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Recetario del método

Las recetas completas para seguir este régimen alimenti-


cio están disponibles a continuación. Estas recetas han si-
do desarrolladas especialmente para enriquecer las aporta-
ciones de este método. Todas han sido rigurosamente pro-
badas y cumplen cabalmente con las expectativas. De he-
cho, son una verdadera primicia porque sus ingredientes
142 son totalmente afines a su paladar.
La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante
y sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harán ol-
vidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios.
Conserve este libro celosamente, léalo y úselo como
guía. Empiece su nueva vida con alegría porque no hay
nada qué sacrificar ni perder salvo los kilos de más que
afectan su salud y estropean su figura.
ATENCIÓN: Cuando experimente una alimentación
con bajos carbohidratos y balanceada con los suplemen-
tos que se recomiendan en este libro, entonces tendrá la
suficiente certeza de que su organismo está recibiendo lo
necesario para mantener por siempre el equilibrio meta-
bólico y nutricional que está asociado a una buena salud
y armonía física.

¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo:


Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam, Gouda,
Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir
(cuidando que no contengan carbohidratos o en
muy poca cantidad). A partir de la tercera fase,
también puede consumir el queso crema (cuidando
siempre el contenido de carbohidratos).
Índice Sopas y Cremas
Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página
Ensaladas R21 0.0 Consomé de Pescado 164
R22 0.0 Jugo de Carne 164
Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página R23 0.0 Consomé de Pollo 165
R1 3.7 Ensalada de Atún con Apio 152 143 144 R24 1.4 Sopa Oriental 165
Ensalada César 152 R25 5.1 Crema de Calabacitas 166
R2 2.1
R26 2.4 Sopa de Cambray 166
R3 5.3 Ensalada del Mar 153
R27 0.7 Crema de Espinacas 167
R4 5.8 Jardín Japonés 154
R28 0.7 Caldo de Camarón 167
R5 3.5 Ensalada de Ejotes 154
R29 0.8 Caldo Largo 168
R6 3.5 Ensalada de Espinaca con Nuez 155 Consomé Sureño 169
R30 0.5
R7 7.4 Ensalada de Calabacitas al Orégano 155 Sopa Tallarín 169
R31 0.6
R8 5.9 Ensalada de Brócoli 156 R32 0.6 Caldo de Res 170
R9 3.5 Ensalada de Berros con Champiñones 156 R33 2.7 Crema de Espárragos 171
R10 4.3 Ensalada Inglesa 157 R34 0.4 Sopa Mixta 171
R11 4.3 Ensalada de Nuez 157 R35 2.7 Crema de Calabaza (Auyama) 172
R12 2.0 Ensalada de Champiñones R36 0.3 Sopa de Huevo 172
con Queso 158 R37 1.2 Sopa de Cebollines 173
R13 1.8 Ensalada de Coliflor 158 R38 0.9 Sopa Boloñesa 173
R14 1.8 Ensalada de Pepino 159 R39 0.8 Sopa de Pescado 174
R15 5.3 Ensalada de Chayote 159 R40 2.6 Crema de Tomate 175
R16 3.2 Ensalada de Tomate 160 R41 1.5 Crema de Champiñones 175
R17 1.3 Ensalada Italiana 160 R42 6.5 Gazpacho 176
R18 5.4 Ensalada Francesa 161 R43 2.6 Sopa de Champiñones 177
R19 3.2 Ensalada de Col con Mayonesa 162 R44 0.8 Consomé de Carnero 177
R20 7.2 Ensalada de Bruselas 162 R45 4.1 Sopa de Ajo 178
R46 1.4 Sopa de Acelga 179
R47 1.3 Crema de Apio 179
Receta Carbohidratos Nombre Página
Desayunos, Comidas y Cenas Por Porción
R75 1.5 Germinado de Soya 197
Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página R76 2.2 Espinacas a la Mantequilla 198
R48 1.7 Huevos Duros con Atún 182 R77 3.8 Mousse de Aguacate 198
R49 4.1 Huevos Duros con Aguacate 182 R78 3.5 Apio Relleno 199
R50 6.0 Omelet de Fresa 183 R79 1.0 Rabanitos al Queso 199
R51 2.7 Huevo y Pepino 183 145 146 R80 5.6 Tomates a la Francesa 200
R52 1.2 Omelet de Carne con Queso 184 R81 3.6 Sándwich de Jamón con Queso 200
R53 1.2 Huevos con Chorizo 185 R82 1.5 Pizza 201
R54 1.2 Huevos Tibios 185 R83 0.0 Lomo de Cerdo al Queso 202
R55 1.2 Omelet de Queso 186 R84 0.0 Filete Mignon 202
R56 2.3 Omelet de Espinaca 186 R85 0.0 Manitas de Puerco Vinagreta 203
R57 3.4 Omelet de Espárragos 187 R86 1.6 Rollo de Carne 203
R58 1.2 Huevos con Jamón 188 R87 3.3 Salpicón de Res 204
R59 1.2 Huevos con Carne Seca 188 R88 0.0 Chuletas a la Mostaza 205
R60 1.2 Huevos Rancheros 189 R89 0.5 Filete a la Pimienta 205
R61 1.3 Huevos con Tocino 189 R90 1.0 Pastel de Carne 206
R62 2.8 Pasta de Huevo 190 R91 0.0 Bistec Asado 206
R63 3.6 Tortilla Española 190 R92 1.9 Albóndigas al Chicharrón 207
R64 2.6 Omelet de Champiñones 191 R93 2.0 Hamburguesa con Queso 208
R65 4.0 Huevo con Nopales 192 R94 4.6 Arañas Entomatadas 208
R66 1.2 Huevos con Camarones 192 R95 3.1 Alambre Mixto 209
R67 0.5 Col Española 193 R96 1.8 Filete a la Mostaza 210
R68 3.5 Guacamole 193 R97 0.5 Cordero al Orégano 210
R69 3.7 Tomate Relleno 194 R98 3.1 Alambre de Res 211
R70 3.9 Berenjena Italiana 194 R99 2.5 Filete Reyna 211
R71 6.0 Calabacitas Polacas 195 R100 2.0 Carne en Limón 212
R72 5.5 Calabacitas Gratinadas 196 R101 3.7 Lengua de Res a la Vinagreta 213
R73 4.8 Aguacate Relleno 196 R102 1.8 Germinado con Res 213
R74 5.6 Pepino Peruano 197 R103 1.5 Medallones Filadelfia 214
Receta Carbohidratos Nombre Página
Receta Carbohidratos Nombre Página Por Porción
Por Porción
R133 0.0 Rollos de Atún 233
R104 5.5 Carne a la Japonesa 215
R105 8.0 Cordero al Horno 215 R134 0.0 Filete de Pescado 233
R106 4.2 Filete de Res Escabechado 216 R135 0.0 Camarones a la Mantequilla 234
R107 1.0 Carne Húngara 217 R136 2.0 Pescado Empapelado 234
R108 0.5 Filete de Cerdo Empanizado 217 R137 2.0 Filete de Pescado en Salsa Blanca 235
147 R138 1.5 Merluza en Salsa 235
R109 8.4 Musaka 218 148 R139 1.0 Camarones con Mayonesa 236
R110 4.6 Asado de Puerco 219
R111 0.5 Conejo al Ajillo 219 R140 1.3 Postas de Pescado al Chicharrón 237
R112 3.1 Conejo a la Mostaza 220 R141 1.0 Camarones al Ajillo 237
R113 0.0 Filete de Pollo al Tocino 221 R142 0.0 Camarones a la Diabla 238
R114 0.0 Pollo Rostizado 221 R143 0.6 Croquetas de Atún 238
R115 0.0 Rollos de Pollo 222 R144 0.3 Camarones Empanizados 239
R116 1.9 Pollo en Escabeche 222 R145 4.6 Carpaccio de Salmón 239
R117 2.8 Pollo Marinero 223 R146 0.5 Rollo de Pescado 240
R118 2.0 Pollo con Champiñones 224 R147 1.6 Trucha a las Finas Hierbas 240
R119 3.8 Fajitas de Pollo 224 R148 6.3 Lenguado al Vapor 241
R120 2.6 Pollo en Cacahuate 225 R149 2.5 Merluza con Espinacas 241
R121 1.8 Pollo Fresco 225 R150 8.0 Bacalao Italiano 242
R122 7.8 Pechuga Asiática 226 R151 3.6 Alambre de Camarón 243
R123 3.6 Pollo Almendrado 227 R152 5.0 Ceviche 243
R124 2.0 Pollo a la Reyna 227 R153 0.7 Langostinos al Blue 244
R125 1.8 Germinado con Pollo 228 R154 1.7 Camarones Serranos 244
R126 0.3 Croquetas de Pollo 229 R155 1.1 Langosta Rosada 245
R127 7.2 Pollo a la Cerveza 229 R156 1.0 Mojarra al Ajo 245
R128 3.9 Pollo al Morrón 230 R157 12.3 Antipasto Criollo 246
R129 0.0 Milanesa de Pechuga 230 R158 1.3 Sardina Capeada 247
R130 4.2 Pato al Oporto 231 R159 2.7 Nopales Rellenos 247
R131 7.4 Codornices Estofadas 231 R160 6.9 Chayotes Rellenos de Atún 248
R132 1.3 Mousse de Atún 232 R161 3.8 Picadillo Campirano 248
Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página
R162 1.7 Tortillas y Tacos Dorados 249 R188 4.2 Tiramisú 267
R163 1.4 Sardina en Mayonesa 250 R189 1.5 Gelatina con Crema 268
R164 0.3 Pescado Empanizado 250 R190 0.7 Almendrados 268
R165 14 Budín de Ejote 251 R191 2.5 Pay de Queso con Chocolate 269
R166 2.9 Acelga al Huevo 251 R192 1.1 Bocadillo de Nuez 270
R167 7.9 Col al Horno 252 R193 1.7 Pan con Mermelada 270
R168 Tamales 253 149 150 R194 2.9 Helado de Tres Colores 271
R169 3.2 Pan Eskiny 255 R195 1.5 Pay de Limón 271
R170 1.5 Pan MetaliM 256 R196 11 Pudín de Pera 272

Postres
Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página Snacks
R171 1.1 Pastel de Moka 258 Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página
R172 1.6 Pastel de Queso 258 R197 0.0 Alitas de Pollo Mantequilla 274
R173 2.7 Mousse de Café 259 R198 0.0 Rollos de Jamón con Pollo 274
R174 0.0 Gelatina Mixta 260 R199 0.0 Jamoncinas 275
R175 2.0 Helado de Vainilla 260 R200 2.0 Salchichas Rellenas 275
R176 2.8 Fresas con Crema 261 R201 2.5 Salchicha al Gratín 276
R177 2.2 Helado de Chocolate 261 R202 2.0 Alas de Pollo Orientales 276
R178 0.7 Bocadillo de Chocolate 262 R203 0.0 Alas de Pollo a la Diabla 277
R179 3.7 Tartaleta de Fresas 262 R204 1.5 Alas de Pollo a la Mostaza 277
R180 2.0 Tartaleta Arcoiris 263 R205 0.0 Alas de Pollo Crujientes 278
R181 2.4 Panqué de Chocolate 263 R206 0.0 Duritos de Queso 278
R182 1.1 Pan Francés 264 R207 0.0 Dedos de Queso 279
R183 3.0 Compota de Fresa 264
R208 1.5 Costillas Enchiladas 279
R184 3.1 Panqué de Coco 265
R209 1.5 Costillas Orientales 280
R185 2.6 Panqué de Crema 265
R186 3.8 Sorbete de Limón 266 R210 0.0 Jamón Relleno 280
R187 3.0 Pastel de Calabaza 266 R211 2.4 Plato Griego 281
R1 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.7 grs

Ensalada de Atún con Apio


Ingredientes:
4 Varas de apio
152 Sal, pimienta y ajo en polvo
3 Latas de atún en aceite
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les
tira el líquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con
sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el perejil.

R2 8.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Carbohidratos por porción: 2.1 grs

Ensalada César

Ensaladas
Ingredientes:
1 Lechuga romana
Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo
3 Huevos
3 Tiras de tocino
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Alcaparras
1/2 Cucharada mediana de mostaza
1 Cucharada mediana de jugo de limón
1 Cucharada mediana de vinagre de estragón
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
Preparación:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la R4 23.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
cáscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta
quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las Carbohidratos por porción: 5.8 grs
manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente dre-
nada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, Jardín Japonés
ajo en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras
machacadas; bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir Ingredientes:
adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano. 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
153 154 Sal, pimienta y ajo en polvo
4 Tazas de coliflor cocida
R3 21.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Cucharada mediana de perejil picado
Carbohidratos por porción: 5.3 grs
Preparación:
Ensalada del Mar La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se
sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una
Ingredientes: taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. Se espolvorea
1 Taza de pulpa de cangrejo un poco de perejil.
1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
1 Lechuga
1 Tomate
2 Huevos duros R5 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Pimiento verde
1 Manojo de espárragos Carbohidratos por porción: 3.5 grs
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta Ensalada de Ejotes
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
1 Cucharada chica de mostaza Ingredientes:
1 Cucharada chica de ajo picado 4 Tazas de ejotes partidos
1 Cucharada chica de alcaparras Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de perejil 100 Grs. de queso Cotija pulverizado
1 Cucharada mediana de estragón 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Sobre de edulcorante artificial 1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua
Preparación:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa Preparación:
de plástico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se
el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua
cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y
escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se
bien. La lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingre- espolvorea el queso al servir.
dientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento.
R6 14.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R8 23.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.5 grs Carbohidratos por porción: 5.9 grs

Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Brócoli


Ingredientes: Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras 6 Tazas de brócoli
Sal
150 Grs. de nuez picada
155 156 Sal y pimienta
150 Grs. de queso Cotija pulverizado
3 Tiras de tocino crujiente y picado 2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadita de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre
1 Cucharadita de vinagre de estragón 1 1/2 Litros de agua

Preparación: Preparación:
Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el
salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por
tocino sobre cuatro porciones. espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones
y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se
espolvorea encima el queso.

R7 29.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Carbohidratos por porción: 7.4 grs R9 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.5 grs
Ensalada de Calabacitas al Orégano
Ingredientes: Ensalada de Berros con Champiñones
8 Calabacitas medianas (italianas)
Sal y pimienta Ingredientes:
3 Cucharadas medianas de orégano 4 Tazas de hoja de berros
2 Cucharadas de aceite de oliva 2 Tazas de champiñones frescos en rodajas
1 Cucharadita de vinagre Sal y pimienta
1 1/2 Litros de agua 2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
Preparación:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirvien- Preparación:
do se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se
Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.
y orégano al gusto.
R10 17.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R12 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 4.3 grs Carbohidratos por porción: 2 grs

Ensalada Inglesa Ensalada de Champiñones con Queso


Ingredientes: Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras 6 Tazas de champiñones frescos en rodajas
Sal, pimienta y cebolla en polvo 157 158 Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 250 Grs. de queso Mozzarella rallado
1 Cucharada mediana de vinagre 1 Cucharadita de epazote picado
1 Litro de agua
Preparación:
Preparación: Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el
col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.
perfectamente. Debe quedar blanda mas no flácida. Se sazona con sal, pi-
mienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.
R13 7.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
R11 17.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Carbohidratos por porción: 4.3 grs Ensalada de Coliflor


Ensalada de Nuez Ingredientes:
4 Tazas de coliflor
Ingredientes: Sal
4 Tazas de tallos picados de coliflor 1 Cucharada mediana de orégano
Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
100 Grs. de nuez 10 Aceitunas negras
2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada mediana de vinagre
1 Sobre de edulcorante 1/2 Litro de agua

Preparación: Preparación:
Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se
cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir
un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez se pica hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se
finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes. colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas
negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fría).
R14 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R16 12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.8 grs Carbohidratos por porción: 3.2 grs

Ensalada de Pepino Ensalada de Tomate


Ingredientes: Ingredientes:
2 Pepinos grandes 4 Tomates medianos
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de queso Cotagge
159 160 Sal
Pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal de ajo
1 Cucharadita de orégano 2 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Preparación:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el
aceite de oliva y el orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una Preparación:
cucharada de queso. En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se
retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio
de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida
se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el
R15 21.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte.
Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.
Carbohidratos por porción: 5.3 grs

Ensalada de Chayote R17 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Ingredientes: Carbohidratos por porción: 1.3 grs
4 Chayotes
Sal
Pimienta Ensalada Italiana
Sal de ajo
3 Cucharadas medianas de mayonesa Ingredientes:
2 Litros de agua 4 Tazas de lechuga romana en trozos
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Preparación: 1 Cucharada mediana de vinagre
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los 1 Cucharada mediana de orégano
chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarella
cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos. Se parten en dos y se retira la 1 Rábano largo
pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa. Se sazo-
nan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.
Preparación:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete R19 12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
en una bolsa de plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigera-
dor. El rábano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a Carbohidratos por porción: 3.2 grs
la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto,
orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre. Ensalada de Col con Mayonesa

Ingredientes:
1/2 Col
R18 21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)
161 162 Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa Tabasco
Carbohidratos por porción: 5.4 grs 2 Cucharadas medianas de mayonesa

Ensalada Francesa
Preparación:
Ingredientes: Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la
4 Tomates grandes salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.
1 Pepino
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Cucharadas medianas de jugo de limón R20 28.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
1 Cucharada de estragón picado Carbohidratos por porción: 7.2 grs
1 Sobre de edulcorante artificial
Sal y pimienta Ensalada de Bruselas

Preparación: Ingredientes:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad
rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de Sal, pimienta y ajo en polvo
limón, mostaza, estragón, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
con los otros ingredientes. 1 Cucharadita de vinagre
1 Litro de agua

Sugerencia: Si usted se encuentra en alguno de los Preparación:


países de Latino América y tiene alguna duda relacionada En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas
coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo
con alguno de los términos de las recetas en este libro, por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se
por favor consulte este Sitio de Internet y allí encontrará agrega el aceite y vinagre.
un Diccionario de términos equivalentes de Productos
Alimenticios en Latino América:
http://www.netby.dk/Syd/Flygelstraede/alf/dicciona.htm#A
R21 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs

Consomé de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza de pescado
164 1 Trozo de pescado
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta
Hojas de laurel

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las
hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se
tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el líquido con un
colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando
estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Carbohidratos por porción: 0 grs

Jugo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
1/2 Litro de agua
Sopas y
Preparación:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un
recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerra-
do con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja.
Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón. Se sazona con pimienta,
sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado,
Cremas se puede agregar un poco de agua.)
R23 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R25 20.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 5.1 grs

Consomé de Pollo Crema Calabacitas


Ingredientes: Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel 8 Calabacitas
1 Cucharadita de sal 165 166 2 Cucharadas medianas de crema
1 1/2 Litros de agua Sal
Unas ramitas de hierbabuena y cilantro Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
Preparación: 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas,
cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama. Preparación:
Cuando se forme la espuma, retírela con una cuchara y cocine durante 30 Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite
minutos más. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan
se sirve con el consomé. cocinar en su propio jugo. Cuando están blandas se licúan junto con dos
tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la crema, pimien-
5.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) ta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al
R24 servir (opcional).
Carbohidratos por porción: 1.4 grs
R26 9.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Sopa Oriental
Carbohidratos por porción: 2.4 grs
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel Sopa de Cambray
1/4 Col (repollo)
1 Cucharada mediana de salsa de soya Ingredientes:
1 1/2 Litros de agua 4 Tazas de cebollines en rodajas
1 Cucharadita de sal 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Litro de agua
Preparación: Sal
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se
introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se des-
hoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y Preparación:
se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe que- En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a
dar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se freír un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cris-
guarda para utilizarse en un platillo posterior. talinos se agrega el agua y sal al gusto.
Preparación:
R27 2.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lava-
dos y desvenados por 10 minutos, se licúan en la misma agua y se cuelan.
Carbohidratos por porción: 0.7 grs En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fríen los chiles molidos, se
pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote,
Crema de Espinacas la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca
2 Cucharadas medianas de crema 167 168 3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Sal R29
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua Carbohidratos por porción: 0.8 grs
4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)
Caldo Largo
Preparación: Ingredientes:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartén engrasado, 100 Grs. de filete de pescado sin espinas
se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin 100 Grs. de camarones crudos
agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando muévalas 200 Grs. de calamar
para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; ense- 200 Grs. de pulpo
guida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la Pimienta entera
mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y 1 Tomate mediano
el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional). 2 Litros de agua
Sal
5 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
R28 3 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.7 grs Preparación:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al
Caldo de Camarón gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión,
ajustando tiempo). Cuando estén blandos, al pulpo se le quita la piel y se
Ingredientes: pica; asímismo se pica el calamar. En un sartén se pone a hervir el otro litro
250 Grs. de camarón crudo mediano de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la
50 Grs. de camarón seco sal. Se pica el tomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al
1 Chile ancho seco caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minu-
1 Chile guajillo seco tos a fuego lento.
2 Chiles de árbol
1 Rama de epazote
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 1/2 Litros de agua Los pepinos y rábanos rallados son
Sal y pimienta entera
una variante muy fresca y rápida.
Preparación:
R30 2.1 grs de carbohidratos / (4 porciones) Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan
con sal y pimienta al gusto. En un sartén extendido con antiadherente se
Carbohidratos por porción: 0.5 grs unta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mez-
clado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada, se vigila
Consomé Sureño que tome un color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con
el huevo. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras del-
Ingredientes: gadas, semejando un tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se
1 Kg. de alas de pollo agrega la soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para
1 Ramita de cilantro la preparación de otros platillos.
1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
169 170
Sal
1 Litro de agua 2.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Limón R32
1 Chile habanero
Carbohidratos por porción: 0.6 grs

Preparación: Caldo de Res


En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dora-
do, se agrega el recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo Ingredientes:
e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
está listo. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los 2 Cucharadas medianas de cilantro
dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo 1 Cucharada de hierbabuena
del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto 2 Chiles serranos
el chile habanero. 4 Hojas de repollo (Col)
Sal
1 1/2 Litros de agua
R31 2.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Preparación:
Carbohidratos por porción: 0.6 grs En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hier-
babuena y el cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el
Sopa Tallarín tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que ésta debe quedar total-
mente reblandecida. Cuando esté lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y
Ingredientes: la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé (si le gusta el tuétano puede
4 Huevos disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del
1/2 Pechuga con piel repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El
Sal chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.
Pimienta
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
1 Litro de agua
R33 10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) R35 10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 2.7 grs Carbohidratos por porción: 2.7 grs

Crema de Espárragos Crema de Calabaza (Auyama)


Ingredientes: Ingredientes:
4 Tazas de espárragos frescos picados 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
2 Cucharadas grandes de crema 171 172 2 Cucharadas grandes de crema
Sal Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla Pimienta
2 Tazas de caldo de pollo 1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua 1 1/2 Litros de agua
Preparación:
Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una Preparación:
vez cocidos se licúan con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un reci- La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quita la cáscara,
piente la mantequilla, se agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza
caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, está lista. en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite
en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y
sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).
R34 1.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.4 grs 1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
R36
Sopa Mixta Carbohidratos por porción: 0.3 grs
Ingredientes:
1 Huevo Sopa de Huevo
2 Tazas de hojas de espinaca
1/2 Pechuga de pollo sin piel Ingredientes:
Sal 2 Huevos
1 1/2 Litros de agua 4 Tazas de caldo de pollo
Sal
100 Grs. de queso Cotija
Preparación:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un reci-
piente se pone el agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la Preparación:
pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se bate con un Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con
tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va ponien- un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio
do el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se
terminarse el huevo, la sopa está lista. junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.
Preparación:
R37 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el
huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo
Carbohidratos por porción: 1.2 grs tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne y cuando el agua esté en
ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya está
Sopa de Cebollines reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con
una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y
Ingredientes: en 10 minutos más se apaga.
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
2 Tazas de tallos picados de cebollines 173 174
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla R39 3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 1/2 Litros de agua
3 Ramas de cilantro Carbohidratos por porción: 0.8 grs

Sopa de Pescado
Preparación:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y Ingredientes:
la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se 1 Cabeza grande de pescado
parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y 200 Grs. de filete en trozo
se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se 2 Ramas de epazote
saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo. Sal
1 Tomate mediano
1 Chile de árbol
1 1/2 Litros de agua
R38 3.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.9 grs Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se
Sopa Boloñesa coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de
epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se
Ingredientes: cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se
1/2 Kg. de carne molida cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el
4 Tazas de agua tomate y el chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nueva-
Sal mente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando
Pimienta suelte el hervor se apaga inmediatamente.
Cominos
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de perejil picado
1 Huevo Si vive con su familia, involucre a la
encargada de preparar la comida.
Demuéstrele que estos menús son familiares.
Preparación:
R40 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se
derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro
Carbohidratos por porción: 2.6 grs de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto
del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede
Crema de Tomate espolvorear queso Parmesano).

Ingredientes:
2 Tomates medianos 25.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)
2 Cucharadas grandes de crema 175 176 R42
Sal
Pimienta Carbohidratos por porción: 6.5 grs
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua Gazpacho
1 Taza de chicharrón pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
Preparación: 2 Tomates
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estén 1/2 Cebolla mediana
blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de 1 Pepino
chicharrón pulverizado. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríe la 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin per- 1 Diente de ajo
der lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente 1 Cucharada mediana de vinagre
incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil. Sal
1 Litro de agua

R41 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Preparación:


Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebo-
Carbohidratos por porción: 1.5 grs lla, el pepino sin cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por
agua hirviendo. Se licúan junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre
Crema de Champiñones hasta convertirse en un puré. Se agrega agua y se mezcla bien hasta dejar una
consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.
Ingredientes:
4 Tazas de champiñones frescos picados
2 Cucharadas grandes de crema Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro,
Sal
Pimienta perejil, hierbabuena y epazote para que le duren
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)
lugar ventilado, y después guárdelas en frascos
debidamente clasificados.
Preparación:
R43 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa
y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de
Carbohidratos por porción: 2.6 grs agua se pone a cocer el tomate; cuando esté blando se licúa en la misma
agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aña-
Sopa de Champiñones den las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles
de árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone con-
Ingredientes: somé al gusto.
4 Tazas de champiñones frescos en rodajas
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado 177 178
Pimienta 16.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Taza de cebollines finamente picados R45
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua Carbohidratos por porción: 4.1 grs
1 Rama de epazote
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) Sopa de Ajo
Ingredientes:
Preparación: 4 Rebanadas de pan Eskiny (R169)
Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la man- 2 Dientes de ajo
tequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consomé y los cebollines, se sal- Sal y pimienta
tean y se agregan los champiñones y sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y 1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res)
pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos está lista la sopa. 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea. 1 1/4 Litros de agua
1 Cucharada de perejil

R44 3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Preparación:


Se corta el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore
Carbohidratos por porción: 0.8 grs los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáque-
lo (agregar más aceite si se requiere). Agregar el cubo (cucharada) de conso-
Consomé de Carnero mé, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos
dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan los
Ingredientes: trozos de pan frito y el perejil.
1/2 Kg. de pierna de carnero (o la parte que guste)
1 Cucharada mediana de orégano
Sal
2 Chiles de árbol Lave la espinaca, píquela y póngala en una
1 Tomate
1 1/2 Litros de agua bolsa de plástico con pequeños orificios.
Una cucharada mediana de aceite vegetal
Dura alrededor de tres días y es excelente

en una ensalada urgente.


R46 5.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.4 grs

Sopa de Acelga COMENTARIOS


algo más...
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas
179
y
1 Litro de caldo de pollo
Sal
180
1 Cucharada mediana de mantequilla Sugerencias para simplificar el trabajo
4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)
NOTA: Para Estados Unidos.-
Preparación:
El Chicharrón de puerco lo puede encontrar
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican
en Supermarket Liborio,Supermarket North
en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen las hojas, Gates,Superior Market y Cardenas Market si
se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga se encuentra en el área de California.En otros
inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado). estados: en Food 4 Less,Ralph’s y AlbertSons.
Estas son algunas marcas por las que puede
preguntar: MISSION CHICHARRONES (Pork
Rinds) y BAKEN-ETS (Fried Pork Skins).
R47 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.3 grs Es recomendable antes de ir de compras preparar
los menús de la semana para saber lo que hay que
Crema de Apio comprar.

Ingredientes:
6 Varas de apio
En una libreta, anote el menú de todo el día con
2 Cucharadas grandes de crema
sus carbohidratos. Así podrá memorizar el valor de
Sal
cada ingrediente, para que después lo haga sin
Pimienta
tener que consultar.
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
2 Tazas de agua

Preparación:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo.
Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en
un recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el
agua. Al soltar el hervor está lista.
R48 6.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.7 grs

Huevos Duros con Atún


Ingredientes:
8 Huevos duros
182 Sal y pimienta
1 Lata de atún
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la
yema. La mayonesa se sazona con sal y pimienta, se agrega el atún y cuatro
yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea
encima el perejil.

R49 16.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Carbohidratos por porción: 4.1 grs

Huevos Duros con Aguacate


Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1/2 Aguacate
1 Cucharada mediana de mayonesa
Desayunos, 1 Cucharada de cilantro picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la
yema. Al medio aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa,
cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los
Comidas y Cenas huevos. Se espolvorea el cilantro encima.
Preparación:
R50 24 grs de carbohidratos / (4 porciones) En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan
Carbohidratos por porción: 6 grs enfriar, se les quita la cáscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de
sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se parte en
Omelet de Fresa rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.

Ingredientes:
8 Huevos 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
4 Paquetes de edulcorante artificial 183 184 R52
4 Cucharadas medianas de crema
8 Cucharadas medianas de queso crema Carbohidratos por porción: 1.2 grs
8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R193)
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Omelet de Carne con Queso
Ingredientes:
Preparación: 8 Huevos
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un 200 Grs. de carne molida
mezcla suave y pareja. En un sartén mediano se pone una cucharada de Sal
aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para Pimienta
cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa
preparada según la receta R193. Una cuarta parte de la mezcla se pone en
la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet. Preparación:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta
al gusto hasta que desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable
hacerlo individualmente por cada porción. Se baten dos huevos. En un
R51 10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca media cucharada de
aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se dis-
Carbohidratos por porción: 2.7 grs tribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la
ración que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne
molida, y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el queso y la
Huevo y Pepino carne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligera-
mente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e
Ingredientes: inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
8 Huevos duros
2 Pepinos grandes
Sal
1 Cucharadita de orégano pulverizado
Aceite de oliva Ralle suficiente queso para toda la
Vinagre semana. Guárdelo en paquetes
Agua
individuales y métalos al congelador.
R53 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) R55 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.2 grs Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Huevos con Chorizo Omelet de Queso


Ingredientes: Ingredientes:
8 Huevos 8 Huevos
250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo 185 186 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
Sal Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparación:
En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se
saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se Preparación:
regresan al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando están Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente pre-
al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá al freírlo. viamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme,
cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso
ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procu-
R54 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) rando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se pre-
siona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el
Carbohidratos por porción: 1.2 grs huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

Huevos Tibios
R56 9.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Ingredientes:
8 Huevos Carbohidratos por porción: 2.3 grs
1 Limón
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua Omelet de Espinaca
Ingredientes:
Preparación: 8 Huevos
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el 4 Tazas de espinaca picada
agua, y a punto de ebullición, se toma una cuchara y se coloca un huevo con Sal
cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre Pimienta
cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un orificio por donde pase 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y
la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y
unas gotas de salsa picante si se desea.
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten R58 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previa-
mente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos Carbohidratos por porción: 1.2 grs
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme.
Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las Huevos con Jamón
espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad,
procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se Ingredientes:
presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar. 8 Huevos
187 188 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
13.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Cucharada grande de perejil picado
R57
Carbohidratos por porción: 3.4 grs Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin
Omelet de Espárragos dorar mucho. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se
salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado.
Ingredientes: Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.
8 Huevos
4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal R59 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta Carbohidratos por porción: 1.2 grs
1 Litro de agua
Huevos con Carne Seca
Preparación: Ingredientes:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de 8 Huevos
sal. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer 1/4 Kg. de carne seca de res
el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con Sal
sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo 2 Ramas de perejil
el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se
aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos pica-
dos en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el Preparación:
espárrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligera- En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos
mente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar. pequeños, sin dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan
al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera
que ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del
fuego cuando estén tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción.
R60 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) R62 11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.2 grs Carbohidratos por porción: 2.8 grs

Huevos Rancheros Pasta de Huevo

Ingredientes: Ingredientes:
8 Huevos 6 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 189 190 2 Cucharadas medianas de mostaza
Sal Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1/2 Cucharadita de pimienta
1 Cucharada grande de perejil picado 2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Cucharadita de salsa picante (opcional) 1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de vinagre
3 Cucharadas medianas de mayonesa
Preparación: 1 Litro de agua
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando em-
pieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin
romper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va bañando la Preparación:
yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen estén duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la
dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con cáscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,
perejil. Los huevos se hacen uno a uno. pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede
emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrón, acompañar el
apio, etcétera.
R61 5.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.3 grs R63 14.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.6 grs
Huevos con Tocino

Ingredientes: Tortilla Española


8 Huevos
8 Tiras de tocino Ingredientes:
8 Huevos
2 Tazas de coliflor picada
Preparación: Sal
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con anti- Pimienta
adherente; cuando están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente 2 Cucharada mediana de aceite vegetal
se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin 1 Cucharada grande de perejil picado
sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el tocino crujiente. 1 Litro de agua
Preparación:
La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un reci- R65 16 grs de carbohidratos / (4 porciones)
piente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se
pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un Carbohidratos por porción: 4 grs
recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor
picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con antiadherente se Huevo con Nopales
pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado
precaliente un sartén un poco más grande, untado de aceite y cuando la tor- Ingredientes:
tilla esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. La tortilla se divide 8 Huevos
en dos porciones. Hacer la otra de igual forma. 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
191 192 Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
R64 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Preparación:
Carbohidratos por porción: 2.6 grs En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se
ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intención de que se
Omelet de Champiñones cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir
en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se pone el aceite y cuan-
Ingredientes: do esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno
8 Huevos a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.
4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal R66 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Cucharada grande de perejil picado
Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Preparación: Huevos con Camarones


Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente pre- Ingredientes:
viamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos 8 Huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme, 250 Grs. de camarón coctel cocidos
cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los Sal
champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
mitad, procurando que el champiñón quede al centro, hasta formar una 1 Cucharadita de perejil picado
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para ter-
minarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.
Preparación:
En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están
listos se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y
se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando
están cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.
R67 2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R69 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.5 grs Carbohidratos por porción: 3.7 grs

Col Española Tomate Relleno


Ingredientes: Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo 4 Tomates medianos
1 Col mediana
Sal
193 194 Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Lata de atún en aceite
2 Cucharaditas de perejil picado
1 Litro de agua
Preparación:
El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se parte a la mitad y
se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo está Preparación:
listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los
medio blanda. tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y
con cuidado se saca lo del centro. Al atún se le tira el líquido, se le pone la
mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se
les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.
R68 14.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.5 grs R70 15.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Guacamole Carbohidratos por porción: 3.9 grs
Ingredientes:
2 Aguacates Berenjena Italiana
Sal Ingredientes:
1 Limón
1 Cucharada mediana de aceite de oliva 4 Berenjenas regulares
1 Cucharada mediana de cilantro 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
1/2 Cebolla 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de orégano
Preparación:
1 Tomate mediano
2 Huevos
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se ma- 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
chacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, Sal y pimienta
sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por últi-
mo se agrega el jugo de limón.
Preparación:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un R72 22.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
centímetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenje-
nas una a una, se revuelven en el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a Carbohidratos por porción: 5.5 grs
hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se muele. En un refractario
se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, orégano, se espolvorea el Calabacitas Gratinadas
queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar.
Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo. Ingredientes:
6 Calabacitas italianas
195 196 250 Grs. de queso maduro rallado
Sal y pimienta
24.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Cucharada mediana de orégano
R71 1 Litro de agua
Carbohidratos por porción: 6 grs
Preparación:
Calabacitas Polacas A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se
pone a hervir el agua. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por
Ingredientes: espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con
6 Calabacitas italianas medianas cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se
1/4 Kg. de carne de res molida condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En un
Sal, pimienta y ajo en polvo refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porción.
2 Tiras de tocino picadas
2 Cucharadas medianas de crema
150 Grs. de queso maduro rallado 19.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Litro de agua R73
Carbohidratos por porción: 4.8 grs
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les Aguacate Relleno
cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de
cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fríe el tocino, Ingredientes:
cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabaci- 4 Aguacates medianos
tas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se relle- Sal y pimienta
nan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten Salsa Tabasco
un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción. 2 Cucharadas medianas de mayonesa
250 Grs. de camarones cocidos para cóctel

Prepare abundantes huevos duros y Preparación:


guárdelos con cáscara en el refrigerador
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se
agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se re-
(duran alrededor de 10 días). llenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porción.
R74 22.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) R76 8.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 5.6 g Carbohidratos por porción: 2.2 grs

Pepino Peruano Espinacas a la Mantequilla


Ingredientes: Ingredientes:
6 Pepinos medianos 8 Tazas de hojas de espinaca cruda
1/4 Carne molida de res 197 198 Sal y pimienta
Sal 3 Cucharadas medianas de mantequilla
Pimienta
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Sobre de edulcorante Preparación:
1 Cucharada mediana de crema En un sartén se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfecta-
mente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego
sólo por tres minutos. Se sirve caliente.
Preparación:
Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del cen-
tro. En un sartén precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora
la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el R77 15.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
jugo. Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la
crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un Carbohidratos por porción: 3.8 grs
refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.
Mousse de Aguacate
R75 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Ingredientes:
2 Aguacates medianos
Carbohidratos por porción: 1.5 grs Sal
1 Sobre de gelatina natural
2 Cucharadas medianas de crema
Germinado de Soya (Ensalada) 1 Taza de agua
1/2 Manojo de cilantro
Ingredientes:
250 Grs. de germinado
Sal y pimienta Preparación:
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al
1 Cucharadita de vinagre gusto se licúan. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En
media taza de agua fría se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se
vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja
Preparación: enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy
Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de
Agregue el aceite y vinagre. cilantro y se vacía la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.
R78 14 grs de carbohidratos / (4 porciones) R80 22.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.5 grs Carbohidratos por porción: 5.6 grs

Apio Relleno Tomates a la Francesa


Ingredientes: Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras 4 Tomates grandes
Sal y pimienta
100 Grs. de queso doble crema
199 200 1 Taza de queso maduro rallado
2 Huevos
2 Cucharadas medianas de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparación: 2 Cucharadas de tomillo fresco picado
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se 2 Cucharadas de perejil picado
revuelve. Se rellenan las tiras con el queso. Sal y pimienta

Preparación:
R79 4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa
del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se
Carbohidratos por porción: 1 grs meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten,
se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mante-
quilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y
Rabanitos al Queso el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de
mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno
Ingredientes: por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.
Rábanos
Queso maduro en cuadritos
Sal
Limón
R81 14.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Preparación: Carbohidratos por porción: 3.6 grs
Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se
parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al
gusto y gotas de limón. Sándwich de Jamón con Queso
Ingredientes:
8 Rebanadas de pan Eskiny (R169)
Envuelva en papel film o bolsas herméticas 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
cada porción de carne, pescado y pollo que 2 Cucharadas medianas de mantequilla
vaya a necesitar en la semana y guárdelas
en el congelador.
Preparación:
Las rebanadas de pan Eskiny (R169) se parten con cuidado a la mitad, se R83 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebana-
da de jamón y media rebanada de queso. Se sirven dos sándwiches por porción. Carbohidratos por porción: 0 grs

Lomo de Cerdo al Queso


R82 6.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Ingredientes:
1 Kg. de lomo de cerdo
Carbohidratos por porción: 1.5 grs 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
201 202 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
Pizza 2 Cucharaditas de sal
2 Litros de agua
Ingredientes: Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo)
3 Claras de huevo
2 Yemas de huevo Preparación:
200 Grs. de requesón
Sal, pimienta, ajo En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal.
1/2 Cucharada mediana de crémor tártaro (se consigue en la sección Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la
de las esencias de tiendas de autoservicio) llama. Duración de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca
1 Cucharada mediana de aceite vegetal del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartén
1 Tomate mediano caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos por ambos lados,
1 Cucharada mediana de orégano sin retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una
200 Grs. de queso Mozzarella rallado rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porción.
1/2 Litro de agua

Preparación: R84 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora
eléctrica las claras con el crémor tártaro y una cucharadita de sal. Las Carbohidratos por porción: 0 grs
yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el
requesón. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente
untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minu- Filete Mignon
tos o a que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le
quita la piel y se licúa junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Ingredientes:
En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de prefe- 4 Medallones de filete de res
rencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le 4 Tiras de tocino
pone el queso Mozzarella. Se mete al horno a que gratine. Se divide en Sal y pimienta
cuatro y se sirve con orégano espolvoreado.
NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que Preparación:
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agre-
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el ga pimienta al gusto. En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al térmi-
punto, mezclándose suavemente. no de su agrado.
Preparación:
R85 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al
gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En
Carbohidratos por porción: 0 grs un sartén se desgrasa el tocino, y después se desmenuza, se pican los huevos
duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos
Manitas de Puerco Vinagreta la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de
pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta
Ingredientes: tener un centímetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie,
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades enseguida las aceitunas, y por último el tocino. Se enrolla presionando hasta
4 Cucharadas grandes de sal quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se
Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel)
203 204 deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de
1 Litro de vinagre de caña o manzana 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede
1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre utilizar para bañar la carne al servirla).
6 Litros de agua

R87 13.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Preparación:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se
dejan bien limpias. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se Carbohidratos por porción: 3.3 grs
introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se
baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o Salpicón de Res
hasta que estén muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan
escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del Ingredientes:
agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata 1/2 Kg. de carne para deshebrar
de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas frías. (El 4 Tazas de lechuga picada
preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es necesario). Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Tomate
R86 6.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) 2 Cucharaditas de vinagre
1/2 Cebolla
Carbohidratos por porción: 1.6 grs Chicharrón de cerdo
1 Litro de agua
Rollo de Carne

Ingredientes: Preparación:
1 Kg. de carne molida En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una
2 Tazas de aceitunas negras vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el
Sal tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite
Pimienta y ajo en polvo y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón, sal y pimienta al gusto.
2 Cucharadas medianas de cilantro picado
2 Huevos duros
3 Tiras de tocino
R88 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R90 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 1 grs

Chuletas a la Mostaza Pastel de Carne


Ingredientes: Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas 1/2 Kg. de carne molida de res
8 Cucharadas grandes de mostaza 205 206 1/4 Kg. de carne molida de puerco
Sal Sal
Pimienta y ajo molido Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Tiras de tocino
Preparación: 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un 1 Huevo
molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.
También se pueden freír en una cacerola con un poco de aceite hasta que
estén doradas. Preparación:
Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven
con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un
refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calenta-
R89 2 grs de carbohidratos / (4 porciones) do por un espacio de veinte minutos.
Carbohidratos por porción: 0.5 grs
R91 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Filete a la Pimienta
Carbohidratos por porción: 0 grs
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida Bistec Asado
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal Ingredientes:
2 Cucharadas grandes de crema 1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
Sal
Pimienta
Preparación: Aceite vegetal
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan
los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen
los medallones al término deseado, e inmediatamente se agrega la crema el Preparación:
tiempo suficiente para calentarla. El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco
de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se
espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la plancha, en sartén o al carbón.
R92 7.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) R93 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.9 grs Carbohidratos por porción: 2 grs

Albóndigas al Chicharrón Hamburguesa con Queso


Ingredientes: Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res 1 Kg. de carne de res molida
2 Huevos
2 Huevos duros
207 208 2 Cucharaditas de salsa inglesa
Sal
Sal Pimienta y ajo en polvo
Pimienta 2 Cucharadas grandes de perejil picado
50 Grs. de chicharrón de cerdo 2 Cucharaditas de mostaza
1 Chile seco 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Litros de agua
Preparación:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el
Preparación: ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y com-
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al pacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plásti-
gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican co grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado
muy bien. Se toma una porción regular de carne, se aplasta y al centro se (se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fríen
pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola. las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso
En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se deposi- hasta que se ablande. Se sirven dos por porción.
tan una a una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el
tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albóndigas se retiran del
caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien hasta formar una salsa.
Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida. R94 18.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 4.6 grs

¿Qué es la la crema que se menciona en el Arañas Entomatadas


recetario? Es la parte más grasa de la leche.En Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para deshebrar
algunos países se conoce como leche condensada 1/2 Kg. de tomates verdes
o concentrada.Tiene un color café claro y es un Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
poco espesa.Normalmente se usa para rebajar el 2 Litros de agua
café o para preparar algunas recetas de platillos. 2 Huevos

También se le conoce como nata o natilla.


Preparación:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se R96 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrón y se
agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto. Carbohidratos por porción: 1.8 grs
Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cuchara grande se
toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan por Filete a la Mostaza
ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y
lavados. Una vez cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. En Ingredientes:
un sartén con poco aceite se sofríe la salsa pasada por un colador, (se agrega 4 Medallones de filete de res
un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven bañadas con la 4 Cucharadas de mostaza
salsa de tomate verde. 209 210 2 Cucharadas de aceite
Sal
Pimienta y ajo en polvo
R95 12.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Preparación:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
Carbohidratos por porción: 3.1 grs Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se
pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado.
Alambre Mixto
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res R97 2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Pechuga de pollo sin piel
16 Camarones crudos medianos Carbohidratos por porción: 0.5 grs
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla Cordero al Orégano
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón Ingredientes:
Sal, pimienta y ajo en polvo 8 Costillas de carnero
Agua 2 Dientes de ajo
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparación: 2 Cucharadas medianas de orégano
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se 1/2 Taza de agua
les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazo-
nan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La
cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros chicos. Todos Preparación:
los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para Los dientes de ajo se licúan con sal, el orégano, una cucharada de aceite y
cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una el agua. Las costillas se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. En
cacerola, primero la carne con el tocino. En término medio se ponen los una cacerola se fríen las costillas. Se sirven dos por porción.
camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde
hasta quedar crujiente.
Preparación:
R98 12.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada
de mantequilla y se fríen los filetes al término deseado. Por separado en un
Carbohidratos por porción: 3.1 grs recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal
Alambre de Res al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que hierva.
Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Pimiento verde 211 212 8.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1/2 Cebolla R100
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón Carbohidratos por porción: 2.0 grs
Sal, pimienta y ajo en polvo
Carne en Limón
Preparación: Ingredientes:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo 1 Kg. de carne (pulpa)
al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cor- 1 Pepino
tan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en un 1 Pimiento
trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se Sal y pimienta
pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en término 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
medio se pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta 1 Cucharadita de menta picada
quedar crujiente. 1 Taza de jugo de limón
2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
1 Taza de caldo de res
10 grs de carbohidratos / (4 porciones) 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa
R99
Carbohidratos por porción: 2.5 grs Preparación:
La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a
Filete Reyna dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se
saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cáscara en roda-
Ingredientes: jas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura. Se sazona con
4 Medallones de filete de res sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y
1 Taza de crema se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy
Sal bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.
Pimienta
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla Para los empanizados tenga suficiente
50 Grs. de queso duro rallado
chicharrón de cerdo pulverizado.
Preparación:
R101 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cuchara-
da de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las
Carbohidratos por porción: 3.7 grs hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es
indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
Lengua de Res a la Vinagreta caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y poste-
Ingredientes: riormente el germinado y las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos,
1 Lengua de res y cuando esté caliente se retira del fuego.
Sal, pimienta y ajo en polvo 213 214
Hierbas de olor
1/2 Cebolla 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva R103
4 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de perejil Carbohidratos por porción: 1.5 grs
3 Litros de agua
Medallones Filadelfia
Preparación: Ingredientes:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res 8 Medallones de filete de res de primera
por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. 2 Cucharadas medianas de mantequilla
Cuando esté fría, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy Sal y pimienta
delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con 1 Cucharadita de tomillo seco
perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta ter- 1 Cucharadita de albahaca seca
minar la lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
refrigerador y dura alrededor de 10 días. Una pizca de cominos molidos
Una pizca de mostaza en polvo
1 Cucharadita de ajo en polvo
7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Cucharadita de cebolla en polvo
R102 2 Cucharaditas de Paprika
Carbohidratos por porción: 1.8 grs
Preparación:
Germinado con Res Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un
plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones
Ingredientes: hasta quedar bien impregnados. Cocine a la plancha durante tres minutos,
1 Kg. de bistec (corte delgado) dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al horno, pre-
6 Varas de apio viamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados
500 Grs. de germinado de soya con un poco de mantequilla derretida.
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Preparación:
R104 21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones) En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima
el cordero en trozos medianos, después se cubre con rodajas de cebolla, tres
Carbohidratos por porción: 5.5 grs dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se
rocía con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por
Carne a la Japonesa veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o hasta que esté
bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la
Ingredientes: carne. Se deja hasta que esté dorada.
1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)
4 Calabazas italianas 215 216
1 Pimiento 16.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)
8 Cebollines R106
Salsa de soya y jengibre
1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional) Carbohidratos por porción: 4.2 grs
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta Filete de Res Escabechado

Ingredientes:
Preparación: 1 Kg. de filete de res
La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos 1/2 Cebolla grande
finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por 1 Pimiento rojo
media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. El pimiento se 1 Diente de ajo
parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingre- 1 Cucharadita de pimienta en grano
dientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se Sal
saltean hasta estar dorados. 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1/2 Taza de vinagre
1 Tomate
32 grs de carbohidratos / (4 porciones) 3 Hojas de laurel
R105 Agua
Carbohidratos por porción: 8 grs
Preparación:
Cordero al Horno Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por
ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras
Ingredientes: delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se
1 Kg. de carne de cordero (pierna) agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de limón, la
2 Cebollas medianas pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento
6 Dientes de ajo hasta que la carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un
8 Hojas de laurel recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente.
1 Cucharadita de pimienta entera Se sirve frío.
1 Litro de vino blanco seco
1 Taza de aceite de oliva
Sal
Preparación:
R107 4.3 grs de carbohidratos / (4 porciones) La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón,
ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos.
Carbohidratos por porción: 1 grs Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrón molido se esparce en
un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y después por el chicha-
Carne Húngara rrón y se fríen en un sartén con el aceite.

Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida 33.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Taza de tocino picado 217 218 R109
1 Cucharadita de ajo picado
2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado Carbohidratos por porción: 8.4 grs
1 Cucharadita de Paprika
Sal y pimienta Musaka
1 Cucharada mediana de salsa inglesa
1 Cucharada mediana de mostaza Dijón Ingredientes:
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
2 Cucharaditas de perejil 2 Berenjenas medianas
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos
Preparación: Sal, pimienta y orégano
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res)
bolitas y se aplastan. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
sirve con perejil espolvoreado. 1 Tazas de queso maduro rallado
1 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
R108 2.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.5 grs Preparación:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla
Filete de Cerdo Empanizado se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla
picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadi-
Ingredientes: ta) de consomé, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva.
1 Kg. de carne de cerdo maciza Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con
2 Huevos agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fríen en un sartén
2 Tazas de chicharrón molido con aceite de oliva y también se reservan. La carne se cocina en aceite de oliva,
2 Cucharaditas de perejil picado con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una
Pizca de comino en polvo capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, otra capa más de tomate frito, se
Pizca de ajo en polvo espolvorea orégano, una capa de berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre
1 Cucharadita de tomillo fresco con la crema y la última capa de queso rallado. Ahora, se mete al horno preca-
1 Cucharadita de jugo de limón lentado a temperatura media por espacio de quince minutos.
Sal y pimienta
Preparación
R110 18.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el
aceite y se fríen los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los
Carbohidratos por porción: 4.6 grs chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar). Se añade el conejo y
se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de
Asado de Puerco vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna) 12.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)
4 Chiles secos 219 220 R112
2 Tomates
1/2 Cebolla Carbohidratos por porción: 3.1 grs
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino Conejo a la Mostaza
1/2 Cucharadita de orégano
1 Rodaja de cáscara de naranja Ingredientes:
3 Hojas de laurel 1 1/2 Kgs. de conejo
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 4 Cebollines con rabo
Sal y pimienta al gusto 1 Pizca de sal
1 1/2 Litros de agua 1 Litro de vino blanco seco
4 Cucharadas medianas de mostaza
Preparación: 1 Cucharadita de tomillo
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
y el laurel. Cuando esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se 1/2 Cebolla
fríe en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles 1 Cucharadita de perejil picado
secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se 2 Cucharadas grandes de crema
agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se aña- 1 Cucharada de pimienta negra entera
den el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto. 2 Hojas de laurel

R111 2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Preparación:


En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos
Carbohidratos por porción: 0.5 grs medianos. Cuando estén dorados se retiran del sartén. Los cebollines con
rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartén con el
aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de pimienta,
Conejo al Ajillo las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer
durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno.
Ingredientes: Cuando esté listo, se retira el jugo, se cuela y se agrega la crema y la
1 1/2 Kgs. de conejo mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo
2 Chiles secos bañadas con la salsa de mostaza.
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas medianas de aceite
1 Hoja de laurel
1 Vaso de vino blanco seco
R113 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R115 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 0 grs

Filete de Pollo al Tocino Rollos de Pollo

Ingredientes: Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Pechugas de pollo sin piel
8 Tiras de tocino 221 222 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Cucharadita de sal 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
4 Tiras de tocino
Preparación:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro Preparación:
porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar cru- Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos biste-
jientes, y se retiran del sartén. Una vez frías se hacen migajas. Los filetes de ces delgados. Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino
pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de
sobre ellas las migas de tocino. jamón y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de
tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o
charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio
de 30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con anti-
R114 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) adherente) hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.
Carbohidratos por porción: 0 grs

Pollo Rostizado R116 7.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Ingredientes: Carbohidratos por porción: 1.9 grs
1 Pollo entero
2 Cucharadas medianas mantequilla
1 Cucharadita de sal Pollo en Escabeche
Pimienta
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas
Preparación: 1/2 Cebolla
Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimien- Sal y pimienta
ta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la 1 Diente de ajo
mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media. 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se 1 Tomate
utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el tra- 1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre
bajo al comprarlo en las rosticerías). 1 Cucharadita de orégano
Preparación:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe R118 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta
al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se Carbohidratos por porción: 2 grs
revuelve todo y por último el tomate finamente picado y la lata de chiles en
vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos. Pollo con Champiñones
Ingredientes:
11.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) 4 Piernas de pollo con muslos
R117 223 224 1 Taza de crema
2 Tazas de champiñones partidos
Carbohidratos por porción: 2.8 grs Sal
Pimienta
Pollo Marinero 1 Cucharada mediana de mantequilla

Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo Preparación:
2 Tomates En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a
4 Tazas de champiñones en rodajas dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema,
1/2 Kg. de camarón cóctel cocido (pequeño) sal y pimienta al gusto, se tapan y está listo cuando el pollo esté cocido.
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de perejil R119 15.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.8 grs
Preparación:
Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En Fajitas de Pollo
un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja
a fuego lento durante diez minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo Ingredientes:
machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de champiñones 2 Pechugas de pollo sin piel
se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un poco antes de Pimienta
terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del 2 Cucharadas medianas de mantequilla
aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado. 2 Cucharadas medianas de salsa de soya
Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente.

Preparación:
Meta un pollo condimentado al horno, o cómprelo Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agre-
rostizado, deshébrelo y guárdelo en un recipiente her- ga la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos.
En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. Cuando están cocidas se
mético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego
pollo hervido. Sirve para “picar” cuando llega a casa cuando no tengan jugo.
desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.
Preparación:
R120 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se
deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el
Carbohidratos por porción: 2.6 grs pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea
el orégano a las porciones. Se sirve frío.
Pollo en Cacahuate
Ingredientes: 31.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
4 Piernas con muslo R122
1 Tomate mediano 225 226
50 Grs. de cacahuate Carbohidratos por porción: 7.8 grs
3 Hojas de laurel
Pimienta Pechuga Asiática
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
1/4 Taza de salsa de soya
Preparación: 1/4 Taza de salsa Teriyaki
Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir 1/2 Taza de ajonjolí
con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se 3 Cucharadas medianas de mantequilla
pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran. 1 Sobre de edulcorante artificial
Cuando el tomate esté totalmente blando, se licúa con los cacahuates (esta 1 Cucharada mediana de jengibre picado
acción debe ser con la velocidad más alta), la pasta se incorpora al pollo 1 Taza de caldo de pollo
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a 1 Cucharada mediana de cebolla picada
fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido. 1 Cucharadita de ajo picado
1 Cucharadita de albahaca picada
2 Cucharadas medianas de chicharrón molido
7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Chile seco picado
R121
Carbohidratos por porción: 1.8 grs
Preparación:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki
Pollo Fresco durante media hora. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las
pechugas. Se acomodan en una charola, se bañan con la mantequilla derre-
Ingredientes: tida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta
2 Pechugas de pollo sin piel que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el
2 Pepinos medianos edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un
Sal y pimienta sartén con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade
1 Cucharada mediana de aceite de oliva el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya frío se
1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.
1 Cucharada mediana de orégano
1 Litro de agua
Preparación:
R123 14.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite
una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto
Carbohidratos por porción: 3.6 grs hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra
cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo
Pollo Almendrado cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin
dejar de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan
Ingredientes: con la salsa y se espolvorea el perejil.
4 Piezas de pollo (pierna y muslo)
50 Grs. de almendra 227 228
1 Tomate mediano
Pimienta 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Sal R125
3 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de mantequilla Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Germinado con Pollo


Preparación:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un Ingredientes:
sartén se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en 2 Pechugas de pollo
esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en 6 Varas de apio
un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate esté total- 500 Grs. de germinado de soya
mente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta for- 3 Cucharadas medianas de salsa de soya
mar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas Pimienta
de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o Ajo en polvo
hasta que el pollo esté cocido. 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Preparación:


R124 Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una
cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia qui-
Carbohidratos por porción: 2 grs tando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (ésto
no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
Pollo a la Reyna caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya esté cocinado
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega
Ingredientes: el germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y
2 Pechugas de pollo sin piel cuando esté caliente se apaga.
2 Tazas de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
1 Cucharada grande de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
R126 1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R128 15.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.3 grs Carbohidratos por porción: 3.9 grs

Croquetas de Pollo Pollo al Morrón

Ingredientes: Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 4 Piernas y muslos de pollo
2 Huevos 229 230 Sal, pimienta y ajo en polvo
Sal y pimienta 2 Pimientos morrón rojos
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Litros de agua 1/2 Litro de agua
Preparación:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Preparación:
Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un
punto de nieve, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén
vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven completamente blandos se licúan con la misma agua, las piezas de pollo, se
muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a
mezcla formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción. cocinar por espacio de 20 minutos.
NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espe-
san suavemente.
R129 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
R127 29 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs
Carbohidratos por porción: 7.2 grs
Milanesa de Pechuga

Pollo a la Cerveza Ingredientes:


Pechuga de pollo sin piel
Ingredientes: Sal y pimienta
4 Piezas de pollo (muslo y pierna) Chicharrón de cerdo pulverizado
2 Poros Aceite vegetal
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Huevo
Sal y pimienta
1/2 Cerveza light
Preparación:
Preparación: La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al
Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al gusto. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el
gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y huevo, se pasan por el chicharrón pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en
tallo verde. Se añade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos más. cuadritos y se presentan en un plato.
Preparación:
R130 16.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se reti-
ran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al
Carbohidratos por porción: 4.2 grs cristalizar, se agregan los champiñones, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta
al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine
Pato al Oporto por media hora. Se sirven con la salsa.

Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendón 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Vaso de oporto 231 232 R132
4 Cucharadas medianas de crema
Aceite de oliva Carbohidratos por porción: 1.3 grs
Sal
Mousse de Atún
Preparación: Ingredientes:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un 2 Latas de atún en aceite
sartén, cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema con- 2 Cucharadas grandes de mayonesa
trolando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar 1 Sobre de gelatina sin sabor
hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les Sal
hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se 4 Tazas de lechuga en trozo
ponen en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y 1 Cucharada grande de perejil picado
después por el otro lado, hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas 8 Moldes chicos de gelatina
y se presentan al plato bañados con la salsa. 2 Tazas de agua

29.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) Preparación:


R131 Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayone-
sa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza
Carbohidratos por porción: 7.4 grs de agua fría, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin
dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que
Codornices Estofadas se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía
la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún.
Ingredientes: Verter en los moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil pica-
4 Codornices do. Introducir al refrigerador, cuando estén cuajados se voltean los moldes
2 Tazas de poro picado para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos por porción.
4 Tazas de champiñones rebanados
1/2 Cebolla mediana
1/2 Vaso de jerez
1 Cucharadita de ajo picado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
R133 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R135 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 0 grs

Rollos de Atún Camarones a la Mantequilla


Ingredientes: Ingredientes:
12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 1 Kg. de camarón crudo sin pelar y descabezado
2 Latas de atún en aceite 233 234 3 Cucharadas medianas de mantequilla
3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta

Preparación: Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condi-
ambos lados las rebanadas de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se menta con sal y pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente
agote. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. En un recipiente se des- derretida en un sartén y cuando cambie el color están listos.
menuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de
jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.
R136 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

R134 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs


Carbohidratos por porción: 0 grs
Pescado Empapelado
Filete de Pescado Ingredientes:
4 Pescados de regular tamaño
Ingredientes: 2 Tazas de mayonesa
4 Filetes de pescado grandes Sal
3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva Pimienta y ajo en polvo
Sal y pimienta 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación: Preparación:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado tenien- Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se
do cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despeda- pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en
cen. En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al
fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá distribuirse conforme se gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por
vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado. veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que
guarden más tiempo el calor.
Preparación:
R137 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso
(sirve para espesar). Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados
Carbohidratos por porción: 2 grs finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y
se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua), se
Filete de Pescado en Salsa Blanca sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Sírvase caliente.

Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes R139 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
2 Cucharadas grandes de crema 235 236
Sal
Pimienta y ajo en polvo Carbohidratos por porción: 1 grs
100 Grs. de queso maduro rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla Camarones con Mayonesa
1 Taza de agua
Ingredientes:
1 Kg. de camarones crudos
Preparación: 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se 2 Tazas de mayonesa
mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega Sal
el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca Pimienta y ajo en polvo
del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la Salsa Habanera o Tabasco
sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan
los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.
Preparación:
En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inme-
R138 6.3 grs de carbohidratos / (4 porciones) diatamente se ponen a freír los camarones pelados con la pimienta, el ajo y
sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo
porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un
Carbohidratos por porción: 1.5 grs recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa
de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un
Merluza en Salsa costado del plato se coloca una porción de la mayonesa para mojar el
camarón antes de degustarlo.
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.)
1/2 Cebolla mediana
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
2 Cucharadas medianas de perejil picado Prepare una variedad de
1/4 Litro de agua
1 Taza de queso maduro rallado aderezos naturales y asegúrese
Sal y pimienta
que no contengan azúcar.
R140 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R142 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.3 grs Carbohidratos por porción: 0 grs

Postas de Pescado al Chicharrón Camarones a la Diabla


Ingredientes: Ingredientes:
8 Postas de pescado 1 Kg. de camarones crudos con cáscara
1 Litro de aceite vegetal 237 238 2 Cucharadas de mantequilla
1 Lechuga romana Sal
Sal marina Pimienta y ajo
Aceite de oliva y vinagre 1 Chile seco
1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)
Preparación:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan Preparación:
muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se
aceite muy caliente, se fríen hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga dora el chile, (esta acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se
una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por por- colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color
ción acompañadas por la ensalada con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto. (El se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles se mezclan
aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión.) con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del fuego.

R141 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)


R143 2.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1 grs
Carbohidratos por porción: 0.6 grs
Camarones al Ajillo
Croquetas de Atún
Ingredientes:
1 Kg. de camarones crudos con cáscara Ingredientes:
1/2 Taza de ajo picado 2 Latas de atún en aceite
Sal 1 Huevo
2 Cucharadas medianas de mantequilla Pimienta
2 Cucharadas grandes de perejil picado 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Taza de chicharrón pulverizado
Preparación:
1 Cucharada mediana de perejil
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo
picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese Preparación:
mismo sartén se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se En un recipiente se desmenuza el atún, se drena perfectamente bien y se
ponen los camarones a freír y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color se agrega el huevo, el chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien.
retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo frito y espolvoreados de perejil. Se hacen tortitas medianas y se fríen. Se sirven tres por porción.
R144 1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R146 2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.3 grs Carbohidratos por porción: 0.5 grs

Camarones Empanizados Rollo de Pescado


Ingredientes: Ingredientes:
1 Kg. de camarón mediano crudo 4 Filetes grandes de pescado
2 Huevos 239 240 Sal, pimienta y ajo en polvo
Sal 250 Grs. de camarones cóctel cocidos
Pimienta 250 Grs. queso maduro rallado
1 Taza aceite vegetal 4 Tiras de tocino
2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación: Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los ca- Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al
marones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se ama-
aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el rran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se
huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es uno por uno.) ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte
minutos. Se sirve uno por ración.

R145 18.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) R147 6.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.6 grs Carbohidratos por porción: 1.6 grs

Carpaccio de Salmón Trucha a las Finas Hierbas


Ingredientes: Ingredientes:
1 Kg. de salmón en tiras 4 Truchas
2 Cucharaditas de pimienta blanca 2 Tomates
5 Cucharadas medianas de jugo de limón Sal y pimienta blanca
1 Taza de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de eneldo picado 1 Litro de agua
2 Bulbos de poro cocido en rodajas Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)
Sal
Preparación:
Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un mo-
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimien- mento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las
ta. Se introducen las tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las
dos horas. Al servir acompañe con el eneldo y el poro fríos. truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se hornean por veinte minutos.
Preparación:
R148 25 grs de carbohidratos / (4 porciones) Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora.
En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe
Carbohidratos por porción: 6.3 grs en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofríen
por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con
Lenguado al Vapor la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje
hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la
Ingredientes: porción de pescado.
1 Kg. de filetes de lenguado
4 Calabazas italianas 241 242
2 Varas de apio 33 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Poro R150
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de salsa de soya Carbohidratos por porción: 8 grs

Bacalao Italiano
Preparación:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por Ingredientes:
10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se aco- 750 Grs. de bacalao
modan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la 4 Berenjenas
salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben 2 Tomates
quedar crujientes. 1 Taza de albahaca fresca
1 Diente de ajo
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Taza de perejil
R149 10.1 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Taza de queso Parmesano rallado
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
Carbohidratos por porción: 2.5 grs 1 1/2 Litros de agua

Merluza con Espinacas


Preparación:
Ingredientes: El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en
4 Filetes grandes de merluza cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte mi-
4 Tazas de espinacas picadas nutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se
2 Huevos pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se macha-
1 Taza de crema can y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se
4 Rebanadas de queso maduro revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.
4 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
Preparación:
R151 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo
de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de
Carbohidratos por porción: 3.6 grs cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el
aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.
Alambre de Camarón
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza R153 2.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Sal, pimienta y ajo en polvo
1 Pimiento verde
243 244 Carbohidratos por porción: 0.7 grs
1/2 Cebolla
4 Tiras de tocino Langostinos al Blue
200 Grs. de jamón en trozo
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados
Preparación: 2 Cucharadas medianas de mantequilla
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el 2 Cucharadas medianas de queso Blue
jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche 2 Cucharaditas de perejil picado
especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. Sal, pimienta y ajo
También se pueden guisar en una cacerola con un poco de aceite de oliva,
primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la
cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente. Preparación:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al
gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los lan-
gostinos, cuando estén perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en
cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.
R152 20.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 5 grs R154 6.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Ceviche Carbohidratos por porción: 1.7 grs

Ingredientes: Camarones Serranos


1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
2 Limones Ingredientes:
2 Tomates medianos 1 Kg. de camarones grandes pelados
1/2 Cebolla 1 Taza de vino blanco seco
Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Cucharadas medianas de perejil picado 1 Cucharada mediana de ajo picado
1 Taza de aceite de oliva 2 Cucharadas grandes de chile picado
2 Cucharaditas de vinagre 1/4 Kg. de jamón serrano en tiras
2 Chiles picados 2 Cucharadas medianas de perejil picado
Preparación: Preparación:
Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos
ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en
reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamón y se una cacerola con antiadherente, cuando está muy caliente se van friendo los
colocan en un refractario. Se bañan con el aliño preparado y se meten al horno pescados. En la licuadora con un poco de agua se licúan los ajos. Cuando las
a temperatura media por quince minutos. Sírvanse calientes. mojarras están fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado
por los dos lados y se retiran del aceite.

R155 4.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Carbohidratos por porción: 1.1 grs 245 246 R157 49.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 12.3 grs
Langosta Rosada
Ingredientes: Antipasto Criollo
2 Langostas enteras
2 Cucharadas medianas de mantequilla Ingredientes:
1 Taza de crema 4 Ruedas de atún natural
1 Cucharadita de Paprika 20 Vainitas chinas
2 Cucharadas medianas de vino blanco 1 Coliflor mediana
Sal y pimienta 1 Chayote mediano
Agua 10 Aceitunas rellenas
1 Diente de ajo
1 Poro
Preparación: 1 Pimiento verde
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y Sal
se derrite, se agrega la crema, la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blan-
co, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se añade la langosta y se
saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven. Preparación:
El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un
recipiente con el aceite se parte el atún, se añaden los ingredientes picados,
R156 4 grs de carbohidratos / (4 porciones) sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.
Carbohidratos por porción: 1 grs

Mojarra al Ajo
Ingredientes:
Si usted es ama de casa y disfruta el placer
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias de cocinar, tenga siempre presente que
4 Dientes de ajo
Sal al bajar el consumo de los carbohidratos
1 Taza de aceite vegetal está beneficiando a su familia.
R158 5 grs de carbohidratos / (4 porciones) R160 27.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.3 grs Carbohidratos por porción: 6.9 grs

Sardina Capeada Chayotes Rellenos de Atún


Ingredientes: Ingredientes:
2 Latas de sardinas entomatadas 2 Latas de atún en agua
1 Taza de chicharrón pulverizado 247 248 1 Taza de mayonesa
2 Huevos 4 Chayotes sin espinas
2 Tazas de aceite vegetal 2 Litros de agua
Sal al gusto
Preparación:
Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan Preparación:
por el chicharrón pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal
bate a punto de turrón, se incorporan las yemas. Las sardinas se van incorporan- y se tapan, cuando se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los
do cuidadosamente para no despedazarlas y se van friendo una a una. chayotes, se retiran del fuego y reservan. El atún previamente drenado se
mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se saca la pepa,
NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el atún, se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el perejil). Se sirven 2 mitades por porción.
punto, mezclándose suavemente.

R161 15.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)


R159 11 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.8 grs
Carbohidratos por porción: 2.7 grs
Picadillo Campirano
Nopales Rellenos
Ingredientes:
Ingredientes: 1 Kg. de carne de res molida
8 Nopales tiernos 1 Taza de apio picado
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Tomates en cuadritos
Sal al gusto 1/2 Cebolla finamente picada
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Diente de ajo finamente picado
Preparación: 2 Calabacitas italianas en cuadros
En un sartén con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los Sal y pimienta al gusto
dos lados, cuando desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el
otro nopal se monta para que el queso los una.
Preparación: 5.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)
En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inme- R163
diatamente se adiciona la cebolla, cuando esté cristalizada se incorpora la carne
se salpimienta al gusto, y antes de perder el jugo, se mezclan los demás ingre- Carbohidratos por porción: 1.4 grs
dientes y se dejan cocinar a fuego lento y tapado por espacio de 15 minutos.
Sardina en Mayonesa
R162 6.7 grs de carbohidratos / (4 porciones) Ingredientes:
3 Latas de sardinas en aceite
Carbohidratos por porción: 1.7 grs 1 Taza de mayonesa
249 250 Salsa Tabasco
Tortillas y Tacos Dorados 1/2 Cebolla finamente picada

PASO # 1. Elaboración de tortillas


Ingredientes: Preparación:
8 Claras de huevo Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la
4 Yemas de huevo mayonesa y la cebolla y se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta
2 Tazas de queso Cotija pulverizado pasta se puede acompañar con chicharrón de cerdo)
2 Cucharadas medianas de crémor tártaro (se consigue en la sección de
las esencias de tiendas de autoservicio)
1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
R164 1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Preparación: Carbohidratos por porción: 0.3 grs
Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente has-
ta que la mezcla quede con la consistencia adecuada (casi líquida). En un sar-
tén pequeño con antiadherente previamente calentado se esparce un cucharón Pescado Empanizado
con esta mezcla, moviendo el sartén para que se distribuya de manera uniforme
y que quede lo más delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta Ingredientes:
para terminarse de cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla. 4 Filetes grandes de Cazón
2 Tazas de chicharrón pulverizado
NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes, gor- 2 Huevos
ditas y hot cakes. 2 Tazas de aceite
Sal y pimienta al gusto
PASO # 2. Elaboración de tacos dorados
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo Preparación:
1 Taza de crema Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se
1 Taza de lechuga picada mezclan, los filetes se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el
2 Tazas de aceite vegetal chicharrón y se fríen.

Preparación:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los
tacos y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.
Preparación:
R165 56.1 grs de carbohidratos / (4 porciones) Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se
tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco minutos). En
Carbohidratos por porción: 14 grs un sartén al fuego se pone la cucharada de aceite, el ajo se dora un poco y se
agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la
Budín de Ejote taza de agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve
todo a quedar caliente. En un refractario se pone la mezcla y encima se colo-
Ingredientes: can distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se escurre
300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos una cucharada de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a
2 Tazas de chicharrón pulverizado temperatura alta hasta que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada
4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos
251 252 porción.
1/2 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de queso rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla
R167 31.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Preparación: Carbohidratos por porción: 7.9 grs
En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone
una capa de ejotes bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicha- Col al Horno
rrón pulverizado. Repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes. Se
mete al horno a temperatura alta por algunos minutos a que se dore un poco. Ingredientes:
1 Col mediana (500 grs.)
2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de crema
R166 11.7 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Taza de queso rallado
30 Grs. de cacahuates salados
Carbohidratos por porción: 2.9 grs Sal y pimienta
Mantequilla
Acelga al Huevo Agua

Ingredientes:
4 Tazas de acelgas picadas Preparación:
1/2 Cebolla finamente picada La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a
1 Diente de ajo picado quedar crujiente y se adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo los cacahuates y se revuelven con la crema y el chicharrón de cerdo. En un
1 Cucharada mediana de perejil picado refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col y
4 Huevos encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes.
4 Cucharadas medianas de crema Se mete al horno a alta temperatura por quince minutos.
2 Cucharadas medianas de queso rallado
1 Taza de agua
Sal y pimienta
1 Cucharada chica de aceite vegetal
R168 Los gramos de carbohidratos varían
dependiendo del relleno que seleccione.
Preparación:
Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el
caldo. Para preparar el chile, se licúa con el caldo reservado. Esta mezcla se
pone al fuego hasta que hierva, se agrega la carne deshebrada y se deja coci-
Tamales nar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de
elote o de plátano, según su preferencia.
PASO # 1. Elaboración de la masa
Ingredientes: TAMALES DE RAJAS
3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco 8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones)
8 Claras de huevo 253 254 Ingredientes:
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.2 grs
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado 10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y
2 Cucharadas medianas de crémor tártaro (se consigue en la sección de cortados en rajas
las esencias de tiendas de autoservicio) 1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado
2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de agua TAMALES DULCES
Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista: FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.7 grs
Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
tatemado y pelado Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.7 grs
Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su PIÑA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
preferencia sin carbohidratos (gelatina light). Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.1 grs
Ingredientes:
200 Grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia
Preparación: 8 Sobres de edulcorante
Se licúan perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mante- 1 Taza de agua
quilla o manteca). Se coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja 1 Cucharadita de vinagre
reposar por un mínimo de 24 horas en el refrigerador. Se esponja la mante-
quilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mez-
cla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada. Preparación:
Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el
agua, el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda
PASO # 2. Preparación de rellenos revolver frecuentemente la mezcla.
TAMALES DE CARNE
7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.1 grs de la fruta que escoja para el relleno.
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar
1 Litro de agua PASO # 3. Preparación del tamal
1/2 Cebolla Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en
1 Diente de ajo la hoja, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal.
Sal al gusto Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45
1 Taza de chile colorado preparado minutos.
R169 12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) R170 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.2 grs Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Pan Eskiny Pan MetaliM

Ingredientes: Ingredientes:
6 Claras de huevo 3 Claras de huevo
3 Yemas de huevo 255 256 200 Grs. de requesón
1 Cucharada mediana de crémor tártaro (se consigue en la sección de 2 Sobres de edulcorante
las esencias de tiendas de autoservicio) 2 Yemas de huevo
1 Sobre de edulcorante artificial 1 Cucharadita de mantequilla
200 Grs. de requesón 1 Cucharadita de crémor tártaro (se consigue en la sección de las esen-
2 Cucharadas medianas de mantequilla cias de tiendas de autoservicio)
1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional) Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro
Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro. sazonador de su agrado

Preparación: Preparación:
En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro
punto de turrón hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un y el edulcorante a punto de turrón. Las yemas y el requesón se baten hasta
tenedor junto con el requesón, esta mezcla se añade a las claras y se incorpo- dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con
ra cuidadosamente. Si escogió agregar algún sazonador, en este momento de una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogió agregar algún
debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente para pan- sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadheren-
qué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espa- te para pay, previamente untado con la mantequilla, se vacía la mezcla. Se
cio de veinte minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un
rebanadas con mantequilla por porción. palillo salga completamente limpio. (Este pan MetaliM servirá para hacer
las tartaletas).
Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento:
se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento
de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá meter- y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espa-
lo en un horno tostador por espacio de 4 minutos. cio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá
meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.
NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el
punto, mezclándose suavemente. Crémor Tártaro: Es un polvo blanco muy fino
parecido al bicarbonato que sirve para dar
Requesón: Lo puede encontrar en volúmen a las masas. Lo puede encontrar en
tiendas naturistas o se puede sustituir la sección de esencias en los supermercados
por queso crema. o en las tiendas donde venden insumos
para panaderías o pastelerías.
R171 17.8 grs de carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.1 grs

Pastel de Moka

Postres
Ingredientes:
2 Tazas de crema
258 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada
1 Cucharada grande de café instantáneo
1 Pan MetaliM (R170)
5 Paquetes de edulcorante

Preparación:
El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el
edulcorante, el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar
espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin
dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mez-
cla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.

R172 12.7 grs de carbohidratos / (8 porciones)


Carbohidratos por porción: 1.6 grs

Pastel de Queso

Ingredientes:
1 Taza de crema
1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
200 Grs. de queso doble crema
2 Huevos
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
1/4 Limón y ralladura
5 Paquetes de edulcorante
1/2 Taza de agua
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparación:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que R174 0 grs de carbohidratos / (8 porciones)
se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente
lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retírela del fuego y déjala Carbohidratos por porción: 0 grs
enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el
jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con la mezcla Gelatina Mixta
de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con
un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en Ingredientes:
un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador. 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
259 260 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial
2 Litros de agua
R173 21.6 grs de carbohidratos / (8 porciones)
Preparación:
Carbohidratos por porción: 2.7 grs Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a
la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a
Mousse de Café endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de piña preparado y
dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se
Ingredientes: meten al refrigerador a cuajar.
5 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
3 Cucharadas grandes de crema
3 Sobres de edulcorante artificial R175 16 grs de carbohidratos / (8 porciones)
1 Cucharada grande de café soluble descafeinado
1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar Carbohidratos por porción: 2 grs
1 Litro de agua
Helado de Vainilla

Preparación: Ingredientes:
Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos 2 Tazas de crema
cucharadas de crema a fuego lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se 1 Paquete de gelatina sin sabor
enfría y se agregan las yemas batidas previamente. La mezcla se vuelve a 2 Tazas de agua
poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, 6 Sobres de edulcorante
se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
bien y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador.
Las claras de huevo se baten a punto de turrón, con una cuchara se va
echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del Preparación:
agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una taza de agua
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente
punto, mezclándose suavemente. se bate con una batidora y se regresa al congelador.
R176 11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R178 14 grs de carbohidratos / (18 porciones)
Carbohidratos por porción: 2.8 grs Carbohidratos por porción: 0.7 grs

Fresas con Crema Bocadillo de Chocolate


Ingredientes: Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas 100 Grs. de queso doble crema
4 Sobres de edulcorante 261 262 2 Cucharadas de mantequilla sin sal
1 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar
5 Sobres de edulcorante
Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona Preparación:
el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas pre- Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una
viamente picadas. cuchara pequeña se forman bolas, se envuelven en película de plástico y se
guardan en el refrigerador.

R177 18 grs de carbohidratos / (8 porciones)


R179 15 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 2.2 grs
Carbohidratos por porción: 3.7 grs
Helado de Chocolate
Tartaleta de Fresas
Ingredientes:
2 Tazas de crema Ingredientes:
1 Paquete de gelatina sin sabor 2 Tazas de fresas frescas
1 Taza de agua 4 Sobres de edulcorante
6 Sobres de edulcorante 1 Pan MetaliM (R170)
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar 1 Cucharada grande de agua
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin Preparación:
dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego
guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando
revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se esté fría se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de
bate con la batidora y se regresa al congelador. edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan
MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.
R180 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) R182 4.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 2 grs Carbohidratos por porción: 1.1 grs

Tartaleta Arcoiris Pan Francés


Ingredientes: Ingredientes:
1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste) 1 Pan Eskiny (R169)
1 Pan MetaliM (R170) 263 264 2 Cucharadas grandes de mantequilla
2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharaditas de canela en polvo
2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal 1 Sobre de edulcorante
2 Sobres de edulcorante
Preparación:
Preparación: El pan Eskiny (R169) se rebana. En un sartén se derrite la mantequilla.
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se Una a una las rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela
vierte sobre el pan MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina mezclada con el edulcorante al servir.
el pan y cuaja en la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres
de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que
esté cuajada la gelatina.
R183 12.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3 grs
R181 9.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 2.4 grs Compota de Fresa
Ingredientes:
Panqué de Chocolate 4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
Ingredientes: 1 Taza de agua
1 Pan Eskiny (R169) 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial
2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharadita de extracto de fresa
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
2 Sobres de edulcorante Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen
a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se
Preparación: vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se mete al refrigerador y se saca
Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. La crema y el queso se antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se agrega el extracto y el edulcorante se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al
refrigerador.
R184 12.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) R186 22.8 grs de carbohidratos / (6 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.1 grs Carbohidratos por porción: 3.8 grs

Panqué de Coco Sorbete de Limón


Ingredientes: Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169) 2 Tazas de crema
2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
265 266 5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada grande de ralladura de limón
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 4 Cucharadas grandes de jugo de limón
4 Paquetes de edulcorante
2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar
Preparación:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el
Preparación: congelador y cuando apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralla-
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se dura y el jugo de limón y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas,
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y sáquela, la vuelve a batir y está lista.
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se espolvorea el
coco encima. Se mete al refrigerador.

R187 30 grs de carbohidratos / (10 porciones)


R185 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3 grs
Carbohidratos por porción: 2.6 grs
Pastel de Calabaza
Panqué de Crema
Ingredientes:
Ingredientes: 1 Pan MetaliM (R170)
1 Pan Eskiny (R169) 5 Sobres de edulcorante
2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada mediana de jengibre
100 Grs. de queso doble crema 1 Cucharada mediana de canela
2 Sobres de edulcorante Una pizca de sal
1 Cucharadita de extracto de vainilla 1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
Preparación: 2 Huevos enteros
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mez- 1 Taza de crema espesa
clan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se re-
vuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador.
Preparación:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la R189 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
corteza de nuez moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos,
añada la crema espesa y viértalo en el pan MetaliM y meta al horno por Carbohidratos por porción: 1.5 grs
espacio de 20 minutos.
Gelatina con Crema
Ingredientes:
R188 33.4 grs de carbohidratos / (8 porciones) 2 Tazas de crema
267 268 1/2 Sobre de gelatina sin sabor
Carbohidratos por porción: 4.2 grs 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial
2 Tazas de agua
Tiramisú 2 Sobres de edulcorante

Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169) Preparación:
2 Huevos La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disol-
1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío ver, se deja enfriar, y se vacía en un molde hasta la mitad y se mete al
2 Cucharadas de extracto de vainilla refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelati-
50 Grs. de queso doble crema na sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a
50 Grs. de mantequilla calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira
2 Cucharadas de crema del fuego, se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de
6 Sobres de edulcorante cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.
1 Cucharada de cocoa
100 Grs. de almendra
2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto
R190 14 grs de carbohidratos / (20 porciones)
Preparación:
Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos Carbohidratos por porción: 0.7 grs
sobres de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente.
La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveri- Almendrados
za o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y
el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de Ingredientes:
edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan 1/2 Taza de almendras
en un refractario, se bañan de manera uniforme con el preparado de café 1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
(reservando para la otra capa), se esparce una porción de almendras, se agre- 1 Cucharada grande de extracto de vainilla
ga la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se distribuye la 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre 4 Sobres de edulcorante
se prepara un día antes es mucho mejor). Una pizca de sal
2 Claras de huevo
Preparación:
Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un mi- R192 11 grs de carbohidratos / (10 porciones)
nuto hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta)
En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almen- Carbohidratos por porción: 1.1 grs
dras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la pizca de sal.
Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer Bocadillo de Nuez
algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se
extiendan y cuando tomen un color dorado están listos. Ingredientes:
50 Grs. de queso crema
269 270 3 Sobres de edulcorante
30 Grs. de nuez
R191 40 grs de carbohidratos / (16 porciones) 2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal
Carbohidratos por porción: 2.5 grs

Pay de Queso con Chocolate Preparación:


Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo
Ingredientes: esté integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican
400 Grs. de queso crema las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la
1 Taza de mantequilla mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez.
10 Paquetes de edulcorante artificial
1 Taza de crema
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra R193 13.6 grs de carbohidratos / (8 porciones)
1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado
1 Taza de almendras picadas y tostadas Carbohidratos por porción: 1.7 grs
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
Pan con Mermelada
Preparación: Ingredientes:
El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas 1 Pan Eskiny (R169)
en una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy 100 Grs. de fresas
bien. Se añaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa y se 3 Sobres de edulcorante
revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla 1 Cucharada de mantequilla
y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas.

Preparación:
Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se
cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco
llevar el postre y prepárelo de las recetas que aquí se minutos). Cuando estén frías se agrega el edulcorante. Se rebana el pan
muestran. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre el Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos
lados, al servirlos se unta la mermelada.
riesgo de claudicar. Por la comida no se preocupe por-
que sin duda encontrará alimentos permitidos.
Preparación:
R194 23.2 grs de carbohidratos / (8 porciones) El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté to-
talmente ablandado, se pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por
Carbohidratos por porción: 2.9 grs último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan MetaliM, se mete
al refrigerador hasta que endurezca la pasta.
Helado de Tres Colores
Ingredientes:

3 Tazas de crema R196 88 grs de carbohidratos / (8 porciones)


2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 271 272
1 Cucharada mediana de extracto de vainilla Carbohidratos por porción: 11 grs
2 Tazas de fresas picadas
3 Sobres de edulcorante artificial Pudín de Pera
Ingredientes:
Preparación: 1 Kg. de peras maduras
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa
sobres de edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres 1 Cucharadita de jugo de limón
recipientes. A uno de ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en 3 Sobres de edulcorante artificial
un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se 1 Sobre de gelatina sin azúcar
mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15 1 Taza de agua
minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a la
otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La
taza sobrante de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante. Preparación:

Se utiliza como adorno al servir. Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora
hasta hacer un puré. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el
edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego
lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se
R194 12 grs de carbohidratos / (8 porciones) deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde
para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.
Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Pay de Limón
Ingredientes:

1 Pan MetaliM (R170)


100 Grs. de queso crema
1 Cucharada grande de crema
1 Limón y raspadura Puede hacer la gelatina en el mismo molde
3 Sobres de edulcorante
donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver
el polvo con agua caliente en el mismo recipiente,
y con ésto se ahorra la lavada de trastes.
R197 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs

Alitas de Pollo Mantequilla

Snacks 274
Ingredientes:
1 Kg. de alas de pollo
3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal

Preparación:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se
desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un
recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.

R198 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)


Carbohidratos por porción: 0 grs

Rollos de Jamón con Pollo


Ingredientes:
12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Pechuga de pollo cocida
Sal
Pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto,
se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para re-
llenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.
R199 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R201 10 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 2.5 grs

Jamoncinas Salchicha al Gratín


Ingredientes: Ingredientes:
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 8 Salchichas de pavo
1 Cucharada grande de perejil en rama 275 276 1/2 Col mediana
8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparación: 200 Grs. de queso maduro rallado
En un sartén con antiadherente previamente calentado, se colocan una a
una las rebanadas de jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se
dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamón. Se retiran del Preparación:
fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción adornadas con Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en
ramitas de perejil. agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy del-
gadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e
inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al
horno a gratinar.
R200 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 2 grs
R202 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Salchichas Rellenas Carbohidratos por porción: 2 grs
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo Alas de Pollo Orientales
250. Grs. de queso duro rallado
4 Tiras de tocino Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa de soya
Preparación: 1 Sobre de edulcorante
Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El 1 Litro de agua
queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se
rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden
hacer en un sartén, en el horno convencional o en el horno de microondas. Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a
dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa
de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mez-
cla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.
R203 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R205 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 0 grs

Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo Crujientes


Ingredientes: Ingredientes:
Alas de pollo Alas de pollo
Salsa picante de botella 277 278 Aceite vegetal
Sal Sal
Preparación:
Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen
en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a hasta que queden tan crujientes como usted desee.
dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa
picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar
de mover unos minutos.
R206 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
R204 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs
Carbohidratos por porción: 1.5 g
Duritos de Queso
Ingredientes:
Alas de Pollo a la Mostaza Queso maduro rallado
Ingredientes:
Alas de pollo Preparación:
Mostaza En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa del-
Aceite vegetal gada de queso rallado. Con una espátula se va despegando alrededor.
Sal Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado, voltéelo unos mi-
Vinagre nutos y sáquelo del sartén. Puede utilizarse también como guarnición de
Pimienta otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de acei-
te y se fríe hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza
con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al
gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.
R207 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R209 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Dedos de Queso Costillas Orientales


Ingredientes: Ingredientes:
Queso maduro Costillar de puerco
Huevo 279 280 Sal
Sal y pimienta Salsa de soya
Chicharrón de puerco pulverizado 1 Sobre de edulcorante
Aceite vegetal Agua
Aceite vegetal
Preparación:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve Preparación:
con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
chicharrón. En un sartén se fríen con un poco de aceite. (Esta acción es rá- blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya
pida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos. se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se
untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar
se fríen en un sartén con un poco de aceite.
R208 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.5 grs R210 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs
Costillas Enchiladas
Ingredientes: Jamón Relleno
Costillar de puerco
Salsa de chiles secos Ingredientes:
Aceite vegetal Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas
Agua Queso duro (cero carbohidratos)
Sal Huevo
Chicharrón pulverizado
Aceite
Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la Preparación:
salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla
cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el
se mojan en la salsa y se fríen. chicharrón pulverizado y se fríen.
R211 9.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 2.4 grs COMENTARIOS
.
Plato Griego y algo más..
Ingredientes:
Aceitunas negras Reflexiones para simplificar el trabajo
Queso feta
Queso maduro
281 282
Anote en el mismo momento los ingredientes que se
terminaron, así no olvidará nada en la compra de la
Preparación: semana.
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con
aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en él No sienta frustración. Si por alguna razón un día no
las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez aceitunas y dos cucharadas se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste su
de queso feta. cuenta de carbohidratos para compensar.

Invente recetas y anótelas, al poco tiempo dominará


el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM ) y se mantendrá en forma por siempre.
Si vive solo y no tiene tiempo de
MR

cocinar, llene su refrigerador y alacena de Que nunca falte en su refrigerador gelatina de


carne para asar, pollos rostizados, quesos sabor sin azúcar (cero carbohidratos); le ayudará a
saciar la ansiedad.
duros, jamón y salchichas cero carbohidratos,
pepinos, tomates, lechuga, pescados Los pepinos y rábanos rallados son una variante
muy fresca y rápida.
ahumados, latas de atún, sardinas, camarones,
frascos de salsa y aderezos, mayonesa,
mostaza, vinagre... un sinfín de productos
cero carbohidratos y de fácil preparación.
Recuerde que antes de comprar tiene
que analizar la etiqueta de contenido y
la tabla nutricional.
TABLA DE CONTENIDO DE PEPINO
PEPINILLO
2.4
0.5
RÁBANO LARGO
TÉ DE MANZANILLA
4.3
48.5
CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS ALIMENTOS PEREJIL 10.9 TÉ DE HIERBABUENA 44.4
(Por cada 100 gramos de porción comestible) PIMIENTO 9.1 TOMATE 3.0
PORO 13.1 TOMATE VERDE 3.6
PURÉ DE TOMATE 7.5 VERDOLAGA 4.8
RÁBANO 1.5 ZANAHORIA 12.3
Vegetales
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0 CHILE CASCABEL SECO 37.4 283 284
ACELGA 2.9 CHILE CHILACA 7.3
ACHIOTE 55.5 CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
AGUACATE 4.8 CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5 Granos y Leguminosas
AJO CRUDO 36.1 CHILE GUAJILLO SECO 36.9
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
(Un diente tiene sólo 0.9 carbohidratos) (Un chile tiene sólo 3.6 carbohidratos)
CHILE JALAPEÑO 5.3 ALMENDRA 23.4 TOSTADA DE MAÍZ 63.4
ALCACHOFA 9.4 AJONJOLÍ 13.1
ALFALFA 4.8 CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE 1.8 MUFFIN 51.0
EJOTE 2.4 ARROZ 80.2 CHIPS DE TORTILLA 69.0
APIO 1.3 ARROZ CON VERDURAS 78.7
BERENJENA 5.9 EJOTE EN LATA 28.5 GARBANZO CRUDO 59.6
ELOTE 16.7 ARROZ COCIDO BLANCO 16.9 GRANOLA 69.8
BERRO 2.3 ATOLE DE ARROZ 74.7
BETABEL 10.9 ELOTE COCIDO 27.0 HARINA DE SOYA 26.8
ESPÁRRAGOS 2.0 ATOLE DE MAIZ 73.4 HARINA DESGRASADA DE SOYA 23.4
BRÓCOLI 4.9 CACAHUATE CRUDO 18.4
CAMOTE AMARILLO 28.3 ENDIVIAS 1.5 HARINA INTEGRAL DE SOYA 18.9
EPAZOTE 4.7 CACAHUATE SALADO 18.0 HARINA INTEGRAL DE TRIGO 73.4
CAMOTE BLANCO 27.7 CACAHUATE TOSTADO 15.1
CALABAZA DE CASTILLA 7.1 ESPINACA 1.5 HARINA DE TRIGO 80.0
FLOR DE CALABAZA 2.6 CEREAL INFLADO DE ARROZ 86.8 HARINA DE MAIZ 70.8
CALABAZA AMARILLA 2.6 CEREAL INFLADO DE AVENA 79.3
CALABACITA 3.6 FRITURAS DE PAPA 54 o MÁS LECHE DE SOYA 51.7
HABA VERDE 13.0 CEREAL DE TRIGO 69.2 LENTEJA 56.5
CATSUP DE TOMATE 14.8 CEREAL DE MAIZ 88.6
CEBOLLINES 1.4 HABA COCIDA 20.6 MAIZ AMARILLO 69.5
HABA SECA 56.0 ESPAGUETI-PASTAS 82.0 MAIZ BLANCO 73.9
CEBOLLA 6.9 FRIJOL BAYO 55.5
CILANTRO 4.7 HIERBABUENA 8.6 NUECES 4.0
HONGOS DE 3.50 A 6.10 FRIJOL DE SOYA 38.4 PALOMITAS DE MAIZ 11.3
COL AGRIA 3.7 FRIJOL GARBANCILLO 66.3
COL BLANCA 4.3 JENGIBRE 4.4 PAN INTEGRAL DE CENTENO 44.3
JUGO DE TOMATE 4.0 FRIJOL NEGRO 55.6 PAN NEGRO DE CENTENO 56.4
COL DE BRUSELAS 12.9 FRITURAS DE TRIGO 57.0
COL MORADA 5.1 JUGO DE VERDURAS 4.0 PASAS 66.0
LECHUGA 2.8 FRITURAS DE MAIZ 50 o MÁS PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3
COLIFLOR 4.3 GALLETAS DE TRIGO 67.2
COLINABO 4.8 NABO 4.1 PIÑÓN 21.8
NABO LARGO 3.3 TORTILLA DE MAÍZ 41.2 SEMILLA DE CALABAZA 16.7
CHAMPIÑÓN 4.5
CHAYOTE 8.5 NOPAL 5.5
CHÍCHARO 22.4 NOPAL COCIDO 10.7
CHILE ANCHO SECO 50.3 ORÉGANO 17.6
(Un chile tiene sólo 5 carbohidratos) PAPA AMARILLA 15.3 Recuerde que la cantidad de carbohidratos
CHILE HABANERO 3.6 PAPA BLANCA 18.4 mencionada es por cada 100 gr. de alimento.
Frutas Embutidos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CEREZA FRESCA 9.6 MANDARINA 11.2 CHORIZO DE 0 A 8.80 MORTADELA 5.6
CIRUELA 17.8 MANGO ATAÚLFO 23.3 JAMON COCIDO DE 0 A 2.30 SALCHICHA 6.9
COCO 4.8 MANGO MANILA 9.4 JAMON DE PIERNA 1.1 SALCHICHA
DÁTIL FRESCO 27.3 MANZANA 13.6 JAMON PERNIL 1.3 FRANKFURT 3.0
DÁTIL SECO 70.0 MELÓN 6.2 JAMON HORNEADO 1.7 TOCINO 0
DURAZNO AMARILLO 11.7 MEMBRILLO 12.0 285 286 JAMON SERRANO 0
FRESAS FRESCAS 5.2 NARANJA 8.8
GRANADA ROJA 13.7 NÉCTAR DE DURAZNO 14.4
GROSELLA FRESCA 1.1 NÉCTAR DE MANGO 14.7 Carnes
GUAYABA 10.1 NÉCTAR DE MANZANA 15.1
HIGO FRESCO 11.9 PAPAYA 8.5 ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
HIGO SECO 53.5 PERA 14.6 CARNE DE CERDO 0 HÍGADO DE RES 1.6
JÍCAMA 7.8 PIÑA 8.3 CARNE DE CONEJO 0 LENGUA DE RES 0.4
JUGO DE MANZANA 12.4 PLÁTANO TABASCO 21.1 CARNE DE VACUNOS MUSLO DE POLLO 0
JUGO DE NARANJA 10.9 PLÁTANO ROATAN 28.6 Y BOVINOS 0 NUGGET DE POLLO 2.2
JUGO DE PIÑA 11.6 PLÁTANO DOMINICO 24.6 CODORNIZ 0 PECHUGA DE POLLO 0
JUGO DE TORONJA 14.1 SANDÍA 3.5 CONSOME EN CUBITOS O PIERNA DE POLLO 0
JUGO DE UVA 14.1 TORONJA 7.7 CONSOME EN POLVO 20.8 PATO 0
LIMA 4.4 UVA BLANCA 16.1 HÍGADO DE CARNERO 2.8 RIÑÓN DE RES 1.8
LIMÓN 8.5 UVA NEGRA 15.5 HÍGADO DE CERDO 1.8
MAMEY 17.7 ZARZAMORA CONGELADA 51.0

Pescados y Mariscos
Huevos y Lácteos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS ATÚN 0 PULPO 0
CREMA DE VACA 5.2 QUESO CABRALES 2.8 CAMARÓN 0 SARDINA EN ACEITE 0.9
CREMA CHANTILLY 23.4 QUESO CHÉSTER 6.9 LANGOSTA 0 SARDINA EN TOMATE 1.9
UN HUEVO BLANCO O ROJO 0.6 QUESO CHIHUAHUA 3.6 OSTIÓN 1.1 SARDINA CRUDA 0.6
LECHE DE VACA 6.0 QUESO COTIJA 2.5 PESCADOS 0
LECHE DESCREMADA QUESO FRESCO 1.9
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2 QUESO MANCHEGO 2.6
LECHE EN POLVO 38.0 QUESO MOZZARELLA 6.0 Aceites, Mayonesas y Aderezos
LECHE CONDENSADA 56.0 QUESO OAXACA 4.2
QUESO GRUYÈRE 1.5 REQUESON 1.4 ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
QUESO ROQUEFORT 0 YOGURT DE 12 A 27 ACEITE DE COCO 14.2 MANTEQUILLA 0
QUESO AÑEJO 2.1 YOGURT NATURAL 8.3 ACEITE DE OLIVA 0 MARGARINA 0
QUESO ASADERO 5.2 ACEITE VEGETAL 0 MAYONESA CON LIMÓN 6.9
LEVADURA 31.6 MAYONESA SIMPLE 2.2
Dulces y Postres
s importante tomar nota que estas cantidades
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS E son por 100 gramos de porción comestible.
AZÚCAR 99.1 GELATINA SIN AZÚCAR 0 Estos valores pueden variar dependiendo de la zona
BARRA DE CACAHUATE, GRENETINA 0 del alimento, su variedad, la composición química de
COCO, AJONJOLÍ 55.6 HELADO DE 18 A 24 la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción
COCOA 51.1 MELAZA 69.6
CHOCOLATE 84.8 MERMELADAS DE 53 A 74.30 industrial; sin embargo, la tabla contempla valores
CHOCOLATE SIN AZÚCAR 36.2 MIEL DE ABEJA DE 67 A 99 287 288 internacionales. Para una consulta más amplia se
DULCES DE 87 A 96.90 NIEVE DE LIMÓN 18 puede visitar la página www.nal.usda.gov del gobier-
FLAN DE CAJA 98.2 NUEZ CON DULCE 48.5 no de los Estados Unidos de Norteamérica.
GELATINA DE SABORES 91.5 PALANQUETA 67.2
La más actualizada información sobre la composi-
Recuerde que la cantidad de carbohidratos ción alimenticia de algunos productos se puede leer en
mencionada es por cada 100 gr. de alimento. las etiquetas de presentación. Ahí se indica la canti-
dad en gramos de carbohidratos que contiene una
determinada porción.

Bebidas y Licores Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá con-


sultarse qué productos de su región son bajos en car-
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS bohidratos o con bajo índice glucémico.
AGUA MINERAL 0 GINEBRA 0.40
BEBIDA DE MANGO 11.7 KAHLÚA 64.0
BEBIDA DE PIÑA COLADA 11.2 LICORES 27.6 Puesto que la tabla se proporciona en gramos, es
BEBIDA ENERGÉTICA 22.0 REFRESCOS DE FRUTAS 12.0 recomendable que aquellos alimentos o productos que
BEBIDA HIDRATANTE 7.0 RONES 0 más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o
CAFÉ 34.5 TÉ NEGRO 56.8 cucharadas, y para ello se deberá hacer de manera
(Una taza tiene sólo 0.92 carbohidratos) TÉ DE CANELA 37.8
CAFÉ SOLUBLE 82.9 TEQUILA 0 física la prueba de la cantidad que corresponde a los
COCA COLA 11.0 VERMOUTH 10.0 100 gramos.
CERVEZA LIGHT 4.6 VINOS 1.1
CERVEZA REGULAR VINOS DULCES 13.0
(mediana) 13.1 VODKA 0
COGNAC 0.40 WHISKY 0

Recuerde que la cantidad de carbohidratos


mencionada es por cada 100 ml. de alimento.

FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición.


México, Seh-Lela Org. y USDA.
Algunas tablas de conversión de utilidad en la ÍNDICE DE MASA CORPORAL
cocina para preparar recetas
Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la
MEDIDAS DE PESO (aproximadas) relación músculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medi-
Imperial Métrico ción su peso y estatura.
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza 14 gramos La fórmula para calcular el IMC es la siguiente:
1 onza 28 gramos
IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)
2 onzas 56 gramos Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros
4 onzas 115 gramos 289 290 tiene un Índice de Masa Corporal de:
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos 1.56 al cuadrado = 2.4336
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo 66 divididos entre 2.4336 = 27.12
IMC = 27.12
MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)
Imperial Métrico El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer
1/4 cucharadita 1 ml su estado de masa corporal actual.
1/2 cucharadita 2 ml
1 cucharadita 5 ml
3 cucharaditas = 1 cucharada = 1/2 onza 15 ml
2 cucharadas = 1/8 taza = 1 onza fluida 30 ml
4 cucharadas = 1/4 taza = 2 onzas fluidas 60 ml TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL
6 cucharadas = 1/3 taza = 3 onzas fluidas 100 ml
8 cucharadas = 1/2 taza = 4 onzas fluidas 125 ml Valor Valor
Mínimo Situación Nutricional Máximo
12 cucharadas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas 200 ml
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas fluidas 1/4 de litro (250 ml) Deficiencia nutricional en 3er grado 16
1 taza = 1/2 pinta 1/4 de litro (250 ml)
16 Deficiencia nutricional en 2do grado 17
17 Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
2 tazas = 1 pinta 1/2 litro (500 ml) 18,5 Bajo peso 20
4 tazas = 1 cuarto 1 litro 20 Normal 25
25 Sobrepeso 30
30 Obesidad en 1er grado 35
MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas) 35 Obesidad en 2do grado 40
Imperial Métrico 45 Obesidad en 3er grado
1/4 pulgada 6 milímetros
1/2 pulgada 12 milímetros En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona
1 pulgada 2.5 centímetros tiene sobrepeso.
1 pie 30 centímetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centímetros
Tabla de Peso en Función de la Altura y Altura Peso ideal en Kg.
Complexión Metros Complexión
Delgada
Complexión
Mediana
Complexión
Robusta
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
El peso óptimo para cada individuo que se indica en 1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
la tabla anexa está tomando en cuenta un rango am- 1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
plio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a 1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
la hora de decidir cuántos kilos se deben perder. Su 1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
meta debe ser, de preferencia, llegar al nivel superior de 291 292 1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
tal banda. Y luego bajar un par de kilos más para con- 1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
tar con tal cantidad de kilos de reserva que puede vol- 1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
ver a ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente 1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
su ración diaria de carbohidratos, y así siempre se 1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
mantendrá en un peso excelente. Esta medida es im- 1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
portante desde el punto de vista sicológico porque 1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocu- 1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
parse de un exceso esporádico. Una vez que llegue a su 1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en 1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
unos días, sin prisa alguna. 1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
Mujeres 2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9
Peso ideal en Kg. 2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8
Altura Complexión Complexión Complexión
Delgada Mediana Robusta • Mayor de 20 años
Metros
Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.45 41 44 43 48 46 50 Hombres
1.48 43 46 44 49 47 51 Altura Peso ideal en Kg.
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2 52.9 Metros Complexión Complexión Complexión
1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3 Delgada Mediana Robusta
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7 Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2 1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7 1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2 1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7 1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2 1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
Altura
Metros Complexión
Peso ideal en Kg.
Complexión Complexión
Recomendaciones finales
Delgada Mediana Robusta
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
F El Método de Alimentación Multidimensional
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
(MetaliM ) es para recuperar el peso ideal, para man-
MR

1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9 tenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6 decide.
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3 293 294
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0 F El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidra-
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7 tos que se requiere en lo individual depende de varios
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4 factores tal como su metabolismo, factores genéticos y el
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2 nivel de actividad física que realiza. Si usted entiende es-
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0 te aspecto – no tendrá ningún problema porque al mo-
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8 nitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6 – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen de
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos dia-
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
rios que necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2 en casos especiales habrá personas que tengan una tole-
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1 rancia que sobrepase los 100 gramos al día, pero otras
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0 tendrán suficiente con 35-50 gramos.
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0 F Si usted padece de diabetes es recomendable que
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0 consulte a su médico especialista respecto a las recetas
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0 que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tra-
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1 tamiento en el renglón de los alimentos que debe con-
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 97.3 108.0 sumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glu-
• Mayor de 20 años cosa va a ser mucho más manejable.
F Si llega a experimentar algo de estreñimiento es total-
mente normal. Esto se debe a que está comiendo segura-
mente menos fibra de la que está acostumbrado su orga-
nismo, porque su flora intestinal tiene deficiencias o por-
que padece de los que se conoce como Colon Irritable.
Debemos buscar de nuevo el nivel adecuado y todo F Es muy importante que adopte la costumbre de to-
volverá a la normalidad. Si sufre de tendencia a la consti- mar espaciadamente ocho vasos de agua al día como mí-
pación, mi sugerencia es que acuda a uno de los comple- nimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equi-
mentos con fibras de MetaliM que mejor resultado han
MR
valen aproximadamente a dos litros. El agua es parte de
dado en la eliminación de tal riesgo, incluso cuando se tra- la alimentación y también tiene su papel en el espectro
ta de casos cuyo origen sea el padecimiento conocido co- de la salud para que las funciones de la nutrición tengan
mo colón irritable (irritable bowel syndrome). Otra posibi- efecto. No sólo se trata de satisfacer la sed.
lidad es: reforzar y restablecer el equilibrio de su flora intes- 295 296
tinal para prevenir la formación de gases a partir de uno de F Si usted toma té o café debe saber que pierde agua
los suplementos nutricionales más efectivos, a base de un en la misma proporción y entonces debe tomar la
ingrediente activo, que se conoce como Lactospore (pro- MR
misma cantidad de agua extra para compensar.
biótico) y una mezcla de prebióticos. En un 90% de las
ocasiones se resuelve con la adición de la adecuada combi- F El método es totalmente válido para jovencitos o
nación de fibras solubles y no solubles para mantener la niños. La única diferencia es que se recomienda cam-
movilidad requerida en los intestinos. Los complementos biar el complejo vitamínico – mineral por otro especial
citados y que son ideales para este propósito los puede en- y que también se encuentra en el mismo Sitio de Inter-
contrar en el sitio www.kilitos.com. Y en algunos casos net. Este concentrado multivitamínico-mineral de am-
muy, pero muy excepcionales es posible que tenga que re- plio espectro es ideal para el Método de Alimentación
currir a algunas ayudas extras durante las primeras fases. Multidimensional (MetaliM ). MR

Me refiero a medicamentos que ayuden a evacuar mo-


mentáneamente para resolver situaciones molestas de ma- F Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son
nera pasajera. Sólo que no abuse de ellos. Una vez que lo- excelentes para acompañar comidas de todo tipo por
gre su cometido momentáneo, regrese a los complemen- su bajo contenido de carbohidratos y su bajo índice
tos naturales que no tienen ninguna contraindicación y glucémico. Sólo cuide la cantidad dependiendo de la
que además están desarrollados expresamente pensando fase en que se encuentre.
en la naturaleza y acción mecánica – biológica – química
de MetaliM . MR
F Durante las mañanas es preferible evitar las frutas
por su alto contenido de fructosa – ya que ello le hará
F Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo, sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azú-
problemas hormonales, enfermedad en los riñones o car en la sangre. Si no puede prescindir – entonces có-
piedras, si está tomando diuréticos, hemorroides o pa- mase una manzana o media manzana ya que ésta tiene
dece de enfermedad de Crohn, es recomendable que un bajo índice glucémico, y además fibra.
consulte a su médico.
F Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre tir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso
de los permitidos como “regalo” y así usted no se verá regresando a la fase uno de 56 horas con puras proteínas.
forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres con- A veces es suficiente 24 ó 48 horas. Aquí debe notar de
vencionales. inmediato una reacción favorable como resultado. Des-
pués, retome nuevamente la fase en la que estaba origi-
F Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente nalmente con la cantidad de gramos de carbohidratos
procure platicar de esto a medio mundo porque con ello permitida y continúe de manera normal. Si no funciona,
usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el 297 298 siempre existe la opción de consultar gratuitamente a los
método MetaliM , al estar constantemente cuestiona-
MR
médicos que soportan el método MetaliM medianteMR

do(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va una llamada sin costo.
su nuevo régimen de dieta.
F Por las mañanas coma primero los alimentos que IMPORTANTE PARA PERSONAS
sean mayormente proteínas y después los que tengan QUE BAJAN DE PESO
cualquier porción de carbohidratos con el fin de ate- Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones
nuar el impacto de los mismos en cuanto el índice F
cuando se baja de peso es la reafirmación del tono mus-
glucémico global del desayuno. De esta manera el fac- cular en zonas críticas como el abdomen, los brazos, el
tor glucémico general de todo lo que consuma será cuello y la cara. Esto se logra muchas veces a través de
menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elastici-
fruta. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra dad de la piel es todavía adecuada dependiendo de las
comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la condiciones particulares de la persona en cuestión y la
lechuga. edad. Pero independientemente de las particularidades y
el posible ejercicio, existe un compuesto precursor de
F Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto
pérdida de peso porque ciertamente ha sucumbido a de- notable en el tono muscular al bajar de peso sin necesi-
terminado alimento o alimentos con carbohidratos (o sos- dad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue. También lo
pecha que ha comido algo con exceso de carbohidratos sin puede encontrar en el sitio electrónico ya mencionado
saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ración diaria per- con anterioridad. ¡Se lo recomiendo ampliamente! Ade-
mitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento más, actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a
en su peso o incluso le ha hecho subir y ya han transcur- revertir innumerables funciones o estados físicos que se
rido varios días sin poder retomar el comportamiento van atenuando o presentando en grado descendente con
descendente, es totalmente recomendable someterse de el paso de los años como la vitalidad, la agudeza mental,
inmediato a un nuevo tratamiento de choque para rever-
la capacidad de concentración, el deterioro de la piel, el
Preguntas frecuentes y respuestas
vigor sexual, la salud del cabello y su caída e incluso sobre el método MetaliM MR

coadyuva y acelera la misma pérdida de peso ya que


revitaliza la armonía de todos los órganos mayores como Dr. Michael D. White,
el hígado, responsable de procesar la glucosa en exceso Director del Área de Reducción
de la sangre y la conversión de grasa en glucosa cuando de Peso y Rejuvenecimiento.
se requiere. Existe incluso un libro - reporte totalmente U.M. Cédula Profesional No. 2990436
gratis que explica todos sus beneficios en mayor deta- 299 300 Registro Estatal No. 6373/04
lle y que se puede adquirir hablando al mismo teléfono
de la contraportada de este libro o visitando el sitio CONTESTA SUS
www.biojoven.com. Allí conocerá toda la argumenta- PREGUNTAS
ción científica y la explicación de sus virtudes. Afortu-
nadamente, ya está disponible y se recomienda amplia- 1.- Yo bajé sólo 2.350 kilos desde que empecé con
mente para experimentar un mayor grado de bienes- MetaliM MR
hace una semana, ¿es eso normal?
tar y resultados más rápidos y visibles con el sistema Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin em-
MetaliM para bajar de peso para siempre.
MR
bargo, una semana es realmente muy poco tiempo para
determinar si el método está funcionando. Es impor-
tante acompañar el método con los suplementos indica-
dos de acuerdo a la fase en que se encuentre. Este méto-
do es un compromiso de por vida. La gran mayoría de
individuos pierde varios kilos desde la primera semana,
pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha perdi-
do tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante.
2.- ¿Puedo tomar bebidas alcohólicas
con este método?
No es esencial que uno se aleje por completo de las
bebidas alcohólicas, pero hay que darse cuenta que hay
bebidas que contienen grandes cantidades de carbohi-
dratos y otras no tienen en absoluto. Por ejemplo en ca-
da 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidra-
tos, vodka 0, ron 0, tequila 0, whisky 0, ¡Kahlúa 64! Se
recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer
uso moderado y en cantidad pequeña de las bebidas ximo simplemente porque su nutrición no es adecuada.
que no están cargadas de carbohidratos. Debe cuidar el Puede incluso ser hiperactivo y tener periodos de mucha
no hacer cócteles con mezclas de jarabes dulces de fru- energía aparente (¿y quién no – sobre todo cuando ape-
tas, porque entonces sí estamos agregando muchos car- nas se acaba de comer un tremendo cóctel de carbohi-
bohidratos a nuestro organismo sin necesidad. Puede to- dratos como podría ser un chocolate o un plato de ce-
mar licores fuertes como whisky, ron, tequila o aguardien- real con azúcar o una golosina con malvavisco azucara-
tes porque no tienen carbohidratos; considere que el al- do?) seguido de cambios de humor que parecen inex-
cohol es procesado por su hígado y entonces lo pondrá a 301 302 plicables. Además, está preparando el terreno para un
trabajar en otras funciones que no son esenciales. A posterior desequilibrio que tarde o temprano se va a pre-
aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase sentar irremediablemente si se sigue con ese tipo de ali-
del método no les hará gran daño el tomarse eventual- mentación. Tome en cuenta que la adicción a los carbo-
mente un vaso de vino tinto, tequila, ron o cerveza light. hidratos se desarrolla normalmente de manera gradual y
suele iniciarse en la niñez o adolescencia. No hay peor
3.- ¿Tiene que ver la edad con los efectos pecado nutricional que pensar que un niño o joven
de este método? gordito es un ser humano sano y feliz.
No. Tiene que ver con el metabolismo y la química
particular de cada individuo. El metabolismo puede di- 5.- Yo soy diabético, ¿puedo adoptar este método?
ferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este
este método hará finalmente su trabajo, pero el resultado método puede ayudarle mucho para normalizar su nivel
es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel de azúcar. La mayoría de las personas son capaces inclu-
ideal y luego conservarse así para siempre. so de dejar de seguir tomando las medicinas después de
un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por
4.- ¿Los niños y jovencitos pueden adoptar su cuenta. Consulte a su médico. Y si tiene diabetes
el método MetaliM ? MR
Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de azúcar en la
Por supuesto. Una alimentación equilibrada y sana es sangre todavía mejor. Siga con las instrucciones que su
vital para que una persona de cualquier edad dé su má- doctor le dé sobre sus medicamentos. Se le recomienda
ximo rendimiento. Hay niños que pueden estar un poco el chequeo diario de sus niveles de azúcar, porque al em-
pasados de peso y deberían adoptar este método con el pezar a consumir menos carbohidratos puede bajar el
mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el nivel de glucosa, y si toma pastillas para bajarla, puede
suplemento de vitaminas por el de niños o jovencitos. Y causar que baje demasiado. Si utiliza la insulina tam-
si un niño o joven se mantiene delgado, pero come car- bién, notará que el método ayuda al cuerpo a usarla
bohidratos en exceso, no tenga ninguna duda que sus mejor. Así que, sólo siga con su tratamiento médico, y
funciones cerebrales no están siendo desarrolladas al má- cheque frecuentemente como está el azúcar en la sangre,
y esté sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor proteínas en la alimentación y es absolutamente indis-
frío, temblor y dolor de cabeza. pensable complementar la alimentación con vitaminas,
minerales, micro nutrientes, antioxidantes y fibras, mis-
6.- ¿Y qué pasa con las calorías en este método? mas que se proporcionan al organismo mediante los
Las calorías no es lo que más cuenta con MetaliM MR
suplementos alimenticios recomendados y que han sido
hasta llegar al peso ideal. Lo que verdaderamente cuenta desarrollados de manera especial para MetaliM . MR

son los gramos de carbohidratos y el Índice Glucémico de


cada alimento con carbohidratos que consuma. Usted se 303 304 A medida que se va incrementando la cantidad de car-
debe volver un verdadero detective para identificar la can- bohidratos en la secuencia progresiva de las cuatro fases
tidad de los carbohidratos en cada alimento. Su salud y la del método - es inevitable que se vayan adicionando
cantidad de años que viva con calidad será el resultado micro nutrientes en los alimentos permitidos (aún con
directo de su lealtad a este método. Procure siempre con- carbohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el
sumir alimentos de bajo índice glucémico. consumo de los suplementos. Esto sucede normalmente
en la cuarta fase de mantenimiento del método. Sin
7.- ¿Puedo tomar leche con este método? embargo, debo de resaltar que hay infinidad de personas
Sí, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase, y aún que deciden continuar con el consumo de algunos de
así se debe consumir con moderación. Lo que puede ellos por la sensación de bienestar que producen. Y la ra-
utilizar es crema y disfrutar de un delicioso café desca- zón es muy sencilla: nadie es científico o tiene una mente
feinado con crema. tan calculadora para llevar la cuenta diariamente de los
nutrientes exactos que está consumiendo para tener una
8.- ¿Debo consumir los suplementos recomendados nutrición adecuada, así que lo más inteligente es apoyarse
por el Método MetaliM para siempre?
MR
con suplementos confiables tanto en la categoría de las
No. Y la explicación es la siguiente: MetaliM es un
MR
vitaminas – minerales como los antioxidantes y los apo-
método de alimentación que está enfocado en una nu- yos para mantener la actividad óptima de los intestinos y
trición correcta para lograr un equilibrio nutricional y su flora bacteriana.
metabólico que deriva en la pérdida natural de peso y,
sobre todo, una buena salud. Los suplementos alimenti- 9.- Mi médico dice que no es bueno, ¿qué me dice
cios mencionados en el método sirven como contrapeso usted acerca del Método?
ideal y necesario para lograr un balance nutricional ade- Sin querer ofender a su médico, le digo que mientras
cuado, y evitar así problemas de salud que se presentarían se acompaña el método con los suplementos recomen-
irremediablemente en caso de no cuidar la ingestión del dados, no hay riesgos de causar problemas de salud. Yo,
espectro completo de la alimentación. Tome en cuenta siendo médico tuve, al principio, la sensación que no
que en las primeras fases del método predominan las servía, hasta que lo probé. En 2 semanas perdí 4 kilos y
más de 2 pulgadas de la cintura, además de sentirme 12.- Soy alérgico a varios alimentos sugeridos en el
más activo y hasta estar más feliz día a día. Y yo bajé esa libro, ¿me sirve el Método?
cantidad de peso porque realmente no tenía más de cua- Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el li-
tro kilos de sobrepeso. ¿Sabe lo mejor? Además, como bro y en el método hay las suficientes recetas de distin-
todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc. y no sufro tos contenidos como para escoger sabiamente infinidad
nada de hambre como sucede con otros sistemas. Y si su de ellas, evitando los alimentos que le pueden causar
doctor desea llamarme para platicar de médico a médi- una mala reacción.
co, con mucho gusto me puede llamar al teléfono 01 305 306
662 289 0831 en la ciudad de Hermosillo, México y del 13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos
extranjero marque 52 662 289 0831. lo fueron, y mis padres son gordos, y todos mis her-
manos y hermanas también lo son, ¿es posible bajar
10.- Tengo hipertensión, ¿el Método me conviene? de peso con este Método?
Bueno, con la hipertensión, sólo tiene que cuidar la sal Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que
en sus comidas, y evitar en lo posible el exceso de grasas causan la obesidad, el sobrepeso en las familias se debe
de origen animal cuando llegue a la tercera fase del más que otra cosa a sus costumbres en la alimentación.
Método, pues si la consume en exceso habrá una ligera Hay síndromes que causan obesidad, pero no inducen
tendencia de hipertensión, o sea, alta presión arterial. cambios en la energía, o cambios en el manejo de azú-
car, o cambios en la presión sanguínea. Fíjese usted
11.- Llevo muchos años tratando de bajar sin éxito, cuales han sido sus gustos, y es muy probable que su
¿de veras sirve el Método? familia se haya hecho adicta a consumir grandes canti-
Sí sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco dades de alimentos con carbohidratos.
a poco, pero la tendencia siempre es bajar. Así que aun-
que conozca a alguien que dice que en dos semanas han 14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, ¿qué
perdido tantos kilos y usted sólo ha perdido medio kilo, me recomienda?
es porque su metabolismo es más lento. La manera en Con el accesorio Corta Pastillas se pueden cortar los
que su cuerpo quema las grasas es más lento, y por eso suplementos en pedacitos y así pasarlos sin problema.
pierde menos peso. El punto no es cuánto se pierde, si-
no si se pierde. Al seguir el método, poco a poco empie- 15.- Trabajo en una panadería y no puedo dejar de
za a perder peso. Primero más rápido y en la tercera y comer panecillos, y nos regalan de lo no vendido a veces
cuarta fase es más lento. No tiene que sentir el desáni- para llevar a casa, ¿cómo voy a hacer el Método?
mo, como cuando va en su automóvil y le rebasa un Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del método
conductor más veloz en la carretera. Usted también va a es que el cuerpo deje de ser un quemador de las calorías
llegar a su destino, no se desanime. y se convierta en un organismo quemador de grasa.
Llevar el método, tal y como está dicho, le quita a la están en una cárcel de la cual no hay salida, y muchos
gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especial- parecen estar muy felices por fuera. Lo que hay que
mente los carbohidratos, es decir, todo aquello que con- hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted,
tiene harina, féculas, almidones o azúcares, y aunque elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe
tarda unos cuantos días en alcanzar este efecto, al llegar de consumir, y tome sus suplementos indicados en el
a ese punto, puede caminar alrededor del pan y no ten- método MetaliM . Después, de vez en cuando, pre-
MR

drá absolutamente nada de antojo para comerlo. Si de sente a su marido o esposo un platillo de las ricas rece-
veras desea adelgazar para siempre, entonces debe seguir 307 308 tas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y
fielmente el método de acuerdo al libro y se llevará una vea que usted ha perdido unos cuantos kilitos, creo
gran sorpresa porque su vida cambiará. que va a pensar diferente, porque usted se va a conver-
tir en un ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar
16.- Sufro de depresión, y eso me hace comer, y ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay demasia-
luego me hace sentir mal, y busco comer nieve, paste- dos sistemas que no funcionan, y es muy común que
les, tortas, y chocolates, ¿cómo voy a llevar este méto- alguien no crea en un método. Y además, recuerde que
do cuando el cuerpo me pide locamente algo dulce? los carbohidratos crean adicción.
Bien, pues para los que sufren así, dése cuenta que el
libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado 18.- Tengo problemas de tiroides, ¿puedo utilizar el
ricas y sanos postres también. Además, al iniciar el método sin problemas?
método, uno come hasta 5 veces al día, y su cuerpo no Mientras toma el tratamiento médico, sea para au-
siente tanta hambre al comer así. A lo mejor le es difí- mentar o disminuir la actividad de la glándula tiroides,
cil pero al hacer el esfuerzo, se puede lograr controlar y los niveles de la hormona estén en el rango normal,
el peso, que puede ser una de las varias razones por las el método sí le sirve. No servirá mientras está en un es-
cuales usted se deprime con facilidad. tado de descontrol hormonal. El método no es medi-
camento, sólo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos
17.- Mi esposo(a) está gorda y es difícil cocinar para como cuando se tienen los síntomas del hipertiroidis-
los dos diferentes cosas, ¿qué debo hacer si a mí me mo. Primero se controla el problema tiroideo y luego
interesa el método, pero no a mi cónyuge? se utiliza el método.
Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicación
entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es realmente 19.- ¿Debo de tener algún cuidado especial con mi
feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que salud antes de iniciar el método?
usualmente han tratado sin éxito de perder peso, y lue- Sólo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay
go se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices que disminuirlo un poco, ya que al adoptar el método
para dejar de pensar tanto en cuanto pesan. Creen que puede causar perdida de la masa muscular, debido a
que al no haber consumo de carbohidratos, se busca la 22.- Yo siempre he estado pasado de peso, ¿por qué
masa muscular. Fuera de esto, no hay otra cosa que le debo de creer que este método sí funciona?
deba de importar antes de iniciar el método. Cuando La razón número uno para tener sobrepeso es comer
ya empiece a bajar de peso de manera irreversible, prue- mucho. Nadie sube de peso sin comer en exceso y es-
be el equipo Bounzy y se sentirá increíblemente revita- pecialmente carbohidratos. Alguien que no come se
lizado. Es una forma de ejercicio completo y sencillo muere. El que come demasiado engorda. Y de lo que
para todas las edades. uno come, lo principal que hace que el cuerpo alma-
309 310 cene grandes cantidades de grasas son los carbohidra-
20.- ¿Qué pasa si no bajo de peso tan rápido como tos que incluye los azúcares en pan, pasteles, tortillas,
otras personas? harinas, refrescos y hasta arroz blanco y la papa. Con-
Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja sumir estos alimentos en gran cantidad está bien si uno
tan rápido como el hombre es porque el hombre realiza demasiado trabajo físico para quemar la energía
quema más rápido la grasa, y lo natural para la mujer excedente. Lo triste es que uno come como para ser un
es tener más grasa que el hombre. También hay que atleta de alto rendimiento, y en realidad lleva una vida
notar que las pérdidas representan un porcentaje del más o menos sedentaria. Este método, le enseña al
peso total. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1% cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energía
pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el fácil, y que no quema los músculos, porque con esta
MISMO 1% sólo pierde casi los 8 kilos. Y no somos nueva alimentación consumirá proteína en cantidad
todos iguales, algunos pierden sólo el 0.5% de su peso suficiente.
por semana. Lo importante no es qué tan rápido se
baja, sino observar una disminución continua, aunque 23.- Yo tengo problema de estreñimiento, ¿qué
sea lenta. debo de hacer para no empeorar cuando inicie el
método?
21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, ¿qué Debe consumir una mayor cantidad de fibras, pe-
cuidado especial debo de tener? ro procure que sea una combinación inteligente de
Ninguna atención especial; notará que la mujer con fibras solubles e insolubles porque cada una produce
menopausia busca comer más, por los cambios hor- distinto efecto, y su mezcla adecuada hace maravillas.
monales que existen, y por lo general, la mujer con esta MetaliM tiene también un suplemento ideal de fi-
MR

condición es una mujer madura. Al adoptar el méto- bra. También consuma al menos 10 vasos de agua. De
do, también sería conveniente iniciar algún control esta manera, usted ayudará a su sistema digestivo.
hormonal, pregunte a su médico, y con eso, el manejo
que sugiere el método le ayudará a que su cuerpo no
suba de peso tanto, y así pueda mantenerse en forma.
24.- Yo tengo menos de 15 años, ¿debo de tener de esta forma se evita el problema. Comprenda que al
algún cuidado especial con el método? llevar el método dan unas ganas locas de comer todo
No. Los mismos. Sólo trate de consumir suplementos aquello que nos gustaba antes por la adicción a los car-
desarrollados para su edad. bohidratos, pero al transformar el metabolismo en los
primeros 10 - 20 días - automáticamente se deja de
25.- Yo tengo alto el colesterol malo, ¿también tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que
puedo comer grasa desde el inicio? aguantar sólo unos días y se dará cuenta que sus ganas
En el método, la grasa y proteína que se consume se 311 312 disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido inclu-
quema. El método tiene algunos alimentos ricos en gra- so en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el método.
sa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que
uno consume, el cuerpo trabaja con la grasa y no la al- 27.- ¿Qué hago si tengo una reunión social y me
macena, y no sube su nivel de colesterol. De todas for- dan comida con carbohidratos?
mas, sería mejor idea analizar periódicamente sus nive- El truco está en consumir sólo aquello que sea mayor-
les de colesterol en la sangre mientras esté con el méto- mente proteína: todo tipo de carnes, un poco de verdu-
do, para asegurarse usted mismo que no suben sus nive- ra o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de
les del colesterol. Si uno provee al cuerpo la energía oliva y limón). Y esto hay en cualquier tipo de platillo.
necesaria en la forma más fácil - es decir, en forma de Sólo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas
carbohidratos, y al mismo tiempo se consume también y cuidar de no acompañarlas con arroz, papas o cual-
grasa, entonces se quema la energía fácil y se almacena quier otro tipo de fécula, harina, almidón o postre con
la grasa. Sin energía fácil, se quema la grasa. En el 99% azúcar que no sea artificial.
de los casos, lo usual es que su nivel de colesterol malo
se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que, 28.- ¿Este método es igual que la dieta del Doctor
en promedio, no es mayor a un mes, si lleva el método Atkins?
adecuadamente. La dieta Atkins es distinta. MetaliM ha sido mejora-
MR

do sensiblemente. El enfoque está mucho más actualiza-


26.- A mí me gusta mucho el chocolate, ¿lo debo de do y es muy diferente. Por eso con MetaliM - los MR

dejar? resultados son mucho mejores, más duraderos, rápidos,


Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se y sin peligro de desnutrición. MetaliM es la combi-
MR

agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar nación de los descubrimientos científicos y métodos
de peso. Las azúcares le dan al chocolate un índice individuales de más de 35 doctores, especialistas en esta
glucémico alto, es decir, hace que el chocolate agregue corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos.
una gran cantidad de azúcar a la sangre al consumirlo. El método MetaliM no es una dieta y la de Atkins sí.
MR

Hay chocolate sin azúcar (con endulzante artificial), y MetaliM es para toda la vida.
MR
29.- A mí me gusta mucho el café, ¿qué puedo gelatinas con edulcorante artificial, etcétera. Usted de-
hacer para que el método me funcione? be tener la conciencia de que MetaliM es sumamen-
MR

Hay argumentos sobre si el café sirve para bajar, o hace te sencillo de usar y que sus resultados son infalibles,
subir o causa poco cambio en el peso. El método sugiere pero debe darse cuenta que si no sigue el método no
el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene pasará absolutamente nada y lo más seguro es que usted
que hacer, es primero no tomar su café con azúcar (sólo se esté auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y
con edulcorante artificial y crema si se desea). Reco- no tardará en tener un trastorno serio si no recapacita.
mendación: Probar con café descafeinado diez o quince 313 314 No hay nada más cómodo que MetaliM , y eso le de-
MR

días, y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver be de servir de aliciente. Usted no es la única persona
qué pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y con esta situación en su vida, pero la inmensa mayoría
he bajado bien de peso, sin estorbo ninguno. Todos so- ha decidido seguir el método por su gran versatilidad.
mos diferentes y cada quien tiene que probar qué es lo ¡Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.
que le cae bien a su organismo.
31.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una
30.- No tengo tiempo para comer ni para preparar gran preocupación porque he visto cómo otras per-
comidas, tengo mucho trabajo y me cuesta mucho sonas que bajan de peso terminan con piel que les cuel-
trabajo seguir un régimen para bajar de peso, ¿qué ga en la cara y en otras partes del cuerpo, y eso me
me recomienda? desanima mucho, ¿qué opina sobre esto?
Muchas personas están en su misma situación. Este Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo
sistema es el más fácil de llevar porque sus requeri- que usted dice: 1.- Usted no consume suficientes proteí-
mientos son poco exigentes. nas cuando adelgaza (las proteínas son las que reconstru-
yen las células de los músculos y la piel), 2.- Tiene tanto
Alimentación: Usted no necesita preparar nada. Bas- exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no
ta con que se haga de suficientes provisiones básicas exista aunque sea una cierta porción de piel que no alcan-
para una semana o dos cada vez que vaya al supermer- za a reacomodarse, y entonces se presenta una ligera can-
cado o tienda, prestando atención a algunos de los ali- tidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es
mentos permitidos y procure tener a la mano algunos de más de 60 - 65 años y por lo tanto la elasticidad de la piel
ellos ya que son muy fáciles de tener en la oficina o en ha perdido ya algunas de sus propiedades de la juventud.
cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrón de En el primer caso - usted evitará cualquier efecto de esta
puerco, latas de salchichas, latas de sardina, spam, ja- naturaleza con este método porque su alimentación es ri-
món endiablado, etcétera, y de esa manera los puede ca en proteínas a diferencia de otros sistemas. En cuanto
consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador al segundo y tercer caso - al llevar el método MetaliM , MR

en su oficina puede tener carnes frías, queso maduro, reducirá de manera dramática el efecto, porque someterá
a su organismo a un régimen intenso de nutrición a base do como soporte) para restablecer el metabolismo y nutrir
de proteínas, y ello significa que su piel y sus músculos se a las células que normalmente carecen del suficiente aporte
revitalizarán, y de esa manera recuperará gran parte de su proteínico. La primera parte está enfocada en forzar al
elasticidad. Y aunque exista una pequeña posibilidad en organismo a que una “parte importante” de reservas de
esta dirección, por favor no permita que la vanidad le gane grasa del tejido adiposo se canalice como fuente de energía
y sacrifique su salud. ¡La salud tiene prioridad! Lo demás obligando al organismo en general a reducir sus reservas
tiene muchas soluciones. acumuladas de grasa que están depositadas en distintas
315 316 partes del cuerpo en forma de sobrepeso. La pérdida de pe-
32.- Yo empecé el método MetaliM , y a veces tengo
MR
so con salud está garantizada con el complemento cuida-
calambres en las piernas, especialmente en las noches o doso de vitaminas, minerales, fibras, antioxidantes y resta-
en la mañana temprano, ¿qué debo hacer para evitarlo? blecedores de la flora bacteriana en el intestino. En la se-
Esto se debe casi siempre a una deficiencia de minerales, gunda parte, cuando ya se llega al peso deseado, se nivelan
particularmente potasio, calcio y magnesio. Recuerde que los consumos de carbohidratos, de proteínas, de grasas y
la insulina le ordena al organismo que retenga agua y sal demás nutrientes a su nivel adecuado estableciendo un
(sodio). Y cuando su nivel de insulina baja, especialmente patrón de alimentación muy bien balanceado, y que ase-
durante la primera semana o cuando se encuentra con- gura que el exceso de peso no volverá jamás.
sumiendo muy baja cantidad de carbohidratos, los riño-
nes liberan ese exceso de sodio - y usted empieza a perder 34.- ¿Qué tan rápido se pierde peso con MetaliM ? MR

una buena cantidad de agua. Esto resulta normalmente Las mujeres pueden llegar a perder desde 1.5 a 5
también en una pérdida de potasio, y uno de los síntomas kilos por semana (hay quien baja mucho más rápido,
de este efecto son precisamente los calambres (y también dependiendo del exceso de peso y el metabolismo in-
algo de fatiga). Si llegara a suceder esto - la recomendación dividual) al inicio y luego se reduce el ritmo gradual-
es muy sencilla: tomar uno o dos suplementos de potasio mente, pero siempre es descendente. En los hombres
de 99 miligramos con cada comida hasta que desaparez- es un poco más rápido. Es conveniente hacerse un exa-
ca. Un refuerzo de magnesio es también una buena idea. men médico general antes de iniciar cualquier régimen
Estos suplementos se pueden adquirir en casi cualquier alimenticio para bajar de peso. Acuda a las consultas
farmacia o tienda naturista. gratis de nuestra organización o hágalo por teléfono,
Internet o acuda a su propio médico.
33.- ¿Por qué funciona el método MetaliM ? MR

Porque está desarrollado para establecer un vacío entre el 35.- ¿Es seguro el método MetaliM ? MR

exceso de carbohidratos que normalmente se consumen y MetaliM fue desarrollado en base a las observacio-
MR

lo estrictamente necesario. El consumo de proteínas es al- nes de los médicos más serios del planeta en materia de
tamente recomendado (con las recetas del libro desarrolla- pérdida de peso (ver la bibliografía al final del libro). A
la fecha, se ha aplicado a muchos miles de pacientes en prolongue esa primera fase a las 72 horas en lugar de
muchos países y no ha habido un solo caso de deterioro 56 horas. Este estado de Cetosis es parte de la trans-
de salud o de fracaso en el objetivo de bajar de peso y formación y el proceso que se desarrolla como parte
tener mayor salud. del método MetaliM . MR

36.- ¿Qué vegetales puedo comer después de la 39.- ¿Se requiere consultar a un doctor?
primera fase? Se recomienda consultar a un doctor antes de iniciar
En general todos los vegetales verdes: coliflor, agua- 317 318 el método. Lo ideal es practicar un examen general y
cate, lechuga, repollo, brócoli, espinacas, nopales, cala- prueba de sangre para revisar todas las variables rele-
bazas, tomates (maduros o verdes), espárragos, chícha- vantes. Recuerde que usted puede consultar a los doc-
ros, betabel y todos los vegetales que no contengan tores de la organización totalmente GRATIS, ya sea de
almidón o harina en su composición. manera personal, por Internet o vía telefónica.
37.- ¿Qué es la Cetosis? 40.- ¿Qué exámenes de laboratorio se recomiendan?
El método MetaliM induce lo que se conoce como
MR
Si su médico cree conveniente algunos exámenes de
Cetosis, es decir, la liberación de ácidos grasos libres laboratorio, entonces quizá debe incluir: examen de
que son convertidos por el hígado en 1) energía y 2) en sangre, un panel químico, un perfil de lípidos, un pa-
la expulsión de grasa por medio de la transpiración, la nel tiroideo y un análisis de orina. Y si tiene más de 40
orina y el aliento. Un estado “suave” de Cetosis acelera años, es recomendable un examen para diagnosticar
la pérdida de peso y también contribuye a que no se problemas cardiacos.
presenten sensaciones súbitas de hambre, y ello sin
afectar el nivel de energía. Los suplementos alimenti- 41.- ¿Qué tan seguido debo visitar a mi médico?
cios ayudan a que todo este proceso se desarrolle con Lo ideal es cada semana hasta completar cuando me-
un altísimo margen de salud y seguridad. nos el primer mes, cuando menos por teléfono, para
revisar su evolución en la pérdida de peso (si puede ha-
38.- ¿En cuánto tiempo se produce la Cetosis? cer una visita personal - ¡hágalo con nuestros médicos!).
En el 90% de las personas se presenta en un periodo Cada mes, en la primera y segunda fase se recomienda
que no excede las primeras 72 horas, siempre y cuan- un examen de sangre, un perfil químico que revise su
do se hayan suprimido, casi de manera total, los car- nivel de electrolitos, el azúcar de la sangre, etc. Poste-
bohidratos de la alimentación. Con MetaliM se su-MR
riormente, cada tres meses. Si usted tiene diabetes o una
giere una primera etapa de 56 horas, y ello garantiza enfermedad cardiaca, hágalo cada mes.
que más del 90% de las personas entren en tal estado.
Si usted quiere estar totalmente seguro, le sugiero que
Razones de posible
42.- ¿Puedo adoptar el método MetaliM
si estoy tomando medicamentos?
MR

estancamiento de peso
Si. La gran mayoría de los medicamentos para condi-
ciones crónicas tal como depresión, problemas hor- Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A
monales, etc. deben continuar sin cambios. Recuerde BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE
que este es un método de alimentación. No debe sus- SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ:
pender ningún medicamento que esté tomando a me-
nos que su doctor se lo indique. Si está embarazada o 319 320 Hay personas que parecen tener cierta resistencia bio-
está lactando, pase directamente a la fase cuatro del lógica a perder peso con este método, pero casi siem-
método hasta que deje la lactancia y entonces retome pre hay una razón. Veamos algunas de las causas más
el método desde la primera fase. Si tiene problemas comunes:
con su hígado o sus riñones pase directamente a la fase
cuatro. Si está tomando más de 20 mg de Prednisone Primero, uno debe entender qué significa realmente
al día, no adopte este método. un estancamiento en tanto pérdida de peso. Si usted ha
permanecido sin cambios por cuatro semanas o más,
43.- ¿Qué me puede decir de medicamentos para la siguiendo el método al pie de la letra, habría que em-
presión sanguínea? pezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir
Es posible que su médico deba ajustar la dosis de su que no se han registrado cambios ni en peso ni en re-
medicamento. Observe estos síntomas que pueden in- ducción de medidas. Si eso es a lo que se refiere, en-
dicar que la dosis debe ser revisada: fatiga, sentirse débil tonces sí estamos hablando de un estancamiento. Y si
o exhausto, piernas y brazos débiles, dolor de cabeza, o ya han pasado cuatro semanas, pero usted sí ha perdi-
sentirse cansado después de varias semanas de sentirse do centímetros, pero no kilos, entonces no hay estan-
muy bien. camiento todavía. ¡Sea paciente!
Antes de que se alarme y haga cambios al método o
se atreva a lo imperdonable: ¡renunciar!, es importante
revisar lo que está comiendo, cuándo y cuánto está
comiendo.
Usted necesita ser brutalmente honesto consigo
mismo. ¿Se está engañando solo aunque sea un po-
quito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de car-
bohidratos que entran a su boca? ¿Está seguro? Para
aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo o sólidos de jarabe de maíz, todos ellos elaborados me-
que se resiste, incluso una pequeña diferencia en car- diante la manipulación del almidón. Todos estos adi-
bohidratos puede causar un estancamiento en la pérdi- tivos son carbohidratos y deben ser añadidos a la cuen-
da de peso. Por eso es importante que lleve una especie ta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo Ín-
de diario registrando lo que come, al menos por dos dice Glucémico que la glucosa.
semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que final-
mente está consumiendo. Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de
321 322 carbohidratos al día, está tomando suficiente agua, no
Si está seguro que no se está engañando y está to- se está engañando a sí mismo y está contando hasta
mando en consideración, incluso aquellos carbo- aquellos gramos que están medio “escondidos”, en-
hidratos “escondidos”, como por ejemplo los que se tonces está bien. En este caso hay que buscar en otro
encuentran en la carne de hígado, huevos (0.6 carbo- lado la causa del problema.
hidratos por cada huevo), etcétera, entonces analice su
consumo de agua. ¿Está tomando cuando menos 8 Hay algunos alimentos que pueden interferir y tam-
vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted bién algunos ingredientes “peligrosos”. Algunos indi-
que es recomendable tomar incluso más de los ocho viduos son incluso alérgicos a los aditivos y otros sim-
vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos conven- plemente se quedan estancados en su peso. Estos son
cionales porque ello les significa innumerables benefi- algunos ejemplos:
cios? Y no quiero decir café, té, soda de dieta, o Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos
cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo postres dietéticos)
y desintoxicar su organismo. Usted puede tomar otros
líquidos, pero recuerde que no cuentan en su consu- Aspartamo (refrescos de dieta)
mo, porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha Queso fresco
cantidad del total de agua que haya consumido en el Sal
día ya que su efecto es diurético. Nueces, cacahuates, almendras
Cafeína
Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.)
Elementos con carbohidratos “escondidos” Queso Cottage
que dan “cuerpo” a algunos alimentos Bebidas alcohólicas
Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse Goma de mascar sin azúcar
en endulzantes artificiales, combinaciones de fibra, be- Jarabe o pastillas para la tos
bidas de frutas sin azúcar, gelatinas sin azúcar y otros Dulces herbales
productos que vienen en forma de polvo. Este elemen- Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor
to “de relleno” comúnmente es maltodextrina, dextrosa,
Elimine o limite severamente uno por uno de estos tidad. Y a medida que baja de peso recuerde que va a
ejemplos por un mínimo de una semana y observe el necesitar cada vez menos calorías. Esta es la razón por
resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, en- la cual el descenso se vuelve más difícil cuando se está
tonces quiere decir que ha encontrado al culpable. más cerca del peso ideal.

El papel de las calorías Los Suplementos Alimenticios


Las calorías no son determinantes con este método, pero 323 324 Equilibradores de la Nutrición
sí puede llegar el momento en que haya tal exceso que sí Una de las razones más frecuentes del estancamiento
tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una es pasar por alto el consumo de los suplementos alimen-
regla para determinar cuántas calorías diarias son permisi- ticios que van en paralelo con este método. Los micro-
bles para mantener el peso actual es la siguiente: nutrientes actúan de tal forma que reducen considera-
blemente las “ganas de comer carbohidratos”. Otros le
Calorías = su peso en kilos X 2.3 X 10 ayudan a utilizar su glucosa más eficientemente sin au-
mentar sus niveles de insulina. Y otros crean una sen-
Y para saber cuántas calorías quema mediante la sación de saciedad que disminuye el apetito.
actividad física, valórese en la siguiente escala:
Si es totalmente sedentario, califíquese con un 3.
Si es moderadamente activo, califíquese con un 5. Problemas de Tiroides
Si es muy activo, califíquese con un 7. Algunas personas tienen problemas de Tiroides y ello
dificulta en grado extremo la pérdida de peso. Si este es
El número que eligió, multiplíquelo por 100 y súme- el caso habría que considerar un tratamiento hormonal.
lo al resultado de la fórmula de arriba. Por ejemplo, si
usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted con-
sume en reposo 1,840 calorías. Pero si es sedentario, Mito Relativo a Mujeres
agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el
un total de 2,140 calorías por día. Tenga presente que descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que sí puede afec-
es un cálculo aproximado, y las cifras para los hombres tar es el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer
y mujeres difieren pues los hombres tienden a tener un “pecadillo” consumiendo algún antojo con carbohi-
músculos más activos y demandantes de energía. Para dratos para provocar una inyección de Serotonina – la
bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. hormona del placer que a su vez es suministrada por el
Por ejemplo, 200 calorías. Si desea bajar más rápido re- cerebro cuando hay un incremento súbito de insulina en
duzca 300 calorías, pero no vaya más lejos de esta can- la sangre.
Pruebe un Día sin Carbohidratos Bibliografía
De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por
ejemplo sométase de nuevo a un día completo con cero Low Carb Diets: Easy & Healthy Weight Loss
carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 – 1,200 Programs That Really Work. Susan Somerset Webb.
calorías de proteínas y grasa. Y esto puede ser más de 24 Low Carb Styles Inc. (March 10, 2000)
Publisher:
horas seguidas si incluye una noche antes y una después.
Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. Easy Low Carb Living: Simple & Practical Low
O no coma absolutamente nada, excepto su ración de 325 326 Carb Lifestyle Advice. Patricia Haakonson, Harv
agua recomendada. Sí, es drástico, pero es sólo un día. Haakonson. Publisher:Trafford (May 2002)
¡Vale la pena si recupera su tendencia de pérdida de peso!
Low Carb Italian Cooking. Francis Anthony.
M. Evans Co. (September 2003)
La Peor Dieta
Publisher:

Probablemente la peor dieta que existe es la reco- Low Carb Ice Cream, Drinks, Desserts-Baking Low
mendada por la USDA, y que tiene que ver con la Carb III. Diana Lee. Morris Cookbooks
Publisher:
restricción pura de calorías y ejercicio moderado. Esta (May 1, 2002)
dieta se enfoca en un alto nivel de carbohidratos y un
nivel moderado de grasa. Conclusión: si usted está pa- Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-
sado de peso tendrá muchas dificultades para mejorar Term Low-Carb Dieting. Fran McCullough,
su situación actual con este tipo de dieta. Y lo más im- Frances Monson, McCullough.
portante: no contribuye significativamente a reducir Little Brown & Co. (June 2000)
Publisher:
los niveles de colesterol, y puede incluso provocar que
su nivel de “mal colesterol” se incremente. The Glucose Revolution Life Plan. Jennie Brand
Miller, Kaye Foster-Powell, Johanna Burani.
IMPORTANTE: Si usted no baja de peso con la Publisher:Marlowe & Company (May 10, 2001)
velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su
peso, no se complique: debe disminuir su consumo de Protein Power: The High-Protein / Low
carbohidratos. Carbohydrate Way to Lose Weight, Feel Fit, and
Boost Your Health-in Just Weeks. Michael R.
Eades, Mary Dan Eades (Contributor).
Publisher:Bantam Books, Reprint Edition
(December 1997)
The Schwarzbein Principle: The Truth About The Glucose Revolution Pocket Guide to Sports
Losing Weight, Being Healthy, and Feeling Nutrition. Helen O’Connor (Editor), Thomas M.S.
Younger. Diana Schwarzbein, Nancy Deville. Wolever, Stephen Colagiuri, Jennie Brand Miller
Health Communications (May 1999)
Publisher: Publisher:Marlowe & Company (March 2000)
Blood Sugar Blues: Overcoming the Hidden Dr. Atkins’ Three-Book Package: New Diet
Dangers of Insulin Resistance. Miryam Ehrlich Revolution; New Diet Cookbook; New Carb Gram
Williamson, R. Paul St. Amand M.D. 327 328 Counter. Robert C. Atkins. M. Evans &
Publisher:

Walker & Co. (October 2001)


Publisher: Co. Inc. Package Edition (January 2002)
Síndrome X: The Complete Nutritional Program to Sugar Busters for Kids. Samuel S. Andrews
Prevent and Reverse Insulin Resistance. Burton (Editor), Morrison C. Vetea, H. Leighton Steward,
Berkson (Autor), Jack Challem (Autor). Luis A. Balart.Publisher:Ballantine Books (August
Publisher:John Willey & Sons, 1st. Edition 21, 2001)
(January 15, 2001)
The 30-Day Low-Carb Diet Solution. Michael R.
The Insulin-Resistance Diet: How to Turn Off Eades (Autor), Mary Dan Eades (Autor).
Your Body’s Fat-Making Machine. Cheryle R. Hart John Willey & Sons (November 21, 2002)
Publisher:

M.D., Mary Day Grossman R.D.


Publisher:McGraw Hill / Contemporary Books Life Without Bread: How a Low-Carbohydrate
(February 11, 2001) Diet Can Save Your Life. Christian B. Allan,
Wolfgang Lutz. McGraw Hill /
Publisher:

Contemporary Books (July 2000)


Good Carbs, Bad Carbs: An Indispensable Guide
To Eating the Right Carbs for Losing Weight and 500 Low-Carb Recipes: 500 Recipes from Snacks to
Optimum Health. Johanna Burani, Linda Rao. Dessert, That the Whole Family Will Love. Dana
Publisher:Marlow & Company (January 9, 2002) Carpender. Publisher: Fair Winds Press (October
2002)
The Glucose Revolution Pocket Guide to Sugar
and Energy. Jennie Brand-Miller, Kaye Foster- Earl Mindell’s Vitamin Bible for the 21st Century.
Powell, Thomas M.S. Wolever. Publisher:Marlowe Earl Mindell (Preface), Hester Mundis. Publisher:
& Company, 1st. Edition (January 15, 2000) Warner Books, Reissue Edition (May 1999)
The Carbohydrate Addict’s Diet: The Lifelong The New Glucose Revolution: The Authoritative
Solution to Yo-Yo Dieting. Dr. Rachael F. Heller, Guide to the Glycemic Index—the Dietary
Dr. Richard F. Heller.Publisher:New American Solution for Lifelong Health. Jennie Brand-Miller,
Library, Reprint Edition (1999) Thomas M.S. Wolever, Kaye Foster-Powell,
Stephen Colagiuri. Publisher: Marlowe & Co, 2nd,
The Secret to Low Carb Success!: How to Get the Edition (December 10, 2002)
Most Out of Your Low Carbohydrate Diet. Laura
Richard. Kensigton Pub Corp. (Mass
Publisher: 329 330 Low-Carb Dieting for Dummies. Catherine B.
Market) (January 2002) Chauncey (Autor). For Dummies
Publisher:

(November 2003)
Thin for Good: The One low-Carb Diet That Will
Finally Work for You. Fred Pescatore (Autor). Neanderthin: Eat like a Caveman to Achieve a
John Willey & Sons, 1st. Edition
Publisher: Lean, Strong, Healthy Body. Ray V. Audette, Troy
(December 11, 2000) Gilchrist, Raymond V. Audette, Michael Eades.
Publisher: St. Martin´s Press (November 1999)
Feed Your Kids Well: How to Help Your Child
Lose Weight and Get Healthy. Fred Pescatore, The Paleo Diet: Lose Weight and Get Healthy by
Robert Atkins. John Willey & Sons
Publisher: Eating the Food you Were Designed to Eat. Loren
(December 1999) Cordain (Autor). Publisher:John Willey & Sons,
1st. Edition (December 7, 2001)
Carbohydrate Addict’s Program for Success: Taking
Charge of Your Life and Your Weight (Companion “G/O Diet, G/O Diet Jr. (for Children)”. Jack M.
Workbook). Dr. Rachale Heller, Rachale F., Dr. Goldbert, Ph.D. and Karen O’Mara. Publisher:Go
Heller, Dr. Richard F. Heller, Richard Ferdinand Corporation, D.O. 1999
Heller (Contributor). Publisher: Dutton Books,
Reprint Edition (March 1993) The Ketogenic Diet: A Complete Guide for the
Dieter and Practitioner. Lyle McDonald.
The Glucose Revolution Pocket Guide to the Top Publisher:Morris 1999
100 Low Glycemic Foods. Kaye Foster-Powell,
Jennie Brand-Miller, Thomas Wolever. Earl Mindells Diet Bible: Cut the Carbs & Lose
Publisher:Marlowe & Company (June 2003) Fat. Earl Mindell.Publisher:Fair Winds Press
(March 2003)
Carbohydrate-Addicted Kids: Help Your Child or
Teen Break Free of Junk Food and Sugar
Cravings—for Life! Richard Heller (Autor), Rachale
F. Heller (Autor), Dr. Rachale F. Heller, Dr.
Richard F. Heller.Publisher: HarperCollins
(September 1998)
The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low 331
on the Glycemic Index. Sandra Woodruff.
Avery Penguin Putnam (January 11, 2001)
Publisher:

Eat, Drink and Be Healthy. Walter C. Willet, M.D.


Publisher: Free Press, codeveloped with The Harvard
School of Public Health (2001)
The Zone, A Dietary Road Map. Barry Sears.
Regan Books, An Imprint of HarperCollins, Nueva
York. 1995
U.S. $29.95 / Can. $ 35.00

El Sistema Para Bajar de Peso


que Está en Boca de Todos
"Siento como si estuviera soñando. Me veo y casi no puedo creer que haya bajado más de 12
kilos en tan poco tiempo y sin dejar de comer. Traté tantas veces de perder peso con tantos progra-
mas y la verdad es que siempre terminé más gorda. MetaliMMR es distinto y el único que me con-
vence porque son muchos los doctores de tanto prestigio que lo respaldan con argumentos serios".
-Lic. Elisa Montemayor, Economista
Rubén
Reynaga es un auténtico explorador del conocimiento y una autoridad res-
petada en cada obra que publica. Ha escrito numerosos libros sobre negocios. Y es
multifacético porque lo mismo dirige una serie de empresas exitosas, abre oficinas en
diversos países, dicta conferencias, es consejero de organizaciones transnacionales, y
por si fuera poco también ha sido Rector de una prestigiada Universidad. Hace dos
lustros incursionó en el tema de la alimentación y la nutrición por necesidad. Se pro-
puso analizar con extremo detalle y espíritu crítico las numerosas corrientes relativas
al control de peso. Su salud dependía de ello. Sabía que era vital regresar a su peso
óptimo porque de lo contrario las consecuencias serían desastrosas. Y después de ha-
ber probado innumerables sistemas, terminó desarrollando el suyo propio permitién-
dole bajar más de 20 kilos en un tiempo récord. Su energía es otra vez la de antes.
Me consta que trabaja más de 14 horas diarias y parece infatigable.
El fantasma de los riesgos cardíacos se ha alejado y su salud es óptima. Su talla
bajó de 38 a 32 en menos de 50 días y así se ha conservado por más de dos años.
Ha bautizado a su programa como Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ) y se ha convertido en un éxito rotundo porque realmente funciona.
MR

En este momento hay miles de personas que ya han bajado de peso sin esfuerzo con
este enfoque. Lo más sorprendente es que no se deja de comer, no hay conteo de
calorías, no hay necesidad de ejercicio y no hay efectos secundarios – y una vez que
se llega al peso ideal es para siempre.
Y esto no es lo mejor: si usted adopta este método
– ya está calificada(o) para ganar dinero extra
simplemente platicando cómo le hizo para
Todos los Derechos Reservados® bajar de peso. ¿No es extraordinario?
-Dr. Richard Estrada, M. D.
Corporativo Reyval Copyright©
Prohibida la reproducción total o parcial.
130070

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01 (662) 289 0842 ( México) 52 (662) 289 0842 (Fuera de México)
Estados Unidos 1 800 616 5000
Primera edición:
45,000 ejemplares
Octubre, 2003
Segunda edición:
50,000 ejemplares
Mayo, 2004
Tercera edición:
105,000 ejemplares
Diciembre, 2004
Cuarta edición:
60,000 ejemplares
Agosto, 2005
Editora: Venta Universal, S. A. de C. V.
Tel. 662 289 0842
Hermosillo, Sonora, México
www.kilitos.com
En Estados Unidos:
Lindalux, Inc.
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MÉTODO Agradecimiento
DE ALIMENTACIÓN Mi más amplio y sincero agradecimiento a

MULTIDIMENSIONAL todas las personas que generosamente colaboraron


con tanto entusiasmo durante años para desarrollar
(MetaliM ) MR
este asombroso sistema de alimentación, hombro
con hombro junto conmigo, hasta plasmar en este
libro todo lo que descubrimos y experimentamos
personalmente y que, sin duda, tiene el potencial
de transformar la vida de muchísima gente en el
terreno de la salud y el bienestar físico y emocional.
El peso ideal y la salud óptima siempre
van de la mano

El único sistema que ha sido probado


con resultados contundentes y duraderos
en millones de personas en docenas de
países desde los años setentas

Cuando lo lea, su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga
Advertencia virtuosa bohidratos, fibras, vitaminas, minerales, micronutrien-
tes y grasas.
Lo que vamos a explorar juntos es un plan de alimen-
tación estupendo y definitivo para perder peso de manera
rápida, segura y duradera. Su nombre es MetaliM y sig-
MR Y si usted se pregunta: ¿Cómo puedo saber
nifica: Método de Alimentación Multidimensional. si realmente funciona?
Cuando lo pruebe, lo primero que experimentará es
Se trata de un enfoque ampliamente probado. Es una reducción importante de grasa en el abdomen, en
totalmente distinto y le ayudará a deshacerse de esos la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio empezará
kilos de más sin dejar de comer, y lo mejor: ¡Para siem- a perder centímetros, no sólo kilos. Y todo lo que tiene
pre! Le aseguro que desde el inicio notará grandes re- que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos
sultados. De hecho, es bastante común que se elimi- detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al
nen hasta 6 kilos o más en los primeros quince días y seguir los pasos indicados se van a provocar cambios
luego se continúe hasta llegar al peso ideal y sin correr sustanciales en su química sanguínea transformando la
ningún riesgo respecto a la salud. forma en que su organismo y su mente reaccionan a
los alimentos altos en proteínas, grasa y carbohidratos.
Y lo anterior: Y esa es la razón por la cual experimentará una atenua-
F Sin conteo de calorías ción profunda del hambre “física” que rige sus hábitos
F Sin pasar hambre alimenticios, y luego permanecerá así para siempre si
F Sin ejercicio riguroso adopta el método como parte de su vida.
F Sin sacrificios
F Sin necesidad de pagar grandes cantidades en El Método de Alimentación Multidimensional
consultas con nutriólogos o especialistas (MetaliM ) le hará bajar de peso, pero también va a re-
MR

F ¡Sin voluntad especial! ducir el riesgo de problemas del corazón, inducirá una baja
sustancial en el nivel de colesterol malo (de baja densidad),
Es más, se podría decir que en la mayoría de los reducirá las posibilidades de muchos otros problemas deri-
casos, cuando se inicia el método, entre más se come, vados del sobrepeso como las várices, envejecimiento pre-
más se baja de peso. Extraordinario, ¿verdad? maturo, hipertensión, problemas del aparato reproducti-
vo, problemas del aparato digestivo, enfermedades respira-
Estamos hablando de un programa de alimenta- torias, problemas cutáneos, depresión, alto colesterol, arru-
ción totalmente eficaz porque enseña a analizar y ra- gas, artritis, diversos tipos de cáncer, celulitis, dolor de es-
cionar adecuadamente la ingestión de proteínas, car- palda; y en múltiples casos, incluso, contribuirá a dar mar-
cha atrás a la posibilidad de desarrollar el padecimiento de Un recetario amplio y completo
la diabetes en los adultos (y ahora niños con diabetes tipo Como complemento, en este libro encontrará tam-
2). Y lo mejor es que cuando se inicie en este método des- bién un recetario único en el mundo con una verdadera
cubrirá que existe una inmensa gama de alimentos excep- avalancha de platillos y combinaciones de todo género
cionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este plan que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará chu-
por lo que le resta de vida. Éste no es un sistema de prohi- parse los dedos. Y lo mejor es que todas las recetas están
biciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: desarrolladas con ingredientes que se localizan en cual-
se puede probar y comer prácticamente de todo, y sin quier tienda y que seguramente ya se encuentran en la
atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de mayoría de los refrigeradores y alacenas de los hogares.
gozar de uno de los mayores placeres: ¡comer! No hay nada que no se pueda conseguir porque cada
platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que
comemos cotidianamente en México, en cada país de
¿Qué comer y cuándo? Latinoamérica y la población hispana que vive en los
¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién di- Estados Unidos, a diferencia de otros programas de re-
jo que no se podían comer tocinos y jamones u otros ali- ducción de peso que pretenden imponer patrones de
mentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se alimentación que no toman en cuenta nuestra cultura,
puede! El secreto está en saber cuando sí y cuando no. nuestras tradiciones, nuestros sabores e idiosincrasia cu-
Usted no tiene porqué privarse de nada. La clave, repito, linaria. No se abstenga. Descubra cómo puede volver a
está en saber en qué momento se pueden consumir deter- disfrutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o
minados alimentos y combinados con qué. Y no se con- sugirió alguna vez que es mala para la salud y, como
funda pensando que estoy hablando de algo complicado. consecuencia, usted tiene, posiblemente, algunos años
Al contrario – es algo sumamente fácil. La inmensa mayo- reprimiéndose.
ría de personas aprende a hacer sus propias mezclas de ali-
mentos en los primeros cinco días o menos. Y no hay ries-
go de sabotear el método al salir a un restaurante o acudir Cuando conozca este método,
a una invitación a comer. Siempre, siempre existe la forma su vida, su autoestima y su salud
de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que
nadie se dará cuenta que usted tiene el pleno conocimien- mejorarán para siempre.
to para llevar una alimentación inteligente. ¿Y se puede
tomar licor o deleitarse con un postre convencional de vez
en cuando? ¡Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qué y Este método no es para unos días,
cuándo. Aquí conocerá todos los detalles. Siga leyendo. es para toda la vida.
Contenido Por fin un método serio y casi infalible 47
Las etapas sucesivas del Método de Alimentación
Prólogo 15 Multidimensional (MetaliM ) MR
47
Una confesión directa 15 Una báscula es fundamental 48
Introducción 20 ¿De dónde viene este Método? 49
Estrellas de cine y televisión 21 Estas son las etapas o fases del método
que debe seguir para alcanzar el peso
¿Qué es el peso ideal? 23 ideal en el menor tiempo posible 51
LA SOLUCIÓN: MetaliM para MR
Bienvenido a una nueva forma de vida 55
eliminar el sobrepeso para siempre 25
Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje 57
¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué
insisten los médicos en recomendarnos Un homenaje a los doctores y
medidas alimenticias obsoletas? 29 científicos pioneros 60
La poderosa industria de los Índice glucémico: una explicación
alimentos chatarra 31 de mayor detalle 60
Publicaciones que han cambiado la ¿De dónde viene la diabetes? 65
historia de la nutrición 35
El análisis de las cuatro fases del Método 78
Otro obstáculo: la oposición afectiva
de la familia 38 Los suplementos indispensables para
propiciar una salud excepcional 84
Una breve historia de la alimentación 44
Acerca de otras dietas populares 86
¿Para qué sirven los carbohidratos? 45
Acerca de su nivel de actividad física 89 Receta de Pan MetaliM 256
Los endulzantes sustitutos y Recomendaciones finales 294
su impacto en la salud 92
Preguntas frecuentes y respuestas sobre el
Primera fase “ La Barrera Crítica” 97 Método MetaliM MR
300
Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar Razones de posible estancamiento de peso 320
y la Figura Perdida” 100
Bibliografía 326
Aquí ya se notan los cambios 112
Tercera fase ´
“ De Estabilizacion” 114
Índice de tablas
Cuarta fase “ Para Toda la Vida” 117 Tabla glucémica de algunos alimentos 63
Un buen inicio es importante: Tabla de contenido de carbohidratos
Programa de alimentación económico por alimento 283
y rápido para las primeras dos
semanas con el método MetaliM MR
121 Tabla de conversión de medidas 289
Las dos visiones respecto a la alimentación Tabla de índice de masa corporal 290
¡Usted decida! 133
Tabla de peso en función de la
Un método que tiene una gran recompensa 138 estatura y complexión 291
Recetario 141
Tortillas 249
Receta de Pan Eskiny 255
Prólogo sa búsqueda seria y responsable en las distintas co-
rrientes de la nutrición, tanto convencionales como las
La intención primordial es perder cualquier cantidad menos difundidas. Habría que decirlo con contunden-
de peso que tenga en exceso sin dejar de comer, y luego cia: un trabajo de años de investigación y mucha per-
llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonable- severancia.
mente corto. Y también, al mismo tiempo, experimen-
tar una sensación extraordinaria de salud en todos los Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero es-
órdenes desde los primeros días, y luego mantenerse así
15 16 pecialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en
como algo totalmente natural. Este es el método que le diversos países y experimentar personalmente innu-
cambiará la vida de manera definitiva y para siempre merables alternativas. Yo mismo fui el “Conejillo de In-
porque no se trata de un experimento. dias” de mi viaje al mundo de los programas alimen-
ticios y las dietas más diversas, simplistas, exóticas y
otras sesudamente científicas; hasta que finalmente de-
Una confesión directa sarrollé este sistema que no es más que una variante afi-
Yo perdí más de 20 kilos en menos nada de innumerables enfoques que giran alrededor de
de 50 días y sin dejar de comer y sin la atenuación de los carbohidratos en la alimentación.
hacer ejercicio. Otros han bajado 5, Y luego, otras personas alrededor, fueron lentamente
10, 30, 40 y adoptando mi método hasta convertirse gradualmente
hasta 50 kilos en en una verdadera multitud. Estoy hablando de perso-
cuestión de me- nas como usted y como yo que por una razón u otra
ses. El método han deseado vehementemente transformar su paso por
funciona de ma- el mundo teniendo una figura más esbelta y, lo más im-
nera invariable y portante, un organismo más sano y una existencia más
sin distinción de productiva y con mayor energía. Todas, sin excepción
edad ni sexo. son ahora personas más felices, con una gran autoesti-
DESPUÉS ma, más útiles y apreciadas por la sociedad.
71 Kg. ANTES
93 Kg.
Hoy me siento con una gran vitalidad. Mi nuevo pe-
Rubén Reynaga
Presidente de Consorcio ESKINY
so me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi vi-
sión del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo
¿De dónde viene este método? puedo negar. De una situación de salud francamente
Llegar a este punto ha sido el resultado de una inten- triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano
y con bríos para llevar adelante un ritmo de trabajo de supresores de la asimilación de los carbohidratos en el
más de 14 horas diarias. torrente sanguíneo, otros le dan más relevancia específi-
ca al uso de ciertos suplementos alimenticios con apa-
Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar rentes propiedades de inducción termogénica para lograr
tal cosa, sería muy arrogante de mi parte. Lo que sí hi- mejores resultados mediante la aceleración metabólica, y
ce fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efec- evitando cualquier tipo de efecto secundario; y otros han
tos destructivos del desequilibrio nutricional, y el con- descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta
sumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logré a tra- 17 18 nueva dimensión de la asimilación de los nutrientes rela-
vés del estudio meticuloso de los reveladores descu- tiva al factor glucémico en los alimentos y el cómo selec-
brimientos de grandes médicos y científicos considera- cionarlos correctamente para que nuestra alimentación
dos pioneros en el estudio del impacto negativo de los sea mucho más variada y placentera. Y si existe un de-
carbohidratos en exceso en la alimentación. Estudié a nominador común entre todas las corrientes y opiniones
los mejores especialistas del planeta. Me tomé mi tiem- en este mismo campo es que todos los criterios están
po para entrevistarme incluso con algunos de estos basados en investigaciones científicas sólidas, clínica y
grandes personajes. ¡Ese mundo créame, es fascinante! médicamente aprobadas.
Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a mi-
llones de personas enseñándoles este nuevo modo de
visualizar la alimentación. ¿Qué he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosa-
Todos y cada uno de ellos coinciden en el tema de la mente todas las aportaciones espectaculares de cada
moderación cuando se trata de la ingestión de carbo- experto en nutrición, y tomar lo mejor de cada una de
hidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos sus investigaciones, y finalmente he desarrollado una
matices respecto al cómo combinar cada grupo de ali- combinación híbrida rescatando los puntos de vista
mentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan personales más relevantes para tener como resultado lo
más importancia al ejercicio, otros al papel de las fi- último y lo más trascendente de cada uno de los cita-
bras, otros están más inclinados al tema de la diabetes dos sistemas, para finalmente, estructurar un método
(que suele ser una consecuencia directa del sobrepeso), distinto que, en realidad, es una mezcla óptima de to-
otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de dos los matices y hallazgos más sobresalientes y moder-
complementar la alimentación con reguladores me- nos al respecto.
tabólicos, otros ruegan porque se añadan a la alimen-
tación complementos vitamínicos y minerales de am- Ninguno de los programas y variantes estudiadas
plio espectro y calidad, otros hablan de los agentes pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad
urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el
consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien inten-
Introducción
tara adoptar el método particular de alguno de los cien- El gran peligro y la ruta verdadera
tíficos mencionados, sin duda tendría también resulta- La salud óptima y el peso ideal van de la mano. Esa es
dos notorios. Pero… Pero, lo que aquí he hecho, y hay la gran búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para
que aclararlo muy bien, es sintetizar lo mejor de cada ello existen, con certeza, miles y quizá millones de
criterio y cincelar un sistema que es un cóctel propio de “recomendaciones milagrosas” en todas las latitudes y
conceptos derivados de las mejores conclusiones parti- 19 20 culturas del planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto
culares de cada especialista, y por lo tanto, me atrevo a riesgo, cápsulas “cura todo”, gotas disolventes, ungüen-
afirmar categóricamente que el sistema resultante (Mé- tos, regímenes calóricos, cómicos polvos efervescentes
todo de Alimentación Multidimensional - MetaliM ) MR

“absorbedores de grasa”, masajes eroterapéuticos, agujas


es mucho más efectivo, sin restarle ningún mérito a las en las orejas, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes,
novedades descubiertas por cada personaje en lo indi- sistemas esotéricos, fajas ridículas, jugos mágicos, ejerci-
vidual, porque es natural que cada quien defienda su cios circenses, terapias hipnóticas, enfoques subliminales
propio sistema a todo trance sin considerar con sufi- y hasta cánticos religiosos.
ciente apertura la opinión acertada de los demás cole-
gas, y sus muy válidas contribuciones respectivas que Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que opino, por
dan forma al rompecabezas, y que se ha tamizado experiencia propia, es que la inmensa mayoría no funciona
cuidadosamente para desarrollar el método MetaliM MR

y los que sí llegan a tener algún efecto es porque simple-


que está usted a punto de descubrir. mente inducen o recomiendan colateralmente la reduc-
ción drástica de la cantidad de alimentos y así, sin duda, se
Bien. Repito: esta mezcla híbrida de conocimientos produce un efecto de reducción de peso en el cortísimo
y descubrimientos es lo que he bautizado como: plazo, pero sólo en el brevísimo plazo por el mero déficit
de calorías. El grave problema es que luego vienen los efec-
Método de Alimentación Multidimensional tos secundarios: se pierde músculo, se pierde agua, se ex-
(MetaliM ) MR
travía todavía más el balance metabólico, se agota el bol-
sillo y luego llega lo inevitable: el pérfido efecto de rebote
Y con este método he demostrado ampliamente que los que nos lleva a la desesperanza y el abismo emocional. Al-
resultados son todavía más rápidos, efectivos y para lo que gunos individuos quedan incluso con exceso de piel que
resta de vida de cualquier ser humano que tenga la suerte nunca volverá a acomodarse en su lugar y otros terminan
de adoptarlo. Basta probarlo para darse cuenta de la con- con una apariencia de mucha mayor edad porque no se
tundencia de mi afirmación desde los primeros días. cuidaron algunos principios básicos que tienen que ver
con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero sonas que incluso se enferman gravemente como resulta-
como están basados en una prohibición tácita: ¡no comas do de tal o cual tratamiento “espectacular” para bajar de
esto y esto y esto otro, entonces un día se termina abrup- peso en un tiempo récord?
ta o paulatinamente abandonando el susodicho sistema
porque el organismo pide “acabar con dicha tortura men- Los estragos de una mala alimentación
tal”, y luego sobreviene de inmediato el terrible fenómeno
de la recuperación del peso perdido que significa que los Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a la
kilos que se habían logrado bajar se recuperan en un ins- 21 22 vista: más del 68% (y el porcentaje continúa creciendo) de
tante y luego se añade otra cantidad extra que supera con las muertes en el mundo continúan teniendo como causa
creces la condición inicial. principal original o secundaria una alimentación incorrec-
ta. Sólo hay que leer la prensa y ver los noticieros televi-
Conclusión: la persona termina más frustrada y des- sivos. Entonces - veamos: si la corriente tradicional de pen-
corazonada. Y eso no queda allí: lo triste es que la salud samiento (nutriólogos, doctores y científicos) en el campo
y la felicidad merecida se deteriora todavía más. de la nutrición ha encontrado realmente la solución, ¿por
qué el problema sigue entonces en aumento de manera
alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que
Estrellas de cine y televisión haya fallecido, o tenga actualmente serios problemas de
A menudo, estrellas de cine y televisión y personajes fa- salud derivado del sobrepeso y que quizá haya ya intenta-
mosos rentan sus servicios de imagen y celebridad a firmas do infinidad de posibles soluciones sin éxito? ¡Claro que sí!
promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos”, o se Miremos alrededor: infartos, cáncer, problemas digestivos,
autoproclaman los dueños de la verdad para bajar de peso embolias, hipertensión, diabetes, etcétera. ¡Todos conoce-
por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su fama mos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?
para ganar dinero. ¡Y seguido lo logran simple y sencilla-
mente porque no tienen escrúpulos! Terminan engañando
a la gente. Esa es una posición absurda y muy egoísta, pero El origen de la mala salud
funciona porque la gente con problemas de sobrepeso Todos debemos saber que más del 90% de los proble-
quiere creer en algo. El deseo de perder kilos y tener más mas de salud en el mundo tienen potencialmente su
salud crea mucha esperanza. La gente está dispuesta a creer origen en una alimentación desequilibrada. ¿Y enton-
en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas ver- ces? Bueno, hay que aclarar que la solución no des-
daderamente absurdos o simplemente pasajeros. ¡Cuántos cansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese con-
charlatanes andan sueltos! Debería haber una ley drástica cepto es quizá lo que más daño y frustración ha causa-
que prohibiese tales prácticas. Deberían aplicarse multas y do en la población que desea eliminar el sobrepeso.
penas corporales. ¿No ha escuchado usted acerca de per- Comer mucho o poco no es igual que comer bien.
¿Existe un sistema ideal para La individualidad
bajar de peso? La verdad es que cada persona es distinta y no existe
un criterio totalizador o absoluto. No obstante, infi-
La anterior es una pregunta que seguido nos planteamos
quienes tenemos el deseo secreto de encontrar una solu- nidad de especialistas tradicionales han adoptado una
ción definitiva. Si hubiera un sistema que nos permitiera posición francamente miope y totalmente estrecha
comer casi de todo y además alejado temporalmente del desde el punto de vista de las nuevas teorías compro-
terrible fantasma de las calorías, y si fuera posible – que badas en millones de personas que ya están sobrelle-
23 24 vando felizmente vidas completamente nuevas porque
nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los ali-
mentos que consideramos verdaderamente sabrosos co- se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y
mo los postres, los tocinos y las carnes,… ¡mom! Eso sue- ahora gozan de una existencia física y emocional en-
na a algo imposible. ¿Sí? Bueno, pues le tengo una buena vidiable. ¿O hay algo más valioso que la salud?
noticia. ¿Por qué? Porque resulta que existe un plan de
alimentación que es totalmente infalible para perder los
kilos que deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los ¿Por qué los nutriólogos y especialistas
platillos que más nos gustan, y lo más formidable… lle- médicos recomiendan dietas bajas en
gar al peso ideal y luego permanecer allí para siempre y calorías?
con una salud óptima. Veamos… Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en ca-
lorías habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo podrá
¿Qué es el peso ideal? resistirse el organismo a tal régimen de hambre per-
manente? ¿Un año? ¿Meses? ¿Tres años? ¿Y el efecto de
Vamos a plantear el problema desde su origen: cada per- rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sen-
sona tiene un peso ideal que depende de varios factores sación de hambre, ¿a cuánta gente le funciona? ¿Y la
como la edad, el sexo, la complexión, estatura, etcétera. Y dieta de la luna? ¿Y la papaya? ¿Y los jugos? ¿Volverse
en el momento en que una persona llega a tener sobrepe- vegetariano?
so – ya está expuesta a los posibles estragos que sobre-
vienen con tal situación. Y sobrepeso significa desde me- Estamos finalmente hablando de una meta que debe
dio kilo en adelante. El riesgo finalmente es casi el mismo. durar toda la vida y lo más importante: ¡sin pasar ham-
Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima bre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo lleva
del peso adecuado, y ello puede ser sólo 500 gramos o a tener hambre. ¡Es totalmente normal!
docenas de kilos. Los problemas de sobrepeso potenciales
están presentes. El peso ideal aproximado se puede saber
de inmediato si se consulta la página 291.
LA SOLUCIÓN: MetaliM para eliminar MR
No importa que siga muriendo tanta gente y tantas
el sobrepeso para siempre personas sigan preguntándose, ¿por qué no puedo
No hay que perder de vista que infinidad de autori- adelgazar? ¿Por qué mi salud está tan deteriorada? Es
dades médicas avalan este método. cierto que todas estas industrias producen millones de
Antecedentes: cuenta con el respaldo de docenas de empleos y derrama económica de gran magnitud, pero
doctores especialistas - verdaderos expertos - que se han ¿a qué precio? Usted juzgue. Usted tiene la perfecta
atrevido a plantear alternativas de solución no necesa- capacidad de pensar más allá de los juicios de las mis-
riamente convencionales y no necesariamente adop-
25 26 mas autoridades oficiales de salud.
tadas por los grandes consorcios y organizaciones médi-
cas, debido al gran impacto devastador que puede tener Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron
en las distintas industrias gigantescas que nos han lle- esta corriente que pugna por el equilibrio nutricional
vado colectivamente a ser una sociedad voraz consumi- y la reducción inteligente de los carbohidratos en los
dora de carbohidratos de alto índice glucémico (azúcar alimentos, y con un verdadero sentido de lo social,
simple o refinada, miel, jarabes, almidones, panes, comparten un denominador común: la idea de un sis-
arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas, tema de alimentación radicalmente distinto, pero dra-
harinas y toda la gama de azúcares - incluyendo aqué- máticamente eficaz porque no se basa en la mera vo-
llas que tienen lactosa, fructosa, dextrosa y todos los luntad del individuo, sino en los hábitos nutricionales
que terminan en “osa”). no comprendidos, y deficiencias generalizadas de la ali-
mentación que no sólo no funcionan, sino que además
La industria de los alimentos chatarra mantiene ver- confunden y perjudican gravemente a la población y
daderos imperios económicos. Los panes de las ham- especialmente a los niños.
burguesas, las pizzas, la repostería, los panecillos cu-
biertos de dulce o chocolate empacados primorosa- DO ESK
mente y que se encuentran en cada rincón de las co- Arturo C.: Este Método es

METO

INY
munidades, los postres, las pastas, los bocadillos, el TE realmente muy sencillo

IA L
STI M O N
arroz, los refrescos embotellados y gaseosas de todo Yo sabía que necesitaba ponerme a die-
tipo, las golosinas en empaques multicolores, la gran ta. La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por nin-
diversidad de alimentos “vacíos” preparados con hari- gún motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de
na refinada y no refinada, las papas fritas, etcétera, ge- 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa
neran tantos empleos y producen tantas ganancias que un sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo
difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erró- 46 años. ¿Qué hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso
neo en el mediano plazo. era cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he baja-
do varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mé-
a subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya esta- todo MetaliM porque allí donde trabajo se desarro-
MR

do tan mal. La última vez que me hice un examen apa- lló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por
rentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a qué no? Sonaba muy sencillo. Y además no era nece-
mi corazón, colesterol, presión, etcétera. Pero mi sexto sario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui
sentido me decía que algo no andaba bien porque me experimentando un cambio sorprendente y no me ex-
sentía bastante cansado a media mañana y en las no- plicaba cómo es que empecé a bajar con tanta rapidez.
ches. Yo sabía que me alimentaba mal. Bueno, cual- 27 28 Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo
quiera se da cuenta. Y hasta se podría decir que era pasó porque después de los primeros días ya ni se me
medio adicto a los carbohidratos porque no podía vivir antojaban. Yo creo que tenía adicción porque antes no
sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las podía vivir sin ellos.
pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los podía
perder. Muchas veces me comía hasta una docena en Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a
una sola sentada. cualquier tentación. Aprendí a controlar mis ansias.
Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí
Bueno, eso no es todavía lo peor. Los chocolates. Era me he mantenido por más de ocho meses hasta hoy. La
un verdadero devorador de chocolates. Mínimo uno al verdad no creo que vuelva a esa época de tanto descon-
día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y co- trol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar
mía como si estuviera compitiendo. Otras de mis debi- una pizza o una dona, pero al final mi satisfacción por
lidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con ca- mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es
fé. Yo creo que era una especie de gratificación o pla- mucho más fuerte y ya no caigo como antes.
cer oculto. Hasta parecía que estaba en una carrera
donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis
tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y La posición retrógrada de un doctor
otra. Es triste ver cómo entra uno en ese tipo de acti- convencional
tudes destructivas. Y créanme que tengo voluntad por- Y lo más triste es cuando una persona con problemas
que ha habido ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 derivados de sobrepeso acude a un médico (incluso de
kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero luego amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cu-
qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un ra” o solución, y el resultado típico es lo usual: le re-
pequeño gusto y comes de más porque sinceramente ceta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo
tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia:
los alcohólicos. baja de peso temporalmente en algunos casos y luego
surge el temido “retroceso”. ¿Usted también desea eso? Cualquiera puede investigar tanto o mucho como
¿No le parece que llegó el momento de revelarse ante desee y seguramente encontrará que incluso uno de los
esta concepción casi dogmática y ensayar otra ruta dis- centros del conocimiento más importantes del mundo,
tinta que ha ayudado a tanta gente y que está total- me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA.
mente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consul- (health.harvard.edu) ha dedicado años y muchos mi-
tar a dicho médico acerca de un sistema que le han llones de dólares para explorar criterios distintos y luego
recomendado, como el aquí llamado Método de Alimen- probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actua-
tación Multidimensional (MetaliM ), bueno - como el
MR
29 30 lidad una nueva propuesta de pirámide alimenticia drás-
galeno, quizá, no lo conoce, responde de inmediato: “ni ticamente revisada por el prestigiado académico y cien-
se le ocurra”. ¡Qué triste! Allí suelen terminar muchos sue- tífico Dr. Walter C. Willet, presidente de nutrición de la
ños, y no es justo porque se trata de negar salud, es decir, Harvard School of Public Health y sus colegas, dando
el objetivo mismo de la medicina. un crédito importante a la presunción de los estragos en
la salud que puede causar el exceso o consumo indiscri-
minado de los carbohidratos en la alimentación. (Revi-
¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué sar su libro, “Eat, Drink and Be Healthy”).
insisten los médicos en recomendarnos
medidas alimenticias obsoletas? Otro aspecto importante en cuanto a las aportacio-
La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada nes del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de Har-
por la USDA (U.S. Department of Agriculture) de los vard en general, es su comentario acerca de los llama-
Estados Unidos hace más de diez años ha sido desafor- dos suplementos vitamínico – minerales de amplio es-
tunadamente adoptada en casi todo el mundo por exper- pectro como elementos catalizadores indispensables pa-
tos e incluso autoridades de salud de casi toda la comu- ra inducir las funciones bioquímicas que se desencade-
nidad médica como una especie de dogma. Se enseña en nan como resultado de la alimentación. Nadie es sufi-
las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nu- cientemente meticuloso para llevar la cuenta exacta de
triólogos y casi todos los profesionales de la medicina se los nutrientes que contiene cada alimento y, por lo tan-
basan en ella sin conceder ninguna reflexión a la abru- to, es casi imposible que no necesite complementar su
madora cantidad de nuevos descubrimientos que han nutrición con suplementos.
surgido en la ciencia, y sin pensar que incluso la USDA
puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atención a
todos los conceptos reveladores que ahora la cuestionan ¿Por qué hay tanta ignorancia?
duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doc-
totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita. tores un tanto reacios y torpes que no se atreven a cues-
tionar lo que aprendieron en sus universidades y pre- La paradoja de la publicidad
tenden que sus paradigmas o puntos de vista ya obsole- Es común que tales emporios productores de alimen-
tos sigan vigentes? Y lo más grave, ¿por qué cuando tos chatarra anuncien la adición de vitaminas a sus pro-
alguna persona que adopta un sistema alimenticio como ductos, y es muy curioso porque normalmente eliminan
el aquí propuesto y consulta a cierta clase de médicos primero todo vestigio de nutrientes naturales en los pro-
que todavía viven en otra época respecto a los avances de cedimientos de refinamiento de los azúcares y harinas, y,
la ciencia, inmediatamente recomiendan abandonar paradójicamente, al final del proceso de producción, al-
este método? ¿Sabrán el grado de responsabilidad que 31 32 gunas firmas agregan pequeñísimas dosis de vitaminas
tienen en sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el
estudiar el sustento científico de este sistema o enfoque? costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente
inocuas, pero que mercadológicamente son importantes
para reclamar virtudes nutritivas de falso fundamento.
La poderosa industria de los
alimentos chatarra Otras compañías aclaran con alevosía en sus etiquetas
Una de las industrias que más daño hacen a la hu- que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran,
manidad es la que tiene que ver con la producción y en cambio, que el contenido de carbohidratos “vacíos” es
venta de bocadillos, refrescos, gaseosas con azúcar y tan alto que textualmente supera el daño potencial de la
golosinas que en diversos puntos del planeta se les ausencia de grasa, y son una “bomba” alimenticia para el
conoce como “chatarra” o “junk”. Y allí están a la vista delicado equilibrio fisiológico del organismo.
y al alcance de todos – incluyendo las escuelas para la
educación de lo más valioso de la sociedad: los niños y ¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil mi-
los jóvenes. Y allí están también al alcance de las clases llones de dólares de publicidad en el año 2001? Y otras
sociales más desprotegidas que creen alimentarse bien firmas trasnacionales del mismo gremio gastan también
llenando el estómago con estos productos nocivos para cifras similares para provocar el consumo indiscriminado
la salud y que llegan a costar tanto o más que alimen- de sus productos. ¿Qué grandes empresas productoras de
tos realmente sanos y nutritivos.Y están porque los “basura” alimenticia le viene a la mente que caiga den-
presupuestos publicitarios y promocionales de tales fir- tro de esta categoría? ¡Están en todos lados! ¡Ponga aten-
mas son enormes, mientras que los gobiernos apenas ción a los anuncios de la televisión y los identificará al
dedican fracciones microscópicas de presupuesto a ad- instante! Normalmente utilizan a niños, bellas mujeres y
vertir sobre sus efectos contraproducentes o de plano jovencitas como modelos que transpiran bienestar y feli-
solapan o no se atreven a contrariar a esos gigantes eco- cidad! ¡Cuánto engaño! ¿Por qué no piensan los gobier-
nómicos. nos en los altos costos en salud pública que provoca esta
situación y ponen un freno responsable? En México y densidad (el colesterol malo) y reducción del colesterol
Latinoamérica tenemos a grandes empresas trasnaciona- de alta densidad (colesterol bueno), y además incre-
les y también exitosas entidades nacionales que alardean menta el nivel aceptable de triglicéridos.
sus virtudes y naturaleza, incluso de carácter social, esa es
la paradoja. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para
ensalada, “comida rápida”, galletas de todo tipo, panes
empaquetados, papas fritas de los establecimientos ven-
Recomendación para cuando vaya 33 34 dedores de hamburguesas y todo aquello que en su eti-
con un doctor queta de contenido especifique: aceite hidrogenado,
Para los potenciales practicantes del Método de Ali- grasa trans (trans fat acid) y aceite semi-hidrogenado.
mentación Multidimensional (MetaliM ): si en cierto
MR
Ciertamente el consumo de grasa saturada debe ser
momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones moderado. Y a pesar de su satanización, también se ha
con un doctor o nutriólogo acerca de este programa, por descubierto que, aunque en dosis elevadas incrementa
favor sugiérale que primero se documente adecuadamen- el nivel de colesterol malo, también incrementa el de
te antes de atreverse a dar cualquier opinión negativa sin colesterol bueno, lo cual provoca un cierto fenómeno
conocimiento de causa. Dígale con tacto que visite el de “neutralización” ya que el colesterol de alta densi-
sitio de Internet: www.eskiny.com y allí consulte la litera- dad se encarga de “barrer” los residuos de colesterol
tura científica relacionada. malo de los conductos sanguíneos.
Esto no significa la recomendación automática de la
Recomendación y una voz de alerta grasa saturada, pero sí hay que ser muy objetivo para
sobre el consumo de aceite o grasa saber distinguir el “verdadero enemigo”. De hecho,
El debate sobre las grasas es de muy amplio espectro. cuando hay obesidad o sobrepeso en un individuo, el
Las grasas o lípidos son un componente esencial de la impacto de la eliminación o reducción drástica de car-
nutrición porque también cumplen funciones bioquí- bohidratos supera con mucho el efecto negativo del
micas en el organismo. La eliminación no es el camino consumo de grasa simultáneo, al producirse lo que se
feliz que conduce a la salud. El exceso o el tipo de grasa conoce como cetosis (no confundir con cetoacidosis,
o aceite es lo que debería cuestionarse. Por ejemplo: Evi- misma que suele ser de efectos perniciosos para el or-
te consumir aceites hidrogenados o semi-hidrogenados ganismo) y que consiste en la utilización de la grasa
que se encuentran en infinidad de alimentos porque se corporal como fuente de energía, provocando así que
ha descubierto que tienen la particularidad de provocar las células que almacenan la grasa corporal (células adi-
un incremento súbito del nivel de colesterol de baja posas) se “vacíen” o cedan grasa a los procesos bioquí-
micos del organismo produciéndose, entonces, una Después de esta publicación, otras, también muy im-
virtual reducción de peso y tallas como consecuencia portantes, han seguido escudriñando los detalles de las
directa del uso de tal fuente de energía acumulada en ventajas y las supuestas desventajas de este sesgo nutricio-
el organismo y que es la que está allí presente en los nal y su impacto en el campo de la salud. Me refiero con-
depósitos de grasa que conforman los kilos que sobran. cretamente a las revistas Time y Newsweek con artículos
contundentes que terminaron por derrumbar las últimas
trincheras de las “mentes conservadoras”, y arrasó de ma-
Publicaciones que han cambiado 35 36 nera contundente con el mito de las mágicas virtudes de
la historia de la nutrición los carbohidratos, como fuente perfecta y única de energía
Los médicos y nutriólogos que eventualmente cuestio- celular, y que los hacían merecedores de conformar la base
nan el Método de Alimentación Multidimensional misma de la pirámide alimenticia de la USDA, o sea el
(MetaliM ) deberían conocer la pu-
MR Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y
blicación de la prestigiada revista New que terminó adoptándose casi co-
York Times que fue dada a conocer mo una “verdad absoluta” por la
con fecha 7 de Julio del año 2002. comunidad científico – mé-
dica internacional.
Esta publicación es una de las más serias en el mundo, y
la información proporcionada allí cambió radicalmente la Todas estas publicaciones se pueden encontrar en el
perspectiva de la nutrición, porque la profundidad del res- sitio www.kilitos.com. En tal lugar encontrará tam-
paldo científico, allí explícita, obligó a la revisión de la óp- bién infinidad de publicaciones científicas de presti-
tica integral de la nutrición y, de hecho, transformó para giadas universidades relacionadas con protocolos de
siempre la plataforma tecnológica y mercadológica de los investigación que han comprobado la eficacia de esta
colosos productores de alimentos que avizoraron la ten- nueva visión como una ruta eficaz para resolver nu-
dencia irreversible del mercado respecto a la búsqueda de merosos problemas de salud que aquejan a buena parte
los seres humanos de opciones más prometedoras de bien- de la población en el mundo.
estar físico, y la “visión de túnel” de la comunidad médica
internacional inició, entonces, el lento proceso de autore- La idea medio aceptada tímidamente de los círculos
visión de sus concepciones erróneas sobre el tema de la nu- médicos de que una alimentación baja en carbohi-
trición, de tal manera que ya no es extraño escuchar sobre dratos es sólo efectiva en el corto plazo ha sido ya supe-
las virtudes de una alimentación baja en carbohidratos ni rada por innumerables testimonios que siguen gozan-
encontrar productos alimenticios que se ofrecen en los do de cabal salud y de un peso ideal después de años
anaqueles señalando su bajo contenido de carbohidratos. de haber adoptado este giro alimenticio.
¿Qué pasa en Latinoamérica con este nuevo Alimentación Multidimensional (MetaliM ) por MR

enfoque? simple ignorancia, y la persona le obedece de inme-


Desafortunadamente, en Latinoamérica las señales de diato sin ponerse a pensar que quizá el doctor no lo
aceptación respecto a los nuevos avances científicos no conoce y por lo tanto no puede opinar de manera seria
se actualiza con la velocidad deseada. La inercia de las al respecto, y, sin embargo, termina recomendando lo
enseñanzas en las instituciones educativas es un lastre más fácil: “deje esa dieta rara”.
que pesa y, sin duda, seguirá así por algunos años más. 37 38 El método MetaliM está totalmente probado y el
MR

No obstante, ya empezamos a observar una cantidad citado doctor no sabe el daño sicológico y físico que le
significativa de doctores y nutriólogos de criterio pro- está causando a la persona. Si no conoce el método
gresista que sí entienden el impacto de esta nueva face- porque en su facultad o colegio no han dedicado el
ta del conocimiento en el terreno de la nutrición y la tiempo suficiente para estudiarlo y actualizarse, ¿cómo
están estudiando con mucho interés y aplicando gra- va a recomendarlo? En el fondo tiene razón relativa de
dualmente, y otros ya la han hecho suya de manera reaccionar así. El doctor fue instruido bajo la teoría
total y eso es un gran acontecimiento para la salud de tradicional que dice que hay que ingerir bajas canti-
miles o millones de personas que comparten nuestra dades de calorías, frutas, verduras y ejercicio. ¡Qué lás-
cultura. tima para el doctor y más para el paciente! El paciente
termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el
“doctor”. Y el doctor no tiene mala voluntad, simple-
mente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible
El Método de Alimentación Multidimensional para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar
(MetaliM ), lo que podemos esperar y
MR
de comer. ¿Desea conocerlo? Entonces, siga leyendo.
observaciones pertinentes
Es común que durante la adopción de este método se
produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes, Otro obstáculo: la oposición afectiva de la
algunos malestares muy ligeros en la primera y segun- familia
da fase (es totalmente normal), y alguien termine acu- Otro obstáculo que es usual para el éxito de este méto-
diendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que to- do es la intervención del núcleo familiar. Al principio,
do cambio importante en los hábitos alimenticios pro- cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros
duce un efecto de choque en el organismo. Y la conse- de la familia es común que alguien opine y recomiende
cuencia triste en algunos casos: el doctor termina pro- otros sistemas que asocian con dietas. Y cuando ven que
hibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de usted quizá no come tanta fruta o verduras en la misma
proporción que ellos, o come más alimentos grasos de lo tificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo
“convencional”, entonces lo ridiculizan y le piden que que no necesito enumerar todos mis errores porque to-
deje esa dieta “rara”. Y si se le ocurre quejarse – hasta la das aquellas personas que padecemos el sobrepeso pa-
propia mamá le puede sugerir que se olvide de ese sistema samos siempre por lo mismo y siempre hay una justi-
y que mejor vaya con un nutriólogo o médico “especia- ficación, y lo peor es que terminamos aceptando esos
lista”, y ¿qué pasa? Si se rinde y accede a sus deseos final- sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordi-
mente tendrá una dieta convencional de reducción de ta, pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos
calorías que lo llevará a un estado de hambre permanente, 39 40 reímos de ello aunque por dentro estemos llorando.
y si llegara a bajar de peso – le aseguro que en el 95% de
los casos sólo durará un tiempo porque el hambre es nor- Somos muchas las personas que en algún momento de
malmente más poderosa que la mera intención. ¡No hay nuestra vida, un día en la mañana despertamos y deci-
duda! Usted debe estar consciente que algo que no se mos ¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por
conoce bien causa oposición y escepticismo ¡Es normal! ir con un médico, el cual nos tiene a base de lechuga y
Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resulta- agua y pesándonos cada semana: eso sí, te saca por con-
dos. Cuando usted pruebe MetaliM y empiece a bajar
MR
sulta $150.00 o más dependiendo del prestigio del mis-
de peso – verá cómo, los que le conocen, se empiezan mo; y sólo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos rién-
a interesar por el método, incluyendo a aquellos fami- donos antes de ver algún resultado; después de nuestro
liares escépticos. Recuerde siempre que ya pasaron peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien
miles y millones de personas por esta experiencia. bajó “x” kilos y decimos: “ésa es para mí”, pero ¡Oh sor-
Piense que usted no está solo y que si tiene confianza presa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay
– la recompensa al final es muy grande. No hay nada que pasar hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres
más valioso que su salud. Atrévase a desafiar los con- saber nada de ella. Después te vas por las más fáciles,
vencionalismos como muchos que ya lo hicieron y hoy ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre, sin
se ríen de los que dudan. esto y lo otro, pero otra vez viene la desilusión y acabas
diciendo: “bueno, me acepto gordita, pero voy a ser
muy feliz...” qué tristeza sentimos mucha gente al saber
DO ESK
Bibiana A.: Se trata de comer que ya no hay nada qué hacer porque ya pasaste por
METO

INY

sin remordimientos todas las dietas habidas y por haber y no funcionó nada.
TE
IA L

STI M O N
Ésta es mi realidad: yo ya estaba cansa-
da de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi Por eso cuando a mí me invitaron a probar esta nueva
figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo ha- forma de bajar de peso, fui dudosa e incrédula. Pero
bía adquirido; puedo poner tantos pretextos para jus- para mi sorpresa en esa reunión de amigas había una
personita, la cual empezó a hablarnos de este plan y El ejercicio es la solución y la mentira más
créame que me resultó muy interesante. Y bueno, dije: grande
“pues probemos” y para mi sorpresa, cuando nos expli- Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una
caron que comeríamos 6 veces al día me asusté porque buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfacto-
dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que más rios es una auténtica mentira que ha impactado negati-
me gustó es que la información que te dan te ayuda vamente la expectativa de millones de personas en todo
muchísimo para que sigas paso a paso el proceso para el mundo.
bajar de peso, y los complementos son vitales para que 41 42
tu cuerpo tenga un equilibrio y saber porqué no necesi- Cualquier individuo puede recuperar o conservar su
tas pasar hambre para bajar de peso. Ahora, como mu- peso ideal y tener una salud óptima si observa algunos
cho y me alimento mejor que nunca y sin remordimien- principios básicos en su alimentación y equilibra su me-
tos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es tabolismo y su nutrición con el apoyo de ciertos suple-
que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi mentos que facilitan una dieta totalmente sana y balan-
familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus há- ceada de verdad. Y esto no significa que la práctica de
bitos sin que lo noten, y así les evito a mis hijas un fu- ejercicio moderado no sea deseable, pero en el contexto
turo igual al mío. más adecuado.
Estoy tan agradecida con todas las personas que El problema no es ciertamente la cantidad de comida
invirtieron tiempo y esfuerzo para desarrollar este que se come ni la intensidad del ejercicio que se prac-
nuevo método. Por fin puedo ponerme todo aquello tique, lo que cuenta es lo qué se come y el tipo de ejer-
que no podía, y poco a poco estoy ganando esa bata- cicio que se realiza. ¡Es así de sencillo! Si usted es como
lla contra la gordura, y conste que no es vanidad; es miles o millones de personas que ven las rutinas físicas
salud. Gracias al Método de Alimentación Multidimen- extenuantes como la condición obligada para quemar
sional (MetaliM ) tengo otra vez la confianza que ya
MR
más calorías de las que se regala a través de su alimenta-
había perdido. Quiéranse mucho personas mayores, ción, entonces le tengo una buena noticia porque, aun-
jóvenes; todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre que lo siguiente no es un tratado de acondicionamiento
todo muy felices sin arriesgar nuestra salud. físico, le informo que existe un ejercicio que se podría
calificar como “completo”, debido a que incide en las
principales funciones de nuestro organismo. Es posible
que usted no se lo haya imaginado, pero me refiero al
uso de un equipo sumamente modesto que se conoce
con el nombre de Bounzy y que finalmente es una
especie de brinca – brinca reforzado y desarrollado espe- Una breve historia de la alimentación
cialmente para evitar accidentes y brindar el máximo La alimentación del ser humano ha pasado por dife-
rendimiento con su lona patentada DURATRON . MR
rentes facetas en su evolución histórica. Desde grandes
cazadores consumiendo dietas altas en carnes como
Usted lo puede conocer y analizar de cerca con todos auténtica especie carnívora, el descubrimiento del fue-
sus beneficios visitando el sitio www.ejercifacil.com. Y go y la agricultura hasta el refinamiento y la industria-
no me malinterprete. No quiero decir que otro tipo de lización de algunos alimentos, especialmente el azúcar
ejercicio no es deseable. Lo que deseo enfatizar es que 43 44 y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de
el mejor ejercicio es aquel que cubre la totalidad de las males y controvertidas polémicas como la que actual-
zonas de su organismo y que tiene efectos aeróbicos y mente vivimos. La problemática mundial obliga a los
anaeróbicos al mismo tiempo. Esa es la virtud del investigadores de todos los países al estudio de los fac-
Bounzy. tores que influyen en la obesidad, la diabetes, el cáncer,
la hipertensión y otras enfermedades terribles que re-
Lo más espectacular es que el Bounzy, al aprovechar la sultan de una alimentación con grandes errores y defi-
fuerza de la gravedad, la aceleración y la desaceleración, ciencias. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado
elimina los efectos negativos que provocan las rutinas de consideraron que la cantidad excesiva de calorías inge-
impacto, y aún así abre la llave de infinidad de conse- ridas era la causa única del sobrepeso y todas sus con-
cuencias orgánicas, ya que es el único que actúa simul- secuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte,
táneamente sobre el sistema linfático, y por lo tanto cuando un grupo de médicos y científicos osaron con-
purifica el sistema celular de manera integral. A mí en lo travenir tales apreciaciones llegando a la conclusión
particular me fascina porque me bastan unos minutos que el exceso de carbohidratos (almidones, féculas,
con el Bounzy por la mañana para sentirme con una azúcares y harinas) tiene un impacto mayor en la ge-
gran energía y bienestar durante las próximas 24 horas. neración de las enfermedades anteriormente indicadas,
Es un ejercicio realmente sencillo, divertido y perfecto y no necesariamente, y como única causa, el exceso de
para niños, jóvenes, individuos de edad media de ambos calorías y grasa en los alimentos (ver bibliografía al
sexos, adultos mayores y hasta personas en rehabilita- final de este libro).
ción. Y si a eso le agregamos que sólo se necesitan pe-
queños lapsos de ejercicio a la semana para producir los
beneficios deseados, entonces estamos hablando de un
descubrimiento importante. Por eso no me extraña que
lo recomienden tantos doctores. De hecho, es ideal para
combinarlo con el método MetaliM . MR
¿Los
Qué son los carbohidratos?
carbohidratos son componentes esenciales de
usted? Cuando uno se sirve un jugo de naranja, unos
Hot Cakes con miel, un cereal y un plato de frutas por
aquellos alimentos que tienen harinas, féculas, almi- la mañana, y piensa que es algo muy saludable, no se
dones y azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo da cuenta que consumió en ese solo acto más de 300
tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, papas, y todo gramos de carbohidratos; ¡lo suficiente para más de
tipo de producto que tenga azúcar: leche (lactosa), tres días! ¿Sabe a dónde va el exceso? A las células adi-
fruta (fructosa), bebidas alcohólicas, etcétera. Y entre posas provocando sobrepeso, diabetes, cáncer, reuma-
más refinada sea el azúcar o la harina, el efecto destruc- 45 46 tismo, celulitis, artritis, fatiga, problemas cardíacos y
tivo es mucho mayor. ¿Ha escuchado cómo el azúcar problemas de circulación.
destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien:
llega el momento en que los gramos de carbohidratos Está comprobado que el consumo excedente de car-
en exceso se convierten en grasa y obesidad. Y entre bohidratos produce hasta 5 – 8 veces más sobrepeso que
más gramos de carbohidratos consuma, la misma can- la ingestión del mismo peso de grasas en los alimentos.
tidad de gramos en exceso se convertirá en sobrepeso. En otras palabras, es mucho más dañino el consumo
Repito: es más grave, sí - mucho más grave el exceso en excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.
el consumo de carbohidratos que el consumo de ali-
mentos con grasa.
¿Cuántos años tiene alimentándose mal?
Y si usted tiene años con ese hábito de consumo exce-
¿Para qué sirven los carbohidratos? sivo de carbohidratos, entonces necesita un tratamiento
Los carbohidratos son la fuente prioritaria de energía de choque que transforme a su metabolismo de un or-
de las células del organismo (además de las grasas y las ganismo que almacena grasa a uno que “quema grasa”.
proteínas), pero las formas de alimentación actuales Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y medidas
han privilegiado un enorme consumo de ellos en detri- que puede empezar a perder desde los primeros días,
mento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el aun comiendo alimentos con más grasa de lo que nunca
exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata se imaginó, y que probablemente su doctor “conser-
y sobreviene la obesidad. vador” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede esto?
Porque existe una forma muy sencilla de provocar una
Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un reacción llamada Lipólisis y que consiste en la com-
promedio de sólo 50 – 100 gramos de carbohidratos al bustión acelerada de grasa ya existente en el organismo,
día, según su metabolismo, y la dieta típica actual es de siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera
380 – 450 gramos o mucho más. ¿Cuánto consume adecuada y que más adelante se van a explicar.
Por fin agregar a la alimentación diaria hasta llegar, en la últi-
Un método serio y casi infalible ma fase, al consumo ideal diario para el metabolismo
particular de cada individuo y que puede fluctuar en-
tre los 60 y 100 gramos (o más si la persona acostum-
Después de años de analizar las investigaciones de re- bra hacer ejercicio).
conocidos científicos y eminencias médicas, me di a la
tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la parti- Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir
cipación de doctores de amplio criterio, especialistas en 47 48 elevando poco a poco la cantidad de carbohidratos en
nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en alimenta- la alimentación - y mientras tanto el organismo toma
ción y jefes de alta cocina; y al final he estructurado lo que la energía restante y necesaria de las reservas de grasa
llamo el “Método de Alimentación Multidimensional que se tienen almacenadas como resultado del sobre-
(MetaliM )” mediante fórmulas de suplementos ali-
MR
peso. Esta es la razón por la cual se empieza a bajar de
menticios, aceleradores metabólicos, supresores de la asi- peso y tallas desde el primer día.
milación de carbohidratos, fórmulas con fibra soluble e in-
soluble, e infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a
un prisma especial de alimentación y los gustos y genética Una báscula es fundamental
de nuestra cultura, para obtener así óptimos resultados en La cantidad adecuada de gramos de consumo diario
problemas de control de peso, y, a la vez, experimentar una de carbohidratos sólo se puede llegar a saber y se deter-
nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo, buen mina con la ayuda de una báscula confiable, debiendo
humor y optimismo. La clave es restablecer el metabolis- utilizarse diariamente y pesándose a la misma hora
mo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa. para detectar si el consumo de cierta cantidad de car-
bohidratos en la alimentación de un día específico le
Las etapas sucesivas del Método de ha hecho aumentar de peso y cuánto. Uno mismo va
midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad
Alimentación Multidimensional de gramos de carbohidratos que agrega a la alimen-
(MetaliM ) MR
tación y regula esta cantidad máxima que se puede
permitir diariamente para no subir innecesariamente
Un método de cuatro etapas de peso. ¡La báscula no miente!
El Método es sumamente fácil de entender y se com-
pone de cuatro etapas donde se van regulando las fun- Ejemplo: si en 24 horas consume 60 gramos y se
ciones bioquímicas y metabólicas, aumentando gra- mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad es
dualmente los gramos de carbohidratos que se pueden tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro
día consume 90 gramos y nota que aumentó 800 ratorios de gran prestigio en Estados Unidos de Nor-
gramos, ello quiere decir que debe reducir la cantidad teamérica, y debo aclarar que es la plataforma obliga-
de gramos diarios otra vez a 60 gramos o menos como da para lograr excelentes resultados con el “Método de
máximo para evitar una nueva subida de peso. Alimentación Multidimensional (MetaliM )” en sus
MR

cuatro fases, por la simple y sencilla razón de que esta-


mos hablando de salud más que la mera consecuencia
¿De dónde viene este Método? natural que es la reducción de peso. Y digo esto porque
Sencillo y complicado en su proceso: mi constante pre- 49 50 para bajar de peso, efectivamente, también se puede
ocupación para cincelar un programa de restablecimien- lograr si sólo reducimos la cantidad de carbohidratos,
to metabólico y un régimen alimenticio que permitiera pero como estamos hablando de nutrición balanceada y
llevar una alta y saludable calidad de vida y llegar al salud como meta, esto no es posible si dejamos de con-
mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo sumir la cantidad necesaria de vitaminas y minerales
tiempo disfrutar del espléndido placer de comer, me que el organismo requiere como elementos catalizadores
guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación de los procesos bioquímicos que son necesarios para lo-
Multidimensional (MetaliM )”, el cual, como ya men-
MR
grar un estado de bienestar. El objetivo no es sólo bajar
cioné, se compone de cuatro fases. Los efectos fueron de peso sino tener más salud. Y perder kilos sin los nu-
sorprendentes, ¡pérdida de más de dieciocho kilos en trientes adecuados puede ser incluso peligroso.
pocas semanas! y he aquí un sistema de alimentación de
por vida que permite seguir degustando una inmensa
cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a au- Un Método que transforma la vida
mentar de peso y afectar la salud y el bienestar. El Método MetaliM se desarrolló con la finalidad
MR

de realizar un cambio sustancial para toda la vida.


Fiel a mi filosofía de compartir conceptos que repre- Viene acompañado de 210 recetas de cocina especial-
sentan más salud, bienestar y oportunidad de éxito, mente elaboradas por un grupo de expertos en el que
estoy también recomendando un grupo sencillo de su- intervinieron connotados dietistas, chef y nutriólogos,
plementos de apoyo con mezclas de vitaminas, mine- así como amas de casa con el fin de garantizar resulta-
rales y antioxidantes que están enfocadas en el balance dos visibles, y una manera fácil y rápida de elaborar los
nutricional, y que han sido elaboradas, primero pen- platillos debidamente balanceados que se ajustan al
sando en el tipo de alimentación de MetaliM , en la
MR
programa en cada una de sus etapas.
gradualidad de las fases, en los requerimientos del or-
ganismo y, por otro lado, utilizando ingredientes na-
turales de alta calidad, fabricadas y mezcladas en labo-
Éstas son las etapas o fases del vale la pena seguir con las demás. Aquí se produce el
punto de inflexión metabólico más importante y es
método que debe seguir para probable que se presenten algunos síntomas muy leves
alcanzar el peso ideal en el que pudieran preocuparle ligeramente: mareos, mani-
festación leve de estreñimiento (si tiene propensión a la
menor tiempo posible constipación) y en mínimas ocasiones, algunas per-
sonas dudan sobre la eficacia o justificación del Méto-
51 52
1 La primera fase (56 horas):
En la primera fase, denominada “La Barrera
do porque además del consumo de los suplementos pa-
ra restablecer el metabolismo hay que suprimir tempo-
ralmente todo tipo de harinas y azúcares. ¿Y qué tal si
Crítica” se aplica una especie de tratamiento de “shock el hábito o la adicción sobre los azúcares nos gana?
metabólico” porque se reorienta al organismo hacia
una forma de alimentación que le proporcionará todos En el 95% de los casos se reduce el hambre drástica-
los nutrientes de la mejor manera. Es la etapa más cru- mente en las primeras 48 horas y se termina con cual-
cial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de to- quier posibilidad de “ansia” de estómago vacío. En este
do el Método; su duración es de tan sólo cincuenta y periodo es donde se echa mano del carácter y la volun-
seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restricción tad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta está
en su cantidad. Las opciones de alimentos posibles son muy cerca y la conciencia de que para llegar al estado
muy variadas y se pueden seleccionar del recetario que deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo.
aquí mismo se encuentra más adelante. Aquí hay que forzar al organismo a que empiece a que-
mar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y ésta es la
Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desa- única manera. Usted debe tener una confianza ciega en
parecer paulatinamente la sensación de hambre com- este método. Y si usted llegara a experimentar alguna
pulsiva, sintiendo gran energía y buen humor, mismos manifestación de estreñimiento, le sugiero que recurra
que se suman al estado de gran satisfacción que también de inmediato al suplemento de fibras que se recomien-
se experimenta. La base fundamental son los suplemen- da en el sitio www.kilitos.com. Y si usted forma parte
tos alimenticios diseñados especialmente para cumplir del grupo de personas que desde antes de iniciar el
dicha meta sin poner en riesgo la salud. Aquí ya se pro- método ya tiene problemas de constipación o colon
duce una notable reducción de peso que se alcanza a irritable, lo mejor es que ya esté listo, desde antes, con
notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio. sus suplementos especiales para evitar cualquier moles-
Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no tia. Recuerde que MetaliM tiene previsto todo lo que
MR

sucede a lo largo y antes del proceso. No permita que


ningún miembro de su familia ni doctor “ignorante” de
las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de 4 Cuarta fase (Para Siempre):
Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuar-
la nutrición lo sabotee. Piense que no está solo. Piense ta etapa llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el consumo
que hay millones de personas que ya recorrieron este diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos (o
camino y hoy están muy contentos por su decisión. más si se acostumbra hacer ejercicio). El organismo experi-
menta grandes transformaciones que elevan la calidad de
vida en todos los órdenes. La importancia de vivir plena-
2 La segunda fase (22 Días):
La segunda fase del Método se titula “A Recu-
53 54 mente renace y la autoestima se revalora.
perar el Bienestar y la Figura Perdida” porque durante
veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se “Un buen propósito sólo llega al
intensificará la pérdida de peso al realizarse la com- éxito si se realiza”.
bustión acelerada de grasas acumuladas. La variedad La visión y la determinación han concebido el Método
de platillos para las comidas asegura complacer al más de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) para MR

exigente de los gustos, y su diversidad garantiza un ré- conservar por siempre la buena figura y la salud. Este
gimen incluso divertido. proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es
un método que está llevando la salud a millones de per-
3 La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos):
A ésta se le llama, “De Estabilización” y se deno-
sonas que se benefician con las bondades del estilo equi-
librado de alimentación y sus fórmulas de vitaminas,
minerales y antioxidantes de origen natural. ¿Usted tiene
mina la tercera fase. Tiene una duración de ochenta días o el deseo de cambiar su vida? Bien, pues sólo falta llevar-
menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por lo a la realidad.
encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar per-
cibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente
a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos
sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medi-
das, y sin duda estamos más optimistas al comprobar tam-
bién una reducción de peso sustancial; la sonrisa espon-
tánea y satisfacción general son el resultado inmediato que
avalan esta nueva forma de alimentación. Cualquiera
encontrará complacencia en los exquisitos platillos de las
recetas porque realmente se puede comer de todo.
Bienvenido causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins
a una nueva forma de vida fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y
quizá el más visible y audaz. Su preocupación por re-
ducir el índice de problemas cardíacos en sus pacientes
La búsqueda de la salud y al ver que no se lograban resultados consistentes y
La búsqueda de las formas para tener un organismo permanentes con los enfoques convencionales de re-
saludable ha acompañado al hombre a lo largo de toda ducción de calorías – se propuso desarrollar su propio
su existencia, sin embargo, al comparar la investiga- 55 56 método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que
ción de su funcionamiento con el vertiginoso avance lleva su nombre: “Doctor Atkins”.
científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo
su progreso. Aún quedan por resolver grandes incóg- Esta nueva versión en el control del peso aparece des-
nitas, especialmente las referidas a la salud y por con- pués de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron
secuencia a su dimensión esencial, sin la cual no exis- como desenlace sorprendentes resultados. Y así se dio a
tiría la alimentación. la tarea de defender su convicción tesis a pesar de haber
sido objeto de severas críticas que aún persisten (aunque
en mucho menor grado) en nuestros días, y ello a pesar
Y así es en la actualidad de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha
A partir de los cincuentas surge un gran número de beneficiado con este régimen alimenticio.
dietas para el control de peso, pero todas basadas en la
reducción calórica bajo el principio de “a mayor inges- Posteriormente, en los años ochenta empiezan a sur-
ta de calorías, mayor aumento en el peso”, y así, al am- gir otros científicos, doctores y estudiosos del fenó-
paro de esa tesis, los encargados de investigar las causas meno del sobrepeso y retoman los sorprendentes prin-
y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y res- cipios del Doctor Atkins, planteando otras variantes
tringir los alimentos altos en calorías. muy similares, y algunas de ellas con adiciones de des-
cubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama
original basado en la reducción simple de carbohidra-
¿Cómo surge esta nueva vertiente en los tos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizan-
métodos de alimentación? do aún más el sistema original del Dr. Atkins. Ello era
Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de inevitable, tomando en cuenta el avance de la ciencia
investigadores y médicos que osaron derrumbar esa y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo
idea argumentando que el desequilibrio del metabolis- de la nutrición.
mo y el exceso de carbohidratos son los principales
El mayor detractor de este sistema infalible
Desafortunadamente, el mayor detractor es la po- Los carbohidratos
derosa industria alimenticia que se siente afectada en sus Los carbohidratos son una preciada fuente de energía
intereses, y por consiguiente la lucha de estos protago- y un excelente regulador del metabolismo de las grasas
nistas de la salud ha sido titánica hasta nuestros días; mientras se mantengan en los niveles que el organismo
pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el necesita y gasta de manera normal. Debido a malos
reconocimiento amplio de instituciones ultra conser- hábitos en la alimentación, los carbohidratos ingeridos
vadoras y de gran prestigio internacional como Har- 57 58 de más son almacenados como grasa para posterior-
vard, que finalmente se han atrevido a avalar tangen- mente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como
cialmente el impacto negativo de los carbohidratos con energía. Esta acumulación de grasa es lo que conoce-
alto índice glucémico como los causantes del mayor mos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u
causante de la producción excesiva de insulina en la san- obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbo-
gre y los desórdenes vinculados al sobrepeso. hidratos se dividen en varias definiciones.

Por ejemplo: simples y complejos, definición básica que


Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje sirve únicamente para identificar su clase, porque en
En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca sobre-
Robert C. Atkins, uno de los mayores defensores en peso. En el grupo de los simples se encuentran las azú-
esta materia, entiendo, se le otorgó un reconocimien- cares naturales y refinadas, la miel, la lactosa de la leche
to post mortem en el Senado de los Estados Unidos de y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas ver-
Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la duras. Este tipo de carbohidratos viaja rápidamente ha-
salud, a través de las cuales se está propiciando una cia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos
mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y rela- tardan más para ser absorbidos por el organismo, y entre
tiva al consumo de carbohidratos simples como el azú- ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como
car y sus derivados (miel, fructosa, lactosa, etcétera.), las harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier
así como también los almidones y las harinas. Y ahora grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, las pastas.
en lo que convergen y están de acuerdo numerosas Las dietas tradicionales no toman en cuenta la función
teorías en cuanto al control del peso y la salud, es en amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo
relación a los productos chatarra que todos conocemos sobre las calorías. Hasta hace muy poco tiempo, y debi-
y los cuales, definitivamente deberían desaparecer un do a la presión ejercida por los investigadores que luchan
día de nuestra dieta cotidiana y, perdón por la cruel contracorriente para que la gente conozca los ingre-
expresión: ¡de la faz del globo terráqueo! dientes en los alimentos industrializados, ahora, los fabri-
cantes de alimentos procesados son obligados a indicar en Un homenaje a los doctores y científicos
las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azúcar y pioneros
grasa que contienen sus productos. Esto ha sido un gran Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran
paso, porque permite ejercer un mayor poder de selec- parte de su vida a la investigación de los efectos nocivos de
ción, y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea los carbohidratos en el organismo, y que también tuvieron
benéfico para nuestra salud. Pero el mayor descubrimien- que retar el inmenso poder de los conceptos convencio-
to en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que nales, deseo mencionar los nombres de algunos de esos lu-
ahora se conoce como el índice glucémico (IG) (ver pági- 59 60 chadores de la salud, cuya convicción los llevó a descubrir
na 63). Este índice indica la velocidad con que un tipo de una teoría que a pesar de sus críticas ha logrado posicio-
carbohidratos específico se absorbe y pasa al torrente san- narse como una alternativa más viable para vivir sana-
guíneo. Entre más bajo sea dicho índice es mejor. mente: Musan Sommerset, Patricia Haa-konson, Kathe-
rine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran
Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferencia, McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein,
con índice glucémico bajo. Para tener una idea, la miel Myriam Ehrlich Williamson, Burton Berkson, Cheryle R.
tiene un índice de 87 mientras que en los cacahuates es Hart M.D., Johanna Burani, Helen O´Connor, Jules-
sólo 13. Un índice glucémico alto de un alimento au- Jacques Nabet, Samuel S. Andrews, Michael R. Eades,
menta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y esto Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred
ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, pro- Pescatore, Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra
vocando que el metabolismo regulador de las grasas entre Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D.,
en acción y comience a acumularlas en las células del teji- los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjunta-
do adiposo; además, tiene otro efecto colateral que es la mente con el Profesor Alan Kekwick descubrieron la
sensación inevitable de hambre y que estará presente, Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros mu-
pidiendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya chos hombres y mujeres notables, cuyos trabajos de inves-
su presencia. Eso es lo que se conoce como la muy gene- tigación han sido determinantes para desarrollar mejores
ralizada “Adicción a los Carbohidratos”. Entre más se métodos de alimentación en el mundo.
come más se quiere. Esta adicción es una verdadera enfer-
medad y como tal se debe tratar.
Índice Glucémico: una explicación
La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para de mayor detalle
atacar de forma contundente el mal de la obesidad que Cuando comemos cualquier alimento rico en carbo-
aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir hidratos, el nivel de glucosa en la sangre se incrementa
que apenas comienza y yo me uno a su divulgación. progresivamente según se digieren y asimilan los almi-
dones y azúcares que contiene. La velocidad a la que se genético está programado de esta manera para permitirnos
digieren y absorben los diferentes alimentos depende del sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En
tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de una sociedad como la nuestra, en la que casi nunca llega el
fibra presente y de la composición del resto de alimentos nivel de hambruna posterior al atracón, todas las reservas
presentes en el estómago e intestino durante la digestión. grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.
Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico
de un alimento. Dicho índice es la relación entre el Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado
área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. 61 62 consigue que la azúcar abandone la corriente sanguínea y,
de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la ob- dos o tres horas después, la azúcar en la sangre cae por
tenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento. debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglu-
cemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nues-
El índice glucémico se determina en laboratorios bajo tro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sen-
condiciones controladas. El proceso consiste en tomar, ca- timos la necesidad de devorar más alimento. Y si volvemos
da cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la a comer más carbohidratos, para calmar la sensación de
que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura hambre ocasionada por la rápida disminución de la glu-
unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser cosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y así
bastante complicado de determinar, su interpretación es entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra
muy sencilla: los índices elevados implican una rápida vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado
absorción, mientras que los índices bajos indican una ab- para conseguir una engorda artificial a base de suminis-
sorción pausada. Este índice es de gran importancia para trarle dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos cien-
los diabéticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas tíficos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".
rápidas de glucosa en la sangre.
Tabla de índice glucémico de los
¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto principales alimentos
contenido glucémico? Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice
En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de glucémico, especialmente en las meriendas o comidas ais-
azúcar en la sangre se segrega insulina en grandes canti- ladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la san-
dades, pero como las células no pueden quemar adecua- gre, reducir la secreción de insulina y apoyar todavía más
damente toda la energía de la glucosa, el metabolismo se la efectividad del Método de Alimentación Multidimen-
activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se sional (MetaliM ). La tabla siguiente puede consultarse
MR

almacena en las células del tejido adiposo. Nuestro código para elegir algunos alimentos de menor índice glucémico.
¿Qué es un índice alto, medio o bajo? Índice
glucémico Alimento
Índice
glucémico Alimento
Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y
entre más alto el índice peor. Indice medio sería entre 35 51 Guisantes verdes 25 Frijoles de soya
y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre más bajo 90 Coca Cola 32 Fresas
es mejor y los alimentos se pueden comer con mayor 91 Mermelada 54 Frijoles bayos
confianza. ¿Por qué? Porque la absorción de esta cate- 95 Patatas fritas 36 Toronjas
goría de alimentos es más lenta y mantiene el nivel de 50 Espagueti de 68 Tortilla de maíz
glucosa en la sangre más estable, y ello ocasiona que no 63 64 harina refinada 55 Frijoles pintos
45 Uvas 58 Jugo de manzana
se presente la sensación súbita de hambre. 42 Pan de centeno 60 Frijoles
integral 75 Espagueti blanco
Aclaración sobre el Índice Glucémico: no es lo mismo 42 Espagueti de 60 Durazno fresco
el citado índice y los gramos de carbohidratos. Lo que más trigo integral 76 Jugo de piña
cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional 40 Naranjas 88 Chocolate
(MetaliM ) es la cantidad de gramos. Pero en igualdad
MR
39 Manzanas 71 Helado bajo
de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con 38 Tomates en grasa
menor índice glucémico. 42 Helados 80 Camote
36 Garbanzos 78 Jugo de naranja
36 Yogurt 77 Papa dulce
Tabla glucémica de algunos alimentos 45 Leche entera 78 Elotes dulces
39 Leche desnatada 78 Espagueti duro
Índice
Glucémico Alimento
Índice
Glucémico Alimento
29 Judías 88 Arroz moreno
29 Lentejas 79 Galletas de avena
110 Maltosa 99 Pan dulce 34 Peras 88 Mango
100 GLUCOSA 71 Pasta 28 Salchichas 79 Palomitas de
114 Corn Flakes 78 Barritas (snack) 26 Melocotones maíz
74 Bran Flakes 66 Muesli 26 Pomelo 102 Papas blancas
87 Miel 102 Arroz blanco 25 Ciruelas 86 Pizza
95 Puré de papas 64 Pasas 23 Cerezas 70 Helado de crema
instantáneo 64 Remolachas 20 FRUCTOSA 131 Zanahorias
80 Maíz (cereal) 88 Plátanos 15 Soya 110 Galletas de arroz
102 Arroz blanco 84 Azúcar blanco 13 Cacahuates 72 All-Bran
95 Papas cocidas (SACAROSA) 10 Nopal
100 Pan blanco 59 Maíz dulce * Como ve, el pan blanco tiene un impacto todavía más alto que el azú-
67 Sémola de trigo 119 Pastel car blanco.
¿De dónde viene la diabetes? una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque
La diabetes no es más que la incapacidad del organis- no la necesitemos, o no la produce cuando se requiere,
mo para procesar los azúcares, las harinas y los almi- o cuando menos no en cantidades suficientes. Aquí es
dones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una cuando se presenta un cuadro de diabetes.
persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan
convertidos en glucosa en la sangre, y no importa que Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver
originalmente haya sido azúcar o harina al llevárselo a la con el cómo somos capaces de procesar la glucosa de la
boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automática- 65 66 sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por qué?
mente hay una reacción en el páncreas que consiste en Porque la insulina tiene también la tarea de transportar
liberar la muy famosa hormona conocida como insuli- los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de los teji-
na. Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me dos donde se almacenan para un posible uso posterior.
parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la
insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su ori-
cada órgano de nuestro cuerpo y proporcionar la ener- gen en el páncreas y como tiene una conexión con la hor-
gía que requieren para llevar a cabo sus funciones. Pero mona insulina ya mencionada, entonces tenemos como
si esta cantidad de energía ya está satisfecha, entonces el resultado un desequilibrio con las grasas, la glucosa y la
exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. insulina. Por ello, cualquier diabético tiene que adoptar un
Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar
su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glu-
energía lentamente en forma de glucógeno que a su vez cosa, grasa e insulina en su flujo sanguíneo.
termina transformándose en grasa. La glucosa es vital
para el organismo y no podemos dejar de incorporarla
en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes OJO
trastornos. Y la insulina es como el vehículo que acarrea Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en
la glucosa a las células. Y si no hay insulina no importa insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vacío de
que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a energía en las células y un potencial incremento de grasa
donde se necesita. en las células o tejido graso como producto de la glucosa
que no se está convirtiendo en energía. Y si, por el con-
El problema es que, frecuentemente, comemos tan- trario, hay poca glucosa y mucha insulina también hay un
tos carbohidratos y producimos tanta glucosa e insuli- desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de
na que después de cierta cantidad de años se da el trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta
momento en que el páncreas se atrofia y entonces pasa atención a este desorden puede ser fatal.
Una persona con sobrepeso tiene una propensión páncreas a que se mantenga produciendo insulina por-
natural hacia la diabetes. Y esta sola razón bastaría para que usted mete demasiados carbohidratos a su sangre,
que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si entonces habrá un momento de colapso.
se adopta el Método de Alimentación Multidimen-
sional (MetaliM ) las posibilidades de desarrollar dia-
MR

betes se minimizan. Y si ya existiese un cuadro de dia- El mecanismo del hambre


betes, entonces habría que prestar atención a los efec- El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del
tos que se derivan de una menor ingestión de carbohi- 67 68 hambre. Si usted consume carbohidratos, automática-
dratos, o sea el nivel de glucosa en la sangre. Si eso es lo mente hay una inyección interna natural de insulina.
que se requiere para normalizar la situación diabética, Cuando esa glucosa disminuye o desaparece del flujo
entonces estamos hablando de una solución afortuna- sanguíneo es cuando sobreviene el hambre. Si el índice
da. Y si hay más complicaciones habría que apoyarse en glucémico de los carbohidratos ingeridos es alto –
un especialista para no correr ningún riesgo. entonces el hambre se presenta más rápido y el ciclo
“carbohidratos – glucosa – insulina – hambre” vuelve
Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se a entrar en acción. Y cada vez que hay un exceso – el
conoce como Tipo I y que suele presentarse en la in- proceso de almacenar “energía” en forma de grasa sigue
fancia o adolescencia. La causa es un trastorno del pán- en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer
creas y no hay suficiente producción de insulina. No carbohidratos, y aquí tenemos una situación que debe-
hay cura y lo único que se puede hacer es inyectarse in- ría detener lo más rápido posible.
sulina diariamente. Hay que llevar un control estricto
de lo que se come, y se debe monitorear constante- Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de
mente la cantidad de azúcar en la sangre para mante- comer, y entonces entre más carbohidratos menos sen-
ner un nivel aceptable. sación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente
más hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente
El otro Tipo es el conocido como II. Normalmente en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es
se presenta en la madurez. Las causas son sólo dos: la donde tenemos más células receptoras de grasa, pero
genética y una alimentación inadecuada. La propen- pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los
sión genética no quiere decir que se presentará irreme- puntos del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara.
diablemente, sino que también se manifiesta o detona
como resultado de una alimentación incorrecta. Eso Cuando la insulina no se está liberando de manera
quiere decir que se puede controlar con una dieta o sis- armónica, existe la propensión a bombardear el hígado
tema de alimentación adecuado. Si usted obliga a su con una cantidad mayor de ácidos grasos. Y esto deriva
en la emisión de pequeñas partículas que depositan terminada persona que se veía tan bien tuvo un ataque
grasa y colesterol en las arterias del corazón y ello puede cardíaco? Usted, entonces, tiene la decisión en sus manos.
ocasionar obstrucciones que a su vez pueden provocar
desenlaces cardíacos. Ésta es la conexión entre sobrepe-
so y enfermedades del corazón. Y todo empieza con los MetaliM MR
y diabetes
carbohidratos, y luego viene la química orgánica que Las personas con diabetes tienen una reticencia natural
tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los proble- para adoptar cambios en la composición de su alimenta-
mas asociados con la mala circulación y los problemas 69 70 ción, especialmente si se trata de algo distinto a lo conven-
del corazón y tantas muertes innecesarias. Hay un di- cional. Si se adopta el método MetaliM no se corre nin-
MR

cho que dice: “somos lo que comemos”, y tiene mucho gún riesgo porque desde hace muchos años se están apli-
de verdad. Y la gran mayoría podemos cambiar nuestra cando enfoques similares para revertir, en algún grado, y
vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados.
(nadie nos ha dicho ni enseñado) qué hacer para evitar
esta situación de alto riesgo. Si se le pregunta a un doctor sobre este método y da
una opinión adversa, o si lee alguna publicación basada
El Método de Alimentación Multidimensional en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es pre-
(MetaliM ) quizá no es mágico ni lo último que ven-
MR
cisamente lo que aprendieron por décadas nuestros pa-
drá al universo de las posibilidades para tener una me- dres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y
jor salud, pero sí es un esfuerzo honesto y digno para la menor grasa posible), y dar preferencia a los carbo-
inducir más bienestar y autoestima… y a partir de hidratos (las harinas, las féculas, los vegetales, las frutas),
aquí: más equilibrio emocional, un ego más reforzado entonces hay que entender que es difícil a veces para
y más productividad como individuo. alguien aceptar una nueva alternativa como la aquí pro-
puesta. Los cambios y las nuevas propuestas no son acep-
Hay mucha gente que cree que porque no siente nada, tadas rápidamente aunque su evidencia sea abrumadora.
y aunque está medio obesa, no tiene porqué cuidarse. Es parte de la naturaleza humana. Las personas, en esta
¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito situación, deben primero asimilar que este método no es
de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es poquito? ¿Un ki- un experimento sino algo totalmente probado y respal-
lo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso, repito, dado por estudios tan serios que incluso la máxima insti-
desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser tución académica, Harvard, lo avala. Para más datos ver
exactamente los mismos que en aquéllos donde el sobre- los artículos citados en www.eskiny.com o consultar el
peso es de 20, 30 ó 50 kilos. Y si no me cree, ¿por qué en- libro “Diabetes Solution” del Dr. Richard K. Bernstein
tonces a veces nos preguntamos cómo es posible que de- que se puede adquirir en www.amazon.com.
LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes entre las tribus de la selva amazónica que todavía no
es regular los niveles de glucosa e insulina; sólo una dieta tienen contacto con nuestra civilización y cuya alimenta-
baja en carbohidratos puede lograr este objetivo. ción es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vege-
tales y frutas silvestres.
¿Daño en los riñones?: un mito En la actualidad, la diabetes es la tercera causa de
No hay daños colaterales al hígado ni a los riñones muerte en la mayoría de países, y en algunos es la se-
porque la mayor cantidad de grasa y proteínas que se 71 72 gunda. Si la composición de la dieta alimenticia de
ingiere es metabolizada perfectamente. Es un mito pen- nuestros padres, abuelos, doctores y nutriólogos con-
sar que puede haber problemas secundarios indeseables. vencionales es correcta, ¿por qué entonces esta tenden-
No existe ningún estudio ni protocolo médico que avale cia mortal va cada día en aumento? Hay que hacer un
esta presunción. Es sólo una elucubración de mal gusto. alto en el camino y atreverse a explorar otras alternati-
vas también probadas con amplisima eficacia como
MetaliM , ¿no cree que valga la pena?
MR

El ser humano y la prehistoria


El género humano ha consumido más proteínas y grasas
que carbohidratos en sus 2.5 millones que ha existido A la vanguardia
sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de Con todo este bagaje de información y la experiencia
100 años que la diabetes se convirtió en un problema de acumulada, me di a la tarea de diseñar y adecuar un mé-
salud internacional – precisamente cuando se intensifica todo afín a nuestra idiosincrasia latina para que cual-
el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mun- quier persona lo pueda adoptar de una manera fácil,
do, y se masifica y globaliza la industria de los alimentos sencilla y cómoda.
refinados de azúcar, harinas y almidones. Hay que tener
en cuenta que el ser humano apenas empieza a cambiar la Conclusión: este método es el resultado de un estudio
composición de su dieta hace aproximadamente 10,000 exhaustivo avalado por todas las corrientes de vanguar-
años cuando sobreviene lo que se conoce como la revolu- dia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer
ción agrícola, como consecuencia de las primeras señales un sistema con lo mejor de cada una y así aplicarlo a
de tribus que abandonan la vida nómada y se asientan en la cultura de cada país de Latinoamérica con sus par-
sitios específicos. ticularidades y costumbres, aunque no coincidan del
todo con las sociedades, costumbres y cultura donde se
De hecho, la diabetes y las enfermedades degenerativas han desarrollado originalmente dichas teorías de la
del corazón siguen siendo prácticamente desconocidas reducción de carbohidratos para bajar de peso.
Suplementos estrictamente necesarios MetaliM MR
ha desarrollado una línea de tales suple-
que ayudan a equilibrar la nutrición mentos tomando en cuenta la gradualidad con que se
y mantener la salud va aumentando el consumo de carbohidratos a medi-
La cuantiosa inversión que se aplicó durante más de da que se avanza en las distintas fases del método. Es-
cinco años de investigación rindió excelentes resultados. tos suplementos han sido desarrollados pensando en la
evolución y la naturaleza de MetaliM , y es por ello
MR

Uno de los principales descubrimientos fue, que an- que sus ventajas están a la vista. Si usted tiene interés
te un cambio drástico de alimentación, el organismo
73 74 en conocer más sobre estos suplementos antes de ini-
puede llegar a experimentar momentáneamente un ciar el método MetaliM visite el sitio www.eskiny.com
MR

“brinco metabólico” que en muchas ocasiones se ma- o hable al teléfono 01 6622 890 842 (desde México)
nifiesta con señales eventuales de disminución de ener- (52 6622 890 842 desde cualquier país de Latinoa-
gía, siendo ésta una reacción normal ante el ajuste de mérica) o al 1 800 516 5000 desde Estados Unidos. Es
nutrientes propuesto, y por tal motivo en este méto- muy importante darse cuenta que estamos hablando
do es preciso proporcionar, de manera paralela, una de nutrición adecuada, y al bajar la ingesta de carbo-
serie de suplementos alimenticios estrictamente nece- hidratos y algunos nutrientes de forma simultánea,
sarios para atenuar o desaparecer dichos síntomas. El entonces tenemos que recurrir a tales suplementos pa-
argumento que soporta esta sugerencia es muy senci- ra no caer en un estado de desnutrición.
llo: si alguien reduce el consumo de carbohidratos al
mínimo y luego los incrementa gradualmente, tendría Y si alguien se pregunta si estos suplementos son
que preguntarse, ¿qué pasa mientras tanto con su nu- estrictamente necesarios, la respuesta es categórica: sí. Y
trición si para alejarse de los alimentos con carbohi- si alguien se pregunta si tienen que ser necesariamente
dratos está obligado a reducir, por determinado perio- los recomendados por el método MetaliM , la res-MR

do, alimentos que también llevan consigo las vitami- puesta es: si usted quiere tener la certeza absoluta de los
nas, minerales, micronutrientes, fibras y antioxidantes beneficios del método sin arriesgar la salud, tome en
que necesita el organismo para conservar un equilibrio cuenta esta recomendación, o por lo menos consuma
saludable? La respuesta es muy sencilla: Si tales ali- cualquier tipo de vitaminas, minerales y antioxidantes
mentos son frutas, leguminosas, leche, y otros produc- suplementarios de cualquier fuente. Es mejor algo que
tos que, además de carbohidratos, contienen otra can- nada. Lo que sí me atrevo a afirmar de manera contun-
tidad de nutrientes valiosos, entonces estamos obliga- dente es: si usted se limita sólo a una alimentación baja
dos a reemplazar dichos componentes nutricionales en carbohidratos, entonces no estamos hablando de que
mediante una alternativa externa, es decir, por medio la meta es salud y bienestar. Es muy probable que baje
de suplementos. de peso, pero ello no es sinónimo de salud.
DO ESK
Sofia R.: Bajé de talla 30 a talla 18 se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos tan
METO

TE INY
Mi historia es muy ordinaria y me da un
IA L
grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía
STI M O N
poco de vergüenza. Vivo sola y tengo casi 48 una especie de adicción a los carbohidratos. Me quitaron
años. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. Pero como
mi familia hemos sido gorditos desde niños y siempre me podía comer muchos postres con las recetas especiales,
pareció más o menos normal porque creía que era algo que entonces eso compensó mis ansias. Y luego el pan se
no podía evitar. Pero aun así, muchas veces me sentía muy sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas.
mal y empezaba alguna dieta. Y así como bajaba, volvía a 75 76
subir. A veces hasta 50 kilos y otros 10, 15 kilos. Pero la Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy
verdad era peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y rápido al principio. Cada día me despertaba corriendo
siempre andaba tratando de no comer. Bueno, según yo. para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión
Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa ver cómo iba bajando y bajando cada día. Ahora entien-
toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida do con mucha claridad qué pasó en mi organismo.
favorita: las papas en todas las formas que se pueda ima-
ginar. Mis amigas siempre me regañaban. Un día fui a Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío
Weight Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Mi desilu- era ya genético y que me iba a quedar así de gorda para
sión fue muy grande porque ví cómo otras personas igual siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses
o más gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada. iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perdí
más de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree, en seis
Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Mé- semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui
todo de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) y MR
agregando más carbohidratos a mi comida como dice el
fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a par- método. Pero yo sé que hay algunos alimentos a los que
ticipar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para les debo poner definitivamente las cruces porque son
experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, to- destructivos para cualquier persona. Ya comprobé que
do parecía muy interesante. Las comidas que debía tener podía tener otra vida con mucha más salud y por ningún
y el enfoque que le dieron me pareció medio raro al prin- motivo caería en la tentación de nuevo.
cipio, pero dije: ¿y qué tal si funciona? La verdad no tenía
nada que perder y por eso me quedé. Nos llevaban la Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas. Eso es
cuenta muy de cerca. Al principio fue un poco difícil lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme co-
porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mo estoy ahora. Yo sé que el nivel de energía es porque
mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los choco- todo cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbo-
lates y mucho más. Pero pasó algo curioso: poco a poco hidratos diarios y absolutamente todos los suplementos
para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi apetito bajo El Análisis
control. No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni
falta me hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo lo que se puede de las cuatro fases del Método
comer, casi podría afirmar que ahora como más que antes. Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de ma-
nera exhaustiva combinando la alimentación con las fór-
Es curioso, ahora, como mucho más y más sabroso. El mulas vitamínicas, minerales, antioxidantes, de fibra, de
postre Tiramisú me encanta y el que yo como está hecho atenuación de la asimilación de carbohidratos y de balance
de ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza 77 78
metabólico para alcanzar óptimos resultados. Y esto no
puedo comer, pero con ingredientes especiales que final- quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer
mente no le quitan el sabor a pizza y para mí es una deli- por siempre de la alimentación. Aclaro que los carbohi-
cia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas dratos son indispensables para el buen funcionamiento del
familiares como bastante y todos me preguntan cómo le organismo. Lo que sí se cuida es el nivel de consumo para
hago para comer y comer y no engordar. Muchos de mis que no se convierta en un factor nocivo para la salud.
familiares ya están con este método y varios han bajado
muy rápido también de peso. Pero cualquiera puede lograr De hecho, los detractores de este método aducen inci-
los mismos resultados. Es muy fácil y como no se deja de sivamente que los carbohidratos son necesarios para la
comer, pues ni se siente. vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no se
dice con claridad es que el exceso de los mismos causa
El Método de Alimentación Multidimensional trastornos severos. La intención es reducir y disciplinar
su consumo y luego paulatinamente incrementar su in-
(MetaliM ) y sus virtudes
MR

gestión hasta identificar plenamente la tolerancia en el


Una vez que se comprobó de manera fehaciente en mi organismo de cada persona. Y como todo programa, se
persona, y un grupo de personas allegadas, familiares y tiene que empezar de cero.
voluntarios que también obtuvieron resultados extraor-
dinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo
detalle el método para que fuera acorde a nuestras cos- La exploración en detalle de
tumbres alimenticias. En este grupo intervinieron un
selecto equipo de profesionales en alimentación. Y des-
las cuatro fases del método
pués de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de
fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente 1 FASE I: Las primeras 56 horas
“El METODO DE ALIMENTACIÓN MUL-
se restablezca el metabolismo y se controle la pérdida de TIDIMENSIONAL (MetaliM ), para conservar la sa-
MR

peso sin ningún trastorno, ni sacrificio. lud para siempre”, está planeado para que en las prime-
ras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prácticamen- del Método o en el Sitio de Internet
te de cero. En esta fase se consumen exclusivamente pro- en la sección “Recetario”. Aquí encontrará la guía so-
teínas (carnes, tocinos, quesos) con la combinación nece- bre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada por-
saria de los suplementos sugeridos con el fin de que no ción de cada receta para que siempre tenga presente los
exista ningún malestar serio que impida seguir adelante. gramos de carbohidratos que está consumiendo y se
A esta primera fase se le denomina “La Barrera Crítica” mantenga dentro de los límites diarios permitidos.
porque si no se pasa por este periodo todos los demás
procesos pierden sentido. 79 80 Desde este momento se sienten los resultados al ami-
norar la sensación de hambre constante que provoca el
En esta fase es donde se aplica un tratamiento de cho- consumo de los carbohidratos simples. En este lapso
que al organismo, y se provocan las reacciones más im- siguen siendo de vital importancia los suplementos que
portantes para tener como desenlace un giro metabólico fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo
que induce la combustión continua de grasas. En estas 56 y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante.
horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normal-
mente se logra recomponer el metabolismo de manera En el transcurso de la práctica de este método de ali-
drástica y se transforma al organismo de un sistema que- mentación, los coadyuvantes alimenticios, en forma de
mador de calorías a uno quemador de grasa, un fenó- suplementos, diseñados para el éxito de las expectativas
meno que se denomina Lipólisis. En esta fase se produce aludidas son de suma importancia, mismas que consti-
normalmente un fenómeno que también tiene que ver tuyen herramientas químicas de alto impacto para man-
con la reducción significativa de la sensación de hambre. tener el equilibrio metabólico, y que son esenciales en
esta nueva forma de nutrición que será para toda la vida.

2 FASE II: La segunda fase de 22 días


Una vez que se supera esta primera barrera 3 FASE III: La tercera fase de 80
viene a continuación la segunda fase a la que he bauti- días o menos
zado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Per- La tercera fase denominada “De Estabilización” es la
dida”. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosa- etapa donde el incremento de carbohidratos se hace de
mente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y forma gradual cada quince días hasta llegar a un máximo
he determinado fijar un tope de 18 a 25 gramos dia- de 50 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duración, en las
rios como máximo. Tiene una duración de 22 días. exploraciones con grupos piloto que participaron para
Usted puede decidir la alimentación que desee entre evaluar su efectividad, se determinó un plazo aproximado
las múltiples y variadas opciones del recetario especial de 80 días para las personas que están en la ruta de alcan-
zar su peso ideal, y determinándose que en aquéllas que deseada, sin el dañino sobrepeso y que además propor-
logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la meta cionara salud y bienestar, y un envidiable estado de
de su peso óptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y ánimo. En esta fase, los más refinados y exigentes co-
entonces deben pasar automáticamente a la cuarta fase mensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran
aunque no completen todavía los 80 días. variedad de platillos que pueden degustar sin temor a
recuperar los kilos perdidos. El límite de carbohidratos
Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estará puede llegar a 60 – 100 gramos diarios (o más si se hace
en función de la pérdida de peso que se consiga para 81 82 ejercicio), y es sorprendente la cantidad y variedad de ali-
llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho mentos que se pueden ingerir, combinar y preparar con
objetivo conforme a la tabla de pesos y medidas que se esa ración de carbohidratos. La báscula le dirá si debe
encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo se aumentar o reducir la cantidad diaria de carbohidratos.
reacondiciona al nuevo sistema de alimentación y los Esta es la herramienta fundamental que nos dirá lo que
resultados se ven y se sienten. está pasando con su organismo. Si un día en la mañana
se da cuenta que su peso se ha incrementado, lo único
que tiene que hacer es reducir el contenido de carbo-
4 FASE IV: La cuarta fase
(Mantenimiento)
hidratos en los alimentos que come y darle seguimiento
a la evolución de su peso por unos días hasta revertir el
aumento hasta el nivel deseado.
La cuarta y última fase es el mantenimiento del méto-
do de por vida. El error más grave del que adolecen la
inmensa mayoría de las dietas, en especial aquéllas de Nota: La ración correspondiente de carbohidratos debe
control en las calorías, es no indicar un sistema nutri- repartirse, de preferencia, de manera uniforme a lo largo
cional adecuado que se pueda seguir para siempre, es de las comidas durante el día.
decir, no proponen un cambio definitivo y radical de
alimentación que permita una vida saludable mante-
niendo la figura deseada, y así, cuando se regresa al régi- Usted será un experto
men tradicional se recuperan los kilos perdidos rápida- Después de aproximadamente 50-80 días, usted se
mente y llega la decepción. habrá convertido en un experto para detectar carbo-
hidratos, y mantener el método de por vida será suma-
El grupo de especialistas que participaron junto conmi- mente sencillo.
go en el diseño de este método, nos planteamos como
meta que el mismo debería ser para toda la vida, sin sa-
crificios en el buen comer y poder mantener una figura
LElasconjunto
sabrosas recetas Los suplementos
de voluntarios conformados minuciosa-
mente para la observación del comportamiento en el
indispensables para propiciar
método y su operación estuvo integrado por personas de
diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en
una salud excepcional
nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que con- Con el fin de desarrollar un método de alimentación
formaron el grupo interdisciplinario para determinar el que propiciara una adecuada estabilidad metabólica y al
recetario adecuado para el método, no tuvieron proble- 83 84 mismo tiempo cubriera los requisitos para mantener un
ma alguno en satisfacer los gustos de los grupos experi- cuerpo saludable, dentro de los parámetros de peso indi-
mentales, simple y llanamente porque aplicaron el crite- cados para llevar una vida sana, los especialistas de
rio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente MetaliM se dieron a la exhaustiva tarea de investigar
MR

en los hogares y utilizan productos de uso común; todo el gran espectro de suplementos alimenticios que fueran
ello vigilando que no se incluyeran alimentos con eleva- complementarios a la naturaleza del programa alimenti-
do contenido de carbohidratos. cio. El reto era encontrar alternativas y fórmulas que fue-
ran naturales, de fácil absorción, que no provocaran con-
fusión, y por supuesto: económicas.
No hay comidas obligatorias
Otro descubrimiento interesante: después de aplicar Así, nuestro equipo multidisciplinario integrado por
diferentes tácticas, se llegó a la conclusión que el méto- médicos, ingenieros en alimentación, endocrinólogos,
do tiene más aceptación al no imponer menús obliga- especialistas en nutrición, ingenieros químicos y perso-
torios, permitiendo que las personas elijan el platillo nas experimentadas, y con una gran
de su preferencia para realizar sus comidas del día con trayectoria en el tema de la sa-
una lista amplia de recetas sencillas y las indicaciones lud y el bienestar, llegó a la con-
clusión que el “Método de Ali-
para su elaboración. De nuestro laboratorio – cocina, mentación Multidimensional
salieron más de quinientas recetas iniciales como base (MetaliM )” debe auxiliarse
MR

principal para satisfacer la inquietud de nuestros se- con suplementos nutricionales


guidores, y proporcionar o inducir la creatividad nece- y antioxidantes que sirvan de
saria a la hora de preparar alimentos. plataforma segura para adop-
tar el régimen de control de
carbohidratos y tome en
cuenta los siguientes obje-
tivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y nu- Acerca
trientes para provocar un grado de bienestar óptimo;
antioxidantes; agentes desintoxicadores para limpiar el de otras dietas populares
organismo de toxinas almacenadas y que perturban el
buen funcionamiento del cuerpo; la absorción y supre- Si está confundido con la tremenda variedad de pro-
sión moderada de carbohidratos, y por último, una fór- gramas de pérdida de peso, no es el único. Las dietas
mula que permitiera la metabolización, durante el día y populares transitan por la gama de baja grasa y acei-
la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coad- 85 86 te/alto contenido de carbohidratos a bajo contenido de
yuvara al mantenimiento de un organismo saludable. calorías o ambas cosas. Algunas privilegian las proteí-
Esa es la finalidad. Los suplementos alimenticios son nas, existen también las que recomiendan las grasas sa-
una necesidad absoluta si se desea que el Método sea si- turadas y las hay también que toman en cuenta el tipo
nónimo de salud. de sangre, pero lo más común es la charlatanería, y aun-
que no sea la intención, en la abrumadora mayoría de
Si usted es médico puede revisar el protocolo siguien- los casos el resultado final es una baja temporal de peso
te: “Revisión de dietas muy bajas en carbohidratos para y luego el indeseable rebote dejando a la persona más
perder peso”. Ha sido desarrollado por el Dr. Jeff S. gorda. Otras dietas requieren combinaciones precisas
Volek y el Dr. C. Westman del Centro Médico de la de nutrientes en cada comida y no hacen concesiones.
Universidad Duke. Lo puede conocer si visita el sitio: Las dietas que son complicadas y rígidas con frecuencia
www. eskiny.com. son demasiado tediosas para mantenerlas por largo
tiempo, usted seguramente ya lo sabe porque si está le-
yendo este libro, es muy posible que usted ya haya pro-
bado algunas dietas sin éxito.
En síntesis: Nadie quiere traer siempre una calcula-
dora, ir con el nutriólogo cada semana, cargar con una
caja de pastillas “quita hambre” - ni quiere dejar de co-
mer verduras, antojitos, frutas, tortillas (en México),
pan, refrescos de soda, y pastas para siempre.
Aquí tiene una pequeña descripción de algunas de
estas tendencias y porqué no funcionan:
Dietas bajas en grasa, altas en carbohidratos: y mantequillas. Éstas son las denominadas “grasas
gramo por gramo, las grasas tienen más calorías malas” – es decir, las que ocasionan enfermedades
que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir cardiovasculares, infartos y apoplejías. Aún cuando
que los carbohidratos son menos engordadores. pierda peso y se mantenga así, su química san-
En realidad, lo opuesto es una verdad irrebatible. guínea podría sufrir por comer tanta grasa satura-
Lo paradójico, es que cuando comemos grasas y da, si prolonga su ingestión más allá del periodo
proteínas nos llenamos más rápido, aunque se donde ya eliminó los kilos de más.
trate de pequeñas cantidades. Como consecuen- 87 88
cia, sabemos cuándo dejar de comer. Por eso es que el Método de Alimentación Multidimen-
sional (MetaliM ) sí permite cierta dosis de grasas satu-
MR

Los carbohidratos refinados (y alto índice glu- radas con origen en carnes, pero sólo en las primeras eta-
cémico) ocasionan fluctuaciones rápidas en los pas, es decir, cuando el impacto de su ingestión es sensi-
niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito blemente menor al consumo comparable de altas canti-
haciéndonos sentir más hambre, reforzando, por lo dades de carbohidratos, y después se recomienda que se
tanto, el deseo de comer más de lo necesario y la vayan disminuyendo paulatinamente hasta auto imponer-
obesidad. se un mínimo cuando ya se haya llegado (o casi se haya lle-
gado) felizmente al peso ideal. Y esto es muy sencillo
Hay estudios que muestran que ciertos almidones porque, la mayoría de las veces, basta con eliminar física-
tales como el pan blanco aumentan los niveles de mente el exceso de grasa que suelen traer algunos cortes de
azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar carne roja o la piel de las aves.
de mesa. Qué ironía: las mejores intenciones de la En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que
USDA y su pirámide alimenticia están basadas en dar preferencia a los aceites vegetales poli-insaturados y
los carbohidratos colocándolos precisamente en la mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga
base, es decir, indicando qué es lo que más se debe el aceite conocido como OMEGA, tal como las carnes
comer en proporción a los demás nutrientes. de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas de los pro-
ductos a la hora de las compras.
Dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas:
la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben virtual-
mente casi todos los carbohidratos y dejan que la
persona que está a dieta, viva casi de puras proteí-
nas. Este régimen también permite grasas saturadas
sin limitación, del tipo que se encuentra en carnes
El ejercicio alternativa sorprendentemente sencilla y completa. Con
y el método MetaliM MR el ejercicio: Baja su presión sanguínea, disminuye su nivel
de colesterol de baja densidad y aumenta su colesterol
El ejercicio siempre tiene influencia en el metabolis- bueno. Al hacer ejercicio con cierta regularidad y comer
mo. Esa es la razón por la cual se sugiere que en el ini- apropiadamente, usted estará haciendo justamente lo ne-
cio del método MetaliM no se realice actividad físi-
MR cesario para asegurar un futuro cardíaco adecuado y un
ca de ninguna clase, cuando menos hasta llegar a la ter- nivel de energía y salud envidiable. La meta de cualquier
89 90 programa de ejercicios es que no debe ser percibido co-
cera fase cuando el organismo ya se encuentre estabili- mo una rutina obligada, sino como parte de su estilo de
zado. El objetivo es que el método en sí, en esta fase, vida actual – algo que pueda incorporar fácilmente en sus
sea el único elemento que esté actuando en el organis- actividades diarias y que sea lo más completo posible. Por
mo sin la influencia paralela de agentes adicionales. Si ejemplo: el ejercicio aeróbico – anaeróbico del Bounzy
se realiza determinada actividad física, entonces se re-
MetaliM que puede ser realizado por personas de todas
querirá de mayores cantidades de energía y entonces la
MR

gradualidad de los ajustes en el metabolismo no se las edades e incluso hasta por individuos en rehabili-
comportará de manera ideal. Es una sugerencia. Sin tación. Viva con esta regla fácil de recordar: el ejercicio
embargo, si usted pertenece a la categoría de “adicto al adecuado es más importante que la cantidad a secas.
ejercicio” y desea adoptar el método, le recomiendo
que lo suspenda temporalmente, cuando menos, por
los primeros 10 – 12 días de iniciar con MetaliM . MR Ejercicio Anaeróbico
Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las
use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su
Acerca de su nivel de sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolis-
actividad física mo (ocasionando que su cuerpo queme combustible
más rápidamente aún cuando esté dormido). El entre-
El ejercicio es un componente crítico del método, namiento con pesas también es bueno para mejorar la
aunque no me refiero a una necesidad imperativa y en densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis.
grandes dosis como requisito. Usted puede vivir razona-
blemente bien sin hacer ejercicio si adopta el método
MetaliM con cierto grado de rigor. No obstante, siem-
MR
Otra vez: Una báscula es indispensable
pre es recomendable realizar algún ejercicio, tomando en La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los gran-
cuenta que no es la cantidad de ejercicio la clave, sino el des secretos es el seguimiento o monitoreo sistemático
tipo de ejercicio adecuado. Y afortunadamente existe una que usted debe procurar realizar respecto a su pérdida de
peso. Mi sugerencia es que se pese todas las mañanas a Los edulcorantes
la misma hora antes o después de haber desayunado y
lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos) para sustitutos y su impacto en la salud
que vaya sintiendo los cambios de manera visible.
Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias
Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que inten- que le dan sabor dulce a los alimentos. Su capacidad de
sificar o reducir la ingestión de carbohidratos, porque endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana al es-
ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota 91 92 tándar dulce que en este caso es la sacarosa. Hay infinidad
un aumento de peso reduzca inmediatamente ese día de mitos alrededor de los edulcorantes. La inmensa mayo-
la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve ría no tienen fundamento y circulan debido al poder de
la cuenta y vaya descubriendo cuál es su nivel de tole- los rumores y versiones no documentadas que se difunden
rancia a los carbohidratos (y también a la cantidad de debido a la falta de información oportuna.
proteínas) para seguir bajando, o para mantenerse en
el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Los edulcorantes representan una gran ventaja para
todas las personas que deciden eliminar de su vida, por
Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o la razón que sea, los diferentes agentes endulzantes que
cada quince días porque de esta manera no puede lle- contienen carbohidratos.
var un control estricto de su peso y tomar las medidas
oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que Los principales o más conocidos edulcorantes son la
una de las primeras acciones que debe realizar es sacarina, el aspar tamo, el acesulfame K, el ciclamato, la
adquirir una báscula de cierto grado de precisión y sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos
ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta estudios y están aprobados por la Food and Drug Ad-
recomendación. No hay nada que se compare a la grati- ministration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el
ficación mental que implica ver cómo se pierden gra- ciclamato y la estevia, mismos que están todavía en el
mos o kilos cada día. proceso de análisis y estudio de sus efectos a largo plazo.
Estos dos últimos, sin embargo, están ya aprobados en
innumerables países desarrollados.
La FDA es uno de los organismos más importantes del
mundo encargados del análisis y la posible aprobación
de cada producto que se ingiere certificando así su segu-
ridad. Aquí le doy una breve explicación acerca de cada
uno de ellos:
La sacarina, el más antiguo otros dos no son seguros, simplemente, que han sido
Es el edulcorante más antiguo. Su consumo se extendió productos menos estudiados.
en los Estados Unidos en los años 50, principalmente co-
mo ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. El ciclamato, el más debatido
Tiene un poder dulce 200 veces más que la sacarosa, y deja Fue, en su día, el edulcorante que inició el debate
un gusto secundario que, al principio, es un poco desa- sobre si estos productos resultaban perjudiciales para la
gradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocui- salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias de-
dad, está claramente demostrado, en seres humanos, que 93 94 cidieron modificar el consumo diario permisible hasta
la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparición 5 veces menos, en espera de nuevos estudios.
de cáncer.
El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es
Aspartamo, el nuevo 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja
Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la sobre ésta, que no deja gusto secundario alguno, por lo
ventaja de haber nacido en la época de más controver- que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posi-
sia de estos productos, por lo que ha sido sometido, bilidad de reducción de la dosis de sacarina.
antes de su aprobación, a estudios y experimentos toxi-
cológicos muy minuciosos, lo que prácticamente des- Acelsufame K es uno de los más usados
carta cualquier posibilidad de efectos tóxicos. Tan sólo Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. No es
comentar que uno de los productos que resultan de su metabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir
composición es la fenilalanina, sustancia que está res- cambios, por los riñones.
tringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una
enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de
si usted la desconoce, seguro que no la padece. seguridad, no se ha informado de ningún efecto negativo.

El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en di-
sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 veces el de versas aplicaciones en más de 90 países a nivel mundial,
la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azúcar. entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canadá
Mientras el consumo diario admisible de este edulco- y Australia. El departamento de administración para ali-
rante es de 40 mg por kilo de peso al día, el de la saca- mentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha
rina es de sólo 2.5 mg, es decir, 16 veces menos, por lo ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorización,
que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguri- incluyendo el uso de Acesulfame K también en bebidas
dad de utilización, sin que eso quiera decir que los refrescantes.
La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha DO ESK Ana Rosa C.: Los suplementos

METO

INY
sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal. me hacen ver resultados en la
TE

IA L
La estevia
STI M O N báscula
La estevia es una planta originaria de la flora de las Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan
laderas montañosas de Paraguay. Se considera total- bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es
mente segura para el consumo humano. algo que realmente me ayuda a combatir el problema de
95 96 la obesidad y estoy totalmente convencida de poder
Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante seguir el plan porque es sencillo, práctico y saludable. Al
(esteviósido) que se extrae de ella es aproximadamente cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es muy
300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tie- sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios en mi
nen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha
reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas con- desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila porque
tienen glucósidos de sabor dulce pero que no son me- ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida.
tabolizables y tampoco contienen calorías.
Puedo continuar con mis actividades normales sin que
En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug mi alimentación sea un tropiezo ya que confiadamente
Administration) aprobó en septiembre de 1995 a la es- puedo compartirla con mi familia.Además, los suple-
tevia, aunque sólo puede venderse en tiendas naturis- mentos del método me dan energía, nutrientes y apoyo
tas, presumiblemente para no interferir con los intere- para ver resultados en la báscula y en mis medidas.
ses de las industrias productoras de los demás edulco-
rantes no naturales. Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa
aportación que hace a las personas para mejorar, en
Conclusión: En general, los endulzantes o edulcorantes mucho, nuestra calidad de vida con el método de ali-
artificiales mencionados, además de brindar un sabor mentación ideal para recobrar nuestro peso óptimo, y
dulce cuando se utilizan para la elaboración de ciertos de paso nuestro bienestar.
productos (lo que satisface este gusto innato de los seres
humanos), tienen la ventaja de que no proveen energía,
por lo que se convierten en un aspecto importante den-
tro de un programa de alimentación saludable y para
aquellas personas que controlan el peso corporal y/o al-
guna patología en particular.
Primera Fase pensable debido a la deshidratación natural por la reduc-
ción de carbohidratos. Y esto es válido para todas las fases.
“La barrera crítica” Los menús o recetas
Los siguientes menús pueden ser utilizados indistinta-
Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o bocadillos, mente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias
3 comidas y 2 cenas. A continuación se presenta un cua- 97 98 descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no
dro con horarios recomendados para esta fase inicial: hay problema e incluso la cena o un snack por la comida,
Fase inicial y horarios de comida la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos.
Horas transcurridas (La denominación “R” significa receta y el número que le
0:00 8 a.m. Desayuno sigue es su descripción). Las porciones están calculadas
03:30 11:30 Snack para quedar apenas satisfecho, no obstante, si se desea
06:30 2:30 p.m. Comida comer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es
10:00 6:00 Snack hambre o compulsión de seguir comiendo. Si es mera
13:00 9:00 Cena compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto se
24:00 8:00 a.m. Desayuno disipará su adicción a los carbohidratos, y el hambre tam-
27:30 11:30 Snack bién se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método
30:30 2:30 p.m. Comida no es mágico, requiere que usted desee realmente estar
34:00 6:00 Snack más sano y tener una mejor figura.
37:00 9:00 Cena
48:00 8 a.m. Desayuno Ejemplos de recetas con contenido
51:30 11:30 Snack cero carbohidratos:
54:30 2:30 p.m. Comida
58:00 6:00 Desayunos: Comidas:
Felicidades!!
¡¡ R83 Lomo de cerdo R23 Consomé de pollo
Usted en este momento ya debe estar al queso R21 Consomé de pescado
quemando grasa a un ritmo acelerado. R133 Rollos de atún R22 Jugo de carne
Siga adelante. R113 Filete de pollo R115 Rollos de pollo
Café descafeinado R134 Filete de pescado
Consumo de agua R84 Filete Mignon
Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a Agua mineral
diez vasos de agua al día de manera espaciada, es indis- o natural
Cenas:
R114 Pollo rostizado
R135 Camarones a
Snacks o Entrecomidas:
Chicharrón de
puerco
Segunda Fase
la mantequilla Gelatina sin azúcar “A Recuperar el Bienestar
R91 Bistec asado Café descafeinado
Café descafeinado R197 Alitas de pollo
mantequilla y la Figura Perdida”
R85 Manitas de puerco 99 100 Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza
a la vinagreta
a adecuar al consumo y control de carbohidratos. La
* Estas recetas están en la sección “Recetario”. segunda fase, de 22 días, “A Recuperar el Bienestar y la
Figura Perdida”, se denomina así porque aquí el orga-
¿Y después de la “Barrera Crítica”? nismo realiza la combustión acelerada de la grasa acu-
Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” mulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa
comienza una nueva forma de vida en la cual se experi- se pueden ingerir alimentos de baja cantidad de carbo-
menta un cambio significativo en la salud. hidratos (18 a 25 gramos diarios como tope máximo),
aumentando gradualmente la cantidad de los mismos.

¿Cuánta comida al día? Es muy importante seleccionar los ingredientes de


Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos;
en lugar de las típicas tres porque de esa manera se las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte,
atenúa la sensación de hambre, y así el impulso de co- antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su
mer, que funciona como un reflejo condicionado, va contenido de carbohidratos que se presenta al final.
aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a Los productos con el más alto contenido de carbohi-
su nivel normal. dratos son la azúcar, jarabes, las mieles, harinas, fécu-
las, los que contienen almidones, muchas frutas dul-
ces, pastas y alimentos procesados, los cuales no deben
consumirse en esta fase.
El estricto cumplimiento de estas indicaciones es el se-
creto del éxito. Rebasar la cantidad de gramos en carbo-
hidratos, significa romper el proceso de reacondiciona-
miento del metabolismo y tener que volver a la fase uno.
Nota: la cafeína altera el metabolismo, procure evitarla. Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la
Incluso es sabido que estimula la producción de insulina berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina co-
y puede provocar que una persona no baje de peso. mo lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la Ca-
sserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res o salmón
La libertad de selección es una facultad inalienable del en crudo, aliñada con aceites y especies), así como tam-
ser humano, así como la creatividad, una aptitud indi- bién sucede con la comida francesa; saborear unas Alca-
vidual inextinguible; por ello es que la mejor forma para chofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Cham-
realizar exitosamente el cambio de alimentación, es tener 101 102 pignons (Ternera con Champiñones). La comida china,
la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se de por sí es baja en carbohidratos, exceptuando los plati-
desea comer. El mismo fervor que se tiene para el desa- llos empanizados, agridulces y el arroz, y sin dejar de men-
rrollo personal debe tenerse también para la salud. cionar la comida española, rica en variedad de jamones,
morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la
popular comida mexicana que no sólo son tacos, o la co-
No tiene que dejar de comer mida de cualquier país de Latinoamérica, ya que siempre
El placer de comer es irrenunciable, y como tal podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas
procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien ela- carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la plancha y
borando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia ga-
especializado como son los restaurantes. El Método de ma de pescados y mariscos, sólo vigilando que no conten-
Alimentación Multidimensional (MetaliM ), para MR
gan salsas a base de féculas y azúcares. Conforme se avan-
estar siempre en forma, permite disfrutar como sibari- za en las diferentes fases, el organismo se adapta y se em-
ta el deleite de los alimentos por la gran variedad de piezan a conocer, por el contenido de los platillos, aqué-
elección, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento. llos que no se pueden consumir sin discreción. Las azú-
cares, las harinas y las féculas no deben aparecer en los
MetaliM MR
permite acudir a cualquier restaurante con platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la can-
la certeza de encontrar en su carta o menú, platos que se tidad y selección se asimila rápidamente para no exceder la
ajustan a nuestra nueva forma de alimentación, cualquie- porción fijada de carbohidratos. Evite la carne empaniza-
ra que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana. Es de da en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuan-
todos bien conocido que el espagueti es representativo de do se sale a comer a un restaurante, también pueden to-
Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente, y por marse en la medida adecuada; refrescos sin azúcar, una
tener un alto contenido de carbohidratos, de preferencia, copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguar-
debemos optar por una singular diversidad de vegetales y diente en cantidades moderadas se consienten sin afectar
ensaladas que también podemos disfrutar, como la famosa su sana alimentación y el cuidado de su apariencia.
Y cuando se adopta el Método
ya nada es igual
El Método de Alimentación Multidimensional M enú muestra Cantidad de Gramos
de Carbohidratos
Por Porción
(MetaliM ) para conservar por siempre la salud está
MR

pensado para experimentar grandes cambios en su or- Desayuno:


ganismo; para que el vigor, el buen humor y la sen- R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2
sación de bienestar y satisfacción se sientan y se noten Café descafeinado* 0
de inmediato, pero también para entusiasmar a la va-
103 104
nidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y Snack o botana:
que esos kilos de más desaparezcan sin dietas de pri- Chicharrón de cerdo 0
vación en el augusto placer de alimentarnos. La reduc-
ción de kilos se debe a la eliminación de grasas acumu- Comida:
ladas en el organismo, al régimen bajo en carbohi- R27 Crema de espinacas 0.7
dratos que estará consumiendo y a los suplementos ali- R86 Rollo de carne 1.6
menticios recomendados, y que han sido desarrollados Ensalada de lechuga 1.3
para inducir el proceso. Gelatina de sabor con
edulcorante artificial 0
Llegar a su peso y figura ideal determina la opción Agua mineral o refresco light 0
para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos
y conocer el límite que su organismo, en particular, Snack o botana:
necesita y quema de manera natural, sin acumulación R171 Pastel de Moka 3.8
innecesaria. A manera de muestra le indico el menú de Café descafeinado* 0
un día, mismo que se podrá variar durante los 22 días
conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando Cena:
con responsabilidad y perseverancia los alimentos de R137 Filete de pescado
los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, así co- c/salsa blanca 2.0
mo ensaladas, snacks y postres con sus respectivas rece- Café descafeinado* 0
tas que más adelante se presentan, siempre teniendo en Total de Carbohidratos 10.6
mente el límite de 25 gramos de carbohidratos diarios
durante esta segunda fase. No olvide programar en su **Puede endulzar su café con un sustituto de azúcar y agregar
menú diario los suplementos alimenticios para obte- una cucharadita de crema, esto sólo incrementará su conteo en
2 gramos de carbohidratos.
ner mejores resultados.
A continuación, se presenta otro cuadro de alimen- R60 Huevos Rancheros 1.2
tos, con su contenido de carbohidratos, para elegir su R59 Huevos con Carne Seca 1.2
menú diario para los 22 días de la segunda fase. R132 Mousse de Atún 1.3
R199 Jamoncinas 0.0
R51 Huevo y Pepino 2.7
Menú sugerido para los 22 días de la R65 Huevo con Nopales 4.0
segunda fase 105 106 R57 Omelet de Espárragos 3.4
Arme su menú del día escogiendo cualquier receta de R62 Pasta de Huevo 2.8
las señaladas en el siguiente orden: R169 Pan Eskiny 3.2
R56 Omelet de Espinaca 2.3
Desayuno: 1 Receta R64 Omelet de Champiñones 2.6
Snack: 1 Receta R87 Salpicón de Res 3.3
Comida: 1 Receta (Sopa o Crema) R81 Sándwich de Jamón
1 Receta (Ensalada)
1 Receta (Platillo Fuerte) con Queso 3.6
1 Receta (Postre) R63 Tortilla Española 3.6
Snack: 1 Receta
Cena: 1 Receta
22 Desayunos 22 Comidas (Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre)
Cantidad de Gramos Número Cantidad de Gramos
Número
de Receta Platillo de Carbohidratos de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porción Por Porción

R53 Huevos con Chorizo 1.2 Sopas y Cremas


R61 Huevos con Tocino 1.3 R24 Sopa Oriental 1.4
R66 Huevos con Camarones 1.2 R25 Crema de Calabacitas 5.1
R55 Omelet de Queso 1.2 R27 Crema de Espinacas 0.7
R52 Omelet de Carne R34 Sopa Mixta 0.4
con Queso 1.2 R35 Crema de Calabaza
R54 Huevos Tibios 1.2 (Auyama) 2.7
R198 Rollos de Jamón R37 Sopa de Cebollines 1.2
con Pollo 0.0 R26 Sopa de Cambray 2.4
R58 Huevos con Jamón 1.2 R28 Caldo de Camarón 0.7
R41 Crema de Champiñones 1.5 R10 Ensalada Inglesa 4.3
R47 Crema de Apio 1.3 R17 Ensalada Italiana 1.3
R33 Crema de Espárragos 2.7 R14 Ensalada de Pepino 1.8
R43 Sopa de Champiñones 2.6 R75 Germinado de Soya 1.5
R36 Sopa de Huevo 0.3 R11 Ensalada de Nuez 4.3
R31 Sopa Tallarín 0.6 R76 Espinacas a la Mantequilla 2.2
R38 Sopa Boloñesa 0.9 107 108 R77 Mousse de Aguacate 3.8
R23 Consomé de Pollo 0.0 R13 Ensalada de Coliflor 1.8
R39 Sopa de Pescado 0.8 R16 Ensalada de Tomate 3.2
R32 Caldo de Res 0.6 R68 Guacamole 3.5
R44 Consomé de Carnero 0.8 R15 Ensalada de Chayote 5.3
R29 Caldo Largo 0.8 R20 Ensalada de Bruselas 7.2
R40 Crema de Tomate 2.6 R5 Ensalada de Ejotes 3.5
R46 Sopa de Acelga 1.4
Platillo Fuerte
Ensaladas R88 Chuletas de puerco
R1 Ensalada de Atún con Apio 3.7 a la Mostaza 0.0
R2 Ensalada César 2.1 R119 Fajitas de Pollo 3.8
R19 Ensalada de Col R136 Pescado Empapelado 2.0
con Mayonesa 3.2 R137 Filete de Pescado en
R6 Ensalada de Espinaca Salsa Blanca 2.0
con Nuez 3.5 R90 Pastel de Carne 1.0
R9 Ensalada de Berros R92 Albóndigas al Chicharrón 1.9
con Champiñones 3.5 R86 Rollo de Carne de Res 1.6
R7 Ensalada de Calabacitas R141 Camarones al Ajillo 1.0
al Orégano 7.4 R139 Camarones con Mayonesa 1.0
R12 Ensalada de R142 Camarones a la Diabla 0.0
Champiñones con Queso 2.0 R118 Pollo con Champiñones 2.0
R8 Ensalada de Brócoli 5.9 R120 Pollo en Cacahuate 2.6
R4 Jardín Japonés 5.8 R123 Pollo Almendrado 3.6
R124 Pollo a la Reyna 2.0 R187 Pastel de Calabaza 3.0
R93 Hamburguesa con Queso 2.0 R193 Pan con Mermelada 1.7
R96 Filete a la Mostaza 1.8 R192 Bocadillo de Nuez 1.1
R89 Filete a la Pimienta 0.5 R195 Pay de Limón 1.5
R99 Filete Reyna 2.5
R98 Alambre de Res 3.1 22 Cenas
DeR95 Alambre Mixto 3.1 109 110 Número
Platillo
Cantidad de Gramos
de Carbohidratos
R156 Mojarra al Ajo 1.0 de Receta Por Porción
R144 Camarones Empanizados 0.3 R67 Col Española 0.5
R70 Berenjena Italiana 3.9
R200 Salchichas Rellenas 2.0
Postres R71 Calabacitas Polacas 6.0
Gelatina con Edulcorante R72 Calabacitas Gratinadas 5.5
Artificial 0.0 R97 Cordero al Orégano 0.5
R171 Pastel de Moka 1.1 R201 Salchicha al Gratín 2.5
R172 Pastel de Queso 1.6 R143 Croquetas de Atún 0.6
R174 Gelatina Mixta 0.0 R94 Arañas Entomatadas 4.6
R175 Helado de Vainilla 2.0 R116 Pollo en Escabeche 1.9
R177 Helado de Chocolate 2.2 R74 Pepino Peruano 5.6
R178 Bocadillo de Chocolate 0.7 R126 Croquetas de Pollo 0.3
R176 Fresas con Crema 2.8 R140 Postas de Pescado
R179 Tartaleta de Fresas 3.7 al Chicharrón 1.3
R180 Tartaleta Arcoiris 2.0 R82 Pizza 1.5
R181 Panqué de Chocolate 2.4 R121 Pollo Fresco 1.8
R182 Pan Francés 1.1 R69 Tomate Relleno 3.7
R185 Panqué de Crema 2.6 R73 Aguacate Relleno 4.8
R183 Compota de Fresa 3.0 R102 Germinado con Res 1.8
R184 Panqué de Coco 3.1 R125 Germinado con Pollo 1.8
R189 Gelatina con Crema 1.5 R146 Rollo de Pescado 0.5
R190 Almendrados 0.7 R128 Pollo al Morrón 3.9
R186 Sorbete de Limón 3.8 R151 Alambre de Camarón 3.6
22 Snacks Aquí ya se notan los cambios
Número
Platillo
Cantidad de Gramos
de Carbohidratos
Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase
de Receta Por Porción ya habrá sentido los maravillosos efectos en su perso-
Chicharrón de Cerdo 0.0 na, y sobre todo en la salud, porque uno de los objeti-
Cueritos de Cerdo vos más importantes es el bienestar de nuestro orga-
en Vinagre 0.0 nismo, siempre y cuando haya consumido simultánea-
Semillas de Calabaza 111 112 mente los suplementos multivitamínico – minerales y
(30 gr.) 4.8 la fórmula de antioxidantes que le han ayudado a eli-
Cacahuates (30 gr.) 3.6 minar las toxinas de sus células.
Pistaches (30 gr.) 6.2
R170 Pan MetaliM 1.5 RECOMENDACIONES:
R78 Apio Relleno 3.5
R48 Huevos Duros con Atún 1.7 Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco pican-
R49 Huevos Duros te, por ser incitador a comer más; también se incluye
con Aguacate 4.1 con moderación el ajo y la zanahoria por su alto valor en
R101 Lengua de Res carbohidrato, y así tener la opción de ingerir otros in-
a la Vinagreta 3.7 gredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos los
R202 Alas de Pollo Orientales 2.0 postres: en la mayoría de los programas para bajar de
R203 Alas de Pollo a la Diabla 0.0 peso están totalmente prohibidos, no obstante, siguien-
R204 Alas de Pollo a la Mostaza 1.5 do cabalmente las recetas que le doy con el Método de
R205 Alas de Pollo Crujientes 0.0 Alimentación Multidimensional (MetaliM ) para es-
MR

R206 Duritos de Queso 0.0 tar siempre en forma, los puede comer con responsabi-
R79 Rabanitos al Queso 1.0 lidad, evitando sucumbir a la tentación de repetir las
R129 Milanesa de Pechuga 0.0 porciones y agotar o exceder así su ración diaria permi-
R207 Dedos de Queso 0.0 tida de carbohidratos.
R208 Costillas Enchiladas 1.5 En esta fase aún están prohibidas las frutas por su
R209 Costillas Orientales 1.5 alto contenido de fructosa, sin embargo, las fresas y la
R210 Jamón Relleno 0.0 pera sí se pueden comer con moderación por su menor
R211 Plato Griego 2.4 contenido de carbohidratos, caso similar es el de los
• Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes ar-
recetario ya que también pueden ser consumidos como tal. tificiales que no contienen azúcar y, por tanto, no ele-
van el nivel de glucosa en el torrente sanguíneo. Las
recetas de postres aquí indicadas y su imaginación para
crear otras equivalentes, son la mejor forma de en-
Tercera Fase
dulzarse la vida. ´
“De estabilizacion”
Las ensaladas se pueden comer solas o para acompa- Tercera fase estabilizadora
ñar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días,
cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada 113 114 es decir, menos de un mes, de habernos involucrado
fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden con nuestra salud a través de la alimentación, y segura-
acompañar con agua mineral, café descafeinado, té, mente ya apreciamos cambios sustanciales en aparien-
agua natural o refresco sin azúcar. La colación, entre- cia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holga-
comida o snack se debe tener siempre a la mano para da y ello por haber perdido medidas. Sentimos más op-
no caer en la tentación. timismo porque comprobamos también una sensible
reducción de peso. La sonrisa de bienestar y satisfacción
general es el resultado más evidente que experimenta-
mos durante los últimos 24 días.

RECOMENDACION:
Después de los primeros 30-35 días, se debe reducir la
ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo más
posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el
nivel de colesterol “malo” y los depósitos de grasa se
reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos
con los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el
sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo, y el desazón
de una figura con la que no se vive en armonía.
Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en
pocos días los kilos que necesitaron años para acumular-
se. Así como no todas las personas aumentan de peso
fácilmente, así también, no todas las personas tienen la
misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores
método es para toda la vida y con él alcanzará su peso y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor
ideal y una salud envidiable. y variado número de alimentos, por tanto, será cada vez
menos difícil integrar su menú diario, bien en un res-
taurante o en casa. Recuerde que la creatividad le facili-
Aumente 10 gramos cada 15 días tará una mayor diversidad de platillos, y por ende la ale-
A partir de esta fase puede empezar a incrementar la gría del buen comer. A partir de esta etapa, usted puede
cantidad de gramos de carbohidratos un máximo de 10 115 116 armar su menú sin problema, escogiendo entre las 211
gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70-80 recetas que se incluyen en este libro.
gramos al día como límite superior. De preferencia,
continúe en la banda de los 35-50 gramos diarios como
límite máximo si nota que se estanca o sube de peso.
Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si
no llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto
parar en el momento en que se llegue a una distancia
de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. La
adaptación del organismo a la baja ingestión de carbo-
hidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora
hay que estabilizar su función quemadora de grasa.
Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de
calorías. No hay necesidad. Éste es un método donde
la cantidad de calorías es secundaria (hasta que alcan-
zamos el peso ideal, y sólo hasta entonces es necesario
volver a tomar en cuenta las calorías ingeridas, espe-
cialmente porque hay que considerar que nuestros re-
querimientos calóricos son sustancialmente menores si
ya bajamos de peso) – lo que realmente importa es la
cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen
al día y no la cantidad de calorías.
En este punto seguramente ya se ha familiarizado
Cuarta Fase Aquí se llega a un nivel muy razonable de
carbohidratos
A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 –
“Para toda la Vida” 100 gramos diarios de carbohidratos (o más si se reali-
za un cierto grado de ejercicio físico) y esta cuenta nos
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un ex- permite, ahora sí, una gama abundante de frutas, ver-
perto en el manejo de los carbohidratos simples y com- duras e ingredientes deseables para una vida saludable
plejos, y por consiguiente tiene que mantener de por 117 118 y placentera. “Para Toda la Vida” es el nombre de esta
vida una permanente vigilancia del consumo de los car- última etapa porque es un deber para toda la vida el
bohidratos con un alto índice glucémico para que todo cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay
su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas ante- que ser víctima de la paranoia de examinar los carbo-
riores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en hidratos cada vez que se compre algún alimento. Co-
cuenta que la industria de los alimentos industrializa- mo mencionamos al principio, es a base de práctica, y
dos tiene como principal objetivo bombardearnos con patrones de conducta, que con el tiempo lo haremos
una infinidad de productos que en muchas ocasiones de manera natural e incluso guardaremos en la memo-
son mera chatarra. Afortunadamente, con este método ria el valor exacto de los carbohidratos de los alimen-
se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales tos que nos gustan, y obviamente de los nocivos tam-
que tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a bién. Y para cerrar el círculo en el trayecto de una vida
base de práctica, el valor del índice glucémico de los saludable, las fórmulas suplementarias son totalmente
carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera indispensables para mantener un verdadero equilibrio
que difícilmente volveremos a caer en la tentación, o nutricional y grato bienestar.
mejor aún, evaluar con responsabilidad si vale la pena
ingerirlos y cuál va a ser su aportación e impacto.
El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y
rapidez con que los carbohidratos entran al torrente
sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al con-
vertirse en glucosa. Entre menor sea el índice, mucho
mejor para su organismo. No cometa el error de echar
a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un
platillo de alto índice glucémico. De ser así tendrá que
regresar por unos días a la fase uno.
METODO ESK Silvia M.: Llegué a pensar que cioné. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre
INY iba a ser gorda para siempre había comido, así que no me costó mucho trabajo. Eso
TE IA L
STI M O NA nadie le gusta estar gordo. Y aquellos sí: dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos.
que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo men- Era de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de
tía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a cola al día, y según yo como eran de dieta pensaba que
que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era no me afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que
cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo 119 120 tienen hace que dé más hambre y mejor allí le paré.
y los mejores galanes nunca se fijaron en mí. Cuando
ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se imagi- Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a
narán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé los 12 meses ya había bajado alrededor de 45 kilos y
divorciada, con dos hijos y con mucha depresión. ¿Mi sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo
peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más muy bien y ya no me da tentación comer tantas “co-
de 120 kilos. Era una “ballenita”. Y así tuve que salir chinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró muchí-
adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de cuen- simo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio
ta que todo estaba normal cuando además tenía prin- gorditos les cambié la alimentación, y ahora se sienten
cipios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. y se ven también mucho mejor. Ya nadie se cree eso de
La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se me que los niños gorditos son más sanos.
hacía imposible. Por eso es que agradezco a mi cuñada
Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesa- No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me ha-
ron, me tomaron medidas y participé en algunas pláti- ya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casar-
cas sobre alimentación y lo que se debería comer para me otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gor-
bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema da. Me siento muy contenta de que la primera dieta o
era más grave de lo que pensaba. Mi cuñada ya tenía sistema que probé me funcionó muy bien porque he
tiempo con el Método de Alimentación Multidimen- oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo
sional (MetaliM ) y se le notaba bastante que había
MR les digo que ésta sí funciona porque se puede seguir
bajado de peso; además decía que se sentía muy bien. comiendo casi de todo. La clave está en aprender a comer
Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en y consumir los suplementos indicados todos los días.
todo lo que se tiene que hacer.
* Los resultados con el método MetaliM pueden va-
MR

No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 riar dependiendo de la condición biológica y el metabo-
kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno, pues me emo- lismo de cada persona.
Un buen inicio es importante Lista de “Productos Base” que hay que
Programa de alimentación económico y comprar un día antes de iniciar el Método:
rápido para las primeras dos semanas CARNES ABARROTES
con el método MetaliM MR 1 Kg. de pechuga 3 latas de atún
de pollo 500 Grs. de mayonesa.
En el recetario MetaliM , que está más adelante,
MR 1 Kg. de alas de pollo 250 Grs. de mostaza
encontrará más de 200 recetas con comidas para todos 121 122 1 Kg. de carne molida 1 Botella chica de
los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama 1 Kg. de pescado salsa picante
de posibilidades usted puede elaborar cientos de combi- 1/2 Kg. de carne 10 cajas de gelatina con
naciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborear- para deshebrar edulcorante artificial
las desde el primer día. 50 Grs. de cacahuates
VEGETALES 1 Bolsa grande de
Sin embargo, a petición de algunas amas de casa estoy 1 Manojo de rábanos chicharrón de cerdo
incluyendo a continuación un posible “programa tipo” 1/2 Kilo de tomate verde
de recetas especialmente seleccionadas del mismo rece- 1 Kg. de tomate SALCHICHONERIA
tario, pensando en una opción para simplificar el tiem- 5 Ramas de apio 1/2 Kg. de salchichas
po de preparación de las mismas, y reducir al máximo el 1 Bolsa de nopales picados (0 carbohidratos)
costo del programa de alimentación para las primeras
dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliM . MR 1 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. de queso duro
1 Kg. de pepino (0 carbohidratos)
Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede 1 Col mediana 1 Litro de crema
volver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio 1 Lechuga 1/2 Kg. de chorizo
programa con el criterio que usted desee: económico, 5 Limones (morcilla)
rápido, más elaborado, más variado, para ocasiones es- 1 Manojo de espinacas 1/2 Kg. de tocino
peciales, etcétera, pero siempre cuidando su escala as- 1 Manojo de perejil 1/2 Kg. de jamón
cendente de gramos de carbohidratos permitidos de 1 Coliflor (0 carbohidratos)
acuerdo al método MetaliM . Para lograr el objetivo
MR

2 Docenas de huevos
de rápido y económico, lo primero que hay que hacer 500 Grs. de mantequilla
es hacer una compra inicial de “productos base” que
servirán para elaborar una cantidad razonable de rece- Atención: ver las recomendaciones al final de la
tas que cumplen con esta intención. Veamos: descripción de los menús.
Una vez que ya tenga estos productos siga la secuen- Comida: Filete de pescado (R134) 1 0
cia de platillos y recetas que se sugieren adelante con-
sultando la clave indicada en el recetario y respetando Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0
la cantidad de raciones que se describen: Cena: Alas de pollo
crujientes (R205) 1 0
Primera Fase (56 Horas), Primera Semana
Primer Día 123 124 Total de carbohidratos 0
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Tercer Día
Desayuno: Jamoncinas (R199) 1 0 Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Café descafeinado 0
Desayuno: Rollos de jamón (R198) 1 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0 Café descafeinado 0
Comida: Alitas de pollo a la Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0
mantequilla (R197) 2 0
Gelatina con edulcorante Comida: Filete de pollo
artificial Al gusto 0 al tocino (R113) 2 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0 Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0
Cena: Rollos de jamón
con pollo (R198) 1 0 Inicia la Segunda Fase (22 Días)
Café descafeinado 0
Cena: Col española (R67) 1 0.5
Total de carbohidratos 0 Café descafeinado 0
Segundo Día Total de carbohidratos 0.5
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Cuarto Día
Desayuno: Rollos de atún (R133) 1 0 Descripción Raciones Carbohidratos
Café descafeinado 0 Por Porción
Desayuno: Huevos rancheros (R60) 1 1.2
Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0 Café descafeinado 0
Snack: Apio relleno (R78) 1 3.5 Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Comida: Crema de espinaca (R27) 1 0.7
Albóndigas al Desayuno: Huevo con nopales (R65) 1 4.0
chicharrón (R92) 1 1.9 Café descafeinado 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0 Snack: Gelatina con edulcorante
125 126 artificial Al gusto 0
Cena : Milanesa de Comida: Crema de espinacas (R27) 1 0.7
pechuga (R129) 1 0.0 Alas de pollo
Café descafeinado 0 a la diabla (R203) 2 0
Total de carbohidratos 7.3 Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0
Quinto Día Cena: Salchichas rellenas (R200) 1 2.0
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción Café descafeinado 0
Desayuno: Omelet de espinacas (R56) 1 2.3 Total de carbohidratos 6.7
Café descafeinado 0
Snack: Gelatina con edulcorante Séptimo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
artificial Al gusto 0 Por Porción

Comida: Ensalada de col con Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
mayonesa (R19) 1 3.2 Café descafeinado 0
Hamburguesa (R93) 1 2.0 Snack: Chicharrón de cerdo 0
Snack: Gelatina con edulcorante Comida: Arañas entomatadas (R94) 1.5 6.9
artificial Al gusto 0
Snack: Chicharrón de cerdo 0
Cena: Croquetas de atún (R143) 1 0.6
Café descafeinado 0 Cena : Pollo Fresco (R121) 1 1.8
Café descafeinado 0
Total de carbohidratos 8.1 Total de carbohidratos 9.9
Segunda Semana Cena: Jamón relleno (R210) 1 0
Primer Día Café descafeinado 0
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción Total de carbohidratos 9.2
Desayuno: Huevos con
tocino (R61) 1 1.3 Tercer Día
Café descafeinado 0 Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
127 128
Snack: Gelatina con edulcorante Desayuno: Tortilla española (R63) 1 3.6
artificial Al gusto 0 Café descafeinado 0
Comida: Crema de apio (R47) 1 1.3 Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0
Salchicha al gratín (R201) 2 5
Comida: Pollo a la Reyna (R124) 1 2.0
Snack: Gelatina con edulcorante Ensalada de pepino (R14) 1 1.8
artificial Al gusto 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0
Cena: Rabanitos al queso (R79) 1 1.0
Café descafeinado 0 Cena : Filete de pescado (R134) 1 0
Café descafeinado 0
Total de carbohidratos 8.6
Segundo Día Total de carbohidratos 7.4
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción Cuarto Día
Desayuno: Pasta de huevo (R62) 1 2.8 Descripción Raciones Carbohidratos
Café descafeinado 0 Por Porción
Desayuno: Omelet de carne
Snack: Gelatina con edulcorante con queso (R52) 1 1.2
artificial Al gusto 0 Café descafeinado 0
Comida: Sopa oriental (R24) 1 1.4 Snack: Gelatina con edulcorante
Salpicón de res (R87) 1.5 5 artificial Al gusto 0
Snack: Gelatina con edulcorante Comida: Croquetas de pollo (R126) 2 0.6
artificial Al gusto 0 Ensalada de coliflor (R13) 1 1.8
Snack: Gelatina con edulcorante Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0 artificial Al gusto 0
Cena: Calabacitas polacas (R71) 1 6 Comida: Espinacas a la
Café descafeinado 0 mantequilla (R76) 1 2.2
Tomate relleno (R69) 1 3.7
Total de carbohidratos 9.6
129 130 Snack: Gelatina con edulcorante
Quinto Día artificial Al gusto 0
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Cena: Alas de pollo a la
Desayuno: Huevos duros mostaza (R204) 1.5
de atún (R48) 1 1.7 Café descafeinado 0
Café descafeinado 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0 Total de carbohidratos 8.6
Comida: Sopa de huevo (R36) 1 0.3 Séptimo Día
Pollo en cacahuate (R120) 1 2.6 Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Snack: Gelatina con edulcorante Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
artificial Al gusto 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0
Cena: Alas de pollo
crujientes (R205) 1 0 Comida: Consomé de pollo (R23) 1 0
Café descafeinado 0 Calabacitas
gratinadas (R72) 1 5.5
Total de carbohidratos 4.5
Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0
Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Cena: Pepino Peruano (R74) 1 5.6
Café descafeinado 0
Desayuno: Huevos con jamón (R58) 1 1.2
Café descafeinado 0 Total de carbohidratos 12.3
Recomendaciones para el programa rebanada de Pan Eskiny contiene sólo 1.8 gramos de car-
económico y rápido de dos semanas bohidratos, por favor tómelo en cuenta en la suma diaria
si decide comer una rebanada o más. Para utilizar el Pan
Segunda fase: Eskiny como acompañamiento en sus comidas, le sugiero
La mayoría de estas recetas están por debajo de la can- no agregar el sobre de edulcorante que indica la receta.
tidad permitida de gramos de carbohidratos. Recuerde Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer
que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbo- 131 132 postres y aunque la gelatina se puede tomar, es mejor que
hidratos es de 18 a 25 gramos. Por ello, usted puede la utilice como snack, y a continuación le hago otra su-
repetir la ración que más le guste si lo desea, siempre y gerencia para que en los días que tenga antojo o algún com-
cuando no sobrepase este límite, en especial con los pla- promiso social pueda comer postre y no se sienta priva-
tillos con menos de un gramo de carbohidratos. Recuer- da(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180
de comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lle- Tartaleta Arcoiris y R185 Panqué de Crema, una para cada
no”. Con respecto a los snacks, los puede comer las veces semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y es-
que guste durante el día hasta que poco a poco vaya con- tarán listos para servirse en el momento que desee. Para la
trolando la ansiedad de comer, porque le garantizo que elaboración de estos postres y del Pan Eskiny, le presento a
en poco tiempo el hambre desaparecerá en buena medi- continuación la lista de los ingredientes adicionales a la
da, y sentirá que tiene el control de lo que come. Tam- primera lista de las comidas que se tendrán que comprar:
bién puede agregar en esta fase un cucharadita de crema
a su café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar con Ingredientes para los postres sugeridos
edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbo- • 13 Huevos
hidratos a su conteo, tómelo en cuenta. • 1 Frasco de crémor tártaro
• 8 Sobres de edulcorante artificial
Bebida: durante el día es muy importante beber con- • 300 Grs. de requesón
tinuamente agua natural. Para acompañar su comida, • 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del
puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero sabor de su preferencia
carbohidratos con edulcorante artificial. Sabe deliciosa. • 100 Grs. de queso doble crema
Acompañamiento: si usted es de las personas que están No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumará
acostumbradas a comer con el complemento de pan o al total del día al comer postre: una porción de la Tar-
tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el rece- taleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una
tario) para tener siempre a la mano una rebanada, y evi- porción del Panqué de Crema contiene 2.6 gramos de
tar cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Cada carbohidratos.
Las dos visiones alimentación diaria con el fin de hacer que los seres hu-
manos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso.
respecto a la alimentación. La interpretación es: los alimentos que están en la base se
¡Usted decida! deben comer en mayor cantidad y en la medida que están
más arriba en la pirámide su consumo debe ser menor. El
Esta es la Pirámide Alimenticia que resultado debería ser un estado de salud excelente.
está Severamente Cuestionada 133 134 Desafortunadamente, ha sucedido todo lo contrario.
Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y
Otros por el contrario: nunca en toda la historia de la huma-
nidad ha habido más enfermedades y muertes como
consecuencia del sobrepeso causado por una mala ali-
mentación. Y esa es la razón por la cual tantos cientí-
Lácteos Carnes ficos están desafiando la validez de esta pirámide.
Si usted se fija detenidamente, verá que la base es en su
mayor parte carbohidratos, lo cual significa que lo que
Vegetales Frutas más se recomienda, en cantidad, para nuestra alimenta-
ción diaria son los granos, las harinas, las féculas, las pas-
tas, los cereales, el arroz, los panes y los almidones. Y si
nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con
Granos y alto contenido de carbohidratos.
cereales
También podemos observar que hay que comer me-
Usted ha visto probablemente esta pirámide alimenticia nos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (car-
que usan los doctores y especialistas en nutrición como nes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate,
base científica para todas sus opiniones. O tal vez la ha vis- huevos, frijoles, y toda la familia de las proteínas.
to en las páginas de algún libro o en una caja de cereal. Fue
desarrollada en los años 60 por el Departamento de Agri- Conclusión: Si esta configuración de las porciones
cultura de los Estados Unidos con la intención de que sir- adecuadas para la alimentación fuera la correcta, sin
viera de guía para la cantidad de porciones de cada cate- duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el
goría de alimentos que deberían tomarse en cuenta en la mundo. ¿No cree usted?
La Opción que Usted Debe Considerar: los granos, harinas, cereales, pastas y panes, mismos
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA que estamos enviando hasta la parte más alta de la
como una Alternativa de Solución Total pirámide a la misma altura de las azúcares.
Para Bajar de Peso para Siempre Su efectividad es tan contundente que no deberá pasar
mucho tiempo para que el poderoso aparato burocráti-
Granos y co del Departamento de Agricultura de los Estados
cereales 135 136 Unidos y los gigantescos consorcios productores de ali-
mentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola
Lácteos monumental de cambios en la estrategia de producción
y otros de alimentos que deberán instrumentar para sobrevivir
y que los llevará a una reconversión impresionante de su
tecnología para ofrecer alimentos verdaderamente sa-
Frutas nos, de tal manera que los seres humanos podamos
reducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que
comemos, y con ello combatir el exceso de peso y las
Vegetales múltiples enfermedades que tantos trastornos causan a
los individuos y a la humanidad en general.
El método MetaliM ha adoptado esta pirámide, y
MR

Proteínas debido a que se incorpora gradualmente en cuatro fases,


es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutri-
cional con una serie de suplementos alimenticios que
Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita han sido desarrollados especialmente para asegurar el
seguir probando dietas que no conducen a nada y que balance de los distintos nutrientes en el organismo, de
en la mayoría de los casos terminan en un gran rebote tal manera que no se produzcan trastornos de salud.
y más sobrepeso.
Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve
Esta es la nueva pirámide que está revolucionando el bajar de peso si no se cuidan aquellos aspectos que pueden
mundo de la buena nutrición y la salud. Si observamos aumentar o deteriorar la salud, y entonces causar más
cuidadosamente, existe aquí una inversión en la base daño al organismo porque estar más delgado no significa
de la pirámide donde se privilegia en cantidad las automáticamente estar sano. Y MetaliM está diseñado
MR

carnes, huevos y otras fuentes de proteína en lugar de para bajar de peso y que el resultado sea: ¡Más salud!
El concepto de la nutrición en esta pirámide es muy sen- Un método
cilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con pro-
teínas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al que tiene una gran recompensa
máximo. Pero si quiere conservar su peso, aliméntese en la
proporción mostrada en la pirámide combinando los El peso ideal es la meta
demás grupos de alimentos de manera proporcional a su Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacri-
posición en la escala de la misma. Recuerde: Cuando con- ficio; el secreto consiste en cambiar los hábitos nocivos
suma más proteínas, balancee su organismo con los suple- 137 138 de alimentación por un método sano de por vida y olvi-
mentos del método MetaliM y evite así el deterioro de
MR
dar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que pro-
su salud, y hasta una posible constipación por no con- meten bajar de peso en unos cuantos días, y lo único que
sumir las fibras necesarias para una buena digestión. logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta
perder la vida por carecer de un marco de tiempo razo-
Nota: Los suplementos indicados en el método nable en su realización. Tenga en cuenta siempre que
MetaliM MR
no son los causantes de la pérdida de peso. esos kilos ganados en años, no es posible eliminarlos en
La reducción de grasa y kilos de más se produce co- un abrir y cerrar de ojos; por ello se planeó un Método
mo una consecuencia del método de alimentación con honestidad, en lo que se refiere a espacios de tiem-
MetaliM , y los suplementos sólo coadyuvan a un
MR
po, y una alimentación balanceada para que la pérdida
balance nutricional adecuado para evitar el deterioro de kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su ini-
de la salud. cio, el Método nos sorprende con agradables cambios
físicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la
Aclaración especial: usted no necesita privarse de la deli- ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figu-
cia de los sabores de algunos platillos típicos de nuestra ra, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se
cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, eleva y en general experimentamos un bienestar que
los postres, etcétera que conforman la plataforma más po- debe mantenerse constante. Una vez que se llega al peso
pular de los carbohidratos porque en este libro puede deseado, es conveniente seguir con el control de los car-
encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfec- bohidratos porque ello nos asegura un mantenimiento
to (que es casi pura proteína), y que sabe incluso mejor adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz.
que el original.
Todos los que contribuimos a la elaboración de este
Usted tiene la última palabra para decir adiós al Método nos sentimos orgullosos de ofrecer una alter-
problema del sobrepeso para siempre. nativa excepcional para el cuidado de la salud, esperan-
do que toda aquella persona que se atreva a cambiar a
una vida más saludable encuentre en este Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM ) la solu- MR

ción a una esperanza de mayor bienestar.

DO ESK
Artidoro L.: Créanme, yo se los
METO

INY

TE recomiendo ampliamente 139


IA L

STI M O N
Yo sabía que necesitaba bajar de peso. La
pregunta era qué hacer para lograrlo. Ya había tenido la
ocasión de probar muchas dietas, pero nunca tuve el
resultado que buscaba: eliminar definitivamente mi so-
brepeso y mejorar mi salud. Mi peso estaba alrededor
de los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicéridos
eran muy altos y vivía con el temor latente de padecer
algún padecimiento derivado del sobrepeso como dia-
betes, embolia o hasta un infarto. Pero afortunadamen-
te un amigo, me compartió un método de alimentación
( ) que me permitió deshacerme de mi sobre-
peso y mejorar mi salud en poco tiempo. Bajé alrededor
de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que
nunca y lo más sorprendente es que mis niveles de coles-
terol se han regulado. Ahora, todas las personas que me
conocieron con sobrepeso me preguntan como le hice,
les platico y recomiendo este maravilloso método de ali-
mentación que a mí en lo personal me
cambió la vida.
“Yo bajé 40 Kg en 4
meses y me siento
mejor que nunca”
Artidoro Lagarda
Tel. 01 (642) 422-2038 (México)
ANTES 52 (642) 422-2038 (Fuera de México)
Sonora, México
DESPUÉS e-mail: uuurch@hotmail.com

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