TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

INFORME SOBRE SELECCIÓN Y CLASIFICAION DE

ZANAHORIA Y DURAZNO

PRESENTADO POR: BRAVO PALACIOS Grimaldo

CATEDRATICO: M.Sc. CASTRO GARAY Angelica

SEMESTRE : VII
I. INTRODUCCION

II.OBJETIVOS
III. FUNDAMENTO
Durazno (Prunus pérsica)
ORIGEN
El árbol es originario de la lejana China, donde su cultivo se practica desde hace miles
de años. Posteriormente, llegó a Persia a través de la ruta de la seda, lugar donde los
europeos lo conocieron; de ahí la palabra pérsica en su nombre científico. Prunus
pérsica pertenece a la familia de las rosáceas y está emparentado con el almendro, el
cerezo y el árbol de ciruela.

Descripcion

El fruto del duraznero es una drupa que consiste en una sola semilla ovalada de 1.3-2
centímetros de longitud, rodeada por carne jugosa, dulce y ligeramente ácida, de color
blanquecino o amarillo con tintes rojizos. La piel del fruto es delgada y exhibe una
coloración anaranjada o amarilla, también rojiza. Su característica principal son los
cortos pelillos que recubren la piel y que le confieren una textura aterciopelada al tacto.

Beneficios al comer durazno:

El durazno es una fruta muy consumida en la actualidad por las personas, posee un
dulce y delicioso sabor. Ahora bien, si la incorporas en tu régimen alimenticio diario te
aportara una gran cantidad de nutrientes y le proporcionará a tu organismo una
innumerables beneficios en la salud.
Es muy utilizada en el ámbito de la cocina de diferentes paises del mundo para la
elaboración de diferentes postres, dulces, mermeladas o jaleas entre otras cosas.
También es muy consumida por quienes están realizando un régimen dietario con el
objetivo de adelgazar debido a que te aportara una mínima cantidad de calorías.

Composición del durazno:

» Vitamina A.
» Vitaminas B.
» Vitamina C.
» Carotenoides.
» Potasio.
» Sodio.
» Fósforo.
ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA)

Origen
Parece ser que el origen de la zanahoria se encuentra en Afganistán, conociéndose las
variedades violetas, donde es frecuente encontrarla de forma silvestre. Se cultiva desde
hace unos 2000 años.
Fue un cultivo muy apreciado por determinadas clases sociales de la Grecia antigua. En
los siglos X y XI se cultivaban variedades violetas y también amarillas, obtenidas por
mutación genética de color violeta. En España fue introducida por los Árabes en el s. XI,
y después se extendió por toda Europa.
Inicialmente, las variedades más apreciadas eran las variedades violetas.
Posteriormente, los gustos evolucionaron hacia las zanahorias de color amarillo. Las
variedades que se consumen en la actualidad, de color naranja, se generaron en el s.
XVII por selección de las de color amarillo.
Forma parte muy importante de la alimentación actual, debido a su alto contenido en
vitaminas A, B y C, por su valor antioxidante y por su alto contenido en caroteno,
precursor de la vitamina A. Se aprovecha tanto en fresco como en alimentos
industrializados.

DESCRIPCION

 Familia: Familia de la zanahoria – Apiaceae (Umbelliferae)

 Forma de crecimiento: Hierba bienal (algunas veces anual). Raíz gruesa, abultada
y de color naranja rojizo o delgada y de color claro.

 Hojas: Alternas, pecioladas. Limbo oval, bi-tripinnado. Folíolos lobulados, lóbulos

lineales-apenas elípticos, de color verde grisáceo brillante, de pelos suaves.

 Fruto: Oval, aplanado de los lados, esquizocarpo dividido en dos, de 2–4 mm (0,08–
0,16 pulg.) de largo, cubierto con cerdas curvadas.

 Hábitat: Alrededores de viviendas, jardines, sitios de eliminación de desechos,

terrenos baldíos, estaciones de ferrocarril, bordes de caminos, puertos.

 Período de floración: junio-agosto

Valor nutricional

Agua (g) 88.6 Carbohidratos (g) 10.1 Lípidos (g) 0.2 Calorías (cal) 40 Vitamina A (U.I.)
2.000-12.000 Vitamina B1 (mg) 0.13 Vitamina B2 (mg) 0.06 Vitamina B6 (mg) 0.19
Vitamina E (mg) 0.45 Ácido nicotínico (mg) 0.64 Potasio (mg) 0.1

MATERIALES Y METODOS

a) Materia prima
 Durazno
 zanahoria
b) Materiales e Insumos
 Azúcar blanca
 Ácido cítrico
 Cuchillo
 Olla
 Tablero
 Regla
 Envases
 Jarras medidoras
c) Equipos
 Termómetro
 Balanza de kilo

IV. METODOLOGIA:
 Materia prima: consiste en recepcionar la fruta que entrará a proceso. Esta
operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas
y limpias
 Selección: consiste en separar las materias prima (zanahoria, durazno) en
categorías de características físicas diferentes tales como tamaño, forma y color.
 Clasificación: Se eliminaron aquellos frutos que no presentaron cualidades
apropiadas para el procesamiento (picados, deteriorados, etc.), y se clasificara
de acuerdo al tamaño y estado de madurez (pintón),
 Lavado: Las carambolas se lavaron con agua entubada las suciedades que
estaban adherida a la materia prima
 Desinfección: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de
insecticidas y suciedad adherida a la fruta.
 Escaldado: se lograr sumergir la zanahoria y durazno que reciben un
tratamiento en agua a ebullición durante 3 minutos, con el propósito de
inactivar las enzimas que oscurecen la fruta, cambian el sabor y también
permite ablandar la fruta.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ESCALDADO DE (ZANHORIA Y

DURAZNO)

RECEPCIÓN MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Fruta de rechazo

clasificacion

CLASIFICACION

Agua clorada LAVADO Agua de lavado

DESINFECCION

ESCALDADO