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L'activité et la performance.

Etude de l'entreprise MC DONALD'S.

Vous connaissez certainement la société MC DONALD'S, ne serait-ce qu’au


travers de son produit phare, le BIG MAC ?

A travers ce projet, vous allez être amenés à mieux connaître l'entreprise MC


DONALD'S, ses coûts, son chiffre d'affaires et ses concurrents.

Étape 01 : Connaître l’entreprise


Étape 02 : Calculs d'évolution de chiffres d'affaires et de résultats
Étape 03 : Calculs du prix d'un menu Big mac et du coût d’un Big Mac
Étape 04 : Comparaison avec la concurrence

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Connaître l’entreprise

Afin de mieux connaître l’entreprise Mc Donald’s, vous êtes chargés par groupe de rechercher des
informations concernant la société et de produire un diaporama.

Document 1 : un exemple d’entreprise « taylorisée » : MAC DONALD

Sites web : www.societe.com, www.mcdonalds.fr, …

1.1 Fiche d’identité de l’entreprise.

1.1.1 Recherchez les informations suivantes :

• La dénomination sociale
• Adresse postale
• Site Internet
• N° RCS
• Code APE
• Activité de l’entreprise
• N° SIRET
• Forme juridique
• Capital social
• Nationalité
• Date de création
• Dirigeants
• Effectif
• Chiffre d’affaires

Vous trouverez des informations sur le http://www.societe.com .

1.1.2 Recherchez les définitions des termes suivants.

• RCS
• APE
• Capital
• Bénéfice
• Chiffre d’affaires

1.1.3 Recherchez l’historique de la société Mc Donald's en France

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1.2 Organisation d’un restaurant

A l’aide du document 1, établissez l’organigramme d’un restaurant.

1.3 Réalisation d’un diaporama

En vous appuyant sur les réponses aux questions précédentes, élaborez un diaporama en
respectant la charte suivante :

• 5 diapositives maximums
• fond de diapositive : bleu

Document 1 :

Un McDo est une véritable petite usine. Un restaurant compte en moyenne quarante salariés, chez McDo on dit
des équipiers, pour la plupart des employés à temps partiel. Il s'agit très souvent d'étudiants qui travaillent pour
payer leurs études.(…)

L'organisation élaborée est invariable : à la tête du restaurant, on trouve un "store manager" avec, à ses côtés, un
certain nombre de "managers", souvent quatre ou cinq, car il faut qu'au moins l'un d'entre eux soit présent en
permanence pendant toute la durée d'ouverture du restaurant. Et cette durée peut dépasser 120 heures par
semaine, de 7 h 30 à 1h 00 le lendemain matin, 7 jours sur 7. Les équipements ne chôment pas plus que les
équipiers ! (…)

En descendant la hiérarchie, on trouve ensuite les "swing managers", les responsables de zone. Chaque
restaurant est en effet divisé en trois zones : la salle, les caisses et la cuisine. (…)

En caisse, les cadences sont définies par la demande des clients, mais en cuisine, la plupart des équipements,
identiques partout, sont pourvus de minuteurs et sonnent pour réclamer l'intervention de l'équipier de service.
Les différentes opérations sont minutieusement définies dans des manuels de procédures, identiques elles aussi
pour tous les restaurants. (…)

Qui a dit que l'époque du travail taylorisé était terminée ?

Guillaume Duval, L'entreprise efficace à l'heure de Swatch et McDonald's, Syros, 1998

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Calculs d'évolution de
chiffres d'affaires et
de résultats

Vous êtes chargés par groupe d'analyser l'évolution du chiffre d'affaires et du résultat de
Mc Donald's.

Document 2 : Nombre de magasins Mc Donald's en France de 1993 à 2002.


Document 2.1 : Chiffres d’affaires de Mc Donald’s de 1998 à 2001.
Document 2.2 : Résultats nets de Mc Donald’s de 1998 à 2001.
Document 2.3 : Pourcentages de chiffres d’affaires par zone géographique.

Sites web :
http://www.mcdonalds.fr

2.1 Evolution du chiffre d’affaires

Le chiffre d’affaires de Mc Donald’s pour 2002 est de 15 405,70 millions de dollars.

2.1.1 Présentez ces chiffres d’affaires sous la forme d’un tableau.

2.1.2 Calculez la valeur ces chiffres d’affaires en euros.

2.1.3 Calculez les taux d’évolution des chiffres d’affaires.

2.1.4 Présentez sous la forme d’une courbe l’évolution du chiffre d’affaires de Mc Donald’s en
euros de 1998 à 2002.

2.2 Evolution du résultat net

Le résultat net de Mc Donald’s pour 2002 est de 893,50 millions de dollars.

2.2.1 Présentez ces résultats nets sous la forme d’un tableau.

2.2.2 Calculez la valeur de ces résultats nets en euros.

2.2.3 Calculez les taux d’évolution des résultats nets.

2.2.4 Présentez sous la forme d’une courbe l’évolution du résultat net de Mc Donald’s en euros de
1998 à 2002.

2.3 Répartition du chiffre d’affaires par zone géographique

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2.3.1 Présentez vos résultats dans un tableau.

2.3.2 Calculez pour chaque zone géographique le chiffre d’affaires en valeur.

2.3.3 Présentez sous la forme d’un graphique en secteur la répartition du chiffre d’affaires 2002
par zone géographique.

2.4 Evolution des ouvertures de magasins en France

2.4.1 Dans le document 2, vous trouverez le nombre de magasins Mc Donald's ouverts en France
de 1993 à 2002. Reproduire ce document à l'aide d'un tableur.

2.4.2 Ajoutez une colonne dans laquelle vous calculerez le nombre de magasins ouverts d'une
année par rapport à l'autre.

2.4.3 Elaborez un histogramme représentant les ouvertures de magasin de 1994 à 2002.

Document 2 :

NOMBRE DE
ANNEES
MAGASINS
1993 379
1994 438
1995 498
1996 562
1997 634
1998 710
1999 790
2000 857
2001 913
2002 973

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Document 2.1 :

Document 2.2 :

Document 2.3 :

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Composants d’un
menu Big mac

Coût d’un Big Mac

Vous êtes chargés de calculer le prix d’un menu Big mac et de présenter la répartition des
composants d’un Big Mac à l’aide d’un graphique en secteurs.

Vous recherchez également le coût d’un Big Mac en fonction d’un taux de marge.

Document 3 : Détail d’un menu Big Mac.

Document 4 : Coût d’un Big Mac.

3.1 Calculez le prix de vente d’un menu Big Mac

3.1.1 A l’aide du document 3 (détail d’un menu Big Mac), calculez le prix d’un menu Big Mac à
l’aide du tableur.

3.1.2 Présentez sous la forme d’un graphique en secteurs la répartition du prix de vente d’un menu
Big Mac.

3.2 Calcul du coût d’un Big Mac

3.2.1 A l’aide du document 4 (composants d’un Big Mac), calculez le coût de fabrication d’un
Big Mac. (A l’aide du tableur)

3.2.2 Les autres charges (publicité, personnel, location du bâtiment, etc.) s’élèvent à 1,66 €.
A partir de ces éléments, calculez les charges totales.
Sachant que le prix de vente d’un Big mac est de 3,20 €, calculez la marge bénéficiaire.

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Document 3

(part des principales dépenses dans le prix d’un menu Big Mac, en euros)

Détail d’un menu Big Mac PRIX EN EUROS


Aliments 1.06 €
Emballage 0.24 €
Bénéfice et autres frais 0.93 €
Frais de personnel restaurant 1.10 €
Location du bâtiment 0.51 €
Publicité 0.31 €
Royalties Mc Do 0.22 €
TVA 1.13 €

Données fictives

Document 4

Pain (75 grammes)


0,14 €
Emballage
0,22 €

Viande (45 grammes)


0,37 € Salade
0,10 €

Oignons, Sel
Fromage Cornichons
0,14 € 0,03 €

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Comparaison avec la
concurrence

Vous êtes chargés de constituer un dossier permettant aux dirigeants d’avoir une vision globale de
la concurrence (géographique et prix de vente).

Document 5 : carte géographique du Vaucluse

Sites web : www.pagesjaunes.fr, www.mcdonalds.fr, …

4.1 Recherche des points de vente de Mc Donald's et de l’un de ses principaux concurrents :
Quick.

4.1.1 Au moyen de sites Internet ou autres (Annuaire, minitel), répertoriez les points de vente de
Mc Donald's et de Quick.

4.1.2 Représentez ces points de vente sur la carte (Document 5) par des points rouges pour Mc
Donald's et des points verts pour Quick

4.1.3 Dans un tableau, présentez la répartition en nombre puis en pourcentage des points de vente
Mc Donald's et Quick dans le Vaucluse.

4.2 Comparaison des prix de vente de Mc Donald's et de l’un de ses principaux concurrents :
Quick

4.2.1 Recherchez le prix de vente d’un menu constitué d’un hamburger de base, d’une petite frite,
d’un coca-cola et d’une glace de base chez M c Donald's et chez Quick.

4.2.2 Elaborez un tableau comparatif des prix des différents éléments constituant ce menu.

4.3 Synthèse

A l’aide du traitement de texte et des réponses ci-dessus, établissez une synthèse permettant de
mettre en évidence les principaux éléments de comparaison entre Quick et Mc Donald's.

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Document 5

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