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2.1.1 DEFINICIÓN
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
EMPACADO
Las cajas de cartón son el envase del mango fresco. El empacado se realiza
según los requerimientos del cliente (presentación, etiquetado, calibre,
categoría). La elección del envase sigue determinados lineamientos. Dentro de
ellos, se apunta que la caja de cartón sea resistente a la manipulación durante
la carga y descarga, y a la compresión causada por el peso de otras cajas
colocadas una sobre otra, los golpes y las vibraciones durante el transporte.
PALETIZADO
2.1.6 ESTACIONALIDAD
PAIS Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
México
India
Ecuador
Perú
Brasil
2.2.1 DESCRIPCIÓN
El mango (Mangifera indica L.) es una fruta exótica de origen asiático, que
pertenece al género mangifera, de pulpa carnosa y sabor muy dulce. Esta fruta
es de color verde y sabor medianamente ácido durante su proceso de
maduración y amarillo y rojo cuando está completamente maduro. Es baja en
calorías y muy rica en ácidos, vitamina C, vitamina B5 y, vitamina A, que lo
convierten en una fruta antioxidante, que dota al organismo de un poder
defensivo en contra de la degradación de las células (MINAGRI, 2013).
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
FORMA OLOR COLOR SABOR TEXTURA CONSISTENCIA
Grande Característico Verde oscuro y a Dulce y Dura al Pulpa firme
con forma de la fruta, menudo tiene un mantecoso tacto
ovalada libre e olores rubor rojizo oscuro
extraños sobre un área
pequeña del
mango
FUENTE. (APEM, 2014)
CALIBRE
6 7 8 9 10 12 14
630 - 720 555 - 620 488 - 555 425 - 488 380 - 425 320 - 380 280 - 320
g g g g g g g
FUENTE. (APEM, 2014)
CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS
Cuadro 5. Características Fisicoquímicas del mango
COMPOSICION
NUTRICIONAL
Calorías 65 g
Carbohidratos 18 g
Colesterol 0 mg
Lípidos 0.26 g
Potasio 157 mg
Proteínas 0.5 g
Sodio 2 mg
Vitamina A 38. 90 mg
Vitamina C 27 mg
Asi mismo debe protegerse de los rayos solares y asegurar un flujo de aire
constante para evitar que el mango sufra choques térmicos que afecten su
calidad. Su conservación es mayor cuando los frutos se someten a un
pretratamiento de calor con una radiación de 38ºC antes de su ser almacenadas
a bajas temperaturas (5ºC).
2.2.5 ESTACIONALIDAD
VARIEDAD Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Edward
Haden
Tommy
Atkins
Kent
Criollo
FUENTE. MINAGRI
La vida útil del producto está en función a la madurez fisiológica del fruto y se
tiene en promedio:
De 7-8° Brix: 30-50 días
De 8-9° Brix: 20-35 días.
DESCRIPCION TECNICA
NIVEL PRIMARIO
Embalaje Interno, es el envase donde reposa el producto, para la exportación de
mango fresco se utiliza alveolos de papel 100% reciclable. Estos darán una mejor
presentación al producto y ayudarán a llevarlo de una manera más segura.
Además, otorga la calidad de embalaje alimentario lo cual nos indica que
preserva la humedad y no impide la ventilación en los productos. Así mismo el
uso de mallas para envolver el mango es importante.
NIVEL SECUNDARIO
NIVEL TERCIARIO
2.4 RESIDUOS
-Compostaje o abono
ANEXOS
FUENTE: MALLALON