UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Escuela de Ingeniería Industrial

ESTUDIO DEL TRABAJO II
PRÁCTICA N° 1
PRODUCCIÓN ESTÁNDAR

Objetivo: Determinar la cantidad de porciones de ensalada de frutas que se podría prepara

que son las horas de mayor afluencia de clientes en una gelatería con alta demanda.

I. MÉTODO DE TRABAJO
1.1 Representar el lugar de trabajo (estaciones de trabajo, implementos, equipos, operarios).
1.2 Describir el método de trabajo propuesto para la producción de porciones de ensalada de fruta

II. TIEMPOS Y PRODUCCIÓN ESTÁNDARES

Ciclos
Elemento
1 2 3 4 5
LAVADO DE FRUTA 126.45 156.25 161.57 158.93 126.45
CORTE DE FRUTA 147.06 153.01 284.37 134.34 221.05
PICADO DE FRUTA 402.72 945.44 379.28 922.24 626.72
MEZCLA Y PREPARACIÓN 41.15 41.15 41.15 41.15 41.15
SERVIDO DE PORCIONES 121.76 121.76 121.76 121.76 121.76

Tolerancias:
Fatiga: 5 min
Necesidades personales: 10 min
Demoras inevitables: 3 min
Suma de tolerancias: 18 min
Tiempo de jornada: 180 min

Porcentaje de tolerancia: %𝑇𝑂𝐿=18/180*100 = 10%

MATERIALES:
01 papaya pequeña 04 tazones medianos
04 manzanas 04 cuchillos para fruta
04 plátanos 08 dulceras descartables
 04 mandarinas 08 cucharitas descartables
01 limón
1/8 azúcar blanca

PERSONAL:
02 tomadores de tiempos
02 registradores de tiempo
04 operarios

FACTOR DE CALIFICACIÓN
Factor de Valoración de cada operario: Utilizaremos el método de calificación del sistema Westinghouse

Teresita Margarita Martín Job

Habilidad 0.11 0.00 0.08 0.08
Esfuerzo 0.08 0.05 0.05 0.1
LAVADO
Condiciones 0.00 0.00 0 0
Consistencia 0.02 -0.02 0 0.03
1.21 1.03 1.13 1.21
Habilidad 0.11 0.00 0.06 0.06
Esfuerzo 0.08 0.05 0.05 0.05
CORTE
Condiciones 0.00 0.00 0.00 0.00
Consistencia -0.02 0.00 0.00 -0.02
1.17 1.05 1.11 1.09

Manzana Platano Mandarina Papaya

Habilidad 0.11 0.08 0.08 -0.05
Esfuerzo 0.08 0.05 0.05 0.02
PICADO
Condiciones 0.00 0.00 0.00 0.00
Consistencia 0.00 0.00 -0.02 0.00
1.19 1.13 1.11 0.97
Habilidad 0.06 - - -
Esfuerzo 0.02 - - -
MEZCLA
Condiciones 0.00 - - -
Consistencia 0.00 - - -
1.08 - - -
Habilidad 0.03 - - -
Esfuerzo 0.02 - - -
SERVIDO
---------------- Condiciones 0.00 - - -
Consistencia 0.00 - - -
1.05 - - -
Transporte de las frutas al lavatorio 1
1

Lavado de las frutas 1 172.67’

1 ’

Transporte de las frutas a la mesa 2

2

Cortado de las frutas 2 202.04’

2 ’

3
3
 Picado de las frutas 3 711.97’
3 ’

Desperdicio
s

Mezcla y preparación 4 44.44’

4 ’

Servido de porciones 5 127.85’

5 ’

Figura 1: Diagrama de análisis de operación del preparado de ensa

Fuente: Proceso productivo
Operación: Propia
JO II

DAR

e se podría preparar desde las 5:00 p.m. hasta las 8:00 p.m.
lta demanda.

de ensalada de frutas.

os
TP SD n
6 7 8
156.25 161.57 158.93 150.8 15.16 15.54
173.91 185.71 163.27 182.84 48.93 110.06
572.52 641.96 687.12 647.25 208.31 159.17
41.15 41.15 41.15 41.15 0.00 0.00
121.76 121.76 121.76 121.76 0.00 0.00

Tiempo estándar: Equipo de trabajo:

𝑻�=𝑻𝑵∗𝟏/(𝟏−𝒇_𝑻𝑶𝑳 )
Aguirre Fernández, Dante
��=1258.9692*(𝟏/
(𝟏−𝟎.𝟏)) Andrade Contreras, Fernando
TS = 1398.8547 Lugo González, David
Pérez Anticona, Teresita
Ramos Gutiérrez, Job
Producción estándar: Rodríguez Vargas, Margarita
Valderrama Villanueva, Carlos
𝑷�=𝑩/𝑻�
Vásquez Luperdi, Martin
PS =7,034

04 mascarillas
04 protectores de cabello
04 protectores corporales
descartables 01 mantel

VALORES DE Z PARA EL NIVEL DE CONFIANZA

ghouse

z Valor
90% 1.645
95% 1.96
98% 2.33
99% 2.575

Sistema de calificación Westinghouse

sperdicio

parado de ensalada de frutas

 CAL TN

1.145 172.666
1.105 202.0382
1.1 711.975
1.08 44.442
1.05 127.848

1258.9692

1398.85467
do

7.7206019
a
os
e