UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y FORESTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

ESTIMACION DEL RENDIMIENTO EN PULPA DEL FRUTO DEL CAMU CAMU

Presentado por:

VELIZ RUIZ, JUAN CARLOS

Docente:

Ing. M. Sc. JESÚS HIPÓLITO DE LA CRUZ ROJAS

Curso:

CULTIVOS TROPICALES

Ciclo:
lX

CAJAMARCA - PERÚ

2018
 AGRADECIMIENTO

Un agradecimiento muy especial al Ing. M. Sc. Jesús Hipólito De La Cruz Rojas, por
el apoyo y confianza que me ha brindado, así como también por el interés y
motivación para realizar la cátedra en el curso de tropicales en el cultivo del camu
camu.
 INDICE

Pág.

RESUMEN…………………………………………………………………….. 4

ABSTRACT…………………………………………………………………….5

Introducción…...............................................................................................6

Objetivos………………………………………………………………………...6

CAPITULO l

Aspectos generales…………………………………………………………….7

CAPITULO ll

Resultados Y Discusión……………………………………………………… 19

CAPITULO lll

Conclusiones y recomendaciones…………………………………………….26

CAPITULO V

Bibliografía…………….…………………………………………………………27

ANEXOS……………………………………………………………………….
 RESUMEN

Camu-Camu es la fuente más alta de la vitamina C, proporcionando 21.000 a 500.000

porciones por millón de ácidos ascórbicos o 2-3 gramos por kilogramo. En la comparación
a las naranjas, el camu camu proporciona 30 por más vitamina C, 10 por más hierro, 3 por
más niacina, dos veces más riboflavina, y cincuenta por ciento más fósforo. El trabajo
pretende ser una guía que permita a al alumno de manera conjunta encontrar las
diferencias que de pesos (fruto entero, pulpa más semilla y pulpa sola), en los frutos de
camu camu y limón así como los grados de acidez en dichos frutos.

Palabra clave: Camu – Camu, Limon, ácido ascórbico, pesos, pulpa,fruto.

 ABSTRACT

Camu-Camu is the highest source of vitamin C, providing 21,000 to 500,000 servings per
million ascorbic acids or 2-3 grams per kilogram. In comparison to oranges, camu camu
provides 30 for more vitamin C, 10 for more iron, 3 for more niacin, twice as much
riboflavin, and fifty percent more phosphorus. The work aims to be a guide that allows the
student to jointly find the differences that of weights (whole fruit, pulp plus seed and pulp
alone), in the fruits of camu camu and lemon as well as the degrees of acidity in said fruits.

Keyword: Camu - Camu, Limon, ascorbic acid, weights, pulp, fruit.

 INTRODUCCIÓN

Camu camu Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh, es un recurso de la región Amazónica;

que tiene un gran potencial como alimento funcional por presentar elevada capacidad
antioxidante, debido principalmente a su alto contenido de ácido ascórbico, teniendo así
importancia en la producción de concentrados y suplementos naturales de esta vitamina.
En los últimos años se ha incrementado la demanda por consumo de alimentos y
productos saludables, tal es el caso del camu camu, que viene contribuyendo como fuente
natural de vitamina C, principalmente en el mercado de productos naturales. El camu
camu es considerado “tesoro amazónico” por ser un cultivo con alto potencial
socioeconómico y nutricional para la región. Es fuente de renta para agricultores de la
región Amazónica, además de ser una alternativa económica ecológica debido al número
suficiente de semillas para generaciones futuras y presentar bajo costo en la producción
de su cultivo. El contenido de ácido ascórbico de los frutos de camu camu procedentes de
diferentes regiones, en diferentes períodos de cosecha varia ampliamente, lo que se debe
en gran parte a la influencia de factores genéticos y ambientales entre las diferentes
poblaciones (Teixeira, 2004). Es así como se torna importante monitorear el contenido de
ácido ascórbico en cultivos de camu camu procedentes de diferentes lugares y en
diferentes estados de maduración del fruto, para el control de factores pre y post cosecha.

OBJETIVOS

General

 Estimación del rendimiento en pulpa del fruto del camu camu Myrciaria dubia.

Específicos

 Determinar los pesos de 80 frutos enteros de camu camu y 10 frutos de limón.

 Determinar los pesos de 80 frutos (pulpa + semilla ) de camu camu y 10 frutos de
limón ( pulpa + semilla).
 Determinar los pesos de 80 frutos (pulpa) de camu camu y 10 frutos de limón (
pulpa).
 Determinar las proporciones del fruto de camu camu y el limón y el grado de
acides
 Determinar cuántos kg de frutos necesito para obtener 3 toneladas de pulpa de
camu camu.
 CAPÍTULO I

ASPECTOS GENERALES

Myrciaria dubia es un arbusto amazónico que produce varios compuestos nutritivos y

bioactivos. Entre éstos, sobresale la vitamina C por su alta concentración (>2,0 g/100 g de
1 pulpa). Además, contiene inhibidores de aldosa reductasa, antocianinas y el compuesto
4 hepatoprotector 1-metilmalato . También, posee propiedades antioxidantes y 5 6 7
antiinflamatorias , efectos antigenotóxicos y mejora el perfil bioquímico de obesidad . Por
tanto, M. dubia podría emplearse como suplemento de alimentos funcionales para
retardar el envejecimiento y controlar enfermedades crónicas asociadas con la diabetes,
la obesidad y el cáncer.

Fuente: Instituto de investigación de la Amazonía peruana - 2015

En las plantas, tanto la vitamina C como las antocianinas, cumplen roles fundamentales.
Ambos compuestos son factores esenciales en las interacciones de las plantas con su
ambiente, frecuentemente sirven como la primera línea de defensa contra los radicales
libres, 8 la radiación ultravioleta y ataque de patógenos. Además, en el caso de la
vitamina C se ha 9,10 demostrado que es importante para la división y diferenciación
celular.
 Composición Química de 100 grs. de pulpa de camu camu.

Fuente: Instituto de investigación de la Amazonía peruana - 2015

Consecuentemente, la vitamina C y las antocianinas son moléculas multifuncionales muy

importantes porque dan soporte al normal funcionamiento, el crecimiento y desarrollo de
las plantas. Aunque se ha realizado varios estudios de M. dubia aún existen muchos
vacíos en el conocimiento científico de algunos aspectos bioquímicos y biológicos
básicos. Por ejemplo, algunas investigaciones indican que existe una amplia variación en
el contenido de vitamina C 11 en los frutos de M. dubia, información que necesitamos
confirmar, pero falta evaluar si ocurre lo mismo con las antocianinas y cómo son influidos
por los factores ambientales y genéticos. Asimismo, aún falta determinar si la
concentración de vitamina C y de las antocianinas es uniforme o muestran gradientes de
concentración en los frutos, también, debe analizarse si en los frutos existe correlación
entre el contenido de vitamina C y antocianinas, 12 ya que la vitamina C es cofactor de
varias enzimas que sintetizan antocianinas.

Asimismo, se necesita conocer si la Contenido de vitamina C (mg/100 grs.)

vitamina C está presente en todos los en la pulpa de frutas seleccionadas
tejidos de M. dubia. Finalmente, se
desconoce si las antocianinas presentes
en la cáscara de los frutos son las
mismas que se 13 observan en los
procesos de germinación y crecimiento
inicial de esta especie. Por tanto, la
presente investigación se realizó para
responder a varias de estas preguntas
básicas y ampliar el conocimiento
científico de este importante frutal
amazónico.
 CAPÍTULO Il
MATERIALES Y METODOLOGIA
MÉTODOS Y MATERIALES

La práctica se llevó a cabo en la escuela académico profesional de agronomía de la

Universidad Nacional de Cajamarca, ubicada por coordenadas Latitud: -7.1632559 S
Longitud: -78.5149259 N, Altitud 2749 msnm Presión Atmosférica 742.2 mmHg 744.3
mmHg y una Humedad relativa 59% y 60% en promedio.

A. MATERIALES
 Cámara fotográfica
 Lápiz
 Cuaderno de anotes
 Una licuadora
 80 frutos de camu camu
 10 frutos de limón
 Una licuadora
 Vasos descartables
 Una balanza
 Una botella con agua hervida.
 Cuchillo.
 Un colador

B. METODOLOGIA

 Se pesa el fruto entero con cascara del camu camu y del limón y se anota sus
respectivos pesos.
 Luego se procede a separar la cascara de los 80 frutos de camu camu y los 10
frutos de limón, para ponerlos en un depósito por separado. Se coge cada
depósito tanto del camu camu como del limón y se los pone sobre la balanza para
anotar sus pesos respectivos.
 Luego se debe separar las pepas de la pulpa tanto del limon como del camu camu,
en el caso del limón se separa con las manos pero para el fruto del camu camu
pondremos los frutos a licuar para posteriormente separarlos.
 Determinamos que la pulpa del camu camu es el 78% del peso del fruto.
 Llenamos vasos con agua y hacemos las disoluciones correspondientes del camu
camu para comparar el grado de acides con el limón.
 Se anota los resultados en los cuadros establecidos y se procede a determinar los
cálculos correspondientes.
 CAPÍTULO Ill
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

NUMERO DE ESPECIE PESOS (grs.) UNIDAD DE

FRUTOS ANALISIS

80 camu camu 807 Fruto entero

10 limón 301

80 camu camu 528 Pulpa + semilla

10 limón 311

80 camu camu 411.84 Pulpa

10 limón 302

PROPORCIONES

CAMU CAMU LIMON CALIFICACION DEL

SABOR EN ACIDEZ

1 1 CC ,L,L,L,L,L,L,L,L,L,L

4 2 CC,L,L,L,L,L,L,L,L,L,L

8 3 CC,L,L,L,L,L,L,L,L,L,L

16 4 L,L,L,L,L,L,L,L,L,L,L,L

32 5 L,L,L,L,L,L,L,L,L,L,L,L
 CAPÍTULO lll
CONCLUSIONES

 A nivel nutricional, el arroz nos proporciona 349 kilocalorías, 77,8 grs. de

carbohidratos, 0,50 grs. de grasa y otros de minerales y vitaminas.
 En el año 2009 el rendimiento promedio de arroz fue de 7 393 Kg./ha, y que
respecto al año 2000, en que se obtuvo 6 592 Kg./ha, ha significado un
crecimiento promedio anual de 1,28%.
 El rendimiento nacional del arroz cáscara está sobre el rendimiento promedio
mundial que en el año 2009 fue de 4 204 kg/ha.
 La producción de Trigo en el Perú es deficitaria. En tal sentido, somos netos
importadores de este cereal, que es un insumo fundamental en la alimentación
 peruana. La mayor siembra y producción se concentra en la sierra del país. La
producción se desarrolla mayormente sobre los dos mil hasta 4 mil metros de
altitud.
 La producción de trigo aporta al valor bruto de la producción agropecuaria. En el
año 2012 alcanzó los 112.1 millones de nuevos soles, señalando un crecimiento
del 5.6% con respecto al año 2011. Lo cual representa el 0.86% del PBI del
subsector agrícola del país.
 En el Perú la producción de trigo ha venido creciendo a una tasa promedio de
1.9% en los últimos diez años, así como la superficie cosechada en un 1.1%. La
mayor producción se registró en el año 2009, con unas 226.3 miles de toneladas.
 A nivel departamental, los departamentos con mayor producción y superficie
cosechada son Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Piura y Cusco; estas
regiones concentran al año 2012, el 70.0% de la producción a nivel nacional.
 El rendimiento promedio nacional del trigo en el año 2012 fue de 1,489 kg/ha,
mostrando un incremento del 1.1% con respecto al año 2011. Los departamentos
que tienen el mejor rendimiento promedio son: Arequipa con 6,714 kg/ha, seguido
de Tacna con 3,045 kg/ha, Junín con 2,257 kg/ha, La Libertad con 1,888 kg/ha,
Cusco con 1,685 kg/ha y Apurímac con 1,583 kg/ha. Estos departamentos tienen
rendimientos por encima del promedio nacional.
 El consumo percápita de trigo y sus derivados, presenta diversos escenarios. Es
así que el consumo de trigo en cereal es un aproximado de 2.8 Kg/persona. El
precio promedio en chacra a diciembre del año 2012, fue de S/. 1.32 por kilo.

 En el Perú, el cultivo del maíz es el tercero más importante desde el punto de vista
económico y social. En las últimas dos décadas su producción se ha incrementado
en más del doble. Este crecimiento ha sido diferente según el tipo de maíz y
mercado de destino.

CAPÍTULO lV
BIBLIOGRAFIA

CIMMYT, 2006. En el CIMMYT seguimos mejorando trigo. CIMMYT E- Boletín, vol no. 10.
DF. México.

CIMMYT, 2006. La amenaza de la roya del trigo. CIMMYT E-Boletín, vol 3 no. 10. DF.
México.
CIMMYT, 2006. Recuperar la diversidad del trigo. CIMMYT E-Boletín, vol 3. No. 6. DF.
México

INIA - Instituto Nacional de Innovación Agraria. 2013. “Registro de Cultivares

Comerciales 2013”. Programa Especial de la Autoridad de Semillas.

Jara, Wladimir. 2012. “Tecnología de la producción en el cultivo de maíz amiláceo:

manejo agronómico, variedades y comercialización”. Programa Nacional de Innovación
Agraria en Maíz.INIA. (Presentación en Power Point).

Llaque, Mónica y Riveros, Hernando. 2004. “Fortalecimiento de la Cadena de Maíz-

Avicultura en el Valle de Huaura-Perú, Lecciones aprendidas”. Lima, IICA.

http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/prod-agricola