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La fruta muestra su color característico en un índice de madurez de

5, olor y sabor característico.

Se logra apreciar el mismo índice de madurez con sus sólidos


solubles solidificados cuestión por la cual el color de la fruta
cambia a un tono más obscuro por la presencia del agua hecha
hielo.

La fruta presenta una hidrolisis producto del


descongelamiento su índice de madurez no
varía, pero si un poco su textura y sabor, al
final se logra un prolongamiento de su vida
útil.