amazonas

Amazonas cuenta con una diversidad de platos autóctonos que dejarían extasiados al más
exigente paladar. Cierto que no todos son de tan fácil obtención, ya que algunos han sido
prohibidos por las autoridades, pues, se corre el riesgo de que algunas especies se extingan
producto de la más cruel y desproporcionada explotación.

En tiempos lejanos no existía la prohibición y tanto el indígena como el "criollo" podían

degustar de tan deliciosos manjares que ofrecía el suelo, la costumbre y el arte
gastronómico amazonense.

Hoy, no se puede disfrutar ya del famoso "carapacho de tortuga", plato muy apetecido en
temporada de Semana Santa, que consiste en un delicioso y jugozo guiso de esta especie, la
cual se cocina a leña en su propio carapacho, para luego acompañarlo con un buen casabe y

jugo de túpiro o ceje.

En cuanto a la cacería se consiguen suculentos platos como el danto, la lapa que aun se
sirven a pesar de las restricciones de las autoridades. Sin embargo, estos al igual que la
tortuga se consumen con amplia libertad en caceríos, y comunidades indígenas del interior
del Estado, por pertenecer a la tradición y cultura de estos pueblos.

Los platos de pescado son los más variados. Abundan en el Estado los ricos menús de
morocoto, sardinata, payara, curbina, palometa y valentón (lau lau) los cuales se consiguen
en distintas preparaciones, según el tipo de cocina.

Así encontramos las formas típicas que consisten en simples cuajaos, asados en hoja de
topocho y frituras que siempre vienen acompañado de la deliciosa catara, el cabeza de
gallo, la yucuta y el casabe pajoso.
Crema de copoazú: mientras atardece en Leticia y disfrutas del paisaje, no te puede
faltar este rico postre, el dulce sello de la casa. Una mezcla de crema de la fruta
copoazú, leche condensada, hielo, y en ocasiones canela, genera esta fría delicia de la

que no te puedes perder.