UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS 15 de abril del 2019

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA Nº 01

MAQUINARIA EN LA INDUSTRIA CARNICA

1. OBJETIVO

 Identificar la maquinaria de la industria Cárnica con la que cuenta el programa.

 Describir la maquinaria (dimensionar, identificar partes, potencia, etc.) que cuenta el

programa.

2. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

3. MATERIALES Y EQUIPO NECESARIO

 Cinta métrica

 Cámara fotográfica

 Equipos para la Industria Cárnica

4. PROCEDIMIENTO

 Identificar los equipos utilizados en la industria cárnica.

 Anotar las especificaciones de cada máquina.

 Medir las principales dimensiones de cada máquina.

 Anotar las partes de cada máquina.

 Elaborar un esquema a mano alzada de cada máquina

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5. RESULTADOS

Completar la siguiente ficha por cada equipo:

Cuadro N° 1: especificaciones de la rebanadora de embutidos

Nombre del equipo: Rebanadora de Embutidos

Marca: Alexander Mobba

Máquina para la producción de

Funcionamiento:
embutidos, salchichas, etc.

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO:

Especificaciones eléctricas: Voltaje: 220V/60 Hz

Capacidad del equipo: 25 kg con empaque; 20 kg sin empaque

Diámetro de la cuchilla: 250 mm

Dimensiones del equipo:
Ancho de corte: 0 – 15 mm

Material del equipo: Acero inoxidable.

Otras características: -

Observaciones: -

Cuadro N° 2: embutidora neumatica

Nombre del equipo: Embutidora Neumatica

Marca:
BOXA
equipo diseñado y pensado para producir

Funcionamiento: cantidades menores acorde al

requerimiento de cada empresa o persona.

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO:

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Especificaciones eléctricas: -

Capacidad del equipo:

16 Litros
Dimensiones del equipo:
Ingreso de la tolva es de 13.5 cm
Material del equipo: acero inoxidable

Otras características:
Semi-industrial
Observaciones: -

Cuadro N° 3: especificaciones de la empacadora de vacío

Nombre del equipo: Empacadora de vacío

Marca: MULTIVAC

Funcionamiento: Dispositivo de gas de protección

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO:

Especificaciones eléctricas: 220 V

Capacidad del equipo:

Dimensiones del equipo:

305 x 300 x 110
Material del equipo: acero inoxidable

Otras características: Máquina de sobremesa

Observaciones: -

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Cuadro N° 4: especificaciones de la moledora de carne

Nombre del equipo: Moledora de carne

Marca: CISA

Funcionamiento: Excelente picadora de carne

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO:

Especificaciones eléctricas: 220 V / 380 V

Capacidad del equipo: 210 Kg / h

Ancho: 330 mm Profundidad: 578 mm

Dimensiones del equipo:
Alto: 435 mm

Material del equipo: Acero inoxidable

Otras características: -

Observaciones: -

Cuadro N°5: especificaciones de la ccuter

Nombre del equipo: Ccuter

Marca: javar

Cutter pequeña maquina construida en

Funcionamiento: acero inoxidable con volumen de 15

litros, trabaja con electricidad

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO:

Especificaciones eléctricas: Sistema eléctrico 220 voltios, trifásico.

Capacidad del equipo: 15 Litros

Dimensiones del equipo: Alto 1 m - profundidad:0,8 m - ancho:

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1,1 m

Material del equipo: Acero inoxidable

Otras características: -

Observaciones: -

6. CONCLUSIONES

 Se Identificó la maquinaria de la industria Cárnica con la que cuenta el programa.

 Se logró describir la maquinaria (dimensionar, identificar partes, potencia, etc.) que

cuenta el programa.

7. CUESTIONARIO

1) ¿Con qué equipos utilizados en la industria cárnica no se cuenta?

 Sierra para carnes: Efectúa corte de carnes con hueso.

 Marmita: Permiten la cocción del producto cárnico.

 Báscula: Mide el peso de la materia prima.

 Horno (secador y/o ahumador): Ayudan a secar la superficie del embutido.

 Cuarto frío: Permite la refrigeración de la materia prima.

2) Elabore un documento de mantenimiento y limpieza para cada equipo.

Para realizarse las operaciones de mantenimiento y limpieza de los distintos equipos y

maquinaria utilizados para productos cárnicos debe establecerse un protocolo
(procedimientos y su frecuencia) conforme a las pautas recomendadas en el manual de
instrucciones proporcionada por el fabricante. Para ello debe tenerse en cuenta las
siguientes recomendaciones:

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1. El mantenimiento de los distintos equipos de trabajo debe ser realizado por

personal cualificado y autorizado para realizar este tipo de tarea.
2. El trabajador debe asegurarse que la maquina a limpiar este desconectada del
suministro eléctrico.
3. El personal debe utilizar el uniforme y los implementos adecuados para realizar
esta tarea de limpieza, y así garantizar una buena práctica de manipulación de
alimentos (Gorro, tapabocas, delantal, botas y guantes de protección contra
cortes).
4. Se utilizarán los implementos adecuado para la realización de las operaciones de
limpieza y mantenimiento, si es posible utilizar herramientas aislantes de riesgo
eléctrico y que no suelte material contaminante. (Cepillo, esponjillas,
desengrasante, jabón desinfectante, etc.)
5. Mantener actualizado el formato de limpieza y mantenimiento, en el cual se
demuestre los procesos de limpieza desinfección realizados a los equipos de
trabajo y su frecuencia. Asimismo, debe estar disponible para la verificación de
las autoridades de sanidad.
6. Aquellos equipos de trabajo que se retiren del servicio por algún defecto en su
uso, deberán permanecer con sus dispositivos de protección y tomar las
precauciones necesarias para imposibilitar su uso.

3) Identifique los procedimientos de seguridad para cada equipo.

 Empacadora de vacío: La máquina está diseñada para su limpieza y desinfección con

líquidos. Los materiales de fácil cuidado y sus superficies lisas garantizan una limpieza

rápida y sencilla.

Elementos de relleno extraíbles Cuando la tapa de la campana está en su posición de

limpieza, se puede acceder a la cámara de vacío con gran comodidad. Las placas de

relleno, el dispositivo inclinador y la barra de soldadura desmontable se pueden

extraer rápidamente y sin herramientas.

Pantalla de mando lisa La pantalla de mando lisa cubierta de una lámina se puede
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limpiar con un paño húmedo.

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