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Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1119:2013


Primera revisión

CAFÉ TOSTADO MOLIDO. DETERMINACIÓN DE LAS


CENIZAS SOLUBLES E INSOLUBLES EN AGUA

Primera edición

ROASTED GROUND COFFEE. DETERMINATION OF SOLUBLE AND INSOLUBLE ASH IN WATER

First edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, café tostado molido, determinación de las cenizas, solubles e insolubles en agua
AL 02.06-330
CDU: 663.93
ICS: 67.140.20
CDU: 663.93
ICS: 67.140.20 AL 02.06-330

Norma Técnica CAFÉ TOSTADO MOLIDO. NTE INEN


Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE LAS CENIZAS SOLUBLES 1119:2013
Voluntaria E INSOLUBLES EN AGUA Primera revisión
2013-09

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de cenizas solubles en agua en el
café tostado molido.

2. MÉTODO DE ENSAYO

2.1 Resumen

2.1.1 Las cenizas del café tostado molido se tratan con agua; se pesa el residuo no disuelto y su
resultado corresponde a las cenizas insolubles en agua.

2.2 Equipos

2.2.1 Cápsula de platino, o de otro material inalterable a las condiciones del ensayo.

2.2.2 Baño María.

2.2.3 Mufla, con regulador de temperatura, ajustada a 550°C ± 10° C.

2.2.4 Estufa, con regulador de temperatura, ajustada a 135°C ± 2°C.

2.2.5 Desecador, con cloruro de calcio anhídrido u otro deshidratante adecuado.

2.2.6 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg.

2.3 Reactivos y materiales

2.3.1 Papel filtro, Whatman No.42 o su equivalente (libre de cenizas).

2.4 Preparación de la muestra

2.4.1 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.

2.4.2 La cantidad de muestra de café tostado molido, extraída de un lote determinado, deberá ser
representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo.

2.4.3 El material que se use para este ensayo debe estar completamente limpio y seco

2.5 Procedimiento

2.5.1 Efectuar la determinación por duplicado sobre la misma muestra preparada.

2.5.2 Tratar las cenizas totales obtenidas según Norma INEN 2679, con 25 cm³ de agua; agitar, hervir
durante un minuto y filtrar a través del papel filtro (ver 3.5).

2.5.3 Recoger el filtrado en un vaso, de 150 cm³, lavar el papel filtro 4 a 5 veces con agua caliente,
reuniendo el líquido de lavado en el mismo vaso.

(Continúa)

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, café tostado molido, determinación de las cenizas, solubles e insolubles en
agua.

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NTE INEN 1119 2013-09

2.5.4 Conservar este líquido para determinar alcalinidad de las cenizas solubles, corno se indica en el
Anexo A de esta norma.

2.5.5 Colocar el papel filtro con su contenido sobre la cápsula vacía de peso constante (m), transferir
a la estufa ajustada a 135°C ± 2°C y calentar durante tres horas.

2.5.6 Colocar la cápsula con su contenido cerca de la puerta de la mufla abierta y mantenerla allí
durante unos pocos minutos, a fin de evitar pérdidas por proyección de material que puede ocurrir si
la cápsula se introduce directamente en la mufla.

2.5.7 Introducir la cápsula en la mufla a 550°C ± 10°C durante una hora.

2.5.8 Sacar la cápsula con las cenizas, dejar enfriar en el desecador y pesar con aproximación al
2
0,1 mg (m ). Repetir la incineración por períodos de 30 minutos, enfriando y pesando, hasta que no
haya disminución en la masa.

2.6 Cálculos

2.6.1 El contenido de cenizas insolubles en agua, en el café tostado molido sobre base seca, se
calcula mediante la ecuación siguiente:

En donde:

C.i.a = cantidad de cenizas insolubles en agua, en el café tostado molido, en porcentaje de masa.
m2 = masa de la cápsula con las cenizas insolubles en agua, en g;
m = masa de la cápsula vacía, en g;
m1 = masa de la cápsula con las cenizas, en g (ver 2.5.2);
p = pérdida por calentamiento, en porcentaje de masa.

2.6.2 El contenido de cenizas solubles en agua se calcula mediante la ecuación siguiente:

C.s.a = porcentaje total de cenizas menos porcentaje de cenizas insolubles en agua.

2.6.3 El contenido de cenizas solubles en agua del total de cenizas es dado por:

2.7 Errores de método

2.7.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder de 0,01%; caso contrario, debe repetirse la determinación.

2.8 Informe de resultados

2.8.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la
determinación, aproximada a centésimas.

2.8.2 En el informe de resultados, debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

2.8.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

(Continúa)

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NTE INEN 1119 2013-09

ANEXO A

ALCALINIDAD DE LAS CENIZAS SOLUBLES EN AGUA

A.1 Reactivos

A.1.1 Solución 0,1 N de ácido clorhídrico.

A.1.2 Solución indicadora de anaranjado de metilo. Disolver 0,5 g de anaranjado de metilo en


500 cm³ de agua destilada.

A.2 Procedimiento

A.2.1 Al filtrado obtenido según 5.3, agregar la solución indicadora de anaranjado de metilo y luego
titular lentamente y con agitación, con la solución 0,1 N de ácido clorhídrico, justamente hasta obtener
cambio de color.

A.2.2 Leer en la bureta el volumen de la solución empleada, con aproximación a 0,05 cm³.

A.3 Cálculos

A.3.1 El contenido de cenizas alcalinas en porcentaje de masa, en el café tostado y molido sobre
base seca, se calcula mediante la ecuación siguiente:

En donde:

Ca = cenizas alcalinas, en cm³ de ácido clorhídrico 0,1 N por gramos de material en porcentaje de
masa seca.
v = volumen en cm³ de la solución 0,1 N de ácido clorhídrico añadido;
m = masa de la muestra tornada en el ensayo, en g.
p = perdida por calentamiento, en porcentaje de masa.

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NTE INEN 1119 2013-09

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2679 Café soluble. Determinación de las cenizas totales.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

th
AOAC INTERNATIONAL.- Official Methods of Analysis, 18 Edition, 2005, Current through Revision
4, 2011. AOAC International, Maryland, USA, Coffee and Tea. Chapter 30. Pag. 2: AOAC Oficial
Method 920.93 . Ash of roasted coffee.

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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: CAFÉ TOSTADO MOLIDO. DETERMINACIÓN DE Código:


NTE INEN 1119 LAS CENIZAS SOLUBLES E INSOLUBLES EN AGUA AL 02.06-330
Primera revisión
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1984-04-05
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Acuerdo No. 540 de 1984-08-08
publicado en el Registro Oficial No. 78 del 1984-12-03

Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19

Fechas de consulta pública: 2012-11-20 al 2012-12-20

Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Mediante compromiso presidencial N° 16364, el


Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.

Para la revisión de esta Norma Técnica se ha


considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.

La Norma en referencia ha sido sometida a consulta


pública por un período de 30 días y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución del Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04, publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-
20.

Esta NTE INEN 1119:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 1119:1984.
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13286 de 2013-08-13


Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec