RECEITA WEISS (TRIGO)

CHEFE CERVEJEIRO - 20 LITROS

INSUMOS SUGESTIVOS PARA A PRODUÇÃO

Maltes:
- 2 kg Malte Pilsner
- 2 kg Malte de Trigo
- 500 Gr Carahell
Lúpulo: 30g Perle
Fermento: 1 pc Fermento Weiss
PROCESSO RESUMIDO DA PRODUÇÃO
1º LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO: Limpar e esterilizar todo o material
do Kit Chefe Cervejeiro.

2º MONTAGEM DA PANELA: Encaixar a conexão de cobre (Filtro) no interior da panela.

3º ADICIONAR AGUA: Colocar 17 litros de água mineral na panela com o filtro e aquecer ate
54ºC.

4º MONTAR BOMBA NA PANELA: Conectar a bomba na torneira da panela e no gotejador

(chuveirinho) e ligar para fazer o teste recirculando a agua. Depois de testado desligue novamente.

5º ADICIONAR O MALTE NA AGUA: Na temperatura de 50ºC, adicionar todo o malte na água.

6º INICIO DA BRASSAGEM (75 MINUTOS): Processo que se cria o mosto (o “suco” do malte) e
retira os açucares do malte para servir de alimento as leveduras durante a fermentação. Para fazer a
primeira rampa(Parada Proteica), mantenha a temperatura do mosto a 50ºC por 30 minutos, sempre
verificando a temperatura. Depois suba a temperatura para 66ºC para fazer a sacarificação e
mantenha por 45 minutos.

7º PREPARAR AGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 15 litros de água ate 75ºC na
outra panela, enquanto aguarda os 75 minutos da brassagem.
8º FAZER O “MASH OUT” NO MOSTO ATÉ 75ºC: Após 75 minutos da brassagem em 50ºC por
30 minutos e depois 66ºC por 45 minutos, subir a temperatura do mosto ate 75,6ºC e manter por 10
minutos. Não ultrapassar os 76ºC.

9º RECIRCULAR O MOSTO: Deixar de 10 a 15 minutos a bomba ligada, para recircular o mosto

na panela, com o fogo já desligado.

10º TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A LAVAGEM: Passar

o mosto da panela de brassagem para a panela de fervura, utilizando a bomba para a trasfega,
jogando a água de lavagem (que deve estar a 75ºC) por cima dos grãos sem movimentá-los muito
(com o auxilio da escumadeira) enquanto o mosto é transferido para a panela de fervura. A panela
deve conter no final de 20 a 22 litros de mosto pronto para a fervura.

11º INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no máximo, e aguardar o início da fervura do mosto.

12º ADICIONAR O LUPULO: Após o início da fervura, comece a marcar o tempo, a fervura
devera ter 1 hora. Aguarde 30 minutos de fervura e adicione 10 gramas de lúpulo no mosto. Com 55
minutos de fervura (faltando 5 min para o fim da fervura) adicione mais 20 gramas de lúpulo.

13º AGUARDAR 60 MINUTOS DE FERVURA: Esperar 01 hora de fervura intensa, com metade
da panela tampada, para não evaporar muito mosto. Nesse processo é onde os sabores e aromas da
cerveja são criados, é nele também que o mosto é esterilizado, deixando-o livre de contaminações.

14º RESFRIAR O MOSTO APÓS FERVURA: Após a fervura, colocar o CHILLER sanitizado
dentro da panela com o mosto e conectá-lo em uma fonte de água (torneira da rede pública)
utilizando as 02 mangueiras. Deixar a temperatura cair abaixo de 30ºC (a ideal é 25ºC). Quanto
mais rápido esse processo, melhor.

15º FAZER O “WHIRPOOL”: Assim que ligar a água do chiller para iniciar o resfriamento,
misturar o mosto no sentido horário com uma colher sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar
o final do resfriamento. Todas as partículas solidas do mosto terão ido para o fundo e o centro da
panela. Aguarde a temperatura cair para menos de 30ºc. O ideal é de 20ºc a 25ºc.

15º TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto já resfriado (abaixo de

30ºC) para o balde fermentador. (sem levar o trub, que são os resíduos do fundo)

16º INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o conteúdo do

saquinho de fermento. Tampar o fermentador e deixar fermentar.

17º AGUARDAR A FERMENTAÇÃO: Aguardar o mosto fermentar numa media de 7 dias na

temperatura de 16º a 24º (Ideal é 18ºC). Transfira o mosto para outro balde sem levar os resíduos
(resto de fermento) e deixe mais 5 dias na temperatura de 10ºc para maturação.

18º FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AÇUCAR INVERTIDO): Para exatos 20 litros, ferva
por 03 minutos 400ml de água com 125 gramas de açúcar. Após ferver e resfriar esta “calda”,
misturar no mosto já transferido para a panela sanitizada (panela ou balde utilizado para engarrafar a
cerveja).

19º ENGARRAFAR A CERVEJA: Encher as garrafas sanitizadas com a cerveja (e o priming já

misturado) e tampar utilizando o arrolhador. Deixar as garrafas em pé fora da geladeira por no
mínimo 10 dias, a temperatura entre 15 a 24ºc.
20º AGUARDAR A REFERMENTAÇÃO NA GARRAFA (PRODUÇÃO DE CO2): Nesse
processo a cerveja vai refermentar na garrafa, gerando o gás da sua cerveja, demora no mínimo 10
dias. Após esse período, coloque na geladeira e esta pronta a sua cerveja!