UNIVERSIDAD DE NARIÑO

PROGRMA DE MEDICINA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA II

Docente: Eliana Oviedo García

Integrantes:
 Jimmy Chamorro Rosero (218076129) - Email: jimmychamorro1305@gmail.com
 Esteban Cortez Cabrera (218076156) - Email: camiloc2905@gmail.com
 José Guaquéz Jácome (218076241) - Email: joselguaquezj@hotmail.com

PREINFORME
HIDRÓLISIS ÁCIDA DE POLISACARIDOS

JUSTIFICACIÓN:

La siguiente práctica tiene como final afianzar nuestros conocimientos teóricos acerca
de la hidrolisis y la importancia degradativa que esta presenta en los diferentes
organismos. La importancia de la hidrolisis radica en la descomposición o degradación
química que se produce por la interacción del agua con determinadas sustancias, de ahí
que ayude a degradar macromoléculas como los polisacáridos en monómeros que
pueden ser asimilados por los diferentes organismos1. La hidrolisis se puede llevar a
cabo por diferentes métodos, sin embargo, en el laboratorio se realiza por medio de la
utilización de ácidos minerales. En la vida real esta practica nos ayuda al tratamiento de
residuos de origen vegetal que son ricos en polisacáridos logrando degradarlos a
monosacáridos y una posible aplicación que aún es fuente de estudio donde se evalúan
los procesos de hidrólisis ácida en distintos materiales de origen vegetal tales como
aserrín, cascarillas de naranja y café, bagazillo de caña de azúcar, entre otros más en la
posible utilización de estos desechos para la obtención de azúcares reductores los cual
pudieran ser fermentados para la producción de etanol2.

CONSULTA:

 Reacciones para la formación del complejo yodo - yoduro con almidón

El complejo yodo - yoduro se le reconoce como reactivo de Lugol en honor a su

descubridor Jean Guillaume Auguste Lugol. Sus componentes son una molécula de I2 y
otra de KI3.

Molécula de I2: Enlace covalente e insoluble en agua

Molécula de KI: Enlace iónico y soluble en agua

YODO + YODURO DE POTASIO REACTIVO DE LUGOL4

Reactivo de Lugol: Soluble en agua

  Otros métodos de hidrolisis u otras formas de detectar los productos de la
hidrolisis en polisacáridos

La hidrolisis puede ser llevada a cabo con la ayuda de enzimas que son capaces de
romper enlaces glucosídicos. Ventajas: Mayor especificad, condiciones amables y mayor
facilidad de control (hidrolisis parcial). Desventajas: Control de pH y temperatura,
mantenimiento de la actividad enzimática y costos.

Enzimas mas utilizadas:

 Sacarosa – Invertasa (Glucosa y Fructosa)

 Lactosa – Lactasa (Galactosa y Glucosa)
 Celulosa – Celulasas
 Pectinas - Pectinesterasas (Ácidos pécticos) Poligalacturonasas (Ácido Galacturónico y
azucares libres)
 Almidón - α – Amilasa (Dextrinas-Maltodextrinas) β – Amilasa (Maltosa e Isomaltosa)
Glucoamilasa o Amiloglucosidasa (Glucosa) Isoamilasa o Pululanasa (Desramificación de
amilopectina)

La hidrolisis de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos esta influenciada por

diferentes factores como:
 PH: Los enlaces glucosídicos son más débiles en medio ácido que en
alcalino
 Temperatura: A mayor temperatura mayor velocidad de reacción
 Configuración anomérica: Los enlaces -glucósidos son más resistentes
que los -glucósidos
 Los puentes de H estabilizan las estructuras haciendo más difícil la
hidrólisis5.

 Describa como se produce la hidrolisis de polisacáridos en el ser vivo

La hidrolisis de los carbohidratos se produce a través del proceso de la digestión. El

proceso de la digestión comienza con la introducción de los alimentos a la boca, los
cuales contienen a los polisacáridos. En este lugar entran en acción las primeras
enzimas, las amilasas, enzimas de la saliva (también se encuentra en tejidos vegetales y
jugo pancreático) y es capaz de secretar un ácido, el cual es el causante de la ruptura de
la molécula de agua logrando así reducir los polisacáridos hasta unidades más simples.
El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar
y forman el grupo OH, este grupo se une al carbono libre del otro residuo de azúcar y así
se liberan unidades más pequeñas de polisacáridos como son algunos oligosacáridos y
monosacáridos. Posteriormente estos residuos avanzan hacia el intestino donde se lleva
a cabo otra hidrolisis, pero más potente que la realizada por las amilasas realizadas por
las enzimas pancráticas. Aquí las residuos se transforman en monosacáridos que
posteriormente pasaran a través de la pared intestinal y posteriormente al torrente
sanguíneo. Finalmente, estos residuos pasan al interior celular con la ayuda de proteínas
receptoras en la superficie de la célula6.
PICTOGRAMA: Se anexa Pictograma de los reactivos a utilizar en la práctica de
laboratorio

FLUJOGRAMA: Se anexa flujograma de los procedimientos a desarrollar en la práctica

de laboratorio.

BIBLIOGRAFÍA:

1. Euston96. Hidrolisis (2018) URL disponible en:

https://www.euston96.com/hidrolisis/#Hidrolisis_acida

2. Steemit. La hidrólisis ácida de polisacáridos como una alternativa para utilizar los
desechos de origen vegetal (2 de abril - 2018) URL disponible en:
https://steemit.com/stem-espanol/@joseleogon/la-hidrolisis-acida-de-
polisacaridos-como-una-alternativa-para-utilizar-los-desechos-de-origen-
vegetal

3. Ángel Herráez. Complejo del yodo con almidón (2007). URL disponible en:
http://biomodel.uah.es/model5/cho/almidon.htm

4. Manuela Martín–Sánchez, María Teresa Martín Sánchez y Gabriel Pinto.

Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas (enero
de 2013). URL disponible en:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-
893X2013000100006

5. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Carbohidratos-5_25256.pdf

6. Sule Granados D. Hidrólisis enzimática del almidón (2019). URL disponible en:
https://www.academia.edu/11796751/Hidrolisis_enzim%C3%A1tica_del_alm
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