ALUMNA: ASENCIOS GINES ALANIS SHIRLLE

CARRERA: NUTRICION Y TECNICAS ALIMENTRIAS

CURSO: LABORATORIO BIOQUIMICA
TEMA: FERMENTACION ALCOHOLICA
DOCENTE: ALBA LUNA JEANNE ROSSANE

2018
 FERMENTACIÓN ALCÓHÓLICA

I)COMPETENCIA

Describirán y comprenderán el proceso de la fermentación anaerobia bajo condiciones

controladas en el ensayo de laboratorio.

II)MARCO TEÒRICO

De todos los organismos vivientes solo unas pocas especies son estrictamente anaeróbicas,
esto es, que solamente pueden vivir en ausencia de oxígeno. La mayoría son microorganismos,
en particular aquellas especies del ambiente que tiene poco oxigeno o que carece de él, es
decir, en los intestinos de los animales, en el suelo profundo, en sedimentos que se
encuentran bajo los lagos y océanos o en pantanos donde el oxígeno está casi totalmente
ausente, Entre ellos algunos son patógenos (organismos que producen enfermedades). Un
ejemplo de las bacterias del suelo Clostridum perfringens, causa de la gangrena gaseosa en
infecciones de heridas. Sucede, sin embargo, que hay gran cantidad de organismos que
pueden vivir en ausencia y en presencia de oxígeno. Entre ellos se incluyen no solo tejidos del
organismo pueden funcionar anaeróbica o aeróbicamente. Las células que pueden vivir bajo
ambas condiciones reciben el nombre de células facultativas. El aspecto significativo de ellas es
que cuando el oxígeno está ausente de su medio ambiente, puede extraer energía de la
glucosa, mediante el mismo tipo de mecanismo de fermentación anaeróbica que utilizan las
anaeróbicas estrictas, mientras que en presencia de oxígeno prefieren oxidar completamente
los alimentos hasta la formación de agua y gas carbónico mediante dicho elemento, hacen
oxidación aerobia. El producto de la fermentación varía de un tipo de célula o microorganismo
a otro. Cuando se requiere contracción repetida de las células musculares, el suministro de
oxígeno no tiene capacidad para mantener el paso con las demandas metabólicas de la célula.
En estas condiciones ciertos tipos de células musculares esqueléticas regeneran NAD+
convirtiendo piruvato a lactato (fermentación del ácido láctico). Las células de las levaduras
han enfrentado el desafío de la vida anaeróbica con una solución metabólica diferente:
convierten el piruvato a etanol (fermentación alcohólica).

III MATERIAL Y MÉTODOS

Tubos de ensayo. Beakers de 300 ml.

Baño María.

Levadura (colocar 20 gramos de levadura en polvo en 50ml de agua).

Glucosa (colocar 20 gramos de glucosa en 50ml de agua).

Sacarosa (colocar 20 gramos de sacarosa en 50ml de agua).

Maltosa (colocar 20 gramos de glucosa en 50ml de agua).

Leche (líquido).

Agua destilada.

IV PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

Marcar 4 tubos de ensayo y prepararlos de la siguiente manera:

 i. Tubo A: Coloque 10ml de suspensión de levadura y 10ml de agua agite y coloque
un globo en el tubo.
ii. ii. Tubo B: Coloque 10ml de suspensión de levadura y 10ml de glucosa y coloque
un globo en el tubo.
iii. iii. Tubo C: Coloque 10ml de suspensión de levadura y 10ml de sacarosa y coloque
un globo en el tubo. iv. Tubo D: Coloque 10ml de suspensión de levadura y 10ml
de maltosa y coloque un globo en el tubo.
iv. v. Tubo E: Coloque 10ml de suspensión de levadura y 10ml de leche y coloque un
globo en el tubo.
v. Colocar los tubos en baño maría a 45°C y dejar fermentar por 20 minutos.
Observar.

V)IMÁGENES:

HEMOS COLOCADO 20 GRAMOS DE CADA UNA CON 50ml DE AGUA Y LOS MEZCLAMOS

ESCRIBIMOS SUS NOMBRES PARA NO CONFUNDIRLOS

SE PUSO CADA SUSTRATO EN CADA TUBO DE

ENSAYO, LA PARTE SUPERIOR LO ENVOLVIMOS
CON PAPEL TRASNPARENTE Y LE COLOCAMOS
UN GLOBO PARA QUE NO ENTRE OXIGENO.

AQUÍ OBSERVAMOS EL COMIENZO DE COMO SE

VAN AFERMEMTANDO
 LO PONEMOS EN BAÑO MARIA( ESTOS SON 5MIN)

BAÑO MARIA A 45°C Y DEJAR

FERMENTAR, YA PASADO LOS 20
MINUTOS ESTOS SON LOS RESULTADOS

VI)CONCLUSION: