias griegas. Decorar: 1 copa de
sopa covarachia, aguacate, cebolla, germinados.
ROSSE (Plato largo)
Realizar 4 rollos de salmón con espinaca /calentar plato en
el horno /Servir salsa de la casa+ salsa esparrago.
Decorar: 2 palos de cebollín.
MIKONOS (Plato grande)
Variedad de lechugas en el centro del plato + 1 copa
huevo de: champiñón, aceitunas. Decorar: 1 pinza de
cebolla al lado izq, 3 tomates cherry por ½ al lado derecho,
40g de queso feta en láminas, 1 salmón ahumado en
cartuchos frente a la ensalada, 6 bastones de pepino al
lado del salmón, 3 hojas de albahaca, 2 triángulos de pan
árabe en la parte de atrás. Salsa finas hierbas
Aguacate rustico: aceite de oliva, sal, limón / Todas las ensaladas llevan rugula encima/ Tuna Salad, Marroquí, Florentina, Torina los ingredientes
van primero.
PAZCIFICA (Plato largo )
1/3 de cangrejo+1 cda de salsa agria+ 1 salmón ahumado/
armar: 3 rollos de salmón relleno de cangrejo + 1 cartucho para
decorar/ ½ crepe+ mantequilla+2 cdas de trigo kamut+ copa
huevo salsa de naranja+ calentar/ Ensalada de: verde especial,
mini romana, morada, rugula, germinados, vinagreta finas
hierbas. Decorar: encima de los rollos1 línea de mayonesa
panca, 1 línea de salsa agria, ajonjolí negro/ en el cartucho Salsa
agria, cebolla, aguacate, rugula.
ZEUS (Plato diamante cuadrado)
1 crepe+ 1 cda aguacate rustico+ 2 cdas de salsa agria.
Doblar en rectángulo. Decorar: sobre la crepe 1 cda de
salsa agria a lo largo, 1 cda de cebolla encurtida, 1
paquete de salmón ahumado sin seguir orden y dar
volumen, 1 cdita de aceituna morada, lamina de pepino
europeo, germinados, vinagreta árabe.
CREPES Y WAFFLES ( Plato Sombrero)
Rociar aceite de oliva a pan centeno- hornear/calentar
queso cabra 40g + 2 rodajas de tomate fresco./Variedad
de lechugas (2 romanas en pedazos+ 3 hojas de morada)+
¾ copa huevo de salsa de mostaza. Decorar: Encima del
pan poner el tomate y en el centro queso cabra, en el
centro de las lechugas se acomoda el pan, decorar con 2
hojas de albahaca encima del queso.
TUNA SALAD (Plato grande)
En la parte de atrás variedad de lechugas + rugula+ apio+
champiñones+ aceitunas negras. Decorar: ½ aguacate,
rociar 1 copa de vinagreta de atún sobre el aguacate+
un atún ventresca sobre el aguacate. Decorar: 8 bastones
de pepino al lado derecho del aguacate, 3 hojas de
albahaca, 3 tomates cherry por ½ sobre la ensalada, 2
triángulos de pan en la parte de atrás.
DARINA (Plato grande)
1 champiñón portobello + ½ queso cabra + 2 tomates
frescos – calentar / Rugula 10g+ aceite de oliva +
vinagreta especial+ albahaca. Decorar: Un borde de
reducción balsámica + un borde de pesto, torre de
portobello + tomate + queso cabra+ tomate seco+
albahaca
KALE (Sombrero)
¾ de taza de la barra de col+1/2 syrup vinagreta árabe+ 1 cdita de piñones+ 2 tomates cherry por ½ + 6 lonjas de
queso granapadana.
MONTES DE MARÍA (Plato grande)
½ Taza de frijol (4 cdas)+ aceite de oliva/ calentar 4
triángulos de queso tofu en la plancha o en un sartén/a lo
largo 1 cda de aguacate rustico+1/2 taza de frijol+ 1 cda de
aguacate+ a cada lado una cda de salsa tahine/ a lo largo
Asia mix + rugula +vinagreta marroquí + 2 cdas de
lenteja frita + 2 tomate cherry + espiral de pepino europeo+
germinado+ queso tofu de lado a lado.
ENVOLTINI DE QUESO (Plato diamante)
20g ricotta+ ½ mozarella+1/2 cachiota (Mezclar en una
taza+ 1cda de tomate seco. Revolver)/ realizar 3 rollos de
queso sabana con el relleno de quesos – horno. Decorar:
Triqui balsámico, 2 líneas de pesto, 2 líneas de

Aguacate rustico: aceite de oliva, sal, limón / Todas las ensaladas llevan rugula encima/ Tuna Salad, Marroquí, Florentina, Torina los ingredientes
van primero.
tempanade/ variedad de lechugas+ vinagreta especial +
aceite de oliva+ germinados.
ENSALADA VERDE (sombrero)
Variedad de lechigas+ aceitunas negras+ champiñones frescos + vinagreta especial
ENSALADA ÁRABE ENSALADA SAGGARA MINI PK
Lechuga romana+ tomate en cubos+ Variedad de lechugas+ rugula+ mini Variedad lechugas+ mini romana+
vinagreta árabe romana vinagreta árabe germinados+ vinagreta árabe.

CREPE PORTOBELO (Plato largo)

Saltear con mantequilla, Zuchini delgado + 1 cda de
pimentón asado+ 10 láminas de champiñón portobelo+ 1
cda de vinagreta especial / 1 crepe, 1 cda de tempanade
de aceitunas en toda la crepe, a lo largo rugula, aguacate,
4 tomates secos, el salteado, cerrar/ llevar a la plancha/
mini ensalada, vinagreta especial/ Decora: 2 líneas de
balsámico, pesto.
PITA SALMON AHUMADO (Cuadrado)
1 paquete de salmón, 1 lechuga verde especial, 1 bola de
queso crema, cebolla roja, 1 limón, salsa agria en copa
huevo, 4 triángulos de pan integral.

ENSALADA GHANDI (Cuadrado) ENSALADA 3 QUESOS (Plato largo)

Asia mix + vinagreta marroquí Mini ensalada, Dijon, balsámico, pesto.

Aguacate rustico: aceite de oliva, sal, limón / Todas las ensaladas llevan rugula encima/ Tuna Salad, Marroquí, Florentina, Torina los ingredientes
van primero.
Aguacate rustico: aceite de oliva, sal, limón / Todas las ensaladas llevan rugula encima/ Tuna Salad, Marroquí, Florentina, Torina los ingredientes
van primero.
Aguacate rustico: aceite de oliva, sal, limón / Todas las ensaladas llevan rugula encima/ Tuna Salad, Marroquí, Florentina, Torina los ingredientes
van primero.
Aguacate rustico: aceite de oliva, sal, limón / Todas las ensaladas llevan rugula encima/ Tuna Salad, Marroquí, Florentina, Torina los ingredientes
van primero.
Aguacate rustico: aceite de oliva, sal, limón / Todas las ensaladas llevan rugula encima/ Tuna Salad, Marroquí, Florentina, Torina los ingredientes
van primero.