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  • Preinforme Práctica 4 y 5 Laboratorio de Carnicos

    Transféré par

    Maria Del R. Quintero
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    Este documento presenta un preinforme de las prácticas 4 y 5 del laboratorio de carnicería. La práctica 4 examina el efecto de la adición de fosfatos en los productos cárnicos como el chorizo. La práctica 5 analiza el uso de agentes extensores en los productos cárnicos. Cada práctica incluye una sección de marco teórico y procedimiento. El documento también incluye una sección de referencias bibliográficas.

    Description originale:

    informe carnicos

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    Preinforme Práctica 4 y 5 Laboratorio de Carnicos

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    Maria Del R. Quintero
    Este documento presenta un preinforme de las prácticas 4 y 5 del laboratorio de carnicería. La práctica 4 examina el efecto de la adición de fosfatos en los productos cárnicos como el chorizo. La práctica 5 analiza el uso de agentes extensores en los productos cárnicos. Cada práctica incluye una sección de marco teórico y procedimiento. El documento también incluye una sección de referencias bibliográficas.

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    sur 5

    PREINFORME PRÁCTICA 4 y 5 LABORATORIO DE CARNICOS

    MARIA ANGELICA RINCON SALDAÑA


    CC 1.065.867.185

    Ing. Doris Álvarez Flórez


    TUTOR

    GRUPO
    211614_9

    UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD


    ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
    INGENIERIA DE ALIMENTOS
    MARZO DE 2019
    Práctica #4. EFECTO DE LA ADICIÓN DE FOSFATOS EN LOS PRODUCTOS
    CÁRNICOS. Chorizo.

    MARCO TEÓRICO

    PROCEDIMIENTO

     Espacio para realizar análisis y cálculos.


    Práctica #5. ANÁLISIS DE LA UTILIZACIÓN DE AGENTES EXTENSORES EN LOS
    PRODUCTOS CÁRNICOS.

    MARCO TEÓRICO

    PROCEDIMIENTO
     Espacio para realizar análisis y cálculos.
    REFERENTES BIBLIOGRAFICOS

    Andújar, G, et al. (2009). Química y bioquímica de la carne y los productos


    cárnicos. La Habana, CU: D - Instituto de Investigaciones para la
    Industria Alimentaria. (Pág 7-41; 49-61). Recuperado
    de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
    ppg=6&docID=10317000&tm

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