UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL

TEMA: Determinación de cafeína en bebidas gasificadas

PROFESORA: Vera Vásquez, Miguel Edgardo

ALUMNOS: Orihuela Roque Renzo Renato 15070055

Ramírez Tanta Peter 15070056
Envases de Hojalata:
Es el tipo de envases más común entre los más comunes. Se les fabrica a partir de
la,ima de acero estañado o recubierta con barniz, sometida a procesos de estampado
o soldado, utilizados especialmente para el envasado de conservas de alimentos y
también alimentos en polvo, El plástico se utiliza como protección para determinados
productos y para determinados volúmenes, este consiste en una bolsa que se pone
dentro del envase metálico para evitar el contacto del producto con este último para
dar mayor hermeticidad.

Hojalata:
La hojalata es un producto laminado plano, constituido por acero (con un contenido
en carbono entre 0,03% y 0,13%), recubierto por una capa de estaño.
La composición de la hojalata es la siguiente (del exterior al interior):
Película de aceite;Película de pasivación;Estaño libre;Aleación Fe Sn2; Acero libre.

Aplicaciones:

Se trata de un material ideal para la fabricación de envases metálicos debido a que

combina la resistencia mecánica y la capacidad de conformación del acero con la
resistencia a la corrosión del estaño. Con este material se fabrican productos de
complemento, toda una gama de tapones, tachas, manijas, hondas, tapaderas y botes
metálicos para alimentos, producidos sintéticos, aceites y derivados.
Mientras la hojalata fue un elemento habitual para la fabricación de herramientas de
cocina, juguetes, menaje, etc. la profesión de hojalatero era habitual.

Ventajas:

● Reciclable. La hojalata es un material totalmente reciclable. De hecho, existen

multitud de productos 100% reciclados. Esto significa que puede ser reciclado
y llegar a convertirse en el mismo producto durante un número ilimitado de
veces sin que esto conlleve ningún tipo de pérdida de calidad. Esto es lo que
se conoce como economía circular. Este proceso, no solo permite abaratar
costes y, por ende, ahorrar dinero, sino que consigue una importante reducción
de las emisiones de C02 que se producen durante su fabricación para tratar,
de esta forma, de reducir notablemente la huella de carbono.
 ● Barrera de protección. Los envases de hojalata son inocuos, es decir, son
bastante seguros debido a que presentan una fuerte resistencia a la corrosión
y una protección total del aire y de la luz, lo cual resulta idóneo para la
conservación de productos, puesto que no modifica de ninguna forma sus
propiedades, tales como el olor, sabor, color… y mantiene su valor nutritivo.
Además, es un producto impermeable, lo cual aumenta todavía más esa
barrera de protección.
Durabilidad. En relación a la anterior propiedad, referido a esa barrera de
protección que ofrecen las latas de metal. Una buena empresa de envases de
hojalata garantizará siempre productos duraderos.
● Resistente. Los envases compuestos de hojalata son resistentes en cuanto a
fugas, por lo que pueden transportar contenidos líquidos de forma segura.
Además, también son bastante resistentes en cuanto a fuerza, son
prácticamente irrompibles, por lo que podría contener casi cualquier producto
sin-problema.
A pesar de que se trata de un material bastante resistente, los envases
fabricados en hojalata pueden llegar a tener muy poco peso, lo que facilita de
forma sustancial la transportación de las mismas. Además, también permiten
su apilamiento, por lo que se pueden transportar más latas de metal en un
mismo viaje, reduciendo de esta forma, también, la contaminación. Un factor
muy interesante, puesto que permite el ahorro de tiempo y recursos.
● Personalizable. Este tipo de material también es bastante dúctil, esto es que
es capaz de cambiar y transformar su forma ejerciendo presión. Por tanto,
adaptarlo a las necesidades del cliente y personalizándolo es factible cuando
hablamos de envases de hojalata. Su superficie también permite la impresión
en él, ya que tiene una base perfecta para tintes y lacas y, también, para la
adhesión de imágenes impresas y etiquetado. Se consigue, de esta forma,
envases originales y promocionales para cualquier tipo de empresa.

Desventajas:
• Reactividad química y electroquímica.
• Peso específico alto (un envase de hojalata es mas pesado).
• Dentro de la estructura de costos de un envase de hojalata el 68%
corresponde al material.
Funciones fundamentales de un envase:
A). Asegurar una barrera eficaz entre producto y medio exterior y durable entre el contenido
y sus agresiones. Barrera contra:
- oxígeno del aire exterior (caso extremo: envase al vacío)
- humedad del aire
- microorganismos
- luz U.V
- agresiones físicas
- choques (durante la manipulación, caídas)
- apilado (almacenamiento)
- presión (durante la esterilización)
- temperatura (durante la esterilización)
- agresiones químicas
- interacción química entre envase y el exterior
- interacción química entre el contenido y el envase.

B). Permitir la reunión y separación fácil del continente y contenido

- llenado
- cierre
- vaciado (separación)
C). Servir de medio de manipulado y almacenamiento del producto contenido.

D). Constituir un soporte para la presentación visual del producto contenido

E). Desaparecer después del uso

- Reciclado de materias primas
- Destrucción voluntaria o natural
- Reutilización

F). Permitir una producción fácil, homogénea y económica del envase en sí mismo

Propiedades de los envases de hojalata

1. Hermeticidad: barrera perfecta entre los alimentos; y el medio ambiente esta propiedad
es la principal característica exigida a estos envases para evitar descomposición de
microorganismos

2. Estabilidad térmica: permite someter a los alimentos enlatados a un proceso térmico

que los pasteurizar eliminando microorganismos nocivos

3. Posibilidad de impresión: pueden imprimirse a gran velocidad con diseños litográficos

de gran calidad y pueden recubrirse con lacas para su protección.

4. Integridad química: mínima interacción entre estos envases y los alimentos ayudando a
conservar color, aroma,sabor,etc.
5. Calidad magnética: que permite separar fácilmente los envases desechados de otros
desperdicios con imanes y así poder reciclarlos.

6. Resistencia: permite envasar el alimento a presión o vacío

7. Versatilidad: permite realizar una infinidad de formas y tamaños

Criterios de clasificación

Según su forma:
- cilíndrico
- rectangular: prisma con base rectangular
- tipo sardina: prisma recto, pero de base elipsoidal
- tipo estuche..etc.
Por el contenido:
- conservas: alimentos esterilizados
- bebidas: cerveza, colas, refrescos, bebidas energizantes…
- otros productos alimenticios: aceite, leche, jarabes, bizcochos, productos en polvo.
- no alimenticios: limpieza, fitosanitarios, cosméticos, farmacéuticos.
- industriales: lubricantes, pinturas, barnices, tintas, grasas.
Por el número de piezas:
- 3 piezas
- 2 piezas
- con compartimentos
Usos comunes:
Principalmente para envases como:

- Botes de conservas, bebidas, pinturas…

- Aerosoles
- Bidones, barriles.
- Capsulas, tapones.
- Bandejas para alimentos

Clasificación general de los barnices:

Los revestimientos se emplean tanto recubriendo el interior del envase - en contacto con el
producto - como en su exterior - en presencia de los agentes externos. Hay barnices de uso
común para ambas utilizaciones pero en general suelen diferenciarse - al menos en las
condiciones de aplicación - ya que las demandas a cubrir son diferentes, siendo mas
exigentes las requeridas para la protección interior.
Comúnmente los revestimientos se clasifican en:

1.- Revestimientos interiores de protección, están contacto con el producto envasado y son
designados como “barnices sanitarios”.
2.- Revestimientos exteriores pigmentados, que sirven de base a la impresión decorativa del
envase, denominados “blancos couches” por ser de este color. También se les llaman
“esmaltes blancos” ó “lacas blancas”.
3.- Revestimientos exteriores transparentes, que también sirven de base a la impresión,
denominados “barnices de enganche”.
4.- Revestimientos exteriores transparentes, que protegen la impresión, ya que las tintas
soportan mal las manipulaciones posteriores, conocidos como “barnices de acabado”.
El presente escrito se refiere preferentemente al primer grupo aunque hay muchos conceptos
comunes a todos ello. Aun así hablaremos de los otros grupos en algunos epígrafes.

Funciones de los barnices :

Con carácter general, los recubrimientos empleados en los envases tienen una función de
barrera protectora que puede desglosarse en los siguientes fines fundamentales:
· Protege al metal de su contenido.
· Protege al producto de la contaminación por los iones metálicos procedentes del
envase.
· Facilita la fabricación.
· Proporciona una base para la decoración.
· Actúa como una barrera contra la abrasión y corrosión externas.

Contenedores de hojalata mas comunes

Las latas de metal tienen un a gran variedad de tamaños,siendo las más comunes:
- Latas sanitarias de acero: son básicamente recipientes de hoja de lata o TFS que
se usan para contener productos alimenticios
- Latas de boca abierta, con tapa abre-todo. Se utilizan para envasar salchichas,
carnes en conserva y dips.
- Latas de tapa con bisagra, generalmente de acero, se usan para medicamentos,
dulces, partes pequeñas y novedades.
- Latas redondas planas con tapa semidoble de acero o aluminio, se usan para
ungüentos, bálsamos, cera para calzado y novedades.
- Latas de tres piezas, ovaladas, de acero o aluminio típicamente con una boquilla
para aceites.
- Latas de tres piezas, acero, típicas en forma irregular imitando a un embutido de
jamón.
- Latas de acero oblongas de tres piezas para abrirse con llave, usadas para
comidas rápidas de carne.
- Latas de dos piezas de acero redondas, ovaladas y cuadradas, con tapa abre-
todo para productos del mar principalmente atún y sardina

Beneficios
Los envases metálicos aportan ventajas esenciales en cuanto al contenido asegurando
alimentos con plenas propiedades nutricionales y la sostenibilidad del medioambiente
gracias a su ciclo de vida circular.
Los envases metálicos aparecen en cualquier momento de nuestro día a día, pero a la hora
de la verdad desconocemos los numerosos beneficios que aportan tanto al contenido que
guardan, como a los consumidores y al medioambiente.
Estos datos acompañan al hecho de que los envases de metal cuentan con una vida infinita,
ya que siempre son reutilizables y vuelven, una y otra vez, a ser materia prima para
convertirse en el mismo producto o uno similar. El metal es una sustancia natural que
mantiene sus características físicas, estando siempre disponible para el futuro lo que
supone que se trata de una materia permanente. Una ventaja trascendental para el
medioambiente.