UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE PRODUCCION Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA: CHOCOLATES CON SETAS

CURSO: INGENIERIA DEL PRODUCTO

DOCENTE:
ING. LUIS GARCIA
INTEGRANTES:
 CAMPOS IHUI, FANY
 CHECA CHACÓN, NICH
 DELGADO CARRILLO, ANDREA
 TRIVEÑO DIAZ, KATHERINE

AREQUIPA – PERU
2018
Contenido
CONCEPTO DE LA NECESIDAD ....................................................................................................... 3
CHOCOLATE CON SETAS ............................................................................................................ 5
CONCEPTO DEL PRODUCTO .......................................................................................................... 7
PROCEDIMIENTO ........................................................................................................................... 7
CHOCOLATE CON SETAS
CONCEPTO DE LA NECESIDAD

Definición de Necesidad: Describe la sensación de carencia o escasez, que

experimentan los seres humanos, y la cual desean plenamente satisfacerlas, como por
ejemplo tenemos el hambre, frio, etc.

Tenemos a Abraham Maslow psicólogo Estadounidense que diseño una teoría

psicológica sobre las necesidades o motivaciones que afectan a todos los sujetos y las
organizo en una pirámide de cinco niveles

En la parte inferior se encuentra las necesidades básicas o prioritarias para la

supervivencia y en la parte superior están las de menor importancia pero de mayor
transcendencia para el desarrollo personal, afectivo y emocional. Solo se puede
satisfacer los niveles superiores de la pirámide cuando los niveles inferiores han sido
satisfechos

De acuerdo con la pirámide de Maslow, las cinco necesidades comenzando por la base
de la pirámide son:
a) Necesidades fisiológicas

Son la primera prioridad del sujeto, son innatas y están relacionadas con la
supervivencia. En esta categoría entraría la comida, bebida, sexo, dormir,
eliminar desechos, mantener la temperatura corporal, respirar, etc. De estas
necesidades depende la supervivencia del individuo y deben ser las primeras en
satisfacerse.
b) Necesidad de seguridad

Tendencia a sentirse seguro y protegido frente a situaciones de peligro físico y/o

psicológico. Su objetivo es la protección contra el peligro, amenazas,
privaciones, etc.

Una vez satisfechas las necesidades fisiológicas y de seguridad aparecen otras

necesidades más complejas.

c) Necesidad de afiliación

Desarrollo afectivo y de interacción entre las personas, con la necesidad de

amistad, afecto y aceptación social. El ser humano tiene una tendencia natural a
agruparse, siente la necesidad de pertenecer a distintos grupos. Cuando esta
necesidad no se cubre (no recibir afecto, dificultades en la comunicación con
otras personas de alrededor, no estar integrado en ningún grupo, etc.) estas
personas desarrollarán a corto o medio plazo problemas psicológicos.

d) Necesidad de estima o reconocimiento

Necesidad de todo ser humano de sentirse valorado por sí mismo y por los
demás. Cuando estas necesidades están cubiertas el sujeto se siente seguro de
sí mismo, mientras que si no están cubiertas el sujeto sufre desajustes que se
expresan en sentimientos de inferioridad, inestabilidad emocional, depresión,
etc.

e) Necesidad de autorrealización

Para Maslow es el ideal al que todo ser humano desea llegar. Su objetivo es
desarrollar todo el potencial y talento disponible y progresar en la vida al máximo
para alcanzar la perfección o autorrealización. Cuando alcanzamos este estrato
significa que el resto de necesidades están cubiertas.

La teoría de las necesidades de Maslow tiene un uso importante en diversos

ámbitos de nuestras vidas. Podemos encontrarla:

– En el sistema escolar, atribuyéndole a la educación el desarrollo intelectual,

social y emocional del alumno, en suma, su autorrealización.
– En recursos humanos de empresas. Los departamentos de RRHH se basan
en un sistema motivador orientado a la cobertura de las necesidades de los
trabajadores, estableciendo sistemas de mejora y ambiente laboral más allá de
la mera retribución económica.
 – En el área de marketing. Las técnicas de comunicación persiguen transmitir
necesidades no cubiertas mediante productos sustitutivos. Por ejemplo spots
de anuncios publicitarios de grandes marcas deportivas en la que transmiten
libertad y autocontrol por el uso de sus prendas deportivas o en el caso de las
necesidades de afiliación es frecuente que el producto sea presentado por
algún personaje famoso y atractivo.
– A nivel corporativo e institucional, el desarrollo de los países y regiones está
orientado a la cobertura de necesidades colectivas. Las grandes
infraestructuras, la mejora en los sistemas de transporte, el diseño de zonas
verdes y de ocio, son los lugares necesarios que la Administración pone a
nuestra disposición para que los individuos puedan ir superando los propios
niveles de la pirámide de Maslow.

CHOCOLATE CON SETAS

Nuestro producto seleccionado es el chocolate con setas, la idea principal gira entorno
a la utilización de las setas cuyas propiedades ayuda a combatir la depresión,
enfermedad muy común en actualidad, cubriendo así la necesidad de Salud Mental la
cual se ubica el segundo nivel de la pirámide de Maslow.

Primero definiremos los siguientes conceptos: Salud, Salud Mental, Depresión, Setas y
Setas alucinógenas.

I. Salud:
a. Es un estado de completo bienestar físico, mental y también social y
no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.
b. Es el estado que un organismo presenta al ejercer y desarrollar
normalmente todas sus funciones
c. Considerada el estado ideal del individuo, en virtud de que al sentir la
ausencia de enfermedad o lesión se puede llevar una vida normal
II. Salud mental
a. Se caracteriza por el equilibrado estado emocional de una persona y
su autoaceptacion ( gracias al autoaprendizaje y autoconocimiento)
b. Es un estado de bienestar en el cual el individuo es consciente de sus
propias capacidades, puede afrontar las tensiones normales de la
vida, puede trabajar de forma productiva y fructífera y es capaz de
hacer una contribución a su comunidad.
 c. Aquel estado que incluye nuestro bienestar emocional, psíquico y
social. Afecta la forma en como pensamos, sentimos y actuamos
cuando lidiamos con la vida. También ayuda a determinar cómo
manejamos el estrés, nos relacionamos con otras personas y
tomamos decisiones.
IV. Depresión
a. La depresión clínica, es una enfermedad grave y común que nos
afecta física y mentalmente en nuestro modo de sentir y de pensar. La
depresión nos puede provocar deseos de alejarnos de nuestra familia,
amigos, trabajo, y escuela. Puede además causarnos ansiedad,
pérdida del sueño, del apetito, y falta de interés o placer en realizar
diferentes actividades.

V. Setas
a. Son vegetales muy extraños. No tienen raíces, ni flores ni hojas, y por
si no bastase, no poseen siquiera clorofila. Lo que aflora a la
superficie y nosotros vemos no es la propia seta sino solamente el
fruto del hongo,
b. También llamadas callampas son los esporocarpos o cuerpos
fructíferos de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye
muchas especies y diferentes propiedades que ayudan a la salud.

VI. Setas Alucinógenas

a. Estas contienen la psilocibina, psilocina y baeocistina. Estos

compuestos tienen propiedades psicoactivas se trata de un fármaco
precursor que una vez transformado actúa sobre el cerebro en todo su
esplendor psicodélico ayudando a reactivar el cerebro de personas
con depresión severa.

Ya definidos los conceptos, convergemos en la idea de que nuestro producto

“CHOCOLATE CON SETAS” cubrirá la necesidad de Salud Mental combatiendo la
Depresión.
CONCEPTO DEL PRODUCTO
BOMBONES CON RELLENO DE SETAS

En este mundo globalizado, hoy ha tomado un realce importante el consumo de chocolate de

calidad, un producto noble y apetecido por la gran mayoría, creándose la necesidad de conocer
sus orígenes, características, porcentajes de cacao, y diferentes tipos de preparaciones en base
a este producto.

El consumo de las Setas se ha incrementado considerablemente en los últimos años,

probablemente debido a que existe un mayor conocimiento por parte del consumidor de las
propiedades nutricionales y saludables de los hongos. Las setas son sabor y placer gastronómico,
pero son mucho más, son además un excelente alimento con un importante aporte de vitaminas
C, D, niacina, B6, y ácido fólico.

Por lo mencionado antes surge la idea de elaborar un producto nuevo, realzando sus
propiedades, en beneficio de ….

“El chocolate contiene un abanico de sabores completo y es el equivalente del buen vino, del
buen café o del buen té, mientras que los bombones son un producto nuevo y distinto en el que
el chocolate es simplemente uno de sus ingredientes y a veces ni tan sólo el más importante.”
(Doutre-Roussel, Chloé, p. 151)

PROCEDIMIENTO

Procedimiento de elaboración

El proceso de produccion, en general, considera los siguientes pasos:

1) Recepción del pedido.

2) Compra de los insumos.

3) Elaboración de los productos.

4) Envasado y empaquetado.

INSUMOS:

INSUMOS CANTIDAD
Chocolate Bitter 1 Kg
Chocolate Blanco 400 g
Relleno de Setas 500 gr
Algarrobina 1 Copita
Vino oporto 3 Cucharadas
Leche condensada 1 Tarro
Glucosa 2cucharadas
Poligrasa 1 ciento
Envoltura para Chocotejas 1 ciento
Elaboración del relleno de setas:

Método por ebullición:

- Se machacan 300 g de setas.

- Se adiciona a 1 litro de agua contenida en un recipiente de 200 mL.

- Se somete el preparado a ebullición por 20 minutos.

- Se deja enfriar y se toman 30 mL de la ebullición y se agregaron a 690 mL de agua

destilada contenida en un recipiente de 1 litro.

- Se agregan 80 g de azúcar morena y se disolve.

- Se adiciona 280 mL de alcohol etílico, se tapa y se deja reposar durante una semana.

- Se filtra para eliminar impurezas con ayuda de papel filtro número 10.

- Se monitorea la concentración de alcohol (27 ºGL +/- 1°).

- Se realiza pruebas organolépticas.

Elaboración del bombón

1. Derretir la cobertura de chocolate, blanco o negro, en el horno microondas y calentar la

leche condensada.

2. Mezclar ambos, echar la algarrobina, la glucosa y el oporto fuera del horno.

3. Tapar y refrigerar en un depósito provisional o de espera.

4. Derretir el chocolate bitter y pintar los moldes (moldes con formas para cada ocasión).

5. Dejar secar (en un depósito de espera).

6. Rellenar los casquetes con el relleno de setas y tapar el bombón con chocolate bitter.

7. Finalmente, refrigerar para luego desmoldar y empaquetar.

Público objetivo:
Por las características del producto y sus cualidades esta ingeniado para suplir la necesidad de
salud mental, en el ámbito de depresión y/o estrés, por este motivo el público objetivo para
nuestro producto seria la población afectada por estas enfermedades, que en la actualidad una
gran mayoría esta afecta por una o ambas de estas.

Estratos
 Nivel socioeconómico A:
Representa a los empresarios y
altos ejecutivos, profesionales
independientes o consultores.
Tienen un ingreso mensual
permanente.

 Nivel socioeconómico B:
Representa a los trabajadores
dependientes de rango
intermedio en el sector privado
en empresas medianas o
pequeñas, profesionales
independientes, funcionarios
públicos o empleados no
profesionales de rango
intermedio en empresas
privadas pequeñas o grandes.
Tienen ingresos quincenales o
mensuales.

 Nivel socioeconómico C:
Trabajadores dependientes o
independientes, presencia de
empleados públicos, microempresarios y comerciantes, empleados no profesionales de
rango intermedio u obreros especializados. Ingresos quincenales o mensuales.

 Nivel socioeconómico D: La mayoría son independientes, son pequeños comerciantes

con un puesto, obreros especializados, empleados no profesionales de rango
intermedio en empresas medianas o pequeñas o es chofer o transportista. Tiene
ingresos diarios o semanales.

 Nivel socioeconómico E: La mayoría son independientes, obreros especializados en

construcción, comerciantes, vendedores ambulantes, servicio doméstico, chofer
transportista, obreros no especializados o eventuales. Con ingresos diarios o semanales.
El estrato al que esta dirigido nuestro producto es el nivel “A, B, C” (52.7% de la población)
debido a su poder adquisitivo que tienen.

Nuestra encuesta será llevada a cabo en los centros comerciales de preferencia, teniendo en
cuenta los estratos sociales a los que estamos dirigidos.
Tamaño:
Nuestra muestra esta basada en una población finita, y la calcularemos con la siguiente formula:

𝑍 2 𝑝𝑞𝑁
𝑛=
𝑁𝐸 2 + 𝑍 2 𝑝𝑞
Donde:

- n= tamaño de muestra
- N= Población-Censo
- Z= nivel de confianza
- p= probabilidad de éxito (variable positiva)
- q= probabilidad de fracaso
- E= precisión (error máximo permisible en términos de proporción)

Estadístico Valor
Z (α=95%) 1.96
P 0.5
Q 0.5
E 5%
N 385
Diseño de encuesta:

El producto que estamos ofreciendo es el “Chocolate con Setas” que nos ofrece beneficios para
aliviar el estrés y la depresión, por medio de esta encuesta deseamos saber si usted estaría
dispuesto a consumir el producto que le ofrecemos.

1. Sexo:
a. Femenino
b. Masculino
2. Edad: …………………
3. ¿Consume chocolate?
a. Si
b. No
4. Conoce usted los beneficios que el consumo teobromina del chocolate le proporciona a
su salud, tales como ayudan a aliviar el estrés y la depresión
a. Si
b. No
5. Las setas son un producto que ayudan a pasar los momentos de estrés y depresión, junto
con el chocolate harán una dupla extraordinaria ¿Usted estaría dispuesta a consumirla?
a. Si
b. No
6. ¿Conoce ya algún producto parecido al que se está ofreciendo?
a. Si
b. No
7. Si contesto (Si); señale la marca del producto………………………….
8. Cuanto está dispuesto a pagar por este producto
a. 1.50 a 2.50
b. 2.50 a 3.50
c. 3.50 a 4.50
d. 4.50 a 5.50
e. 5.50 a mas