Universidad Rafael Landívar

Ingeniería industrial
Introducción a la ingeniería industrial
ING. Ricardo Paz Galindo

Informe de visita técnica

Panadería tortas Mila

José Roberto Pérez Carranza

Carnet: 22529-19

Viernes 29 de febrero del 2019

 Introducción:

Se realizó una visita técnica en la planta de tortas Mila el día jueves 21

de febrero del año 2019 con el fin de ver la elaboración de pan
industrial y pan artesanal ya que cuenta con dos tipos de hornos:
industriales y de baro. Elaborando diferentes tipos de pan ya sean
cubiletes, tortas, quesadillas pasteles, entre otros. Esta visita se
realizo con el fin de identificar el proceso productivo que se realiza
para la elaboración de diversos productos.
 Historia de Tortas Mila:

En el municipio de Teculután Zacapa nació una persona que alrededor

de los años 70’s elaboraba el famoso pan de yemas y con el tiempo
perfecciono esta receta que hoy en día se ha logrado mantener a través
del paso de los años. Se trata de María Milagro Paz Chacón, la
fundadora de la empresa Tortas Mila.

María Milagro Paz Chacón, hija primera de Jesús Paz Arriaza y Clara
Edelmira Chacón, nació en el barrio el centro de Teculután el 6 de enero
de 1,938.

María Milagro a los 20 años de edad contrajo matrimonio con Alfonso

de Jesús Gálvez Argueta y procreó 9 hijos. María Milagro, durante toda
su vida, llegó a ser conocida como “Mila”, con mucho esfuerzo y
humildad, decidió iniciar una pequeña producción y venta de tortas en
su hogar, ya que ella ya vendía pan popular con la finalidad de ayudar
al sostenimiento de su familia, comercializando en el municipio de
Teculután Zacapa.

Desde un principio, la producción de pan se hizo de manera artesanal,

pues todo el proceso de elaboración era manual con la ayuda de sus
hijos de corta edad y de su querido esposo que también formó parte de
la producción debido a que en sus viajes de trabajo le gustaba obsequiar
las famosas y deliciosas tortas para sus compañeros y jefes, quienes,
con el tiempo se convirtieron en sus clientes y le permitieron al
matrimonio empezar una visión clara para poder un día formar el
negocio familiar.

En esos primeros años, la venta era solo en el casco urbano de

Teculután, repartiendo en canastos de casa en casa las tortas de la
Mila. Al ir creciendo el negocio fue necesario contratar personal ajeno a
la familia para ayudar en la producción.

Fue hasta en 1990 cuando se empezó a comercializar el producto con

el nombre comercial con que hoy en día se conoce: “Tortas Mila”.
Anteriormente, las tortas solo se empacaban en papel esterinado y
dentro del empaque se incluía una tarjeta de presentación.

En 1994 se registró legalmente la patente con el nombre comercial en

el Registro de la Propiedad Industrial. En ese mismo año se llevó a cabo
el lanzamiento de los primeros productos fabricados ya en un ambiente
industrial.

Algunos años después, en 1998, dio inicio un proceso de innovación en

toda su línea de producción con la creación de nuevos productos,
elaborados bajo normas estrictas de calidad. Esto marcó el comienzo
de una trayectoria de éxito como lo indica su lema “Tradición de
calidad y sabor que se mantiene”. La demanda siguió en aumento y
hubo necesidad de comprar vehículos para reparto y contratar nuevo
personal. Además, la apertura de un segundo punto de venta en un
terreno ubicado a orillas de la carretera al Atlántico en el km. 122.3 se
logró en el año 2,000.
La ubicación estratégica de esta nueva tienda y ahora también
restaurante generó un crecimiento de ventas y la expansión del negocio
en la zona nororiental del país donde hasta la fecha continúa.
Descripción del proceso productivo:
 Área de bodega: Se almacena la materia prima que se utiliza en
la producción
 Área de llenado: Se llena cada molde con su respectiva mezcla
 Área de horneo: Se hornea cada pan en su respectivo horno, ya
que cuentan con dos tipos de hornos industrial y artesanal.
 Área de enfriamiento: Dejan reposar el pan cando esta recién
salido del horno para que este tenga un enfriamiento.
 Área de secado:
 Área de empacado: Empacan el producto final
 Área de preparación: Se prepara la mezcla para los diferentes
productos que producen.
 Área de engrasado: Engrasan el molde con un desmoldaste para
que el pan no llegue a pegarse al molde a la hora de sacarla del
molde.

Faltas a BPM:
Las principales reglas que se usan en la planta son:
 Arrojar los residuos en el lugar correspondientes.
 Revisar el material del empaque antes de utilizarlo.
 Avisar en caso de detectar presencia de plagas.
 Cuidar las instalaciones y notificar cuando se registre algún daño.
 Mantener cerradas las protecciones contra insectos.
 No usar joyas y perfumes.
 Usar los elementos de limpieza indicados.
 Mantener limpios sus guantes.
 No fumar, no comer, No silbar.
 Trabajar según las instrucciones recibidas.
 Mantener limpio su ámbito de trabajo.

Cuello de botellas:
El cuello de botella de tortas Mila se encuentra, cuando paran la
producción por realizar un pedido alto de cualquier tipo de pan que le
ordenen.
Solo cuentan con una máquina de mezclado lo cual puede llegar a ser
un riesgo porque puede atrasar la producción.
 Conclusión:

En la calidad del pan influyen mucho las BPM ya que se está

trabajando con alimentos y dependiendo cuál será su aplicación,
llegaran a tener una buena calidad de producto. El proceso de
producción de pan se debe de realizar con debido cuidado
practicando las BPM por el tipo de producto que se realiza.