Materias primas para

la alimentación de
aves y cerdos
DrC. Katia Hidalgo Salomón
Instituto de Ciencia Animal
Carretera Central Km 47 ½, San José de las Lajas
La Habana. Cuba.
e-mail: khsalomon@ica.co.cu
 Suplementos y aditivos
Nutritivos No nutritivos
• Premezclas vitamínicas • Antioxidantes
• Premezclas minerales • Antibióticos
• Fuentes de fósforo • Probióticos
• Fuentes de calcio • Prebióticos
• Zeolitas • Enzimas
• Fitobióticos
• Acidos orgánicos
 Alimentos convencionales

Aquellos que se utilizan tradicionalmente en la alimentación animal

• Cereales: Maíz, Sorgo, Trigo
• Proteínas: Soya, Maní, Girasol
Desventajas:
• Compiten con la alimentación humana y la producción de
biocombustibles
• Sistema importado de países con diferente clima al área subtropical y
tropical, donde se encuentran los países con mayor número de
hambreados
• No se estudiaron otras variedades promisorías con mayor
adap[tabilidad al trópico
 Fuentes energéticas convencionales

• Maíz
• una de las fuentes más afectadas por el desarrollo de hongos y la
producción de micotoxinas
• Trigo
• Pobre en xantofilas
• Valor energético más bajo que en el maíz y contiene polisacaridos no
almidón (PNA)
• Presentes inhibidores de amilasas
• Sorgo
• Composición química similar al maíz con más bajo contenido de lípidos
• Su valor nutritivo puede afectarse por el contenido de micotoxinas
• Presencia de taninos puede oscilar entre 0.2 – 2%
• Centeno
• Niveles moderados de energía y proteína
• Fácil contaminación con hongos
• Presencia de PNA
• Triticale
• Híbrido del trigo y el centeno
• Alta proteína y energía del trigo con la calidad proteica del centeno,
pero su energía se diluye por contenido de fibra más alto
• Arroz

• El cereal por excelencia de más alto rendimiento en el trópico y

subtrópico
• prevenir el enranciamiento
• Sin componentes tóxicos
• Arroz paddy al sustituir el maíz en niveles superiores al 60%,
eleva la fibra en la dieta y disminuye la digestibilidad de los
nutrientes, con efecto irritante de la cáscara a nivel del intestino
 ¿Cómo lograr una base alimentaria
alternativa?
 Sistema alternativo de producción de cualquier especie
animal requiere una base alimentaria que respalde al
menos un suplemento al sistema de cría en campo y si
es posible el alimento completo requerido
 No se trata sustituir unos ingredientes por otros y esperar iguales
resultados
 Se trata de desarrollar una forma de alimentar acorde con los
recursos de que se disponen y el nivel productivo que se espera
alcanzar con el genotipo de que se disponga
 Incorporar procesos tecnológicos artesanales e incorporar aditivos
naturales que mejoren la eficiencia productiva y la salud animal
 Definir el alcance real de los sistemas alternativos
¿Que ingredientes se pueden utilizar como alimento animal?

1. Producción de alimentos agrícolas con tecnologías

adecuadas y el uso eficiente de la tierra
2. Uso de leguminosas de granos más adaptables a climas
tropicales
3. Transformar productos, subproductos y desechos en
alternativas que sustituyan parcial o totalmente los
alimentos tradicionales
 Significan soluciones nutricionales y ambientales porque
se pueden procesar para mejorar su valor nutritivo y la
calidad higiénica del producto y el alimento completo
 Con esto se logra una menor contaminación del
ambiente al disponer mejor los subproductos y desechos
• Al evaluar alimentos alternativos, siempre se trata de establecer
una relación de comparación entre ellos y los convencionales
(Penz, 2003)
• Contenido de fibra en muchos alimentos alternativos limitan la
disponibilidad energética proteica (Savón, 2007)
 Productos y subproductos de la caña

Subproducto Categoría % de inclusión Autores

Avícola en la dieta
Azúcar crudo broilers 5 - 20 y 30 Pérez et al (1991)
pavo 46-57a Valarezo (1971)
Miel rica broilers 20 Pérez y Preston (1970)
ponedoras 24 Pérez (1968)
pavos 46-57a Valarezo (1971)
ocas 62a Valdivié y Pérez (1994)
Miel A broilers 30 Camps y Rodríguez (1985)
pavos 46-57a Valarezo (1971)
Miel B broilers 30 Camps y Rodríguez (1985)
Miel final broilers 10 Bustamante et al (1984)
Lon Wo y Dieppa (1985)
ponedoras 10-20 V elasco et al (1980)
Sirope off broilers 10 Pérez et al (1985)
ponedoras 10 Zamora y Fraga (1984)
pavo 46-57a Valarezo (1971)
ocas 34 Valdivié y Pérez (1971)

Lev. Torula broilers 10-20 Valdivié (1976)

Saccahrina broilers 10 González (1995)
ponedoras 10 Valdivié et al (1991)
ocas 30-60 Valdivié et al (1994)

a- Sustituye 100 % del cereal

 Otros alimentos alternativos

• Yuca (mandioca) boniato(batata) plátano (banano) fruta

del pan
• Uso directo
• Harinas integrales
• Ensilajes empleando yogur

• Producción de vignas, sorgo, soya y girasol

• Residuos de la pesca y mataderos
 Yuca (tapioca, casava, manioca o mandioca)
• Producto energético con contenido proteico bajo
• Deficiente en vitaminas A; D, E y K
• Glucósidos cianogénicos, mayor en las hojas y en las variedades amargas que dulces
• Evitar su contaminación con hongos
• Cultivo de alto rendimiento
• Poco exigente al agua
• Se cultiva en diferentes tipos de suelo
• El suelo sirve como almacén
• En forma de harina se conserva durante meses
• El nivel de inclusión en los piensos varía entre 30 y 60%
 Boniato (Ipomea batata L. Lam: batata, patata
dulce, camote)

• Aparentemente libre de factores antinutricionales

• Se considera un recurso energético tropical
• Cultivo de alto rendimiento/ha
• Ciclo corto (4 meses)
• Parte aérea puede tener entre 16 y 17% de proteína.
• Nivel de inclusión en los piensos entre 30 y 50%
 Plátano o banano

• El plátano y sus subproductos tienen un aporte en nutrientes

bajo, pero su contenido en azúcares lo convierten en un alimento
energético aceptable
• La materia seca del plátano verde es almidón, principalmente
(72%) con la maduración se convierte en azúcares simples
(sucrosa, glucosa, etc.)
• Los plátanos y en especial la cáscara del plátano verde contienen
taninos
 Cítricos

• La naranja dulce como la mandarina, la toronja y el limón

pueden ser utilizados como frutas o la pulpa (45-60% de
su peso en cáscara, semilla y hollejos) después de
procesados para extraerles el jugo
• Cerdos y conejos prefieren la naranja y la mandarina a la
toronja
• Alto valor nutritivo de la energía para el conejo a diferencia
del pollo y cerdo
 Otras alternativas a considerar

• El cultivo y la producción de soya

• Producción de maíz transgénico
• Yuca proteica
• Siembra de alimentos que no compitan con el
consumo humano.
• Procesamiento y conservación de alimentos
que son de fácil descomposición
• Dirigir recursos donde se recupere más rápido
las inversiones.
 Alimentos de origen animal
• Cuando se emplean dietas basadas en alimentos vegetales es
muy difícil cubrir todas las necesidades de aminoácidos
esenciales y vitaminas que pueden ser suplidos por los
alimentos de origen animal aún cuando se usen en pequeñas
cantidades dentro de la ración.
 Subproductos de mataderos

• Los materiales crudos de los subproductos de los mataderos son animales que
han muerto de enfermedades, canales o partes de canales decomisadas, sangre,
partes no comestibles del tracto digestivo, órganos reproductores, huesos y otros
recortes que no se aceptan para consumo humano por razones estéticas.
• Después de extraída la grasa por diferentes métodos se obtiene la llamada
harina de carne y el tankage
• Hasta hace pocos meses era prohibitivo su uso para aves por enfermedades que
afectan sólo a los rumiantes como las “vacas locas” y la “fiebre aftosa” ambas.
 Harina de sangre

• La sangre esta compuesta de aproximadamente 80% de agua y 20% de sustancia seca.

La cantidad que se recoge es de 3 a 3.5% del peso del animal antes de ser sacrificado
• El rendimiento en harina es aproximadamente 18% del peso de sangre procesada
• Es una fuente proteica de alta calidad muy rica en lisina.
• Una de las ventajas de la harina de sangre es su alta digestibilidad (99%), que es
superior a las harinas de pescado (96 a 97%) de carne (87 a 89%) y de plumas (53 a
55%).
• El uso de este alimento requiere que los animales se adapten gradualmente a él.
 Harina de hígados

• Los hígados decomisados se secan a bajas

temperaturas y se muelen como harina, se incluye en
pequeñas cantidades en la alimentación de aves y
cerdos como fuente de vitaminas del complejo B
 Harina de carne
• Contiene un alto porcentaje de proteína de calidad, y de vitaminas del
complejo B, incluyendo B 12.
• Es el residuo, finamente molido, de los tejidos de animales mamíferos que
se someten a cocción seca, excluido los pelos, pezuñas, cuernos, recortes de
pieles, sangre, estiércol y contenido estomacal.
• Excelente suplemento proteico para aves y cerdos
 Subproductos avícolas
• Se obtiene de las partes limpias del cuerpo de las aves que se sacrifican, tales como
cabezas, patas, intestinos y plumas, huevos en desarrollo, canales y partes de la canal
decomisadas, que se funden en húmedo o en seco
• Los mataderos modernos incluyen un área de cocción rápida que convierten eficientemente
estos desechos en alimento animal: harina de subproductos, plumas hidrolizadas y grasa
avícola
• Alta contribución en proteínas, aminoácidos indispensables, grasa y minerales,
especialmente rica en vitamina colina
• Fundamentalmente para la alimentación de las aves donde se emplea hasta un 5%.
• Tiene un alto contenido en grasa por lo que su aporte energético es de considerable valor
 Harina de plumas

• Su proteína es deficiente en algunos aminoácidos indispensables

y sin procesar es indigestible para animales monogástricos
debido a la insolubilidad de su proteína, queratina.
• Las plumas deben ser hidrolizadas por cocción a alta
temperatura bajo suficiente presión para que su proteína sea
digestible entre 75-80%
• El uso de queratinasas obtenidas a partir del B. licheniformes,
hace que se digiera mejor su proteína
 Harina de plantas de incubación
• Compuesta de huevos infértiles, embriones muertos, cáscaras de huevos y
pollitos no vendibles que se cocinan, secan y muelen
• El alto contenido de calcio limita su uso como alimento
 Productos del pescado
• Los productos de pescado apropiadamente procesados se encuentran entre las mejores
fuentes de proteína de alta calidad, con contenidos relativamente altos de lisina, metionina
y Triptófano, los más limitantes en dietas de cereales. Son ricos en vitaminas y minerales y
se plantea que aportan factores de crecimiento e incubabilidad no identificados
• A la presencia de ácidos grasos de cadena larga (+ de 18 carbonos) los llamados Omega
3 que se incorporan a la síntesis de ácidos grasos de los productos finales (huevo y carne),
se atribuye un grupo de propiedades beneficiosas para la salud humana, al mejorar la
actividad del sistema circulatorio, disminuir el colesterol e influir en el desarrollo del tejido
nervioso en el feto de mujeres embarazadas cuando consumen estos productos o el pescado
directamente
 Harina de pescado
• Fue un subproducto de la extracción de aceite al pescado y una vía de utilizar aquellos
pescados pequeños no vendibles para el consumo humano
• Su valor alimenticio rápidamente fue reconocido como alimento proteico de gran calidad,
su valor nutritivo sobrepasa a la harina de carne
• En la etapa final de la ceba, por la influencia que los aceites de pescado pueden ejercer
sobre las grasas de depósito, que se tornan blancas y adquieren un sabor desagradable
• Alto contenido en fósforo
• La utilización de las harinas de pescado puede estar limitada por su contenido en sales
 Proteínas unicelulares
• Las levaduras saccharomyces o cereviceae pueden obtenerse sobre dierentes sustratos,
parafina, petróleo, mieles y vinazas .
• Rica en proteína, lisina y vitamínas del complejo B, puede incluirse hasta un 15% en
dietas para aves y sustituir a la harina de soya.
• Las aves elevan el consumo de agua para eliminar el exceso de ácido úrico que se forma
cuando se emplean niveles superiores en la dieta, provoca excretas húmedas que deterioran
las camas cuando se crían sobre piso.
• Las algas se utilizan de forma similar pero su producci’on es muy costosa y su
productividad baja, pueden usarse como guente de vitaminas del complejo B y
pigmentantes de la yema del huevo y las carnes.
 Fuentes minerales

• La suplementación de calcio y fósforo son indispensables para el desarrollo esquelético y

la producción de huevos.
• El fósforo es además, un elemento indispensable para todas las funciones vitales del
organismo, incluyendo la calidad de las nuevas generaciones, pero ambos requieren ser
suplementados
• Las conchas marinas y la cáscara de huevo, bien lavadas son buenas fuentes de calcio,
mientras que las harinas de hueso y las rocas fosfóricas aportan calcio y fósforo
• La cáscara de huevo contiene un 94% de carbonato de calcio
• La harina de huesos es una buena fuente de fósforo, calcio, hierro sodio, cloro y potasio
(25% de cenizas). En su composición hay una proporción de proteína (20%) y grasa
(10%)
 Fuentes vitamínicas
• Las vitaminas liposolubles A, D, E y K ( solubles en grasa) no pueden ser
sintetizadas y aunque están presentes en la mayoría de los alimentos siempre es
necesario complementar a través de premezclas vitamínicas
• Aceites de pescado, ricos en vitaminas liposolubles, pero en especial vitamina A
• Alimentos verdes (forrajes, harinas de follaje, residuos de cosechas) aportan pro
vitamina A como carotenos, xantofilas que actúan como pigmentantes
• Plantas tóxicas convertidas en fuente de vitaminas como el “Galán de Día” cuyas
hojas secas y molidas, en muy pequeñas cantidades aportan una sustancia que es
provitmina D3
• Levaduras y algas ricas en vitaminas del complejo B
 Conclusiones

• La base fundamental de la alimentación en los animales de traspatio es

la energía y su desempeño está limitado por la proteína
• La alimentación científica es el pilar fundamental para que un sistema de
producción alternativo pueda ser económicamente viable y trascienda la
fase de la supervivencia
• La adopción de tecnologías apropiadas, la capacitación y la organización
son las herramientas que conducen a la eficiencia
• Someter a tratamiento tecnológico los ingredientes alimenticios se han
empleado desde épocas remotas, para mejorar el valor nutritivo de los
alimentos
• Diversos productos, subproductos y desechos podrán transformarse en
fuentes de proteína con alto valor nutritivo si se someten a procesamiento
tecnológico y con el uso de enzimas y otros aditivos podrán conformarse
sistemas de alimentación alternativos que pudieran competir con los
sistemas de producción de alta tecnología
• Menores costos por concepto de alimentación pudieran lograrse
• Al ofrecer soluciones a la contaminación que la propia ganadería y otras
industrias crean en el entorno se logra un favorable impacto ecológico
 Recomendaciones
• Crear una cultura para la producción de alimentos agrícolas para los
animales y que no sean competitivos con el hombre e incorporar
subproductos y desechos agrícolas e industriales
• Capacitar a los productores en el procesamiento y conservación de posibles
ingredientes alimenticios, así como a elaborar las mezclas alimenticias
• Elevar el conocimiento de los productores en el manejo zootécnico y la
cultura de otras especies avícolas
• Dirigir los sistemas alternativos en sus tres direcciones principales: social,
económico y ambiental