COFFEE YOGURT

NOMBRES Y CODIGOS

JHAN CARLOS MORA CORREA (710618)

CRISTIAN CAMILO CAICEDO QUINTERO (710560)

DOCENTE
ANDREA PAOLA NAVARRO QUINTERO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ZOOTECNIA

2019
CONTENIDO

INTRODUCCION ...........................................................................................................3
OBJETIVOS ....................................................................................................................4
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................4
OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................................... 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………………5
JUSTIFICACION ............................................................................................................6
REFERENCIAS ..............................................................................................................7
INTRODUCCION

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es

producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para
restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en
vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es económico. El yogurt se
ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas
digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para
mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido
a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los
muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que
ellos lo consumen por su agradable sabor. La elaboración de productos lácteos fermentados
representa la segunda industria más importante de fermentación después de la producción de
bebidas alcohólicas. El yogurt es la leche fermentada de mayor consumo, el cual es preparado
por la acción combinada del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es un
producto de alto valor nutritivo debido a la fácil digestibilidad si se le compara con la leche
fresca o fluida. El principal problema que enfrenta la industria del yogurt es la producción y
mantenimiento de un producto con óptimas características físicas, químicas, microbiológicas y
sensoriales.

El café es una de las bebidas más populares del mundo y a la vez un producto básico que
solamente crece en los países tropicales, lo que equivale a decir que ambos se cultivan y se
exportan por los países subdesarrollados. Durante años al café se le han resaltado
sus cualidades estimulantes. Unas veces para bien, otras para mal. La cafeína, en sí, no es buena
ni mala. Cada cuerpo necesita y reacciona de forma distinta a este elemento, y, además, en
función del método de preparación se extrae más o menos cafeína. Frente a las características
estimulantes, estudios recientes han demostrado que el café es un buen antioxidante, además
de tener un efecto protector ante el párkinson y también ante las enfermedades del corazón,
consumido con moderación. El consumo de café con moderación repercute positivamente en
nuestra salud; no hay que perder de vista que en sí es de origen natural y tiene dos componentes
tan importantes para nuestro bienestar, como la cafeína y los antioxidantes.

La cafeína es el psicoactivo más consumido del mundo y el activo más importante de esta
bebida. Nada más consumirlo actúa en el cerebro, aumentando sustancias como la dopamina o
la norepinefrina y que aceleran la actividad cerebral. Esto, por ejemplo, favorece la
concentración, la memoria, el ánimo, los niveles de energía, los tiempos de reacción o la
función cognitiva en general. Otro de sus principales beneficios es que repercute directamente
sobre la prevención de enfermedades y patologías. El café reduce el riesgo de padecer
enfermedades como la diabetes, cirrosis, depresión, infartos y ciertos tipos de cáncer. Está
demostrado que el café reduce el riesgo de prevenir diferentes tipos de cáncer, como el de
colón, mama o próstata, entre otros.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Crear un nuevo sabor de yogurt mediante la implementación de café como su principal

ingrediente, que logre deleitar el paladar de la comunidad ocañera lanzándose como un
producto innovador en el mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 producir yogurt sabor a café como un postre más en los alimentos.

 generar una alternativa de consumo a las personas que no les gustan los sabores
convencionales.
 demostrar mediante el consumo del coffee yogurt los beneficios para la salud que
este puede brindar.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Colombia es conocido mundialmente por su café, al cual se le atribuyen ciertas características

que lo hacen único, como la taza de limpieza, es balanceado, cierta acidez, su espectacular
aroma y frescura. todas estas características se dan gracias a las condiciones ambientales que
favoreces su cultivo pero también al compromiso y dedicación de los caficultores1, mismos
que actualmente se ven inmersos en una crisis económica que ha prendido alarmas por el
descenso en el precio a nivel internacional, ya que desde 2005 no se veían precios tan bajos2;
conociendo la situación que se está viviendo actualmente, debemos buscar usos alternativos
del producto que incremente la demanda y por ende el alza de los precios.

asimismo, se han visto un declive durante el último año en la comercialización del yogurt a
nivel regional y se cree que puede deberse a la falta de innovación en cuanto a los saborees que
se distribuyen, ya que para los consumidores se torna tedioso ingerir regularmente un producto
que no innove, que no se preocupe por deleitar su paladar y cumplir sus exigencias, es por esto
que se propone la elaboración de yogurt sabor a café puesto que son dos productos altamente
consumidos a nivel regional que actualmente han desmejorado su producción económica y se
estipula que su combinación tenga una adecuada acogida y además aportarían numerosos
beneficios para la salud de las personas que lo consuman.
JUSTIFICACION

Durante años, las industrias alimenticias han diseñado diversas alternativas del café y del
yogurt por necesidad o novedad, por este motivo el proyecto pretende resolver la necesidad de
las personas de consumir un producto saludable y que no afecte la su salud.

Utilizamos como materia prima el yogurt ya que mantiene similar el valor nutricional de la
leche, excepto la lactosa o en cantidades mínimas, es decir es rico en proteínas, calcio, vitamina
(B, A, D) y grasa. Es un alimento saludable y nutritivo. Adicionándole como alternativa el café,
lo cual aporta antioxidante, sirve para prevenir enfermedades, contiene nutrientes esenciales y
ayuda a mantener el cuerpo activo. además, el café ayuda a nuestra salud a mantenerse en forma
y nos regala además momentos de relax mientras disfrutamos de su rico sabor y su aroma.
REFERENCIAS

1. FNC. (2019). El Café de Colombia | Federación Nacional de cafeteros. disponible en

https://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/nuestro_cafe/el_cafe_de_colom
bia/
2. EL TIEMPO, R. (2019). Países productores de café atribuyen baja de precios a
especuladores. EL TIEMPO. disponible en
https://www.eltiempo.com/economia/sectores/la-caida-precios-del-cafe-en-colombia-
342416